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GastronomiaIngredientesPara o caldo:• 2 litros de água• 1 batata• 1 cebola• 1 cenoura• 1 talo de salsão• 1 pacotinho de caldo de peixePara o risoto:• 4 colheres (sopa) de óleo• 1 cebola picada• 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli• ½ xícara (chá) de vinho branco• Caldo suficiente para cozinhar• 2 xícaras (chá) de camarão limpo• 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso• 1 colher (sopa) de manteiga• 2 colheres (sopa) de salsinha picada• Pimenta do reino em pó a gosto• 1 limão• Óleo para dourar a cebola• Azeite para finalizar o pratoModo de fazer• Lave os camarões e deixe-os marinando por algunsminutos no suco do limão, temperado com sal epimenta em pó.• Prepare o caldo para cozinhar o risoto, colocandoem uma panela grande a água, a batata, a cebola,a cenoura, o salsão e o caldo de peixe.Deixe ferver por 15 minutos.• Aqueça o óleo na panela onde você vai preparar orisoto e doure a cebola. Acrescente o arroz e frite-o.Em seguida, coloque o vinho branco e deixe evaporar.• Acrescente o caldo fervente aos poucos, mexendosempre, até que o arroz fique macio.• Coloque os camarões e misture até que estejamcozidos. Por último, junte o queijo, a manteiga,a salsinha, misture e sirva em seguida.• Sirva o risoto em pratos individuais, guarnecendo-oscom um fio de azeite e pimenta do reino moídana hora.Custo estimado:R$ 58,60Rendimento:4 pessoasDicas para não errar o seu risoto• Escolha um arroz de grãos curtos e médios. Eles têma base arredondada. Os mais conhecidos são os do tipoarbório e o carnaroli. O primeiro dá um grão grandecom um grau moderado de amido, que confere umacremosidade delicada, resultando num grão mais firme.Costuma atingir o ponto entre 15 e 17 minutos.O carnaroli tem grão médio, mais fino que o arbório,com grande quantidade de amido, que dá excelentecremosidade ao prato. Cozinha em 18 minutos.• Nunca lave os grãos, porque a água estimulaa liberação do amido e inicia o processo deamolecimento antes da hora.• Use uma panela larga e pesada. Desse modo, umamaior quantidade de grãos fica em contato com a base,conferindo uniformidade ao calor e evaporação docaldo equilibrada.• No início do cozimento, até que o vinho evapore,use fogo alto. Depois reduza a chama para fogo médio.38 39