sistema de produção em casas de farinha - Uesc

Porém, há que se considerar, que mesmo sendo enaltecida pela sua
importância econômica para o Estado da Bahia, a cadeia produtiva dos derivados da
mandioca enfrenta vários e sérios problemas, que vão desde a esfera estadual,
pontuando algumas regiões específica, como é o caso de Vitória da Conquista, onde
a mandiocultura ou as unidades farinhieras são desenvolvidas por pequenos
produtores, descapitalizados, com acesso difícil ao financiamento e assistência
técnica e que utilizam, massissamente, procedimentos tradicionais de cultivo ou de
produção, e que pela limitação de expansão é extremamente reduzida se
considerada a potencialidade que a cultura poderia ter se fosse devidamente
sistematizado o seu desempenho, ou sua efetiva alocação no espaço (ROCHA E
CERQUEIRA 2006).
Por essas e outras razões existem sérios problemas ambientais resultantes
do desgaste do solo, da derrubada da mata nativa, da queima da lenha durante o
beneficiamento da mandioca nas Casas de Farinha e da falta de gerenciamento e
tratamento adequados aos resíduos (ROCHA E CERQUEIRA 2006)
Dentre os resíduos líquidos da mandioca consta a manipueira que em tupigarani
quer dizer “o que brota da mandioca” (GRAVATA apud ROCHA E
CERQUEIRA 2006). Entre tantas outras demandas, a manipueira é um grande
problema a ser revolvido quando da implantação das fecularias ou das Casas de
Farinha, principalmente tratando da poluição ambiental que desencadeia o
comprometimento de reservas ou mananciais de água doce, em função de uso de
tecnologias inferiores, que comprometem o ambiente no qual estão inseridas. Uma
tonelada de mandioca produz cerca de 300l de manipueira que, quando liberada
livremente no espaço físico natural, formam verdadeiros lagos, com eminência de
odores e aspectos físicos negativo. Comparativamente, tal ação equivale à poluição
causada por uma população entre 150 a 250 pessoas. O escoamento deste resíduo
líquido pode trazer problemas sérios de poluição dos rios e/ou mananciais. Por esta
razão as indústrias de fecularia são consideradas altamente poluidoras e uso de
tecnologias inferiores não a dirimem do impacto ambiental causado por estas.
(ROCHA E CERQUEIRA 2006; FIORETTO, 1985).
O resíduo líquido que sai da mandioca pode ser composto de 60% de água.
Porém, no momento de prensagem ou cevação, pode-se eliminar 20 a 30% desta
água. Quando retirado, o líquido oriunda de pressão recebe o nome de manipueira,
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