Revista Carta Premium - Oitava Edição

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QUE SEJA (E SERÁ)
UM EXCELENTE 2019!
2018 ficou para trás, e com ele muitas
incertezas que percorreram todos os mercados,
não só no de gastronomia, bebidas e
alimentação fora do lar. E a lição que fica é
de que, com muito suor, mais um ano passou
e dia a dia, mês a mês, semestre a semestre
aquela crise mais sentida em 2015,
2016 e início de 2017 tem enfim ficado para
trás, ainda que com tímida reação da economia.
Mas se 2018 não foi um ano excelente,
podemos dizer que mais uma vez foi um ano
que consolidou a aposta na excelência e na
inovação, principalmente no seto de bares e
restaurantes. Ainda que muitos empreendimentos
tenham fechado, muitos outros abriram
e o melhor: muitos têm conquistado seu
espaço e se tornado referência nacional e internacional
seguindo a fórmula da primazia
nos serviços, na carta e na diferenciação.
No que tange o segmento de bebidas finas,
o balanço positivo segue na mesma receita.
Foram muitas empresas brasileiras premiadas
no País e fora dele por apresentarem bebidas
que concorrem lado a lado com os melhores
e mais consagrados rótulos de outros
países. E o melhor: para quem acompanhou
as páginas de nossas edições, muitas bebidas
que acabaram de ser lançadas conquistaram
medalhas inéditas para o nosso País, ratificando
a boa aposta na excelência.
Nessa edição trazemos um pouquinho
dessa retrospectiva positiva no ano pas-
sado, além, claro, de boas entrevistas que
já detalham algumas tendências e ótimas
apostas para as melhores cartas em 2019.
E também não faltaram os últimos premiados
de 2018, com uma inovação: com
o crescimento do mercado artesanal de
queijos, trazemos também aqui a lista dos
produtos e produtores premiados no maior
concurso da categoria no País. Assim, além
de aprimorar a carta do empreendimento
você pode também reforçar seu menu com
produtos mais do que consagrados e desejados
pelo consumidor.
Por fim, aproveitamos a oportunidade
para desejar a todos nossos parceiros,
anunciantes, leitores, profissionais
e empreendedores de bares, restaurantes,
hotíes, clubes, casas norturnas e
buffets, entre outros, um 2019 de muito
sucesso e muitas conquistas. Feliz Ano
Novo a todos!
Boa leitura!
NOTA DA REDAÇÂO: Diferentemente do publicado em
nossa sétima edição, foi a versão Pura da Cachaça Perfeição
que recebeu prêmio de revelação internacional no
Spirits Selection 2018. Já a Cachaça Colombina tem sede
em Alvinópolis, MG, e não em Botelhos como incorretamente
divulgamos na mesma edição. Ambas as reportagens
encontram-se republicadas nas páginas a seguir.
FOTO DA CAPA: Drinque Ocho Maneras, de Tom
Oliveira, finalista do Bacardi Legacy. Confira entrevista
nessa edição
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Em Perfil
Cachaça Colombina
Alvinópolis, MG
Com quase 100 anos de história, a Colombina surgiu
em 1920 e é uma das referência de alambiques
na Estrada Real, considerada hoje a maior rota turística
do País, com mais de 1.630 quilômetros de
extensão, passando por Minas Gerais, Rio de Janeiro
e São Paulo. Ela abrange dois caminhos: o “Caminho
Velho”, que rumava até Paraty, e o “Caminho Novo”
que passou a ter destino final no Rio de Janeiro.
Durante a Expocachaça 2018, a Colombina recebeu
a Medalha de Prata na categoria Brancas
Puras no Concurso de Degustação às Cegas.
Linha de produtos: Cachaça Colombina Cristal,
Colombina 3 anos (paróis de jatobá), a Colombina
Chita (blend de Cachaças Envelhecidas em
jatobá), Cachaça Colombina 10 anos (jatobá).
Dica: aos apreciadores paulistanos, a Cachaça
Colombina Cristal teve lançamento oficial em São
Paulo, no ano passado no restaurante Rota do Acarajé,
no início do segundo semestre. E já está disponível
para pedidos de todo o País!
Destaque: Cachaça Colombina Cristal
“Como a avaliação para a Expocachaça é às cegas, podemos
destacar primeiramente o aspecto visual cristalino
e a densidade com excelente retenção nas paredes do
copo. Os aromas são adocicados e lembram os da cana e
da fermentação no engenho. Os sabores são aveludados,
com memória de castanhas e chocolate, baixa percepção
alcoólica e elevado drinkability’”, finaliza Luciano.
Dica: no site da empresa há uma carta especial de drinques.
Mais informações: (11) 99447-0305
comercial@cachacacolombina.com.br, www.cachacacolombina.com.br
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Em Perfil
Cachaça Perfeição
Santo Antonio do Rio Grande, MG
Artesanal, a bebida é concebida
com o mosto naturalmente fermentado
de canas orgânicas e
exclusivas, perfeitamente adaptada
ao clima frio da região, seguindo
rígidos padrões de higiene
em equipamento da mais alta
qualidade.
As canas são selecionadas manualmente
sem uso de queimadas e
o fermento é preparado apenas
com o caldo puro, sem adição de
qualquer outro elemento. O bagaço
proveniente da moagem é totalmente
utilizado na queima dentro
da caldeira de vapor que mantém
o padrão da destilagem com temperaturas
controladas em processo
lento, garantindo a alta qualidade
do destilado.
O vinhoto, caldo resultante da destilagem,
é armazenado e reutilizado
como adubo orgânico no próprio
canavial, fechando um ciclo
de sustentabilidade sem qualquer
dano ao meio ambiente.
O Alambique da Cachaça Perfeição fica na Fazenda Vistalinda,
um altiplano na Serra da Mantiqueira onde nasce
um dos mais importantes rios brasileiro, o Rio Grande.
O canavial da Fazenda Vistalinda é um cultivo que ocupa
uma pequena área livre de agrotóxicos. Onde um dia existiam
pastagens, agora preserva as espécies vegetais nativas
da Mata Atlântica e seu entorno.
O produtor responsável pela bebida é Marcelo Bonfá, baterista,
fundador e compositor da lendária banda Legião Urbana,
um caipira nascido em Itapira, uma pequena cidade
cercada por canaviais e cafezais no interior do Estado de
São Paulo.
Linha
A Cachaça Perfeição está disponível
nas versões:
- Pura: as canas cultivadas em
grande altitude,mais de 1.300 m,
na região da Serra do Itatiaia em
Santo Antônio do Rio Grande-MG,
acabam por acumular açúcares
mais nobres em razão do ciclo longo
de frio no inverno. O resultado
é um destilado de aroma intenso
lembrando a cana no momento em
que se extrai dela o caldo, extremamente
adocicada e com um toque
de erva doce logo no primeiro contato,
mas que finaliza em um pala-
6

Em Perfil
dar complexo da altura dos
seus 43 GL.
- Carvalho: provém de um
corte composto pela Cachaça
Perfeição preservada
em barris de carvalho por 3
anos com a Cachaça Perfeição
pura e fresca. A presença
do sabor da madeira é bem
sutil. Apresenta elegante
equilibrio na tonalidade, no
aroma e sabor, pelos toques
de baunilha e caramelo do
carvalho europeu.
26 nacionalidades.
Informações em detalhes no site http://www.cachacaperfeicao.
com.br e pedidos podem ser feitos pelo e-mail contato@cachacaperfeicao.com.br
. Acompanhe também a página da empresa no
Facebook: /www.facebook.com/pg/cachacaperfeicao ,e no Instagram:
@cachacaperfeicao .
Premiação internacional
em destaque
A Cachaça Perfeição Pura recebeu
o título de “Revelation
Organic” no Spirits Selection
2018, etapa mundial do Concours
Mondial de Bruxelles.
O Spirits Seletion é um dos
maiores e mais prestigiados
concursos mundiais de destilados.
Traz uma lista que
bebidas brasileiras que ganham
destaque internaiconal
e que ano a ano elevam o
nosso destilado nacional ao
patamar mais alto.
O troféu de “Revelação” foi
concedido apenas para cinco
seletas bebidas, entre elas,
duas brasileiras, sendo uma
delas a Cachaça Perfeição
Pura. Essa nova premiação
é apenas conquistada após
uma segunda prova às cegas
e para os melhores de cada
categoria. Ou seja, é uma
nova seletiva para saber os
melhores entre os melhores.
Ao todo, participaram do
Spirits Selection 2018 mais
de 1.300 amostras provindas
de 50 países produtores,
cujas bebidas passaram pela
avaliação de 78 provadores
especialistas, representando
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Acontece - Retrospectiva
ESPÍRITO QUE CONQUISTA
Sétima edição do Cacharitiba ressaltou o crescimento do apreço
pelo destilado brasileiro
Fazendo um balanço de 2018 e
de eventos de grande relevância
para o crescimento e expansão
da cultura do consumo
do destilado brasileiro de alta
qualidade, mais uma vez, o Cacharitiba
reassaltou eratificou
essa crescente apreciação dos
brasileiros pelo seu destilado
nacional.
Maior mostra aberta ao público
final e dedicada exclusivamente
à cachaça na região, foi realizada
em outubro no Mercado Municipal
da capital paranaense. Reuniu
produtores vindos de Norte
a Sul do País, que promoveram
experiências de degustação para
novos e antigos apreciadores
da bebida. As mais diferentes
versões, com o mais diferentes
preços, para todos os gostos e
bolsos, estiveram presentes no
Cacharitiba, apenas para se ter
ideia com valores variando de
R$ 25 até R$ 2 mil.
O Cacharitiba é um projeto criado
pela equipe da Cachaçaria Vô
Milano, única loja da cidade com
foco exclusivo no comércio do espírito
de cana brasileiro. Além da
loja física, a Vô Milano mantém
um excelente e-commerce de cachaça,
com mais de 400 diferentes
rótulos, ajudando a abastecer
assim grande parte da região e
atender tanto a estabelecimentos
como bares e restaurantes quanto
o consumidor final.
Para realização do evento, a Vô Milano
conta com a parceira com a
Ascesme (Associação dos Comerciantes
Estabelecidos no Mercado
de Curitiba) e com a própria Prefeitura,
permitindo assim a realização
do evento no Mercado Municipal,
local estratégico para aproximar
ainda mais a cachaça do consumidor
nacional.
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Premium Drink List
DESTAQUES
Foram realizadas diversas atividades
gratuitas, que englobaram
palestras gastronômicas, aulas-
-show, degustações orientadas de
bebidas, drinques e comidas preparadas
com cachaça.
Paralelamente ao evento também
ocorreu nesse ano o 2o. Enconfras
(Encontro Nacional de Confrarias
de Cachaça). Há um bom tempo
as confrarias de cachaça vêm crescendo
pelo País inteiro e também
fora dele, por sua vez ajudando a
incentivar a presença da bebida na
mesa dos apreciadores de destilados.
Para empreendimentos gastronômicos
como pubs e clubes,
elas têm se tornado alternativas de
eventos para aumentar índices de
ocupação e tíquete médio dos presentes.
O Enconfras reuniu alguns dos
maiores especialistas e apreciadores
do Brasil, que discutiram o
cenário nacional e internacional da
cachaça.
Neste ano o Cacharitiba também
foi marcado pela estreia de dois
eventos paralelos:
- 1º Festival Gastronômico Cacharitiba:
realizado sob a curadoria da
chef Walquiria Castro Alves e em
parceria com o Movimento Identidade
Gastronômica. Ao todo foram
oito renomados chefs que ministraram
palestras e aulas-show
principalemnte sobre culinária regional
e harmonização com cachaça
ou mesmo tendo a bebida como
ingrediente das melhores receitas.
- 1º Concurso Cacharitiba de Coquetéis:
criado para incentivar o uso da
cachaça na coquetelaria. Este concurso
teve como curador o bar Ananã,
especializado na arte da mixologia
e uma das referências na região
quando o assunto são drinques.
Bartender Emiliano Lauriano
Nesta primeira edição do concurso,
o vencedor foi o bartender Emiliano
Lauriano com o coquetel Companheiras.
“Foi o primeiro concurso
que participei, e com o destilado
que eu mais gosto. A cachaça é o
destilado muito bom e pouco explorado”,
destaca o campeão dessa
primeira edição do concurso.
Para ele, como profissional da
área, a presença no Cacharitiba é
muito importante. “Conhecia algumas
marcas, mas poder conhecer
os produtores é uma experiência
única. A Companheira me chamou
atenção pela história do Sr.
Natanael e também do alambique”.
O nome drinque vencedor de Emiliano
leva o nome de Companheiras,
remetendo também às cachaças
utilizadas. “Me inspirei no
chamado Hotel Nacional Special.
Fiz uma releitura trocando o rum
pela cachaça e alguns ajustes. Seria
um coquwtel que eu beberia”.
A receita do bartender traz limão,
abacaxi Orgeat (xarope de leite
de amêndoas), licor de pêssego e
blend de duas cachaças do alambique
Companheira, a versão Castanheira
e a versão Imburana.
“Sou supernovo nessa área, mas
me vejo trabalhando no lugar que
eu queria, no Ananã, um bar de
cocktail focado em cachaça”, finaliza
Emiliano.
Também participaram da competição
outros excelentes nomes da
coquetelaria paranaense: Oberdan
Batista, do La Champagneria;
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Premium Drink List
Jhonatan Arcants “Cannis” do Bar
Boulevard; Ana Carolina, do Ponto
Gin, e Cris Almorin, do Punch
Drink e CO.
VITRINE DA CACHAÇA
Anualmente o Cacharitiba traz à
capital paranaense algumas das
melhores cachaças e bebidas mistas
do País, permitindo a degustação,
a interação público-produtor
e aos profissionais da área conhecerem
e selecionarem as melhores
opções para sua carta. Além disso
são realizadas visitas à alambiques
paranaenses, como ao da premiada
Cachaça Porto Morretes, no litoral
do Paraná.
Entre os expositores deste ano do
Cacharitiba estava a cachaça mineira
Colombina, com sede na cidade
de Alvinópolis. Com quase
100 anos de história, a Colombina
surgiu em 1920 e é uma das referência
de alambiques na Estrada
Real, considerada hoje a maior
rota turística do País, com mais de
1.600 km de extensão, passando
por Minas Gerais, Rio de Janeiro e
São Paulo.
Produto de excelência, a Colombina
recebeu neste ano Medalha de
Prata na categoria Brancas Puras
no Concurso de Degustação às Cegas
da Expocachaça, um dos maiores
e mais importantes concursos
anuais de destilados no País.
Na linha de produtos da empresa,
estão a Cachaça Colombina Cristal,
a Colombina 3 anos (que passar
por armazenamento em paróis
de jatobá), a Colombina Chita (que
é um blend de Cachaças Envelhecidas
em Jatobá), a Cachaça Colombina
10 anos (jatobá).
“A Colombina preza por ser uma cachaça
de qualidade. Todos os nossos
produtos são elaborados no mesmo
local e não absorvemos cachaças de
terceiros, nem tampouco serviços de
outros alambiques. Fazemos a nossa
cachaça em casa, para que tenhamos
o controle da qualidade dos
processos e da matéria-prima. Com
quase 100 anos de história, temos
uma grande responsabilidade com
as nossas tradições. No caso da nossa
premiada Colombina Cristal, podemos
destacar primeiramente o aspecto
visual cristalino e a densidade
com excelente retenção nas paredes
Nas mãos do produtor
Luciano Souto, a
Colombina 10 Anos, que
está entre as 30 melhores
do País segundo o
último Ranking Cúpula
da Cachaça
do copo. Os aromas são adocicados
e lembram os da cana e da fermentação
no engenho. Os sabores são
aveludados,
com memória de castanhas e
chocolate, baixa percepção alcoólica
e elevado drinkability’”,
destaca Luciano Barbosa Souto,
CEO da empresa.
Mais informações sobre a Colombina:
comercial@cachacacolombina.
com.br e www.cachacacolombina.
com.br .
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Premium Drink List
SELEÇÃO ESPECIAL
Conheça outras excelentes opções apresentadas no Cacharitiba 2018
Casa Bucco: a versão envelhecida
da empresa também está
posicionada entre as 10 melhores do
Brasil segundo o Ranking Cúpula da
Cachaça. Um dos destaques que pode
atender muito bem a área de coquetelaria
é o Licor Fino Café, que ano
passado faturou a Medalha de Ouro
Duplo na edição brasileira do Concours
Mondial de Bruxelles. Ele é elaborado
a partir de criteriosa seleção
de café gourmet, combinado aos finos
destilados da Casa Bucco. É um licor
fino, de incrível aroma de café recém-
-preparado, despertando o desejo por
mais uma dose. Mais informações
http://www.casabucco.com.br .
Salinas: proveniente da emblemática
cidade no Norte de Minas
reconhecida como um pólo de
cachaças lendárias e de alta qualidade,
a empresa está no mercado
desde 1986, mas a família vem
produzindo a bebida há mais de
três gerações. Chama bastante a
atenção na linha a Salinas Limited,
uma cachaça premium apresentada
anualmente em edição numerada
e limitada a apenas 365 unidades
por ano. Armazenada em tonéis de
bálsamo e envelhecida em barris de
carvalho europeu, traz notas notas
discretas de mel, baunilha e toques
defumados e hamorniza muito bem
com carnes de caça e queijos maturados.
Informações: http://www.
cachacasalinas.com.br .
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Matuta: há 15 anos no mercado, a
Matuta, que tem sede na Paraíba, é uma
das maiores produtoras do País. É produzida
no Engenho Vaca Brava, tradicional
desde 1865, famoso por seus solos férteis
e de fino doce. Na linha da empresa estão
a Matuta Cristal e Matuta Umburana,
ambas em garrafas de vidro e em lata,
inclusive sendo a primeira e única cachaça
de alambique nessa versão. Excelente
para drinques, a versão cristal é uma
cachaça branca bidestilada, armazenada
em recipientes de inox. Também pode ser
apreciada pura. Informações: https://
www.matuta.com.br .
Maria João: a presença dos alambique gáuchos foi
bem expressiva nesta edição do Cacharitiba. Neste ano dois
rótulos da empresa receberam medalhas no Concurso de Degustação
às Cegas da Expocachaça: Maria João Amburana
e Maria João Premium. Vale destacar na linha, a Maria João
Coqueteleira, de excelente custo-benefício. Foi desenvolvida
especialmente para drinks, coquetéis e batidas. Descansada
por um ano em dornas de inox, proporcionando um destilado
suave e com aroma frutado. Mais detalhes: http://www.
cachacariamariajoao.com.br/
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Premium Drink List
Hof: de Serra Negra, em SP, a
microdestilaria boutique Hof também
é outra colecionadora de medalhas
e que, além das excelentes cachaças
e licores, conta com uma linha
diferenciada de gins. Entre os destaques
da empresa estão as versões
premium e super premium do rótulo
Alma da Serra. Com sabor e texturas
bem marcantes, a primeira (rótulo
azul) passa por envelhecimento em
barril de carvalho americano. Já a
outra (rótulo preto) é uma Reserva
Especial Extra Premium (OAK
AGED). Foram apenas 300 garrafas
numeradas. Essa cachaça passa por
envelhecimento de 5 anos em barril
de carvalho americano anteriormente
usado para whisky. É uma cachaça
elegante, com sabor apurado, textura
suavizada e aroma amadeirado. Mais
informações: http://www.microdestilariahof.com.br
.
Taverna de Minas:
de Lagoa Santa, MG, a Taverna
de Minas teve diversos
produtos premiados em 2018
e 2017 na edição brasileira do
Concurso Mundial de Bruxelas.
Destaque e novidade da empresa
premiada na Expocachaça
2018, a Taverna Mineira é um
blend de três diferentes barris:
amburana, bálsamo e carvalho.
Traz as notas de baunilha e
canela da Amburana, o acastanhado
do Carvalho e o toque
final no retrogosto com notas
herbáceas vindas do bálsamo.
Saiba mais em http://tavernademinas.com.br
.
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Premium Drink List
Cachaçaria Harmonie Schnaps: esse alambique também
gaúcho tem uma produção artesanal de no máximo 30 mil litros por
ano. O destaque da empresa é a versão Extra Premium Reserva Especial
2004, envelhecida por 10 anos em barris de Carvalho Americano. Foram
elaboradas apenas 1.200 garrafas e todos os exemplares são numerados.
É marcada por um intenso aroma com notas de tabaco e baunilha com
um paladar suave e levemente adocicado. Mais informações: http://www.
harmonieschnaps.com.br .
Chico Mineiro: a marca é uma homenagem ao lendário e folclórico
peão de boiadeiro, cantado em verso e prosa, e sobretudo uma homenagem
ao fundador e pioneiro João Xavier, que por mais de meio século, cavalgou
as estradas do Centro Oeste mineiro, levando e trazendo boiadas, e que deixou
de herança para filhos, netos e sobrinhos o amor pela vida rural, pela
pecuária principalmente o gosto pela boa cachaça de Minas. Na linha estão
as versões Ouro e Prata. A primeira passa por envelhecimento mineiro de
dois anos em barril de carvalho. sua graduação alcoólica é de 40%. Já a
Chico Mineiro Prata não passa por descanso em madeira e tem graduação
de 42%. Mais informações: https://www.cachacachicomineiro.com.br
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Premium Drink List
Bernardo Milano: linha distribuída pela
Vô Milano, a cachaça com uva Bernardo Milano, é
um produto especial, que conta com mais de 100
anos de tradição familiar, passada de pai para filho.
Bernardo Milano era um imigrante italiano, que
morava em uma pequena chácara, localizada a 100
metros de onde hoje é o Jardim Botânico de Curitiba.
Bernardo possuía um amplo pomar em sua propriedade,
e dentre as diversas frutas plantadas, ele tinha
alguns pés de uva Terci, e todos os anos, separava
uma parte da produção para misturar com cachaça e
armazenar para consumo próprio.
Seu neto, Celso Luiz Girardello, aprendeu com o avô
a técnica e a receita, resolvendo então produzir comercialmente
essa deliciosa bebida. Sua produção é
artesanal e limitada a aproximadamente 2000 garrafas
por ano. Vendas: http://www.vomilano.com.br/ .
Sanhaçu: orgânica, a cachaça Sanhaçu é produzida
em canavial próprio e o egenho é um dos pouco no
País 100% sustentável. A destilação da cachaça Sanhaçu
ocorre em alambiques de cobre, o que propicia características
especiais de aroma e sabor. O armazenamento
acontece por um período mínimo de dois anos em três
tipos diferentes de madeira. Entre os destaques da empresa
está a Sanhaçu Umburana, que tem notas de canela
com um toque de especiarias. Pode acompanhar pratos
salgados, mas a sua harmonização é perfeita com doces,
sobretudo bolo de rolo (patrimônio cultural do Estado de
Pernambuco), sorvetes e salada de frutas. Outras informações:
http://www.sanhacu.com.br .
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Premium Drink List
Porto Morretes: referência
da primazia da nova geração
de cachaças de alambique, a
empresa figura entre as 30 melhores
do País, em um mercado
cujo estimativa ultrapassa mais
de 3 mil marcas devidamente
registradas. Na linha, um dos
destaques é Porto Morretes Tradição
Edição, uma cachaça que
segue toda uma tradição de 100
anos de produção. Ela passa por
envelhecimento de 6 anos, tem
cor dourada e aromas intensos
de frutas em calda, baunilha e
wafer. Doce e equilibrada, suave,
mas com personalidade, remete
no sabor ao carvalho tostado,
com especiarias, amêndoas e
biscoito. A excelente persistência
de boca, prolonga a agradável
experiência de degustar uma
cachaça única, que resgata a
tradição e o terroir de Morretes.
Mais informações: https://www.
portomorretes.com.br
Genuína Jambu: de
Belém, PA, é um produto totalmente
artesanal. Está disponível
nas versões Tradicional, Jambu
& Pimenta, Jambu & Açaí, Jambu
& Cupuaçu, Jambu & Bacuri,
Jambu & Castanha, Jambu &
Guaraná, e Jambu Gourmet, entre
outras. Essa última foi desenvolvida
especialmente para o uso em
receitas culinárias, mas também
em drinques, trazendo um sabor
amazônico e diferenciado para
as receitas. Mais informações:
http://genuinasp.com.br .
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Premium Drink List
Bento Albino: Medalha de Prata no Concurso Mundial de
Bruxelas Edição Brasil 2018 com sua versão Amburana, a Bento
Albino é uma cachaça artesanal produzida na cidade gaúcha de
Maquiné, RS, numa região na qual, desde o inicio do século passado,
ficou famosa por suas aguardentes. Com envelhecimento por
seis anos, a Bento Albino Extra Premium é um dos principais destaques,
principalmente para apreciação de um destilado puto e de
altíssima qualidade. A empresa conta ainda com uma excepcional
linha de licores como chocolate, canela, e banana. Linha completa
no site: https://www.bentoalbino.com.br .
Weber Haus: considerada uma das principais destilaria do País,
com produtos premiadíssimos dentro e dora do Brasil, a Weber Haus
tem um linha bem ampla de produtos, com destaque, por exemplo para
sua linha de gins premium. Neste ano a empresa relançou a sua cachaça
Primavera, que foi a primeira marca comercial da empresa. A bebida
lançada no ano de 1969 e que fez sucesso por 30 anos passa por seis
meses de armazenamento em barricas de cabriúva. Informações e pedidos:
http://www.weberhaus.com.br .
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Premium Drink List
Gouveia Brasil: a empresa, de Turvolândia, MG, foi novamente
medalhista no Spirits Selection 2018, um dos maiores concursos
mundiais de destilados. Entre os destaques da linha da empresa está o
Licor Fino de Cachaça, produto único no mercado é fruto de uma receita
centenária de família, com deliciosos elementos regionais. Ele leva na
composição tangerina, marolo, gengibre, capim cidreira, amêndoas e especiarias,
além da cachaça branca de alambique artesanal. É uma bebida
densa, brilhante e extremamente delicada, que pode ser servida pura
para degustação e também acompanhar muito bem doces, sobremesas
sofisticadas e café. Outras informações: www.gouveiabrasil.com/ .
Terra Vermelha: orgânica, a cachaça Terra Vermelha completará
20 anos em 2019. É uma das maiores empresas nacionais produtoras
de Cachaças Artesanais e Orgânica, ou seja, de qualidade. A cana
de onde se origina essa cachaça é cultivada em um dos melhores solos
do planeta: a terra vermelha do sul do Brasil, conhecida a princípio pelas
grandes fazendas de café e hoje um dos maiores produtoras de soja
do mundo. O Engenho Terra Vermelha é uma empresa ecologicamente
correta e socialmente integrada. Com 40% de teor alcoólico, o produto
passa por armazenamento em tonéis de jequitibá rosa. Mais detalhes:
http://www.engenhoterravermelha.com.br .
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Premium Drink List
Cachaça Companheira:
em 2018, a empresa que também é
paranaense, foi premiada no Spirits
Selection 2018, um dos mais renomados
concursos mundiais. Além disso,
sua versão extra premium está entre
as três melhores do Brasil segundo o
ranking Cúpula da Cachaça. Um dos
destaques da empresa é a versão extra
premium Cachaça Companheira 12
anos, uma edição limitada muito refinada,
lançada no finalzinho de 2017.
Com blend de 6 outras versões assinado
por 4 especialistas, a Companheira
12 anos é apresentada em garrafa
francesa serigrafada, com gargalo
em cobre, tampa de vidro e cortiça,
numeração em placas de cobre. Mais
informações: https://cachacacompanheira.com.br
.
Gogó da Ema: também
multipremiada nacional
e internacionalmente, essa
cachaça alagoana recebeu
de forma inédita mais uma
importante premiação para o
Brasil, desse vez em Londres,
no Reino Unido: Medalha de
Duplo Ouro para a sua Gogó
da Ema Reserva no Concurso
Women’s Wine & Spirits
Awards, no qual onde o
jurado é todo selecionado por
mulheres especialistas no
segmento. Armazenada por
6 anos em tonéis de jequitibá
rosa e bálsamo, é uma
cachaça macia de aromas
agradáveis e bom equilíbrio.
A empresa também lançou
em 2019 cervejas artesanais
na sua linha de produtos
finos. Outras informações:
http://www.cachacagogodaema.com.br
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Premium Drink List
Velho Alambique: também provinda
do Rio Grande do Sul, a Velho Alambique
é outra empresa multipremiada. Um dos destaques
na linha é a cachaça Velho Alambique
Carvalho, envelhecida em barris que inserem
na bebida aroma, sabor e cor únicos. É produzida
pelas famílias Remus e Bettinelli, que
deram continuidade a uma cultura local de
mais de 100 anos de tradição na elaboração
de excelentes cachaças. Toda linha é produzida
a partir de cana cultivada de forma orgânica,
sem uso de qualquer tipo de agrotóxico.
Mais informações: velhoalambique-rs.com.br.
Régis Armmont: Fundada em 1998, a empresa,
com sede em Piedade do Paraopeba, distrito
de Brumadinho, interior de Minas Gerais, é especialista
na fabricação da legítima cachaça mineira,
que segue uma receita familiar secular. A marca
vem conquistando o mercado com outros produtos
também, como os licores feitos com frutas brasileiras,
como o pequi e a jabuticaba, assim como o
licor de gengibre, canela, vinho tinto, café e mais
recentemente, de laranja. Na linha de cachaças,
entre os destaques está a Cachaça Amarela Domina
Suave. Seu nome significa “Doce Senhora” em latim.
A bebida passa por armazenamento em barris de
Jatobá, madeira nobre brasileira. No olfato, remete à
baunilha e caramelo; no palato novamente baunilha,
canela e rosas. Mais informações: https://armazemarmmont.com.br
.
21

Premium Drink List
Bassi: paranaense de
Santa Mariana, a Cachaça
Bassi tem entre os destaques
da sua linha a versão
Bálsamo, com graduação
alcoólica de 41%. Ela passa
por um ano de envelhecimento
nessa madeira, o
que concede ótima suavidade
e um toque sutil de
anis. Já a versão Bassi
Prata levou passa por um
ano de envelhecimento
em em tonéis de amendoim,
o que também traz
à bebida maior suavidade.
Os produtos podem
ser encontrados em lojas
online especializadas como
a Vô Milano e Cachaçaria
Nacional. Vale mencionar
ainda a Bassi Ouro, que
leva em sua composição
cachaças descansadas em
tonéis de amendoim por
1 ano e envelhecidas em
barris de carvalho (europeu)
por mais 1 ano. O
descanso no amendoim
reduz sua acidez e o carvalho
acrescenta sabores e
aromas amadeirados com
leves notas de baunilha,
No site da empresa ( www.
cachacabassi.com.br ) há
uma loja virtual que facilita
a compra dos produtos.
22

23

In Praesentia
CONVERSA
COM QUEM PRODUZ
Ao longo de 2018 fomos à fonte de rejuvenescimento do destilado brasileiro e trouxemos
destaques que estão impulsionando este ótimo momento do espírito nacional
Quantidade não é tudo, mas é também
um indicador de quem acompanha
o mercado: quantas marcas
você conhece de cachaça? Quantos
produtores há em seu Estado?
Quantos são premiados nacional
e internacionalmente? Sabiam
que muitos atuam como excelentes
destilarias e fabricam gim premium,
bebidas mistas e produtos
que vêm conquistando realmente
o mercado? E a pergunta mais relevante:
das empresas ou rótulos
realmente reconhecidos e desejados
pelos consumidores, quantos
deste você já tem na carta do seu
empreendimento?
Segundo o Instituto Brasileiro da
Cachaça (Ibrac), o Brasil têm hoje
mais de 40 mil produtores de cachaça
que movimentam um mer-
24

In Praesentia
cado de cerca de R$ 7 bilhões por ano. Porém, o próprio setor estima
que apenas 10% desse número corresponda ao número de produtores
legalizados. Já o Censo Agropecuário do IBGE de 2017 traz um número
bem menor, pouco mais de 11 mil produtores, dos quais cerca de
15% são registrados, completando algo perto de 4 mil marcas.
É notória sim a diferença nos números. Mas acompanhando de perto
o mercado, estimamos em mais de 10 mil os produtos presentes no
segmento, já que cada produtor tem em média mais de 10 rótulos
entre licores, bebidas mistas, versões de cachaça pura ou envelhecida
nos mais diferentes barris, edições especiais blendadas entre muitos
outros itens.
E pelo País afora - com exceção de bares especializados (as conhecidas
cachaçarias, que deveriam ou podem virar nossa versão dos “whisky
bars”) - esses produtos ainda não são devidamente explorados e é
incomum encontrar cartas com mais de 10 rótulos ou nas quais a
cachaça seja a estrela na composição dos drinques.
Muitas vezes, proprietários sempre nos trazem a seguinte pergunta:
“mas cachaça vende?”. E quando
abordamos diretamente à mesa, vem
a afirmação: “Não tenho mais na carta,
pois não tem demanda, mas realmente
não conheço muitas marcas”.
Nossa reposta é exemplificada com o
boom do gim, afinal quem diria há 5
anos atrás que esse destilado se tornaria
a estrela de cartas de drinques
no Brasil e no mundo; que o G&T superaria
a nossa tradicional caipirinha
em número de pedidos? Apenas quem
acompanha realmente os movimentos
do mercado nacional e internacional
pôde faturar alto sendo pioneiro
em apostar que isso aconteceria. E
vamos dar a dica: nossa aposta é a
cachaça para os próximos anos.
Respondendo aos questionamentos
acima, cachaça vende e muito bem!
Segundo estimativas da consultoria
Euromonitor International apresentadas
durante a Cachaça Trade Fair,
feira de negócios que por sua vez
surgiu pelo crescimento movimento
e crescimento da bebida, o volume
de litros consumidos da típica bebida
brasileira deve crescer 0,6% em
2018, passando a 523,2 milhões e
movimentando R$ 14 bilhões no mercado
nacional. Já entre 2017 e 2022,
a estimativa é que as vendas do espírito
nacional subam 5,1%, passando
a 546 milhões de litros consumidos.
Isso representa um mercado de R$
15,7 bilhões.
Já no que se refere às exportações,
no ano passado a cachaça movimentou
um mercado avaliado em R$ 10
bilhões. Mais de 60 países, entre eles
grandes consumidores de destilados
como os EUA, Alemanha, França e
Portugal, receberam a produção brasileira.
Foi um crescimento de mais
de 13% em valor e de quase 5% em
volume de bebidas. A maior presença
da bebida nos mercados europeu e os
inúmeros prêmios conquistados, desbancando
concorrentes como uísque,
rum, vodca e outros, vêm ajudando
a popularizar ainda mais o destilado
nacional, ainda que em um ritmo
aquém do que poderia.
Sim, demanda existe. E, convenha-
25

In Praesentia
mos, ela nasce, cresce e se reproduz às vezes exponencialmente,
e quem se antecipa fatura muito mais. E é melhor ser refência,
se atentar e aproveitar a oportunidade em alta, faturando muito
mais, do que se tornar lugar-comum.
“NÃO CONHEÇO
MUITAS MARCAS”
O mundo da gastronomia e da alimentação fora do lar é também um
mercado de grande concorrência. Quanto melhor o serviço na área,
quanto mais diferenciais, maiores as chances de fidelização de clientes.
Apostar no regionalismo, na culinária típica, nos produtos locais,
na sazonalidade, nos produtos exclusivos, tudo isso pode ajudar
a manter bons níveis de ocupação e faturamento. O mercado de
bebidas finas há um bom tempo já valoriza o conceito de Origem,
de Terroir, de Autóctones, isto porque o cliente, o consumidor quer
provar experiências e exclusividades.
Por isso, em todas edições da Carta Premium trazemos um sem-
-número de produtores, cada um com suas particularidades, diferenciais
e histórias. Sim, quem está no mercado de A&B oferece
muito além de um produto, oferece experiências, valor agregado
com histórias e tradições. Nosso intuito é ajudar o mercado de
excelência a se apresentar aos empreendimentos de excelência. E
vamos, claro, aos bons exemplos.
Famosa região vinícola do País, o Sul também agora tem se consagrado
por ter algumas das melhores cachaças brasileiras, muitas premiadas
internacionalmene e exportadas. Você, leitor, profissional de
bar e restaurante, conhece por exemplo a Cachaça do Conde?
Produzida em Orleans, SC, na localidade de Barracão, a Do Conde
já é conhecida em diversas regiões e faz sucesso em feiras e eventos.
Sua história remete aos bons exemplos dessa nova geração
de destilados brasileiros, que une à tradiçao às melhores e mais
modernas técnicas de produção e até estudos científicos.
“Foi em 2014 que se origem nosso um projeto empreendedor. Eu,
juntamente com meu sócio, Clodoaldo de Souza, resolvemos se
qualificar e investir no ramo da cachaça. Após um curso de especialização
realizado em Minas Gerais, voltei para a comunidade
de Barracão, onde resido e coloquei em prática os ensinamentos.
Com uma técnica diferenciada, a empresa que iniciou produzindo
15 mil litros da bebida por ano, atualmente produz cerca de 40 mil
litros e já é produto conhecido pelo Estado, pela sua qualidade e
sabor”, enfatiza o diretor Henrique Perin Orben.
RAIO X: CACHAÇA DO CONDE
Atualmente a empresa conta com 10 hectares de plantação de
cana. A intenção, no entanto, é logo aumentar para 12 e o objetivo
é chegar em 20 hectares. Para dar conta de todo os trabalhos, três
funcionários trabalham na roça no corte da cana e outros três são
responsáveis pelo carregamento, moagem e limpeza. Quem supervisiona
e destila a cachaça é Henrique, já que ele foi qualificado
para a função.
“É uma produção legitimamente artesanal. Nossa técnica é diferenciada
e faz com que o resultado seja mais satisfatório. A cada destilação
é separado a o que chamamos de ‘cabeça’ e ‘calda’, que são
os primeiros e últimos líquidos produzidos. O primeiro é um álcool
26

In Praesentia
praticamente puro e o último
é uma água mais fraca. Utilizamos
somente o coração da
cachaça, pois dessa forma o
resultado é satisfatório e não
causa bafo nem dor de cabeça.
Acaba sendo uma bebida
de melhor qualidade”, explica
o produtor. “A cada 1,2 litros
de caldo da cana colocados no
processo, aproximadamente
de 10 a 12% se transformam
na bebida alcoólica comercializada.
Todos os produtos são
mantidos em armazenamento
por um tempo indeterminado
em pipas ou em barris de madeira,
dividindo-se em cachaça
tradicional, cachaça envelhecida
no carvalho, amburana e
bálsamo”, complementa.
No ano passado, a versão Cachaça
do Conde Bálsamo recebeu
uma Medalha de Prata
no maior concurso do País de
degustação às cegas, o da Expocachaça
2018. “A cachaça
premiada foi produzida no ano
2015 e ficou armazenada nos barris durante
2 anos. O bálsamo é uma madeira
de origem brasileira, indicada para o
envelhecimento de cachaça. Adquirimos
esta madeira como um diferencial e ver
como seria sua aceitação no mercado.
Para nós foi uma conquista, pois estamos
no mercado há apenas 5 anos e já
conseguirmos tal premiação é de grande
importância no setor. Acreditamos que
nossa cachaça conquistou os jurados
por ser de ótima qualidade e por ter um
sabor e aroma da verdadeira cachaça
envelhecida em barril de bálsamo.
Históra: Henrique também aproveita
para comentar um pouco da alma brasileira
e rica tradição da região. “A história
conta que por ocasião do casamento de
‘Suas Altezas Imperiais’, a Princesa Isabel
Cristina Leopoldina Augusta Michaela
Gabriela Rafaela Gonzaga de Bragança
e o Conde d´Eu, ocorrido em 15 de
outubro de 1864, foi determinado pelo
Imperador Dom Pedro II e pela Imperatriz
Teresa Cristina um dote de terras.
É exatamente neste lote que mais tarde
parte se tornou o município de Orleans.
Escolhemos como o nome de nossa cachaça
(Cachaça Do Conde) com grande
respeito a Alteza Real, Conde d’ Eu. Orleans
dispõe de vários pontos turísticos
como museu ao ar livre, esculturas do
paredão e vinícola. É passagem para a
subida da Serra Do Rio Do Rastro e dispõe
de hospedagens a 12 km da nossa
empresa. Estamos abertos a visitações.
odos que desejarem poderão nos visitar
e conhecer todo processo de fabricação.
Pedimos apenas que entrem em contato
para agendar o seu horário”.
Informações completas e mais detalhes
das bebidas premiadas da empresa estão
disponíveis na página da empresa
no Facebook ou podem ser obtidas pelo
telefone (48) 99941-1729 e email cachacariaorben@gmail.com
.
DE SC PARA MG
Fundada por Antônio Claret Sales, em
1993, ou seja, há 25 anos no mercado, a
Cachaça Bocaina é outro bom exemplo
de referência no mercado de destilado
nacional. Também recebeu a Medalha
de Prata neste ano no Concurso de De-
27

In Praesentia
DE MG PARA O ES
A Cachaça Santa Terezinha é outro exemplar
de muito requinte, tradição e primazia. Começou
a ser produzida por imigrantes italianos que
chegaram ao Brasil em 1895 e se instalaram na
região do Vale do Canaã, em Santa teresa, no
ES. “Eles já tinham produzido grapa na região
de Emilia Romanha na comunidade de Codigoro.
Na verdade vieram com a finalidade do plantio
de café. Começaram a produzir aguardente
por volta de 1917, mas o primeiro registro é de
1943. A imagem principal foi feita a partir dos
anos de 1970. A diversidade de sabores e a alta
qualidade adquirida com estes anos de produção
proporcionaram aos consumidores bebidas com
sabor superior”, detalha Adwalter Menegatti atual
produtor e Mestre de Adega.
A destilaria Canto do Sabia onde é produzida a cagustação
às Cegas da Expocachaa 2018. É produzida no
município de Lavras.
“A Cachaça Bocaina preza em sua produção a qualidade
da matéria-prima (cana-de-açúcar), que só é processada
quando atinge o índice de maturação (IM) ideal. A fermentação
é realizada por leveduras selecionadas no próprio
microclima da fábrica e a destilação em alambique de cobre.
Além de se associar a tecnologia ao processo artesanal,
o conhecimento, a dedicação e o carinho na produção
são os ingredientes principais para se obter um produto de
qualidade” afirma Luciane Reis Sales, responsável técnica
e sócia-proprietária. “Nossa história se iniciou de uma forma
simples e se tornou o negócio da família. Além de experiências
anteriores no setor sucroalcooleiro, a inspiração
para a criação da Bocaina foi o movimento de valorização
da cachaça pelo governo de Minas Gerais neste período,
além da paixão por se apreciar uma legítima cachaça mineira
de qualidade”, complementa.
Presente em empreendimentos de referência como
Confidências Mineira (em Tiradentes, MG), Cachaçaria
e Empório do Dedé (em Manaus, AM), Empório
Lidador (Rio de Janeiro, RJ), a empresa tem
na linha as versões Cachaça Bocaina Jequitibá,
Cachaça Bocaina Castanheira e Cachaça Bocaina
Bálsamo, além da versão pura (não envelhecida),
licores e reservas especiais. Entre os destaques
está a Jequitibá, que foi lançamento da empresa
no primeiro semestre do ano.
“A Cachaça Bocaina Jequitibá apresenta graduação
alcoólica de 42%. Descansa por 2 anos em
dornas de jequitibá, madeira neutra que não dá
cor nem sabor amadeirado, conservando suas características
originais, sendo possível sentir o leve
aroma adocicado da cana. Essa bebida, além de
ser uma ótima opção para se apreciar pura, pode-
-se também fazer caipirinha, drinques e também
ser utilizada na culinária, uma vez que ela harmoniza
muito bem com frutas e carnes”, enfatiza
Luciane.
Aos interessados em uma visita para conhecer de
perto todo o valor agregado que cerca a bebida, a
Cachaça Bocaina é considerada pela Prefeitura de
Lavras como ponto turístico da cidade. “Recebemos
visitantes do mundo inteiro para conhecer a
produção e degustar a cachaça direto dos tonéis.
Além da cachaça e dos licores, trabalhamos com
doces, café, queijos e artesanatos produzidos na
região”, finaliza.
Mais informações pelo telefone (35) 3821-6895,
pelo e-mail cachacabocaina@yahoo.com.br e na
página da empresa na web, no endereço www.cachacabocaina.com.br
.
28

In Praesentia
chaça Santa Terezinha e também
a marca Engenhosa fica na cidade
Marechal Floriano, em meio às
montanhas capixabas, a 50 km
de Vitória, região abençoada com
muita floresta da Mata Atlântica,
nativa, uma das poucas ainda bem
preservadas. É cortada pelo Rio
Jucu que abastece a grande Vitória
com sua água limpa e abundante.
A cidade de Marechal Floriano
também é conhecida por suas
orquídeas, sendo reduto mundial
com diversos livros publicados sobre
o assunto.
Atualmente a linha da empresa é
bem abrangente e completa: desde
cachaças puras, envelhecidas,
armazenadas, premium extra premium,
descansadas com especiarias
diferenciadas como bagas de
orquídea e baunilha desidratada,
aguardente de manga, a cachaças
específicas para uso culinário e licores.
Citando apenas a premição do
Concurso às Cegas da Expocachaça
2018, dois produtos da empresa
foram premiados. “Foram duas
de nossas cachaças. Uma delas é
descansada em tonéis novos de
carvalho americano, um símbolo
de sabor que conquistou o mundo
através de seus bourbons, e agora
disponível aos brasileiros. Ela tem
um sabor que nos leva ao chocolate
amargo com baunilha e muita
fruta seca. Foi a maior pontuação
obtida na Expocachaça. A outra
medalha foi para cachaça Série
Artes, feita com leveduras nativas
e há mais de cinquenta anos, produzida
sob o mesmo processo, com
fogo a lenha para produção do calor
do alambique o que proporciona
um sabor e aroma de caldo de
cana fresco. Diria que é a diferença
de uma galinha feita no fogão
à lenha com uma mesma feita no
fogão a gás, sem a tecnologia hoje
muito difundida. Seu paladar é o
mesmo desde a produção inicial.
É ótima para acompanhar a prestigiada
moqueca capixaba, perfeita
com um um socol cortado bem fininho!,
comemora Awalter.
Focado em sempre conquistador
o consumidor com produtos
inovadores, a empresa também
destacou novidades nesse ano:
“Lançamos na Expocachaça o primeiro
produto composto, aguardente
macerado com banana, uma
bebida de sabor único feita com
banana natural sem nenhum tipo
de produto processado. Chama
Salve seu Brother, pois as bananas
são do sítio do Brother na região de
montanhas capixaba”. Além disso,
deverá lançar um gim á base de
destilado etílico de cana.
Para Adwalter, a qualidade é o que
realmente diferencia a Santa Terezinha
e os produtos dessa nova
geração. “A cachaça santa Terezinha
por sua origem e qualidade
se tornou a principal recordação
do Espirito Santo, sendo louvada
em verso e prosa. Hoje prezamos
pela qualidade e não quantidade.
Daí não estarmos à venda em supermercados
e lojas não especializadas.
Queremos ofertar a total
segurança ao consumidor de estar
adquirindo um produto de origem
com características única. Produzimos
lotes que às vezes são de
apenas um barril, com diversidade
de envelhecimento em madeiras”,
finaliza.
Aos apreciadores, a Santa Terezinha
pode ser encontrada em locais
como o charmoso restaurante Soeta,
do chef Pablo Pavon, em Vitória,
bem como no Don Camaleone, Butcher,
Gosto Capixaba, Papaguth,
Atlântica, Cambrone, Aleixo, Boteco
do João, Casa de Bamba, Grapino,
e Doca 183, além do aprazivel
restaurante das montanhas capixabas,
capitaneado pelo chef Duane
Clements, o Quinta dos Manacas.
Também está presente na
Itália, em Firenze, no Restaurante
DaNappino; em São Paulo, no Tordesilhas,
Mocotó, Balaio, dentre
muitos outros; em Porto Alegre nas
cachaçaria especializadas Brix 21,
além do AmoCachaça, de Brasília.
Outras informações e pedidos pelo
telefone (27) 3325-3175, e-mail
entreposto@cachacasantaterezinha.com.br
e no site www.cachacasantaterezinha.com.br
.
29

Acontece
EXPERIÊNCIAS COM CERVEJAS
ESPECIAIS E PREMIADAS
Tendo como palestrante o terceiro melhor sommelier de cerveja do
mundo, segundo workshop da Carta Premium e Prodrinks reuniu
algumas das melhores cervejas do País
2018 foi o ano de inovar e cumprir
nosso papel de aproximar todo o
trade da área de bebidas e gastronomia.
Em outubro, a revista e a
Prodrinks Cursos e Treinamentos,
uma das principais escolas de
formação profissional na área de
bebidas da capital paulista, promoveram
mais um encontro no
formato de workshop para profissinais
de gastronomia (bartenders,
chefs, donos de bar e restaurante,
docentes da área, maîtres, etc.) e a
apreciadores de bebidas premium
e artesanais.
Esses workshops seguem o conceito
de benchmarking (casos de sucesso
e compartilhamento de experiências),
e visam a essa troca de
experiências entre fornecedores,
empreendedores e profissionais da
área de alimentos e bebidas. Os
palestrantes convidados são profissionais
dos mais premiados e
renomados em suas carreiras.
Sob o título de “Cervejas Especiais:
Compartilhando Experiências de
Sucesso”, o workshop reuniu oito
cervejarias multipremiadas e rótulos
que já receberam medalhas nacionais
e internacionais. O palestrante
convidado foi Rodrigo Sawamura,
eleito o terceiro melhor beer sommelier
do mundo no Beer Sommeliers
World Cup, realizado em 2017 em
Munique, na Alemanha.
Após uma ampla exposição teórica
com dica de harmonização, de
estilos, dicas de como escolher o
rótulo certo para a carta de cada
local, cada um dos rótulos presentes
foi apresentado para os quase
50 profissionais presentes, entre
eles, presençass ilustres como
Bruno Campos, professor de coquetelaria
do IGA (Instituto Gastronômico
das Américas) e a sommelière,
consultora e especialista
em charutos e gim Mikaela Paim,
além de blogueiros especializados
no mercado cervejeiro e também
proprietários de empreendimentos
gastronõmicos em São Caetano
do Sul e até Sorocaba.
Veja a seguir detalhes dos rótulos
apresentados no evento e um
pouco mais sobre cada cervejaria
presente.
30

Premium Drink List
Os Destaques do Workshop
Cachaça Água de Arcanjo: sim, a empresa
também esteve presente no evento e foi a escolhida
para fazer um drinque especial de boas-vindas com
cerveja IPA, criado pela bartender Jakeline Merencio,
do bar Rockewells, na capital paulista. Jakeline
recentemente ficou entre os cinco melhores
bartenders do País no II Concurso Rabo de Galo.
A Água de Arcanjo é uma cachaça gaúcha multipremiada
nacional e internacionalmente. Conheça
a linha da empresa no site: www.aguadearcanjo.
com.br .
Synergy: em novembro, a cervejaria deixou de
ser cigana e inaugurou a sua sede em Sorocaba, no
interior paulista, com taproom, espaço kids e parceria
com food trucks. O destaque da empresa no evento
foi a Daily Blonde, uma American Blond Ale, com teor
alcoólico de 5%. Comercializada em latas de 473 ml,
essa cerveja possui uma base maltada e consistente, e
não é pasteurizada. Tem apenas 10 IBU, sendo muito
refrescante e excelente para o dia a dia, principalmente
no verão. Acompanha muito bem frutos do mar,
culinária japonesa e queijos leves e macios, além de
saladas. Mais informações na página da empresa no
Facebook: https://www.facebook.com/pg/synergybeer
31

Premium Drink List
Backer: a cerveja degustada na empresa no workshop da Carta
Premium e Prodrinks foi nada mais nada menos que a recordista de
medalhas da cervejaria: a Bravo. Apenas para listar 2018, ela recebeu
nos últimos meses Medalha de Prata na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Ouro no Mondial de La Bière SP; Medalha de
Bronze no Australian International Beer Awards, e Medalha de Bronze
na a Copa Cervezas de America 2018. É uma Imperial Porter extremamente
complexa e intensa que leva em sua receita maltes tostados,
açúcar mascavo e passa por um período de maturação em madeira
umburana. Robusta e aveludada, ela traz notas amadeiradas, de canela,
melaço e chocolate amargo. Possui 42,5 IBU e 9% de teor alcoólico.
Acompanha muito bem carnes grelhadas, saladas com bacon e
nozes, defumados em geral, linguiça temperada, costela de cordeiro
com capa de ervas, pombo frito com repolho roxo, pêssego assado com
calda de baunilha e sobremesa de chocolate. Informações sobre toda a
linha da empresa no site: http://cervejariabacker.com.br .
Suméria: os presentes puderam
degustar e conhecer a famosa Angry
Nuts, uma India Pale Ale com
Avelã, que remete na prova à baunilha,
chocolate, avelã e caramelo
toffee. Com amargor equilibrado
(59 IBU) e um final seco, essa cerveja
harmoniza perfeitamente com
sobremesas em uma combinação
com chocolates e suas inúmeras
variações, brownie de chocolate
com chantilly. O teor alcoólico é de
apenas 5,9%. Informações e contato
para pedidos no site da empresa,
http://cervejariasumeria.com.
br/novo , e também na página do
Facebook: https://www.facebook.
com/pg/sumeriacervejaria .
32

Premium Drink List
Walfänger: do pólo cervejeiro de Ribeirão Preto, também no
interior paulista, a cervejaria levou para degustação a Doppel
Bock, uma cerveja com forte gosto de malte, doçura leve e
seus atributos ligados aos sabores mais tostados e frescos.
Entre as premiações recebidas pela empresa, essa cerveja foi
considerada Melhor do País na Categoria no World Beer Awards
e recebeu a Medalha de Ouro na Categoria Bock no South
Beer Cup, além da Medalha de Bronze na Copa das Cervejas
da América, no Chile. Sua coloração é um âmbar profundo,
marrom. Esta cerveja da família Lager, é encorpada e bastante
alcoólica, redonda e macia na boca. O lúpulo é bastante sutil,
com traços quase imperceptíveis. Harmoniza com carnes e pratos
mais fortes, trazendo mais complexidade ao conjunto, e seu
teor alcoólico é de 7,9%. Informações completas da linha estão
disponíveis no site: www.walfanger.com.br .
Bragantina: a cerveja degustada
da empresa no evento foi a
Milk Robust Porter Pão de Mel,
uma cerveja escura de corpo aveludado
que traz em seu aroma
e sabor notas de chocolate e de
especiarias usadas na receita do
tradicional e conceituado Pão de
Mel da Chocolatti Nicollati, uma
cafeteria e restaurante boutique
bem tradicional de Bragança,
fundada há quase 30 anos. É
aveludada, de corpo médio alto,
e recebeu neste ano Medalha de
Prata no Festival de Blumenau.
Com amargor de 45 IBU e 6,3%
de teor alcoólico, é uma cerveja
que acompanha mito bem
sobremesas como brigadeiro e
brownies. Informações completas
da linha da empresa em: http://
cervejariabragantina.com.br .
Brotas Beer: os profissionais de bar e restaurantes e os beer sommeliers
presentes no workshop puderam degustar a Brotas Beer Dry Stout, com 4,5% de
teor alcoólico, uma clássica irlandesa, triplamente premiada, que harmoniza bem
com ostras e frutos do mar levemente adocicados, além de pratos apimentados,
carnes de caça, feijoada, embutidos e sobremesas com chocolate amargo. Entre
as premiações recebidas em 2018 por essa cerveja está a Medalha de Prata no
Brussels Beer Challenge 2018 (já havia faturado o Ouro no Brüssel Beer Challenge
2017) e a posição como “Melhor do País na Categoria” no World Beer Awards.
Informações na página http://www.brotasbeer.com.br .
33

Premium Drink List
Daoravida: com sede em Campinas, no
interior paulista, a empresa destacou no
evento uma cerveja que recebeu a premiação
de Melhor do País na Categoria no World Beer
Awards: a {78}. Essa India Back Ale, a qual recentemente
a empresa apresentou uma Coffee
Edition, já havia faturado a Medalha de Prata
no concurso em 2017, além do certificado de
Excelência no Brussels Beer Challenge. Muito
bem encorpada, traz sabores de torrefação,
café e chocolate amargo, com final lupulado.
Acompanha muito bem frutos do mar, sopas
e caldo. Mais informações nas páginas da
empresa no Facebook e t12ambém no Instagram,
além do site http://daoravida.com.br .
Blondine: com sede em Itupeva, no interior
paulista, o destaque da empresa no workshop foi a
cerveja Horny Pig, Medalha de Bronze no Australian
International Beer Awards. Aromática e bem refrescante,
é uma Session IPA, com baixo teor alcoólico
(4,5%), mas com muito lúpulo americano. No aroma,
remete a notas evidentes de maracujá e lichia, sabor
intenso e amargor equilibrado (35 IBU). É uma
cerveja aromática e muito refrescante. Acompanha
muito bem pão de linguiça, queijo gorgonzola, hambúrguer,
comida indiana, comida mexicana, pratos
com bacon, pizza de calabresa e queijo grana padano.
Mais informações: www.blondine.com.br
34

35

Acontece
MORE THAN THE
CAIPIRINHA
Segunda edição do Concurso Rabo de Galo atrai mais de 40
competidores e quase 400 presentes e mostra a força desse que
deverá se tornar o segundo coquetel de patente brasileira reconhecida
Criado com o propósito de promover
a cachaça e sua versatilidade
o originalidade para drinques brasileiros,
além de popularizar ainda
mais aquele que já é considerado o
segundo drinque de patente brasileira,
o II Concurso Nacional Rabo
de Galo uniu competição, mostra
de produtos e disseminação de conhecimentos
em diversas excelentes
palestras.
Medalhas de
Prata e Bronze
no II Concurso
Rabo de Galo
O evento é um projeto idealizado
por duas referências no segmento
da coquetelaria: Derivan Ferreira
de Souza, conhecido como Mestre
Derivan, ex-vice-presidente para
América do Sul da a IBA – Associação
Internacional de Barmen; e o
bartender Daniel Júlio, atual chefe
de bar do Aragon Restaurante, especializado
em Mixologia. Molecular,
Clássica e Brasileira.
COMPETIÇÃO ACIRRADA
Essa 2ª edição do evento contou a
participação de 45 bartenders vindos
de São Paulo, Rio de Janeiro,
Paraná e Rio Grande do Sul, todos
buscando o título “O Melhor Rabo
de Galo do País”.
Com 116 pontos, Paulo Leite, do
Empório Sagarana, sagrou-se o
campeão. “Foi a primeira vez que
participei do concurso. Quando elaborei
este drinque, pensei nas intenções
do campeonato, que é levar
o Rabo de Galo entre os 100 mais
consumidos do mundo. Foi incrível”,
conta Paulo.
Na sua receita vencedora ele utilizou
em seu drinque Cachaça Sebastiana
Duas Barricas, vermute,
licor à base de alcachofra e para
decorar casca de limão e formiga
saúva.
“Fiquei bastante focado na receita
clássica, apenas busquei equilibrar
ao utilizar os aromas cítricos e o
toque de capim cidreira da formiga
saúva”, explica o vencedor.
Já o segundo lugar ficou com Eduardo
Gondim, do Jangada, de São
Paulo, com 114 pontos. O bartender
apresentou o drinque feito com
Cachaça Sebastiana Blend, vermute
com infusão de cacau, aperitivo
de alcachofra com infusão de menta,
tintura de erva mate e para de-
36

Acontece
corar casca de laranja.
Com 113 pontos, o bartender
Rafael Câmara, do Restaurante
Urbana Farmcy, de Porto Alegre,
conquistou o terceiro lugar com
um Rabo de Galo feito com dois
tipos de Cachaça Weber Haus (extra
premium 6 anos e a cachaça
envelhecida em canela sassafrás),
vermute, café gelado (prensado a
frio com 16 horas de maceração)
e bitter de erva mate. Para decorar,
casca de laranja, suporte
de madeira para a taça, grãos de
café orgânico das montanhas do
Espírito Santo, erva mate e lascas
de madeira.
Confira a seguir as receitas completas
com modo de preparo e conheça
mais sobre a cachaça utilizada por
cada um dos três primeiros colocados:
1o.Lugar: Rabo de Galo por
Paulo Leite, do Empório
Sagarana, SP
Ingredientes:
- 60 ml de cachaça Sebastiana
Duas Barricas
- 30 ml de vermute
- 10 ml de licor à base de alcachofra
Guarnição:
- Casca de limão
- Formiga Saúva
Preparo: os ingredientes devem ser
misturados em um mixing glass.
Depois coloque a guarnição para finalizar
o drinque.
Sobre a Sebastiana Duas Barricas:
ela é envelhecida por quatro
anos, passando inicialmente por
24 meses em barril de castanheira
brasileira e depois mais 24 meses
em barril de carvalho americano.
Tem aroma suave e adocicado, com
notas de mel e frutas secas, com
notáveis e elegantes camadas de
caramelo, toffee e baunilha. Entre
as últimas premiações recebidas
está a Medalha de Ouro no Concurso
Cachaça com Ciência. Mais
informações no site www.cachacasebastiana.com.br
.
2º lugar: Rabo de Galo
por Eduardo Gondim, do
Jangada, SP
Ingredientes:
- 75 ml de Cachaça Sebastiana
Blend
- 30 ml de vermute
- 15 ml de aperitivo de alcachofra
com infusão de menta
- 4 lances de tintura de erva-mate
Guarnição:
- Casca de laranja
Preparo: os ingredientes devem ser
misturados em um mixing glass.
Depois coloque a guarnição para
finalizar.
Sobre a Sebastiana Blend: essa
cachaça traz um delicioso blend
com pelo menos 40% de carvalho
americano e o restante Sebastiana
Cristal, o que permite destacar
o sabor único da bebida. É
bem suave e menos amadeirada.
Também foi Medalhista de
Ouro em 2018 no Concurso Cachaça
Com Ciência. Informações
no site www.cachacasebastiana.
com.br .
3º lugar: Rabo de Galo por
Rafael Câmara, do Urbana
Farmcy
Ingredientes
- 60 ml de cachaça Weber Haus
(Extra Premium e Weber Haus Canela
Sassafrás)
- 40 ml de vermute tinto
- 7,5 ml Café gelado, prensado a
frio por 16 horas de maceração
- 4 gotas de bitter de erva mate
Guarnição:
- Para decorar casca de laranja, suporte
de madeira para a taça, grãos
de café orgânico das montanhas do
Espírito Santo, erva mate e lascas
de madeira.
Preparo: os ingredientes devem ser
misturados em um mixing glass.
Depois coloque a guarnição para finalizar
o drinque.
Sobre as cachaças utilizadas:
A Weber Haus Extra Premium 6
anos passa por 5 anos em barris
de carvalho francês e 1 ano em
bálsamo. Entre divresas premiações
recebidas está o 5o. Lugar
entre as 50 Melhores Cachaças
do Brasil na Categoria Ouro no
III Ranking Cúpula da Cachaça.
Ja a Weber Haus Sassafrás
recebeu a Medalha de Prata no
Concurso Mundial de Bruxelas
Edição Brasiol 2018.
37

Acontece
Empresas em destaque no
II CONCURSO RABO DE GALO
Stock: no Brasil desde 1934, é
empresas de referência na área que
conta com uma linha completa e
diversificada de bebidas alcoólicas.
Entre elas estão o gim Seagers, o
mais antigo do País produzido há
mais de 80 anos com a fórmula original
britânica, o aperitivo St. Remy
e os concentrados de frutas da linha
Kally, em 30 diferentes sabores.
Conheça toda a linha no site: http://
www.stockdobrasil.com.br .
Cachaça Pardin:
com assinatura do master
blender Marcelo Pardin, a
cachaça que leva seu sobrenome
tem sede na capital
paulista. a versão 3 madeiras
é um blend das melhores
cachaças armazenadas em
tonéis de carvalho, amburana
e jequitibá, produzida na
cidade de Camanducaia, MG.
Está entre as 30 melhores
cachaças do Brasil segundo o
III Ranking da Cupúla da Cachaça
2018. Confira mais na
página da empresa no Facebook:
https://www.facebook.
com/cachacapardin .
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39

Premium Drink List
Weber Haus: além de cachaça diversas, das quais três
estão posicionadas entre as 15 melhores do País segundo o
Ranking Cúpula da Cachaa, a empresa produz gins premium.
O seu Dry Gin WH 48, por exemplo, faturou a Medalha de
Ouro Duplo (Grande Ouro) no Concurso Mundial de Bruxelas
Edição Brasil 2018. Informações: www.weberhaus.com.br
Wiba!: também paulista, da cidade
de Torre de Pedra, no interior,
a empresa tem entre os seus destaques
a WIBA! Blend de Carvalhos
Premium, que neste ano recebeu
a Medalha de Ouro no Concurso
Mundial de Bruxelas Edição Brasil
2018. Essa cachaça traz três vezes
mais perceptíveis as notas amadeiradas,
baunilhadas e frutadas.
Combina muito bem com frutas secas,
como abacaxi desidratado, tâmaras,
ameixas e damasco secos.
Mais informações sobre a linha em
www.cachacawiba.com.br .
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Premium Drink List
Matriarca: de Caravelas, na BA, a
empresa recebeu duas medalhas de Ouro no
disputado Spirits Selection 2018, tanto para a
sua versão Jaqueira quanto para a sua versão
Prata. Também está na lista das 50 melhores
cachaças do País segundo o Ranking da
Cúpula da Cachaça. mais informações: www.
matriarca.com.br .
Tiê: a empresa recebeu diversos prêmios em
2018, entre eles a Medalha no Concurso
Cachaça com Ciência, Medalha de Bronze no San
Francisco World Spirits Competition 2018, dos
EUA, Medalha de Prata no Berlin International
Spirits Competition 2018, da Alemanha, e Medalha
de Ouro no Melbourne International Spirits Competition,
da Austrália. Mais informações sobre a Tiê
no site www.cachacatie.com.br .
Espírito de Minas (Grupo
Natique): produzida artesanalmente
no coração de Minas Gerais com um
cuidado especial com o meio ambiente.
De sabor marcante e suave, essa cachaça
recebeu a Medalha de Ouro no
Concurso Mundial de Bruxelas Edição
Brasil (CMB). Veja mais informações no
site: http://espiritodeminas.com.br .
41

Premium Drink List
Sebastiana: multipremiada
nacional e internacionalmente,
a empresa tem sede em Américo
Brasiliense, no interior paulista,
não muito distante de Ribeirão
Preto. A versão Sebastiana Carvalho
está entre as 5 melhores
cachaças do Brasil segundo o
III Ranking Cúpula da Cachaça.
Toda a linha pode ser adquirida
no site: https://loja.cachacasebastiana.com.br
.
Contini: produto da
Casa di Conti, com sede no
interior paulista, o Contini
está disponível nas versões
Branco, Rosé e Tinto.
É um vermute composto
de raízes, frutas, 52 ervas
aromáticas e vinho branco.
A linha da empresa conta
com bebidas de destaque
como as cervejas 1500, Almada
e Burguesa. Conheça
mais no site: http://casadiconti.com.br
.
Ypióca: entre os destaques da empresa está a versão Cinco Chaves, um
blend criado com cachaças raras e de altíssima qualidade,
que combina aromas diferentes da castanheira, com o mel e o caramelo do carvalho.
Esse rótulo recebu a Medalha de Prata no Spirits Selection 2018, um dos
principais concursos internacionais de destilados.Veja mais sobre a empresa
também na página do Facebook: www.facebook.com/ypiocaoficial .
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Voilá
TOP DRINKS
NOSSAS BOAS DICAS DE VERÃO
Caipirinha de Kiwi
Ingredientes
- 1 kiwi
- 1 limão galego
- 1 dose de cachaça Frazão Prata
- gelo picado
- 1 colher de chá de açúcar
- algumas folhas de hortelã
Preparo: Numa coqueteleira ou
copo de 600 ml você deve colocar
um limão sem casca, previamente
cortado em 4 partes, e o Kiwi também
cortado em pedaços. Coloque
o açúcar e comece a socar.Acrescente
algumas folhinhas de hortelã.
Acrescente também o gelo até a
borda do copo que está utilizando.
O gelo deve estar picado para que
ajude a não deixar a bebida muito
forte. Coloque a cachaça até que o
copo esteja cheio e também açúcar.
Mexa tudo até que misture
bem e sirva em seguida.
Sobre a Frazão Prata: pura, tradicional,
armazenada em dornas
de inox, traz consigo o sabor e
aroma original da cana-de-açucar,
ideal para ser apreciada pura ou
no preparo de drinks, especialmente
a tradicional caipirinha.
Mais informações no site: www.
cachacafrazao.com.br .
44

Voilá
Rabo de galo tradicional
Ingredientes
- 3 doses de Cachaça Âmago da Tradição Prata
- 1 dose de vermute
- casca de limão Taiti (twist) para decorar
Preparo: misturar todos os ingredientes com gelo e coar
para um copo cheio de gelo. Decorar com twist de casca
de limão.
Sobre a Âmago da Tradição Prata: de Palmeiral, região
de Botelhos, MG, a Âmago segue os princípios que regem
a fabricação da pura cachaça de qualidade. A versão
Prata tem teor alcoólico de 40%. Outro destaque da
empresa é a versão premium, criada em comemoração
aos 20 anos da empresa, envelhecida exclusivamente
em tonéis de bálsamo. Informações: www.cachacaamagodatradicao.com.br
.
Canabella Sour
(por bartender Naldo Vieira)
- 1 dose de Canabella Cachaça Prata
- 1 dose de licor Canabella Cravo e Canela
(Canabella Clove & Cinnamon)
- purê de abacaxi
- licor de café
- lima
- clara de ovo
Sobre a Canabella: o alambique da empresa
fica em Paraibuna, SP. Pela alta qualidade
de seus produtos, a empresa conquistou
o paladar internacional, tendo sido
ganhadora de diversos prêmios e concursos
nacionais e internacionais. Contatos:
www.canabella.com.br .
45

Voilá
Mojito com Cachaça
(bar Original)
Ingredientes:
- 50 ml de Cachaça como a Samanaú
Prata
- folhas frescas de hortelã
- 15 ml de suco de limão
- 10 ml de xarope de amêndoas
- 1/2 xícara (120 ml) de club soda
- Gelo
Preparo: Amassar a hortelã e misturar
com o xarope de amêndoas.
Cortar os limões em gomos. Esprema
os gomos e adicione ao preparo
juntamente com o seu suco. Encha
o copo com gelo, adicione a cachaça
e complete com club soda. Mexa
cuidadosamente e use um gomo do
limão para decorar.
(Adaptado da receita original
no Portal Casa Vogue,
link https://casavogue.
globo.com/ )
Sobre a Samanaú: produzida
no Rio Grande do
Norte, essa cachaça está
disponivel em versões envelhecidas,
que passam por
armazenamento em barris
de louro canela e carvalho,
aprimorando a qualidade
sensorial da bebida, e
também a Prata, descansada
em inox. Informações e
pedidos: www.cachacasamanau.com.br
Bombeirinho
(Subastor)
Ingredientes:
- 45 ml de cachaça envelhecida como a Saracura Premium
- 25 ml de suco de laranja
- 15 ml de suco de limão sicíliano
- 20 ml de xarope grenadine
- gelo
- guarnição: zest flambado de laranja e 1 gomo de limão
Tahiti
Preparo: em uma coqueteleira, bata todos os ingredientes
com bastante gelo. Faça uma coagem fina em um copo
Rocks com gelo. Guarneça com zest flambado de laranja e
1 gomo de limão Tahiti.
(adaptado do original do Blok Cocktail para Todos - http://
cocktailparatodos.blogspot.com )
Sobre a Saracura Premium: é elaborada a partir de um
blender especial decorrente de oito anos de envelhecimento
em toneis de carvalho europeu (antigos). Possui graduação
alcoólica de 40%. Apresenta fragrância suave do carvalho
e uma sensação aveludada ao paladar. Informações
completas em www.cachacasaracura.com.br .
46

Caipirinha frozen
Ingredientes
- suco de 3 limões
- 1 dose da Cachaça Patuá Branca
- 4 colheres de açúcar
- 15 pedrinhas de gelo
- Rodelas de limão para decorar
Preparo: bater todos os ingredientes
no liquidificador até obter a consistência
de um creme gelado. Servir
em seguida usando as rodelas de
limão como decoração da Caipirinha
Frozen. Sugestão: maracujá, abacaxi,
morango e mexerica são ótimas
opções de frutas que também podem
ser usadas em Frozen Caipirinhas.
Sobre a Patuá: de Bertim, MG,
a linha de cachaças Patuá após
a destilação descansa em tonéis
de inox por seis meses, o que lhe
confere maciez e padronização
diferenciadas.
A Patuá Branca tem aroma rico
e agradável, resultado de um
complexo número de elementos
encontrados em sua composição.
A Patuá Branca é uma
cachaça marcante e ao mesmo
tempo suave, ideal para confecção
de drinks, caipirinhas
ou para ser degustada em sua
melhor forma: pura. Mais informações:
http://www.cachacapatua.com.br
.
Maracujá Sour
(por bartender Eduardo Furlan)
Ingredientes
- 50 ml de Cachaça Imigrante
- 30 ml de suco de maracujá
- 15 ml de suco de limão
- 1 colher de açúcar
Preparo: adicionar todos os ingredientes
com gelo na coqueteleira e
bater vigorosamente. Coagem dupla.
Sobre a Cachaça Imigrante Ouro:
essa cachaça especial é destilada
em alambiques de cobre e submetida
a matruação em barris de carvalho.
A sede da empresa fica em
Pedras Grandes, SC. Também está
disponível a versão Prata, descansada
por um ano em inox, antes de
estar pronta para o consumo. Mais
informaçoes: http://www.cachacaimigrante.com.br
.
Bandarra Maria Bonita
Ingredientes:
- 1 dose de cachaça Bandarra
- ½ dose de cointreau;
- ½ dose de suco de limão;
- Açúcar e gelo a gosto.
Preparo: bata todos os ingredientes na coqueteleira.
Molhe a borda de uma taça com suco de limão
e passe no sal. Coloque o drinque na taça e sirva
bem gelado.
Dica: diversas outras receitas no site da empresa:
www.bandarra.com.br
47

Voilá
Drinque Mandarin
(bartender Rafael Oliveira @rafafyre)
Ingredientes
- 30 ml de Galeão Prata
- 15 ml xarope de manjericão
- gengibre
- 10 ml licor mandarino
Sobre a Cachaça Galeão Prata: de Ubaí,
MG, é descansada em dornas de inox, e
uma cachaça orgânica, com acidez controlada
e sabor marcante de cana de açúcar.
Outros destaques da linha da empresa:
Galeão Umburana, Galeão Mel e Umburana,
Galeão Gabriela (bebida feita a partir
de cachaça elicor de cravo e canela), Galeão
Rapadura e Galeão Banana (bebida mista
de cachaça e licor de banana). Mais informações
e drinques no site: http://cachacagaleao.com.br
.
Nega Rosa
(bar Pirajá)
Ingredientes
- 50 ml de cachaça Moendão Prata
- 15 ml de licor de melancia
- 5 pedaços de melancia para o
suco
- 15 ml de xarope de gengibre
- 10 ml de suco de limão siciliano
Preparo: macere os pedaços de
melancia com o suco de limão
siciliano e o xarope de gengibre em
uma coqueteleira. Acrescente os
outros ingredientes e bata junto
com os cubos de gelo. Coe e coloque
em um copo longo com gelo
novo.
(adaptado da receita original no
site: https://www.portalgastronomix.com.br
)
Sobre a Moendão:
a Cachaçaria Moendão
produz Cachaças
artesanais de alta
qualidade com envelhecimento
em barris de
carvalho, desde 1890.
Além da versão Prata,
a empresa conta com
ótimas opções para
degustação tanto puras
quanto para elaboração
de diversos drinques:
Cachaça Moendão Ouro
e Cachaças de Frutas
(banana, gengibre, pêssego,
abacaxi, canela,
coco, entre outras).
Informações e vendas:
https://www.moendao.
com.br .
48

49

Grand Première
HARMONIA COM A
EXCELÊNCIA
Espumantes e vinhos brasileiros premiados na França e na Argentina
e os vencedores do Prêmio Queijo Brasil
A chegada do fim de ano, com o
maior consumo e maior índice de
ocupação nas mesas dos bares e
restaurantes, é momento também
de reposição dos itens e de renovação
da carta. Época especial para
oferecer bebidas consagradas e novidades
a fim de aguçar o interesse
e os paladares. E os espumantes
e vinhos estão entre os produtos
mais tradicionais do período, que
abre a alta temporada de verão.
Porém, que critérios usar para
selecionar as melhores opções?
Quais rótulos estão mais em alta?
Quais tiveram mais premiações?
Antes de prosseguir, uma dica: nossa
última edição trouxe como entrevistados
especiais Diego Arrebola e
Paulo Limarque, respectivamente
primeiro e segundo colocados no
Concurso Brasileiro de Sommeliers
2018. Ambos destacaram um
panorama e tendências do mundo
vinícola e dicas de como renovar
a carta. Além disso, trouxemos as
premiações e a lista completa dos
vinhos premiados no Catad’Or, Japan
Wine Challenge, Muscats Du
Monde, Grande Prova de Vinhos do
Brasil, na Avaliação Nacional de
Vinhos, e no o Top10 da ViniBra-
Expo (VBE).
Voltando à nossa atualização das
premiações recebidas... nas últimas
semanas de 2018, dois concursos
internacionais de muita
tradição colocaram à prova excelentes
espumantes e vinhos
brasileiros, que mais uma vez
destacaram a nossa qualidade e
excelência para o mundo.
Essas últimas premiações recebidas
ratificam um saldo muito
positivo para o ano. Segundo
dados da Associação Brasileira
de Enologia (ABE) 2018 começou
bem e termina melhor ainda
para o setor. Avançamos bem no
número de premiações internacionais
recebeidas, graças a uma
excelente safra. Ao todo, por
enquanto, foram 302 medalhas
somente neste ano, um salto de
80% em relação ao ano passado
que registrou 168 distinções. E
o melhor, em países como a Argentina,
Chile, China, Espanha,
França, Inglaterra, Itália e Suíça.
É a terceira melhor performance
já registrada, ficando atrás apenas
de 2014 com 388 e 2016 com
338 distinções.
50

AS ÚLTIMAS PREMIAÇÕES
Uma das mais recentes foi o
Effervescents du Monde, realizado
em Dijon, na França. Em
sua 15a. edição, o evento reúne
anualmente produtores de mais
de 20 países, que concorrem com
mais de 600 rótulos, os quas passam
pelo crivo de mais de 100 experts.
O Brasil recebeu nada menos
que 10 Medalhas, das quais
três de ouro e sete de prata.
Saindo da Europa, e partindo
para as avalições na América do
Sul, o Concurso Internacional de
Vinos y Licores La Mujer Elige,
em sua 22a. edição, trouxe nada
menos que mais 50 medalhas
para o País, entre elas nove de
Ouro Duplo, além de 28 Ouros.
O concurso reuniu 423 amostras
de 17 países.
Entre nossos destaques e bons
exemplos dessas premiações está
a Vinícola Don Affonso, de Caxias
do Sul, no RS. Fundada há
mais de 35 anos, a empresa foca
em vinhos de alta qualidade, obtidos
a partir de vinhedos próprios.
Na linha estão vinhos finos, de
renome e qualidade internacional,
vinhos de mesa que seguem
a tradição dos imigrantes italianos,
sucos de uva e mais recentemente
cervejas artesanais.
No La Mujer Elige, a empresa recebeu
a Medalha de Ouro Duplo
com seu rótulo Don Affonso Distinto
Mistela 2005.
Pensando no final de ano, entre
os destaques da empresa está
o Espumante Don Affonso Brut
Prosecco, de excelentes borbulhas
finas e abundantes, com
espuma e perlage persistentes
e que traz aromas que lembram
flores e frutas de polpa branca
como maçã, pêssego e peras. É
especial para ser servido no happy
hour de maneira informal.
Ele acompanha muito bem petiscos
e canapés de garde manger e
também pode ser apreciado como
base para diversos drinks e coquetéis.
Informações completas sobre a
empresa e a linha no site: https://
donaffonso.com.br .
Já a paranaense Famiglia Zanloreni,
no mercado desde 1942,
recebeu a medalha de Ouro no
Effervescents du Monde com o
seu espumante Lunar Perfetto
Rosé Brut. Com aromas de frutas
vermelhas e um leve toque floral,
esse espumante é criado a partir
do Método Charmat com uvas das
variedades Pinot Noir e Chardonnay.
Possui paladar cremoso, refrescante
e intenso. Fino e delicado,
harmoniza perfeitamente com
canapés, queijos, peixes e crustáceos.
Outro destaque da empresa é oLunar
Perfetto Moscatel Rosé que mal
foi lançado e já recebeu a Medalha
de Prata no La Mujer Elige. “Trata-
-se de um produto que não é comum
de ser encontrado no portfólio
das vinícolas, o que reforça o caráter
de inovação intrínseco à Famiglia
Zanlorenzi”, explica a enóloga
da companhia, Patricia Poggere.
Informações completas sobre a vinícola
estão no site: http://famigliazanlorenzi.com.br
.
FAÇA SUA ESCOLHA
Para ajudar você a escolher as melhores
opções listamos a seguir os
rótulos premiados nestes dois concursos
separados por produtor:
Armando Peterlongo (Peterlongo)
NOSSO DESTAQUE: Armando Teroldego
2016, Medalha de Ouro
Duplo no La Mujer Elige. Esse vinho
traz uma grande expressão
aromática, com aromas que vão
desde as características da casta
como frutas negras maduras, até
notas bem pronunciadas de café e
chocolate, com sutil toque defumado.
Outros recém-premiados da empresa:
- Peterlongo Espumante Brut Prosécco:
Medalha de Ouro no La Mujer
Elige;
- Peterlongo Espumante Extra
51

Grand Première
Brut Privilege: Medalha de Ouro no
La Mujer Elige;
- Peterlongo Espumante Rosé Brut
Presence: Medalha de Ouro no La
Mujer Elige;
- Armando Touriga Nacional 2016:
Medalha de Prata no La Mujer Elige;
Aurora
NOSSO DESTAQUE: Aurora Reserva
Chardonnay 2017, Medalha
de Ouro no La Mujer Elige. Com
aromas frutados equilibrados,
lembrando maçã verde e abacaxi,
acompanha muitos pratos, como
Chilli, burritos, yakissoba (Massa
chinesa), salada grega, bacalhau
com vegetais, salmão e risoto de
frutos do mar.
Outros premiados:
- Brazilian Soul Moscato: Medalha
de Prata no Effervescents du Monde;
- Aurora Espumante Brut Branco:
Medalha de Ouro no La Mujer Elige;
- Aurora Reserva Merlot 2017: Medalha
de Ouro no La Mujer Elige;
- Aurora Espumante Moscatel
Branco: Medalha de Prata no La
Mujer Elige;
- Aurora Pequenas Partilhas Cabernet
Franc 2017: Medalha de
Prata no La Mujer Elige;
Campestre
NOSSO DESTAQUE: Zanotto Espumante
Moscatel 2018, Medalha
de Ouro no La Mujer Elige. Acompanhando
desde desde massas,
carnes e até feijoada, bem como
aperitivos e sobremesas, tem boa
intensidade aromática de frescor,
lembrando flores como margarida
e rosas.
Outros premiados:
- Zanotto Espumante Natural Brut:
Medalha de Prata no Effervescents
du Monde;
- Zanotto Cabernet Sauvignon
2015: Medalha de Ouro no La Mujer
Elige;
- Zanotto Gewürztraminer 2018:
Medalha de Ouro no La Mujer Elige;
- Zanotto Merlot 2015: Medalha de
Ouro no La Mujer Elige;
- Zanotto Rosé Merlot 2018: Medalha
de Ouro no La Mujer Elige;
- Zanotto Tannat 2017: Medalha
de Ouro no La Mujer Elige;
- Zanotto Chardonnay 2018: Medalha
de Prata no La Mujer Elige;
- Zanotto Espumante Brut 2018:
Medalha de Prata no La Mujer Elige;
- Zanotto Pinot Noir 2018: Medalha
de Prata no La Mujer Elige;
Don Affonso
- Don Affonso Distinto Mistela
2005: Medalha de Ouro Duplo no
La Mujer Elige;
Famiglia Zanlorenzi
- Lunar Perfetto Espumante Rosé:
Medalha de Ouro no Effervescents
du Monde;
- Lunar Perfetto Espumante Brut
Rosé 2018: Medalha de Ouro no La
Mujer Elige;
- Lunar Perfetto Espumante Moscatel
2018: Medalha de Ouro no La
Mujer Elige;
- Lunar Perfetto Espumante Moscatel
Rosé 2018: Medalha de Prata
no La Mujer Elige;
Galvão Bueno (Bueno Wines)
- Bueno Cuvée Prestige Espumante
Brut: Medalha de Prata no
Effervescents du Monde. Elaborado
pelo método tradicional francês
Champenoise com as uvas Pinot
Noir e Chardonnay, provenientes
de Garibaldi, RS, combina e acompanha
perfeitamente peixes e frutos
do mar, além de queijos frescos,
como o mineiro artesanal e o
cottage.
Garibaldi
NOSSO DESTAQUE: Garibaldi Espumante
Brut Prosecco, Medalha
de Ouro Duplo no La Mujer Elige e
Medalha de Prata no Effervescents
52

Grand Première
du Monde. Com amarelo palha
com reflexos esverdeados, aspecto
brilhante e ótima formação de
perlage, traz aromas com notas de
pera, marmelo e um toque de lim.
Combina com canapés, saladas,
sopas cremosas, peixes leves, frutos
do mar e queijos.
Outros premiados:
- Garibaldi Espumante Moscatel
Branco: Medalha de Ouro Duplo
no La Mujer Elige;
- Garibaldi Espumante Moscatel
Rosé: Medalha de Ouro Duplo no
La Mujer Elige;
- Garibaldi Espumante Brut Pinot
Noir: Medalha de Ouro no La Mujer
Elige;
- Garibaldi Espumante Chardonnay:
Medalha de Ouro no La Mujer
Elige;
- Vero Espumante Brut Rosé: Medalha
de Ouro no La Mujer Elige;
- Chalet Du Clermont Chardonnay
2018: Medalha de Prata no La Mujer
Elige;
Jolimot
NOSSO DESTAQUE: Jolimont
Moscatel Espumante 2017, Medalha
de Ouro Duplo no La Mujer
Elige. No olfativo, este espumante
traz aromas florais e frutados,
acidez equilibrada e persistente.
Harmoniza muito bem com doces e
sobremesas, poe exemplo, macaroons
de amora.
Outro premiado:
- Récolte Secrète Cabernet Sauvignon
2015: Medalha de Ouro no La
Mujer Elige.
Nova Aliança
NOSSO DESTAQUE: Aliança Espumante
Brut 2018, Medalha de
Ouro no La Mujer Elige. Acompanha
aperitivos leves, frutas, pratos
a base de peixes e carnes brancas.
Tem aromas Aromas com ótima nitidez
e intensidade lembrando frutas
tropicais e amêndoas.
Outros premiados:
- Aliança Espumante Moscatel
2018: Medalha de Ouro no La Mujer
Elige;
- Santa Colina Espumante Moscatel
2018: Medalha de Ouro no La
Mujer Elige;
- Cerro Da Cruz Vinho Fino Chardonnay
2016: Medalha de Prata no
La Mujer Elige;
- Santa Colina Espumante Brut
2018: Medalha de Prata no La Mujer
Elige.
Panizzon
- Panizzon Espumante Moscatel:
Medalha de Ouro no La Mujer Elige.
Com borbulhas finas, intensas
e persistentes, finalizando com
uma ótima coroa, esse espumante
traz no aroma frutas como goiaba,
pêssego, flores silvestres brancas,
maracujá e cítrico. Harmoniza
com carnes brancas, saladas de
frutas, sorvetes e sobremesas.
53

Grand Première
Perini
- Casa Perini Espumante Charmat Brut: Medalha
de Prata no Effervescents du Monde. A vinícola, que
completa 90 anos em 2019, tem entre os destaques há
um bom tempo este espumante que acompanha muito
bem saladas, queijos, peixes, defumados e carnes
brancas. Seus aromas lembram pêra e maçã-verde.
Salton
NOSSO DESTAQUE: Salton Espumante Prosecco,
Medalha de Ouro no Effervescents du Monde, e Medalha
de Prata no La Mujer Elige. Elaborado 100%
com uvas de variedade Prosecco selecionadas nos vinhedos,
seus aromas são frutados, expressando notas
de maçã, pera e cítricos, além de algumas nuances
florais. Em boca, é leve e refrescante, com uma
acidez bem integrada. Acompanha muito bem queijos
de pasta dura, embutidos, massas com molhos condimentados
e carnes vermelhas e de caça.
Outros premiados:
- Salton Ouro Espumante Brut: Medalha de Prata no
Effervescents du Monde;
- Salton Campanha 2016: Medalha de Ouro Duplo no
La Mujer Elige;
- Salton Espumante Brut: Medalha de Ouro Duplo no
La Mujer Elige;
- Salton Espumante Moscatel: Medalha de Ouro no La
Mujer Elige;
- Salton Espumante Rosé Brut: Medalha de Ouro no
La Mujer Elige;
- Séries By Salton Moscatel: Medalha de Ouro no La
Mujer Elige;
- Séries By Salton Rosé Brut: Medalha de Ouro no La
Mujer Elige.
PRÊMIO QUEIJO BRASIL
Falando em opções de excelência, e que - por que
não? - harmonizam muito bem com os rótulos citados
acima, também há poucas semanas foi divulgada a
lista dos vencedores do IV Prêmio Queijo Brasil, maior
concurso nacional do gênero e que indica anualmente
as melhores receitas artesanais. premiação é organizada
pela Comerqueijo, associação que reúne comerciantes
de todo país que se dedicam ao comércio,
exclusivo ou não, de queijos artesanais brasileiros.
A primeira edição foi realizada em 2014 com 136 queijos
inscritos. A segunda edição, em 2016, foram 234 e
na terceira edição, em 2017, foram mais de 363 inscritos
de todo o País representando a micro e pequena
produção artesanal de laticínios. Na edição 2018 um
novo recorde: mais de 470 inscrições.
Ao todo foram 24 jurados, que avaliaram todos os
concorrentes durante dois dias de degustação.
A premiação máxima, o Certificado Super Ouro, foi
para o Queijo do Marajó, da Fazenda São Victor, da
Ilha de Marajó, PA, feito com 100% de leite de búfalas.
Os responsáveis pela produção são deste queijo Tipo
Creme são Cecília e Marcus Pinheiro. A queijaria da
Fazenda São Victor, há 12 anos no mercado, produz
por dia, em média, 80 kg de queijo.
O produto da empresa tem certificação artesanal por
meio do Projeto Desenvolvimento da Cadeia Produtiva
do Queijo do Marajó, projeto conjunto do Sebrae e da
Agência de Defesa Agropecuária do Pará (Adepará).
Informações e pedidos sobre onde encontra o produ-
Valduga (Casa Valduga, Domno do Brasil, Ponto
Nero)
NOSSO DESTAQUE: Leopoldina Gran Chardonnay
D.O. 2017, Medalha de Ouro Duplo no La Mujer Elige.
Acompanha muito bem massas, carnes brancas,
fondues, queijos médios e fortes. Na boca é volumoso
e potente, revelando todo o seu vigor e caráter devido
ao alto conteúdo natural do álcool em harmonia
com a fina acidez. Na parte retronasal remete todo
seu complexo olfativo de frutas maduras e notas finas
elegantes da madeira. Possui longa persistência.
Outros premiados:
- Ponto Nero Cult Natural Espumante Brut: Medalha
de Ouro no Effervescents du Monde;
- Casa Valduga 130 Espumante Brut: Medalha de
Prata no Effervescents du Monde;
- Casa Valduga Terroir Cabernet Franc 2015: Medalha
de Ouro no La Mujer Elige;
- Casa Valduga 130 Brut Rosé: Medalha de Prata no
La Mujer Elige;
- Casa Valduga Origem Merlot 2017: Medalha de Prata
no La Mujer Elige;
54

Grand Première
to estão disponíveis pelos telefones
(91) 9166-0283/ (91) 9166-0284 .
Confira a abaixo a lista dos produtos
e produtores que receberam a
medalha dourada no Concurso:
Certificados Ouro
- Queijo Do Tino (Adalton Soares
Da Costa)
- Queijo Bom Sucesso (Adilson Cirino
De Carvalho)
- Gorgonzola Dolce, Reblochon,
Lua Cheia e Brie (Airton Gianesi
Da Costa)
- Queijo Serrano (Alessandra Da
Siva Valin)
- Queijo Minas Frescal Malala (Alexandre
Fonseca De Aguiar Martins)
- Robiola Yogurt (Amedeo Mazzocco)
- Valoro Silvania, Serrinha Silvania
e Serrinha Silvania Lavado Na Cerveja
(Camila Almeida Alves)
- Fresconde (Carlos Alberto De
Araújo)
- Queijo Do Cedro - M12 (Dorvalino
Ferreira Campos Junior)
- Camponês (Edson Da Costa Cardoso)
- Mantequeira Da Serra - Manjericão,
Benza, Mantequeira Da Serra,
Queijo Primo e Parmesão De Cabra
(Elvio Rocha De Oliveira Sobrinho)
- Piá (Erico Kolya)
- Queijo Braúnas (Ewerton Sebastião
De Almeida)
- Nozinho (Fábio Henriques De
Barros Pimentel)
- Queijo Rancho 4R (Freire Fregugia
Da Silva Junior)
- Queijo D`Alagoa (Gabriel Valadão)
- Queijo Meia Cura Defumado (Geraldo
Maciel Júnior)
- Della Terra Defumado (Gislene
Tito e Francisco Barros)
- Queijo De Ovelha Maturado 6
Meses e Queijo Parmesão (Gran
Paladare Industria E Comercio
De Lacteos Eireli)
- Horizonte (Henrique De Paula
Eduardo)
- Vale Da Bateia (Humberto
Gontijo De Oliveira)
- Goa 6 Tempos e Queijo Goa
(Jeferson Gifoni Arantes)
- Arupiara (Joaquim Dantas Vilar)
- Queijo Gororos (Joaquim José
Generoso Guerra )
- Queijo Minas Artesanal Canastra
(Johne Santos Castro)
- Queijo Quark (Laticinios Gioia)
- Queijo Mandala 11 Meses,
Queijo Cuestazul e Queijo Cuesta
Reserva 12 Meses (Leiteria E
Laticinios Pardinho Artesanal
Ltda)
- Queijo Tipo Parmesão De Alagoa
(Marcos Vinicius Mendes)
- Kochkäse (Maria Dos Santos
Oeschler)
- Queijo Canastra Marisa (Marisa
De Lima Carvalho)
- Queijo Tipo Boursin (Mateus
Maldanis Ribeiro)
- Minas Frescal (Miguel Eduardo
Britto Aragão)
- Queijo Do Miguel (Miguel Marcelio
De Faria)
- Queijo Do Coronel e Queijo Faixa
Dourada (Osvaldo Martins De
Barros Filho)
- Pingo Do Mula (Extra Maturado)
- Paulo Henrique De Matos
Almeida
- Catauá Longa Maturação
(Queijo Catauá Longa Maturação)
- Tropeiro (Queijo Com Arte)
- Tulha Jovem 6 Meses, Bousan
e Toca Da Figueira (Rosana Aparecida
Alves De Paula)
- Queijo Do Serjao (Sergio De
Paula Alves)
LISTA COMPLETA: Confira no site
Premio Queijo Brasil os vencedores
dos Certificados de Prata e também
dos Certificados de Bronze -
http://premioqueijobrasil.com.br .
55

Grand Première
AS ÚLTIMAS DO ANO
Cerca de 100 empresas medalhistas e quase 300
premiações em 5 grandes concursos!
Nosso levantamento de 2018, contabilizando apenas
5 de últimas grandes premiações do mercado
cervejeiro, é um guia completo de rótulos e cervejarias
que não podem falta na sua lista.
Apenas para começar... Foram nada menos que 24
Medalhas e o segundo lugar como país em número
de premiações, ficando apenas atrás dos EUA: esse
foi o resultado da participação brasileira na edição
2018 do Brüssels Beer Challenge, principal concurso
cervejeiro da Bélgica, referência internacional
tanto em tradição quanto em inovação cervejeira, e
um dos mais importantes do mundo.
56

Grand Première
Entre os destaques das premiadas
está a Cervejaria Bierbaum,
com sede em Treze Tílias, em SC,
que, além de faturar uma Medalha
de Ouro com a sua Bierbaum
Weizenbock, foi condecorada
com o Prêmio de “Revelação
do Continente Americano” (Both
American Revelation) com a sua
Bierbaum Dunkel.
A Bierbaum Dunkel vem acumulando
diversas premiações desde
2012. É uma cerveja escura, de
baixa fermentação, médio teor alcoólico,
do tipo “Schwarzbier”, com
boa formação de creme, sabor levemente
suave do malte torrado que
vai em sua formulação, com equilíbrio
e baixo amargor residual de
lúpulo. É mais escura e mais seca
que a Munich Dunkel, mas é leve e
refrescante com sabor menos torrado
e menos amargo se comparada
aos de estilos mais escuros,
como a Porter ou a Stout. Não é
doce como Malzbier. A Dunkel é
original da região da Bavária, na
Alemanha. Harmoniza muito bem
com carne vermelha, queijo Gruyère,
queijo Gouda, queijo Gorgonzola,
queijo Provolone e chocolate.
Já a Bierbaum Weizenbock, 100%
malte, escura, de alta fermentação
e alto teor alcoólico, acompanha
muito bem comida chinesa, pato,
Goulasch, vitela, carpaccio, carne
grelhada, queijo parmesão, Gruyère,
gorgonzola e chocolate. Ela tem
moderado sabor de trigo (semelhante
a pão) combinado com aroma
intenso de frutas escuras (ameixa,
ameixa-seca, uva-passa ou uva).
Aliás a Bierbaum foi destaque em
outros dois recentes concurso: a
Copa Cerveja POA, sua segunda
edição realizada em Porto Alegre, e
a Copa Cerveja Brasil - Concurso
Nacional das Cervejas Artesanais
Independentes, organizada pela
Abracerva. Na primeira, a Bierbaum
faturou Medalha de Bronze
com o se rótulo Vienna. Já na na
segunda, a empresa foi
considerada a Melhor Microcervejaria
do Ano, com
Medalha de Prata para a
sua Doppelbock, Medalha
de Ouro para sua Dunkel
e também para a sua Doppelbock
Bourbon Wood
Aged, e Medalha de Bronze
para a sua Weizenbock.
Apenas para se ter uma
ideia da concorrência, em
sua priimeira edição a
Copa Cerveja Brasil distribuiu
67 premiações para
36 cervejarias. Foram 590
amostras analisadas por
cerca de 50 juízes. Já a II
Copa da Cerveja POA (Porto
Alegre) contou com quase
1.200 concorrentes, o que
já coloca o concurso entre
os 10 maiores do mundo!
Foram 64 julgadores, dos
quais muitos nomes de expressão
do mercado cervejeiro
mundial, entre eles,
a bióloga Averie Swanson,
Steve Luke (ex-cervejeiro
da Elysian Brewing), Pat
Fahey (juiz do Great American
Beer Festival), Jerry
Gnagy (mestre-cervejeiro
por oito anos na Bluegrass
Brewing) e Megan Garrity
(cervejeira da Grenga
Brewing, de Lima, e juíza
da Copa Cervezera Mitad
del Mundo).
Voltando ainda ao Brüssels
Beer Challenge, talvez
o principal concurso internacional
realizado nas últimas
semanas, podemos
destacar ainda a Brotas
Beer, de SP, que faturou
duas Medalhas no evento,
sendo uma Medalha de
Prata para a sua Dry Stout
e uma Medalha de Bronze
para a sua Schwarzbier.
A Brotas Beer Dry Stout
57

Grand Première
há pouco tempo já tinha conquistado
o título da Melhor do País em
2018 no World Beer Awards. Foi
um o destaque da empresa que
teve degustação orientada pelo
sommelier, docente e consultor
Rodrigo Sawamura no II Workshop
Compartilhando Experiências de
Sucesso, organizado pela Carta
Premium e pela Prodrinks Consultoria
em outubro. Ela traz acentuadas
notas de café e malte torrado
com um leve aroma de chocolate.
De coloração profunda, com reflexos
avermelhados, apresenta uma
espuma marrom bastante densa e
persistente. Harmoniza bem com
ostras e frutos do mar levemente
adocicados, carnes de caça, feijoada,
embutidos e sobremesas com
chocolate amargo. Teor alcoólico
de 4,5% e 13 IBUs.
Já a Schwarzbier da empresa que
também arrematou o título de Melhor
do País na Sua Categoria no
World Beers Awards 2018 tem aromas
maltados de caramelo e chocolate,
traduzidos em um paladar
torrado suave, equilibrado e suculento,
teor alcoólico de 5% e 20
IBUs. Harmoniza bem com pratos
escurecidos terrosos ou picantes,
como paella espanhola ou toda espécie
de embutidos, sanduíches de
presunto ou pastrami, principalmente
os de pão preto.
Check-list de todos
os premiados!
Além desses três concursos citados
acima, também foi realizada recentemente
mais uma edição do festival
Slow Brew, um encontro que
reuniu 74 cervejarias, entre nacionais
e internacionais, 371 rótulos
no total, com 50 lançamentos e 13
produzidos exclusivamente para o
evento. Uma das novidades deste
ano foi a premiação dos melhores
cervejas e cervejarias segundo
a avaliação dos participantes do
evento.
E vale acrescentar também o European
Beer Star, um dos principais
concursos cervejeiros internacionais,
que divulgou em meados de
novembro as premiadas da edição
2018. Seis cervejas do Brasil conquistaram
medalha, sendo duas
de ouro, duas de prata e duas de
bronze.
Para ajudar você a conhecer cada
um dos rótulos brasileiros premiados
nos 4 eventos citados, cruzamos
as informações e listamos a
seguir cada uma das cervejarias
e seus rótulos ‘medalhados’, indicando
também a que Estado pertence
cada uma, a fim de facilitar
sua escolha e ajudar na aposta do
regionalismo:
REGIÃO SUDESTE
3Orelhas (MG)
DESTAQUE: Mares de Minas: Medalha
de Bronze na Copa da Cerveja
POA 2018 e Medalha de Prata na
Copa Cerveja Brasil. Essa IPA, com
7% de teor acoólico, remete ao aroma
de pinho, cítrico, com presença
de limão siciliano e maracujá.
Outras Premiações:
- Eleito o “Melhor Brew Pub” na
Copa Cerveja Brasil;
- Farmhouse Ale: Medalha de
58

59

Grand Première
Bronze na Copa Cerveja
Brasil;
- Bastiana: Medalha de
Bronze na Copa Cerveja
Brasil.
Antuérpia (MG)
DESTAQUE: Nikita Hazelnut
Stuck, Medalha de
Bronze na Copa da Cerveja
POA 2018. Essa Russian
Imperial Stout traz
notas de chocolate amargo,
café, toffee, cacau
e nuts, proporcionados
pela adição de lactose.
Oferece uma complexidade
de sabores que pode
ser traduzida como uma
sobremesa alcoólica.
- Irish: Medalha de Bronze
na Copa da Cerveja
POA 2018
Baden Baden (Heineken
do Brasil, SP)
- Chocolate: Medalha de
Ouro no Brüssels Beer
Challenge 2018
- Red Ale: Medalha de
Ouro no Brüssels Beer
Challenge 2018
- Weiss: Medalha de Ouro
no Brüssels Beer Challenge
2018
- Bock: Medalha de Bronze
no Brüssels Beer Challenge
2018
- Golden: Medalha de
Ouro no European Beer
Star.
Bamberg (SP)
- Altbier: Certificado de
Excelência (Certification
Of Excellence) no Brüssels
Beer Challenge 2018,
Medalha de Ouro no European
Beer Star. Com
amargor de 48 IBU, ela
harmoniza com pratos
apimentados e gordurosos,
carnes vermelhas e
de caça.
Outras premiadas:
- Bamberg Rauchbier:
Medalha de Prata no European
Beer Star.
Bohemia (Grupo Ambev, SP)
- Wee Heavy: Medalha de
Prata no European Beer Star.
Botocudos (MG)
- Nego Drama: Medalha
de Prata na Copa Cerveja
Brasil. Com 75 IBU e
11,5% de teor alcoólico,e
ssa cerveja é uma Russian
Imperial Stout que
é maturada com avelã e
chips de carvalho. Apresenta
notas de chocolate,
café, coco e baunilha.
Brewpoint (ES)
- DESTAQUE: Dunkel,
Medalha de Prata na
Copa Cerveja Brasil. Com
leve sabor tostado, aroma
sutil que remete ao chocolate
e cor cobre acastanhado.
É uma cerveja
para agradar aos amantes
da cerveja escura, puro
malte e para quem quer
descobrir novos sabores.
Ela harmoniza muito bem
com carne assada, gratinados
e fondue.
Outra premiação:
- Weiss: Medalha de Bronze
na Copa Cerveja Brasil
Brotas Beer (SP)
- Dry Stout: Medalha de
Prata no Brüssels Beer
Challenge 2018
- Schwarzbier: Medalha
de Bronze no Brüssels
Beer Challenge 2018
Búzios (RJ)
- Brigitte: Medalha de
Prata na Copa da Cerveja
POA 2018. Ela acompanha
o estilo Witbier ou
Biere Blanche. Trata-se
de uma cerveja de trigo,
de cor bastante clara e
espuma consistente; condimentada
com semente
60

Grand Première
de coentro e com casca de laranja.
Sua característica cítrica, levemente
acida, o corpo médio e o
aroma suave, fazem com que a Búzios
Brigitte combine com verão.
Confrades (MG)
- Strong Bitter: Medalha de Prata
na Copa Cerveja Brasil. Com 6% de
teor alcoólico e 40 de IBU, traz um
sabor bem caramelado que remete
também a castanhas e biscoito.
Dádiva (SP)
DESTAQUE: Sudden Life, Medalha
de Prata na opa Cerveja Brasil. Refrescante
e ideal para acompanhar
pratos mais leves, é uma NE IPA de
5,6% ABV, que pode harmonizar e
pratos como Risoto de Cogumelos
e Açafrão.
- 2xPink Lemonade: Medalha de
Bronze na Copa Cerveja Brasil
- Commonzinha: Medalha de Bronze
na Copa Cerveja Brasil.
Dama Bier (SP)
DESTAQUE: Pilsen, Medalha de Ouro
no Brüssels Beer Challenge 2018.
Harmoniza bem com peixes, mariscos,
saladas, comida japonesa e queijos
como a mussarela de búfala.
- Stout: Medalha de Prata no
Brüssels Beer Challenge 2018
Eisenbahn (Heineken do Brasil, SP)
- Weizenbock: Certificado de Excelência
(Certification Of Excellence)
no Brüssels Beer Challenge 2018
ES - Espírito Santo (ES)
- Belgian Dubbel: Medalha de Ouro
no Brüssels Beer Challenge 2018.
Forte e escura, essa cerveja traz
um teor alcoólico de 7,5%.
Outras premiações:
- Rauchbier: Medalha de Ouro na
Copa Cerveja Brasil; 1a. Colocada
como “Best of Show” na na Copa
Cerveja Brasil
- Oatmeal Stout: Medalha de Bronze
na Copa da Cerveja Brasil
- Russian Imperial Stout: Medalha
de Ouro na Copa Cerveja Brasil
2018
- Belgian Dark Strong Ale: Medalha
de Ouro na Copa Cerveja Brasil
Fathach (MG)
- Irish Red Ale: Medalha de Bronze
no Brüssels Beer Challenge 2018.
É uma cerveja de cor avermelhada
e corpo médio. O lúpulo inglês
combinado com o malte caramelo
levemente tostado traz na boca
uma sensação de equilíbrio com
um leve dulçor e final seco.
Goose Island (Ambev, SP)
- Brewhouse São Paulo: Medalha de
Ouro na Copa da Cerveja POA 2018
Hausen Bier (SP)
- Dunkel: Medalha de Bronze no
Brüssels Beer Challenge 2018. É
uma cerveja de baixa fermentação,
de médio teor alcoólico, encorpada
e escura, levemente lupulada
com espuma densa e final seco. Os
maltes torrados especiais remetem
a caramelo, chocolate e café. Ótima
para harmonizar com presunto
cru, churrasco e feijoada.
Hood Cervejaria (ES)
- Mapa-Mosaic American Pale
Ale: Medalha de Ouro na Copa da
Cerveja POA 2018. É uma cerveja
que acompanha muito bem pratos
como o sushi.
Kingbier (ES)
- King Ipa: Medalha de Prata na
Copa Cerveja Brasil. Essa mesma
cerveja também foi condecorada
61

Grand Première
com Medalha de Ouro no South
Beer Cup 2108.
Loba (MG)
DESTAQUE: Wheatwine, Medalha
de Prata na Copa Cerveja Brasil.
No comeo do ano essa mesma cerveja
já havia recebido a Medalha
de Prata no Concurso Brasileiro da
Cerveja do Festival de Blumenau.
Outra premiada
- Strong Scotch Ale: Medalha de
Bronze na Copa Cerveja Brasil
Mantrap (MG)
DESTAQUE: Eleita a “Melhor Cervejaria
Cigana” na Copa Cerveja
Brasil. Am Mantrap é uma cervejaria
cigana que completou apenas
três anos em 2018.
Outra premiação:
- Red Trap: Medalha de Bronze na
Copa Cerveja Brasil
Mea Culpa (SP)
DESTAQUE: Generosidade, Medalha
de Ouro na Copa Cerveja Brasil.
É uma West Coast IPA feita com
100% de Cryo Hops de Simcoe. De
cor dourada, perfume e aroma citricos,
tem teor alcoólico de 6,8% e
amargor de 60 IBU.
- Caridade: Medalha de Bronze na
Copa Cerveja Brasil
Mundo (SP)
- Black Vermont: Medalha de Bronze
na Copa da Cerveja POA 2018. A
Mundo é uma cervejaria artesanal
da cidade de Itupeva, no interior
paulistP, que produz e também
distribuímos grandes cervejas artesanais
do Brasil.
Noi (RJ)
- Passione: Medalha de Prata no
European Beer Star 2018, Medalha
de Bronze na Copa Cerveja Brasil.
Essa Belgian Strong Ale recém-
-lançada vem embrulhada em papel
especial com 12 declarações de
amor, escolhidas em um concurso
realizado pelas redes sociais da
marca. Envelhecida por dois anos
em barricas de carvalho, a Passione
apresenta intenso aroma frutado
de ameixas secas e uvas passas
e paladar licoroso de vinho xerez.
Tem Os 12% de teor alcoólico.
Outras premiações
- Avena: Medalha de Bronze na
Copa Cerveja Brasil
- Cioccolato Barile: Medalha de
Bronze na Copa Cerveja Brasil
- Noi Diavolo: Medalha de Bronze
no European Beer Star 2018
Non Dvcor Dvco (SP)
- Brown Ale: Medalha de Bronze
na Copa Cerveja Brasil. É perfeita
para se beber em companhia de
pratos de carne, peixe, aves e queijos.
Algumas sobremesas também
podem acompanhar, como torta de
maças e de nozes.
Overhop (RJ)
- Hazy: Medalha de Bronze na
Copa da Cerveja POA 2018. É uma
New England IPA tem perfil aromático
bem frutado e foi o resultado
da combinação de lúpulos utilizados
no final da fervura, aliados a
dois Dry Hoppings e fermento Vermont
Ale.
Quatro Graus (RJ)
- Maple Black Anthrax: Medalha de
Prata no Slow Brew 2018. É uma
versão especial da cerveja da empresa
que levou adição de Maple. A
Black Anthrax é uma cerveja com
um adição extra de baunilha em
favas. Ela é bem forte e tem 16% de
teor alcoólico. Aromas: chocolate,
melaço, baunilha e carvalho que
lembram Bourbon. Paladar: chocolate
amargo, álcool bem inserido
aquecendo apenas ao final.
Three Monkeys Beer (RJ)
- DESTAQUE: I’m Sour: 1o. Lugar
como “Best of Show” na Copa
62

Grand Première
da Cerveja POA 2018; Medalha
de Ouro na Copa da Cerveja POA
2018. Essa cerveja de destaque da
empresa está disponível em duas
versões: com pitaya e goiaba, e
com pitaya e morango.
Outro premiação:
- Considerada a Cervejaria do Ano
na Copa da Cerveja POA 2018
Wäls (MG)
- DESTAQUE: Dubbel, Medalha
de Prata no Brüssels Beer Challenge
2018. É uma cerveja do estilo
Belgian Strong Ale Dubbel,
de aparência castanha escura,
espuma densa e duradoura. Aroma
de frutas secas com notas de
especiarias e maltes especiais.
Harmoniza com carnes vermelhas
gordurosas, carnes de caça e aves
silvestres e sobremesas com toques
de chocolate.
- Session Haze: Medalha de Bronze
no Brüssels Beer Challenge 2018
Zalaz (MG)
- Considerada a “Cervejaria do
Ano” no Slow Brew 2018
REGIÃO SUL
4Árvores (RS)
- Paineira: Medalha de Prata na
Copa da Cerveja POA 2018. Essa
New England Double IPA é uma
cerveja turva, “suculenta”, com
uma explosão de frutas amarelas
no aroma e no sabor e com amargor
equilibrado. Leva um blend de
3 lúpulos usados apenas no final
da fervura e dry hopping.
Além Bier (RS)
DESTAQUE: Muscat saison Brett
Session Beer, Medalha de Ouro na
Copa da Cerveja POA 2018. Essa
cerveja é produzida com mosto de
uvas Moscatel, cultivadas na Serra
Gaúcha.
Outras premiações:
- Tripel Bett: Medalha de Prata na
Copa da Cerveja POA 2018, Medalha
de Bronze na Copa Cerveja
Brasil
- Selvatica Stout: Medalha de
Bronze na Copa da Cerveja POA
2018
- Pilsen: Medalha de Prata na Copa
Cerveja Brasil
- Tripel Framboise: Medalha de
Bronze na Copa Cerveja Brasil
- Dark Sour: Medalha de Prata na
Copa Cerveja Brasil
Al Fero (Cervejaria Nova Trento, SC)
DESTAQUE: Witbier: Medalha de Prata
na Copa Cerveja Brasil. Essa Cerveja já
havia levado o título de “Melhor no seu
Estilo” no World Beer Awards 2018”.
Ela leva na receita limão siciliano e
manjericão. Harmoniza muito bem
com salmão e sushi e pratos com frango
ou carne suína bem condimentados.
Outra premiação:
- Oatmeal Stout: Medalha de
Bronze na Copa Cerveja Brasil
Armada (SC)
DESTAQUE: Daenerys, Medalha
de Prata na Copa da Cerveja POA
2018. É uma catharina sour com
pitaya (dragon fruit) e maracujá,
com 5,2% de teor alcoólico.
Outras premiações:
- Smoke is in the Air: Medalha de
Prata na Copa da Cerveja POA 2018
- Old Strapp: Medalha de Bronze
na Copa da Cerveja POA 2018
Baita Bier (RS)
- English Premium: Medalha de
Ouro na Copa da Cerveja POA
2018. É uma cerveja que harmoniza
com carnes de caça, kebab,
queijo brie, amêndoas, pizza portuguesa
e panna cotta.
Bastards (PR)
- Mark The Shadow: Medalha de
Bronze no Brüssels Beer Challenge
2018. É uma oatmeal Stout com
notas de café e chocolate e teor alcoólico
de 6,5%. Acompanha bem
queijo parmesão e cordeiro.
Bierbaum (SC)
DESTAQUE: Dunkel: “American
Revelation” no Brüssels Beer Challenge
2018 e Medalha de Ouro na
Copa Cerveja Brasil.
Outras premiações
- Eleita a “Melhor MicroCervejaria”
na Copa Cerveja Brasil
- Vienna: Medalha de Bronze na
Copa da Cerveja POA 2018.
- Weizenbock: Medalha de Ouro no
Brüssels Beer Challenge 2018; Medalha
de Bronze na Copa Cerveja
Brasil
- Doppelbock: Medalha de Prata na
Copa Cerveja Brasil
- Doppelbock Bourbon Wood Aged:
Medalha de Ouro na Copa Cerveja
Brasil
Birrifício Frisanco (Dido’s Beer,
SC) - Ricordi: Medalha de Ouro na
Copa da Cerveja POA 2018, Medalha
de Ouro na Copa Cerveja Brasil;
3a. Colocada como “Best of Show”
na na Copa Cerveja Brasil. Essa
cerveja foi desenvolvida em parceria
com o sommelier Douglas Merlo.
63

Grand Première
Blauer Berg (SC)
DESTAQUE: Blond, Medalha
de Prata na Copa Cerveja
Brasil. Com teor alcoólico
de 6,3%, ela traz o sabor
marcante das leveduras belgas
e delicadas notas de tutti
frutti.
Outras premiações:
- Robust Porter: Medalha
de Bronze na Copa Cerveja
Brasil
- Headspace Oak Aged: Medalha
de Bronze na Copa Cerveja Brasil
Bodebrown (PR)
DESTAQUE: Sour Punk (Wild),
Certificado de Excelência (Certification
Of Excellence) no Brüssels
Beer Challenge 2018
Outra premiação:
- Wee Heavy Au Syrah: Medalha de
Bronze no Brüssels Beer Challenge
2018
Cervejaria Portoalegrense (RS)
- Rauchbier: 2o Lugar como “Best
of Show” na Copa da Cerveja POA
2018; Medalha de Ouro na Copa
da Cerveja POA 2018. Essa puro
malte harmoniza muito bem com
provolone, porco, bacon, embutidos,
feijoada, costelinha suína,
frango na brasa, javali, pimentão
recheado, pizza calabresa, salmão
defumado e truta defumada.
Chaos Brew (SC)
- Let’s Put a Smile on Your Face:
Medalha de Prata na Copa da Cerveja
POA 2018. Essa West Coast
Pale Ale, com teor alcoólico de 4,8%
e 30 IBU, leva dry hopping e 11
gramas por litros do lúpulo Mosaic.
Cozalinda (SC)
DESTAQUE: Pedras do Itaguaçu
Framboesa, Medalha de Prata na
Copa da Cerveja POA 2018. Essa
cerveja foi criada para lembrar o
aroma e o sabor da belga Lambic.
A receita é uma das principais do
estilo Sour da empresa.
Outra Premiação:
- Macacada: Medalha de Bronze
na Copa da Cerveja POA 2018
Edelbrau (RS)
- Altbier: Medalha de Ouro na Copa da
Cerveja POA 2018. É produzida com a
levedura do tipo ale, porém com uma
temperatura de fermentação típica de
uma lager, que a deixa mais suave do
que as ales tradicionais.
64

65

Grand Première
Farrapos (RS)
- Guaipeca: Medalha de Prata na
Copa da Cerveja POA 2018. É uma
cerveja puro malte leve, refrescante.
Disponível também na versão
chope: barris retornáveis de 30 e 50
litros e barris descartáveis de 30 l.
Fellas Beer (RS)
- Abbey Ales Good Good: Medalha
de Bronze na Copa da Cerveja POA
2018. Todas as cervejas da empresa
são 100% artesanais, elaboradas
em panelas com puro malte,
lúpulos e fermentos importados
além de água duplamente filtrada.
Fruki (Cervejaria Bellavista, RS)
- Bellavista Witbier: Medalha de
Bronze na Copa da Cerveja POA
2018. Essa cerveja é leve, clara e
turva, com notas cítricas e florais.
Com adição de cascas de bergamota,
limão siciliano, laranja pera
e sementes de coentro, a Witbier
apresenta um amargor leve e sensação
refrescante.
GG Atelier de Cervejas (RS)
- Hop Lager: Medalha de Ouro na
Copa da Cerveja POA 2018. É uma
cerveja bem especiald a empresa
para os dias mais quentes de verão.
Haenschbier (SC)
- DESTAQUE: Session IPA, Medalha
de Prata na Copa Cerveja Brasil.
Entre as haornizações possíveis
para esta ótima cerveja estão
carne vermelha, comida mexicana,
hambúrguer e salmão.
Outra premiada:
- Witbier: Medalha de Bronze na
Copa Cerveja Brasil
Heilige (RS)
- Red Ale: Medalha de Bronze a
Copa da Cerveja POA 2018. De
colorac¸a~o avermelhada e aromas
bem pronunciados que remetem
a caramelo, essa cerveja
tem corpo médio com espuma
cremosa e de boa persistência. No
paladar estão presentes o maltado,
caramelo e até um frutado.
Hettwer Bier (RS)
DESTAQUE: Barley Wine, Medalha
de Ouro na Copa da Cerveja
POA 2018. É bem maltada, remetendo
a notas de frutas secas,
encorpada, maturada em carvalho
e com média carbonatação.
Recomenda-se apreciar lentamente,
deixando esquentar no
copo. Tem teor alcoólico de 9% e
amargor de 50% IBU.
- Pilsen: Medalha de Prata na
Copa da Cerveja POA 2018
Hillneck (RS)
- Imperial Porter: Medalha de Bronze
na Copa Cerveja Brasil. Vale destacar
que essa cerveja também faturou
nesete ano a Medalha de Ouro
na Copa Cervezas de America.
Irmãos Ferraro (RS)
DESTAQUE: Clementina, Medalha
de Bronze na Copa da Cerveja
POA 2018. É uma cerveja
no estilo de bergamota italiana,
uma APA de coloração dourada/
alaranjada, com espuma de boa
formação e média persistência,
com alta drinkability e muito refrescante.
Outra premiada:
- Dark Rat: Medalha de Bronze na
Copa Cerveja Brasil
66

Grand Première
Kairós (SC)
- Lombisome Saison: Medalha de
Prata na Copa da Cerveja POA
2018. É uma cerveja com aroma e
sabor frutado com um leve caráter
maltoso. A cor é dourada clara com
espuma densa que forma na borda
do copo o tradicional rendado
belga. Tem leve amargor e sabor
de lúpulo com caráter condimentado.
A acidez baixa traz refrescância
e a alta carbonatação faz com
que ela tenha uma boa drinkabilidade.
Harmonização: massas ou
sanduiches com atum, camarão,
caranguejo e empanados em geral.
Bolinhos de grão de bico, salames,
salsichas e salmão, também
harmonizam muito bem com esta
cerveja.
Königs (SC)
- Rauchbier: Certificado de Excelência
(Certification Of Excellence)
no Brüssels Beer Challenge 2018.
Essa cerveja harmoniza com alimentos
defumados, carne de porco,
frios, feijoada, além de hambúrguer
gourmet.
La Birra (RS)
- Australian Pale Ale: Medalha de Bronze
na Copa da Cerveja POA 2018. Apresenta
um corpo seco e leve, lúpulo Australiano
acentuado, aromas marcantes florais e
frutados que lembram maracujá e melão.
Leopoldina (Grupo Valduga, RS)
- Imperial Stout: Medalha de Prata na
Copa da Cerveja POA 2018. Essa cerveja
harmoniza muito bem com Sobremesas
diversas, sobretudo aquelas elaboradas
com chocolate. O caráter intenso da cerveja
acompanha perfeitamente doce.
Lohn Bier (SC)
- DESTAQUE: Carvoeira: Medalha de
Ouro no Brüssels Beer Challenge 2018,
Medalha de Bronze na Copa Cerveja Poá.
Essa talvez seja a cerveja da empresa com
maior número de medalhas. São 16 medalhas
em 9 países para essa Russian Imperial
Stout.
Outras premiadas:
- Barley Wine: Medalha de Bronze no
Brüssels Beer Challenge 2018, Medalha
de Prata na Copa Cerveja Brasil;
- Gose: Medalha de Prata na Copa Cerveja
Brasil.
67

Grand Première
Maniacs Brewing (PR)
- Rebellion Kofe: Medalha de Bronze
na Copa Cerveja Brasil. Essa
Russian Imperial Stout leva adição
de café maturado em barris de
bourbon. Tem 13% de teor alcoólico.
Mater (RS)
DESTAQUE: Australian Pale Ale,
Medalha de Prata na Copa da Cerveja
POA 2018. Essa cerveja é muito
aromática, frutada e com notas
que remetem a pêssego. Foi desenvolvida
para ser uma Ale de corpo
e amargor médio, é um produto
que surpreende por ser uma cerveja
“coringa”.
Outra premiação:
- Berliner Weisse: Medalha de
Bronze na Copa da Cerveja POA
2018
Narcose (RS)
- Flips-Flops to Heaven: Medalha
de Bronze na Copa da Cerveja POA
2018. Essa cerveja é uma gose com
caju, feira de forma colaborativa
com a Suricato Ales. Refrescante,
traz o equilíbrio perfeito entre acidez
e salinidade.
Nefasta (On Tap Cervejaria, SC)
- Exilada: Medalha de Prata na
Copa da Cerveja POA 2018. Essa
Vienna também recebeu a Medalha
de Prata no Festival Brasileiro
de Cervejas, em Blumenau.
Pata Negra (PR)
- Drunk Monk: Medalha de Prata
na Copa da Cerveja POA 2018. É
é uma Belgian Dubbel, com 7,2%
ABV e 27 IBU. De coloração marrom
escura, traz notas de frutas
passas, caramelo e leve chocolate
tanto no aroma como no sabor.
Providência (PR)
- JararAPA Pale Ale 2.0: Medalha
de Bronze na Copa Cerveja Brasil.
É uma cerveja de cor dourada,
aromas cítricos e herbais, com sabor
leve e refrescante. Paladar com
presença de lúpulo, malte e centeio
que a deixa mais cremosa. O
teor alcoólico é de 4,8% e amargor
de 35 IBUs.
Roleta Russa (Cervejaria Campo
Bom, RS)
- Easy IPA: Medalha de Bronze na
Copa Cerveja Brasil. Cerveja com
alta drinkability, amargor médio
e baixo teor alcoólico, tem aroma
e sabor cítrico que remetem a
frutas tropicais e amarelas, como
maracujá e mamão papaia.
Salva (RS)
- Weiss Bier: Medalha de Ouro na
Copa da Cerveja POA 2018. Com
notas de cravo e banana, essa cerveja
tem teor acoólicode apenas 5%.
Senhor do Malte (RS)
- Weiss: Medalha de Bronze na
Copa da Cerveja POA 2018.
Salvador Brewing (RS)
- Engesa Oil Brunch Stout: Medalha
de Bronze no Slow Brew 2018.
Lançada no evento, essa cerveja é
uma Imperial Stout com adição de
Café, Maple e Bacon. Teor alcoólico
de 10,5%.
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Grand Première
Schaf Bier (PR)
- Pilsen: Medalha de Bronze no
Brüssels Beer Challenge 2018;
Medalha de Ouro na Copa Cerveja
Brasil. Do tipo Standard American
Lager, não filtrada, com teor
alcoólico de 4,2%, essa cerveja tem
cor amarela, espuma consistente,
aroma e sabor suaves. É produzida
com maltes selecionados e lúpulos
nobres alemães. Harmonização:
combina bem com carnes,
peixes, mariscos e pratos mais picantes.
O teor alcoólico é de 4,2% ;
e o amargor de apenas 12 IBU.
Schornstein (SC)
- Bock: Medalha de Bronze na
Copa Cerveja Brasil. Cerveja forte
e robusta com 7% de teor alcoólico,
é avermelhada e mostra uma
bela e cremosa espuma de cor castanha
clara. Tem aroma agradável
que combina notas carameladas,
madeira e tostado. Harmoniza
com carnes vermelhas, queijos
gordurosos como cheddar, gruyère
e emental.
Seasons (RS)
- Wallace: Medalha de Prata na
Copa Cerveja Brasil. Essa American
Amber Ale combina muito
bem com carne vermelha, frango
e queijo gouda. Tem 5,8% de teor
alcoólico e 35 IBU.
Traum (RS)
- Pilsen: Medalha de Bronze na
Copa da Cerveja POA 2018. Cerveja
de puro malte de baixa fermentação,
dourada e brilhante,
com espuma de pouca duração. O
aroma remete a cereais e um suave
floral de lúpulo, enquanto no
sabor se destacam notas de malte,
cremosidade e baixo amagor.
Tupiniquim (RS)
DESTAQUE: Manjar Negro, Medalha
de Ouro na Copa Cerveja Brasil.
É uma cerveja que harmoniza
muito bem com carne suína, carne
de panela, bife grelhado, carnes de
caça, provolone, embutidos, chocolates,
brownie, sorvete de creme
e torta alemã, e principalmente
manjar de coco.
Outras premiações:
- Mandala Imperial Stout: Medalha
de Bronze na Copa Cerveja
Brasil
- Logica Absurda: Medalha de
Bronze na Copa Cerveja Brasil
- Coconut IPA: Medalha de Prata
na Copa Cerveja Brasil
- Avelã Frape: Medalha de Bronze
na Copa Cerveja Brasil.
Unika (SC)
- DESTAQUE Australian Juicy:
Medalha de Ouro na Copa da Cerveja
POA 2018. Encorpada e aveludada,
é uma cerveja suculenta,
com amargor curto. Traz nos
aromas mistura de maracujá e do
abacaxi.
Outra premiação:
- Víbora Double IPA: Medalha de
Prata na Copa na Cerveja POA 2018
Urwald (RS)
- DESTAQUE: Helles Bock: Medalha
de Ouro na Copa da Cerveja
POA 2018. Tradicional estilo de
cerveja alemã, tem cerveja de coloração
dourado intenso, aroma e
sabor de malte marcante com leves
notas de tostado.
Outra premiada:
- Altbier: Medalha de Prata na
Copa da Cerveja POA 2018
REGIÃO NORDESTE
5Elementos (CE)
DESTAQUE: Coconut & Pancake
Brunch Stout: Medalha de Ouro
no Slow Brew 2018. Essa Imperial
Stout que leva xarope de maple,
lactose e coco.
Outras premiações:
- Eleita o “Destaque do Slow Brew
2018”
- Coffe & Pancake Brounch Stout:
Medalha de Prata na Copa da Cerveja
POA 2018, Medalha de Bronze
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Grand Première
no Slow Brew 2018
- Abyssal: Medalha de Prata no Slow Brew 2018
Caatinga Rocks (AL)
- English Serelepe Brasileira: Medalha de Prata
na Copa da Cerveja POA 2018. Do tipo ESB (Extra
Special Bitter), traz aroma e sabor que remete
ao caramelo Toffee e biscoito com notas de malte.
Hop Bros (AL)
- White IPA: Medalha de Prata na Copa da Cerveja
POA 2018. Essa cerveja é bem refrescante
e leva capim santo na receita. Harmoniza muito
bem com pratos como o hambúguer.
Mindubier (BA)
- Minduipa: Medalha de Prata na Copa da Cerveja
POA 2018. Essa cerveja tem perfil aromático
clássico, com inspiração na Escola Americana,
que traz intensa citricidade, com destaque
para as notas tropicais de manga e maracujá. Na
boca o amargor é moderado e crescente. O final
é seco e o retrogosto amargo. Tem teor alcoólico
de 6,5%.
Navegantes (PE)
- Kraken IPA: Medalha de Bronze na Copa Cerveja
Brasil. De perfil intenso cítrico e frutado,
essa cerveja tem um leve sabor maltado. Tem teor alcoólico
de 6,5% e amargor de 53,5%.
REGIÃO CENTRO OESTE
Colombina (GO)
- Romaria: Medalha de Ouro a Copa Cerveja Brasil. Essa
cerveja leva baunilha do Cerrado, que vem de uma orquídea
típica da região e queficam conservadas em calda de
açúcar até o momento de serem acrescentadas na cerveja,
que seggue o estilo Belgian Dark Strong Ale. Traz ainda na
receita a Mutamba, uma fruta também típica do Cerrado.
Cruls (DF)
DESTAQUE: Berliner Weisse Café, Medalha de Ouro na
Copa da Cerveja POA 2018, Medalha de Ouro na Copa Cerveja
Brasil; 2a. Colocada como “Best of Show” na na Copa
Cerveja Brasil. É uma cerveja tradicional de escola alemã,
possui uma acidez lática proveniente do processo de acidificação
do mosto com uso de lactobacilos. No aroma, traz
notas ácidas, cítricas e suave panificação. Serve como ótima
base para drinques ou infusões com frutas e xaropes.
Harmoniza bem com saladas, peixes e frango com tempero
menos agressivo. Complementa pratos que necessitam acidez.
Sobremesas à base de leite e baunilha também.
Outras premiações:
- Weiss: Medalha de Bronze na Copa da Cerveja POA 2018
- American Pale Ale: Medalha de Bronze na Copa Cerveja Brasil
- Berliner Weisse: Medalha de Prata na Copa Cerveja Brasil
- Gose: Medalha de Bronze na Copa Cerveja Brasil;
Kessbier (MT)
- Vitis Saison: Medalha de Prata na Copa Cerveja Brasil.
Com adição de suco de uva e anis estrelado, possui 7%
ABV e 25 IBU.
Metanoia (DF)
- Amortentia Frutas Vermelhas: Medalha de Bronze na
Copa Cerveja Brasil. No estilo Catharina Sour, é uma cerveja
de trigo que traz equilíbrio entre doce e acidez com
uma explosão dos sabores de morango, amora e framboesa.
Micro X (DF)
- Angel Dust: Medalha de Bronze na Copa Cerveja Brasil.
Ela é uma Belgian Double IPA com lúpulo intenso e corpo
médio. No aroma, apresenta notas de levedura belga,
frutas amarelas e floral, possui 70 de IBUs e 9,1% de teor
alcoólico.
Quatro Poderes (DF)
- Pérola do Cerrado: Medalha de Bronze na Copa Cerveja
Brasil. É uma cerveja elaborada com corpo leve e cor dourada.
Possui alto drinkability. O aroma de frutas cítricas
com destaque para o maracujá é resultado de um dry-hop
de lúpulos nobres e complementado pelo Maracujá Pérola
do Cerrado, uma espécie desenvolvida localmente.
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71

Retrospectiva 2018
A LISTA DOS MELHORES
ESPÍRITOS BRASILEIROS
No início do ano, o III Ranking Cúpula da Cachaça, após
apuração de mais de milhares de rotulos concorrentes, trouxe a
nova relação das 50 melhores cachaças do País
Um concurso que começou em 2017 e terminou só em 2018:
assim foi a terceira edição do Ranking Cúpula da Cachaça,
maior concurso do País na área, bienal, e que no começo do
ano destacou aquelas que são consideradas as melhores do
Pais em sua categoria.
Na primeira fase, em meio a mais de 4.000 rótulos devidamente
registrados, foram escolhidos por voto popular os 250
melhores e preferidos do consumidor. Foram
registrados os votos de mais de 43 mil
pessoas nessa fase.
Já na segunda fase, o grupo das 250 Cachaças
selecionadas anteriormente foi
apurado por mais de 40 especialistas, que
elegeram os 50 melhores rótulos. E na terceira
fase, os “cupulos” (especialistas pertencentes
ao grupo organizador) fizeram a
degsutação as cegas e ranquearam as 50
finalistas.
A reportagem com a lista completa das
melhores cachaças do Brasil você encontra
no Portal da Carta Premium, sob o
título: “VOCÊ CONHECE OU ESTÃO NA
SUA LISTA?”.
E muitas das empresas dessa seleta foram
neste e em outros anos destaques de nossas
reportagens. Só buscar pelo nome em
nosso Portal.
Entre as 50 Melhores do País segundo o III
Ranking Cúpula da Cachaça divulgado em
208 está a Vale Verde que ficou na primeira
posição na Categoria Ouro, com sua versão
12 anos. Fundada em 1985, essa cachaça
mineira por esse tempo excepcional
de envelhecimento em barris de carvalho
europeu. Com teor alcoólico de 40%, é um
produto excelente para
ser degustado puro, mas traz sabor e requiente
aos mais diferentes drinques. Com
equilíbrio perfeito no nariz e boca, destaca-
-se pelo aroma de frutas secas, coco e baunilha,
além das notas de cereja.
Mais informações nas páginas da empresa
no Instagram e Facebook.
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73

Retrospectiva 2018
REFERÊNCIAS
INTERCONTINENTAIS
Ainda no primeiro trimestre, mais destilados brasileiros
comemoraram novas premiações internacionais
Estamos conquistando o mundo? Esperamos que sim, e a
cada ano mais e mais destilados brasileiros são premiados
em outros continentes.
Em março, destacamos empresas brasileiras que foram premiadas
tanto na Europa e na Ásia, na reportagem sob o título
“NA ALEMANHA E NA CHINA”, que pode ser vista na integra
em nosso Portal.
Entre as empresas premiadas
no Berlin International Spirits
Competition em meio a mais de
300 bebidas inscritas, podemos
destacar a cachaça Tiê que recebeu
a Medalha de Prata com sua
versão Prata. A Tiê Prata não
passa por envelhecimento, sendo
armazenada em dornas de
inox. Límpida, incolor, de brilho
intenso, extremamente adequada
para ser consumida pura ou
em coquetéis, tem sabores doce,
ácido e umami, forte personalidade
e combina perfeitamente
com petiscos, caldos e frutos do
mar.
Já no “Best Value” do China Wine
& Spirits Awards (CWSA) foram
eleitos os melhores produtos segundo
o crivo de cerca de 100
especialistas, entre eles importadores,
distribuidores, varejistas e
sommeliers.
Entre os destaques do evento
estava o Alambique Paratiana,
que faturou duas Medalhas
de Ouro. As premiações foram
para a suas versões Cachaç
Paratiana Ouro, essa envelhecida
de um a dois anos em
barris de carvalho, com 42%
de teor alcoólico, dourada; e
a Mulatinha, uma cachaça desenvolvida
especialmente para
drinques, que não passa por
envelhecimento, e tem teor alcoólico
de 45%.
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Retrospectiva 2018
75

Retrospectiva 2018
NO MAIOR GUIA VINÍCOLA DA
AMÉRICA DO SUL E NO MUNDIAL
DE BRUXELAS BRASIL
A 20a. edição do Descorchados indicou rótulos brasileiros
de excelência, com pontuação acima de 92
Em 2018, o Guia Descorchados
completou 20 anos, com uma
edição mais do que especial
que foi inclusive traduzida para
o inglês e vendida também nos
EUA, divulgando ainda mais os
vinhos presentes. E o conteúdo
foi ainda mais diferenciado: foram
mais 3 mil vinhos degustados,
vindos de 180 vinícolas
argentinas, 220 chilenas, 30
uruguaias e 39 brasileiras,
distriuídos em mais de mil páginas.
No caso do Brasil, são
avaliados anualmente apenas
os espumantes.
Em abril, destacamos em matéria
no Portal alguns dos rótulos brasileiros
que ficaram com pontuação
acima de 92 pontos na publicação
(Reportagem: “Novos Referenciais
Desejados”).
Entre os destaques, indicamos o
Orus Edição Especial Silvia 1972
Nature Rosé Clair, da vinícola gáucha
Adolfo Lona. Este espumante,
provenientes de uvas tintas das
variedades Merlot e Pinot Noir,
passa por um ciclo de 30 meses
em contato com a levedura e um
envelhecimento de 12 meses. Sutil,
amável, traz aromas cativantes
e sabor marcante.
Na mesma reportagem, indicamos
ainda os vinhos premiados no Concurso
Mundial de Bruxelas Edição
Brasil 2018, entres os quais alguns
rótulos que receberam Medalha de
Ouro Duplo (Grande Ouro).
Entre eles estava o de uma vinícola
do interior de São Paulo, a
Casa Verrone, que recebeu a medalha
duplamente dourada para o
seu Casa Verrone Speciale Syrah.
Com aroma de frutas negras,
principalmente ameixa, mentol e
também chocolate. o corpo médio,
aveludado e de taninos finos,
permite acompanhar bem massas
com molho vermelho, fondue, carnes
vermelhas assadas ou fritas,
muçarela de búfala ou burrata.
76

NO SEGUNDO MAIOR
CONCURSO
MUNDIAL DE
CERVEJAS
o Concurso Brasileiro de Cervejas do
Festival de Blumenau teve muitas boas
supresas na edição 2018
Em maio, em nossa reportagem sob o ´titulo “TÁ DE COPO
CHEIO?” divulgada no portal trouxemos de forma diferenciada
os resultados Concurso Brasileiro de Cervejas do Festival
de Blumenau, o maior evento do gênero na América
Latina e segundo maior do mundo em número de rótulos
participantes.
Na matéria, separamos as cervejas premiadas por Região
do País e também colocamos em ordem alfabética, a fim de
ajudar os empreendimentos gastronômicos a apostar nor
regionalismo e selecionar as melhores opções.
Entre as cervejarias de destaque e que receberam Medalha
de Ouro no evento, indicamos a Pratinha, que faturou essa
premiação dourada com sua Porter, Porteira e Portão. Inspirada
nas “Peanut Butter Porters” americanas, essa cerveja
remete ao sabor de amendoim. Tem teor alcoólico de 7,5%
77

Retrospectiva 2018
QUATRO
CONSAGRAÇÕES LISTADAS
Em junho, apresentamos as premiadas no New York International
Spirits Competition, no San Francisco World Spirits Competition, no
London Spirits Competition e também na Expocachaça
Como selecionar os melhores produtos
brasileiros em meio há tantas
ótimas opções existentes no
mercado?
Acompanhar as premiações recebidas,
sejam elas nacionais ou internacionais,
é sim uma boa dica
para os profissionais da área conhecerem
bons produtos disponíveis
para incrementar a carta do
empreendimento.
Em junho, na reportagem sob o
título “É DO BRASIL!”, disponível
em nosso Portal, pontuamos todas
as bebidas brasileiras que receberam
medalhas em quatro tradiconais
e bem concorridos concursos:
New York International Spirits
Competition (NYISC) e San Francisco
Wolrd Spirits Competition
(SFWSC), ambos dos EUA; London
Spirits Competition (de Londres,
no Reino Unido), e por fim no No
tradicional Concurso de Degustação
às Cegas da Expocachaça.
Entre as medalhistas internacionais
destes concursos, além das
cachaças Tiê, Paratiana e Vale verde,
e dos gins Loki e Kalvelage, vale
destacar a cachaça goana Cambéba,
considerada a “Cachaça Envelhecida
do Ano” (Aged Cachaca
of the Year) no concurso de Nova
York.
Já na Expocachaça, entre as medalhistas
de Ouro podemos citar a
também goiana Cachaça Callida,
que recebeu a condecoração na Categoria
Extra Premium. A Cachaça
Cállida é produzida em um alambique
que guarda a tradição secular
de uma família, aliada a modernidade
de uma estrutura desenvolvida
especificamente para esse fim
e com equipamentos de última geração
quenpermite maior controle
dos processos, garantindo uma bebida
de altíssima qualidade, livre de
substancias nocivas e indesejáveis
ao organismo humano.
78

Retrospectiva 2018
PREMIADAS NA ESTREIA
E NOS EUA
No Mondial de La Bière São Paulo e no World Beer Cup dos EUA
a inovação cervejeira brasileira foi destaque
Logo no início de julho, na reportagem
sob o título “Nota Máxima
nas Provas” atiçamos os desejos
cervejeiros dos nossos leitores,
indicando os rótulos que receberam
medalhas no Mondial de La
Bière São Paulo e no World Beer
Cup dos EUA.
Em sua primeira edição, o
Mondial de La Bière São Paulo
colocou em evidência cerca de
600 rótulos, de 83 cervejarias
presentes. No Mbeer Contest
Brazil, concurso que ocorreu
paralelamente ao evento, foram
136 cervejas inscritas, das
quais 1 foi premiada com Medalha
de Platina e 11 com Medalha
de Ouro.
Entre os destaques, podemos
citar as cervejas Endorphina
e Psicose Espacial, ambas da
mineira Doktor Brau, que receberam
cada uma Medalha de
Ouro. Vale ainda destacar as
medalhas douradas recebidas
pela Half Blind Peach Gose, da
paulista Synergy; pela Bravo,
da também mineira Backer; e
pela Hop Damage, da também
paulista Blondine.
Já entre as medalhas internacionais
recebidas no World Beer
Cup dos EUA podemos indicar
o Bronze recebido pela gaúcha
Brasserie35, com sua ZOZ #3.
A ZOZ é uma linha de cervejas
da emrpesa não pasteurizada,
apresentada em garrafas de 750
ml e 330 ml, disponivel em quatro
sabores com características
bem peculiares e uma sazonal,
que revelará a cada estação do
ano uma novidade através de
suas cores e sabores.
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Retrospectiva 2018
SELECIONADOS E
RECONHECIDOS
Na edição 2018 do Spirits
Selection, do qual
participaram cerca de 1.300
bebidas de 50 países, brasileiros
também tiveram destaque
Em setembro, na primeira quinzena, reportagem
especial apresentada no Portal sob o título
“Notícia que Vem da Bulgária” no Portal trouxe
os resultados do Spirits Selection 2018.
Considerada um dos maiores e mais prestigiados
concursos mundiais de destilados, etapa
global do Concours Mondial de Bruxelles, a
competição trouxe esse ano uma inovação: além
das medalhas, os jurados também concederam
o troféu de “Revelação” para cinco seletas bebidas,
entre elas, duas brasileiras: a Gouveia
Brasil, eleita como “Revelation Spirits Selection
2018” com a sua versão Gouveia Brasil 44; e a
Cachaça Perfeição, que é produzida por Marcelo
Bonfá, baterista da banda Legião Urbana, que
recebeu o título de “Revelation Organic Spirits
Selection 2018”.
Ao todo, participaram do Spirits Selection 2018
mais mais de 1.300 amostras provindas de 50
países produtores, cujas bebidas passaram pela
avaliação de 78 provadores especialistas, representando
26 nacionalidades.
Entre as medalhistas de Ouro do evento, podemos
citar a paulista Cachaça Catarina Única,
que é produzida pela Destilaria Vitória. Essa
versão passa por armazenamento por dois anos
em barris de carvalho americano de primeiro
uso importados dos EUA. É um produto desenvolvido
como um single barrel, ou seja, cada
garrafa é envasada de um único barril, não havendo
misturas e barris,o que proporciona uma
experiência sensorial incrível e exclusiva.
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PARA A TEMPORADA
O RUM VEM FORTE
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Etiqueta
Conversamos com Tom Oliveira, finalista nacional do Bacardí
Legacy, que trouxe algumas ótimas dicas de drinques e tendências
para começar 2019 com o pé direito
Revista Carta Premium: Comente
um pouquinho da sua formação na
área.
Bartender Tom Oliveira: Comecei
a trabalhar no bar em 2005, no antigo
Vegas Club, na Rua Augusta.
De lá migrei para outros bares, até
ter um contato direto com a alta
coquetelaria no Alberta#3, com o
Alex Camargo (hoje no Sal Gastronomia)
e a Michelly Rossi (hoje no
Fel, e também uma das finalistas
do Bacardi Legacy). Passei por diversas
casas desde então. Entre
elas, Tex Bar, Lions e Home SP.
Atualmente estou na Casa Quatro
Oito, em Florianópolis. SC.
Revista C.P.: Como vê este momento
da coquetelaria brasileira?
Bartender Tom Oliveira: Minha
visão é que a coquetelaria brasileira
já anda a passos largos comparado
com o tempo em que comecei.
As redes sociais e a troca de
informações entre os profissionais
daqui e do exterior tem ajudado
bastante para essa polarização. Os
workshops e campeonatos também
ajudaram bastante para que o profissional
atrás do bar pudesse buscar
mais informações para assim,
se aperfeiçoar e se colocar de maneira
mais eficaz frente o mercado.
Revista C.P.: Estamos às portas
do verão e da alta temporada, quais
dicas daria para outros profissionais
de bar? Que drinques apostar
neste verão?
Bartender Tom Oliveira: Minhas
dicas para a temporada é: seja
verdadeiro com você mesmo, seus
clientes, o universo que te cerca
e inspira. Ajude sempre os outros
profissionais, principalmente
aqueles que estão começando
e te veem com referência. Esteja
sempre aberto a ouvir e aprender,
pois nunca saberemos o suficiente
sobre nenhum assunto. Para
a temporada, o rum vem forte na
estação. Coquetéis de baixo teor
alcoólico, com notas florais e frutadas
enaltecem a experiência, tanto
para o consumidor habitual quanto
para quem está começando a se
aventurar no universo dos coquetéis.
Dicas de coquetéis leves com
refeições também leves facilitam
bastante na hora de proporcionar
uma experiência gustativa completa.
O próprio Ocho Maneras transmite
esse conceito, assim como um
Daiquiri, Mojito ou Caipirinha. Invista
nos Sours de conceito leve no
geral. Limão e açúcar sempre funcionam
muito bem nessa época do
ano, e o rum mostrou que veio pra
ficar e se estabelecer de vez. Vai
muito além da Cuba Libre.
Revista C.P.: No bar onde atua,
há drinques com cachaça? Acredi-
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Etiqueta
ta que seja um bom destilado para
passar a se explorar melhor?
Bartender Tom Oliveira: No bar
que resido atualmente, assim
como nas consultorias que realizo,
fazemos um trabalho bastante
sólido perante a cachaça.
Particularmente trabalho com a
cachaça Antonieta, nas madeiras
amburana e jequitibá, que,
além de servirem incrivelmente
de base para os coquetéis, funcionam
muito bem quando degustadas
apenas em pequenos
tragos, com leve resfriamento.
Trabalho também com cachaça
Leblon entre outras brancas,
para caipirinhas e variações de
Cachaça & Tônica, sempre realçando
o floral com a nota de
cana existente. A cachaça merece
sim seu lugar na cadeia de
coquetéis. Espírito 100% nacional,
repleto de história e originalidade.
Já está presente em
muitos bares mundo afora.
Acredito sim na cachaça e acredito
que o profissional brasileiro deva
acreditar também é investir mais na
hora de criar os coquetéis, tanto na
cachaça quanto nos insumos locais.
Quando olhamos para fora, vendo
que o americano tem orgulho do seu
bourbon, como o escocês do seu single
malt, o irlandês do seu irish, o
francês do seus vinhos e licores, o
italiano dos seus vermutes e por que
não o brasileiro da sua cachaça?
Revista C.P.: Como finalista do
Bacardi Legacy, ao que credita o
sucesso e reconhecimento do seu
drinque com os jurados? Que diferencial
optou por buscar?
Bartender Tom Oliveira: Através
do campeonato eu foquei em
trazer a atenção para a ilha ao
qual resido atualmente, tanto da
indústria quanto do consumidor
final. Viso também incentivar
o profissional local a buscar os
mesmos conhecimentos e caminhos,
para que haja engajamento
e crescimento perante toda a
classe local. Meu diferencial é
criar um coquetel simples, com
ingredientes que estão disponíveis
não apenas no Brasil, mas
em todos os lugares do mundo,
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pois a ideia é que seja um coquetel clássico, fácil
e replicável. Com uma boa história por trás,
que perdure por muitos anos.
Revista C.P.: Comentários finais.
Bartender Tom Oliveira: Gostaria de agradecer
pelo convite e oportunidade, e convido a todos
para juntos colocarmos o Brasil como referência
em serviço e coquetelaria. Que em alguns anos,
mais bares como Frank, Guilhotina e SubAstor
possam listar entre os grandes bares mundiais.
Tem muita gente boa nesse Brasil lindo. Falta
engajamento e atenção a parte da comunidade.
Algo que sempre tive como exemplo e tento repassar
a todos os locais ao qual transito.
Contatos: Facebook e Instagram @gipsycocktails.
Tom também é mixologista consultor da
Soma Coquetelaria: @somacoquetelaria, telefone
(48) 99827-2709.
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nesses empreendimentos, entre eles
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maîtres, sommeliers, bartenders, baristas,
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