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o sistema proposto pode substituir o
sistema de lavagem convencional, tipo túnel que o
utiliza o vapor como sanitizante, e consequentemente
as caldeiras, movidas a gás ou carvão o que
promoverá um impacto ambiental menor. Soma-se
a isso que a poluição decorrente deste processo
convencional, causada pela utilização de detergentes
fortes, também será diminuída.
EIROA (1998) acredita que o vapor é um
excelente agente para a indústria de alimentos
porém, quando utilizado sobre superfícies altamente
contaminadas , pode coagular os resíduos
orgân icos formando uma crosta que impede a
penetração do calor e adverte que quando utilizado
para sanificar equipamentos, a temperatura
deve ser mantida a 93,3° C durante pelo
menos 5 minutos.
Baseado no exposto e conhecendo os dados
operacionais do sistema de lavagens convencional
(onde a duração da desinfecção com o vapor é de
alguns segundos) acreditamos que esse temp o
provavelmente seja insuficiente para promover
uma desinfecção eficiente uma vez que os valores
encontrados na avaliação do sistema convencional
são ainda relativamente elevados, mesmo tendo
promovido reduções . significativas.
Ressalta-se ainda que o sistema proposto
promoveu um tempo de contato de contato de 2
minutos da água ozonizada a uma concentração
de aproximadamente 4 mg/l. Segundo Restaino et
ai (1995) a utilização de água ozonizada a uma
concentração de 0,1 9mg/l promoveu a inativação
instantânea de mais de 5 logs do número de UFC
de E.coli de. Depreende-se portanto que existe a
possibilidade da redução do tempo de contato e da
concentração utilizados neste trabalho, o que
tornará o sistema mais rápido e vantajoso.
Outro aspecto importante a ser observado
é que segundo Greene (1993) o sistema de
sanitização com ozônio reduz custos, pois após a
sua instalação a manutenção têm custos menores
que os sistemas que utilizam compostos clorados
e, como não necessita da desinfecção térmica, o
consumo de energia também é reduzido.
Considerando que um latão mal higienizado
segundo PINHEIRO et ai (1978) pode adicionar
até 8x 106 UFC/ml ao leite e a redução média de
microrganismos mesófilos obtidas pelo processo
proposto foi de 99,04%, esse número poderia ser
reduzido para 7,6 x 104 o que com certeza já
contribuiria muito para a qualidade final do produto.
A redução do NMP de coliformes totais
promovida pelo processo convencional foi de
74, 12%. Segundo Speers and Gilmour (1985),
as bactérias gram negativas, como é o caso dos
coliformes, tem maior facilidade de adesão às
superfícies e consequentemente maior chance
dar início a formação do biofilme. Depreende-
se disso que os latões lavados pelo sistema
convencional têm maior probabilidade de
desenvolver o biofilme nos latões.
CONCLUSÃO
Segundo análises estatísticas utilizando-se
os testes t-Student, os resultados de redução dos
microrganismos pesquisados promovidos pelo
processo, proposto mostraram-se estatisticamente
significantes.
Testes, em uso, da eficiêcia microbiológica
do processo convencional de sanitização de
latões de leite devem ser realizados periodicamente
uma vez que os resultados obtidos nesse
trabalho indicaram que o processo convencional
não reduziu significativamente o NMP de mesófilos
aeróbios. Tal fato pode comprometer a
qualidade do leite.
O período de permanência menor do leite,
nos latões submetidos à lavagem com ozônio,
promoveu diferenças significativamente menores
nas cargas microbianas iniciais, quando comparado
aos submetidos à lavagem convencional.
O processo proposto pode ser uma alternativa
viável durante o período de transição entre
o latão e os tanques de refrigeração (tanques de
espansão), principalmente por seus aspectos
econômicos e ecológicos.
SUMMARY
Food processing requires good hygienic
procedures that guarantee the final quality of
products, avoid early deterioration and respect
consumers health. These procedures are called
sanitization and are composed of two phases:
cleaning and disinfection. During this process
applied to food recipients, the chemical products
used as sanitizers can accumulate in the product or
can be ineffective due to the presence of organic
material . Ozone has some characteristics that
make it attractive for use as san itizer in food
processing. It's higher oxidant potential, FDA's
recognization as safe (GRAS) for bottled
disinfection and production of normal oxidation
products with less deleteriuous effects than the
by-products of chlorine treatment are some
examples of ozone's advantures. Therefore the
efficiency of a sanitizing processing of milk plastic
containers with ozonized water was studied. This
was accomplished by comparing the average
number of aerobic mesophils, E. coli and total
coliform counts before and after washing and also
with the conventional processing method. The
samples were collected from the inner side walls
and the inside bottom of the containers using the
'Swab" technique. A significant reduction ("t" -
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Student test) of the investigated microorganisms
was found in the post-wash samples as compared
to the pre-wash counts. A significant reduction
was also found when compared to the average
number of aerobic mesophils and total coliforms
of the walls with the conventional method
(ANOVA- Bartlett test)o
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