Guia de Bolso Melhores Bebidas, Melhores Drinques

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Guia Especial de Bolso
Em nossa página wwww.revistacartapremium.com.br, todos os outros
guias publicados: Carta de Drinques, Bartender Pro de Bolso,
Tour de Bolso e Bar de Bolso.
7 Dicas Para Cativar, *por Zeca Meirelles
1. Cada coquetel é um “ecossistema único”. Mesmo que não seja
maravilhoso, ele deve ser perturbador.
2. Sempre que for desenvolver uma receita ou fazer uma releitura
de um drinque clássico, tenha em conta que o coquetel deve ter um
balanço perfeito e sabor.
3. A importância do seu mise en place: faça uma lista dos coquetéis
que vão ser preparados e confira se tem todos ingredientes, principalmente
gelo.
4. Aproveite sua frutas ao máximo, use as cascas para guarnições
e decorações e o suco para os coquetéis. Sobrou suco? Congele ou
use para fazer um xarope.
5. Falando em frutas, você nunca se assustou com o preço do limão
siciliano? Então por que não substituir pelo taiti? Melhor ainda:
vamos usar nossas frutas que também vão dar balanço à receita.
6. Use produtos da época e valorize os locais. Frequente sempre as
feiras de rua e mercados.
7. Qual desejo do seu cliente: o que ele gostaria de encontrar em sua
carta de coquetéis? Explorar os clássicos ou coqueteis de autoria?
Tem itens que mesmo que não seja seu predileto tem que constar
em uma carta. Vamos começar a trabalhar na coquetelaria de excelência
com cachaça.
*Diretor da Prodrinks, Cursos e Consultoria, Zeca Meirelles é chef e mixólogo.
Confira os próximos cursos da Prodrinks em www.prodrinks.com.br .
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Cachaça autossustentável
A centenária Fazenda Santana do Mandaguahy, localizada
em Jaú, interior de São Paulo, produz cana de
açúcar desde 1960, e passou a produzir cachaças de
forma artesanal desde 2004. A produção é feita com fermento
de milho e ingredientes naturais que garantem a
qualidade e o sabor das cachaças Mandaguahy.
Cachaça Spritz
Ingredientes:
• Em uma taça grande
• 5 pedras de gelo (ou a gosto)
• 40 ml de cachaça Mandaguahy
• 40 ml de Aperol
• 60 ml de espumante brut
• 15 ml de soda limonada
Preparo: na taça ou copo grande, coloque gelo, depois
acrescente a cachaça e Aperol, o espumante e a soda.
Misture bem e decore com uma fatia de laranja.
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Cachaça Castelo Branco, GO
Há mais de 70 anos no mercado, a Cachaça Castelo
Branco tem seu nome em homenagem à matriarca da
família que tem participação fundamental na história
do País, na época da Corte no Brasil, Joaquina Maria
Bernarda da Silva Abreu Castelo Branco Souto Mayor de
Oliveira Campos. Na ocasião da chegada da Família Real,
o Rio de Janeiro encontrava-se despreparado para receber
mais de 15 mil pessoas vindas de Portugal, que em
20 dias esgotaram todas as reservas alimentícias. Dona
Joaquina, como era conhecida, atendeu a um pedido do
Vice-Rei do Brasil e colaborou mandando produtos, incluindo
cachaça. Durante anos a fazendeira sustentou
a nova capital do Reino do Brasil. A partir daí qualquer
pedido que ela fizesse ao Regente era atendida imediatamente.
Ela recebeu o o apelido “Baronesa do Pompeu”.
Com 44,5% de teor alcoólico, a Castelo Branco é o destaque
da linha da empresa. Outro excelente produto da
empresa é a Ipamerina, que passa por maturação de 3 anos
em barril de carvalho. Também está disponível a versão Brazinha,
com 40% de teor alcoólico.
Informações e onde adquirir o produto: (64) 99984-
1201, e-mail, cachacacastelobranco@gmail.com e no Facebook
@CachacaCasteloBranco e Distribuidora Savana,
www.savanacachacas.com.br
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Cachaça da Posse, GO
Produzida na cidade de Guapó, na Fazenda Mata da
Posse, a Cachaça da Posse é um destilado fino brasileiro,
produzido sob rigoroso controle de qualidade e de
forma artesanal, que passa por no mínimo 18 meses de
envelhecimento em carvalho europeu. Seu teor alcoólico
é de 40%.
O produto é comercializado para todo o Brasil, com forte
presença em Goiás, mas a empresa também já realizou
exportações para a Inglaterra.
Mais informações: (62) 9971-2092
www.instagram.com/cachacadaposse
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O melhor da Tradição
Campestre
De Pedra Bela, interior de São Paulo, a Cachaça Siqueira
é batizada com o sobrenome de seus produtores. É
produzida em uma região aos pés da Serra da Mantiqueira,
coberta predominantemente por mata Atlântica
e de clima frio.
Sua história remonta ao final dos anos de 1980, quando
foi preparada a primeira alambicada da bebida. O sabor
peculiar surpreendia os mais exigentes apreciadores,
inclusive estrangeiros, que passaram a levar algumas
garrafas para outros países, como Estados Unidos, Canadá,
Japão e Suíça. O sucesso uniu a família em um
empreendimento artesanal.
Atualmente, a linha inclui: Cachaça Siqueira Amburana,
descansada por 3 meses, com sabor doce e leve
aroma de baunilha; Cachaça Siqueira Blend (Bálsamo e
Amendoim), de charmosa cor amarelada; Cachaça Siqueira
Jequitibá (de aroma floral e cristalina); e a Cachaça
Siqueira Inox, de alta qualidade e excelente para
a arte da coquetelaria.
Mais informações: contato@cachacasiqueira.com.br,
www.cachacasiqueira.com.br, e (11) 9.7128-3695 . Nas
redes sociais: Instagram e Facebook @cachacasiqueira .
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Cachaça Batista, MG
Repleta de premiações internacionais, como na Austrália,
China, EUA e Reino Unido, a Batista é produzida na
Fazenda Boa Sorte, em Sacramento, MG.
A linha que inclui as versões Amburana, Prata e Ouro
(blend de barris de carvalho e tonéis jequitibá). A produção
é artesanal e cuidadosamente pensada para paladares
bem exigentes, seguindo um rigoroso controle
de qualidade.
Informações: (34) 3351-2337, sac@cachacabatista.com.
br e www.cachacabatista.com.br .
Batista Sour
Ingredientes
- 50 ml de Cachaça Batista Ouro
- 25 ml de suco natural de limões mistos (partes iguais
de suco de limão Tahiti, siciliano e cravo)
- 25 ml de xarope de açúcar demerara
- 1 colher de bar de clara de ovo pasteurizada e desidratada
em pó Aromatic Bitter
Preparo: resfrie uma taça coupé ou copo escolhido, bater
os ingredientes exceto o bitter, e sem gelo, em uma
coqueteleira, para emulsificações. Em seguida, acrescente
cubos de gelo na coqueteleira e bata novamente.
Coagem na taça ou copo escolhido. Finalize flambando
o bitter sobre o coquetel.
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