Segurança Alimentar e Embalagem

SEGURANÇA ALIMENTAR E EMBALAGEM
12) Estabelecimento dos procedimentos de verificação
Os procedimentos de verificação permitem determinar se o sistema está de acordo com o Plano HACCP
definido, bem como se o Plano originalmente desenvolvido é apropriado para o presente produto/processo
e se é efectivo no controlo dos perigos. A frequência dos procedimentos de verificação deve ser suficiente
para confirmar que o sistema de HACCP está a funcionar eficazmente. Entre os procedimentos de verificação
incluem-se:
- auditorias ao Plano de HACCP,
- auditorias ao Sistema de HACCP e seus registos,
- revisão de desvios e acções correctivas,
- confirmação que os PCC’s estão sob controlo,
- medidas de validação que confirmem a eficácia de todos os elementos do Plano de HACCP, sempre que
possível,
- pesquisa de problemas aos produtos na cadeia de distribuição/postos de venda,
- análise do uso do produto por parte do consumidor.
13) Estabelecimento dos sistemas de registo e arquivo de dados
Um bom sistema de registo e arquivo é fundamental para o funcionamento eficaz do sistema de HACCP. Os
documentos do sistema de HACCP podem incluir:
- a descrição do sistema de HACCP,
- os dados e toda a informação utilizada para realizar a análise dos perigos,
- as actas/conclusões das reuniões da equipa de HACCP,
- os registos de identificação dos CCP’s,
- validações dos limites críticos,
- os procedimentos de monitorização e registos,
- os registos de monitorização dos PCC’s assinados e datados,
- os registos de desvios e acções de correcção efectuadas,
- os relatórios de auditorias ao sistema (interna/externa)
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