sistema de produção em casas de farinha - Uesc

Universidade Estadual de Santa Cruz
Programa Regional de Pós-graduação em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente
Mestrado em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente
Sistema de Produção em Casas de Farinha:
Uma leitura descritiva na Comunidade de Campinhos –
Vitória da Conquista(BA)
Ilhéus
2007
Marisa Oliveira Santos Soares

Soares, Marisa Oliveira Santos.
Impactos socioambientais das Casas de Farinha no
desenvolvimento das comunidades de Campinhos e Simão –
Vitória da Conquista(BA) / Marisa Oliveira Santos Soares. –
Ilhéus, Ba:
UESC/PRODEMA, 2007.x, XXXX; anexos
Orientador: Max de Menezes
Disseratação (Mestrado) – Universidade Estadual de Santa
Cruz. Programa Regional de Pós-Graduação em
Desenvolvimento e Meio Ambiente.
Bibliografia: f. XXXX
XXXXXX
XXXXX
xvi

MARISA OLIVEIRA SANTOS SOARES
Sistema de Produção em Casas de Farinha:
Uma leitura descritiva na Comunidade de Campinhos –
Vitória da Conquista(BA)
Dissertação apresentada ao Mestrado em
Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente da
Universidade Estadual de Santa Cruz, sub-área
Comunidades Sustentáveis, para obtenção do título
de Mestre em Desenvolvimento Regional e Meio
Ambiente.
Professor Orientador: Prof. Dr. Max de Menezes
Ilhéus, BA
2007
xvi

Dissertação aprovada em 14 de dezembro de 2007.
Prof. Dr. Max de Menezes
(Orientador)
Prof. Dr. Neylor Calasans
(Universidade Estadual de Santa Cruz)
Prof.Dr. Valdemiro Conceição Júnior
(Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia)
xvi

DEDICATORIA
A Deus, pela Suprema Autoria da Natureza.
Ao meu filho, Guilherme Luís, pela intensa e constante
Inspiração de vida e de alegria.
xvi

VERDADE
A porta da verdade estava aberta,
mas só deixava passar
meia pessoa de cada vez.
Assim não era possível atingir toda a verdade,
porque a meia pessoa que entrava
só trazia o perfil de meia verdade.
E sua segunda metade
voltava igualmente com meio perfil.
E os meios perfis não coincidiam.
Arrebentaram a porta. Derrubaram a porta.
Chegaram ao lugar luminoso
onde a verdade esplendia seus fogos.
Era dividida em metades
diferentes uma da outra.
Chegou-se a discutir qual a metade mais bela.
Nenhuma das duas era totalmente bela.
E carecia optar. Cada um optou conforme
seu capricho, sua ilusão, sua miopia.
Carlos Drummond de Andrade
xvi

Trovador Nordestino
Pois bem, um aviamento,
Quando pega trabaiá,
É o mio divertimento
Que se pode maginá,
É a mio distração,
Tudo ali é união,
Prazê, alegria e paz
Só se conveça em amo,
Pois todo trabaiadô
É sempre moça e rapaz
O puxado não tem móca
É tratado com amo,
Rapadêra de mandioca
É tratado com amo
Rapadêra de mandioca
É doida por puxado!
As vezes inté eu pensava
Que meu coração virava
Mandioca e macachêra.
E as raiz era cevada
Por as tarisca amolada
Dos óio das rapadêra.
Patativa do Assaré
xvi

SUMÁRIO
Lista de Tabelas .............................................................................................................. ix
Lista de Figuras............................................................................................................... x
Lista de Siglas.................................................................................................................. xi
Resumo............................................................................................................................. xiii
Abstract ........................................................................................................................... xiv
1.0 INTRODUÇAO......................................................................................................................... 1
2.0 OBJETIVOS ........................................................................................................................... 4
2.1 Objetivo Geral ....................................................................................................................... 4
2.2 Objetivos Específicos ........................................................................................................... 4
3.0 REVISÃO DE LITERATURA ................................................................................................. 5
3.1 QUESTÕES AMBIENTAIS ................................................................................................... 5
3.2 DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO SUSTENTÁVEL .......................................................... 10
3.2.1Desenvolvimento X Sustentabilidade .................................................................................... 12
3.2.3 Comunidade e desenvolvimento sustentável ....................................................................... 14
3.3 IMPACTOS AMBIENTAIS ..................................................................................................... 17
3.3.1 A sustentabilidade produtiva e os Impactos ambientais: um imperativo .............. 19
3.3.2 Modelos produtivos ................................................................................................. 21
3.3.3 Trabalho e aspecto operacional............................................................................... 22
3.3.4 Avaliação de de Impactos Ambientais ................................................................... 24
3.4 CASAS DE FARINHA: UNIDADE DE BENEFICIAMENTO DA MANDIOCA ....................... 27
3.4.1 A mandioca .......................................................................................................................... 27
3.4.2 Caracterização das Casas de Farinha ................................................................................ 35
3.4.3 Casas de Farinha: aspectos produtivos e comerciais .......................................................... 38
4.0 METODOLOGIA .................................................................................................................... 47
5.0 DESCRIÇÃO DA ÁREA DE ESTUDO .................................................................................. 50
6.0 DISCUSSÃO DE RESULTADOS........................................................................................... 54
6.1 Descrição da Estrutura Física e Métodos de Produção Empregados ............................. 54
6.1.1 Espaço Físico e Divisão de Tarefas ..................................................................................... 55
6.1.2 Modelo de Remuneração adotado pelas Casas de Farinha ................................................ 64
6.1.3 Estrutura funcional das Casas de Farinha ........................................................................... 66
6.2 Impactos Ambientais provocados pela atividade ............................................................. 71
6.2.1 Efeito e extensão dos Impactos Ambientais ........................................................................ 71
6.2.2 Natureza e temporariedade dos Impactos Ambientais ......................................................... 73
6.2.3 Periodicidade e Intensidade dos Impactos Ambientais ........................................................ 73
6.2.4 Reversibilidade e probabilidade de ocorrência dos Impactos Ambientais ........................... 74
6.2.5 Relevância e Magnitude dos Impactos Ambientais .............................................................. 74
7.0 CONSIDERAÇÕES FINAIS ................................................................................................... 79
8.0 REFERENCIAS ...................................................................................................................... 82
9.0 ANEXOS ................................................................................................................................ 86
xvi

9.1 Questionários .......................................................................................................................
9.2 Matriz de Avaliação de Impactos Ambientias causados pela agroindústria da mandioca em
87
Campinhos no Município de Vitória da Conquista ....................................................................... 89
10 APENDICE
10.1 Catalogação das Casas de Farinha/ Campinhos: instrumento de pesquisa .........................
90
91
xvi

LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Produção de Mandioca na Região Sudoeste da Bahia.......... 29
Tabela 2 – Aquisição alimentar domiciliar per capita anual por grandes
regiões.......................................................................................................
Tabela 3 – Remuneração do trabalhador das Casas de Farinha ............
39
64
xvi

LISTA DE FIGURAS
Figura 1 - Potencialidades de uso do amido no Brasil ............................
Figura 2– Época de plantio da mandioca na Região Sudoeste da Bahia
Figura 3 – Participação na produção estimada de raiz de mandioca em
2005 .........................................................................................................
Figura 4– Principais derivados da lavoura de mandioca.........................
Figura 5– Sistema agroindustrial da mandioca .......................................
Figura 6 – Fluxograma para obtenção de farinha de mandioca
utilizando prensagem mecânica ..............................................................
Figura 7 – Modelo de fornos utilizados pelas casas de Farinha..............
Figura 8 – Origem da lenha utilizada nas Casas de Farinha de
Campinhos ...............................................................................................
Figura 9 – Assistência técnica para os proprietários de Casas de
Farinha .....................................................................................................
Figura 10 – Localização geográfica - Vitória da Conquista (BA) ...........
Figura 11 - Localização espaço geográfica da Comunidade de
Campinhos / Vitória da Conquista (BA) ...................................................
Figura 12 – Divisão das etapas produtivas das Casas de Farinha –
Planta ilustrativa .......................................................................................
Figura 13 - Trabalho feminino nas Casas de Farinha ............................
Figura 14 – Trabalho masculino nas Casas de Farinha ........................
Figura 15 - Predominância da utilização da lenha em fornos de Casas
de Farinha ................................................................................................
Figura 16 – Modelo de remuneração empregado pelas Casas de
Farinha .....................................................................................................
Figura 17 – Tempo de funcionamento das Casas de Farinha em
Campinhos ...............................................................................................
Figura 18 – Origem da lenha utilizada nas Casas de Farinha de
Campinhos ...............................................................................................
2
33
34
37
40
42
44
45
46
50
51
55
56
59
63
64
69
70
xvi

LISTA DE SIGLAS
ABAM – Associação Brasileira dos Produtores de Amido de mandioca
AGF – Aquisição do Governo Federal
AIA – Avaliação de Impacto Ambiental
CDAF – Compra Direta da Agricultura Familiar
CEPEA – Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada
CONAMA – Conselho Nacional de Meio Ambiente
COOPASUB – Cooperativa mista agropecuária dos pequenos produtores do
Sudoeste da Bahia Ltda
EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
EPI – Equipamento de Proteção Individual
IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
ONU – Organização das Nações Unidas
PNUD – Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento
RIMA – Relatório de Impacto Ambiental
SEAB – Secretaria de Agricultura
SEAGRI - Secretaria de Agricultura, Irrigação e Reforma Agrária do Estado da
Bahia
xvi

AGRADECIMENTOS
A Deus, Mestre Supremo, Autor Sublime da Fé, Criador, Salvador, Fonte inesgotável de Inspiração e
Sabedoria.
Aos meus pais, João e Eulina, que sempre estiveram presentes como elo fundamental entre a vida e os
valores divinos.
Ao meu filho, Guilherme Luís, presente de Deus, inspiração de vida.
A Vanderlei, que tanto me incentivou e que embora venhamos a trilhar caminhos distintos, me ensinou
que sonhar é a nossa meta humana.
Aos meus irmãos, Mauro e Márcio, pelos seus respectivos exemplos de persistência, dignidade e luta.
A FTC, na pessoa do Prof. Humberto Santos Filho, pelos inúmeros incentivos e a crença no sucesso de
cada um.
Ao estimado Prof. Guilhardes, que lançou uma semente em tempo oportuno e acreditou na sua
germinação e agora são vistos os resultados.
Ao meu irmão querido, Osmar, que sempre incentivou a minha luta e ainda que temporariamente distante
confiro a ti também a alegria desta vitória.
Ao Educandário Juvêncio Terra, na pessoa de Maria Helena Telles, que em momento oportuno e
singular fizeram da compreensão um elo de fundamental importância para que este desafio fosse
superado.
A equipe Administrativa do HGVC , pela caracterização de um trabalho sempre coletivo na unidade,
ajudando-me incondicionalmente para que este sonho fosse edificado.
Aos amigos, que incondicionalmente, sempre acreditam em mim e me albergaram em seus corações nos
momentos que mais os solicitei.
A EMBRAPA de Cruz das Almas.
Ao professor MAX pelo primor de sabedoria que carrega consigo e que faz da humildade uma parceria
especial entre a ciência e o aprendizado. Mestre e sempre mestre.
A Verônica Ferraz, pelo empenho em lembrar que é sempre muito cedo para se desistir.
Agradeço profundamente a todas as pessoas que entram na minha vida e me inspiram, iluminando-me
comoventemente com sua presença: Paty, Rosana, Lale, Sr. Almeida, Cacilda, Cristiane, Artur, Gustavo,
Ludy, Adriana, Diogo, Renato, Karine.
A Tia Cida e família por todo carinho, doação e desprendimento que tiveram comigo e com meu filho em
momentos que era preciso dividir tarefas.
A Comunidade de Campinhos pela intensa e marcante história regional, como também pelo sinal de
persistência que impera em seus cidadãos, fazendo desta comunidade um exemplo de constante luta e
resistência histórica.
A COOPASUB pela presteza e auxílio, quando compartilhar informações é uma doação mútua.
Aos colegas do Mestrado pela convivência compartilhada e pelo protagonismo em uma trilha nova e
especial para todos nós, em especial a Deise, Leiriane e Clóvis.
A todos os Mestres pelo empenho na descoberta de um novo conhecimento, um novo olhar crítico sobre
o mundo.
xvi

RESUMO
SOARES, Marisa Oliveira Santos. Sistema de Produção em Casas de
Farinha: Uma leitura descritiva na Comunidade de Campinhos – Vitória da
Conquista(BA). Ilhéus, 2007. 99p. Dissertação (Mestrado em
Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente). Programa Regional de Pós-
Graduação em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente. Universidade
Estadual de Santa Cruz.
Pontualmente, a sociedade tem inferido várias discussões acerca da
problemática ambiental, no que diz respeito às ações antrópicas no meio
ambiente. Causas e efeitos desta intervenção nunca foram tão
sistematicamente discutidos em várias instâncias e o leque ideológico se faz
presente em diferentes vertentes. À medida que o século se reconstrói, um dos
maiores desafios é o de se construir modelos produtivos centrados no
desenvolvimento sustentável e consequentemente na edificação de
comunidades sustentáveis. O presente trabalho tem como objetivo primordial
expandir a linha de pesquisa no que diz respeito a sustentabilidade do sistema
produtivo, descrevendo como unidades agroindustriais da mandioca – Casas
de Farinha – edificam o seu processo de transformação dos recursos naturais e
levantando, concomitantemente, variáveis que permitam ao presente estudo
promover a construção de diagnóstico, que avalie sobretudo a qualidade dos
elementos físicos, humanos e animais dispostos ao modelo de transformação
do meio. As Casas de Farinha da comunidade de Campinhos passam a ser
subsídios de investigação científica e sendo utilizadas, como objeto de estudo,
servirão como fonte da resolutividade dos objetivos ora propostos, que visam
desde o seu funcionamento até a análise por metodologia de avaliação de
impactos ambientais apresentar o maior número de informações pertinentes a
atividade das farinheiras e de que maneira as mesma podem consolidar ou
comprometer a existência desta comunidade, que depende diretamente da
renda oriunda das Casas de Farinha.
xvi

ABSTRACT
SOARES, Marisa Oliveira Santos. System Production houses in the Flour: A
descriptive reading in the Community of Campinhos-Vitória da Conquista
(BA). Ilhéus, 2007. 99 p. Dissertation (Master of Regional Development and
Environment). Regional Program for Post-Graduate in Regional Development
and Environment. State University of Santa Cruz.
Promptly, the society has inferred some quarrels concerning problematic the
ambient one, in what it says respect to the antropics actions in the environment.
Causes and effect of this intervention had been never so systematically argued
in some instances and the ideological fan it is in different sources. To the
measure that the century if reconstructs, one of the biggest challenges is of
constructing productive models centered in the sustainable development and
consequently in the construction of sustainable communities. The present work
has as primordial objective to expand the line of research in what it says respect
to the support of the productive system, describing as agro-industrial units of
the cassava - Flour Houses - build its process of transformation of the natural
resources and raising, concomitantly, variable that allow the present study to
promote the diagnosis construction, that over all evaluates the quality of the
physical elements, human and animal made use the model of transformation of
environment. Flour Houses of the community of Campinhos start to be
subsidies of scientific inquiry and being used, as study object, they will serve as
source of the resolution of the considered objectives however, that they aim at
since its functioning until the analysis for methodology of evaluation of ambient
impacts to present the biggest number of pertinent information the activity of the
woman who sale flour and how the same one can consolidate or compromise
the existence of this community, that depends directly on the deriving income of
the Flour Houses.
xvi

xvi

1 INTRODUÇÃO
Macaxeira, aipim, pão de pobre, pão do Brasil, uapi, pau de farinha, mandioca
brava, mansa, seja qual for o seu nome, simplesmente a mandioca é reconhecida,
entre vários pesquisadores, como a base de alimentação da maioria da população
mundial, podendo ser cultivada em pequenas faixas de terra e envolvida por
pequenos produtores rurais em suas atividades, além de tradicionalmente ser tida
como fonte geradora de emprego e renda, notadamente na região Nordeste do
Brasil onde o consumo per capita mundial de mandioca e derivados, em 1996, foi de
17,4 kg/hab/ano, sendo de 50,6 kg/hab/ano no Brasil. (EMBRAPA, 2007).
Disposta pela sua riqueza extrema em carboidratos, estando à frente do
arroz, do milho e da cana-de-açúcar, o tubérculo em questão sistematiza um
diferencial produtivo de grande relevância seja em relação a sua lavoura, seja em
relação aos produtos comercializados e derivados da mesma. O beneficiamento da
mandioca ocorre no Nordeste do Brasil de forma artesanal, denominado Casa de
Farinha, tendo pelo uso deste modelo, um dos principais entraves no que tange a
comercialização e a abertura competitiva no mercado que a coaduna.
Cultivada atualmente em vários países de diversos continentes, a mandioca é
o alimento humano e animal, que mesmo passado cinco séculos continua mantendo
o privilégio de aceitação popular, sendo utilizado de diversas maneiras, que vão
desde o uso in natura até a sua transformação por unidades de beneficiamento
industrial, lembrando que 65% do seu uso está diretamente ligado ao consumo
humano (Buitrago, 1990).
96

Figura 1 Potencialidades de uso do amido no Brasil
Fonte: EMBRAPA (2007)
Além da riqueza e da variedade de produtos que dela é retirada, como pode
ser visto na Figura 1. Foi através da mandioca, cultura difundida em solo brasileiro
pelos índios, que surgiram as Casas de Farinha, espectro de transformação e
beneficiamento, em caráter de mini-indústrias, dos inúmeros produtos que podem
ser subtraídos do tubérculo em questão.
São as Casas de Farinha, e não, Indústrias ou Fábricas, que determinam uma
peculiaridade exposta e importante em relação ao modelo de produção empregado
no sistema ora em descrição. Casas, porque além da transformação artesanal, a
esta também, estão atrelados os laços consangüíneos, irmanados e a extrema
diferenciação no modelo de produzir. A “farinhada” deixa de ser apenas o resultado
final de um sistema produtivo, para albergar também os vínculos familiares na sua
execução.
Excedendo a característica diferenciada em relação a outros modelos
produtivos, a Casa de Farinha sistematiza uma produção diferente, que
predominantemente aplicada na região Nordeste brasileira, pode referendar
discussões criteriosas sobre a sustentabilidade das comunidades que dela se
utilizam e/ou ao mesmo tempo da relação direta que se estabelece com os critérios
ambientais.
Conciliar desenvolvimento e sustentabilidade tornou-se uma bandeira não
somente ambientalista, mas sobretudo de discurso universal. Atualmente, a questão
96

ambiental, que por longos anos, foi desmerecida de atenção devida, principalmente
pelas autoridades governamentais, requer uma atenção especial, dando notoriedade
ao assunto como nunca se viu antes. O tema aparentemente emergente consolidase
com bastante veemência e tem agrupado vários segmentos sociais.
Da Revolução Industrial até os anos 70 do século XX, os governos estiveram
ocupados demais com outras coisas, não quiseram ouvir advertências dos homens
de ciências. Mudanças climáticas eram dadas como questões secundárias em face
de outras, predominantemente questões militares. Por várias décadas, uma agenda
sangrenta ocupou o tempo de lideranças. Primeira Guerra Mundial, bolchevismo
russo, Tratado de Versalhes, fascismo italiano, Guerra Civil Espanhola [...] Basta
dizer que até 1948, no organograma da ONU, não por acaso em último lugar, e assim
mesmo designada como “proposta”, figurava uma desconhecida Organização
Meteorológica Mundial. (MARCOVITCH, 2006, p. 38)
Por sua vez, o enlace entre desenvolvimento e sustentabilidade surge como
mecanismo de reorientação dos procedimentos adotados pela civilização humana no
decorrer destes anos. A crise que ora se instala e que na maioria das vezes pode
remeter ao caos, acaba sendo até pela existência deste, o aporte para o novo, para
a possibilidade da mudança.
Resgatando o propalado acima e enfatizando a comunidade como objeto de
estudo, é que se propõe através deste trabalho, descrever o modelo de Casa de
Farinha posto em evidência e questionar de que maneira os empreendimentos das
unidades de beneficiamento da mandioca contribuem para a geração de impactos
sociais e ambientais em decorrência do processo produtivo empregado na
Comunidade de Campinhos, alocada em Vitória da Conquista no Sudoeste baiano.
96

2.0 – OBJETIVOS
2.1– Objetivo Geral
Partindo da caracterização e da sistematização das Casas de Farinha alocadas
no bairro de Campinhos, o repto mais relevante desta pesquisa coaduna com a
descrição do modelo de produção empregado e os principais impactos sociais e
ambientais oriundos do processo produtivo empregado pelo empreendimento
agroindustrial em questão e terá como objetivo geral:
• Caracterizar o sistema de produção de derivados da mandioca em Casa de
Farinha e seus impactos socioambientais no desenvolvimento da
comunidade.
2.2 Objetivos Específicos
1) Descrever a estrutura física das casas de farinha e os métodos de produção
empregados;
2) Caracterizar e qualificar a mão-de-obra empregada na produção;
3) Avaliar a importância relativa da ocupação de mão-de-obra pela atividade, no
contexto da comunidade do bairro;
4) Identificar e qualificar os impactos ambientais e/ou sociais provocados pela
atividade.
96

3.0 REVISÃO DE LITERATURA
3.1 Questões Ambientais
96
“Pensar na geração futura é, teoricamente, mais simples do
que pensar na presente, já que se assinando um contrato para
outros cumprirem, sem a necessidade de qualquer restrição ao presente”
(SILVA,2005)
A história da humanidade sempre foi demarcada pela luta incessante pela
sobrevivência. É notório e salutar dizer que, essa luta nem sempre aconteceu com
equidade, sejam pelos aspectos econômicos, políticos, sociais e como não dizer
sobre o próprio posicionamento geográfico, que quando não muito estratégico,
emperra ou dificulta a relação homem-natureza caracterizando uma batalha árdua
pela manutenção e atendimento às necessidades humanas.
Seria ao mesmo tempo elucidatório, reconhecer que o homem, que venceu
inúmeras e fatigadas crises, desafios e limitações, e sempre se colocou
pretensiosamente superior diante das forças naturais, vive atualmente um apelo
comum e global de convivência, onde os méritos, as leis e os paradigmas são
colocados diante de um novo prisma: a sobrevivência no planeta Terra, sustentada
em um desenvolvimento eqüitativo e voltado para questões até outrora não
elucidadas com tão veemência na construção da sua história: quer seja o meioambiente.
Diante desse quadro, e se referindo ao ambiente não como um elemento
periférico, mas sobretudo como principal foco de estudo para reestruturação social e
econômica das comunidades, cidades, metrópoles e ou nações o conhecimento
nesta área, torna-se para o mundo, o elemento-chave de pesquisa para a

estruturação de uma nova vertente, dando, assim, o caráter de complexidade e
referência que o mesmo tem nos dias atuais, como salienta Ferreira (Hogan 1995,
apud):
96
Os programas de desenvolvimento orientados para a satisfação das
necessidades humanas, tendo em vista as potencialidades de suporte
biofísico, ultrapassam a racionalidade econômica convencional,
porque comprometem-se com um novo humanismo bem como com
um novo “contrato natural”, necessários e urgentes diante dos índices
alarmantes de pobreza enfrentados pelo terceiro mundo...
A discussão ora apresentada, revoga e chama atenção também para um
modelo econômico ilimitado, que supostamente vinha para atender às necessidades
humanas e o desenvolvimento da sociedade, pondo em risco a própria
contextualização material do sistema econômico vigente, pois, outrora, esse próprio
aparato externaliza um custo social e ambiental alto, que gera uma fluência para as
desigualdades socioeconômicas e ambientais.
É demarcado por esses pressupostos que se instaura na sociedade um
momento peculiar e bastante característico, que requer atenção de todos, pois neste
processo civilizatório “moderno”, inclui-se um modelo de ameaça e exclusão do
futuro.
A vida humana no planeta clama urgentemente por uma postura mais
eqüitativa diante do conceito de desenvolvimento econômico. É necessário sair da
ética individualista para incorporação de um pensamento holístico que permita a
sociedade se sentir co-responsável pelo interesse de um planeta que é coletivo.
Como ressalta Becker (2001), é urgente pleitear num nível ético, a junção entre as
éticas da solidariedade e alteridade por um problema universal.
A problemática já existe e coaduna com um referencial amplo e nada discreto, se
levarmos em conta o aparato de pesquisas até então elencadas para o referido
tema. A sustentabilidade do planeta em detrimento do desenvolvimento econômico
fortalece e busca no preâmbulo da história uma nova interface, que saia do
consumismo ecológico (SILVA apud TRIGUEIRO 2005), ou seja, do acúmulo de
conhecimento, do ideologismo para a prática transformadora, capazes, de como um
caleidoscópio, ser agente do fluxo de mudanças de idéias, posturas, atitudes.
Essa inquietação, aqui provocada, remete-se ao compromisso de cidadania
universal, que pleiteia uma expansão da consciência ambiental integrada com o

desenvolvimento econômico que não pode mais ser exaurido, e esse processo só
ocorrerá na exata proporção em que se percebe o meio ambiente como algo que
começa dentro de cada ser humano, portanto, faz parte do contexto de vida do
homem.
Essa co-responsabilidade humana com o meio ambiente, que
significativamente determina um novo modelo socioeconômico , encontra
embasamento teórico na Ecologia Profunda definida por Capra ( 1996, p.25-26), que
não separa o homem da natureza, do ambiente, na verdade não separa nada do
meio ambiente. Não vê o mundo como um conjunto de objetos isolados e sim como
uma complexa rede de fenômenos, intrinsecamente interligados e interdependentes,
numa abordagem sistêmica; logo reconhece o valor de todos os seres vivos e
encara o homem como um dos filamentos da teia da vida. Tudo isso vai de encontro
ao conceito anterior da chamada Ecologia Rasa, com visão apenas antropocêntrica:
o homem, neste prisma, é fonte de todo valor, está acima da natureza ou fora dela, e
atribui a ela apenas um valor instrumental e utilitário, um apêndice.
Há que se levar em consideração que este propalado vai requerer um imenso
esforço para a busca de alternativas eficazes que venham a dirimir os impactos
oriundos da intervenção antrópica na natureza, mas é importante considerar que a
relevância do mesmo, perpassa pela complexidade das relações empreendidas e
que a questão ecológica atual exprime. Não tem como se eximir do mesmo, o tema
é de abrangência universal e o compromisso da humanidade perpassa na mesma
proporção.
Incorporar as questões ambientais como o repto central do nosso tempo é
assinalar o comportamento emergente deste novo século, que surge em detrimento
de uma modernidade esperada, na qual o ser humano volte a ser parte e não esteja
à parte da natureza.
A intensidade com que a degradação do meio natural tem atingido os seres
humanos introduz a necessidade de se debater com bastante proeminência o tema
em questão. É a preocupação com o desenvolvimento e com a consolidação da
sociedade atual, bem com o seu legado hereditário que será deixado às gerações
futuras, embasando desta forma, o mecanismo de sustentabilidade que deve
permear as ações presentes e futuras neste planeta.
O momento é de construção particular. O atual e o agora dissocia-se de
pormenorizações, portanto, o discurso deve vir a ser mais expressivo e a
96

necessidade é de reflexão profunda, generalizada e consistente, onde o problema
ambiental tenha o seu axial voltado para a sustentabilidade humana e natural, como
ressalta Guimarães apud Viana, Silva & Diniz(2001, p. 55) integrando o homem
neste novo processo e advogando um novo estilo de desenvolvimento que seja
ambientalmente sustentável no acesso ao uso dos recursos naturais e na
preservação da biodiversidade.
Fica evidente que a crise ambiental é a crise do nosso tempo. Não chega a ser uma
catástrofe ecológica, como justifica Leff (1988, p. 416), mas é, como diz o próprio
autor, um resgate reflexivo do pensamento que a humanidade utilizou por tanto
tempo para demarcar a sociedade com que nos deparamos neste presente.
È uma crise civilizatória e limítrofe, porque questiona a ordem do real, que busca
reorientar e buscar ressignificação para o curso da nossa história, limite do
crescimento econômico e populacional; limite dos desequilíbrios ecológicos, das
capacidades de sustentação da vida e da degradação entrópica do planeta; limite da
pobreza e da desigualdade social. (LEFF, 1998. p. 416)
Considerando por este prisma, este novo estágio é também um momento de
aprendizado e a complexidade ora instaurada nos leva à construção de um novo
conhecimento inquiridor e de nova performance, estruturando um aprendizado de
mão-dupla: o combate imediato ao problema mais concreto, mais particular; e
segundo promoção da crítica e da instauração de novos preceitos, analisando as
causas e as práticas que estão por trás de cada problema. ( LEFF, 2001, p. 390)
Ao que se parece, o momento é instigante. O referencial até outrora utilizado
passa por um momento de transformação e esta urge e é necessária. O momento é
de revogação do que parecia estar pronto, é a busca por novos conceitos, posturas,
referenciais, teorias e postulados. A reconstrução nos remete à perda, como se esta
tomasse para si uma conotação negativa, é como se o ponto de vista instaurasse
uma perspectiva que apenas estamos subtraindo; porém se faz necessário colocarse
sob uma nova direção, um novo foco: há um novo que está surgindo e que
possivelmente será fruto desta nova desestruturação. (SANTOS,apud Diniz et.al.
2001; p. 28)
... é fácil ter um ponto de vista negativo sobre o qual está se desestruturando,
porque a referência que temos é a do que está desaparecendo; mas é difícil
ver o que está surgindo, porque muitas vezes não temos olhos para ver o seu
96

interesse, a sua positividade nova, que está emergindo e ajudando a fazer
com que tudo pareça estar se desarticulando. (SANTOS, 2001, p. 28)
Se por algum momento histórico houve a aproximação do homem e a
natureza, apenas deve ser vista como uma comunhão de interesse direto do
primeiro em relação ao segundo, portanto de exploração. Resgatando as palavras
de Gil (2005, p.45), a suposta comunhão integral entre o ser humano e o mundo
natural nunca chegou a se manifestar nos dias mais antigos de nossa existência
terrestre, nunca foi uma realidade histórica, objetiva, para o autor essa relação
nunca existiu. Portanto, conclui-se, que, ao longo deste tempo se arrastou um
comportamento humano destoado da integração harmoniosa e criteriosa acerca do
seu entorno e sua co-responsabilidade direta com os espaços naturais. Em função
deste comportamento repetitivo e desintegrador é que se conclama a sociedade
para uma discussão mais pontual e específica:
Encaramos o meio ambiente como sendo o produto de interações entre os
homens e a natureza e da interação entre os próprios homens, em espaços e
tempos concretos e com dimensões históricas e culturais específicas que
expressam também o significado político e econômico das mudanças que se
pretende induzir ou sustar. (RATTNER apud Viana, Silva & Diniz, 2001, p.98)
É preciso que se assinale e justifique a contento que o desenvolvimento
perpassa pela história humana e que jamais poderá ser revogado ou destituído da
nossa vida. Não há como construir a história sem edificar o desenvolvimento, porém
o chamado atual é de reformulação deste, pois se torna um pleonasmo necessário
falar do desenvolvimento com a concomitância com a sustentabilidade. A história
ambiental atual permite ver a complexidade ambiental na história passada e abre ao
mesmo tempo uma ação perspectiva para a construção de uma racionalidade
ambiental; é saber que se estabelece o vínculo entre o passado insustentável e um
futuro sustentável. (LEFF, 2001, p. 391)
96

3.2 O DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO SUSTENTÁVEL
Quando o assunto outorgado é desenvolvimento econômico, há inúmeras
definições e contextualizações para o mesmo. Antes de 1970, quando reflexões
foram feitas tomando por base o homem e o meio ambiente, bem como a utilização
dos recursos naturais, os elos conceituais entre desenvolvimento e crescimento, se
aproximavam muito de intervenções políticas e ações econômicas que orientavam o
processo produtivo pelo uso intensivo de recursos, com a finalidade ímpar de
aumentar a produção, o consumo e a riqueza, reproduzindo e alimentando assim a
essência do sistema capitalista (SILVA, 2005; p. 72 / FURTADO 1974).
Tornou-se redundante e, ao mesmo tempo inevitável a sua adjetivação como
sustentável, - embora haja ainda refutações a respeito - pois indagações como:
como produzir, do que, e para quem se adjetivaram e se consolidaram, ao longo do
tempo na sociedade, curvando-se para algumas ações e preocupações primordiais
na construção desse desenvolvimento, que precisa ocorrer de forma harmoniosa,
mediante a intersecção das dimensões espacial, social, ambiental, cultural e
econômica. O desenvolvimento não pode apenas compreender a esfera econômica,
de produção e geração de riqueza, ele deve ser abordado na dinâmica , levando em
consideração a interdependência e a inter-relação das variáveis envolvidas em um
sistema complexo. (SILVA, 2005; p. 11, FURTADO, 1974, CAPRA, 1996, p. 36).
O conceito de Desenvolvimento Sustentável que vigora em nossos dias
originou-se do Relatório Brundtland 1 , que o define pelo comprometimento com as
novas mudanças no estilo de produção e geração de riqueza: desenvolvimento que
satisfaz as necessidades das gerações atuais sem comprometer a capacidade das
gerações futuras de satisfazer suas próprias necessidades.
1 Relatório Mundial sobre o estado do meio ambiente, coordenado pela Ministra Gro Bruntdland, da Noruega, que foi então
chamado de Nosso Futuro Comum. Foi esse relatório que cunhou o termo “desenvolvimento sustentável”.
96

No Brasil, mais especificamente, embora a discussão ainda não havia sido
demarcada pela ECO-92, em solo nacional, a Constituição de 1988 é bastante atual
quando antecipa no seu bojo a inserção do conceito de desenvolvimento sustentável
em seu texto base:
96
Todos têm direito ao meio ambiente ecologicamente equilibrado, bem
de uso comum do povo e essencial à sadia qualidade de vida,
impondo-se ao poder público e à coletividade o dever de defendê-lo e
preservá-lo para as presente e futuras gerações. (Constituição
Federal 1988, Art. 225, Cap VI, 2003 )
A antecipação aqui remetida refere-se ao conceito de desenvolvimento
sustentável consolidado atualmente, que teve sua origem fixada na Conferência das
Nações Unidas sobre Meio Ambiente 2 , realizada em Estocolmo, capital da Suécia,
em junho de 1972. Até então, esse dois vocábulos indissociáveis não tinham
nenhuma pretensão de firmarem entre si tão forte e fecunda parceria, a qual perdura
até os dias atuais.
Os ditames, de tão expressivo encontro, inicialmente serviriam apenas para
colocar em evidência a produção dos países de Primeiro Mundo, que embora
estivessem em um estágio avançado de industrialização, deparavam-se com a
antítese da escassez de recursos naturais, surpreendendo-se, mesmo diante da
tecnologia em alto estágio, com a limitação imposta pelo meio ambiente no que dizia
respeito à destinação final dos resíduos – sólidos, gasosos, líquidos – tanto na
esfera industrial, quanto no comportamento do consumidor final e da população de
modo geral. Porém, a expansão das discussões e o agregar de uma postura que
evidenciava o meio ambiente humano, diante da questão ambiental em um modelo
de desenvolvimento que, até então se instaurava, fortalecendo ações predatórias, foi
o despertar da consciência ecológica em nível global, que buscou ir além do âmbito
local ou regional. (BRUNACCI & PHILIPPI Jr., 2005; p. 257).
O tema desenvolvimento sustentável não se esgota em seu conceito reflexivo,
originado do relatório de Bruntdland 3 , Nosso Futuro Comum, mas se refere a um
2 Conferência das Nações Unidas sobre o Ambiente Humano, realizada em 1972, em Estocolmo, na Suècia
3 Em 1987, em Estocolmo, na Suécia, a ONU publicou-se o documento Nosso futuro comum, onde em raras vezes, o
planeta esteve em evidência e levou a humanidade a repensar sua postura diante deste, notando que alterações oriundas
da intervenção do homem na natureza implicariam em ameaça à vida e ao desenvolvimento espacial do mesmo.
O Relatório Brundtland foi desenvolvido pela Comissão Mundial sobre o Meio Ambiente e Desenvolvimento, a sua
referência é um marconas discussões ambientais, compreende uma série de iniciativas, anteriores à Agenda 21,

processo de compreensão alternativa em face às modificações oriundas deste
momento em construção, pois o mesmo não se limita à preocupação sobre o que e
para quem produzir, mas a questão de como produzir torna-se fundamental para
garantir a continuidade do bem ou do serviço em questão. (SILVA e MENDES,
2005).
3.2.1 Desenvolvimento X Sustentabilidade
Embora, muitos autores e pesquisadores não consigam ver a dissociação entre
desenvolvimento e sustentabilidade, é bom que se estabeleça entre essa dicotomia
um espaçamento conceitual de ponderação e significado, argumentando-se que,
não há sinonímia entre ambos, como pensam alguns, ou seja, há uma
complementaridade, jamais uma redundância ou espécie de pleonasmo forçado.
(SILVA e MENDES, 2005; ULTRAMARI, 2003)
O distanciamento conceitual está entre a eficiência e a eficácia outorgadas a um
ou ao outro termo. Em outras palavras, a sustentabilidade está relacionada
diretamente com o fim específico, o lugar onde se pretende chegar; já o
desenvolvimento é o mediador, aquele que pode dirigir-se ao foco de como se
pretende chegar a algum lugar, a junção entre os dois termos se constrói e se faz
visível a partir da definição de um conceito que abre o olhar sobre o que até então
era invisível, impensável, quer seja, a sustentabilidade. (SILVA e MENDES, 2005;
LEFF, 2001).
O desenvolvimento remete ao progresso, ao alcance de resultados, é a eficiência
esperada, por ser mediador, por ser intermediário, por ser o aporte do resultado
esperado e desejado. Por esse requisito fundamentado, o desenvolvimento é de
uma incessante busca, não se pode abolir o progresso, ele é a adjetivação precisa
do resultado positivo a ser alcançado. Como não se pode mais extinguir ou estancar
o desenvolvimento. Também é inadmissível falar hoje em desenvolvimento sem se
antecipando um compromisso de questionamento em relação ao do modelo de desenvolvimento adotado pelos países
industrializados e reproduzido pelas nações em desenvolvimento, e que reforçam os riscos do uso excessivo dos recursos
naturais sem considerar a capacidade de suporte dos ecossistemas. O relatório aponta para a incompatibilidade entre
desenvolvimento sustentável e os padrões de produção e consumo vigentes.
96

emeter à sustentabilidade, porém a busca do primeiro pelo segundo é uma
constante, porque o tempo presente conclama um futuro sustentável; quando
algumas ações o alcançam, um outro presente se faz visível e atuante. Portanto, a
busca pela sustentabilidade é infinita. ( ULTRAMARI, 2003, p. 10 )
Ainda que estejam presentes em uma dicotomia de valores, o desenvolvimento e
a sustentabilidade se tornaram, atualmente, o molde de um discurso universal, um
não deve se fazer presente sem o outro. No dizer de Leff (2001, p.17) já foram
assinalados os limites da racionalidade econômica e os desafios da degradação
ambiental ao projeto civilizatório da humanidade. Rompe-se, portanto, o modelo
tradicional de desenvolvimento. A nova tendência exige uma postura de mudanças
radicais em que os recursos naturais, a gestão de empreendimentos, os avanços e
as diretrizes tecnológicas, bem como adaptações institucionais devem tornar
concreto o atendimento eficaz e pleno das necessidades do hoje –
desenvolvimento – e do amanhã – sustentabilidade. (BRUNACCI e PHILIPPI Jr.
2005 : 261) Pode-se, então, chegar a reflexão que o desenvolvimento sustentável
visa o aprimoramento da condição de vida humana, sabendo que o incremento
fornecido ou acrescentado hoje, - o desenvolvimento - não deve ser o custo da
degradação da qualidade de vida das gerações futuras – a sustentabilidade. (SILVA
e MENDES, 2005).
Portanto, o que mais fica evidenciado nas discussões acima é a esfera de
responsabilidade outorgada ao desenvolvimento sustentável, ou seja, a inter-relação
entre os dois termos, tomados pela dicotomia ora presente, não se limita apenas ao
que e ao que produzir, mas se torna bem expressiva a preocupação do como,
proposição esta, fundamental para a garantia da continuidade do bem maior:
qualidade de vida no planeta.
A dimensão única do termo desenvolvimento sustentável inibe a divisão entre
ambos, pois não tem sentido falar hoje de um, sem se reportar ao outro, pois se trata
de um processo uno de transformação, contendo todas as variáveis - sociais,
culturais, espaciais - de forma interdependente, no transcorrer do tempo. Na própria
construção e transformação da sociedade, o desenvolvimento sustentável pode ser
visto como meio, quando se caracteriza como um processo em mutação; e ou como
fim do processo de reprodução do sistema, quando caracteriza esse sistema e o
define pela maneira como os recursos são utilizados para permitir a consolidação do
96

desenvolvimento econômico. (BRESSER PEREIRA, 2003; SILVA e MENDES, 2005;
ALMEIDA,2001).
As duas óticas aqui referendadas são justificadas em importância, pois o
desenvolvimento sustentável se firma pela alteração dos processos (meios) e dos
objetivos almejados (fins). (SILVA e MENDES, 2005)
As dinâmicas ora propostas são contraditórias se comparadas ao processo de
modernização exposto pelo homem contemporâneo, ou seja, o propalado exigido
coloca em rota de colisão, de um lado, as ilimitadas possibilidades de um mundo
moderno construído com aval pela espécie humana e, de outro, as limitantes
concretas de um mundo dado pela natureza. Tudo isso, porque por muito tempo se
desenvolveu um modelo econômico centrado no uso massivo dos recursos naturais.
(BECKER, 2001)
3.2.2 Comunidade e Desenvolvimento Sustentável
Falar em desenvolvimento sustentável tornou-se o grande desafio do século XXI.
De um lado, imperou uma divulgação preconizada e fortalecida em nossa sociedade,
principalmente depois da ECO-92 4 , dando a este conceito a formatação de um
discurso fácil, de um desejo aparente de uma maioria, politicamente adotado e
expandido em inúmeras causas; e através de outro viés, a mesma divulgação não
cedeu espaço para que se avaliasse sua complexidade e aplicabilidade, visto pela
própria dicotomia já ressaltada no capítulo anterior (ULTRAMARI,1997). Se o
contexto atual tem albergado a difusão do termo, o entendimento do mesmo ainda é
difícil consecução, pois a internalização do conceito de desenvolvimento sustentável
ainda exige uma convocação extrema de toda a sociedade para que a mesma se
sinta co-responsável pela edificação deste, de forma respaldada e operacional.
4 Conferência das Nações Unidas para o Meio Ambiente, em 1992, que ficou conhecida como Rio-92 e se tornou o principal
marco mediador de práticas decisivas para implementação de um desenvolvimento sustentável, como compromisso
ratificado entre 178 nações, ficando consolidado o documento Agenda 21, que assim foi assim denominado por ser o portavoz
dos anseios ambientais para o século atual.
96

Nesse sentido, um dos maiores desafios enfrentados para a incorporação do
desenvolvimento sustentável, refere-se ao de territorialização, ou seja, pontuar
especificamente a sustentabilidade ambiental e social do desenvolvimento – o
“pensar globalmente, mas atuar localmente” – e concomitantemente promover o
desenvolvimento do território. Em outras palavras, possibilitar que as atividades
produtivas possam contribuir efetivamente para o aperfeiçoamento das condições de
vida da população e venham a proteger o patrimônio natural a ser transmitido às
gerações futuras. (GUIMARÂES 1998 apud DINIZ org. 2001; LEROY,1997)
Em razão da discussão acima pontuada, tem-se verificado uma perspectiva em
estar visualisando a comunidade como território, ou ponto de partida, para a
promoção do desenvolvimento sustentável, seguindo as especificações acima
descritas. Ao colocar em evidência a comunidade e o desenvolvimento sustentável,
aposta-se na dinâmica microrregional, com suas caracterizações, particularidades
podendo neutralizar o paradigma de ações globais, e verificando que a interface
local pode sim, remeter ao processo de desenvolvimento, protegendo as
oportunidades de vida das gerações atuais e futuras e, por conseguinte, respeitar a
integridade dos sistemas naturais que permitem a existência de vida no planeta.
(LEROY, 1997; GUIMARÃES apud VIANA, SILVA & DINIZ (org), 1998).
Se o territorializar referenda um espaço de atuação, a comunidade enquadra-se
neste projeto de promoção do desenvolvimento sustentável. Falar em comunidade é,
sem dúvida alguma, também uma referência conceitual de uniformidade imprecisa.
A idéia de comunidade, na maioria das vezes, é frequentemente associada à
uma configuração física espacial: é o bairro, o povoado, os moradores, o município
ou mesmo uma sub-região. Como salienta Leroy (1998), quando se toma a
comunidade como um espaço físico, ignoramos as diferenciações sociais, políticas,
históricas, os conflitos e os interesses, portanto, para o mesmo autor este não seria
uma contextualização precisa para a promoção do desenvolvimento, visto que uma
ação baseada neste conceito levará provavelmente à paralisia ou à neutralização
mútuas dos diferentes setores da sociedade, ou à prevalência dos setores mais
forte econômica e/ou politicamente.
Em outras palavras, para a construção de propostas de desenvolvimento
sustentável em um dado espaço territorial, exige-se que os diferentes setores e os
diversos atores sociais se encontrem, dialoguem, negociem e construam um
território numa perspectiva sustentável e uniforme.
96

Se a comunidade fica restrita em seu conceito pelo espaço físico, a comunidade
também pode ser vista pela diversidade cultural, étnica , religiosa e espacialmente
construída. Segundo Leroy (1998), esses parâmetros dão a idéia de pertencimento,
ou seja, a confluência com uma identidade individual e coletiva dos membros de um
grupo. Essa identidade pode surgir em função da forma como as pessoas se unem
para resolver problemas ou determinar ações, configurando uma ação participativa e
adjetivada pelo comportamento que o grupo possui frente ao seu espaço, surgem,
portanto, os atores sociais e sua convergência dentro da comunidade.
Falar em comunidade é também falar em território, portanto, há uma
complementaridade entre o primeiro e o segundo conceito, pois é justamente no
território, onde a convivência permite o conhecimento mútuo e possibilita a ação
conjunta.
Com base nos preceitos acima apresentados, é notório que o vocábulo
comunidade é um conceito que de forma alguma é usado de modo claro, único e
inequívoco na literatura científica. Ele é tanto um instrumento metodológico para a
pesquisa, como objeto de investigação. Particularmente, na América latina a
pesquisa em comunidades é o tipo mais comum de pesquisa sociológica. Portanto,
para se falar delas como um grupo específico, é necessário abstrair suas
diversidades e concentrar a atenção sobre aqueles aspectos que verdadeiramente
têm em comum. (STAVENHAGEN apud SZMRECSÁNYI & QUEDA 1979, p.26).
Um tipo de abordagem muito comum acerca do modelo comunitário tem sido, de
modo particular, o que a toma pelos efeitos causados pela variação tecnológica e
sua inferência nas questões ambientais, dando ênfase a projetos em que a
referência são as áreas protegidas, regido pelas regras estabelecidas pela
comunidade humana. É digno ressaltar, que o primeiro tipo de abordagem
usualmente leva a uma maior ênfase sobre a mudança interna à comunidade,
enquanto a segunda orientação tende a enfatizar fatores externos à mudança.
(HOGAN apud TORRES & COSTA (ORG), 2005. P. 68; JORGE, apud RIBEIRO
(ORG), 2004).
É neste espaço restrito, em que o agir local e o pensar global conclamam para
iniciativas profícuas e eficazes, e sendo pontuais podem ser agentes multiplicadores
da disseminação e integralização do conceito de desenvolvimento sustentável para
os atores sociais, que modificam e podem qualificar suas ações no território onde
vivem.
96

3.3 IMPACTOS AMBIENTAIS
Uma vez ciente de que sua sobrevivência dependia diretamente da sua corelação
com a Natureza e os recursos por ela disponibilizados, o homem veio, ao
longo do tempo aumentando sua capacidade de interferir no meio para satisfazer
suas necessidades, desencadeando desta sistematização muitos problemas em
razão do mau uso do espaço físico ou dos recursos disponíveis, provocando, desta
forma, sérios problemas de impactos ambientais. (SILVA & VIANA, 2006; Philippi Jr,
Romero, Bruna; 2004)
A modificação se encerrava por algumas variáveis pertinentes a história e ao
momento em que o homem ocupava o seu espaço e a sua trajetória de vida. Entre
esses elementos estavam a concentração populacional, o crescimento desordenado
dos espaços físicos e a exploração desregrada dos recursos naturais disponíveis,
desencadeando impactos positivos ou negativos, como é caso da degradação
humana, a proliferação de doenças, concentração de renda, vetores biológicos,
entre outros. (SILVA & VIANA, 2006; )
O Impacto Ambiental deve ser entendido como toda e qualquer alteração das
propriedades físicas, químicas e ou biológicas do meio ambiente em razão dos
efeitos causados por matéria ou energia associada a atividade humana, conforme
estabelece a Resolução 01 do CONAMA 5 de 23.01.86.
Alvarenga et. al. (2000), ressalta que um impacto ambiental tem ocorrência direta
com alguma atividade humana, ou seja, provém de ações que provocam alterações
5 CONAMA - O Conselho Nacional do Meio Ambiente - CONAMA é o órgão consultivo e deliberativo
do Sistema Nacional do Meio Ambiente-SISNAMA, foi instituído pela Lei 6.938/81, que dispõe sobre a
Política Nacional do Meio Ambiente, regulamentada pelo Decreto 99.274/90.
O CONAMA é composto por Plenário, CIPAM, Câmaras Técnicas, Grupos de Trabalho e Grupos
Assessores. O Conselho é presidido pelo Ministro do Meio Ambiente e sua Secretaria Executiva é
exercida pelo Secretário-Executivo do MMA.
O Conselho é um colegiado representativo de cinco setores, a saber: órgãos federais, estaduais e
municipais, setor empresarial e sociedade civil.
96

no meio, em alguns ou em todos fatores componentes do sistema ambiental. O
mesmo autor justifica o estudo de impacto ambiental defendendo a investigação em
dois caminhos: a situação atual e a futura, denominados respectivamente de
diagnóstico ambiental e prognóstico ambiental.
Partindo do referido conceito e sendo observado o Impacto de suas ações no
meio natural, pode-se então referendar o homem como o principal agente
transformador da natureza e dos seus recursos e portanto, torna-se o principal
responsável pela revisão de atitudes e de comportamentos frente a utilização dos
recursos naturais.
O estudo de Impacto Ambiental não deve apenas perpassar como um elemento
de pontuação espontânea de investigação, mas pela relevância dos dados
apresentados, ele permite uma avaliação das conseqüências geradas pela
intervenção antrópica no meio, ao passo que, em muitos momentos esta razão pode
ser irreversível face a limitação de recursos para atender a demanda crescente das
cidades, ou também por razão de estender por muitos anos uma única prática, sem
que tenha sido dado nenhum sinal de reversibilidade dos instrumentos ou
procedimentos adotados, arrastando por muitas vezes um modelo produtivo erosivo
para a manutenção da natureza e dos seus recursos. (SILVA & VIANA, 2006)
O homem do século XXI é um urbanita e vive em aglomerações cada vez
maiores, o que demanda a utilização de recursos cada vez menos proporcional ao
que a natureza dispõe e que, indiretamente, coaduna com a sobrevivência do
homem neste planeta, pelas necessidades que por ele foram criadas ao longo do
tempo (Philippi Jr, Romero, Bruna; 2004). Por sua vez, se não bastasse o consumo
direto e desordenado no ambiente natural, há que se considerar em igual proporção
a quantidade de resíduos, que retornam ao meio sem destino adequado ou
reutilização correta.
A questão ambiental, embora seja palco de inúmeras referências e discussões, e
a intervenção humana na natureza seja o principal agente de transformação do
ambiente natural, e ainda que pese uma acentuada preocupação com o meio
ambiente, é salutar dizer que, as pesquisas de impactos ambientais ainda são
escassas no Brasil, exigindo uma preocupação mais específica sobre o tema. A
degradação causada, apesar de ser vista, muitas vezes, de forma generalizada,
afeta diretamente diversos sistemas e pela especificidade encontrada em cada um,
96

é importante que sejam estudados individualmente. (Philippi Jr, Romero, Bruna;
2004)
As cidades ou aglomerações urbanas, que incluem os setores industrial,
residencial, comercial, de serviços públicos e de transporte, são organismos vivos e
pulsantes e, como os próprios organismos humanos, necessitam de alimento, água
e oxigênio, emitindo o processo de gás carbônico, entre outros, e produzindo
resíduos. (Philippi Jr, Romero, Bruna; 2004)
Essa perspectiva acima apresentada remete à gravidade acerca do Impacto
Ambiental, aqui posto em discussão. Se o Impacto Ambiental é conseqüência
imediata da intervenção do homem no meio em que vive, gerando, conseqüente,
novos ambientes – nem sempre os mais ideais – como conviver com esta realidade
sem esgotar os recursos naturais disponíveis?
Modelos produtivos engendrados em posturas tradicionais, como é o caso do uso
de agrotóxico, a monocultura, predação indireta de animais e da vegetação local,
leva a necessidade atual de estudar com mais afinco a viabilidade de alguns
empreendimentos, que podem a longo prazo comprometer a sustentabilidade do
espaço que o dirige, das pessoas que dele depende e do ambiente que o acolhe.
(Philippi Jr, Romero, Bruna; 2004)
3.3.1 – A sustentabilidade produtiva e os Impactos ambientais:
um imperativo
Com o passar do tempo, a humanidade se viu em uma grande contradição do
mundo moderno: contemplar as necessidades emergenciais e transitórias do homem
em uma sociedade de bastante especulação consumista, ao passo que lhe era
apresentada uma limitação de recursos, ou talvez, uma restrição na exploração dos
insumos que até então lhe tinha sido facultada.
Ao mesmo tempo em que o homem expandia e intensificava o processo de
acumulação de riqueza e diversificação produtiva, ele mesmo se deparava com a
eliminação sensível da biodiversidade natural, agora escassa e, portanto,
merecedora de atenção diferenciada. Com a expansão e intensificação do padrão
96

produtivo depredador da natureza e de seus recursos, logo ficou em evidencia suas
disfunções. (BEKER, 2001)
Já que os impactos como ressalvados por Alvarenga et. al (2000) devem ser
tomados como uma responsabilidade antrópica no meio, cabe portanto uma outra
discussão mais pontual a quem seria dada a outorga de problemas ambientais
causados por uma intervenção fora da homogeneização preterida pelo modelo de
desenvolvimento sustentável.
Cabe portanto, suscitar os atores sociais, no presente estudo, no modelo de
produção familiar como agente preponderante para reversibilidade das práticas
inclusas nos modelos produtivos empregados (diversificação produtiva, lógica de
subsistência, nível de esclarecimento), tomando sua forma de relacionar com a
natureza, tendo ou não as condições de se realizar a passagem de um modelo
erosivo de produção para uma base sustentável de desenvolvimento. (GÓMEZ apud
BECKER, 2001, p. 95).
Por longos anos, o modelo produtivo vigente no Brasil vem assentando em
moldes erosivos do ecossistema e centrado em altas taxas de produtividade. O que
se clama hoje, é por um modelo de desenvolvimento que tenha como objetivo
central não somente a produtividade, como meio de atendimento às necessidades
humanas, mas sobretudo que seja orientado a resgatar a produção de alimentos,
fibras, serviços, produtos preservando os agroecossitemas a fim de combinar
desenvolvimento e sustentabilidade. Em outras palavras, é preciso que coadune
agricultura, produção e as diversas relações de interdependência entre
produtividade, consumo de energia, fauna, solos, florestas e seres humanos.
(CAPRA, 1996, GÓMEZ apud BECKER, 2001, p. 95).
Ainda que se postulem os atores sociais como elemento de supremacia para
melhoramento no uso dos recursos naturais, há que se considerar também que a
situação atual de deterioração dos recursos não resulta apenas dos setores
individuais da sociedade, e sim do fracasso do mercado em fornecer os índices
adequados para o acionamento correto dos agentes econômicos e fiscalizadores,
bem como da ineficiência do Estado em programar intervenções que corrijam ou
vigiem as situações de comprometimento do uso inadequado do meio ambiente e
dos seus recursos. (TRIGO, 1994)
Há ainda que se considerar que para algumas correntes teóricas, o mercado
poderia ser um agente catalisador das referências erosivas do modelo de produção
96

vigente. Porém, centrados na modelagem de produção vigente, onde o preço é um
agente regulador da lei de oferta e de procura, fundamento básico da economia
clássica, que vê disponibilidade infinita de recursos e quando escassos o aumento
do preço não centra em questões ambientais como elemento regulador de política, o
que além de comprometer o equilíbrio ambiental ameaça também a sustentabilidade
do sistema. (GÓMEZ apud BECKER, 2001, p. 102).
A questão que ora se conclama está no desafio de preservar a natureza,
entendendo que a redução dos desgastes ambientais, não pode se limitar a um
simples custo de reposição dos meios subtraídos, ou tentar estimar preços para
avaliar em caráter de sondagem o que estimativamente poderia ser alocado, uma
vez que se trata de estragos nos mecanismos que asseguram a perpetuação da
biosfera. O fim de uma floresta, de um mar, ou de uma espécie não é apenas o
desaparecimento de um eventual valor mercantil, mas, sobretudo, o fim de
determinadas funções em um meio natural, comprometendo, dessa forma a
interação sistêmica que deve existir entre todos os componentes do meio. (VEIGA,
1994)
3.3.2 – Modelos produtivos
Centrado em modelos de produção que visam o aumento da produtividade, o
deserto verde, assim denominado por alguns pesquisadores, deriva do fato de se
comprometer a cobertura vegetal por uma única espécie – monocultura - mas sem
se ater para o comprometimento do solo com a implantação deste e não de outro
sistema de produção, que primando pela combinação biológica, busca-se a
preservação de várias espécies, maiores e menores.
Quando se derruba vastas extensões de terra uma grande área cede lugar a
um modelo produtivo de exclusão, ou seja, desde pequenas a grandes espécies,
ficam grandes lacunas no abrigo natural, não lhe sendo ofertados a recuperação
imediata ou retorno ao equilíbrio original. Dificilmente conseguem se reproduzir,
invadindo áreas urbanas e tornando presas fáceis para grandes predadores. Outro
efeito é o esgotamento do solo: na maioria das colheitas retira-se a planta toda,
interrompendo desta maneira o processo natural de reciclagem dos nutrientes . O
96

solo torna-se empobrecido, diminui a produtividade tornando-se necessária então a
aplicação de adubos.
O avanço da espécie humana no sistema produtivo, que prima pela
quantidade sem olhar para as questões ambientais, funda-se na destruição das
florestas e no comprometimento do equilibrio natural.
3.3.3 – Trabalho e aspecto operacional
Por muito tempo o trabalho era visto como elemento de integração e de
transformação do homem no meio em que vive. O desempenho humano no trabalho
em algumas instâncias foi demarcado historicamente pelo aspecto quantitativo, ou
seja, a produtividade era vista como elemento métrico da eficiência (AMARU, 2002),
ou ainda como uma atividade coordenada, de caráter físico ou intelectual,
necessária á realização de qualquer tarefa, serviço ou empreendimento (BARBOSA
FILHO, 2001).
Na sociedade contemporânea outros valores subjetivos têm norteado o
trabalho em outras instâncias. O verdadeiro valor do trabalho, enquanto agente de
transformação e de produtividade, ainda que quantitativamente solicitada, emerge
em outros elementos mais subjetivos, como a competência, a habilidade e a atitude,
elementos norteadores da gestão de pessoas postulada para empreendimentos que
apostam na estratégia como fundamentação dos seus esforços (ARAUJO, 2006).
Além dos elementos que circundam a Administração Estratégica, postula-se
que o desempenho humano no trabalho, de maneira ordenada, precisa ser vista pelo
prisma do ambiente que o alberga, ou seja, as condições físicas perpassam,
atualmente, como elemento métrico de avaliação mediadora do desempenho
humano no trabalho, surgindo portanto, a necessidade de observar a adequação das
condições de trabalho e quais as consequencias danosas sobre a saúde individual,
familiar e coletiva e, por que não dizer sobre a própria organização. (BARBOSA
FILHO, 2001)
Há que se considerar, portanto, que todas as ações que determinam a nossa
sobrevivência, realizadas voluntária ou involuntariamente por nosso corpo,
traduzem-se como trabalho. (OMS apud BARBOSA FILHO, 2001)
Retomando a discussão sobre o trabalho e sua importância BARBOSA FILHO
(2001), chama atenção para elementos essenciais que devem pontuar as condições
96

de trabalho seguras para o desenvolvimento desta atividade, seriam elas:
segurança, higiene física, higiene mental, saúde ocupacional.
Respeitar as condições de trabalho é tratar do respeito ao meio em que o
indivíduo executa suas práticas profissionais, ou seja, em uma primeira ordem
permitir pela compreensão dos mecanismos adotados a observação ou prevenção
dos prováveis impactos que podem ser ocasionados pela execução incorreta de um
trabalho. (BARBOSA FILHO, 2001)
Na realização de um trabalho, todo indivíduo ou toda coletividade, estão
expostos ao risco ou aos perigos eminentes da ação executada. Porém, o risco é o
perigo remediado pela prevenção, pela probabilidade de conhecimento. Já o perigo
se faz presente, quando as causas ou as consequências que o norteiam é
desconhecida para o agente executor.
O uso de EPIs, normatizado pelo Ministério do Trabalho, em sua NR 6, induz
pela obrigatoriedade de seu uso, nortear a execução do trabalho a ser realizado,
como também determinar que a ação voluntária ou involuntária, não venha a ser
causadora de impactos negativos na execução das mesmas.
Os riscos a que estarão expostos o indivíduo em seu trabalho estão classificados
em alguns grupos, entre eles os químicos, os biológicos, os físicos, os acidentais e
os ergonômicos. (BATISTA, 1974)
Além dos riscos acima citados, o indivíduo ou uma coletividade, podem estar
expostos a outros riscos, como é o caso dos ruídos. O som pode, por diversas
situações nos encaminhar a agradáveis sensações, porém quando o mesmo
assume um caráter indesejável, geralmente denominados de ruídos, afetam o
homem nos planos físicos, emocional, psicológico, gastrointestinal,
cardiocirculatórias, neuropsíquica, habilidade e social, esta acrescenta-se as
constantes dificuldades introduzidas na comunicação entre pessoas provocadas por
ruídos oriundos de diversas fontes. (BARBOSA FILHO, 2001)
A exposição do homem ao meio faz com que o mesmo sempre busque manter
com o espaço físico uma temperatura que seja agradável a sua permanência. Muitos
outorgam a ambiência favorável ao clima somente às condições física do meio,
porém além destas há que se considerar também, o esforço físico desprendido pela
execução de uma atividade. (COUTINHO, 1998).
96

3.3.4 Avaliação de Impactos Ambientais
Muitos empreendimentos têm promovido atividades econômicas que
interferem no meio ambiente, sem que possuam licenciamento ambiental para
execução das mesmas.
Segundo Ribeiro (apud Philippi Jr 2004, p. 761), a avaliação de IA deve ser
vista como parte integrante do planejamento ambiental. Segundo Cendrero 1982
(apud Ribeiro, 2004), o planejamento ambiental ou territorial é definido, de forma
ampla e generalizada, como:
...uma atividade intelectual pela qual se analisam os fatores físico-naturais,
econômicos, sociais e políticos de uma zona (um país, uma região, uma
província, um município etc.) e se estabelecem as formas de uso que
consideram adequadas para ela, definindo sua amplitude e localização e
fazendo recomendações sobre as normas que devem regulamentar o uso do
território e de seus recursos na área considerada.
Embora a Avaliação de Impacto Ambiental (AIA) não seja um procedimento
uniforme no Brasil, compreendendo desde os pequenos, os médios e grandes
empreendimentos, tal instrumento de mensuração é considerado como um dos mais
importantes para a proteção dos recursos ambientais (Braga et. al. 2002, p. 239).
Como visto, anteriormente, no recorte da Legislação brasileira, entre as obras e
atividades enumeradas pela respectiva legislação estão, incisivamente, todos
aqueles considerados modificadores do meio ambiente, além desses encontram-se
os projetos urbanísticos acima de 100 ha ou áreas consideradas de importância
ambiental a critério do IBAMA ou dos órgãos municipais e estaduais competentes,
os distritos industriais e zonas estritamente industriais.
São várias as metodologias que podem ser empregadas em uma Avaliação
de Impacto Ambiental. Escolher a que tem melhor metodologia, consiste em definir
procedimentos lógicos, técnicos e operacionais capazes de permitir que o processo
em questão seja completado. Cunha e Guerra (2000, p. 93). Em outras palavras,
não existe métodos infalíveis ou demasiadamente completos, mas há o caminho que
melhor se adequa aos objetivos preteridos pela pesquisa (Fachini e Sant`Anna 2004
), cabe a comissão ou ao técnico responsável ter a destreza necessária para se
96

apropriar do melhor instrumento, propício a melhor quantidade e qualidade da
informações a ser obtida.
Como também a combinação entre métodos, pode ser de fundamental
importância no desenvolver do trabalho de AIA, desde que o objetivo final seja
alcançar um resultado com menor conflito de interesses para os segmentos
participantes, bem como não seja redundante auferir informações e dados
desnecessários no processo.
Entre os métodos de AIA encontra-se a matriz de interação, que pela
interseção entre as ações e os impactos oriundos de uma determinada atividade.
Pode-se avaliar os efeitos negativos e positivos que porventura tenha o
empreendimento na alocação de um determinado espaço físico. Pode-se, também,
pelo mesmo instrumento, através de legenda, determinas a área de influência do
impacto em questão. A incidência dos impactos ambientais pode ser direta e
indireta, cabendo também a matriz a possibilidade de apresentar esta avaliação.
(CUNHA E GUERRA 2000; BRAGA et.al. 2002)
Considera-se, também, neste instrumento a viabilidade de estar pontuando a
incidência e a intensidade do impacto observado. Além do que, possibilita pelo
estudo da reversibilidade, vê se há recuperação ou reversão de práticas,
favorecendo ajustes em tempo que diminua a ação erosiva no meio. Da relevância
e magnitude do impacto estudado, temos a extensão clara do comprometimento da
prevalência do impacto no espaço físico estudado. (CUNHA E GUERRA 2000;
BRAGA et.al. 2002)
O estudo de Impactos Ambientais no Brasil ainda se encontra muito restrito. A
obrigatoriedade do licenciamento ambiental ainda não apresenta um uso pontuado e
exigido das esferas pública. Porém, enquanto, instrumento, a matriz de interação foi
utilizada em dois empreendimentos significativos, o aeroporto de Londrina (PR) e a
transposição do Rio São Francisco.
Quanto ao aeroporto de Londrina (FACHINI e SANT`ANNA 2004), a matriz
de interação em conjunto com a RIMA possibilitou um diagnóstico crítico,
principalmente, sendo os aeroportos hoje um tipo de empreendimento que demanda
infra-estrutura e deve ser estabelecido com critério de muita precisão, por se tratar
de um serviço público que visa a segurança dos usuários, mas também deve prestar
o mesmo cuidado as regiões circunvizinhas que convergem indiretamente para este
tipo de construção. Além do que, os aeroportos convergem um foco de
96

desenvolvimento urbano, alterando condições ambientais e sócio-econômicas préexistentes.
A transposição do Rio São Francisco tem causado divergências em diversos
segmentos sociais, há quem defenda e há quem a condene. O Ministério da
Integração Nacional, visando dirimir os impactos consensuais, fez recentemente um
estudo com auxílio de matriz de interação. Disposto em uma linguagem bastante
enriquecida de dados, o relatório passou a ser um instrumento de relevância para o
presente estudo e à disposição para a comunidade, permite que pelas informações
obtidas, possa a sociedade ter o seu posicionamento fundamentado. (MIN, 2004).
96

3.4 Casas de Farinha: Unidades de beneficiamento da mandioca
3.4.1 A mandioca
96
“São as mandiocas, cultivadas por suas raízes
ou tubérculos feculentos, que fornecem a importantíssima
farinha de mesa, o pão do Brasil.”
(ZEHNTNER APUD CONCEIÇÃO, 1981)
A essência capitalista sempre foi fortalecida nos preâmbulos da história pelo
mérito produtivo. Produzir, como via de regra, sempre contextualizou a adjetivação
precisa para expansão e consolidação deste modelo econômico.
Ainda que não compactuasse diretamente com a expansão e fortalecimento do
sistema capitalista, foram os índios que disseminaram alguns procedimentos
produtivos em nossa cultura. As casas de farinha são exemplos desta intervenção
(CONCEIÇÃO, 1981)
A origem deste empreendimento remonta o cultivo da matéria-prima utilizada
para fabricação de seus produtos: a mandioca. Seu nome tem uma particularidade
curiosa, batizada pelos índios, sua etimologia vem de Mandi (o nome da criança) e
oca (casa do índio). Planta da família Eufrobiáceas, teve origem no continente
americano. O tubérculo foi descoberto, cultivado e aproveitado pelos índios Tapuias
e pelos Tupi-guaranis, que provavelmente partiram da bacia do Tapajós, afluente do
Amazonas, dispersaram por intensas áreas do Litoral e Sul do Brasil e se dedicaram
a cultura da mandioca, em plantações, por eles denominadas de mandiotuba.
(Conceição 1981; RIBEIRO,1995)
A utilização desta planta é antiga. Na alimentação, foi introduzida pelos índios
e depois os portugueses, que aqui chegaram, difundiram-na em outros continentes.
Segundo Conceição (1981), a mandioca emigrou, após o descobrimento da
América, para África e Ásia, onde constitui hoje extensas áreas de cultivo. Em toda a
América Central, incluindo o México e as Antilhas, a cultura é explorada com vistas à

alimentação e à indústria. Na América do Sul, a cultura se difundiu por todos os
países; na África é extensa a faixa de cultivo da mandioca; na Ásia destacam-se a
Tailândia e a Indonésia e em outros trechos territoriais ela também se faz presente,
porém em menor proporção, seja pelo aspecto experimental, comercial ou de
pesquisa (Conceição, 1981; ABAM,2007).
As razões dessa difusão se devem, principalmente, a sua capacidade de
adaptação a diferentes condições de clima e solo, à facilidade de cultivo, ao seu
rendimento, ao seu alto índice de regeneração e às variadas formas de utilização,
colocando-se como principal planta de subsistência.
“Não fosse o descaso de que foi vítima durante séculos de exploração em
nosso meio – devido principalmente ao seu tradicionalismo como cultura do
homem rural – por certo contaria hoje com dados de pesquisa que
subsidiariam o desenvolvimento de sistema de produção racionais, baseados
na alta produtividade.” (CONCEIÇÂO, 1981, p. 123)
A mandioca sempre esteve presente em vários capítulos da história brasileira,
cultivada praticamente por micro e pequenos produtores, em estabelecimentos de
100 hectares e destinada ao consumo humano, animal e industrial (Montaldo 1991
apud Rocha e Cerqueira 2006). Este tubérculo constitui a principal fonte de
carboidratos para uma população mundial de aproximadamente 500 milhões de
pessoas, consumida principalmente em países em vias de desenvolvimento situados
nos trópicos (COOPASUB, 2004).
Estatisticamente (Buitrago, 1990), 65% da produção mundial de mandioca é
destinada ao consumo humano, isso levando em consideração a sua forma in natura
quanto as suas feições derivadas. Entre os produtos agrícolas é o mais calórico,
deixando para trás o arroz, o milho e a cana-de-açúcar.
Além de se fazer presente no consumo humano, a mandioca tem a
versatilidade de poder ser utilizada na alimentação animal, além de ser alternativa
para o uso de forragens, silagem ou ração balanceada industrial.
Segundo a ABAM 6 , atualmente a mandioca é cultivada em mais de 180
países, destacando-se o continente Africano e países da América Latina, entre eles
está o Brasil, ocupando o segundo lugar da produção mundial, estimada em 20
milhões de toneladas por hectare.
6 ABAM – Associação Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca
96

Em território Nacional, destaca-se o Estado da Bahia, como o segundo maior
produtor de mandioca, com produção de 3,9 milhões de toneladas em 2003,
perdendo apenas para o Estado do Pará com 4,47 milhões de toneladas. A Região
Sudoeste da Bahia é destaque no cenário de produção estadual, responsável por
9% dessa produção que equivale a aproximadamente 350 mil toneladas (IBGE,
2005). Em 1999 esta cultura foi a maior contribuinte do PIB do agronegócio da
Bahia, com participação de 8,43 do total (SEAGRI, 2003).
A região Sudoeste do Estado da Bahia aglomera uma produção significativa
de mandioca, o que diretamente incide também na cultura e na manutenção do
empreendimento denominado Casa de Farinha na região, destacando-se o
município de Cândido Sales, conforme detalhamento na Tabela 1. Atualmente, além
da farinha tradicional, essas unidades agroindustriais respondem também pela
matéria-prima utilizada em outras cadeias produtivas, como é o caso da goma, da
tapioca que são utilizadas na fabricação de biscoito. (SEAGRI, 2006 /SEAB, 1998)
Tabela 1 – Produção de Mandioca na Região Sudoeste da Bahia
Municípios Produção (t) Produtividade (kg/ha) Área plantada (ha) Valor produção
Anagé 5.400 12.000 450 864
Barra do Choça 1.560 12.000 130 234
Belo Campo 25.200 12.000 2.100 3.654
Cândido Sales 240.000 12.000 20.000 39.600
Caraíbas 2.400 12.000 200 396
Condeúba 10.800 12.000 900 1.836
Encruzilhada 11.400 12.000 950 1.938
Piripá 2.520 12.000 210 441
Planalto 1.800 12.000 150 450
Poções 2.400 12.000 200 600
Ribeirão do Largo 5.160 12.000 430 903
Tremedal 14.280 12.000 1.190 2.428
Vitória da Conquista 24.000 12.000 2.000 4.200
TOTAL 346.920 - 28.910 57.544
(mil reais)
Fonte: Diagnóstico Socioambiental da Agricultura Familiar na Cadeia Produtiva da Mandioca na
Região de Vitória da Conquista - COOPASUB (2005)
96

Porém, há que se considerar, que mesmo sendo enaltecida pela sua
importância econômica para o Estado da Bahia, a cadeia produtiva dos derivados da
mandioca enfrenta vários e sérios problemas, que vão desde a esfera estadual,
pontuando algumas regiões específica, como é o caso de Vitória da Conquista, onde
a mandiocultura ou as unidades farinhieras são desenvolvidas por pequenos
produtores, descapitalizados, com acesso difícil ao financiamento e assistência
técnica e que utilizam, massissamente, procedimentos tradicionais de cultivo ou de
produção, e que pela limitação de expansão é extremamente reduzida se
considerada a potencialidade que a cultura poderia ter se fosse devidamente
sistematizado o seu desempenho, ou sua efetiva alocação no espaço (ROCHA E
CERQUEIRA 2006).
Por essas e outras razões existem sérios problemas ambientais resultantes
do desgaste do solo, da derrubada da mata nativa, da queima da lenha durante o
beneficiamento da mandioca nas Casas de Farinha e da falta de gerenciamento e
tratamento adequados aos resíduos (ROCHA E CERQUEIRA 2006)
Dentre os resíduos líquidos da mandioca consta a manipueira que em tupigarani
quer dizer “o que brota da mandioca” (GRAVATA apud ROCHA E
CERQUEIRA 2006). Entre tantas outras demandas, a manipueira é um grande
problema a ser revolvido quando da implantação das fecularias ou das Casas de
Farinha, principalmente tratando da poluição ambiental que desencadeia o
comprometimento de reservas ou mananciais de água doce, em função de uso de
tecnologias inferiores, que comprometem o ambiente no qual estão inseridas. Uma
tonelada de mandioca produz cerca de 300l de manipueira que, quando liberada
livremente no espaço físico natural, formam verdadeiros lagos, com eminência de
odores e aspectos físicos negativo. Comparativamente, tal ação equivale à poluição
causada por uma população entre 150 a 250 pessoas. O escoamento deste resíduo
líquido pode trazer problemas sérios de poluição dos rios e/ou mananciais. Por esta
razão as indústrias de fecularia são consideradas altamente poluidoras e uso de
tecnologias inferiores não a dirimem do impacto ambiental causado por estas.
(ROCHA E CERQUEIRA 2006; FIORETTO, 1985).
O resíduo líquido que sai da mandioca pode ser composto de 60% de água.
Porém, no momento de prensagem ou cevação, pode-se eliminar 20 a 30% desta
água. Quando retirado, o líquido oriunda de pressão recebe o nome de manipueira,
96

líquido de aspecto leitoso, composto de proteínas, glicose, restos de célula, mas
principalmente do ácido cianídrico. Do ponto de vista sanitário, o lançamento direto
deste resíduo na natureza, pode acarretar danos de alta magnitude ao ambiente ,
pois é considerado como um dos mais violentos venenos conhecidos, é comparado
ao esgoto doméstico quanto ao consumo de oxigênio dos cursos d`água. A sua
infiltração no solo pode comprometer a qualidade dos lençóis freáticos (FIORETTO,
1897).
O plantio da mandioca em todas as localidades de farinheiras de pequeno
porte – Casas de Farinha – são precedidos da prática da queimada. O fogo, muitas
vezes, é ateado sem que haja a observância da proximidade de lagos, rios ou
pequenos mananciais, a queima nestas proximidades podem causar um impacto
ambiental chamado de eutrofização, ou seja, os fertilizantes carreados para rios ou
lagos podem servir para o crescimento exagerado de algas que usam o oxigênio
disponível em detrimento de outras espécies, dando origem ao surgimento de
desertificação aquática. A queimada é usada como mecanismo de economia com a
mão-de-obra, que seria usada nas operações de desbravamento ou roçagem, por
outro lado o fogo é capaz de diminuir rapidamente a fertilidade natural do solo,
eliminando a micro fauna e a microflora, além de acelerar os processos erosivos,
porque a queimada não vem acompanhada de nenhuma prática de conservação
(ROCHA E CERQUEIRA 2006).
As queimadas seguidas do uso da lenha são nocivas a perpetuação de um
ambiente sem erosão. O uso da lenha destinada ao consumo das farinheiras
provém, atualmente, em sua grande maioria de fragmentos florestais de povoados
circunvizinhos, posto que na sede a devastação da área verde antecedem anos e
por isso buscam em outros territórios a fonte de energia para alimentar os fornos.
Esse dado reflete a contribuição do quadro alarmante da devastação da vegetação
que a cada ano vem aumentando em várias regiões brasileiras em função da
repetição exaustiva de práticas erosivas (GOMES, SILVA, SANTANA 2000).
Os espaços territoriais destinados a produção são espaços relativamente
concentrados para habitação, trabalho, lazer, convívio social e demais encargos
humanos diários, em face da pontualidade de um desenvolvimento, as cidades vêm
ao longo do tempo se distanciando cada vez do verde e da natureza. A ausência de
florestas ou de reservas de vegetação nativas afasta o homem de algumas
vantagens benéficas como o clima, diminuição da poluição do ar, economia de
96

energia elétrica, além de poderem ajudar na obstrução e orientação do fluxo de ar,
retenção de ruídos, barreira aos sulcos no solo. (CRISPIM e MAGALHAES , 2003)
Segundo a COOPASUB (2005), 93% dos municípios não usam nenhuma
prática de conservação do solo. Como também não utilizam culturas alternativas ou
sistema de rodízio para proteção do solo. As queimadas e a ausência de medidas
preventivas para a conservação do solo podem estar levando a um tipo de
agricultura prejudicial ao agricultor que não dispões de áreas suficientes para
substituir as áreas exauridas pelas queimadas ou pela erosão (ROCHA E
CERQUEIRA 2006).
Ainda que se ressaltem tantos danos que porventura sejam causados pela
manipueira há também, que se evidenciar, que enquanto efluente ela pode ser
usada como aproveitamento agrícola. Aplicada no solo de maneira adequada ela
pode influir no equilíbrio do solo e pode extinguir algumas espécies de plantas
daninhas. (FIORETTO, 1897).
A manipueira, através da EMBRAPA, recebe constantes pedidos de
orientação sobre o aproveitamento deste resíduo, para conter a poluição de rios,
como é o caso do rio Jundiaí, foi destinada a alimentação de bovino depois de
processo de tratamento para diminuição do seu valor de toxidade. Hoje, a
gastronomia também destina o uso da manipueira em pratos regionais: vinagre, pato
no tucupi; confecção de tijolos e tintas; insumo agrícola (herbicida, fungincida,
nematicida e adubo orgânico (DINIZ, 2005).
O plantio da mandioca é sazonal e por ser uma cultura de subsistência sem
muita planificação da produção segue a oferta do mercado, é comum verificar que
quando o seu preço está vantajoso, do pequeno ao médio produtor a maioria ganha
impulso para o plantio, o que na decorrência do tempo afeta a queda de preço tanto
da mandioca, quanto de seus derivados (EMBRAPA, 2005).
96

Freqüências (%)
30
25
20
15
10
5
0
qualquer...
dez
nov
out
set
ago
jul
jun
mai
abr
mar
fev
jan
FIGURA 2 – Época de plantio da mandioca na região Sudoeste da Bahia
Fonte: Diagnóstico Socioambiental da Agricultura Familiar na Cadeia Produtiva da Mandioca
na Região de Vitória da Conquista - COOPASUB (2005)
O empobrecimento do solo em detrimento das queimadas, da erosão pode
ser um fator como salienta Rocha e Cerqueira (2006), um dos fatores de constante
imigração de plantio, segundo a COOPASUB cerca de 44% dos agricultores não
voltam a plantar na mesma área.
Segundo o CEPEA, o impacto negativo dessa produção pouco planificada,
poderia ser dirimido com ações governamentais, mas o próprio órgão em questão
admite que ação federal é ainda pequena, visa apenas garantir o preço mínimo, pois
além de ser um produto presente na cesta básica, sua produção emprega um
grande número de empregadores. Quando ocorre interferência deste tipo, o correto
seria o emprego da AGF 7 , porém o programa mais utilizado para essa modalidade é
o da CDAF 8 .
Disseminada por todo território brasileiro, a mandioca sobressai não somente
pela proporção quantitativa, mas pelo uso qualitativo e diversificado. Do total da
mandioca produzida no Brasil, 20% são destinadas para as fecularias e a quase
7 AGF : Aquisição do Governo Federal
8 CDAF: Compra Direta da Agricultura Familiar
96

totalidades dos demais 80% tem seu uso para a fabricação de farinha. (ALMEIDA &
SILVA, 2004)
Como salienta (Lastres & Cassiolato, 2003), embora a mandioca faça parte da
agricultura de todo o país, a sua maior expressividade encontra-se nas regiões Norte
e Nordeste, que abarcam mais de 50% do total gerado pela economia brasileira
(Figura 3). A região centro-sul, segundo a mesma referência, destaca-se pelo
tamanho e expressividade das raízes, as quais são destinadas a uma produção mais
tecnificada destinada à aquisição de amido, dando aos Estados do Paraná, Mato
Grosso do Sul, São Paulo e Santa Catarina a outorga desta referida produção.
Sudeste; 9,70%
Centro-Oeste; 7,30%
Sul; 22,10%
Nordeste; 24,60%
Norte; 36,40%
Figura 3: Participação na produção estimada de raiz de mandioca em 2005
Fonte: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE/2005)
É certo que o Brasil nas últimas décadas, e, principalmente com a vinda do
novo século tem imprimido em sua história mudanças significativas, que provocam
um quadro de efervescência social. Por outro lado, algumas questões ainda não
repassam pela notória sustentabilidade, e embora algumas regiões, como é o caso
do Nordeste se destaquem em alguns aspectos produtivos e culturais, é bom que se
ressalte que em outras esferas sua limitação é muito questionada, e quando se
propõe discutir desenvolvimento este chamado deveria ser para todo o território,
sem exceção de causa. (ANDRADE, TACHIZAWA, CARVALHO 2000; ANDRADE,
1986)
Resgatando a fala da primeira ministra da Índia, na Conferência sobre
Biosfera em 1968: “A pobreza é a maior das poluições” (in ANDRADE, TACHIZAWA,
CARVALHO 2000; p. 2), a sustentabilidade perpassa pelo ser humano e este deve
ser elemento de suma importância para a transformação do meio ambiental.
96

Somente, através, de um envolvimento e participação efetivos que pode-se propor
ações de integração diferenciadas.
3.4.2 Caracterização das Casas de Farinha
96
“ Se farinha fosse americana
Mandioca importada
Banquete de bacana
Era farinhada”
Juraildes da Cruz e Xangai
Como macaxeira, aipim, pão de pobre, macamba, uaipi, pau de farinha, ou
simplesmente, mandioca, ela se faz presente em todo território brasileiro,
caracterizada por duas vertentes produtivas de transformação: as indústrias com
alto nível de tecnificação, localizadas no Centro-sul do país e as unidades industriais
ainda pouco tecnificadas, concentradas no Norte e Nordeste do Brasil, que são as
maiores produtoras e consumidoras de farinha de mandioca (CEPEA) 9 .
Especificamente nesta pesquisa, há uma intenção em se remeter ao segundo
estilo de produção. Tal empreendimento é denominado na região como Casa de
Farinha, local onde se transforma a mandioca em farinha, ingrediente usado na
alimentação de várias pessoas, além de serem subtraídos outros derivados como a
goma, que dá origem a outros produtos como por exemplo o beiju e a tapioca, que
em 1551, como resgata Araújo (1982, p. 170), já era um produto que recebia o
apreço do padre Jesuíta Manoel da Nóbrega, quando em visita a Pernambuco, já
falava sobre ambos e contextualizava a importância indígena no fabrico destes
derivados.
Acelerada a história brasileira, a farinha de mandioca foi por muito tempo
utilizada na alimentação dos escravos que eram mantidos nas fazendas e nos
engenhos, além de servir também como suprimento alimentar dos portugueses que
9 CEPEA: Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada

faziam viagens longínquas. Levadas em farnéis pelos referidos viajantes, conta-se
que para evitar que fossem menos perecível, misturava-se a farinha de mandioca a
farinha de peixe seco, socada em pilão (CONCEIÇÃO, 1981)
A mandioca é um produto que sofre oscilações consideráveis quanto ao seu
preço no mercado, isso se deve entre outras razões, como salienta (Santos &
Mendes, 1997) ao estilo utilizado como balcão comercial. Neste modelo, na maioria
das vezes o agricultor é também o fabricante, seu perfil comercial bem característico
não lhe detém um poder de barganha frente ao mercado; por outro lado, no que se
refere à entrada de novos negócios concorrentes, a estrutura é bastante flexível e
não se encontram barreiras. Em outras palavras, a concorrência não é tida como
uma ameaça, de forma tão categórica e específica como aquelas verificadas em
estruturas de mercado mais fortalecidas. Em outras palavras, na estrutura capitalista
a matiz de funcionamento do sistema está sempre interligado a uma interação de
formas e procedimentos determinantes de sucessivas mudanças, em função de
estratégias de competição, onde se amplia a importância de valorização do capital
na medida em que se pontua a relação de prioridade entre a estrutura industrial e as
fontes estratégicas de competitividade. (Porter 1991 e Shumpeter 1997).
Também caracterizando o produto em questão, é bom que se saliente que a
mandioca não pode ser trabalhada em termos de commotiditie como ocorre com
outros produtos, como é o caso do trigo e do milho tomados por exemplo.
Sintetizando, não há possibilidade de estocagem. Fora da terra, o tubérculo não
mantém sua qualidade por mais de 48 horas, portanto, tanto no modelo de produção
do centro-sul e/ou do norte-nordeste do país, a mandioca que representa 60% dos
custos de produção exige uso imediato, quer seja para o consumo in natura ou para
obtenção de produtos derivados: fécula, amido, farinha, goma, beiju, tapioca.
(LASTRES & CASSIOLATO, 2002)
96

Figura 4: Principais derivados da Lavoura de Mandioca
Fonte: Diagnóstico Socioambiental da Agricultura Familiar na Cadeia Produtiva da Mandioca
na Região de Vitória da Conquista - COOPASUB (2005)
A tapioca, farinha de goma ou farinha de tapioca, é um produto derivado do
amido recém extraído, muito tradicional no Brasil, e muito particular na região de
Nordeste e mais especificamente no Planalto de Conquista, produto de grande
aceitação no mercado e é ingrediente de um grande número de pratos da cozinha
regional, como por exemplo o chimango (tipo de biscoito), cuscuz, farinha
temperada, bolos, mingaus. Seu uso diversificado e pontualmente verificado na
Figura 4, reflete a diversidade produtiva que pode ser subtraída da mandioca.
Por outro lado, a mandioca pode ser colhida, em qualquer tempo, depois de
seis meses de plantada, podendo ficar no solo por mais três anos até o momento em
que se espera a sua colheita sem que se apodreça. Não é preciso o uso de
sementes, a plantação é feita pelos próprios talos da planta, denominada de maniva.
Por possuir grande resistência a doenças e pragas, o não uso de agrotóxicos e
pesticidas tornam bastante saudáveis os alimentos derivados da mandioca. Quando
são vulneráveis às pragas, as mais comuns são lagartas e formigas, que são
combatidas com a própria manipueira 10 .
10 Líquido de alto teor alcoólico retirado das raízes da mandioca
96

Quando é tempo de chuva e a terra se encontra úmida, as raízes são
arrancadas manualmente, em tempo de seca a colheita é realizada com ajuda de
enxadas, sempre puxando as raízes sem que haja o comprometimento de sua
retirada. Quando retiradas são colocadas na ruma 11 , posteriormente são conduzidas
às Casas de Farinha com ajuda de caminhões, contratados antecipadamente para o
transporte da matéria-prima comprada em roçados próximo à comunidade de
Campinhos.
A farinha incorporou à alimentação do homem arrastando-se por longos anos
de história. Há inclusive um dito popular em que a farinha aparece como remediador
da fome, pois ela “aumenta o que `tá pouco, engrossa o fino e esfria o que `tá
quente. “ Questiona-se, também, o seu valor nutritivo. Segundo Freyre (1999,p.82),
a farinha de mandioca, embora mística no território nacional, não passa de uma
alimento hidrocarbonado, com proteína de segunda classe e pobre de vitaminas e
sais minerais.
Produto rico em valor nutritivo ou não, o certo é que a farinha compreende a
principal opção de desenvolvimento e sustentabilidade de muitas comunidades
brasileiras, que tradicionalmente mantêm este sistema de produção em seu
espectro.
As atividades desenvolvidas nas farinheiras devem ser caracterizadas pelos
núcleos que a desenvolvem: masculino e feminino. Aos homens cabe a cocção, a
ação de cevar a massa, alternativamente podem tirar a goma da massa lavada,
podem ser prenseiros. As mulheres são encarregadas pela raspagem da mandioca,
independente da idade que tenham. Em muitos casos, pessoas idosas, mesmo
sendo aposentadas pelo requisito faixa etária ou invalidez, com intuito de ampliar a
renda familiar desenvolvem trabalhos nas casas de farinha. (ALCÂNTARA e
BARRETO 1999)
3.4.3 Casas de Farinha: aspectos produtivos e comerciais
11 Termo utilizado pela população local para designar o amontoado de mandioca que será destinado a produção das Casas
de Farinha.
96

A estrutura produtiva e de mercado das Casas de Farinha alocadas na
comunidade de Campinhos não foge a regra da caracterização verificada na região
Norte e Nordeste do país, ou seja, sustentam na alta informalidade, apresentam
estrutura pouco profissionalizada, baseiam-se na mão-de-obra familiar, com a
produção voltada ainda para o caráter de subsistência e os derivados da mandioca,
em especial a farinha, é vendida, geralmente nas feiras livres, por conta disso não
há uma preocupação maior com beneficiamento em aspectos comerciais no que diz
respeito ao produto.
Devido a modernização dos hábitos alimentares verificados na sociedade
contemporânea, pelo próprio avanço da industrialização nos grandes centros
urbanos, antigos costumes alimentares estão sendo substituídos por outros mais
práticos, nutritivos, o que diretamente acaba afetando o consumo de produtos
tradicionais, como é o caso da farinha, que apresenta uma trajetória de queda em
todas as regiões do país (IBGE, 2005). Embora isso um fato, a região Nordeste
resiste ainda ao tradicional consumo, sendo responsável por cerca de 29% da
consumação nacional, conforme demonstra a tabela 2 :
Tabela 2 – Aquisição alimentar domiciliar per capita anual por grandes regiões
Regiões Fisiográficas Consumo per capita
(KG)
Norte 33,827 63%
Nordeste 15,333 29%
Sudeste 1,427 3%
Sul 1,040 2%
Centro-Oeste 1,359 3%
Fonte: IBGE (2005) / Pesquisa de Orçamento Familiar (POF)
Representação no
consumo total
96

Insumos da
agricultura
Mandiocultore
s
Unidade
Agroindustrial
Figura 5: Sistema agroindustrial da mandioca
Fonte: EMBRAPA (2005)
Intermediári
o
Casas de farinha
1
Casas de Farinha
2
Feira
Livre
Intermediário
s
Indústria
s
Pecuarista
s
A cadeia agroindustrial acima especificada pela Figura 5, embora aparentemente
simples, demonstra uma complexidade em função do mercado, que pode ser
caracterizado por um conjunto interligado de interesses econômicos e sociais
distintos envolvidos no processo produtivo, que vai da transformação até a
distribuição dos derivados da mandioca e mesmo por que os resíduos desta
atividade produtiva não têm recebido atenção merecida no que tange aos aspectos
ambientais. Além dos aspectos produtivos, pode-se notar na figura acima a
importância dos atores sociais, que constituem pontos fundamentais da atividade
empreendida.
a) Insumos da agricultura: os insumos utilizados na cadeia produtiva descrita
são provenientes de fornecedores responsáveis pela montagem da estrutura
das casas de farinha, contando com os equipamentos, maquinários. Por
96

prevalecer ainda um sistema produtivo pouco tecnificado, a sua atuação
também é restrita.
b) Mandiocultores: pequenos e médios produtores rurais que alimentam o
sistema produtivo das Casas de Farinha. Atualmente se fazem presente em
comunidades circunvizinhas, pois a produção verificada em Campinhos não
atende a demanda local.
c) Intermediários ou atravessadores: atores sociais que se fazem presentes
na cadeia produtiva, como comerciantes paralelos, com maior poder de
barganha e que dirime a lucratividade tanto dos mandiocultores, quanto dos
proprietários das Casas de Farinha.
d) Unidades agroindustriais
a. Casas de Farinha (1): destina-se a uma produção mais voltada para o
mercado, atendendo desde o mercado atacadista das feiras livres,
perpassando pelos intermediários que atendem demanda de outras
cidades regionais e chegando finalmente às industrias de biscoitos.
b. Casas de Farinha (2): produção com menor exigência tecnológica e
qualitativa, atende a demanda dos pecuaristas com a produção de
farinha de segunda, grolões e raspas, destinados à ração animal.
e) Feiras livres: espaços comerciais públicos onde pequenos e médios
produtores se reúnem para vender seus produtos (atacado e varejo).
f) Pecuaristas: criadores de animais, compradores de raspa para ração animal,
principalmente em tempo de estiagem, quando pela escassez do capim na
região, a raspa da mandioca destina-se a uma compensação pela falta
daquele. A oferta e o preços são irregulares por não caracterizarem atividade
principal das unidades agroindustriais.
Resgatando ainda Conceição (1981), a farinha de mandioca ou de mesa é um
dos produtos mais fabricados no Brasil e quase que totalmente destinado à
alimentação humana, principalmente das populações de menor poder aquisitivo do
Norte e Nordeste do país. Sua oscilação produtiva, no que diz respeito ao preço e a
oferta estão ligadas aos períodos de estiagem, principalmente nesta última Região.
Ainda que se apresente, assiduamente, nos processos produtivos das Casas de
Farinha, há maneiras diferenciadas de aquisição do produto final, ou seja, o modelo
padrão elaborado pela EMBRAPA-AC (IT, Embrapa Acre, dez/2001, p.3) não é
96

seguido à risca em algumas regiões brasileiras, seja pela ausência de tecnificação,
seja pela falta de capacitação e treinamento, o que pode pela omissão de algumas
etapas comprometer a qualidade e/ou a higienização do processo.
Preparação das raízes para industrialização
Descascamento das Raízes
Ralação das Raízes
Prensagem da raspa ralada
Esfarelamento da raspa ralada
Torração
Peneiragem da Farinha
Acondicionamento da farinha
Figura 6: Fluxograma para obtenção de farinha de mandioca utilizando prensagem
mecânica
Fonte: EMBRAPA-AC, IT, Dez/2001
Segundo a EMBRAPA (2005), para se obter a farinha de mandioca, seguindo os
parâmetros de higienização adequada, devem ser efetivadas as etapas dispostas no
fluxograma descrito na Figura 6, para maior detalhamento da mesma apresenta-se a
seguir a descrição do procedimento em questão:
96

a) Preparação das raízes para industrialização: as raízes, quando
encaminhadas às Casas de Farinha, devem ser lavadas em água corrente
para eliminar as impurezas, evitando incorporação de materiais indesejados à
operação produtiva, que contribuem para a contaminação através de
microorganismos, desgaste dos equipamentos e o aparecimento de sujidade
nos produtos acabados.
b) Descascamento de raízes: feito manualmente, devendo ser utilizadas facas
de aço inoxidável, seguido da lavagem para a retirada de cascas e impurezas
ainda remanescentes. As raízes descascadas devem ser acondicionadas em
tambores plásticos devidamente higienizados.
c) Ralação das raízes: as raízes limpas devem ser levadas para o ralador
constituído de um cilindro de madeira provido de lâminas de aço serrilhadas.
Neste estágio, as raízes devem ser empurradas em direção ao cilindro por
meio de braços de madeira em movimentos alternados, a fim de produzir uma
raspa fina. Normalmente, a alternâncias das raízes é feita manualmente, sem
ajuda acessória, o que acomete muitos trabalhadores em acidentes.
d) Prensagem da raspa ralada: a raspa obtida no procedimento anterior,
conforme dados da EMBRAPA condicionam 67% de umidade. Deve ser
condicionada de forma uniforme e nivelada em sacos de aniagem ou de tela
de náilon empilhados sobre a prensa. A cada 15 cm colocar-se-á uma
divisória de madeira para otimizar o processo de redução de umidade,
realizado pela pressão de um torriquete, com esforço humano, que em
movimentos circulares determina que a roldana suprima o liquido retirado da
massa (45 a 50 min): a manipueira. Tal resíduo, em algumas regiões
brasileiras é comercializado, na região em questão em desprezado e
despejado livremente na natureza.
e) Esfarelamento da raspa ralada: ao sair da prensa, a massa obtida está toda
encorpada, apresentando-se em blocos compactados em função da pressão
sofrida. Antes da cocção, deve-se efetuar o esfarelamento por meio de um
ralador comum ou por intermédio de peneiras. Nesse momento, deve-se
realizar também a separação de fibras, pedaços de cascas e raízes
remanescentes do processo de ralação.
f) Torração: operação particular, delicada e precisa porque determina o teor de
qualidade do produto final. A cor, o sabor e a conservação durante o
96

transporte e armazenamento dependem dessa fase de processamento. Por
isso, notoriamente, destina-se um homem na Casa de Farinha como forneiro,
contando a sua experiência e a sua acuidade com a produção. Essa etapa,
na maioria das Casas de Farinha, é realizada entre 30 a 40 minutos.
Figura 7 – Fornos utilizados na produção de farinha
Fonte: dados da pesquisa
g) Peneiragem da farinha: após a cocção ou torração, a farinha deve ser
passada em peneiras, a fim de se promover a separação de alguma parte
que seja indesejável ao produto final. A granulometria das peneiras
dependerá do tipo de farinha que se pretende comercializar.
h) Acondicionamento: depois de classificada, a farinha de mandioca dever ser
acondicionada em sacos plásticos ou de aniagem, que devem ser
armazenados sobre estrados de madeira em locais não úmidos e ventilados
para posterior comercialização.
As Casas de Farinha desenvolvem atividades semi-industriais onde a lenha,
embora atualmente ajustada a uma complementaridade com a energia elétrica
disponível na comunidade, ainda é a principal fonte energética do sistema produtivo,
96

por ter um custo menor, porém inevitavelmente, gera um custo ambiental altíssimo,
em função das razões acima especificadas. Hoje, a reserva nativa, pode-se dizer, é
praticamente muito reduzida. (GOMES, SILVA & SANTANA 2000).
FIGURA 8: Origem da Lenha utilizada no Sudoeste da Bahia
Fonte: Diagnóstico Socioambiental da Agricultura Familiar na Cadeia Produtiva
da Mandioca na Região de Vitória da Conquista - COOPASUB (2005)
Como já referendado anteriormente, o banco comercial dos derivados da
mandioca não é bem estruturado. O agricultor, como bem salienta Santos (1997),
faz o papel do produtor, do fabricante e do comerciante, o que não é diferente na
comunidade de Campinhos. Com altos custos produtivos, falta de incentivo as
Casas de Farinha no povoado em questão tem diminuído, atualmente conta com
apenas 25 de um total de 45 a 50, conforme dados do coletados junto a
comunidade neste projeto de pesquisa.
A ausência de uma associação dos proprietários de Casas de Farinha
enfraquece sumariamente o poder de negociação destes pequenos produtores, pois
com a prevalência dos “atravessadores” , o grupo perde a sua consolidação no
mercado, sem contar a dificuldade extrema de renovação e evolução dos
empreendimentos ora verificados no modelo de pouca tecnificação e como
demosntra o diagnóstico da COOPASUB (2005), os donos de Casas de Farinha têm
pouco acompanhamento técnico ou recebe incentivos para capacitação, baseando-
96

se a sua gestão no exercícios de práticas tradicionais ou da experiência individual e
coletiva.
FIGURA 9 – Assistencia tecnica para os proprietarios de Casas de Farinha
Fonte: Diagnóstico Socioambiental da Agricultura Familiar na Cadeia Produtiva da Mandioca na
Região de Vitória da Conquista - COOPASUB (2005)
96

4.0 METODOLOGIA
Como salienta Gil (2002, p. 42), as pesquisas exploratórias têm como objetivo
proporcionar maior familiaridade com o problema, com vistas a torná-lo mais claro,
aprimorando idéias ou a descoberta de intuições.
Para edificação de estudo de cunho exploratório, foram utilizados o
levantamento de dados a partir de fontes primárias e fontes secundárias. Para a
realização da 1ª etapa da pesquisa, utilizou-se da constituição do primeiro
instrumento: visitas a comunidade e entrevistas, via aplicação de questionários com
os proprietários de Casas de Farinha, em funcionamento no período em que ocorria
a investigação – maio e junho de 2007. Para as fontes secundárias foram
priorizados documentos, dados disponíveis em relatórios e estatísticas, ouvidas
pessoas especialistas ou moradores antigos da região para coletar dados que
possivelmente não poderiam ser edificados sem a participação destes.
Portanto, a pesquisa que norteou o presente estudo, caracteriza-se, por sua
natureza, como exploratória através de levantamento de dados, procurando na
primeira etapa da mesma, através de aplicação direta de questionários, observar,
descrever, analisar e correlacionar os dados e especificações obtidos a fim de
caracterizar o processo produtivo empregado pelas Casas de Farinha e
indiretamente possibilitar que a Comunidade possa ser adjetivada também pelos
dados ora expostos.
Para viabilização desta pesquisa, tomou-se como objeto de estudo 25 Casas
de Farinha, que se apresentavam em funcionamento no período de sua aplicação:
maio e junho de 2007. Embora, não havendo registros acerca desta unidades
agroindustriais, seja na comunidade ou em órgãos específicos, pela informalidade
que as cerca, foram pontuadas em 100% no território em estudo, não, havendo,
portanto, nenhum critério seletivo para que fossem abordadas.
96

Os três primeiros objetivos específicos deste trabalho foram contemplados
pela pesquisa exploratória, através de levantamento de informações, neste caso
pelo instrumento de pesquisa denominado questionário. Levantamento de dados
caracteriza-se pela interrogação direta das pessoas cujo comportamento deseja
conhecer, buscando-se pela solicitação de um grupo significativo de pessoas uma
abrangência considerada acerca do problema estudado Gil, (2004, p. 50). Quando o
levantamento recolhe informações de todos os integrantes do universo pesquisado,
tem-se um censo (MEDEIROS 2004,p. 63). Embora seja pouco peculiar pesquisar
todos os integrantes de uma população estudada pela dificuldade de se agregar
todos os envolvidos, no caso especificado fez-se a abrangência a totalidade, por ser
um número pequeno e que uma vez tendo abrangência do universo, validaria melhor
a presente pesquisa. Para tanto, a prioridade e o direcionamento do questionário era
dado ao proprietário da Casa de Farinha.
Em um segundo momento, visando pontuar o estudo dos impactos ambientais
oriundos das Casas de Farinha, adotou-se como metodologia particular e específica,
a construção de matriz de impactos ambientais, que tem segundo Braga et.al (2002,
p. 257), mediante comparativo entre outros métodos de mensuração de impactos
ambientais, a possibilidade de disciplinar os raciocínios e os procedimentos
destinados a identificar os agentes causadores e as respectiva modificações
decorrentes de uma determinada ação ou conjunto de ações, bem como apresentar
com parte complementar do processo ações mitigadoras para dirimir os impactos
oriundos de um referido tipo de empreendimento. As matrizes atuais estão entre os
instrumentos mais utilizados para avaliar os IAs oriundos de alguma atividade
econômica que venha porventura causar danos ao ambiente, permitindo, ainda, a
atribuição de valores de magnitude e importância para cada tipo de impacto.
(CUNHA & GUERRA, 2000,p. 90, FACHINI e SANT`ANNA, 2004)
É importante salientar que nenhum método de avaliação de impactos
ambientais é infalível ou deva ser considerado perfeito, como também não existe
método convencional ou padrão que seja apropriado a avaliação de qualquer tipo de
empreendimento, ressalta Fachini e Sant`Anna (2004).
Em razão da especificidade e da enorme quantidade de variáveis que
permeiam a atividade das farinheiras, adotou-se neste trabalho o método de matriz
de interação, onde cada célula de interseção representa a relação de causa e efeito
dos impactos diretos, sendo feitas as análises dos dados apresentados pela equipe
96

multidisciplinar que acompanhou a composição da mesma através de discussões
pontuadas.
Como a Matriz parte do pressuposto de que a interpretação dos dados devem
partir de uma equipe multidisciplinar, a mesma foi composta por profissionais de
formação acadêmica e profissional diferenciada, permitindo que fossem elencados o
maior número de interpretações possíveis, bem como diferentes pontos de vista dos
profissionais envolvidos neste processo. A equipe multidisciplinar foi composta por
um bioquímico, dois administradores, um técnico em meio ambiente, biossegurança
e gestão de resíduos, um biólogo, um enfermeiro e um mestre em gestão ambiental
e gerenciamento de resíduos e um mestre em agronomia.
Embora, não existam métodos infalíveis de avaliação de impacto ambiental,
há que se ressaltar que a matriz de interação, como ressalta Cunha & Guerra, 2000,
é considerado como uma das metodologias mais completas e é utilizada como
instrumento de obtenção de diagnósticos importantes, como foi o caso da
construção do aeroporto de Londrina e o Projeto de Integração do Rio São
Francisco, elaborado em 2004, pelo Ministério da Integração Nacional.
Inicialmente, para dar início ao trabalho de mapeamento de impactos e ações,
pontuaram-se os principais impactos e ações, que deveriam pela intersecção serem
analisados de forma concisa, porém primando pela crítica e veracidade das
observações realizadas. Tais elementos foram dispostos pela freqüência de
conhecimento oriunda dos profissionais envolvidos.
Como salienta Lakatos & Marconi (1991, p. 158), a pesquisa que surge em
detrimento do levantamento de dados, poderá surgir de três fontes básicas:
pesquisa documental, pesquisa bibliográfica e contatos diretos. Os contatos diretos
são realizados com pessoas que podem fornecer dados ou sugerir possíveis fontes
de informações úteis.
O levantamento de dados, nesta pesquisa ocorreu concomitantemente
através do procedimento documental, para apresentação de dados estatísticos e
históricos; como também pela entrevista direta com as representações sociais
envolvidas diretamente nos empreendimentos das Casas de Farinha alocadas na
comunidade de Campinhos, uma vez o tema central aqui apresentado – Casas de
Farinha – dispõe de literatura reduzida sobre o mesmo, daí para que haja a
contextualização de alguns pontos de relevância, a comunidade e seus participantes
são fontes precípuas de informações, quando estas não estão documentadas.
96

5.0 DESCRIÇÃO DA ÁREA DE ESTUDO
A comunidade de Campinhos está localizada no Sudoeste baiano, na cidade
de Vitória da Conquista. Considerada como metrópole regional, Vitória da Conquista,
fundada desde 1840, possui uma extensão territorial de 3.204,257 km², hoje tem
aproximadamente 308.200 habitantes – terceira maior da Bahia, distanciando da
capital em cerca de 510 quilômetros. Estrategicamente alocada, a cidade
conquistense faz divisa com vários municípios, entre eles estão: Anagé, Barra do
Choça, Cândido Sales, Itambé, Encruzilhada, Ribeirão do Largo, Planalto e Belo
Campo, tendo por esta e outras razões uma função político-sócio-econômica de
suma importância para o desenvolvimento regional, como especifica a Figura 9.
Figura 10 – Localização geográfica - Vitória da Conquista (BA)
Fonte: Google (2007) – dados cartográficos / Mapa Links/ Tele Atlas
96

Vitória da Conquista possui, segundo dados do IBGE (2007) um PIB per
capita na ordem de R$ 3.678,51, relativamente expressivo se comparado com outros
ditames no resto do Estado da Bahia, quiçá o brasileiro. O IDH - Índice de
Desenvolvimento Humano também saltou do 30º lugar em 1991 para 18º em 2000.
Dos 20 melhores IDHs baianos, Vitória da Conquista foi o que mais melhorou
(PNUD, 2000)
Comunidade de Campinhos
Figura 11 – Localização espaço geográfica da Comunidade de Campinhos / Vitória da
Conquista (BA)
Fonte: Google (2007) – dados cartográficos / Mapa Links/ Tele Atlas
Campinhos, considerado atualmente como bairro de Vitória da Conquista, em
função da Lei Municipal n 1385; 2006, do Plano Diretor urbano de 26/12/2006-PDU
em que fica estabelecido, a partir do mesmo, o reconhecimento público do bairro
enquanto unidade integrante do território em questão, deixando de ser a partir da
mesma data distrito do município. Segundo dados do IBGE (2002) a comunidade de
Campinhos possui uma população de 3.757 moradores, sendo 1.934 homens e
1923 mulheres, do universo populacional retira-se 487 crianças entre 0 a 4 anos e
394 de 5 a nove anos.
O bairro de Campinhos está entre os maiores beneficiadores da mandioca na
região, gerando empregos diretos, além dos indiretos em função da lavoura e
comercialização dos produtos oriundos (Santos, 2001). Distanciado do centro da
96

cidade por aproximadamente 9 km, a comunidade em 1946 - Distrito do município de
Vitória da Conquista, começou a se destacar em uma nova atividade econômica:
Casa de Farinha. A localização espaço-geográfica das mesmas está pontuada por
duas vias rodoviárias de sua importânca: a BA 262 e a BA 407, a primeira permite,
pelo lado oeste da cidade, o acesso ao extremo sul do Estado; a segunda liga o
município a várias cidades do sertão (Brumado, Guanambi, Caetité, Anagé).
A comunidade de Campinhos teve início com um projeto desenvolvido pelos
amigos Gerônimo Almeida Silva, Paulino Gomes, Joaquim de Rita e Germínio
Machado. Até então, a comunidade sobrevivia apenas de pequenas olarias, que
pelas dificuldades enfrentadas em nível de comercialização foram sendo aos poucos
fechadas, surgindo, portanto, um novo viés econômico na região: as farinheiras,
conforme relato de liderança tradicionais na comunidade.
Na segunda metade do século XIX, encontrou-se na região de Campinhos
duas grandes glebas de terra: a fazenda São Pedro e a fazenda Campinhos. Esses
dois imóveis foram desmembrados e deram origem a fazenda Bateias, hoje área
urbana de Vitória da Conquista. Provavelmente, como defende Medeiros apud
Alcântara e Barreto (1999), essas duas áreas devem ter tido uma grande
importância para Vitória da Conquista, porque se percebe daí a primeira estrada que
surgiu ligando o centro a Vitória da Conquista, hoje na área urbana conquistense, a
estrada de Campinhos tem o nome de Rua Fernando Spínola. Ainda segundo o
autor, a região sai da Mata de Cipó e gradativamente vai se aproximando da
caatinga, não é propriamente caatinga, mas está próxima de suas especificações; é
uma região servida de água, é circundada pela Lagoa das Bateias, o afluente
indireto do Rio Verruga.
Praticamente, como ressalta Alcântara e Barreto (1999), há quase um século
a área vem sendo ocupada de forma desordenada e número de moradores se
tornou mais expressivo na década de 60 e 70. Campinhos, atualmente, continua
sendo um núcleo de produção dos derivados da mandioca. As casas de farinha,
local de beneficiamento da mandioca fornecem empregos informais a toda a família
e também gera indiretamente o envolvimento de outras pessoas, são os
caminhoneiros, carroceiros responsáveis pelo tráfego da lenha e dos produtos
acabados que vão para os pontos de venda.
Além das farinheiras, a comunidade também se dedica, sem maior relevância,
a outros produtos de subsistência como é o caso do milho e do feijão que não são
96

destinados ao comercio. Além de desenvolverem outras atividades econômicas de
menor expressão como bares, padarias e mercearias.
A pecuária se faz presente. Há criação de bovinos e suínos em pequena
escala, os eqüinos também se configuram em pequena quantidade destinados para
o transporte da mandioca, da farinha e da lenha. A comunidade conta também com
uma produção incipiente de tijolos e telhas, que se apropria da matéria-prima
encontrada nas áreas alagadas ou úmidas.
Recentemente e sem maior expressividade, o bairro tem se dedicado a
produção do corante advindo do urucum.
No bairro, encontra-se, em estágio avançado de contaminação, um pequeno
riacho denominado de Riacho de Santa Rita, um dos formadores do Rio Verruga. A
área apresenta clima local do tipo semi-árido a sub-úmido, solo vermelho amarelado,
com área aproximada de 13.292 ha, tem como comunidades ribeirinhas os núcleos
comunitários de Campinhos e Simão (ALCÂNTARA e BARRETO 1999).
Verificada a bacia, sérios problemas são detectados no Riacho de Santa Rita,
pois grande parte dos dejetos e dos resíduos da mandioca são jogados neste
reservatório. A poluição segue para outros afluentes, como é o caso do Riacho São
Pedro e da própria comunidade que recebe direta ou indiretamente todo escoamento
deste resíduo (MEDEIROS apud ALCÂNTARA e BARRETO 1999)
96

6 DISCUSSÃO DE RESULTADOS
A pesquisa ora apresentada, como bem ressaltada em capítulos anteriores, terá
como objeto de estudo a comunidade de Campinhos já caracterizada e localizada
anteriormente, mas que aqui em função do repto estabelecido, será discriminada
sob a ótica descritiva sócio-econômica pleiteada por esta investigação.
6.1 Descrição de Estrutura Física e Métodos de Produção Empregados
O espaço físico abaixo discriminado pela Figura 12 reflete as dimensões
territoriais do trabalho feminino e masculino, como também referenda a essência de
um trabalho solidário e coletivo. Dispondo de uma estrutura de divisão de tarefas e
especialização do trabalho bem sistematizada, a linha de produção é um elo entre o
findar do trabalho de um e a continuidade da tarefa do outro.
A farinhada ou a produção dos subprodutos da mandioca sela entre os
participantes da produção a reafirmação entre os laços, que vão além do caráter
produtivo, mas extrapola para os laços da amizade, da confiança, do respeito, da
lealdade na pessoa que o contratou e na equipe que toma para si o trabalho em
execução.
96

4 5
Quintal
2
1c 3a 3b 7
1a
1b
Espaços femininos
Espaços masculinos
Espaços coletivos
8
9
6 10
Figura 12.: Divisão das etapas produtivas da Casa de Farinha – Planta Ilustrativa 12
Fonte: Dados da pesquisa
6.1.1 Espaço Físico e Divisão de Tarefas
1a – Amontoado de
mandioca quando chega
do roçado
1b – Mulheres em semicírculo
1c – Espaço reservado
para mandioca raspada
2 – Cevador: máquina de
processamento da
mandioca
3a – Tanque onde a
massa é misturada com
água: 1ª lavagem
3b – Tanque destinado ao
trabalho de lavagem pelas
mulheres sobre um pano
4 – Tanque de apuração
do líquido
5 – Prensa
6 – Peneira
7 – Forno
8 – Quintal
9 – Depósito
10 – Forno 2: Beiju e
tapioca
A produção das Casas de Farinha começa muito cedo, ao nascer do sol e se
estende até o entardecer. Tem início celebrado com o cantarolar e as falácias da
mão-de-obra feminina, que munidas de uma boa faca amolada se preparam para a
função da raspa, etapa que influencia todo o andamento da farinhada. Se houver
qualquer atraso neste estágio, todos os outros procedimentos seguintes estão
comprometidos.
12 O modelo acima apresentado não se refere a nenhum padrão comunitário de Casas de farinha, mas responde a um
arranjo mais próximo daquele que se repete entre as unidades visitadas.
96

Figura 13 – O trabalho feminino nas Casas de Farinha
Fonte: Dados da Pesquisa
A participação do trabalho feminino - (Figura 13) - na produção é de
fundamental importância, cabendo a elas como segue ao que estar exposto no
anexo o papel da raspadeira e da tiradeiras de goma, reafirmando-se, portanto, o
que foi referendado anteriormente quando da caracterização das Casas de Farinha,
em que oportunamente, descreveu-se o papel feminino como prioritário: caso elas
não iniciem as suas atividades, todo o restante do processo produtivo está
comprometido.
O trabalho masculino está direcionado a outras funções específicas, que
normalmente, exigem força e destreza maior, pelos perigos eminentemente altos,
são elas: forneiro, cevador, prenseiro. A divisão de tarefas entre homens e mulheres
é bastante claro nas Casas de Farinha, porém essa segmentação também é
percebida nas pontuações dos espaços físicos, deixando claro onde homens e
mulheres devem exercer as suas funções.
96

A agilidade e presteza deste trabalho conferem a essas mulheres um papel
de fundamental importância neste estágio do processo produtivo. Sentadas em
semicírculo, em pedras, no assoalho do chão batido ou em pequenos tamboretes e
sem apoio nas costas, conforme demonstração feita na Figura 1, anteriormente
fixada, se dividem em capoteiras ou tiradeiras de capotes, ou seja, algumas raspam
a “cabeça” da mandioca até a metade – capoteiras - e repassam para outra que
sequencialmente destituí o resto da raiz – tiradeiras de meia, no entanto, em
qualquer estágio são denominadas, de forma generalizada de raspadeiras, sempre
no feminino, porque os homens não participam desta atividade. Para armazenar a
sua produção são utilizados cestos ou caçuás 13 , reafirmando a tendência descrita
por Alcântara e Barreto 1999.
É muito comum neste momento presenciar falácias entre o mulherio,
conversando de maneira animada sobre assuntos pertinentes a comunidade; entre
um tempo e outro, surgem ações alternativas como o cantarolar de músicas
regionais, antigas ou conhecidas. Em média, realizam este trabalho por 10 horas
diárias de trabalho, com pequenos intervalos para alimentação, lembrando que é
facultado horários alternativos, em função da demanda, para homens e mulheres.
Ao findar do dia, pelo ritmo e posição dos trabalhos oferecidos, é comum verificar a
diminuição no ritmo das conversas, mas ainda sobressai, até o último instante, o
tilintar das facas que ainda perseveram para terminar o trabalho da ruma de
mandioca.
Depois de raspadas, as raízes são colocadas em cestos para transporte
interno, denominados de caçuás, é neste momento que a mão-de-obra masculina
também se faz presente. O ritmo suave e a musicalidade das facas amoladas são
interrompidos pelo fervoroso e estridente som da máquina de moagem. Neste
momento, o trabalhador masculino recebe o nome de cevador, triturando a
mandioca e deixando-a em forma de massa. Obtido o processamento dessa massa,
a mesma é colocada em um primeiro tanque com água para que seja realizada uma
primeira lavagem, reafirmando a fala de Alcântara e Barreto (1999)
13 Compartimento feito de cipó, espécie de cesto, também utilizado para transporte em animais de carga.
96

Intermediando o processo produtivo, entra em cena a mão-de-obra feminina,
que retira a massa que está submersa em água com ajuda de um balde, e vai
colocando sobre um tecido: é o momento de retirar a goma – caso o objetivo não
seja a farinha. Se há como definir este estágio fugindo das especificações técnicas,
mas aproximando de uma linguagem mais descritiva e adjetivada, podemos dizer
que é um momento de arte, se assim compreende-se um bailado, onde entre duas
mulheres, há alternância dos movimentos das mãos, e rapidamente, com ações para
a esquerda e para a direita, sucumbe-se o líquido, escorrendo-o completamente e
obtendo uma nova massa, que dará origem a farinha.
Nota-se pela descrição, uma expressividade de trabalho artesanal, sem
maiores ações tecnificadas para a unidade industrial das Casas de Farinha, como
bem ressalta o CEPEA (2005)
Dando continuidade ao processo produtivo, a mandioca raspada, pode
também, ao ser conduzida para a máquina de moagem com motor elétrico ser
enviada diretamente para a prensa, que tem como forma uma grande bandeja, que
são servidas por alguns sacos de náilon, que condicionam massa de 25 a 30 cm de
altura, vindo logo depois uma outra tábua para repetição do mesmo processo.
Depois de escorrida a massa, obtém-se uma altura de 10 a 15 cm.
Ao lado, dois mourões servem de base para o condicionamento dos sacos
que conterão a mandioca ralada ou cevada. Acima desta estrutura, há um mourão
com furos que é movimentado por um homem de estrutura física forte, que com
ajuda de uma torriquete espreme a massa contida, por no mínimo oito horas, e dela
escorre o líquido amarelado (manipueira), quanto mais a massa é pressionada, mais
ela fica enxuta. Ao ficar seca, os torrões são desmanchados e passados em uma
peneira enorme e acumulada em uma grande caixa de madeira - cocho, enquanto a
crueira 14 vai ficando retida na peneira, podendo ser destinada para alimentação de
porcos e galinhas (EMPBRAPA, 2005).
14 Pedaços pequenos de mandioca que não foram cevados, ralados.
96

A massa peneirada passa para os fornos no mesmo dia em que foi retirada da
prensa para ser torrada e assim obter uma farinha de melhor qualidade. Se a massa
peneirada for deixada de um dia para o outro, a farinha azeda e compromete-se a
qualidade da mesma. Esta atividade e a anterior é reservada apenas aos homens,
como demonstra a Figura 14, chamados de forneiros. A mulher não deve sequer
subir nos fornos, porque é preciso destreza ao pisá-lo, argumenta-se ainda, que o
forno por ser muito quente pode trazer sérios problemas de saúde à mulher,
inclusive no sistema reprodutor, fala de um dos proprietários de casa de farinha
J.P.S. 15
Figura 14 Caracterização do Trabalho Masculino
Fonte: Dados da Pesquisa
Depois de torrada a farinha é condicionada em um resfriador – espécie de
prolongamento fechado do forno - para depois ser ensacada. Para não deixar
resquícios algum da farinhada feita, um homem, jamais uma mulher, sobe no forno e
15 J.P.S dono de pequena casa de farinha. Comentário adquirido enquanto se aplicava o instrumento de pesquisa.
96

com ajuda de uma vassoura varre todo o perímetro, aproveitando ao máximo a
produção obtida.
Pode-se também utilizar o forno ainda quente para a produção de beijus e
tapioca. Esses derivam da massa lavada no primeiro estágio e que depois de
suprimida e fermentada lhe é retirada a goma, nesse estágio é comum verificar tanto
a presença masculina, quanto a feminina.
O trabalho nas Casas de Farinha, ainda que adjetivado por Simmel (1983),
como uma atividade coletiva e solidária, há que se considerar que pela natureza do
trabalho empreendido, pela qualidade das condições de trabalho oferecidas, não
deva ser considerado utopicamente a partir de relações interpessoais empreendidas
de ajuda mútua, caracterizando a farinhada como um acontecimento intensivo na
vida comunitária, muitas vezes pondo em evidência aspectos como amizade,
cordialidade, sociabilidade como fatores afins da continuidade desumana da
execução de uma atividade econômica .
Como a farinhada acontece na Casa de Farinha, ela se torna o espaço social
de maior expressividade na vida em comunidade. Homens e/ou mulheres, neste
momento, representam, como bem contextualiza Simmel (1983, p.178), parte de
uma coletividade para a qual vive, mas da qual retira seus próprios valores e
contribuições. O sistema de valores, pode ser também entendido, segundo Robbins
(2004, p.16), como a identificação de importância que se atribui a itens como
liberdade, prazer, cultura, auto-respeito, honestidade, obediência e justiça, de uma
maneira específica de condutas ou de concepções individuais ou socialmente
preferíveis a um modo oposto.
A Casa de Farinha funciona como agente caracterizador deste modelo de
produção agroindustrial. Os laços consangüíneos, a amizade, o parentesco, ainda
que remotos, caracterizam a contratação das pessoas, que em equipe se
consolidam com agentes co-responsáveis de uma produção que é coletiva. Talvez
daí venha o referendar de Casa e não de indústria, por se remeter,
preferencialmente ao lócus de morada, de família, de espaço, de união. E como é
salutar dizer que durante essas atividades profissionais, as histórias antigas e
96

cotidianas se misturam num patrimônio uno e indivisível, apenas bem próximo e
característico do comunitário Simmel (1983, p.178).
Campinhos conta com pequenos produtores, possuidores de uma base
produtiva agroindustrial familiar, caracterizada, a priori, como atividade econômica
responsável pela renda principal gerada pela comunidade. A produção atende às
solicitações de mercado, não há planificação mais precisa, responde também como
matéria-prima de outras cadeias produtivas da cidade e de municípios próximos à
Região. A produção ainda se assemelha aos modelos antigos de produção,
prevalecendo em todas as Casas de Farinha a ambiência artesanal e primária que
vai do início da cadeia produtiva até o escoamento dos derivados para o consumo
direto 16 e indireto 17 .
A atividade produtiva que lograva espaço possuía um caráter artesanal mais
acentuado do este que se vê atualmente, o forno contava com a tração animal e a
mandioca para ser cevada contava com ralos enormes e com o esforço humano
para obtenção da massa, produto principal da cadeia produtiva dos derivados da
mandioca.
Como extensão das atividades de algumas propriedades rurais, as Casas de
Farinha foram aos poucos compondo o cenário da comunidade, sem registro prévio
nos órgãos controladores e fiscalizadores da atividade econômica, imperou-se a
informalidade que se estende até os dias atuais. Não há registro destas unidades
agroindustriais, como também a relação entre o capital e o trabalho se dá na base
da confiança e no relacionamento mútuo, ou seja, não há qualquer forma de contrato
legal de trabalho ou de cooperação, ficando sempre em evidência a
proporcionalidade dos elos familiares que desencadeiam a relação produtiva. Há,
que, portanto, se considerar um risco premente da continuidade de um processo
produtivo, que tem como base a confiança e o parentesco, itens vulneráveis levando
em consideração a própria construção histórica das classes sociais.
16 Consumo direto: diz respeito aos derivados da mandioca que vão para o consumidor final (farinha, beiju, tapioca, goma)
17 Consumo indireto: referem-se aos derivados da mandioca que geram entradas para cadeias produtivas de fábricas de
biscoito, panificadoras.
96

No início, a produção de mandioca, que era gerada nas propriedades rurais
por pequenos produtores, era suficiente para abastecer as Casas de Farinha, que
até então não se apresentavam tão numerosas. Com o passar do tempo, a atividade
deixou de ser exclusiva do pioneirismo de alguns e passou a fazer parte da tradição
dos Campinhos. Hoje, é necessário contar com a produção oriunda de outras
cidades circunvizinhas à região, buscando atender a demanda das Casas de
Farinha existentes.
Por muito tempo utilizou-se a energia natural, principalmente a lenha, como
combustível de viabilização do processo produtivo e até, hoje, a comunidade insiste
na utilização do mesmo mecanismo de energia, pelo “baixo custo”, como ocorre em
alguns relatos. Segundo relatos de N.M.T 18 , na região havia uma grande reserva
florestal, mas com uso ininterrupto da lenha como combustível dos fornos utilizados
na produção da farinha, a região é desprovida de reserva deste tipo, o que torna-se
uma ação preocupante, via que hoje ainda se utiliza do mesmo instrumento, porém
devasta-se outras áreas próximas ao bairro em questão, confirmando diagnóstico
apresentado pela COOPASUB (2005) onde as matas regionais são as maiores
fontes de energia natural – lenha – na região (Figura 11) e para maior
expressividade deste dado analisa-se que os povoados e cidades circunvizinhas têm
servido de base para o fornecimento deste elemento (Figura 10)
18 Comerciante e proprietário de casa de farinha, 63 anos, morador antigo da comunidade de Campinhos
96

FIGURA 15 – Predominância da utilização da lenha nos fornos das Casas de Farinha
Fonte: dados da pesquisa
Em um outro relato, coletado junto à comunidade com J.F.F.S 19 , espécies
nativas de madeiras, anteriormente vistas, hoje são mais do que relíquias na região,
tornaram-se espécies lendárias, por não mais serem vistas como eram em tempos
idos, é o caso do angico, da baraúna, do pau d`arco, caboclo, canela, catuá, dentre
outras.
Na região Nordeste, há uma forte dependência da população rural pela lenha.
Ela sustenta milhares de famílias que trabalham em sua retirada, além de manter a
produção de vários empreendimentos regionais, como é o caso específico das
Casas de Farinha, atividade semi-industrial onde a lenha é a principal fonte
energética dos seus sistema de produção (GOMES, 2000, p. 26 & NOGUEIRA,
2001, p. 31).
19 Filho da região, 61 anos, comerciante conquistense, viveu boa parte da infância nesta região e na comunidade por ter
um pai proprietário também de Casa de farinha.
96

6.1.2 Modelo de Remuneração adotado pelas Casas de Farinha
7%
21%
34%
7%
17%
14%
O lucro é dividido R$ 8,00/dia (mulher) - R$ 15,00/dia (homem)
Não respondeu R$ 8,00/dia (mulher) - R$ 12,00/dia (homem)
R$ 10,00/dia (homem e mulher) R$ 7,00/dia (mulher) - R$ 10,00/dia (homem)
FIGURA16 - Modelo de Remuneração Casas de Farinha
Fonte: Dados obtidos em pesquisa de campo realizada entre maio e junho de 2007 na
comunidade de Campinhos: Vitória da Conquista - BA
Há uma distinção entre o valor remuneratório pago aos homens e às
mulheres pelo trabalho realizado por um ou pelo outro.
As mulheres, seguindo outras tendências profissionais, são remuneradas por
um valor menor. Ainda que as horas trabalhadas por ambos sejam as mesmas - 10
horas diárias em média – predomina a diferenciação da mão de obra contratada.
Esse valor, no momento de realização deste pleito, variava entre R$ 8,00 a R$9,00
pelo trabalho feminino e R$ 10,00 a R$ 12,00 para o trabalho masculino.
Havendo uma variação entre a quantidade de dias trabalhados, que depende
de uma série de fatores, entre eles a oferta da mandioca, o preço do mercado, os
dias em que a mandioca chega à comunidade, disponibilidade de mão-de-obra,
entre outros, a remuneração é variável.
96

Tomando por média um número de 5 dias, que corresponde a maior
estimativa encontrada na pesquisa referente a quantidade de dias destinados a
produção nas Casas de Farinha e comparando os mesmos a melhor remuneração
destinada a ambos, teríamos em freqüência produtiva linear os seguinte valores
sendo pagos aos trabalhadores das farinheiras:
TABELA 3: Remuneração do Trabalhador das Casas de Farinha
Trabalho Horas Dias Valor Remuneração Remuneração
Trabalhadas Trabalhados
Semanal Mensal
Feminino 10 5 R$ 9,00 R$ 45,00 R$ 180,00
Masculino 10 5 R$ 12,00 R$ 60,00 R$ 240,00
Fonte: Dados oriundos de pesquisa de campo realizada entre maio e junho de 2007 na
comunidade de Campinhos: Vitória da Conquista - BA
Partindo da analogia dos dados acima apresentados, e considerada a
remuneração mínima paga no Brasil, que atualmente é de R$ 380,00 (DOU,
1/04/07), o nível de remuneração estabelecido está abaixo do valor que é
considerado como o justo mínimo a ser pago a um trabalhador no Brasil. Por outra
razão, o baixo nível de remuneração exige um maior elo entre vários elementos de
uma mesma família, como maneira inexeqüível de proporcionar aumento na renda
familiar, sem contar que o número de horas trabalhadas excede o limite permitido
em lei, que são de oito horas diárias.
Os laços familiares é outra característica de relevância que deve ser
considerada na análise destes empreendimentos. Nas Casas de Farinha, as
contratações pelos laços consangüíneos são relativamente altas, até pela própria
natureza do empreendimento em questão. Considerando-se a relação familiar e a
contratação fixa, soma-se um percentual significativo (SIMMEL 1983, p.178).
Baseando-se, também, nos dados registrados no apêndice A desta pesquisa,
chega-se a conclusão que, aproximadamente, 69% das pessoas que trabalham nas
farinheiras possuem laços consangüíneos, daí a dependência econômica criada
para subsidiar a continuidade deste empreendimento, em outra análise, podemos
concluir que a produção é gerada em torno da família, portanto o índice de
dependência econômica entre os membros e sua atividade é relativamente alta.
96

Além dos laços consangüíneos, há que se considerar também, o nível de
escolaridade das pessoas envolvidas no processo produtivo, pois este passa a
coadunar junto com o primeiro um outro fator de relevância para a submissão a
atividade desenvolvida, frente a outros mercados que demarcam exigências
diferenciadas, e o grau de instrução é uma delas.
Na comunidade, existem duas escolas públicas, com pouca incidência de
aulas vagas ou falta de professor, como atesta 76 % dos entrevistados. Há um
número significativo de jovens, entre 17 e 25 anos que trabalham nas Casas de
Farinha, correspondendo a um percentual de 37,9% das pessoas empregadas
diretamente na produção (APENDICE A). Entre os entrevistados, apenas 10% da
mão-de-obra não estão na escola ou não terminaram seus estudos. Entre aqueles
que não estudam, 49% residem entre a qualificação básica da 1ª a 4ª série, 31%
estão na faixa da 5ª a 8ª série.
Embora, não tenha sido pontuada a existência da inserção do trabalho infantil
nas Casas de Farinha, é bom salientar que na pesquisa foram pontuados 3% de
menores entre e 15 e 16 anos que trabalham nas Casas , sem nenhum registro
prévio e aí, estão para complementar a renda familiar, além de estarem com grau de
escolaridade abaixo da faixa etária que possuem.
6.1.3 Estrutura funcional das Casas de Farinha
Todas a casas de farinha que existem em funcionamento na comunidade de
Campinhos operam em regime de informalidade, porque nenhuma Casa de Farinha
é registrada, nos órgãos competentes públicos como pessoa jurídica, portanto não é
configurada como tal. De certa forma, todas assumem uma espécie de anonimato
jurídico, embora falar na comunidade de Campinhos, é falar em produção de Casas
de Farinha. Devendo ser salientado que a comunidade tem como fundamento
econômico as atividades das farinheiras. Essa informalidade é ainda mais acentuada
pela ausência de qualquer registro na comunidade das Casas de Farinha existentes
96

ou que já fizeram parte no arranjo produtivo local em anos anteriores. Não existem
associações representativas dos produtores, não há formalização de sindicatos ou
qualquer outro tipo de instituição que poderia estar sendo o agente catalogador dos
dados pertinentes a este empreendimento.
Ao serem interrogados, quanto ao problema da informalidade, 3% dos
proprietários de Casas de Farinha, afirmam ser inviável adotar o procedimento de
registro, tanto em relação ao empreendimento, quanto no que diz respeito aos
funcionários que trabalham para eles, pois o ônus de tal exigência é incompatível
com as receitas geradas pelas farinheiras. Para 10% dos entrevistados, pelo fato de
se trabalhar em família, este requisito torna-se desnecessário, prevalecendo na
contratação a fundamentação da confiança. 14% dos pesquisados acreditam que o
fato do trabalhador ser contratado em regime de diárias, não seria justo contratá-los
por tempo indeterminado. Porém, surpreendentemente, 73% dos proprietários de
Casas de Farinha se negaram a responder a referida indagação, podendo ser
subtraídos de forma induzida desta postura, fundamentação indireta de
reconhecimento do peso que a informalidade tem perante os órgãos fiscalizadores e
o próprio mercado em si.
Segundo dados coletados, mediante o instrumento de pesquisa utilizado
nesta investigação, a comunidade nasceu com o surgimento dos primeiros
empreendimentos farinheiros. Entre as Casas que permanecem em atividade,
apenas 3% apresentam menos de 05 anos de funcionamento, 34% - maior margem
considerada – têm aproximadamente 15 a 20 anos de operação. Mesmo com a falta
de estrutura e pouco dimensionamento hoje para as exigências de mercado,
encontramos ainda um percentual considerável em torno de 14% para Casas de
Farinha que sobreviveram a 30 anos de existência e provavelmente, são e foram
multiplicadoras entre familiares e/ou entre pessoas da própria comunidade para que
surgissem outras unidades farinheiras na região. Reafirmando, o que foi citado por
Simmel (1983, p.178), em que a comunidade passa a referenciar os valores e as
contribuições de seus participantes, ainda mais quando são tão impregnados por
uma identificação local que está disseminada nas práticas e vivências de uma
população que vive em torno de costumes arraigados em seu cotidiano.
96

A maioria dos proprietários das Casas de Farinha são homens,
correspondendo a 69%. Embora, há que se considerar que o percentual feminino
também é representativo, estando na margem de 31%. Quanto ao grau de
escolaridade, as mulheres, como donas de Casas de Farinha, assumem um grau de
escolaridade um pouco superior ao dos homens, cerca de 67%, em contraposição
ao masculino que se aproxima de 65%. Porém, analisado, pelo maior grau de
escolaridade, as mulheres sobressaem aos homens, ou seja, 35% dos proprietários
masculinos de Casas de Farinha, possuem da 5ª a 8ª séries, já para o universo
feminino este grau sobe para quase 45%.
Reafirma-se, portanto, o que foi citado por (Santos & Mendes, 1997), que por
ter um grau de instrução baixo e pouco inserido nas performances de mercado, os
dono de Casas de Farinha ao mesmo tempo em que é fabricante, é também o
agricultor, o comerciante, onde o balcão da barganha favorece mais ao consumidor
direto ou indireto.
Ao serem interrogados sobre a escolha da atividade produtiva, os
proprietários de Casas de Farinha, reconhecem que a tradição familiar é a estimativa
mais alta para justificar a continuidade deste processo, chegando a 60%. Em
contrapartida, 34% dizem que na continuidade se dá porque não há outras
perspectivas de emprego ou oportunidades oferecidas na comunidade, portanto,
sendo mais cômodo trabalhar com o que é mais comum a ser encontrado. Os 6%
restantes, dividem-se em 3% de pessoas que reconhecem que não saberiam fazer
outra coisa diferente, e 3% ainda consideram a Casa de Farinha como um negócio
rentável.
As Casas de Farinha presentes na comunidade de Campinhos aproximam-se
muito do modelo perpetuado no Nordeste brasileiro (CEPEA). São casas de
estrutura artesanal, maquinários rústicos, que estão próximos do método tradicional
de produção. Tradicional, porque se aproxima em muito da contribuição indígena
para o surgimento das Casas de Farinha, sendo pouco tecnificadas: paredes de
adobão – tipo de tijolo usados em construções do semi-árido nordestino – paredes
caiadas, chão batido, telhados rústicos.
96

7%
7%
14%
34%
3%
21%
14%
Menos de 05 anos Entre 05 e 10 anos Entre 10 e 15 anos Entre 15 e 20 anos
Entre 20 e 25 anos Entre 25 e 30 anos Acima de 30 anos
Figura 17 – Tempo de funcionamento das Casas de farinha
Fonte: Dados obtidos em pesquisa de campo realizada entre maio e junho de 2007 na
comunidade de Campinhos: Vitória da Conquista - BA
Além dos aspectos rústicos e das formas tradicionais na aplicação dos
processos produtivos empregados, as Casas de Farinha da comunidade de
Campinhos operam pela predominância do uso da lenha na combustão dos fornos
utilizados nas farinheiras. Pela perda pontual ocorrida nos aproximados 50 anos de
implantação desta atividade na região, a redução da mata nativa é considerável,
sendo observadas extensas faixas de terra destinadas a pastagem, ou quando muito
abandonadas pela imigração natural para outras áreas onde servirão para plantio. O
uso da lenha desencadeou na comunidade intensas ações de desmatamento e hoje,
compromete reservas de outras comunidades e povoados próximos a atividade das
farinheiras, ação pontuada por Fioretto (1985), Alcântara e Barreto (1999),
COOPASUB (2005) e Rocha e Cerqueira (2006) e mais uma vez confirmado pelos
dados de coleta desta pesquisa conforme dados expressos na figura 18, abaixo
apresentada:
96

17%
7%
3%
7%
14%
3%
Figura 18 – Origem da lenha utilizada na produção das Casas de Farinha
Fonte: Dados obtidos em pesquisa de campo realizada entre maio e junho de 2007 na
comunidade de Campinhos: Vitória da Conquista - BA
Há que se considerar também que 83% dos proprietários de Casas de Farinha
utilizam a lenha como fonte natural de energia a ser utilizada no processo produtivo
deste empreendimento. Estima-se, pelos dados coletados nesta pesquisa, que
aproximadamente que entre a 5 a 10 m3 semanais de lenha são utilizados por cada
uma das 25 farinheiras alocadas na comunidade de Campinhos. Em dados mais
precisos, isso significaria, que em caminhões de eixo 2, como os que circulam na
comunidade, cada caminhão transportaria 20 m³ de lenha. Consideradas 25
empreendimentos e tomados por média um consumo semanal de 8m3 de lenha, ter-
se-ia um consumo semanal estimado em 200m³, necessitando, portanto de 10
caminhões semanalmente carregados para atender a necessidade de combustão
dos fornos. Compromete-se portanto, de forma bastante significativa o resto de mata
nativa existente na região, a biota local, a qualidade do solo, a qualidade do ar
atmosférico, entre outros fatores, o que vem para reafirmar o que foi discutido
anteriormente com Alcântara e Barreto (1999), COOPASUB (2005) e Rocha e
Cerqueira (2006).
3%
25%
21%
Iguá Nas proximidades Dantelância
Veredinha São João da Vitória Quati
Não sabe informar Não utiliza lenha Lagoa de Timóteo
96

6.2 IMPACTOS AMBIENTAIS PROVOCADOS PELA ATIVIDADE
6.2.1 Efeito e extensão dos impactos
Com o intuito de evidenciar os principais impactos ambientais oriundos da
produção das Casas de Foram e mediado pelo instrumento de avaliação de
Impactos Ambientais – Matriz de Interação – foram catalogados 19 ações humanas,
que em disposição de intersecção foram comparadas concomitantemente com 13
impactos físicos, 9 impactos antrópicos e 3 impactos bióticos.
Posto em evidencia os elementos de estudo, verificou-se, enquanto
empreendimento, uma demonstração de ação erosiva ao meio sendo pontuado em
torno de 95% os efeitos negativos oriundos da atividade econômica.
Os Impactos positivos encontrados situam-se em sua maioria em torno de
5%, e estão mais concentrados entre os geradores de emprego e renda.
Notoriamente, chama-se a atenção para as atividades diretas e indiretas que são
consumadas como elemento de rentabilidade do trabalhador. As atividades que
envolvem o desmatamento, a monocultura, o trabalho juvenil, as queimadas e a
aplicação de agrotóxicos embora incidam uma remuneração direta, mas
indiretamente, proporcionam uma atividade de erosão ao meio (GOMES apud
BECKER, 2001, p.95)
Os impactos negativos estão presentes em toda a extensão da análise, o que
demonstra que o empreendimento analisado, ao longo do tempo de instauração se
apropriou das técnicas produtivas sem que se desse importância a uma formatação
concisa preocupada com as questões ambientais e do espaço físico onde se
estruturava. Quando o assunto é a demarcação do espaço físico observam-se
efeitos negativos pela forma desordenada de ocupação, seja esta humana ou da
instalação das Casas de Farinha ou de outros empreendimentos comerciais, ainda
que irrisórios, mas que se fazem presentes no espaço, reafirma-se, portanto a
discussão trazida por Becker (2001).
96

Além da ocupação desordenada da área, pontua-se também a ausência de
saneamento básico, que torna-se agente causador direto de algumas doenças,
além de pontuar negativamente aspectos de higiene na área ou paisagens erosivas
pela degradação visual da mesma. Parece que, pela ausência de políticas públicas
direcionadas a regulamentação ou intervenção direta no ambiente em questão, as
práticas passam a ser rotineiras e a acomodação com a paisagem perpassa pelo
elemento do costume.
O lixo acumulado e os resíduos oriundos do funcionamento das farinheiras
denotam mais um impacto negativo a ser observado. Afetam toda a extensão
territorial, contaminam os solos e os lençóis freáticos pela incidência de uma enorme
quantidade de manipueira que é liberada livremente no solo e causam além de um
aspecto negativo na paisagem, a disseminação evidente de um odor agressivo que
se percebe na comunidade.
Ações humanas como desmatamento, monocultura, queimadas pertencem a
um modelo tradicionalista de produção. Além de serem recursos imediatistas para
usar os recursos ambientais disponíveis, eles acabam deteriorando o entorno que
constitui o espaço físico que sofre a degradação do meio que perece. Presentes na
comunidade de Campinhos, todos os elementos acima dispostos são alvo, também,
de impactos negativos não somente na paisagem que a dispõe, mas, sobretudo na
biodiversidade que está comprometida, ou para estudos mais específicos talvez
ausentes daquilo que era encontrado em anos anteriores. A ausência de elementos
bióticos, comprometem o equilíbrio e impedem que funções sistêmicas do meio
natural esteja comprometido, como recorda Veiga (1994).
Em relação a execução do trabalho e as condições legais e físicas que estão
dispostos os trabalhadores das Casas de Farinha, os impactos também são
negativos e quanto a extensão dos mesmos podemos dizer que se estende por toda
a área da comunidade. A falta de higiene, a exposição a um ambiente de trabalho
insalubre, a exposição a riscos físicos, a falta de saúde ocupacional compromete
seriamente a integridade dos trabalhadores desta atividade. (BARBOSA FILHO,
2001)
96

O trabalho, diferentemente do que pensa Araujo (2006), nas casas de farinha
está distante de ser promulgado pela competencia ou habilidade da pessoas
envolvidas, ele passa a ser um mero reprodutor de ações quantitativas que visam
atender o mercado em seu espectro de venda e não se preocupa, ou ainda não se
alertou para o individuo, elemento gerenciador deste sistema.
6.2.2 Natureza e temporariedade dos Impactos Ambientais
Os impactos ambientais observados são, em sua grande maioria, de
incidencia direta em relação aos efeitos por ele causados. Quanto a temporariedade,
há predominância temporária imediata, o que uma vez analisados os impactos,
coaduna com uma preocupação emergencial frente ao quadro de estudo que ora se
apresenta.
6.2.3 Periodicidade e Intensidade dos Impactos Ambientais
Prevalecem neste elemento a peridiocidade contínua determinando a
constãncia de alguns procedimentos. Ressalva-se, porém, alguns elementos em
estudo, como é o caso de desmatamento, da monocultura e das queimadas, visto
que esses impactos respondem por uma sazonalidade própria em detrimento,
principalmente, do período em que os pequenos produtores locais se dedicam ao
plantio ou preparação da terra para a execução do mesmo. (COOPASUB, 2005)
Há que se considerar também, que a matéria-prima, hoje vem de várias
regiões próximas, como delimitou-se na primeira parte desta pesquisa e a lenha
utilizada na combustão dos fornos é oriunda, em sua maioria, de outras cidades e
povoados, o que por caracterizar uma continuidade de processos, remete-se a uma
preocupação emergencial, posto que não havendo reservas verdes na comunidade,
indiretamente Campinhos contribui para que outros desertos verdes surjam em
regiões próximas.
96

Levando em consideração a intensidade dos impactos ambientais, verificouse
que se põe em evidência o elemento de força, significativamente representando o
teor que os impactos estão tendo na reprodução do modelo produtivo ora
empregado e que reproduz um ambiente alvo de erosão ambiental, social e humana,
confirmando o que foi defendido anteriormente por Gómez apud Becker, 2001, p.
102.
6.2.4 Reversibilidade e probabilidade de ocorrência dos Impactos Ambientais
Como a questão ambiental é um chamado e um exercício de adaptação
proposto a humanidade neste século, e que o momento vivido perpassa pela
reconstrução de um novo modelo de viver no planeta com reflexão profunda,
generalizada e consistente, o observado por esta pesquisa vem a convalidar o
discurso de Guimarães apud Viana, Silva e Diniz, pois se tratando de reversibilidade,
para perspectivas futuras próximas, há como contornar algumas das ações ou dos
impactos que atualmente adjetivam a Comunidade de Campinhos como um
ambiente erosivo, salientando Gómez apud Becker, 2001, p. 95.
A reversibilidade conforme analogia feita é alta, o que confere a possibilidade
de que, através de uma intervenção precisa, provavelmente pelas entidades
públicas, visto que por estarem na informalidade e não possuirem estrutura forte
para competição no mercado, é necessário a injeção de alternativa que venham a
promulgar a sustentabilidade comunitária, ressalvando mais uma vez o discurso
propalado por Gómez apud Becker, 2001, p. 102.
6.2.5 Relevância e Magnitude dos Impactos Ambientais
Mais uma vez verificados os impactos ambientais e as ações pertinentes aos
mesmos, chega-se a um conclusão alarmante acerca das atividades desenvolvidas
pelas Casas de Farinha na comunidade de Campinhos. Em sua maioria, 81,76% dos
96

impactos observados estão classificados na linha de magnitude elevada, 18%
concentram-se no núcleo mediando e menos de 1% poderiam ser considerados
como irrelevantes.
Na estimativa mais baixa, no que diz respeito a magnitude foi classificada a
proliferação de pragas pelo uso de agrotóxicos. Compreendendo que o agrotóxico é
utilizado para conter pragas, sua magnitude em relaçao ao fato é demasiadamente
pequena.
Entre as medianas, pode-se referendar para análise a contaminação do solo,
a presença de fuligem, o surgimento de empreendimentos locais. Há que se
considerar que tais pontos em observação perpassam por impactos de menor
dimensão, posto a sua evidência frente a outros impactos mais expressivos.
O desmatamento, a manipueira, a monocultura, as queimadas, o uso da
lenha para combustão dos fornos são elementos impactantes de magnitude alta.
Além de fundirem uma prática erosiva no meio, eles indiretamente proporcionam
efeitos concominantes de efeitos negativos também. O desmatamento provoca a
redução da biodiversidade, extirpa o verde, compromete as reservas nativas e
consequentemente compromete a qualidade de vida do homem em seu território
físico. O uso de máquina de cevação, com motores com sons estridentes, expõe o
indivíduo ao exercício profissional dirimido de condições apropriada de trabalho, a
ausência de reservas verdes também impactam porque não permitirem o combate a
poluição sonora, uma vez que as plantas podem servir de barreiras para um redução
significativa de ruídos. O espaço físico desprovido de vegetação inibe ou dificulta
ações de lazer ou atividades lúdicas que podem ser direcionadas para velhos,
crianças e até mesmo as pessoas que estão diretamente ligadas ao processo
produtivo das farinheiras, portanto, revalida-se nesta discussão os pensamentos dos
autores Crispim e Magalhães (2003); Fioreto 1985; Barbosa Filho 2001.
A não destinação correta dos resíduos derivados da produção de farinha e
outros derivados da mandioca, bem como a ocupação desordenada da área e do
ambiente físico implicam em outros problemas, que precisam ser gerenciados pela
comunidade de Campinhos. A manipueira, postulada por Fioretto (1985) como um
96

dos mais perigosos venenos existentes, está sendo lançado livremente no solo da
comunidade infiltrando sem que se possa estabelcer nenhum controle neste, já
estando comprometidos o Riacho de Santa Rita, provavelmente os lençóis freáticos
do espaço físico. A manipueira eliminada sem nenhum controle no meio físico, é
causadora de odores desagradáveis, degrada o solo, compromete a saúde dos
animais domésticos criados na comunidade para consumo familiar, reafirma o
discurso propalado pelo historiador conquistente Medeiros apud Alcantara e Barreto
(1999).
As tecnicas tradionais que vão desde o plantio até o sistema produtivo das
Casas de Farinha, não possibilitam ajuste de ações para melhoramentos dos
impactos erosivos que coadunam da atividade das farinheiras. A ausência de rodízio
de cultivo, o plantio conjugado de espécies, a imparcialidade e a migração de área
para plantio denotam como os atores sociais demonstram passividade nas posturas
tomadas diante do meio em que vive. A necessidade de políticas públicas que
emerjam uma conscientização e um envolvimento participativo de educação
ambiental, provavelmente, pode ser uma das alternativas para melhoria da situação
apresentada. Mais uma vez, os autorez Gómez apud Becker está com a razão
quando insere no contexto ambiental, a necessidade de envolver o Estado como
agente interveniente de melhoria em um quadro, que pelo próprio assolamento do
tempo e a falta de supervisão adequados compromete a sustentabilidade de um
modelo de produção que está agindo como espécie de bloqueio ao desenvolvimento
viável e sustentável da comunidade.
Outro elemento de observação na elaboração da matriz, trata-se do trabalho
desenvolvido por homens, mulheres e jovens (15 a 17 anos). Diante de um ambiente
insalubre, composto por solo socado e pela umidade proveniente da manipueira que
escoa livremente nas farinheiras, o indivíduo desenvolve seu trabalho nas Casas de
Farinha em um ambiente degredado pela própria atividade. A falta de condições
mínimas de trabalho, a não utilização de equipamento de segurança (EPIs), expõe o
trabalhor a inúmeros riscos entre eles ambientais pela disposição incorreta de
ferramentas, maquinários e posturas físicas assumidas para o desempenho das
suas atividades. O trabalho feminino, em particular, é executado com posturas
incorretas, as mulheres sentam-se por longas jornadas no chão, ou em pedras e
96

utilizam por horas seguidas a faca como instrumento de trabalho para raspas da
mandioca, sem que haja proteção a sua integridade física e a sua saúde. No
trabalho masculino, o uso da máquina de cevação e o forno que o ajuda no
momento de cocção da massa são manuseados sem qualquer preocupação com a
eminente com o risco que o trabalhador está exposto. Os jovens, ainda mais
alarmante, desenvolvem suas atividades sem fiscalização da legalidade ou não do
trabalho por ele executado. Nas três instâncias de execução todos estão expostos a
carga horária extensa de trabalho, chegando a ultrapassar 10 horas diárias de
trabalho e por conta do ambiente físico apresentar alta insalubridade estão também
facilmente dispostos a um alto índice de poeira, o que indiretamente podem
desencadear doenças respiratórias, reforçando a necessidade de condições de
trabalho adequadas defendidas por Barreto Filho (2001).
Há que se considerar também a exposição frequente a ruídos pelo uso
constante da máquina de cevação. O som de tal maquinário assume um caráter
indesejável e além de ser incômodo, como salieta Barreto Filho (2001) afeta
simultaneamente o plano físico, psicológico e social do empregado. A poluição visual
também é um elemento de magnitude relevante tratando-se do funcionamento das
farinheiras nos moldes em que vem acontecendo na comunidade de Campinhos, o
ambiente físico está tomado por requisitos de falta de higiene dentro e fora das
farinheiras, e somados a este conta-se ainda com o risco elétrico pela exposição
constante de falta de estrutura correta das instalações elétricas dispostas nas casas
de farinha. O choque elétrico ou o contato no organismo humano pelas correntes
elétricas podem desencadear alguns problemas sérios como cãimbras, tetanijação (
enrijecimento muscular), parada respiratória, fibrilização (comprometimento do
sistema cardiovascular), queimaduras. Há também nas Casas de Farinha a
exposição direta a riscos químicos por conta principalmente da manipueira, que
pode desencadear em alguns organismos reações alérgicas, pelo seu alto teor de
toxidade, além de deterioração do aparelho respiratório ou das mucosas expostas
ao líquido ou espaço atmosférico que incluem o funcionamento das farinheiras,
alerta discriminado por Fioretto (1985) e Barreto Filho (2001).
Reportando-se mais uma vez ao tópico “falta de higiene” e etendendo neste
item uma magnitude alta, uma vez postulado o que direta e indiretamente este
96

elemento pode ocasionar em termos de perigo e riscos, é bom que se evidencie que
o mesmo começa pelo próprio início dos trabalhos das farinheiras que não atendem
as especificações técnicas de funcionamento das casas de farinha propostas pela
EMBRAPA-AC (2001). A utilização inadequada dos equipamentos, bem como o não
cumprimento de estapas do processo produtivo (preparação da raízes (lavagem);
descascamento com facas inoxidável) infere diretamente na qualidade do ambiente
e no produto final (farinha, beiju, a tapioca, a goma) que se propõe como fim das
atividades desempenhadas pelas farinheiras.
A biota local apresenta-se comprometida já alguns anos. Considerada por
Medeiros apud Alcantara e Barreto (1999) que a comunidade tem uma faixa etária
superior a um século e que as Casas de Farinha provavelmente ultrapassam em
tempo de execução a metade deste tempo, os 50 anos são e foram suficientes para
que pela exposição constante do solo, dos mananciais, dos riachos ao
desmatamento, à monocultura, às queimadas, à ocupação desordenada da área, ao
escoamento livre da manipueira e à falta de gerenciamento adequado dos resíduos
sólidos e do lixo local, houvesse por estes elementos o desencadeamento de fatores
nocivos a manutenção ou preservação da fauna e da flora da região, reafirmando
mais uma vez os propalados defendidos por Rocha e Cerqueira (2006), Fioretto
(1985) e Barreto Filho (2001).
96

7 CONSIDERAÇÕES FINAIS
O homem e o meio ambiente no século XXI tentam estabelecer um
redirecionamento de postura de convivência entre ambos. O primeiro sempre
imperou sobre os recursos naturais, ignorando as limitações que o detinham tanto
em relação a própria natureza, quanto a si próprio. O segundo, por muito tempo em
silêncio, coadunou com as expectativas humanas e hoje conclama esforços, e
solicita posicionamentos diferenciados. O acúmulo de conhecimento e a
tranformação do espaço físico sugere uma reestruturação do que vem circundando
a sociedade.
A sustentabilidade social e econômica, emerge em um novo saber: o saber
ambiental. Este novo saber surge de uma reflexão dos propósitos a cerca da
construção do novo modelo social que se propõe para construção de uma ambiente
mais justo, mais humano e principalmente, mais sustentável. A construção do novo
permite o desconsiderar, o modificar de posturas, o re-construir, porque as
mudanças são necessárias e convocam para uma complexidade que deve amalgar
a natureza, a tecnologia, o homem, a ciência, em um novo significado da vida.
Quando muitos discuros atuais referem-se a essencia do agir local em
consonância com as preocupações globais, essa linha de ação permite albergar
ações mais próximas do contexto preterido por alguns que preteiam melhorias no
seu território. Enquanto cidadãos todos são co-responsáveis pelo despertar e pelo
construir deste novo saber e pela construção de um novo modelo social mais justo,
equitativo e sustentável.
Em todos os espaços físicos deste planeta, haverá sempre demanda de revisão
das posturas humanas diante do meio em que se viveu por muitos anos, sem que,
96

na maioria das vezes, tivesse a oportunidade e o senso de avaliar suas atitudes e
se, de alguma forma, o formato de suas ações poderia comprometer a sua
sobrevivência ou de outras gerações vindouras.
Enquanto objeto de estudo deste trabalho, as Casas de Farinhas, seu modelo
produtivo, seus atores sociais, a comunidade, o desenvolvimento e a
sustentabilidade fizeram, aqui, parte de uma discussão de pesquisa, que não
pretende esgotar enquanto assunto e conclama estudos, ações, projetos que
venham a viabilizar um revisão pontuada nas práticas que hoje são empregadas
pelas farinheiras desta comunidade.
Entendendo que a sustentabilidade é um projeto coletivo, a continuidade
esperada das ações e a perpetuação da comunidade, engendrada em uma política
de melhoria na qualidade de vida e de trabalho dos seus moradores, requer que
esferas maiores, como as instâncias públicas, antecipem intervenções que venham
para justificar um modelo de produção assentado não apenas na produtividade, mas
sobretudo na vida humana, tomada em essência.
Diante dos dados apresentados e da analogia dos mesmos, considera-se
importante viabilizar a comunidade de Campinhos como objeto de estudo de outras
perspectivas investigatórias. A comunidade, em questão, tem sobressaído mais por
uma resistência histórica e um forte tradicionalismo nas atividades desenvolvidas, do
que pelo referendar da sua ação produtiva, ou seja, pelo costume se tem permitido a
sobrevivência de uma gleba, mas não pela sustentabilidade e perspectiva, hoje, de
manutenção, exploração e melhoramento do sistema.
O momento que vivemos é de transição, uma tranisção que revela múltiplas
dimensões e revela uma antítese porque o que é múltiplo provém do esgotamento
do paradigma da dominação do homem na natureza. Os sinais emitidos pela
comunidade, pelo presente estudo, são claros e ecoa gritos solicitando revisão das
posturas em muitos sentidos (lixo, resíduo, escolaridade, biota, higiene, o trabalho,
as condições físicas, o desmatamento, a perda da vegetação nativa, as queimadas,
a poluição sonora, a vida humana, o ar...), enfim, é necessário que se faça algo e
que neste tempo de informação rápida, porém, às vezes, superficial e excessiva,
96

possa-se enquanto agentes reflexivos proporcionar avaliações e com auxílios de
telescópios profissionais, queira-se enxergar longe o inventos e os eventos capazes
de acelerar os fluxos de mudanças que a comunidade de Campinhos espera, agora
já é contagem regressiva. Morin apud Becker (2001), diz sabiamente, um passado
está morto e um futuro nascente não consegue nascer.
È preciso, portanto, valer de teses práticas e operacionais, com resolutividade
crescentes e propostas a mudança. A Ministra do Meio Ambiente Marina Silva apud
Trigueiro (2005) permite uma reflexão, quando diz não ser mais possível viver de um
consumismo ideológico, ou seja, um acúmulo de conhecimento, é preciso que este
circule mais na sociedade e permita que as mudanças ocorram.
Revendo as discussões propostas e o que elas podem representar enquanto
subsídios alternativos para a melhoria da comunidade de Campinhos, sendo ela
fortalecida pelos traços históricos, mas também pelas ações direcionadas a sua
sustentabilidade, faz-se deste trabalho um ponto de reflexão para várias
segmentações sociais e que possa ele contribuir para a melhoria da qualidade de
vida na região, na medida em que se aposta na revisão do moldes de produção
atualmente alocados nesta Comunidade.
Por fim, é preciso que se veja a comunidade de Campinhos, não apenas
como um território-mor, mas sobretudo como um albuergue natural de questões
relvantes sociais, econômicas, políticas e sobretudo culturais. A valorização destes
apectos no que concerne a sua continuidade ou a sua melhoria, para um ou para
outro, é o que pode orientar toda investigação proposta a melhorar o espaço que
extrapola o território físico da comunidade e incide um responsabilidade de todos,
enquanto agentes transformadores. Este é o chamado. Esta é a convocatória.
96

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96

ANEXOS
96

Nome de Identificação: .................................................................................
→ Tempo de funcionamento da Casa de farinha:
Menos de 2 anos
Entre 8 e 10 anos
Entre 2 e 4 anos
Entre 10 e 15 anos
Entre 4 e 6 anos
Entre 15 e 20 anos
Entre 6 e 8 anos
Acima de 25 anos
→ Proprietário da unidade produtiva: Homem Mulher
→ Grau de escolaridade do proprietário:
Analfabeto
Assina o nome
Primeiro grau incompleto
Primeiro grau completo
Segundo grau incompleto
Segundo grau completo
→ Por que trabalhar com Casa de Farinha?
Porque é um negócio rentável.
Porque é uma tradição de minha família.
Porque não há oportunidade de emprego nesta comunidade.
Porque não saberia fazer outra coisa.
Outro: ................................................................................................................
→ Quantas escolas possuem a sua comunidade?
1 2 3 4 5 6 7
Escola(s): pública privada
Aulas freqüentes? SIM NÃO
Quantos funcionários desta CF estudam? .......................................................
Entre os que não estudam, qual o grau de escolaridade:
( ) Analfabeto
( ) Primeiro grau completo
( ) Assina o nome
( ) Segundo grau incompleto
( ) Primeiro grau incompleto
( ) Segundo grau completo
96

→ Em quantos dias da semana é executada a produção de sua Casa de
Farinha:
1 2 3 4 5 6 7
Citar os principais dias utilizados para a produção e por quê?
....................................................................................................................
→ Tipo de energia utilizada:
elétrica natural (lenha) motora
No caso do uso da lenha, solicitar o número médio de m³ utilizados na
produção diária: .......................
Origem da lenha utilizada....................................................................................
→ Número de funcionários empregados: ...................................................
Quantificar: Homens .................. Mulheres................ Crianças ................
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
→ Há registros legal dos funcionários? .........................................................
Por quê? ..............................................................................................................
→ Como ocorre a contratação da mão-de-obra? ............................................
...............................................................................................................................
→ Pagamento pelo trabalho executado:
diário semanal mensal
Há pagamento diferenciado na produção? SIM NÃO
96

Em caso afirmativo listar o valor pago e mão-de-obra correspondente ........
→ Que tipo de imposto é pago pela sua Casa de Farinha? .......................
→ Sua Casa de Farinha possui CGC? SIM NÃO
Por quê? ...................................................................................................................
→ Produção média semanal: (utilizar a unidade de produção kg, un, sacos, ...)
Farinha
Beiju
Goma Fresca
Goma Seca
Puba
Tapioca
Raspa
Ração
Grolão
Produto Unidade Semanal $ Preço de mercado
Outro ( )
⇒ Destino da Produção: ......................................................................................
96

Apêndice
96

Catalogação das Casas de Farinha/ Campinhos: instrumento de Pesquisa
PESQUISA CASAS DE FARINHA
FARINHEIRA: 01 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 27 Não 4ª Forno/prensa Nenhum
B M 40 Não Alfabetização Cevador Irmão
C F 52 Não Alfabetização Raspa Mãe
D F 28 Não 2ª Raspa Cunhada
E F 36 Não 3ª Raspa Nenhum
FARINHEIRA: 02 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 26 Sim 8ª Cevador Primo
B M 30 Não 4ª Forno Sobrinho
C M 28 Não 3ª Prensa Sobrinho
D M 34 Não 6ª Fornalha Cunhado
E M 21 Sim 1º Prensa Nenhum
F F 28 Sim 2º Raspa Cunhada
G F 28 Não 7ª Raspa Nenhum
FARINHEIRA: 03 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 17 Sim 5ª Prensa Nenhum
B F 50 Não Alfabetização Raspa Nenhum
C F 33 Não 3ª Raspa Nenhum
D F 37 Não Alfabetização Raspa Filha
E F 40 Não 2ª Raspa Filha
FARINHEIRA: 04 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 18 Não 3ª Forno/
cevador
Filho
B M 26 Não 4ª Goma/Prensa Nenhum
C M 17 Não 2ª Goma/Prensa Primo
D F 30 Não 1ª Raspa Cunhada
E F 19 Sim 7ª Raspa Cunhada
96

FARINHEIRA: 05 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 32 Não - Prensa Primo
B M 26 Não - Forno Primo
C M 20 Sim 4 Forno Filho
D F 31 Não - Raspa Nenhum
E F 15 Sim 6 Raspa Prima
F F 28 Sim 7 Raspa Prima
G F 23 Sim 8 Raspa Nenhum
FARINHEIRA: 06 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A F 33 Sim 1ª Raspa Nenhum
B F 42 Sim 1ª Raspa Cunhada
C F 60 Não Analfabeta Raspa Nenhum
D F 23 Sim 5ª Raspa Nenhum
E M 24 Não 6ª Prensa Nenhum
F M 17 Sim 7ª Tirador Nenhum
FARINHEIRA: 07 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A F 38 Não 1ª Raspa Cunhada
B F 40 Não Analfabeta Raspa Esposa
C F 20 Não 1ª Raspa Sobrinha
D M 17 Sim 8ª Prensa Sobrinho
E M 47 Não 1ª Forno Proprietário
FARINHEIRA: 08 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador SEXO IDADE ESTUDA GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 17 Sim 6 Tira Goma Primo
B M 18 Não 5 Tira goma Nenhum
C M 27 Não 4 Prensa/forno Filho
D F 23 Terminou 2º grau Raspa Nora
E F 29 Não 7 Raspa Sobrinha
F F 67 Não 5 Raspa Prima
G F 45 Não 6 Raspa Prima
96

FARINHEIRA: 09 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 26 Não - Cevador Nenhum
B M 23 Terminou 2º grau Forno Filho
C F 44 Não - Raspa Nenhum
D F 30 Não - Raspa Nenhum
E F 35 Não - Raspa Nenhum
F F 56 Não - Raspa Nenhum
FARINHEIRA: 10 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 23 Não Terminou Prensa Filho
B M 16 Sim 4ª Cevador Nenhum
C F 50 Não 5ª Raspa Irmã
D F 38 Não 5ª Raspa Irmã
E F 27 Sim 8ª Raspa Nenhum
F F 28 Sim 8ª Raspa Nenhum
FARINHEIRA: 11 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 20 Sim 3º Cevador Nenhum
B M 21 Sim 3º Forno Nenhum
C M 19 Sim 1º Prensa Primo
D F 34 Não 4ª Raspa Nora
E M 30 Não Analfabeto Prensa Filho
F F 38 Não 5ª Tirador Filho
G M 36 Não 1ª Prensa Filho
FARINHEIRA: 12 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador SEXO IDADE ESTUDA GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 20 Não 8ª Prensa/forno Filho
B F 31 Não 5ª Supletivo Raspa Filha
C F 31 Não 7ª Raspa Nora
FARINHEIRA: 13 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 57 Não Analfabeta Proprietário -
B M 28 Não Analfabeta Forno Filho
C F 18 Não 2 Raspa Nora
D F 25 Não 5 Raspa Nora
E F 54 Não Analfabeto Raspa Esposa
96

FARINHEIRA: 14 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 23 Não Analfabeto Cessador Nenhum
B M 27 Não 4ª Prensa Filho
C M 21 Não 4ª Forno Nenhum
D F 54 Não Analfabeta Raspa Cunhada
E F 19 Sim 7ª Raspa Sobrinha
F F 36 Não 6ª Raspa Cunhada
G F 17 Sim 3º Raspa Sobrinha
H F 18 Sim 5ª Raspa Filha
I F 38 Não Analfabeta Raspa Sobrinha
J F 43 Não 4ª Raspa Cunhada
FARINHEIRA: 15 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 45 Term 2º grau Prensa Genro
B M 18 Sim 2º Prensa Nenhum
C M 40 Não 7ª Prensa Genro
D F 17 Sim 2º Raspa Sobrinha
E F 33 Não 6ª Raspa Filha
F F 34 Não 6ª Raspa Nenhum
FARINHEIRA: 16 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A F 58 Não Analfabeta Raspa Nenhum
B F 32 Não Alfabetizada Raspa Cunhada
C F 33 Não Alfabetizada Raspa Nenhum
D F 49 Não 2ª Raspa Nenhum
E M 18 Sim 7ª Prensa Sobrinho
F M 37 Não 7ª Goma/forno Marido
G M 21 Não 4ª Goma Nenhum
FARINHEIRA: 17 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador
SEXO
IDADE
ESTUDA
GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A F 36 - - Raspa Esposa
B F 28 - - Raspa Irmã
C M 28 - - Prensa Irmão
D M 17 - - Goma Primo
96

FARINHEIRA: 18 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador SEXO IDADE ESTUDA GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A F 38 Não 4ª Raspa Irmã
B M 30 Não 3ª Prensa/forno Nenhum
C M 26 Não 4ª Goma Sobrinho
D M 20 Sim 8ª Raspa Primo
E F 22 Sim 1º Raspa Sobrinha
FARINHEIRA: 19 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador SEXO IDADE ESTUDA GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 20 Sim 1º Cevador Sobrinho
B F 22 Sim 3º Raspa Filha
FARINHEIRA: 20 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador SEXO IDADE ESTUDA GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 38 Não Analfabeta Cevador Cunhado
B M 18 Sim 6ª Forno Sobrinho
C M 30 Não 4ª Goma Nenhum
D M 17 Sim 5ª Prensa Primo
E F 38 Não Analfabeta Raspa Esposa
F F 40 Não 4ª Raspa Nenhum
G F 17 Sim 5ª Raspa Sobrinha
H F 26 Sim 7ª Raspa Prima
FARINHEIRA: 21 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador SEXO IDADE ESTUDA GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 28 Não 7ª Cevador Irmão
B F 26 Sim 1º Raspa Sobrinha
C F 21 Não 6ª Raspa Cunhada
FARINHEIRA: 22 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador SEXO IDADE ESTUDA GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 28 Não 4ª Cevador Irmão
B F 22 Não 4ª Raspa Cunhada
C F 30 Não 2ª Raspa Cunhada
D M 27 Não 8ª Prensa Primo
96

FARINHEIRA: 23 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador SEXO IDADE ESTUDA GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 33 Não 5ª Prensa Nenhum
B M 20 Sim 7ª Forno Sobrinho
C F 18 Sim 7ª Raspa Nenhum
D F 21 Não 6ª Raspa Cunhada
E F 32 Não 4ª Raspa Esposa
FARINHEIRA: 24 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador SEXO IDADE ESTUDA GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 26 Sim 7ª Prensa Nenhum
B M 26 Sim 8ª Forno Filho
C F 21 Sim 7 Raspa Sobrinha
D F 30 Não 5 Raspa Irmã
FARINHEIRA: 25 LOCALIDADE: Campinhos
Trabalhador SEXO IDADE ESTUDA GRAU DE
ESCOLARIDADE
FUNÇÃO NA
FARINHEIRA
GRAU DE
PARENTESCO
A M 18 Sim 8ª Forno Filho
B M 32 Não 6ª Prensa Cunhado
C M 30 Não 2ª Cevador Primo
D F 17 Sim 2ª Raspa Filha
E F 26 Sim 8ª Raspa Nenhum
F F 30 Não 4ª Raspa Irmã
96

S676 Soares, Marisa Oliveira Santos.
Sistema de produção em casas de farinha: uma lei-
tura descritiva na comunidade de Campinhos - Vitória
da Conquista / Marisa Oliveira Santos Soares. – Ilhéus,
BA: UESC, PRODEMA, 2007.
xvi, 96f. : il.; anexos.
Orientador: Max de Menezes.
Dissertação (Mestrado) – Universidade Estadual de
Santa Cruz. Programa Regional de Pós-Graduação
em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente.
Inclui bibliografia e apêndice
1. Desenvolvimento sustentável. 2. Comunidade - Or-
ganização - Vitória da Conquista (BA). 3. Farinha de
mandioca - Indústria. I. Título.
CDD 363.7