parâmetros físico-químicos, germinativos e microestruturais ... - UFSC

de Santa Catarina (Cidasc). A qualidade do malte foi avaliada pela Cooperativa
Agrária Entre Rios localizada em Guarapuava, PR.
3.2.1 Parâmetros físicos de qualidade da cevada cervejeira
Os cultivares de cevada cervejeira foram avaliados fisicamente de acordo
com os métodos da American Society of Brewing Chemists (ASBC) (1992) e da
European Brewing Convention (EBC) (1997).
3.2.1.1 Peso de Mil Sementes (PMS) (ASBC, Barley-2, D): A partir de uma
amostra de 15 g, foram enumerados os grãos inteiros e separadas as impurezas.
Em seguida, ambos foram pesados e o resultado final expresso em base seca.
3.2.1.2 Porcentagem de casca: Dez gramas de cada cultivar foram
descascados manualmente. As frações do grão e casca foram pesadas e a
porcentagem de casca foi determinada.
3.2.1.3 Textura do endosperma (ASBC, método Barley - 2, E e Amato,
1988): Foram utilizadas duas Placas tipo Polaroid HN 32 de 15 x 15cm e uma
caixa de luz com lâmpada de 60 watts. Setenta gramas de cada cultivar foram
perladas por um minuto em descascador de arroz (Susuki). As amostras foram
colocadas na placa polarizadora e o endosperma foi exposto à luz incidente da
lâmpada. Em seguida, foi colocada uma segunda placa sobre os grãos, que foi
defasada da primeira placa em 180°, para anular a intensidade da luz transmitida
(Figura 4). A textura do endosperma foi classificada de acordo com as seguintes
características:
i) vítreo: porcentagem de grãos com mais de ¾ do endosperma vítreo.
ii) vítreo-farináceo: porcentagem de grãos com não menos de ¼ e não
mais de ¾ do endosperma vítreo.
iii) farináceo: porcentagem de grãos com menos de ¼ do endosperma
vítreo
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