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PEIXES Os alérgenos principais do peixe são asproteínas denominadas parvalbuminas - similares emtodos os pescados. Suas próprias proteínas, a histamina que seforma na decomposição e o parasita Anisakis simplex,que contamina os peixes, são causadores de reaçõesalérgicas. Os alérgenos dos marisco são proteínas dosistema muscular mas também podem serencontradas na cásca.
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