Biotecnologia

sas por 1 minuto em água destilada.A perda de peso das goiabas foiacompanhada pesando-as no inícioe durante o armazenamento. Atextura das goiabas foi determinadaem texturômetro TA.XT2 (StableMicro System, Surrey, UK),através da medida da força deruptura usando-se um “probe” cilíndricode 1cm de diâmetro. Aseparação inicial do “probe” e suavelocidade foram de 30 mm e 1mm/s, respectivamente. As medidasde textura das goiabas foramtomadas com 1, 6, e 14 dias dearmazenamento em geladeira emtemperatura de, aproximadamente,7° C e 60% de umidade relativa.Fatias centrais com superfícies planasforam retiradas das goiabaspara o ensaio de textura.Os filmes compostos de glútende trigo e gelatina mostraram-setransparentes e resistentes. Comoexemplo, a Figura 1 apresenta umfilme de gelatina contra um fundode cor do sistema “Hunter” de medidade cores (L, a, b), onde o detalhe datransparência pode ser observado claramente.O aumento da concentraçãode gelatina no filme composto comglúten provocou o aumento da solubilidadetanto em água quanto em ácido.Filmes compostos com maior concentraçãode gelatina apresentaram-se totalmentesolúveis em meio ácido. Todosos filmes compostos da mistura degelatina e glúten melhoraram a permeabilidadeao vapor d’água em relaçãoao filme simples de glúten, sendoo melhor resultado o da mistura obtidopara gelatina/glúten na proporção 1:4(Tabela 1).A adição de gelatina nas misturasaumentou sensivelmente a resistênciaà tração em relação ao filme simples deglúten, diminuindo porém a elongaçãoem relação a ele. Os valores das propriedadesmecânicas dos filmes compostosse aproximam dos valores obtidospara o filme simples de gelatina. Comrelação à permeabilidade ao oxigênio,os valores obtidos pelas misturas forammais baixos se comparados com ovalor de permeabilidade do filme simplesde glúten, mas, mais, altos secomparados com os do filme simplesde gelatina (Tabela 1).As misturas de glúten de trigo eFigura 9 - A goiaba durante a análise notexturômetrocelulose formaram filmes opacos maisquebradiços devido à celulose. O aumentoda concentração de celulose namistura (celulose/glúten 1:1 e 4:1)resultou numa redução da permeabilidadeao vapor d’água, com valoressignificativamente mais baixos do queos apresentados pelos filmes simplesde glúten e de celulose.Os filmes compostos de glúten ecelulose foram totalmente solúveis emágua e os filmes com maior concentraçãode glúten apresentaram-se menossolúveis em ácido. Com relação àspropriedades mecânicas, o aumentoda concentração de celulose na misturacom glúten melhorou a resistência àtração, e piorou a elongação na rupturaquando comparados com o filme simplesde glúten.Devido à fragilidade dos filmes compostoscontendo celulose acetato fitalato,só foi possível caracterizar a permeabilidadeao oxigênio do filme compostopara a relação 1:1 (glúten ecelulose). O valor de permeabilidadeao oxigênio obtido por essa mistura foisignificativamente mais baixo comparadocom o filme simples de glúten,porém mais alto se comparado com ofilme simples de celulose.Adicionando-se celulose ou gelatinaaos filmes de glúten, foi possívelobter melhora na permeabilidadeao vapor d’água e ao oxigênio e naresistência mecânica do filme quantoà resistência à tração comparadoscom os filmes simples de glúten.As misturas de glúten e celulose(1:1 e 1:4) e glúten e gelatina (1:1e 4:1) apresentam valores próximospara a permeabilidade ao vapord’água. Os valores obtidos forammenores do que os observadopara celofane (7.27 gmm/m 2 dkPa,Taylor, 1986) e maiores do que osobservados para polietileno de altadensidade (0.02 gmm/m 2 dkPa,Smith, 1986). As misturas contendogelatina e glúten apresentarammelhor resistência mecânica que asmisturas de celulose e glúten, eapresentaram também resistênciamaior que os filmes de polietilenode alta densidade (17.3-34.6 MPa,Briston, 1988) . Quanto à permeabilidadeao oxigênio, as misturasapresentaram menor valor do queos filmes simples de glúten, menorque o valor observado para o de polietilenode alta densidade (427 cm 3 ìm/m 2 dkPa, Salame, 1986) e similar aovalor para o celofane (16 cm 3 ìm/m 2 dkPa, Taylor, 1986).As micrografias obtidas por microscopiaeletrônica de varredura são apresentadasnas Figuras de 4 a 8. A observaçãomicroscópica da superfície dosfilmes pode prover informações sobrea integridade, continuidade e tambémsobre a organização estrutural da matrizpolimérica filmogênica. Essas característicaspodem ajudar a explicar afuncionalidade dos filmes quanto à suaresistência física e às propriedades debarreira à permeação de água e gases.O arranjo conformacional característicoda gelatina em triplas hélices parecefavorecer uma estrutura de matrizmais organizada e assim funcionalmentemelhor. A observação das micrografias(Figuras 5 e 6) indica que os filmes deglúten e de gelatina individualmenteou em associação apresentam-se maiscontínuos. A morfologia dos filmes ondea celulose acetato fitalato foi utilizada(Figura 4 e 7) mostra, por outro lado,uma organização descontinuada dosfilmes, o que poderia justificar a menorresistência física observada nos ensaiosmecânicos efetuados. Deve-se obser-Biotecnologia Ciência & Desenvolvimento - nº 26- maio/junho 2002 15