Carnaúba dos Dantas Portalegre Entrevista - Fundação Jose Augusto

Carnaúba dos Dantas - Terra do Monte do Galo e de grandes músicos
Comida para cabra da peste
O tradicional chouriço seridoense é comida para cabra forte. O doce preparado por
Maria Gorette Santos e sua mãe Alzira Marta Dantas, 78 anos, leva sangue de porco,
banha derretida, garapa de rapadura, leite de coco, farinha e condimentos.
Fazer a chouriçada dá um trabalho que só sabe quem vê. “Gosto de fazer na parte da
noite. Começando às 16h, termina lá pelas duas da manhã”. O tacho de ferro, no
quintal da casa de Dona Gorette, fica apoiado por três pedras. O fogo a lenha dá um
toque ainda maior de rusticidade ao trabalho braçal de preparo do chouriço.
O porco pode ser matado na véspera para retirar o sangue. “Quanto mais sangue,
melhor”. As rapaduras são colocadas de molho, também um dia antes do preparo,
para desmanchar. Gorette utiliza a garapa de cem rapaduras para um tacho. Despeja
também um balde de banha de porco derretida e farinha para engrossar um pouco.
Por último, coloca o leite de dez cocos.
Gorette conta com a ajuda da mãe para mexer o tacho sem parar um só instante. “É
um trabalho que não pode parar, se não mexer, desgraça o chouriço”. O caldo vai
engrossando e escurecendo até chegar no ponto de acrescentar erva doce, gengibre
ralado, cravo e farinha de castanha. “Quando começa a ferver, conta quatro horas
de fervura”.
O tacho de ferro é alugado por cinco reais. “O dinheiro não dá para comprar
um tacho, custa oitenta”. Depois de pronto, as cozinheiras enchem os potes de
margarina e latas de leite com o chouriço ainda quente para, em seguida, decorar
com castanhas inteiras. O trabalho não pára por aí. “Boto a lata na cabeça e vou
vender de porta em porta”.
A “Espécie”, tipo de chouriço sem sangue de porco, também é vendida por Gorette.
Mas o doce mais procurado é a receita tradicional. E haja sangue frio.
CLÁUDIO GALVÃO História da música potiguar passa por ele
Por Tácito Costa e Gustavo Porpino
Fotos: Anchieta Xavier
professor aposentado e emérito da UFRN, Cláudio Augusto Pinto Galvão, 67 anos, sócio do
O Instituto Histórico e Geográfico do RN, é autor de uma obra seminal para a cultura potiguar:
“A Modinha Norte-rio-grandense”, editada em 2000. Escreveu também “O Cancioneiro de Othoniel
Menezes”, “Cancioneiro de Auta de Souza”, as biografias dos músicos Tonheca Dantas (“A Desfolhar
Saudades”) e Oswaldo de Souza (“O Canto do Nordeste”), e “Campo da Esperança”, que conta a vida do
padre polonês Jan Wisniewski, que passou pelos campos de concentração nazistas e morou em Natal. O
historiador e pesquisador está com dois livros prontos, o que conta a história do Teatro Alberto Maranhão,
que será editado pela Fundação José Augusto, e o primeiro volume da “História da Música no Rio
Grande do Norte” (1850-1950) aguardando editora. Pós-graduado pelo Institut Interfacultaire d’Etudes
Médiévales da Universidade de Louvain, Bélgica, Cláudio Galvão criou e chefiou o Departamento de
Arte, o Núcleo de Arte e Cultura (NAC) e o Laboratório de Conservação e Restauração de Documentos
Históricos (LABRE), da UFRN. Na entrevista que deu a Preá, em seu apartamento, acompanhada em
alguns momentos por sua esposa, Mailde Pinto, Cláudio Galvão falou sobre sua vida e seus trabalhos.
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