Guia de Bolso Carta de Drinques

revistacartapremium

A quarta edição do guia de bolsos da Revista Carta Premium traz um especial com receitas de drinques que podem fazer a diferença e aumentar a receita com coquetelaria nos melhores bares, pubs, hotéis e restautantes.

1


NOSSA QUARTA EDIÇÃO!

Os guias de bolso da Carta Premium são publicações especiais de

consulta rápida sobre bebidas de excelência, produtores e dicas de

harmonização e drinques. No Menu “Nossas Edições” do portal,

também podem ser baixados este e os guias anteriores: o Bar de

Bolso, o Tour de Bolso e Guia Bartender Pro de Bolso. Acompanhe-nos

também no Instagram e no Facebook. Um grande abraço.

Equipe Carta Premium

www.revistacartapremium.com.br

DICAS ESPECIAIS

Como fazer coquetéis incríveis?

1. Utilize os melhores ingredientes disponíveis;

2. Inspire-se nos clássicos, tanto da coquetelaria quanto da

gastronomia;

3. Resfrie seus copos e taças;

4. Use um bom gelo: fresco, frio e maciço;

5. Atente para o equilíbrio dos sabores, principalmente o doce

e azedo;

6. Utilize a técnica de preparo correto, para coquetéis batidos

agite com determinação;

7. Finalize com uma bela decoração e sirva com um sorriso.

Sobre a Ducktails

Com sede em Belo Horizonte, a Ducktails Bartendind & Beverages

Solutions oferece trabalho de consultoria de carta, em especial de

drinques e coquetéis, para bares, pubs, bistrôs, hotéis e restaurantes.

O serviço inclui a avaliação de cardápio; treinamentos de equipes;

planejamento e controle de compras e estoque. Também oferece o serviço

de bartender completo para festas e eventos.

À frente da Ducktails, Thiago Ceccotti é bartender mineiro, fã de coquetéis

clássicos e amante do riso.

É mixologista dos xaropes 1883 e gosta de disseminar a boa

coquetelaria e a arte de entreter. Mais informações sobre a Ducktails:

ducktails.bh@gmail.com e www.facebook.com/Ducktails.BH

2


3


Cachaça autossustentável

A centenária Fazenda Santana do Mandaguahy, localizada

em Jaú, interior de São Paulo, produz cana de

açúcar desde 1960, e passou a produzir cachaças de

forma artesanal desde 2004. A produção é feita com fermento

de milho e ingredientes naturais que garantem a

qualidade e o sabor das cachaças Mandaguahy.

Cachaça Spritz

Ingredientes:

• Em uma taça grande

• 5 pedras de gelo (ou a gosto)

• 40 ml de cachaça Mandaguahy

• 40 ml de Aperol

• 60 ml de espumante brut

• 15 ml de soda limonada

Preparo: na taça ou copo grande, coloque gelo, depois

acrescente a cachaça e Aperol, o espumante e a soda.

Misture bem e decore com uma fatia de laranja.

4


5


6


7


Cachaça Rosa Mineira

No início de sua história, para fabricar a cachaça Rosa

Mineira, o engenho era movido a água e a garapa. Após

sua fermentação, era aquecida em uma panela grande

que ficava escondida no fundo do quintal da casa do Senhor

José Bentim. Naquela época (1948), era proibida

a produção de cachaça. No entanto, se alguém perguntasse

o que é e o que estava sendo preparado a resposta

era: “Não é nada não. Só estou cozinhando Inhame

Rosa.” Daí surgiu o nome Rosa Mineira, o “ROSA” por

causa do inhame e o “Mineira” por ser produzida em

Minas Gerais.

Na linha da empresa, destaque para a Rosa Mineira 87,

que está “curtida” na madeira desde o ano de 1987, com

sabor único e incomparável a qualquer outra existente

no mercado; e a Tradicional, a mais indicada para bares

e restaurantes, que passa por no mínimo dois anos

de envelhecimento.

Contato: (33) 3355-1149 / (33) 99990-3651

E-mail: contato@cachacarosamineira.com.br

Facebook: facebook.com.br/cachacarosamineira

Instagram: @cachacarosamineira

www.cachacarosamineira.com.br

Rabo de Galo

Ingredientes:

• 50 ml de cachaça Rosa

Mineira envelhecida

• 20 ml de vermute tinto

• 2 dashes de Orange

bitter

Preparo: servir num copo

Old Fashioned, com gelo

aromatizado com limão

Taiti

8


9


Harmonização

A cachaça é uma bebida famosa por combinar bem

com diversos pratos e opções gastronômicas. O que

quase ninguém sabe é que não é só com pratos salgados

que a Seleta cai bem. Por ser armazenada em

tonéis de amburana, ela possui notas de canela que

combinam perfeitamente com saladas de frutas, sorvetes,

doces e sobremesas.

Mais informações: www.cachacaseleta.com.br

Hibisco Tropical

Ingredientes:

• 50 ml de Cachaça Seleta

• 25 ml de xarope ou chá concentrado de hibisco

• 1/2 limão-siciliano cortado em cubos

• Gelo a gosto

Preparo: misture os ingredientes em uma coqueteleira

e bata vigorosamente com gelo em cubo.

Sirva em copo longo.

10


11


Cachaça Pardin

Produzida na maior metrópole do País, São Paulo, e de

forma artesanal, a cachaça Pardin é fruto de muito estudo.

Seu produtor fez vários cursos na área da cachaça

e destilados, tanto para se buscar as melhores

combinações, quanto para realmente atender aos mais

exigentes consumidores, estudando as melhores técnicas

desde o plantio da cana até o envelhecimento. E

também visitou muitos alambiques de referência no

País. Por isso, a Cachaça Pardin é fruto de inovação,

pesquisa e muita excelência.

O produto está disponível na versão Pardin 3 Madeiras,

que passa por envelhecimento em Carvalho, Amburana

e Jequitibá.

Informações: https://www.facebook.com/cachacaPAR-

DIN/marcelopardin9@gmail.com ou (11) 99253-9209

Caipirinha de Pitaya

Ingredientes:

• 65 ml de cachaça Pardin 3 Madeiras

• meia pitaya madura • 1 limão (suco)

• 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado

• 5 folhas pequenas de manjericão

Preparo: coloque a polpa da pitaya no copo ou jarra

onde a caipirinha será preparada. Acrescente o açúcar

e o manjericão, amasse bem para misturar o açúcar,

desmanchar a fruta e soltar o sabor do manjericão.

Acrescente o suco do limão, a cachaça e mexa bem.

Acrescente o gelo e mexa mais um pouco. A bebida está

pronta para ser servida. (Receita em: http://www.caipirinhaprendada.com.br

)

12


13


Cachaça Tiê

A linha de produtos inclui: a Tiê Prata, Tiê Ouro e Tiê

Canelinha. A primeira não passa por envelhecimento,

sendo armazenada em dornas de inox. Extremamente

adequada para ser consumida pura ou em coquetéis,

tem sabores doce, ácido e umami, forte personalidade e

graduação alcoólica de 42% vol. Combina perfeitamente

com petiscos, caldos e frutos do mar. A Tiê Ouro atende

ao público que aprecia o consumo do destilado amadeirado

puro, mas também dá um toque marcante em

coquetéis. Leve e aveludada, devido ao envelhecimento

em tonéis de carvalho, tem composição aromática única.

É suave e apresenta brilho intenso, que favorecem

a percepção de sua qualidade. Entre as sugestões de

harmonização estão pratos condimentados. Já a Tiê Canelinha

é uma versão da Tiê Ouro com mais 12 meses

de infusão com pau canela. No aroma possui intenso de

canela, especiarias e gengibre. Quem quiser adquirir os

produtos da linha de cachaças Tiê, no site da empresa

(www.cachacatie.com.br) há uma loja online própria.

Bigodinho

Ingredientes:

• 30 ml de Cachaça Tiê

Canelinha

• 30 ml de licor de chocolate

• 30 ml de creme de leite

• 1 colher (café) de mel

Preparo: na coqueteleira,

bater todos os ingredientes

com gelo, servir em

copo baixo e finalizar com

nibs de chocolate.

14


15


16


17


Cachaça Batista

A Cachaça Batista é originária de Sacramento, cidade

situada no extremo sul do Triângulo Mineiro, divisa

com o Parque Nacional Serra da Canastra. Fundada em

1943, atualmente é uma das da cachaças mais premiadas

no País.

Batista Ouro é um blend fruto de cachaças armazenadas

em barris de carvalho francês por 3 anos e tonéis de

jequitibá rosa. Batista Prata é descansada em tanques

de aço inox por um período ideal. Mais informações:

www.cachacabatista.com.br

Batista Sour

Ingredientes:

• 50 ml de Cachaça Batista Ouro

• 25 ml de suco natural de limões (partes iguais de suco

de limão Tahiti, siciliano e cravo)

• 25 ml de xarope de açúcar demerara

• meia colher de bar de clara de ovo pasteurizada e de -

sidratada em pó • Aromatic Bitter

Por mixologista Alan Konell; foto de

Marcílio Gazzinelli

Preparo: Resfrie uma

taça Coupe. Em uma

coqueteleira coloque todos

os ingredientes, exceto

o bitter aromático,

e bata sem gelo até que

aconteça toda a emulsificação

da clara de ovo

em relação aos outros

ingredientes. Em seguida

acrescente cubos

de gelo na coqueteleira

e bata novamente até

que a mistura se resfrie.

Faça uma coagem na

taça Coupe previamente

resfriada. Finalize flambando

o Aromatic Bitter

sobre o coquetel.

18


19


20


21


Tradição e Primazia

Os produtos Santa Rosa,

que pertence ao Grupo

Unitas, são criteriosamente

produzidos com foco em

atender aos mais exigentes

paladares, tendo ampla

aceitação no mercado nacional

e internacional.

A história da empresa remonta

ao imigrante italiano

Vito Pentagna, em 1871.

Ele trouxe moendas, roda

d´água e um alambique de

cobre da Inglaterra e da

França, além de barris de

carvalho, que se uniram a

exemplares de madeiras

nobres americanas e brasileiras.

Ainda hoje, todo o

processo de produção da

empresa é artesanal.

Com 14 anos de envelhecimento

em tonéis de carvalho

americano e europeu, a Santa

Rosa Exclusive XIV é um

dos destaques da empresa.

De produção limitada traz

nuances abaunilhadas e florais,

com ênfase marcante

no amadeirado e frutado.

Já a Essence, que passa por

um ano de armazenamento

em tonéis de jequitibá tem

em destaque os aromas de

frutas, ervas e especiarias.

Informações completas :

www.santarosa.com.br .

22


Drinque C&T

(Cachaça & Tonic)

Ingredientes:

• 70 ml de Cachaça Santa Rosa Essence

• Água tôn ica de quinino

• Sementes de cardamomo

• Limão Siciliano

• Gelo

• Copo grande (pelo menos 300 ml)

Preparo: Macere duas sementes de cardamomo no fundo

do copo com um muddler, amasse uma fatia fina de

limão siciliano. Inclua os 70 ml de cachaça. Dica: aos

apreciadores de bitters, pingue um dash antes de mexer,

como 3 gotas de Angostura Aromatic Bitters ou 2

de Angostura Orange Bitters. Adicione gelo Complete o

copo com água tônica. Mexa suavemente.

23


24

More magazines by this user