Guia de Bolso Carta de Drinques

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NOSSA QUARTA EDIÇÃO!
Os guias de bolso da Carta Premium são publicações especiais de
consulta rápida sobre bebidas de excelência, produtores e dicas de
harmonização e drinques. No Menu “Nossas Edições” do portal,
também podem ser baixados este e os guias anteriores: o Bar de
Bolso, o Tour de Bolso e Guia Bartender Pro de Bolso. Acompanhe-nos
também no Instagram e no Facebook. Um grande abraço.
Equipe Carta Premium
www.revistacartapremium.com.br
DICAS ESPECIAIS
Como fazer coquetéis incríveis?
1. Utilize os melhores ingredientes disponíveis;
2. Inspire-se nos clássicos, tanto da coquetelaria quanto da
gastronomia;
3. Resfrie seus copos e taças;
4. Use um bom gelo: fresco, frio e maciço;
5. Atente para o equilíbrio dos sabores, principalmente o doce
e azedo;
6. Utilize a técnica de preparo correto, para coquetéis batidos
agite com determinação;
7. Finalize com uma bela decoração e sirva com um sorriso.
Sobre a Ducktails
Com sede em Belo Horizonte, a Ducktails Bartendind & Beverages
Solutions oferece trabalho de consultoria de carta, em especial de
drinques e coquetéis, para bares, pubs, bistrôs, hotéis e restaurantes.
O serviço inclui a avaliação de cardápio; treinamentos de equipes;
planejamento e controle de compras e estoque. Também oferece o serviço
de bartender completo para festas e eventos.
À frente da Ducktails, Thiago Ceccotti é bartender mineiro, fã de coquetéis
clássicos e amante do riso.
É mixologista dos xaropes 1883 e gosta de disseminar a boa
coquetelaria e a arte de entreter. Mais informações sobre a Ducktails:
ducktails.bh@gmail.com e www.facebook.com/Ducktails.BH
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Cachaça autossustentável
A centenária Fazenda Santana do Mandaguahy, localizada
em Jaú, interior de São Paulo, produz cana de
açúcar desde 1960, e passou a produzir cachaças de
forma artesanal desde 2004. A produção é feita com fermento
de milho e ingredientes naturais que garantem a
qualidade e o sabor das cachaças Mandaguahy.
Cachaça Spritz
Ingredientes:
• Em uma taça grande
• 5 pedras de gelo (ou a gosto)
• 40 ml de cachaça Mandaguahy
• 40 ml de Aperol
• 60 ml de espumante brut
• 15 ml de soda limonada
Preparo: na taça ou copo grande, coloque gelo, depois
acrescente a cachaça e Aperol, o espumante e a soda.
Misture bem e decore com uma fatia de laranja.
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Cachaça Rosa Mineira
No início de sua história, para fabricar a cachaça Rosa
Mineira, o engenho era movido a água e a garapa. Após
sua fermentação, era aquecida em uma panela grande
que ficava escondida no fundo do quintal da casa do Senhor
José Bentim. Naquela época (1948), era proibida
a produção de cachaça. No entanto, se alguém perguntasse
o que é e o que estava sendo preparado a resposta
era: “Não é nada não. Só estou cozinhando Inhame
Rosa.” Daí surgiu o nome Rosa Mineira, o “ROSA” por
causa do inhame e o “Mineira” por ser produzida em
Minas Gerais.
Na linha da empresa, destaque para a Rosa Mineira 87,
que está “curtida” na madeira desde o ano de 1987, com
sabor único e incomparável a qualquer outra existente
no mercado; e a Tradicional, a mais indicada para bares
e restaurantes, que passa por no mínimo dois anos
de envelhecimento.
Contato: (33) 3355-1149 / (33) 99990-3651
E-mail: contato@cachacarosamineira.com.br
Facebook: facebook.com.br/cachacarosamineira
Instagram: @cachacarosamineira
www.cachacarosamineira.com.br
Rabo de Galo
Ingredientes:
• 50 ml de cachaça Rosa
Mineira envelhecida
• 20 ml de vermute tinto
• 2 dashes de Orange
bitter
Preparo: servir num copo
Old Fashioned, com gelo
aromatizado com limão
Taiti
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Harmonização
A cachaça é uma bebida famosa por combinar bem
com diversos pratos e opções gastronômicas. O que
quase ninguém sabe é que não é só com pratos salgados
que a Seleta cai bem. Por ser armazenada em
tonéis de amburana, ela possui notas de canela que
combinam perfeitamente com saladas de frutas, sorvetes,
doces e sobremesas.
Mais informações: www.cachacaseleta.com.br
Hibisco Tropical
Ingredientes:
• 50 ml de Cachaça Seleta
• 25 ml de xarope ou chá concentrado de hibisco
• 1/2 limão-siciliano cortado em cubos
• Gelo a gosto
Preparo: misture os ingredientes em uma coqueteleira
e bata vigorosamente com gelo em cubo.
Sirva em copo longo.
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Cachaça Pardin
Produzida na maior metrópole do País, São Paulo, e de
forma artesanal, a cachaça Pardin é fruto de muito estudo.
Seu produtor fez vários cursos na área da cachaça
e destilados, tanto para se buscar as melhores
combinações, quanto para realmente atender aos mais
exigentes consumidores, estudando as melhores técnicas
desde o plantio da cana até o envelhecimento. E
também visitou muitos alambiques de referência no
País. Por isso, a Cachaça Pardin é fruto de inovação,
pesquisa e muita excelência.
O produto está disponível na versão Pardin 3 Madeiras,
que passa por envelhecimento em Carvalho, Amburana
e Jequitibá.
Informações: https://www.facebook.com/cachacaPAR-
DIN/marcelopardin9@gmail.com ou (11) 99253-9209
Caipirinha de Pitaya
Ingredientes:
• 65 ml de cachaça Pardin 3 Madeiras
• meia pitaya madura • 1 limão (suco)
• 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
• 5 folhas pequenas de manjericão
Preparo: coloque a polpa da pitaya no copo ou jarra
onde a caipirinha será preparada. Acrescente o açúcar
e o manjericão, amasse bem para misturar o açúcar,
desmanchar a fruta e soltar o sabor do manjericão.
Acrescente o suco do limão, a cachaça e mexa bem.
Acrescente o gelo e mexa mais um pouco. A bebida está
pronta para ser servida. (Receita em: http://www.caipirinhaprendada.com.br
)
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Cachaça Tiê
A linha de produtos inclui: a Tiê Prata, Tiê Ouro e Tiê
Canelinha. A primeira não passa por envelhecimento,
sendo armazenada em dornas de inox. Extremamente
adequada para ser consumida pura ou em coquetéis,
tem sabores doce, ácido e umami, forte personalidade e
graduação alcoólica de 42% vol. Combina perfeitamente
com petiscos, caldos e frutos do mar. A Tiê Ouro atende
ao público que aprecia o consumo do destilado amadeirado
puro, mas também dá um toque marcante em
coquetéis. Leve e aveludada, devido ao envelhecimento
em tonéis de carvalho, tem composição aromática única.
É suave e apresenta brilho intenso, que favorecem
a percepção de sua qualidade. Entre as sugestões de
harmonização estão pratos condimentados. Já a Tiê Canelinha
é uma versão da Tiê Ouro com mais 12 meses
de infusão com pau canela. No aroma possui intenso de
canela, especiarias e gengibre. Quem quiser adquirir os
produtos da linha de cachaças Tiê, no site da empresa
(www.cachacatie.com.br) há uma loja online própria.
Bigodinho
Ingredientes:
• 30 ml de Cachaça Tiê
Canelinha
• 30 ml de licor de chocolate
• 30 ml de creme de leite
• 1 colher (café) de mel
Preparo: na coqueteleira,
bater todos os ingredientes
com gelo, servir em
copo baixo e finalizar com
nibs de chocolate.
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Cachaça Batista
A Cachaça Batista é originária de Sacramento, cidade
situada no extremo sul do Triângulo Mineiro, divisa
com o Parque Nacional Serra da Canastra. Fundada em
1943, atualmente é uma das da cachaças mais premiadas
no País.
Batista Ouro é um blend fruto de cachaças armazenadas
em barris de carvalho francês por 3 anos e tonéis de
jequitibá rosa. Batista Prata é descansada em tanques
de aço inox por um período ideal. Mais informações:
www.cachacabatista.com.br
Batista Sour
Ingredientes:
• 50 ml de Cachaça Batista Ouro
• 25 ml de suco natural de limões (partes iguais de suco
de limão Tahiti, siciliano e cravo)
• 25 ml de xarope de açúcar demerara
• meia colher de bar de clara de ovo pasteurizada e de -
sidratada em pó • Aromatic Bitter
Por mixologista Alan Konell; foto de
Marcílio Gazzinelli
Preparo: Resfrie uma
taça Coupe. Em uma
coqueteleira coloque todos
os ingredientes, exceto
o bitter aromático,
e bata sem gelo até que
aconteça toda a emulsificação
da clara de ovo
em relação aos outros
ingredientes. Em seguida
acrescente cubos
de gelo na coqueteleira
e bata novamente até
que a mistura se resfrie.
Faça uma coagem na
taça Coupe previamente
resfriada. Finalize flambando
o Aromatic Bitter
sobre o coquetel.
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Tradição e Primazia
Os produtos Santa Rosa,
que pertence ao Grupo
Unitas, são criteriosamente
produzidos com foco em
atender aos mais exigentes
paladares, tendo ampla
aceitação no mercado nacional
e internacional.
A história da empresa remonta
ao imigrante italiano
Vito Pentagna, em 1871.
Ele trouxe moendas, roda
d´água e um alambique de
cobre da Inglaterra e da
França, além de barris de
carvalho, que se uniram a
exemplares de madeiras
nobres americanas e brasileiras.
Ainda hoje, todo o
processo de produção da
empresa é artesanal.
Com 14 anos de envelhecimento
em tonéis de carvalho
americano e europeu, a Santa
Rosa Exclusive XIV é um
dos destaques da empresa.
De produção limitada traz
nuances abaunilhadas e florais,
com ênfase marcante
no amadeirado e frutado.
Já a Essence, que passa por
um ano de armazenamento
em tonéis de jequitibá tem
em destaque os aromas de
frutas, ervas e especiarias.
Informações completas :
www.santarosa.com.br .
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Drinque C&T
(Cachaça & Tonic)
Ingredientes:
• 70 ml de Cachaça Santa Rosa Essence
• Água tôn ica de quinino
• Sementes de cardamomo
• Limão Siciliano
• Gelo
• Copo grande (pelo menos 300 ml)
Preparo: Macere duas sementes de cardamomo no fundo
do copo com um muddler, amasse uma fatia fina de
limão siciliano. Inclua os 70 ml de cachaça. Dica: aos
apreciadores de bitters, pingue um dash antes de mexer,
como 3 gotas de Angostura Aromatic Bitters ou 2
de Angostura Orange Bitters. Adicione gelo Complete o
copo com água tônica. Mexa suavemente.
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