Biotecnologia

Figura 10 - A espessura do filme na goiaba cobertavar, entretanto, que, além da organizaçãoestrutural, existe uma estruturaprimária particular de cada proteína,onde o tipo, a quantidade e a disposiçãoespacial dos aminoácidos determinamum comportamento não desejadofrente à umidade relativa do ar, oque pode inviabilizar o aproveitamentode algumas proteínas, mesmo apresentandoboas propriedades mecânicase de barreira. Estudos nessa direçãoprecisam ser mais explorados.A perda de umidade das goiabasfrescas devido à transpiração foi observadadurante o armazenamento atravésde sua perda de peso. As coberturasde glúten de trigo, gelatina, celuloseacetato fitalato e as misturas deglúten de trigo e gelatina e glúten detrigo e celulose foram aplicadas a fimde reduzir a perda de peso e a mantera textura das goiabas frescas durante oarmazenamento. Foram realizadas comparaçõesda textura e da perda deentre as goiabas cobertas e os controles,durante duas semanas de armazenamento,em termos de porcentagemde perda de peso e força de ruptura(N), conforme ilustradas nas Figuras 2e 3. As goiabas cobertas com gelatinapura e mistura de glúten de trigo ecelulose apresentaram menor perdade peso do que as goiabas controle,durante o armazenamento, resultadoesperado e em concordância com osobservados para os testes de permeabilidadeao vapor d´água. Da mesmaforma, as goiabas cobertas com essesfilmes apresentaram uma maior preservaçãoda textura. Assim, as coberturasde gelatina e da mistura de glútene celulose foram as mais eficientes namanutenção da qualidade das goiabasfrescas. As Figuras 9 e 10, ilustram,respectivamente, o ensaio de texturae a espessura do filme na cobertura dafruta.Os resultados mostraram que foipossível obter melhores combinaçõesde glúten e celulose acetato fitalato oude glúten e gelatina com relação àpermeabilidade ao vapor de água doque os filmes simples desses mesmospolímeros. Com relação à resistênciaTabela 1 – Propriedades dos filmes compostos de glúten de trigo e gelatinaFilmeGel:glu (1:4)Gel:glu (1:1)Gel:glu (4:1)GelGluPermeabilidade aovapor d’água(gmm/m 2 dkPa)4.35 ± 0.06 a5.29 ± 0.75 a6.86 ± 0.71 a5.29 ± 0.65 a8.61 ± 1.03 a Permeabilidade aooxigênio (cm 3 µm/m 2 dkPa)20.52 ± 0.40 b16.60 ± 2.53 c14.08 ± 1.23 d9.00 ± 0.17 e41.02 ± 0.86 a Solubilidade emágua (%)*19.03 ± 0.88 b19.26 ± 0.67 b30.42 ± 0.20 a18.01 ± 0.78 b22.70 ± 4.10 b Solubilidadeem ácido (%)40.14 ± 2.52 c84.66 ± 4.52 b100.00 a100.00 a-Resistência àtração (MPa)41.53 ± 4.85 c33.93 ± 3.43 c69.94 ± 4.60 a57.47 ± 2.58 b5.25 ± 0.24 d Elongação naruptura (%)6.36 ± 1.98 b4.74 ± 0.29 b7.48 ± 0.71 b5.03 ± 0.69 b215.30 ± 12.20 a*Média e desvio padrão de replicatas. a-d Médias com letras sobrescritas diferentes são significativamente diferentes (P