Segurança Alimentar e Embalagem

Introdução
SEGURANÇA ALIMENTAR E EMBALAGEM
A questão da embalagem na segurança alimentar pode ser abordada segundo duas perspectivas diferentes:
por um lado a embalagem desempenha um papel muito importante na protecção e na conservação do produto,
contribuindo assim para a segurança do produto; por outro lado, a embalagem deve não ser ela própria
uma fonte de perigos para a segurança e qualidade do produto, na medida em que se trata de materiais de
natureza diversa, em contacto directo com os alimentos, que podem originar contaminação física, química e
mesmo microbiológica. Por isso, neste trabalho é feita em primeiro lugar uma abordagem ao contributo que
a embalagem pode dar para a segurança dos produtos acondicionados, seguida de uma referência aos
aspectos dos materiais em contacto com os alimentos e bebidas.
A avaliação dos perigos com origem na embalagem deve seguir na prática uma abordagem sistemática e de
prevenção, e por isso, são apresentados os conceitos fundamentais da metodologia de HACCP aplicável ao
processo de produção alimentar em que a embalagem é normalmente também interveniente. É também
apresentado sumariamente um Sistema de Garantia da Segurança aplicável aos processos de produção ou
transformação de materiais e sistemas de embalagem.
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