Revista Carta Premium - 7a. edição

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SOMOS TODOS OUVIDOS!
Em que momento estamos? E o que precisamos?
Sim, demoramos um pouco mais para concluir essa
edição, mas o motivo é muito mais do que especial:
ao todo, são mais 50 entrevistas exclusivas aqui reunidas,
unindo a opinião e dicas de alguns dos mais
reconhecidos especialistas em bebidas finas do País,
mas também produtores e profissionais de bar e restaurante,
como chefs, bartenders e proprietários.
Durante quatro meses, nossa equipe foi realmente
a fundo para ouvir o mercado, desvendar um pouco
mais tendências e conhecer as demandas tanto para
crescimento quanto para profissionalização da área.
E o resultado está aqui nessa nossa sétima edição,
que traz não só as bebidas mais premiadas e que mais
se destacaram no último quadrimestre, mas também
reportagens sobre os principais eventos ocorridos dentro
e fora do Brasil, bem como essa seleção especial de
entrevistados.
E são os depoimentos aqui reunidos que podemos
destacar em primeiro plano, pois se é preciso o distanciamento,
o olhar de fora jornalístico, para uma
visão analítica de um setor, é impossível apontar
tendências ou caminhos de melhorias sem realmente
escutar quem está intrinsicamente envolvido na
área, e que dia a dia sente necessidades e vivencia as
expectativas.
Para os produtores, essa edição é um guia de caminhos
que podem seguir para alinhar-se às tendências
e apostas em nichos e no crescimento do setor
de bebida finas brasileiro. Para profissionais da área,
nosso “GPS” está no compartilhamento da experiência
de renomados pesquisadores, docentes, consultores e
especialistas.
Para ambos os casos, nas linhas e entrelinhas
dessa edição todos os atores envolvidos trazem
um pouco mais das suas demandas e visão sobre
para onde o mercado pode caminhar, o que mudou
nesta última década, o que ainda precisa mudar, e
como este setor pode contribuir para o crescimento
do País.
Uma das principais demandas apontadas pelo próprio
segmento e enfatizada por todos especialistas é a ne-
cessidade cada vez maior de se receber mais e mais
informação, a qual pode ser compartilhada e usada
de forma crítica para orientar os negócios, realinhar
outros projetos e promover disseminação de conhecimentos.
E por isso nesse segundo semestre antecipamos um
projeto que ainda estava para 2019. Em parceria com
a Prodrinks Cursos e Consultoria, iniciamos a realização
de workshops, buscando levar diretamente aos
profissionais informações e dicas sobre as melhores
bebidas do País. No formato de oficinas com uma verdadeira
mesa redonda de discussões, esses workshops
trazem como palestrantes profissionais premiados e
possibilitam degustar e realizar a experiência sensorial
com os produtos que se tornaram sinônimo de case de
sucesso no Brasil e que podem realmente qualificar as
melhores cartas. Os dois primeiros temas abordados
foram gim e cerveja artesanal.
E foi conhecendo e ouvindo a opinião de todos que
essa edição também serviu para dar novos rumos editoriais
à Carta Premium.
Há dois anos no mercado, nos tornamos a primeira
revista brasileira inteiramente voltada ao segmento de
bebidas especiais e focada no mercado profissional. E
nesse tempo, como percebemos, a demanda de informação
só aumentou.
Por isso, a partir de dezembro já, decidimos ampliar
ainda mais a disseminação de informação para a área
de bebidas brasileira. Nossas edições passam a ser
agora mensais, sempre no último dia de cada mês,
com exceção do próximo mês no qual adiantamos para
o dia 17 devido às festas de fim de ano e alta temporada
em bares, bistrôs, hotéis e restaurantes.
Em janeiro próximo vamos comemorar três anos do
Portal e teremos muitas novidades para o próximo
ano. Até lá, conversaremos muito mais sobre o setor
e compartilharemos todas as mais importantes e relevantes
informações para que você, profissional da
área, e seu empreendimento de bebidas ou gastronomia
alcance o sucesso desejado!
Boa leitura!
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Padrão Cinco Estrelas
Por dentro de um
empreendimento premiado
Um pouco do Picchi, estrelado no Guia Michelin 2018
Filho de italianos, Pier Paolo
Picchi é o responsável pelo Restaurante
Picchi, na Rua Oscar
Freire, na capital paulista. “O
Picchi foi inaugurado em setembro
de 2014, instalado no hotel
paulistano Regent Park, nos
Jardins. Desde sua abertura, o
restaurante manteve a proposta
de fazer uma cozinha clássica
italiana, buscando raízes e
tradições na arte de produzir a
própria matéria-prima (lardo,
bresaola, mascarpone, pães).
Aliás, o restaurante oferece um
menu rico em produtos garimpados
vindos de várias regiões
brasileiras, sejam do mar ou
terra até chegar à mesa. Para
iniciar qualquer preparo em
nossa cozinha, faço questão de
saber a origem dos produtos,
como lidam com o ecossistema,
e a cada semana o que podem
oferecer de mais fresco”,
comenta o chef Pier
Paolo. “A presença no
Michelin 2018 é reconhecimento
de um trabalho
consistente que
exige evolução e criação.
Uma identidade
que demonstra amadurecimento
com processos
químicos e físicos
da culinária envolvido
em transformações dos
ingredientes apresentados
com nobreza e
respeito aos alimentos”,
destaca.
O principal público
frequentador do empreendimento
são os
hóspedes do hotel,
empresários na região
e amantes da clássica
cozinha italiana. O
sommelier responsável
pela casa sommelier é
Ernesto Arahata.
Para acompanhar os excepcionais
pratos servidos
na casa a atenção
à carta é também um
dos diferenciais do Restaurante
Picchi. “Mantemos
uma preocupa-
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Padrão Cinco Estrelas
ção genuína de preparar bons
pratos. Nosso compromisso é
agradar aos nossos clientes,
os prêmios são um reconhecimento
disso. É preciso pensar
na alimentação como um todo
e a harmonização tem um papel
essencial para compor este
conjunto. O público está cada
vez mais informado e exigente”.
Pier Paolo nos indica algumas
novidades no menu da casa e
suas harmonizações:
- Gnocchi de Batata Asterix
com fonduta de cuesta azul e
porcini. Harmonização sugerida:
vinho Laranja Peverella, Vinícola
Era dos Ventos (de Bento
Gonçalves, RS)
- Agnolotti de coelho à caçadora,
azeitonas e manjerona. Harmonização:
vinho tinto Rosso Conero
Serrano (importado).
- Carré de cordeiro com berinjela
à parmegiana. Harmonização:
Aglianico di Irpinia – Campania
(importado).
Também estão presentes na excelente
carta do empreendimento os
rótulos:
- Conti tutto, e Arancione, ambos
da Villaggio Conti (de São Joaquim,
SC). (veja detalhes a seguir)
O Picchi é um restaraunte referência,
que vale muito a pena conhecer
tanto a primazia do atendimento
quanto da estrutura e
do menu. Mais informações e reservas:
fone (11) 3065-5560 e site
www.restaurantepicchi.com.br
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Padrão Cinco Estrelas
Por dentro
DA CARTA
Conheça um pouco mais de
alguns dos rótulos presentes
no premiado Picchi
Vinho Rosso Conero Serrano,
da italiana Umani Ronchi
Produzido com uvas 85% Montepulciano e 15% Sangiovese,
esse vinho tem cor rubi com reflexos violáceos, remetendo
a cereja negra madura, com boa maciez, textura e
intenso frutado na boca. Também harmoniza com lombo
suíno assado ao forno, servido com batatas rústicas, involtini
de abobrinha recheado com ricota caseira, sobre
refogado de tomates maduros.
Onde encontrar: na Decanter www.decanter.com.br
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Padrão Cinco Estrelas
Peverella, Era dos Ventos
Nesse ano, o vinho laranja Peverella
se tornou o vinho brasileiro
mais bem pontuado em um
dos principais guias da América
Latina, o Descorchados, alcançando
94 pontos. Provindo
na Serra Gaúcha, da vinícola
Era dos Ventos, esse foi o rótulo
com maior pontuação entre os
brasileiros de todas as categorias.
A uva Peverella, originária
do Norte da Itália, foi a primeira
vitis-vinífera branca trazida pelos
imigrantes italianos para o
Sul do Brasil, ainda no fim do
século 19. Ela já chegou a ser
a mais mais plantada na Serra
Gaúcha, mas que perdeu espaço
nos últimos anos para variedades
de uvas internacionais
mais famosas. O seu cultivo no
País ainda é mantido por algumas
propriedades familiares
de pequeno porte. De aparência
laranja e teor alcoólico de
11,5%, esse vinho é feito com
o suco das uvas macerado com
as peles por duas semanas em
tinas de carvalho. É vinificado
da mesma forma que um tinto,
o que confere a sua cor especial.
A bebida também descansa em
barricas de ipê por dois anos
para só então ser engarrafado.
Os vinhos da Era dos Ventos
são lançados em quantidades
mínimas e produzidos artesanalmente.
O projeto é formado
por três sócios, Pedro Hermeto
(Aprazível) juntamente com os
vinicultores Luís Henrique Zanini
(Vallontano) e Álvaro Escher
(Cave Ouvidor).
Mais informações: http://
www.eradosventos.com.br e
https://www.facebook.com/
EraDosVentos .
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Padrão Cinco Estrelas
Conti Tutto e
Arancione,
Villaggio Conti
Situada no Vale do Pericó,
em São Joaquim, na Serra
Catarinense, a 1300 metros
sobre o nível do mar, a Villaggio
Conti também busca
resgatar as origens italianas,
com a máxima expressão de
suas castas na altitude do
Brasil. As variedades Sangiovese,
Montepulciano, Nero
d’Avola, Teroldego, Pignolo,
Refosco dal Pedunculo Rosso
e Aglianico são as tintas
cultivadas. Algumas já se expressaram
em vinhos ímpares
tanto varietais, como em
cortes. A coleção de brancas
inclui Vermentino, Grechetto,
Gewuztraminer, Malvasia
Aromática, e a Ribolla
Gialla, que se destaca por
sua habilidade para compor
os vinhos Laranja que permite
uma volta ao passado
no mundo do vinho.
Informações e pedidos:
(21) 97175-0022
e por email villaggioconti@gmail.com
Instagram: @villagioconti
Facebook: /villagioconti
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Etiqueta
“Se Você Investir
no seu profissional, estará dando liberdade a ele saber o que faz,
de informar bem o cliente e proporcionar uma experiência única”
Chefe de bar é co-proprietária do Espaço 13, Stephanie Marinkovic foi a campeã brasileira e
finalista mundial do concurso Jameson Bartenders’ Ball 2018, Na entrevista a seguir ela traz
dicas sobre tendências e profissionalização da área
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Etiqueta
Revista Carta Premium: Poderia
comentar um pouco sobre
a sua trajetória no setor da
coquetelaria e formação profissional?
Stephanie Marinkovic: Eu comecei
foi por brincadeira. Queria
muito ver o que seria se eu
fizesse um coquetel. Entrei no
atual bar onde trabalho, estudei,
fiz alguns cursos como os
da Pernod, Diageo, ABS, Bar
Virtual e então fui me especializando.
Atualmente eu sou chefe
de bar e co-proprietária do
Espaço 13. A ideia é poder servir
um bom coquetel com preço
justo. Recebemos todo tipo de
público no meu bar, clientes
que pedem um gim de R$ 20,
outros pedem de R$ 70 reais.
Revista C.P.: No Concurso Jameson
Bartenders’ Ball 2018
ao entrar em contato com outros
profissionais e ver drinques
produzidos tão diferentes
ao redor do mundo pôde também
notar alguma tendência
bem interessante?
Stephanie Marinkovic: Sim
eu pude. Na minha ida à Irlanda
eu percebi como os bartenders
são dedicados e como eles
realmente pensam igualmente
a mim. Tudo tem um porquê,
tudo bem pensado. Muitos detalhes.
A tendência é sempre o
“menos”. O menos é mais. Menos
ingredientes, mas muito
sabor.
Revista C.P.: Como vê a sua
profissão hoje? Qual o perfil
que deve ter o bartender para
ter sucesso em sua carreira?
Stephanie Marinkovic: Eu
acho que fazer coquetéis com
excelência. É a obrigação de
qualquer profissional. Mas
acho que o mais importante é a
hospitalidade e o carinho com
o público. Os clientes querem
se sentir especiais, então é preciso
tornar o momento deles
sempre único.
Revista C.P.: Por que motivo
bares, pubs, bistrôs e restaurantes
devem apostar e investir
em profissionais com formação
nessa área?
Stephanie Marinkovic: Se
você investir no seu profissional,
estará dando liberdade a
ele saber o que faz, de informar
bem o cliente e proporcionar
uma experiência única. Muito
melhor uma casa investir em
um bartender do que trocar
a cada 6 meses. Invista nesse
profissão sempre.
Revista C.P.: Há uma tendência
cada vez maior na profissionalização
na área? Os
bartenders e mixologistas com
formação e experientes têm realmente
ganhado mais espaço?
Stephanie Marinkovic: Na
verdade o nosso ramo está
sempre mudando. Isso é bacana.
Principalmente pra mim
que sou mulher. Vejo que hoje
as pessoas têm mais respeito
por mim, e me veem como
profissional. Mas, claro, muita
coisa tem que mudar ainda.
Precisar melhorar muita
coisa, os bares precisam dar
carta branca para seus profissionais.
Nós saberemos o que é
melhor pra nossa casa, desde
as bebidas a copos, utensílios
etc.
Revista C.P.: Quais características
são essenciais a esse profissional
ou o que ele não pode
nunca deixar de lado para um
trabalho de excelência?
Stephanie Marinkovic: Higiene,
organização, estudos.
Não adianta ser muito bom se
não for higiênico. Não adianta
achar que é chefe de bar e não
pode lavar a louça. Não seja
prepotente, o bar é seu. Faça o
que for preciso para que a casa
ande. Não dependa de outros.
Resolva. Não mande. Seja líder,
faça junto sempre. Toda a vez
que eu tenho dúvidas eu pergunto.
No nosso ramo temos
muitos cursos promovidos por
marcas. Quem realmente quer,
se destaca.
Revista C.P.: Recentemente
você foi a vencedora brasileira
do concurso da Jameson e
participou da grande final. O
que você acha que teve de diferencial
no seu drinque e que
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Etiqueta
pode ser uma boa aposta para
outros profissionais ?
Stephanie Marinkovic: Todos
os meus coquetéis têm um
pouco de amor, de zelo, de capricho.
Eu amo muito o que eu
faço, meus clientes falam que
isso é visível em cada gesto. O
mais importante é gostar do
que se faz, o resto vem naturalmente.
Mas eu acredito que
o grande diferencial meu são
os pequenos detalhes, tudo é
pensado, eu sempre tenho resposta
pra tudo. Nada é vazio.
Mais do que ser gostoso, tem
de ter um porquê. Hoje as pessoas
saem de casa em busca
de experiências, não só de um
bom coquetel. Elas querem histórias.
Revista C.P.: Nosso destilado
chave do Brasil é a cachaça,
mas temos já bons gins e outras
excelentes bebidas produzidas
por aqui. O que leva em
conta na seleção de uma ótima
bebida para seus trabalhos?
Como seleciona uma entre outras
bebidas?
Stephanie Marinkovic: Eu
sempre gosto de participar
do processo criativo das bebidas.
Por exemplo, eu conheci
a fábrica da Leblon e observei
como o processo deles é limpo,
a qualidade do álcool é incrível.
É uma excelente cachaça
que temos aqui no Brasil. Não
só por conta do carinho, mas
desde do solo até o final. Isso é
importante. Isso tudo reflete na
qualidade do álcool.
Revista C.P.: Costuma também
trabalhar bastante com
cachaça? É um destilado que
acredita ser chave na coquetelaria?
Stephanie Marinkovic: Sim.
Ela é a chave. Os brasileiros
têm que se orgulhar como os
mexicanos têm orgulho pela tequila,
os irlandeses, pelo Irish.
Temos que ter orgulho. Mas
principalmente também fazer
uma boa caipirinha. Bartender
bom, faz boa caipirinha !!!
Revista C.P.: Poderia citar alguns
rótulos de bebidas nacionais
em geral que conheceu
nos últimos anos e que vêm
se destacando nesse mercado
e que os profissionais ou proprietários
de empreendimentos
de A&B podem incluir em suas
cartas e são ótimas opções?
Stephanie Marinkovic: Posso
claro.
- Cachaça Leblon: cachaça feita
com carinho e cuidado, suave
e álcool de qualidade.
- Gin Vitória Régia, orgânico a
partir da destilação de cana de
açúcar. Cardamomo suave.
- Vodka Tiiv: 100% orgânica
e destilada a partir de cana
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Etiqueta
também. Maravilhosamente
equilibrada.
Revista C.P.: Que tipo de
drinques não esquecer de
colocar em uma carta, independente
da época do ano?
É preciso também pensar na
harmonização?
Stephanie Marinkovic: Os
clássico são clássicos porque
são reproduzíveis no mundo
todo. Por isso eles são importantes
de se ter. Sim é importante
pensar na harmonização
mas não se prender a
isso. Eu, por exemplo, tenho
um evento específico pra isso
que se chama Degusta 13, no
qual eu faço coquetéis e harmonização
com comidas. As
pessoas adoram conhecer novos
sabores.
Revista C.P.: Poderia nos indicar,
além do drinque vencedor,
outro de sua autoria,
se puder um de preferência
com cachaça?
Stephanie Marinkovic: Claro.
Vou passar um brasileiro, uma
versão de Rabo de Galo: em um
mix em glass, colocar 60 ml de
cachaça de sua escolha, e 30
ml de Cynar. Colocar gelo e mexer
por 30 segundos. Servir em
um copo baixo e defume uma
canela. Casca de cítrico fica a
critério.
Revista C.P.: Agora, como
apreciadora de bebida finas de
uma forma geral, poderia nos
indicar livremente rótulos de
outras bebidas que conheceu e
indicaria?
Stephanie Marinkovic: Eu
gosto muito da cervejaria Colorado.
Aprecio muito a Eugênia
com uvaia. Gosto também
da Rosalia. E me agrada muito
saber que a empresa trabalha
com frutas nacionais. Eu gosto
muito deles por esse fato. Gim
eu recomendo o Monkey. Ele é
feito com 47 especiarias da floresta
negra na Alemanha. Ele
tem sabores incríveis. Uma explosão
(risos) de Plymouth para
um excelente Dry Martini.
Revista C.P.: Você atua como
palestrante e consultora? Se
sim, quais serviços realiza e
como os empreendimentos podem
entrar em contato contigo?
Stephanie Marinkovic: Eu
gosto de fazer palestra no geral
sobre bebidas. Gosto de falar
como é importante o que as
pessoas estão bebendo e que se
sintam à vontade.
Gosto de falar sobre bebidas,
ensinar a preparar em casa. Podem
me mandar um e-mail no
Steph_marink@hotmail.com
Revista C.P.: Um recado final
Stephanie Marinkovic: Obrigada
pelo carinho, pros jovens
bartenders não desistam de
seus sonhos. Sigam-me no Instagram
para acompanhar meus
trabalhos: @Stephmarink
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Etiqueta
“A TENDÊNCIA MUNDIAL
que chegou ao Brasil”
Domingos Meirelles, diretor geral do Gin Club, plataforma de promoção e divulgação do
gim pelo mundo, que começou há 8 anos em Portugal e está no Brasil desde 2014, destaca
a ascensão da bebida na coquetelaria brasileira. Confira a entrevista:
Revista Carta Premium: As mudanças
que o mercado de alimentação
fora do lar viveu no Brasil,
com uma espécie de “gourmetização”
pelo lado da gastronomia e
“premiunização” pela lado das bebidas
tem ajudado ou ajudou nesse
novo movimento da coquetelaria
e também na retomada do gim
como um dos protagonistas?
Domingos Meirelles: É possível
que sim. Mas em relação
ao gim acredito mais que tenha
sido a tendência mundial que
chegou ao Brasil. O fenômeno
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Etiqueta
do Gim Tônica, da forma como
está a ser atualmente servido,
com uma taça ou copo maior e
por isso mesmo uma proporção
maior de água tônica em relação
à quantidade de gim, foi inicialmente
popularizado na Espanha
e chegou ao Brasil com um pequeno
delay. Porém, neste momento,
atingiu com força. Credito
a essa tendência mundial
o aumento do consumo de gim
muito mais do que propriamente
as mudanças mercado de alimentação
fora do lar.
Carta Premium: Também há uma
tendência maior da profissionalização
na área da coquetelaria?
Domingos Meirelles: Acredito que
sim. Conforme mais pessoas vão
aderindo aos coquetéis, maior atenção os bartenders vão
atraindo e consequentemente são mais exigidos. Isso faz
com que busquem mais informações e formação para poderem
dar respostas às exigências do mercado. Acredito também
que essa atenção atrai outro tipo de profissionais que
antes não olhavam para esta área como uma carreira. Um
pouco parecido com o que aconteceu com a gastronomia há
15 ou 20 anos atrás.
Carta Premium: Então, hoje quais características são essenciais
a esse profissional?
Domingos Meirelles: Um bartender tem que ter as mesmas
qualidades e características de qualquer profissional
que trabalhe em serviços que lidam diretamente com o
público, sem nunca esquecer que, pelo fato de estar geralmente
a servir bebidas alcoólicas aos seus clientes, isto
aumenta o seu grau de responsabilidade. Tem que ser
dedicado, responsável, honesto. Depois a simpatia, curiosidade
em aprender e o brio vão fazer a diferença entre ser
ou não ser um grande bartender. Como disse não muito
diferente de outras profissões. Quanto fazemos pales-
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Etiqueta
tras as maiores dificuldades que
encontro é a fraca qualidade de
formação de base, falo especialmente
na dificuldade no idiomas
e cultura geral.
Carta Premium: Ainda há um
grande desconhecimento a respeito
da boa qualidade de gins nacionais?
Hoje já é possível encontrar
no mercado gins especiais brasileiros
que estão lado a lado com boas
marcas internacionais?
Domingos Meirelles: São processos
que levam algum tempo,
ainda assim as coisas têm mudado
a um ritmo alucinante no
Brasil. Há pouco mais de uma
ano existiam duas marcas brasileiras
com gim de qualidade,
hoje são mais de 20 e muitas
mais surgirão nos próximos 2 a
3 anos. Garantidamente hoje já
se produz gim de qualidade no
Brasil. Não quer dizer que todo o
gim produzido no país é de qualidade,
assim como no exterior
também se produz gim ruim.
Carta Premium: Têm notado alguma
tendência no mundo do gim
nacional ou internacional?
Domingos Meirelles: Penso que a
grande tendência mundial é crescimento
do “flavored gin”. Se bem
que exista quem argumente que
todo o gim é flavored. Existe um
crescente aumento do número de
botânicos usados na produção de
gim e especialmente uso de botânicos
cada vez mais exóticos. Acredito
também que o sabor a zimbro
apesar de ser sempre o sabor predominante
tem tendência e ficar
menos marcante. Dentro dos rótulos
nacionais há bom gin, como
o Draco, Beg, Arapuru, Amazzóni,
entre outros.
Carta Premium: O que levar
em conta para escolher o rótulo
certo de gim para um empreendimento?
Domingos Meirelles: Penso
que mais que encontrar
o rótulo certo, que é sempre
questionável devido aos
diferentes estilos de gim, é
preciso ter uma boa carta de
gins para poder atender um
público cada vez mais interessado
e exigente.
Carta Premium: Como apreciador
e especialista de bebidas
finas, indicaria outras bebidas
nacionais de destaque?
Domingos Meirelles: Obviamente
existem dois produtos
que se destacam no Brasil:
a cachaça e o espumante. A
cachaça por razões óbvias,
por ser uma bebida brasileira,
o espumante porque existem
condições ótimas para a
produção deste tipo de vinho
no Brasil. A prova disso são
os inúmeros prêmios que os
espumantes brasileiros têm
ganho em concursos internacionais.
Carta Premium: Atuam com
como palestrante e consultor?
Domingos Meirelles: Eu e
empresa atuamos sobretudo
como palestrantes e na organização
de eventos, no entanto
também já temos sido
chamados para serviços de
consultoria, em especial para
assuntos relacionados com
Gim e Gim Tônica.
Aos interessados, contatos do
Gin Club:
- (11) 3141-9444
- E-mail: info@ginclub.com.br
Site: www.ginclub.com.br/
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Premium Drink List
DE OLHO NO MERCADO
Confira nossa seleção de gins especiais para ter na carta do
seu empreendimento
Kalvelage London Dry Gin
A premiada destilaria Kalvelage, conhecida
pela sua vodca premium, que
já recebeu medalhas internacionais,
lançou neste ano seu London Dry Gin,
com 43% de graduação alcoólica e que
leva oito botânicos na receita: zimbro,
coentro, cardamomo, casca de laranja,
rosas, melissa, cidrão e angélica.
É elaborado a partir da mesma base
alcoólica de cereais utilizada na vodca.
Autêntico London Dry Gin,
tem em destaque o sabor do
zimbro, juntamente com notas
herbáceas e cítricas, especialmente
o cardamomo.
Mais informações: https://
www.facebook.com/pg/kalvelagedistillery/
e no site
http://vodkakalvelage.com.
br/produtos/br .
Jungle Gin
Produzido em parceria com a premiada destilaria
Quinta das Castanheiras, esse gim
também recebeu a Medalha de Ouro Duplo
(Grande Ouro) no Concurso Mundial de
Bruxelas Edição Brasil 2018, além da Medalha
de Prata no Spirits Selection 2017 e a
Medalha de Ouro no Spirits Selection 2018,
considerada a maior competição mundial de
destilados. Combina botânicos altamente
selecionados às águas cristalinas de nascentes
intocadas, nos tradicionais alambiques
de cobre da região. Produzido em pequenos
lotes, cada garrafa é engarrafada e numerada
pelas mãos de seus criadores. Entre a
especiarias presentes na composição estão
o anis-estrelado, a canela, a pimenta rosa,
o manjericão e o Kummel. Informações em
detalhes na página da empresa:
www.junglegin.com.br .
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Premium Drink List
Virga Gim Seco
Reconhecido no The Gin Guide
Awards 2018, nas categorias Melhores
Inovações e Melhores Gins
Produzidos Fora da Europa, o Virga
diferencia-se na questão sabor e
aromas em relação aos estilos mais
tradicionais que usam o álcool neutro.
Ele se encaixa na atual tendência
gastronômica que tem valorizado
as tradições e culturas locais.
Além das doses de cachaça, na receita
é utilizado o zimbro, sementes
de coentro e o pacová, uma semente
da Mata Atlântica, da família da
Renealmia, mesma do gengibre, que
é realmente uma ‘bomba de sabor’.
Ao mastigar a semente, você sente
um mentolado, um gosto que remete
às especiarias como cardamomo,
gengibre e cravo e doce que remete
à baunilha. Informações: www.
virga.com.br .
Draco Dry Gin
Considerado o primeiro London
Dry Premium produzido no Brasil,
o Draco é elaborado
100% com álcool de cereais e leva
7 botânicos clássicos na sua receita
(cardamomo, raiz de angélica,
alcaçuz, coentro, sálvia, casca de
limão e de tangerina). Com forte
presença do zimbro e graduação
alcoólica de 47%, o álcool utilizado
como base é feito de milho e
sorgo, o que deixa a bebida mais
adocicada.
Mais informações e pedidos:
https://www.facebook.com/pg/
dracogin/
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Premium Drink List
Vitória Régia
Orgânico e lançado há pouco mais de 1 ano, esse gim
teve seu método de produção desenvolvido por Erwin
Weimann, masterblender da famosa Cachaça Yaguara.
Destaque na infusão para casca de limão-taiti e pimenta-da-Jamaica.
A base alcoólica usada no Vitória Régia
vem do interior de São Paulo, e utiliza um álcool produzido
a partir da cana de açúcar orgânica com tecnologia
avançada de destilação, que elimina todos os componentes
indesejáveis. Esse processo deixa o álcool o mais
neutro e puro possível, pronto para receber a infusão
dos botânicos. O resultado é uma bebida equilibrada,
perfumada na medida certa e com bastante drinkability.
Mais informações na página da empresa no Facebook:
https://www.facebook.com/vitoriaregiagin/
Minna Marie
Com diversos rótulos de cachaça premiados nos últimos
anos, a Microdestilaria Hof apresentou a cerca de 1 ano sua
linha especial de gins, que inclui o primeiro gim descansado
em barricas de carvalho produzido no Brasil. Batizado de
Minna Marie, uma homenagem à mulher que é matriarca da
família Braunhloz que emigrou para o Brasil, o gim da Hof
está disponível nas versões London Dry tradicional e OAK
Aged. Esta última traz um tom levemente mais escuro, resultado
do descanso por algumas semanas em barricas de carvalho
francês. Já a versão tradicional, cristal, pura e branca,
não descansa em barris. O Minna Marie apresenta uma
receita exclusiva envolvendo 15 botânicos, além das bagas
de zimbro e sementes de coentro. Com 40% de teor alcoólico,
está disponível em embalagens de 750 ml e 375 ml. A versão
tradcional recebeu a Medalha de Duplo Ouro no Concurso
Mundial de Bruxelas Edição Brasil 2018.
Informações na página: www.microdestilariahof.com.br/
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Premium Drink List
Arapuru
Premium London
Dry Gin brasileiro
lançado em meados
de 2016, o Arapuru
também traz botânicos
que revelam,
através do sabor
e do perfume, as
riquezas do Brasil,
como caju, coentro,
imbiriba, puxuri,
pacová, bergamota,
limão cravo, aroeira,
angélica, louro e hibisco,
todos desidratados
e esmagados
manualmente. A fruta
caju tem papel de
destaque na composição.
Para chegar
ao resultado final,
inúmeras degustações
foram realizadas
na Inglaterra e
dezenas de testes
foram feitos o Brasil,
em conjunto com
os estudantes do
Instituto Mauá de
Tecnologia. Segue os
métodos mais tradicionais
de destilação
dos melhores gins
mundiais gim, com
metodologia aprendida
com Rob Dorset,
um dos maiores
destiladores de gim
do mundo. Mais
detalhes em: http://
arapuru.com.br
Loki Dry Gin
Medalha de Prata internacional
no Concurso San
Francisco World Spirits
Competition 2018, o Loki é
um gim artesanal premium
concebido, desenvolvido e
destilado no Brasil. É produto
da Destilab. É uma
bebida muito suave, com
notas cítricas marcantes
e um característico aroma
de folhas de manga entre
os 11 botânicos que compõem
sua receita.
Mais informações: https://
www.lokigin.com.br/ e no
Facebook https://www.facebook.com/LokiDryGin/
.
22

Premium Drink List
Yvy Mar
Também apresentado em 2018, primeiro
de uma “trilogia” da destilaria mineira
Yvy, essa versão é inspirada no estilo
London Dry clássico mas, intitulado
de brazilian dry gin, com 46% de teor
alcoólico que além de zimbro e coentro,
leva mais dez botânicos em sua destilação,
entre eles: amêndoa, angélica, iris,
cítricos e alga kombu. A empresa deve
lançar ainda as versões Yvy Terra, que
trará a herança dos povos nativos através
dos ingredientes, e por fim Yvy Ar,
que trará um Brasil contemporâneo, da
miscigenação e do Carnaval. Mais informações:
www.yvydestilaria.com.br .
Savvy Gim
Lançado no País também em
2018, o Savvy já está nas
cartas de empreendimentos
de destaque como o Fasano, o
Guarita e o Guilhotina. Desenvolvido
pelo pernambucano
Sérgio Marques, é produzido
em Portugal. Super premium,
este London Dry inclui Zimbro
da Macedônia, limão siciliano,
capim limão, laranja, tangerina,
raiz de angélica, gengibre,
alecrim, tomilho limão, hortelã,
eucalipto, cardamomo,
coentro, ginseng, alcaçuz,
flor da papoula, jasmim, lirio,
lavanda e a pimenta chinesa
Sichuam. Onde comprar o
produto: https://www.theginflavors.com.br/
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Premium Drink List
Nordés
O Nordés, gim original da Galícia, na Espanha, já
está disponível no mercado nacional. Com características
únicas de um destilado a partir de uvas Alvarinho,
típicas da região da Galícia e norte de Portugal,
a bebida traz suavidade e sabor que o diferenciam
das marcas premium mais tradicionais no mercado.
Produzido em uma pequena destilaria em Vedra, perto
de Santiago de Compostela, esse gim é elaborado
pela maceração de 11 ingredientes botânicos, galegos
e de outras regiões da Europa, entre eles zimbro,
sálvia, louro, menta, eucalipto, hibisco, cardamomo,
gengibre, chá, verbena de limão e salicórnia. O resultado
desse processo respeitoso é uma bebida super
premium intensamente aromático, sugestivo na boca
e no nariz, de sabor fresco e frutado e aroma equilibrado.
O gim Nordés chega ao Brasil pelas mãos do
grupo Natique Osborne. Mais informações: http://
natique.com.br/br .
Silver Seagers London Dry
A marca de gim Seagers é produzida no Brasil
pela Distillerie Stock há mais de 80 anos com a
mesma fórmula original britânica. No ano passado,
lançou a versão Silver Seagers London Dry
resultado de harmonioso mix de diferenciadas
ervas e especiarias importadas, sendo mais de 20
botânicos. Esta harmoniosa combinação botânica
confere esse rótulo um toque único e diferenciado
de aromas e sabor, sem perder a alma do
gin que é o clássico sabor de Zimbro. A graduação
alcóolica 45,3% Vol. Esse foi foi o campeão
na rova de desgustação realizada pelo jornal O
Estado de São Paulo. Mais informações: http://
www.stockdobrasil.com.br .
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Premium Drink List
Amázzoni
Produzido no interior do Rio de Janeiro, na Fazenda
Cachoeira, situada próxima ao rio Paraíba,
cerca de 130 km da capital fluminense, esse dry
gim leva 11 botânicos, sendo sete da Amazônia
e um deles secreto. Estão presentes na receita
cacau, castanha-do-pará, maxixe, cipó-cravo,
rainha do lago, louro, coentro, mexerica e aroeira
(pimenta-rosa). A garrafa do Amázzoni é feita
artesanalmente com vidro reciclado e lembra as
de farmácia do século XVIII. Foi outra ótima novidade
apresentada em 2017. Entre seus criadores
está o bartender e empresário argentino Renato
Tato Giovannoni, do Florería Atlantico e também
criador do gin argentino Principe de los Apósteles.
O Amázonni foi eleito em 2018 como o “Best
World Craft Producer” e “Best Brazilian London
Dry” no World Gin Awards 2018. Pedidos e informações:
http://www.amazzonigin.com .
WH 48
Produzido pela Weber Haus, também uma das mais
premiadas empresas brasileiras no segmento de destilados,
o produto está disponível em duas versões.
O London Dry Gin WH 48 Orgânico (40%), destilado
de zimbro, se diferencia pelo toque da amburana e
especiarias que remetem à madeira. A árvore brasileira
oferece aroma e sabor sutilmente adocicado e
frutado, além de ser responsável pelo tom dourado
do gim, formando uma bebida aromática única. Já o
Dry Gin WH 48 Orgânico (44%), destilado em alambique
de cobre artesanal handmade, tem o aroma
fresco proporcionado pelas folhas da cana e sabor
levemente amargo causado pela erva-mate gaúcha e
com toque picante do gengibre. Essa úlima também
foi premiada com Medalha de Ouro Duplo (Grande
Ouro) no Concurso Mundial de Bruxelas Edição
Brasil 2018. Já o London Dry Gin WH 48 recebeu a
Medalha de Ouro. Outras informações: http://www.
weberhaus.com.br .
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Premium Drink List
Torquay
Produzido pela destilaria Stoliskoff, de São Roque, no
interior paulista, empresa que também faz cachaça
e vodca, é um gim de aromas simples, mas equilibrados
e que surpreende na degustação. Sua base
é um álcool de cereais (cevada e arroz) resultante
da destilação fracionada em alambiques de cobre. A
essa matéria-prima são adicionadas bagas de zimbro,
cascas de limão siciliano e uma mistura especial de
botânicos. Para finalizar, o líquido é filtrado e armazenado
em tanques por um período de quinze dias,
para que os sabores e aromas secundários se desenvolvam.
Do início do processo até o envase são cerca
de trinta dias. A graduação alcoólica: 45%. Esse
gim obeteve a segunda colocação em prova realizada
pelo Jornal O Estado de S. Paulo. A empresa lançou
recentemente também excelentes bebidas prontas,
como a Gin Tonica e a Gin Lemon. Informações completas:
http://www.stoliskoff.com.br/
Beg Gin New World Navy
Lançado há poucos meses, esse nova
versão do Beg possui 54% de teor alcoólico,
que é o maior teor permitido
pela legislação do País. E já recebeu
Medalha de Ouro no The Gin Masters
The Spirits Business 2018. Nesse
concurso a versão tradicional foi Medalha
de Prata e a empresa levou o Ouro
também como Melhor Destilaria. O Beg
é produzido em pequenos lotes utilizando
11 botânicos cuidadosamente
selecionados.A sede da empresa fica em
Campinas, SP. Informações: https://
beggin.com.br
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Premium Drink List
ROCKS
Produzido pela Fante, de
Flores da Cunha, RS, o
Rocks O Gin Rock’s é obtido
pela destilação de um
composto alcoólico retificado,
na presença de bagas
de zimbro, adquirindo os
aromas e características
dessa fruta. Pode compor
diverso coquetéis pela sua
suavidade. Recentemente,
a empresa lançou a versão
Gin Rock’s Strawberry, que
leva em destaque morango
na receita, além hibisco.
Mais informações: www.
fante.com.br .
Drycat
O Drycat segue na linha dos produtos
de nova geração, unindo ingredientes
tropicais, asiáticos e mediterrâneos
para oferecer um sabor
único e corresponder aos paladares
mais exigentes. Acompanhe o produto
pelo site http://www.drycatgin.
com, ou nas páginas do facebook e
Instagram, respectivamente:
https://www.facebook.com/DryCat-
-Gin-1654832754608915/ e https://www.instagram.com/drycatgin/
.
Lebbos Hop Dry Gin
Com a assinatura da Cervejaria Backer
e sua unidade a 3 Lobos Destilaria, esse
gim leva uma matéria-prima nobre,
usada na fabricação das cervejas: a flor
de lúpulo.
A Backer pesquisou bastante sobre
as possibilidades deste novo produto.
“Somos uma cervejaria e está em nosso
DNA e de todos os nossos produtos, o
uso de ingredientes cervejeiros. Logo,
nossa decisão óbvia foi a adição de
lúpulo para dar as características herbais
e florais de amargor e aroma que
gostaríamos. Escolhemos um malte de
cereais da melhor qualidade, bem neutro,
para a produção de um gin neutro
clássico para que o lúpulo se destacasse
mesmo. Inovamos no mercado com a
adição de lúpulo ao gim, dando a nossa
cara e também oferecendo algo com essência
cervejeira”, declara Paula Lebbos,
porta-voz da empresa. Mais informações:
http://cervejariabacker.com.br .
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Gran Première - Quadrimestre Premiado
SPIRITS SELECTION 2018
Ccachaças e gins brasileiros surpreendem no maior e mais
prestigiado concurso mundial de destilados
Integrante do Concours Mondial
de Bruxelles desde 1999, talvez
o maior e mais renomado concursos
mundial de bebidas finas,
dividido em várias categorias e
organizado pela empresa belga
Vinopress, o Spirits Selection
apresentou no finalzinho os resultados
da edição 2018.
Itinerante, neste ano, o evento foi
realizado em Plovidiv, na Bulgária.
Ao todo, participaram do Spirits
Selection 2018 mais de 1.300
amostras provindas de 50 países
produtores, cujas bebidas passaram
pela avaliação de 78 especialistas,
representando 26 nacionalidades.
E nessa edição 2018, uma inovação:
além das medalhas, os jurados
também concederam o troféu
de “Revelação” para cinco seletas
bebidas, entre elas, duas brasileiras.
Essa nova premiação é apenas
concedidas após uma segunda
prova às cegas e para os melhores
de cada categoria. Ou seja, é uma
nova seletiva para saber quem são
os melhores entre os melhores, ou
digamos, entre os melhores as bebidas
mais surpreendentes.
CONHEÇA OS BRASILEIROS
PREMIADOS
Além das cachaças que receberam
o troféu de revelação no ano, e as
medalhas de Ouro e Prata, vale
destacar que mais uma vez um
gim brasileiro também foi premiado.
Confira a seguir cada uma das
bebidas brasileiras que conquistaram
os jurados mundiais no Spirits
Selection 2018:
GOUVEIA BRASIL: a versão Gouveia
Brasil 44 (o número se refere
ao teor alcoólico dessa bebida especial),
recentemente lançada, foi
eleita “Revelation Spirits Selection
2018”. Vale lembrar que a Gouveia
Brasil, em 2016 já tinha subido
no pódio mais alto do evento,
recebendo a Medalha Grand Gold
(equivalente a ouro duplo, com a
sua versão Extra Premium). De
Turvolândia, MG, a Gouveia Brasil
é uma colecionadora de Medalhas.
No primeiro semestre, no San
Francisco Wolrd Spirits Competition
(SFWSC), dos EUA, a Gouveia
Brasil recebeu a Medalha de
Prata, em meio a mais de mais de
2.400 destilados concorrentes. No
ano passado, neste mesmo concurso
norte-americano, tanto o Licor
Fino de Cachaça Gouveia Brasil
quanto a versão Gouvei Brasil
Premium também receberam a
Medalha de Prata. A Gouveia Brasil
44 tem um sabor bem intenso.
Encorpada, ela passa por envelhecimento
durante 3 anos em
tonéis novos de carvalho americano
novos. Remete aos whiskeys
de primeira linha mais apurados,
podendo ser degustada pura ou
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29

Gran Première - Quadrimestre Premiado
com gelo. Conheça toda a linha
da empresa no site: https://www.
gouveiabrasil.com/home .
CACHAÇA PERFEIÇÃO: outra
brasileira que recebeu o troféu
de revelação no Spirits Selection
2018, a Cachaça Perfeição é produzida
por Marcelo Bonfá, ex-integrante
da banda Legião Urbana.
Com sede em Santo Antonio do
Rio Grande, também em Minas
Gerais, essa cachaça recebeu o título
de “Revelation Organic Spirits
Selection 2018”. Ela provém de um
corte composto pela Cachaça Perfeição
envelhecida em barris de
carvalho por 3 anos com a Cachaça
Perfeição pura e fresca. É uma
bebida artesanal concebida com o
mosto naturalmente fermentado
de canas orgânicas e exclusivas,
perfeitamente adaptada ao clima
frio da região mais alta na Serra da
Mantiqueira. Informações em detalhes
no site: http://www.cachacaperfeicao.com.br
.
JUNGLE GIM: medalhista de Ouro
no evento, é produzido em parceria
com a premiada destilaria mineira
Quinta das Castanheiras. Combina
botânicos altamente selecionados
às águas cristalinas de nascentes
intocadas, nos tradicionais
alambiques de cobre da região. É
elaborado apenas em pequenos
lotes e cada garrafa numerada
pelas mãos de seus criadores. Recentemente
a bebida foi destaque
no workshop Compartilhando Experiências
de Sucesso com o Gim
promovido pela revista em parceria
com a Prodrinks Cursos e Consultoria.
Além disso, em 2018 já
havia faturado a Medalha Grand
Gold na edição brasileira do Concurso
Mundial de Bruxelas, e no
ano passado tinha sido o primeiro
gim brasileiro a Medalha de Prata
no Spirits Selection. https://www.
junglegin.com.br .
BEG GIN: também medalhista de
Ouro brasileiro no Spirits Selection
2018. Entre os dferenciais,
esse gim traz como botânicos a
folha de pitangueira e flores do
sabugueiro-do-Brasil. Cascas
frescas de limão Taiti, mexerica,
laranja Lima e capim santo também
estão presentes além dos ingredientes
tradicionais ingleses
como zimbro, semente de coentro
e raiz de angangélica. Há poucos
meses a empresa lançou a versão
New World Navy, com 54% de teor
alcoólico, que é o maior permitido
pela legislação do País. E já
recebeu Medalha de Ouro no The
Gin Masters The Spirits Business
2018 do Global Spirits Master. A
sede da empresa fica em Campinas,
no interior paulista. Informações:
https://beggin.com.br .
CACHAÇA CATARINA ÚNICA:
mais uma medalhista de Ouro no
Spirits Selection 2018, com a versão
Catarina Única Single Barrel,
a mesma que agora em setembro
faturou a Medalha de Ouro na Categoria
Premium no 2º Concurso
Cachaça com Ciência, do Instituto
Agronômico (IAC), da Agência
Paulista de Tecnologia dos Agronegócios
(Apta) de Jaú. A Catarina
Única é armazenada por dois anos
em barris de carvalho americano
de primeiro uso importados dos
EUA. Cada garrafa é envasada de
um único barril, não havendo misturas
e barris, o que proporciona
30

Gran Première - Quadrimestre Premiado
uma experiência sensorial incrível
e exclusiva. No primeiro semestre,
essa versão também recebeu a
Medalha de Prata no Berlin International
Spirits Competition, tradicional
concurso da Alemanha.
Informações completas em http://
www.cachacacatarina.com.br .
CACHAÇA COMPANHEIRA EN-
VELHECIDA 2013: medalhista
dourada no Spirit Selection 2018,
essa extra premium é produzida
em Jandaia do Sul, no PR, e está
presente no mercado desde 1994.
A região escolhida para a construção
do alambique apresenta
terras de ótima qualidade e clima
favorável para o cultivo da cana,
a qual teve uma uma variedade
específica selecionada, com alto
teor de açúcar e que deve ser colhida
exclusivamente no inverno.
Todas as etapas passam por uma
pesquisa e um trabalho minucioso
redundando em uma poda manual
e cuidadosa. Além dessa recente
medalha internacional, a Companheira
também foi eleita a terceira
melhor da categoria no mais recente
o Ranking Cúpula da Cachaça,
além de ter recebida a Medalha de
Ouro Duplo no Concurso Mundial
de Bruxelas Edição Brasil 2018,
ambas premiações com a Extra
Premium 8 Anos. Com notas suaves
de baunilha, ela passa por
envelhecimento em barris de carvalho.
Mais informações: https://
cachacacompanheira.com.br .
ENGENHO D’OURO CARVALHO
EXTRA PREMIUM: além da Medalha
de Ouro no Spirits Selection,
essa cachaça, que é fabricada em
Paraty, onde a família vice por mais
de 2 séculos,recebeu outra medalha
dourada em 2018 no Concurso
de Degustação às Cegas da Expocachaça.
Ela passa por envelhecimento
de no mínimo quatro anos
em barril de carvalho francês. Encorpada,
com acidez equilibrada,
macia, fina, intensa e persistente,
traz no aroma aquela presença de
frutas maduras e baunilha. Saiba
mais em http://www.engenhodouro.com.br/
GUARACIABA PREMIUM E GUA-
RACIABA JEQUITIBÁ: também
medalhista de Ouro no ano passado
no Spirits Selection, Guaraciaba
Premium é um destilado especial,
que passa por armazenamento em
tonéis de amburana por um período
médio de 8 anos. É um mistura
de safras, com 38% de teor alcoólico
final, um blend de sabor único,
amadeirado e fornecido em embalagem
mais sofisticada. Mistura de
safras armazenadas com média
de 8 anos de envelhecimento em
tonéis de Umburana com 38% de
teor alcoolico. Blend de sabor único
e aroma inigualável com um
gosto mais suave, sabor amadeirado
e embalagem mais sofisticada.
Em 2014 foi reconhecida como
a 2a. melhor cachaça amarela do
Brasil pela revista Sexy. A empresa,
com sede na cidade de Guaraciaba,
MG, tem uma tradição de
mais de quase 60 anos na produção
da bebida. Já a medalhista de
Prata Guaraciaba Jequitibá passa
por 1 ano na madeira, sendo leve
e macia, com acidez equilibrada.
Traz um aroma frutado e amadeirado.
Informações: https://cachacaguaraciaba.com.br
MATRIARCA JAQUEIRA E MA-
TRIARCA PRATA: ambas com
medalha de Ouro no Spirits
Selection 2018. A Jaqueira é o
principal destaque. Ela figura
na lista das 50 melhores cachaças
do País segundo o criterioso
III Ranking da Cúpula da
Cachaça. Com teor alcoólico de
43,5%, é um destilado nobre,
que passa por alambique de cobre
e armazenamento. Armazenada
e envelhecida em barris
de Jaqueira, traz uma coloração
diferenciada, um amarelo canário,
com aparência translúcida
e viva. Seu aroma é marcante,
bem amadeirado, e na degustação
traz um começo alcoólico e
final picante além do retrogosto
frutado. Pode ser servida como
aperitivo e acompanhar muito
bem carnes de caça, porco e
comidas gordurosas. Já a Prata
(pura), tem teor alcoólico de
42%. Acompanha muito bem comida
da fazenda, churrasco e a
famosa caipirinha da feijoada.
Mais informações: http://www.
matriarca.com.br .
SOLEDADE BÁLSAMO E SOLE-
DADE PAU-BRASIL: em 2018 a
primeira também recebeu Medalha
Grand Gold (Ouro Duplo) no
Concurso Mundial de Bruxelas
Edição Brasil. Na degustação,
traz uma sensação duradoura
de especiarias, com um toque
de pimenta, típico do armazenamento
em barris de Bálsamo.
Muito apreciada em shots, especialmente
pelos aficionados desta
madeira. Já a Pau Brasil é uma
novidade recém-lançada pela empresa
e que vem conquistando os
apreciadores. Mais informações:
http://www.cachacafazendasoledade.com.br
.
ALAMBIQUE BRASIL PRATA: de
Ortigueira, no PR, recebeu a Medalha
de Prata no Spirits Selecion
2018. Cachaça de alambique de
qualidade, branca e tradicional, é
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Gran Première - Quadrimestre Premiado
descansada em dornas de inox. Pode ser consumida pura ou
no preparo de diversos drinques da coquetelaria mundial. Sua
graduação alcoólica é de 40%. Produzidas pela Cachaçaria Serra
do Cadeado, está disponível em garrafas de 50, 160 e 700 ml.
Em 2018, a versão Ouro Amburana também recebeu a Medalha
de Ouro no o Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil
(CMB). Mais informações: https://www.cachacariaserradocadeado.com.br
BEM ME QUER OURO: produzida pelo Alambique Santíssima,
na Fazenda Santo Antônio das Pitangueiras, em Pitangui, MG,
a Bem me Quer Ouro recebeu a Medalha de Prata no evento.
Combina o gosto suave da cana com o amadeirado por tonéis
de carvalho franceses e americanos, e dos de bálsamo brasileiro,
onde fica armazenada por 5 anos até equilibrar todos esses
aromas. Traz sabor frutado amadeirado, um floral exclusivo e
marcante. Na degustação, esse sabor é rico, persistente. Já o
corpo é médio, macio, excelente acidez, equilibrado. Ao paladar,
confirma o toque sutil frutado e amadeirado. Mais informações:
http://cachacabemmequer.com.br .
CASA TRÊS VENDAS OURO BLEND: Medalha de Prata no Spirits
Selection 2018, passa por um processo de envelhecimento
durante um ano e meio em um blend de três madeiras: Angico,
Grápia e Carvalho. O teor alcoólico é de apenas 39%. Três Vendas
é Distrito do município de Dom Pedrito, no RS, que recebeu
povoado de imigrantes espanhóis. Mais informações pelo
fone (54) 3536-7976 ou pela Instagram https://www.instagram.
com/casatresvendas/ , ou ainda pelo site da parceira Bocatti:
https://www.boccati.com.br .
COQUEIRO OURO: de Paraty, no RJ, a Coqueiro provém da
Fazenda Cabral, no Engenho D’Água, a 7 quilômetros do Bairro
Histórico. Sua produção remonta à década de 1940 e mantém
um excelente padrão de qualidade graças às suas virtudes
químicas e sensoriais de destilado de grande pureza, aroma e
sabor totalmente diferenciados. Essa mesma versão levou a Medalha
de Ouro Duplo no Concurso Mundial de Bruxelas Edição
Brasil em 2018. Medalhista de Prata no Spirits Selection 2018,
a Coqueiro Ouro é envelhecida em barris de carvalho por 3 anos.
É apropriada para acompanhar pratos condimentados e suculentos.
Em dias quentes pode ser apreciada com cubos de gelo.
Mais informações: http://www.cachacacoqueiro.com.br
HEATS BRAZIL PREMIUM CARVALHO: marca da HB Agroindústria,
é uma cachaça produzida para consumidores exigentes,
artesanal, feita em alambiques de cobre e sofisticada. Apresenta
notas amadeiradas pelo envelhecimento em tonéis de carvalho.
A empresa tem sede em Paraíso, no interior de SC. Nessa edição
do Spirits Selection, a empresa levou
a Medalha de Prata. Na linha da empresa
estão ainda as versões descansadas
em jequitibá e amendoim, e a Clássica,
essa última pura, que passa por armazenamento
em em reservatório de aço
inoxidável. Informações completas em:
http://heatsbrazil.com .
INDIAZINHA FLECHA DE OURO 1.5
ANOS AMBURANA-CASTANHEIRA E
INDIAZINHA FLECHA DE PRATA: a
primeira, que foi eleita em 2018 entre
as top 20 do mercado nacional é um
blend de cachaças armazenadas em
amburana e castanheira. Já a Flecha
de Prata é uma cachaça pura armazenada
somente em aço inox. Ambas
receberam a Medalha de Prata no Spirits
Selection 2018 e são produzidas
no município de Abaetetuba. Destilado
fino regional, essa cachaça retoma
uma tradição regional de mais de
200 anos de produção artesanal da
bebida na região, unindo os avanços
tecnológicos e pesquisas acadêmicas
atuais. O master blender responsável,
Omilton Quaresma, é engenheiro
químico e mestrando em Engenharia
de Processos na UFPA, realizando estudos
avançados sobre o envelhecimento
em madeiras nativas. No caso
da Indiazinha, o armazenamento se
dá em tonéis de madeiras da região
amazônica, além do tradicional uso
dos tonéis de carvalho. A Destilaria
de Cachaça da Amazônia, produtora
da bebida, começou a ser construída
em 2012, tendo sua primeira safra em
2015 e seus primeiros produtos lançados
no segundo semestre de 2017.
Mais informações: https://www.facebook.com/pg/cachacaindiazinha/
.
OURO 1: essa cachaça nasceu no Sul do
Estado de Minas Gerais, no ano de 2007.
Além dessa Medalha de Prata no Spirits
Selection 2018, a versão Extra Premium
foi medalhista dourada no Concurso de
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Gran Première - Quadrimestre Premiado
Degustação às Cegas da Expocachaça
2018. Fazem parte da linha:
– Ouro 1 Prata: cachaça branca,
descansado em tonéis de inox.
Apresenta aroma floral levemente
cítrico, com presença marcante
do cheiro das boas canas de Minas
Gerais, sabor único, forte e boa presença,
demonstrando a boa qualidade
deste produto,deixando uma
excelente impressão gustativa.
– Ouro 1 Vida Boa (750 ml): bebida
mista de mel, limão e a tradição
da cachaça mineira, tem sabor
único e estilo irreverente. É obtida
de processos modernos produzem
uma bebida sem igual.
– Ouro Mineiro (600 ml): descansada
em barris de umburana, tem
um sabor que se tornou bem apreciado
e reconhecido entre os consumidores.
– Ouro 1 Edição Limitada (750
ml): envelhecida em barris de carvalho,
tem um número único em
cada garrafa.
– Ouro 1 Edição Especial (750
ml): lançada en 2017, é uma cachaça
com sabor e maciez diferenciados,
tem aroma floral e abaunilhado
que são característicos do
tonéis de carvalho americano onde
descansou. Informações completas
no site: www.ouro1.com.br/site .
SENTA A PUA (ALAMBIQUE DE
MINAS EDIÇÃO ESPECIAL, EN-
GENHO DA CANA): uma das mais
nobres da linha de cachaças da
Engenho da Cana. Trata-se de um
blend de cachaças envelhecidas
em barris de amburana com um
leve toque de Carvalho Francês.
Possui coloração amarelada e paladar
inconfundível. Seu aroma é
marcante, seu sabor adocicado e
frutado, associado a baunilha e
ameixa, o que permite o melhor
buquê de cachaça, arremete ao
sabor da cana fresca. Ideal para
pessoas de fino paladar, recebeu
a Medalha de Prata nessa edição
do Spirits Selection. Informações
completas no site: http://www.cachacasentaapua.com.br
.
TELLURA PRATA: além dessa
Medalha de Prata no Spirits Selection
2018, essa mesma versão
recebeu a Medalha de Ouro
no San Francisco Wolrd Spirits
Competition (SFWSC) dos EUA,
no primeiro semestre. O alambique
produtor tem sede no Rio
de Janeiro. Produzida artesanalmente
em alambiques de cobre,
a Cachaça Tellura é originada da
fermentação alcoólica com leveduras
selecionadas do mosto do
caldo de cana de açúcar. No processo
de destilação é realizada a
separação rigorosa das frações de
cabeça, coração e cauda, sendo
só aproveitado o coração de maneira
a se obter um produto dentro
do padrão físico-químico de
qualidade internacional. Após a
destilação, a cachaça branca fica
por quatro meses descansando
em Barris de Jequitibá Rosa, período
necessário para as reações
químicas que conferem uma melhora
significativa no aroma, cor
e sabor do produto final. Atualmente,
a linha da Tellura conta
com as versões Prata (armazenada
durante seis meses em
tonéis de aço Inox), a Jequitibá
(descansada durante seis meses
no barril de Jequitibá Rosa) e Amburana
(um blend de Amburana/
Jequitibá, descansada durante
dois anos no barril de amburana).
Com graduação alcoólica de 40%
vol, a Prata é incolor, cristalina e
totalmente límpida, apresentando
aroma com notas especiais de
cana fresca. Seu sabor é suave e
harmonioso, sem deixar a rusticidade.
É ideal para elaboração de
drinques e aperitivos. Informações:
www.tellura.com.br .
VALE VERDE PRATA: produzida
em Betim, MG, tem teor alcoólico
de 40% e passa por armazenamento
em tonéis de inox. Recebeu
a Medalha de Prata nessa edição
do Spirits Selection 2018. É muito
leve e ideal para harmonizar com
frutas, ervas e sucos, perfeita para
o preparo dos mais variados drinques.
Foi em meados dos anos de
1980, que seu fundador, o conhecido
empresário criador da cerveja
Kaiser, buscou na Europa técnicas
para aprimorar fermentação e destilação,
assimilando tecnologicas
usadas na fabricação de uísques
finos. Em 1985, nasce então a Cachação
Vale Verde, extra premium,
envelhecida 3 anos, seguindo modelo
internacional de produção de
destilados. A produção especializada
determinou um produto diferenciado
no mercado e o amadurecimento
de um sabor único que já
se tornou tradição nas mesas dos
apreciadores. Mais informações:
http://www.cachacavaleverde.
com.br e https://www.facebook.
com/cachacavaleverde .
YPIÓCA 150 ANOS E YPIÓCA
CINCO CHAVES: a primeira também
recebeu a Medalha de Ouro
no Berlin International Spirits
Competition 2018, da Alemanha.
Com detalhe de palha em seu
gargalo, sua composição que é
uma combinação da cachaça envelhecida
nos barris de carvalho
com uma parte que fica armazenada
nos barris de bálsamo.
A união destes dois barris agregam
notas de baunilha, carame-
34

Gran Première - Quadrimestre Premiado
lo, um pouco de melaço e deixa a
cachaça com uma textura mais
aveludada. Já a Cinco Chaves é
um blend criado com cachaças
raras e de altíssima qualidade,
que combina aromas diferentes
da castanheira, com o mel e o
caramelo do carvalho. Ambas receberam
a Medalha de Prata no
Spirits Selection 2018.
GUAAJA TIQUIRA ARMAZENA-
DA EM CARVALHO: além dessa
Medalha no Spirits Selection,
essa versão recebeu recente medalha
de Ouro no no Asian Spirits
International Competicion.
Destilado obtido a partir do mosto
fermentado da mandioca, com
grau alcoólico de 40%, a tiquira
é um símbolo do ‘Made in Brazil’
tipo exportação. Devido ao sua
excepcional qualidade, ótima
adaptação às melhores receitas
em mixologia e apreciação dos
paladares mais exigentes na degustação,
vem conquistando
profissionais a área de
bar e apreciadores de bebidas
finas. Outra versão premiada
da empresa é a Guaaja
Tiquira envelhecida em
barris de Amburana, que
recebeu a Medalha de Prata
no Concurso de Degustação
às Cegas da Expocachaça
2018. Mais informações
e loja online no site www.
guaajatiquira.com
35

Gran Première - Quadrimestre Premiado
ESSAS CERVEJAS
MARAVILHOSAS
E suas receitas tentadoras
36

Gran Première - Quadrimestre Premiado
É sempre uma boa dica que
enfatizamos: ficar de olho nos
principais concursos, para
encontrar cervejas que foram
muito bem avaliadas por jurados
experientes, sommeliers
renomados, docentes e especialistas
em bebidas finas de
diversos países, os quais, em
meio a este vasto mercado,
elegem e premiam realmente
bebidas diferenciadas por sua
qualidade, receita exclusiva,
inovação, etc.
Nas últimas semanas e nos
últimos meses tivemos a realização
e o resultado de alguns
dos mais consagrados destes
concursos no meio cervejeiro,
nos quais bebidas concorreram
lado a lado e desbancaram
inclusive rótulos de outros
países tradicionais.
Entre os bons exemplos está
paulista Leuven. Apenas para
se ter ideia, a empresa conquistou
nada menos que 4
recentes medalhas nacionais
do World Beer Awards (WBA),
prêmio global que seleciona
os melhores rótulos nos principais
estilos de cerveja reconhecidos
internacionalmente,
com avaliação em etapas regionais
e etapa mundial. Neste
concurso, em 2018 foram
mais de 2.300 cervejas inscritas
ao todo, provindas de mais
de 500 cervejarias, de cerca
50 países, que passaram pelo
crivo de mais 100 jurados.
Mesmo com essa grande concorrência,
a Leuven recebeu
nessa edição do WBA:
– Medalha de Ouro na Categoria
Wheat Beer, com a Witbier
The Witch;
– Medalha de Prata na Categoria
Berliner Weisse, com a
Leuven Sour;
– Medalha de Prata na Categoria
Imperial/Double com a IPA
Dragon.
– Medalha de Bronze na Categoria
Golden Ales com a Golden
Ale King.
E as premiações recebidas
pela empresa nesses últimos
concursos não ficam só no
World Beer Awards. A empresa
recebeu também uma Medalha
de Bronze para a sua
Irish Red Ale, no World Beer
Cup, tradicional concurso realizado
nos EUA.
O exemplo da Leuven é que sejam
estes lançamentos, sejam
esses rótulo premiados citados
acima, é muito importante
acompanhar o mercado para
selecionar os melhores produtos
e surpreender os clientes.
Ainda sobre as brasileiras
premiadas no World Beers
Awards, considerado o “Oscar
Mundial” para as cervejas, tem
mais uma paulista como ótimo
exemplo: a Hausen Bier,
de Araras.
Pontuamos sempre a regiona-
37

Gran Première - Quadrimestre Premiado
lidade, não por bairrismos,
mas por entender que o consumo
local (seja em nível municipal,
estadual, regional ou
dos produtos brasileiros como
um todo) é importantíssimo
na valorização do produto da
made in Brazil, da tradição e
toda cultura envolvida, e para
dinamizar ainda mais esse
mercado, que quanto mais
cresce mais gera empregos.
No World Beer Awards 2018,
a Hausen Bier faturou medalhas
com seis dos sete rótulos
que produz, uma incrível marca:
– a Hausen Keller foi considera
a “Melhor do País” (Country
Winner), no seu estilo;
– Tanto a Dunkel quanto a
Bock da empresa receberam
medalhas de Ouro no concurso;
– já a Vienna e a Pilsen receberam
a Medalha de Prata;
– e a IPA foi premiada com Medalha
de Bronze.
Mas não foi só no WBA que as
cervejas da Hausen receberam
recentes medalhas:
– Bock: Medalha de Bronze no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Dunkel: Medalha de Prata no
Australian International Beer
Awards; Medalha de Bronze
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Vienna: Medalha de Bronze
no no Australian International
Beer Awards; Medalha de
Bronze no International Beer
Challenge 2018, do Reino
Unido;
– H5: Medalha de Ouro no
Mondial de La Bière SP.
É mais um bom exemplo de
que mesmo em terras distante
os ótimos produtos brasileiros,
quando elaborados com
excelência, surpreendem e
conquistam os mais exigentes
paladares.
Outro importante e tradicional
concurso também teve a sua
lista de preciosidades cervejeiras
premiadas divulgada: o
Mondial de La Bière Rio, evento
no qual ocorre paralelamente
o concurso Mbeer Contest.
Foram 376 rótulos inscritos,
todos rótulos de expositores
do festival, tendo sido distribuídas
treze medalhas de Ouro
e uma de Platina, esta ultima
para o qual vai nosso destaque.
Essa premiação máxima
foi conquistada pela mineira
Antuérpia, com sua Nikita
Cherry Hickey, uma Russian
Imperial Stout com cereja e
lactose, que apresenta corpo
licoroso e espuma densa de coloração
marrom. A cerveja foi
desenvolvida em colaboração
pelo cervejeiro Giancarlo Vital-
38

39

Gran Première - Quadrimestre Premiado
le e pelo chef Ronaldo Rossi.
Merecem destaque também as
cervejarias Overhop, do RJ, e
Bodebrown, do PR, cada uma
com duas Medalhas de Ouro.
A primeira recebeu com os rótulos
Aeternum (American Imperial
Stout) e Gravioh-LaLa
(Catharina Sour com graviola),
enquanto a segunda com
as versões Regina Sour Framboesa
(uma Berliner weisse)
e Cacau Ipa Wood Age (uma
American IPA).
Outro concurso internacional
de destaque nas últimas semanas
foi o South beer Cup,
considerado a “Taça Libertadores
das Cervejas Artesanais
e Especiais”. Em sua oitava
edição, o concurso, que reveza
como sedes tanto o Brasil
quanto a Argentina, ocorreu
em Belém, no PA, paralelamente
ao 3º Festival Amazônico
de Cerveja.
A cerveja considerada a “Melhor
da Mostra” (Best of Show)
foi a Carvoeira, da Lohn Bier,
de Lauro Müller, SC. Vale lembrar
que essa cerveja também
recebeu medalhas no World
Beer Awards 2018 e em outros
concursos recentes.
O South também elege a “Cervejaria
do Ano” pela quantidade
de medalhas recebidas
e respectivas pontuações. Em
2018, a Cervejaria Bohemia
foi eleita a melhor. Ela rece-
beu, somente nesse concurso:
– Categoria Strong Ale: Medalha
de Ouro para a Bohemia
Reserva, e Medalha de Prata
para a Bohemia Old Ale;
– Categoria English Pale Ale:
Medalha de Prata para a Bohemia
838 Pale Ale Classic;
– Categoria Bock: Medalha de
Bronze para a Bohemia Doppelbock.
E quando cruzamos as informações
com os outros concursos
recentes, a Bohemia ultrapassa
duas dezenas de versões
premiadas. Dessa forma, a
aposta da empresa em novidades
tem sido muito bem recebida
no mercado.
Além dos concursos citados
anteriormente (World Beer
Awards, South Beer Cup,
e Mondial de La Bière Rio)
aproveitamos para trazer na
listagem outros concursos
excepcionais e que tiveram a
participação de empresas brasileiras
no pódio:
- International Beer Challenge
2018: realizado anualmente
em Londres, Reino Unido,
40

Gran Première - Quadrimestre Premiado
é um concurso que premia e
promove excelentes cervejas
de todo o mundo. Este ano,
o Brasil conquistou 85 medalhas.
- World Beer Cup: importante
concurso de degustação
anual realizado nos EUA, que
teve neste anos mais de 8.200
cervejas inscritas, vindas de
2.500 cervejarias, de 66 países.
- Australian International Beer
Awards: neste ano quase 50
cervejas brasileiras foram premiada.
Nunca tantas cervejas
brasileiras haviam conquistado
medalha em uma mesma
edição da competição, uma
das mais respeitadas do calendário
internacional.
- World Beer Challenge: realizado
anualmente em Portugal
em sua oitava edição, teve mais
de 654 cervejas de diversos países
participantes, das quais
apenas 108 medalhistas.
- Mondial de La Bière SP: realizado
pela primeira vez em São
Paulo, o evento reuniu mais
de 600 rótulos de 83 cervejarias
presentes.
Apuradas e cruzadas as informações,
segue a lista de cervejarias
e seus rótulos premiados
para você pesquisar, conhecer,
degustar e incluir as melhores
cervejas do País na carta
do seu empreendimento. São
mais de 100 empresas!
1) 5 Elementos (CE)
DESTAQUE – Coffee and Pancake
Brunch: Medalha de Prata
na Categoria Speciality Beer
no South Beer Cup;
– Abyssal Coffee Edition: Medalha
de Bronze na Categoria
Coffee and Chocolate Beer no
South Beer Cup;
– Abyssal Coconut Edition:
Medalha de Bronze na Categoria
Spice/Herb/Vegetable Beer
no South Beer Cup;
2) Albanos (MG)
DESTAQUE – Bohemian Pilsner:
Medalha de Ouro na Categoria
no World Beer Awards;
– Brown Ale: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– Pumpkin: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
3) Al Fero (SC)
DESTAQUE – Witbier: Melhor
do País na Categoria no World
Beer Awards; Campeã na Categoria
no World Beer Awards;
– Oatmeal Stout: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards;
4) Ambev (SP)
DESTAQUE – Skol Hops: Melhor
do País na Categoria no
World Beer Awards;
– Brahma Extra Weiss: Medalha
de Bronze na Categoria no
World Beer Awards;
– Brahma Munich Dunkel: Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do
Reino Unido;
5) Ampolis (RJ)
DESTAQUE – Antonio Carlis:
Medalha de Ouro na Categoria
no World Beer Awards;
– Cacildis: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– Forévis: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– Biritis: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
6) Antídoto (SC)
DESTAQUE – Belgian Dubbel:
Medalha de Prata no Australian
International Beer Awards
– Stout Cherry & Pepper: Medalha
de Bronze no Australian
International Beer Awards;
Veja AQUI reportagem especial
sobre a empresa.
7) Antuérpia (MG)
DESTAQUE – Nikita Cherry
Hickey: Medalha de Platina no
Mondial de La Bière Rio;
– Kremilin Reserva: Medalha
de Ouro no Mondial de La Bière
SP;
8) Backer (MG)
DESTAQUE – Fargo 46 Wee
Heavy: Medalha de Ouro na
Categoria no World Beer Awards;
– Reserva do Proprietário 2016:
Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards; Medalha
de Bronze no Australian
41

Gran Première - Quadrimestre Premiado
International Beer Awards;
– Las Mafiosas Corleone Imperial
Red IPA: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
Australian International Beer
Awards;
– Três Lobos Bravo Imperial
Porter: Medalha de Prata na
Categoria no World Beer Awards;
Medalha de Ouro no Mondial
de La Bière SP; Medalha
de Bronze no Australian International
Beer Awards;
– Cacau Bomb: Medalha de
Prata no Australian International
Beer Awards
– Cabral: Medalha de Bronze
no Australian International
Beer Awards;
9) Baden Baden (Heineken
do Brasil, SP)
DESTAQUE – Bock: Melhor do
País na Categoria no World
Beer Awards; Campeão no Estilo
no World Beer Awards;
Medalha de Prata no Australian
International Beer Awards;
– Red Ale: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
Australian International Beer
Awards; Medalha de Bronze
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Weiss: Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
Medalha de Bronze no Australian
International Beer Awards;
– Witbier: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards;
– Chocolate: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
– Stout Wood Aged: Medalha
de Bronze na Categoria no
World Beer Awards; Medalha
de Prata no Australian International
Beer Awards; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– IPA Wood Aged: Medalha de
Prata na Categoria no World
Beer Awards; Medalha de
Bronze no International Beer
Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Cristal: Medalha de Prata no
Australian International Beer
Awards
10) Baly Bier (SC)
DESTAQUE – IPA: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards;
– Pilsen: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
11) Bamberg (SP)
DESTAQUE – Moshpit Ale:
Medalha de Prata na Categoria
no World Beer Awards; Medalha
de Prata no Australian
International Beer Awards;
Medalha de Prata no International
Beer Challenge 2018,
do Reino Unido;
– Altbier: Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
Medalha de Prata no International
Beer Challenge 2018, do
Reino Unido;
42

Gran Première - Quadrimestre Premiado
– Mocobreja: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards;
– Rauchbier: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
Australian International Beer
Awards; Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Electra: Medalha de Prata no
Australian International Beer
Awards; Medalha de Bronze
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Schwarzbier: Medalha de
Bronze no Australian International
Beer Awards;
– Sepultura Ale: Medalha de
Prata no International Beer
Challenge 2018, do Reino
Unido;
12) Bierbaum (SC)
– Dunkel: Medalha de Prata na
Categoria Dark Lager no South
Beer Cup .
13) Bier Hoff (PR)
– Nigra: Medalha de Bronze na
Categoria Dark Lager no South
Beer Cup. A Bier Hoff também
foi uma das entrevistada
da Carta Premium.
14) Bierland (SC)
DESTAQUE – Vienna: Medalha
de Prata na Categoria no
World Beer Awards;
– Witbier: Medalha de Bronze
na Categoria Witbier no South
Beer Cup;
– Strong: Medalha de Prata na
Categoria Belgian Strong Ale
no South Beer Cup;
15) Black Princess (Grupo
Petrópolis, RJ)
– Doctor Weiss: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
16) Blauer Berg (SC)
– Blond: Medalha de Bronze
no Australian International
Beer Awards;
– Headspace: Medalha de
Bronze no Australian International
Beer Awards;
17) Blondine (SP)
DESTAQUE – Hop Damage:
Medalha de Ouro no Mondial
de La Bière SP
– Horny Pig: Medalha de Bronze
no Australian International
Beer Awards;
18) Blumenau (SC)
DESTAQUE – 1850 Barley
Wine: Medalha de Ouro no
Australian International Beer
Awards;
– Catharina Sour Maracujá:
Medalha de Bronze no Australian
International Beer Awards;
19) Bodebrown (PR)
– Regina Sour Framboesa: Medalha
de Ouro no Mondial de
La Bière Rio;
– Cacau Ipa Wood Age: Medalha
de Ouro no Mondial de La
Bière Rio;
20) Bohemia (Ambev, RJ)
DESTAQUE – 838 Pale Ale:
Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
Campeã no Estilo no World
Beer Awards; Medalha de
Prata na Categoria English
Pale Ale no South Beer Cup;
Medalha de Ouro na Categoria
no World Beer Challenge,
de Portugal; Medalha de
Prata no Australian International
Beer Awards; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do
Reino Unido;
– Cervejaria do Ano no South
Beer Cup;
– Ananas: Medalha de Bronze
no International Beer
Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Reserva: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards; Campeã no Estilo
no World Beer Awards; Medalha
de Ouro na Categoria
Strong Ale no South Beer
Cup; Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– 14 Weiss: Medalha de
Bronze na Categoria no
World Beer Awards; Medalha
de Ouro na Categoria
no World Beer Challenge, de
Portugal; Medalha de Bronze
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Confraria: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Doppelbock: Medalha de
Bronze na Categoria no
43

Gran Première - Quadrimestre Premiado
World Beer Awards; Medalha
de Bronze na Categoria Bock
no South Beer Cup; Medalha
de Ouro no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Black: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal; Medalha
de Prata no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Sour Guave: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Berliner Weisse com Melancia
e Capim Limão: Melhor
do País na Categoria no World
Beer Awards;
– Bauernfest: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Junina: Melhor do País na
Categoria no World Beer
Awards;
– Session Ipa: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Wee Heavy: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze na
Categoria no World Beer Challenge,
de Portugal; Medalha
de Ouro no Australian International
Beer Awards; Medalha
de Ouro no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Wee Heavy Barrel Aged: Medalha
de Bronze na Categoria
no World Beer Awards; Medalha
de Bronze na Categoria no
World Beer Challenge, de Portugal;
Medalha de Bronze no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Old Ale: Medalha de Prata na
Categoria Strong Ale no South
Beer Cup; Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal; Medalha
de Prata no Australian International
Beer Awards;
– Aura Lager: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal; Medalha
de Prata no Australian
International Beer Awards;
Medalha de Ouro no International
Beer Challenge 2018, do
Reino Unido;
– Wit Hibisco: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– American Barley Wine: Medalha
de Prata na Categoria
no World Beer Challenge, de
Portugal;
– Imperial Stout: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Challenge, de Portugal;
Medalha de Prata no International
Beer Challenge 2018,
do Reino Unido;
– Dubbel: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal;
– Saison: Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Heller Bock: Medalha de Prata
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
21) Botocudos (MG)
– Tribus: Medalha de Bronze
na Categoria American India
Pale Ale no South Beer Cup;
22) Bragantina (SP)
– Brown Ale: Medalha de Ouro
Na Categoria Amber/Brown
and Black Ale no South Beer
Cup
23) Brotas (SP)
DESTAQUE – APA: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards;
– Abadia: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
44

45

Gran Première - Quadrimestre Premiado
– Schwarzbier: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– Pilsen: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– Dry Stout: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
24) Brasserie 35 (RS)
– ZOZ #3 Golden: Medalha de
Bronze no World Beer Cup,
dos EUA;
25) Brewpoint (RJ)
– Lager: Medalha de Prata na
Categoria Light Lager no South
Beer Cup;
26) Búzios (RJ)
– Brigitte: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
Australian International Beer
Awards;
– Ferradura: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
Australian International Beer
Awards;
– Armação: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
27) Campinas (SP)
- Amber Ale: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards;
– Eldorado Punch IPA: Medalha
de Ouro na Categoria no
World Beer Awards;
– Andarilha Oatmeal Stout:
Medalha de Bronze na Categoria
no World Beer Awards;
A Campinas foi um dos destaques
em nossa especial Especial
Premiata, que traz as
empresas mais premiadas no
último ano.
28) Capapreta (MG)
DESTAQUE – English Pale Ale:
Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards; Campeã
da Categoria no World
Beer Awards;
– Melon Collie IPA: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
– Vintage Barley Wine: Medalha
de Ouro na Categoria no
World Beer Awards;
– Bourbon Mocha: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
– Pinã Colada: Medalha de
Prata na Categoria no World
Beer Awards;
– Euphoria Juice IPA: Medalha
de Ouro na Categoria no
World Beer Awards;
29) Cervejaria Nacional (SP)
– Saravá: Medalha de Prata na
Categoria Strong Wood-Aged
Beer no South Beer Cup;
30) Cevada Pura (SP)
DESTAQUE – Irish Red Ale:
Medalha de Ouro na Categoria
no World Beer Awards;
– American IPA: Medalha de
Prata na Categoria no World
Beer Awards;
– 2001: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– Oatmeal Stout: Melhor do
País na Categoria no World
Beer Awards;
31) Colina (PR)
– Puro Malte: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards
33) Colorado (Ambev, SP)
46

Gran Première - Quadrimestre Premiado
DESTAQUE: – Guanabara
Wood Aged: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Ouro no
Mondial de La Bière Rio; Medalha
de Prata na Categoria no
World Beer Challenge, de Portugal;
Medalha de Bronze no
Australian International Beer
Awards; Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– 1998: Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
Medalha de Ouro na Categoria
no World Beer Challenge, de
Portugal; Medalha de Bronze
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Colorado & Van der Ale Spi-
xi Barley Wine: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards; Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Demoiselle: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Ouro na
Categoria no World Beer Challenge,
de Portugal; Medalha
de Bronze no Australian International
Beer Awards; Medalha
de Prata no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Murica: Melhor do País na
Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Ouro na
Categoria no World Beer Challenge,
de Portugal;
– Cauim: Melhor do País na
Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Ouro na
Categoria no World Beer Challenge,
de Portugal; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Indica: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata na
Categoria no World Beer Challenge,
de Portugal; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
- Outback: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Ouro na
Categoria no World Beer Challenge,
de Portugal; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Terezinha – Coffee Oatmeal
Stout: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Ouro no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Summer Ale: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards; Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Appia: Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
– Hop Lager: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards;Medalha de Bronze no
47

Gran Première - Quadrimestre Premiado
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Ithaca: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata na
Categoria no World Beer Challenge,
de Portugal; Medalha
de Bronze no Australian International
Beer Awards; Medalha
de Prata no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Ithaca Wood Aged: Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Gabiru: Melhor do País na
Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata na
Categoria no World Beer Challenge,
de Portugal; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Magrão: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– ICI02: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal; Medalha
de Prata no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Hainu: Medalha de Ouro na
Categoria no World Beer Challenge,
de Portugal;
– Cacau Sour: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Challenge, de Portugal;
– Cauim 016: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Challenge, de Portugal;
Medalha de Bronze no International
Beer Challenge 2018,
do Reino Unido;
– Berliner: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal;
– Baltic Porter: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Challenge, de Portugal;
Medalha de Bronze no Australian
International Beer Awards;
– Nassau: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Scotch Ale: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal;
– Eugenia: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Challenge, de Portugal;
– Tripel: Medalha de Prata na
Categoria no World Beer Challenge,
de Portugal;
– Oatmeal Stout: Medalha de
Bronze no Australian International
Beer Awards; Medalha
de Ouro no International Beer
Challenge 2018, do Reino Unido;
– Colorado & Pratinha Oi,Zé!:
Medalha de Prata no International
Beer Challenge 2018,
do Reino Unido;
– Colorado & Virga – Agreste:
Medalha de Bronze no International
Beer Challenge 2018,
do Reino Unido;
– Vixnu: Medalha de Bronze no
International Beer Challenge
48

Gran Première - Quadrimestre Premiado
2018, do Reino Unido;
34) Cozalinda (SC)
– Pedras do Itaguaçu: Medalha
de Bronze na Categoria Sour
Ale no South Beer Cup;
35) Croma (SP)
– Waves: Medalha de Ouro na
Categoria Fruit Beer no South
Beer Cup;
36) Cruls (DF)
– American Pale Ale: Medalha
de Prata na Categoria Pale Ale
no South Beer Cup;
37) Dádiva (SP)
DESTAQUE – Point of View:
Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards; Medalha
de Platina no Mondial de
La Bière SP;
– Odonata Amburana: Medalha
de Bronze na Categoria no
World Beer Awards;
– Quatre Blanc: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards;
– Brewer’s Cut: Medalha de
Ouro no Mondial de La Bière
Rio;
– Premium Lager: Medalha de
Bronze na Categoria Light Lager
no South Beer Cup;
– Hearbeat: Medalha de Bronze
na Categoria Imperial India
Pale Ale no South Beer Cup;
38) Dama Bier (SP)
DESTAQUE – Reserva 8: Medalha
de Prata na Categoria
no World Beer Awards; Medalha
de Ouro na Categoria
Strong Wood-Aged Beer Beer
no South Beer Cup; Medalha
de Prata no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
- IPA: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– Eritrina: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– Weiss: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– American Lager: Medalha
de Bronze na Categoria no
World Beer Awards; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Dedaleiro: Melhor do País
a Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Pilsen: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
– Tupi: Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
Medalha de Prata no International
Beer Challenge 2018, do
Reino Unido;
– Stout: Medalha de Ouro no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
39) Daoravida (SP)
DESTAQUE – {78}: Melhor do
País na Categoria no World
Beer Awards;
– Duvida: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– {78} IPA: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– Black Wine Rum: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
40) DeBron (PE)
DESTAQUE – Imperial Stout
Cacahuatl: Melhor do País na
Categoria no World Beer Awards;
Campeã Mundial no Estilo
49

Gran Première - Quadrimestre Premiado
no World Beer Awards; Medalha
de Ouro no Australian International
Beer Awards;
– Ibis Beer: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
– Vienna Lager: Medalha de
Bronze no no Australian International
Beer Awards;
41) Doktor Brau (MG)
DESTAQUE: Endorphina: Medalha
de Ouro no Mondial de
La Bière SP; Medalha de Ouro
na Categoria Pale Ale no South
Beer Cup;
42) DosCaras (MG)
– California Common: Melhor
do País na Categoria no World
Beer Awards; Medalha de
Prata na Categoria Amber/
Brown and Black Ale no South
Beer Cup;
Confira REPORTAGEM especial
sobre a DosCaras.
43) Ekäut (PE)
– Hop Beat: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– IPA: Medalha de Prata na Categoria
no World Beer Awards;
Ekaut Coffee Stout- Coffee
Stout: Medalha de Prata na
Categoria no World Beer Awards;
– Extra Stout: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
Com diversas premiações nos
últimos concursos, a Ekäut foi
um dos destaques da nossa
edição Carta Premiata.
44) Eisenbahn (Heineken do
Brasil)
DESTAQUE – Weizenbock:
Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards; Medalha
de Prata no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Weizenbier: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards;
– Lust Prestige: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– 5 Anos (Lager): Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards;
– Dunkel: Medalha de Bronze
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
45) ES – Espírito Santo (ES)
DESTAQUE – Rauchbier: Medalha
de Ouro na Categoria
no World Beer Awards;
– Belgian Dubbel: Melhor do
País na Categoria no World
Beer Awards;
– Vienna Lager: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– Santo Red Al: Medalha de
Bronze na Categoria American
Ale no South Beer Cup;
– Imperial Stout: Medalha de
Prata na Categoria Imperial
Stout no South Beer Cup;
46) Farra (RJ)
– #2anos: Medalha de Ouro no
Mondial de La Bière Rio;
47) Formosa (PR)
– Little Bitch: Medalha de
Ouro na Categoria Light Lager
no South Beer Cup;
48) Fortuna (PR)
– Brauns Troika Bourbon
Wood Aged: Medalha de Bronze
na Categoria Strong Wood-
-Aged Beer no South Beer Cup;
50

51

Gran Première - Quadrimestre Premiado
49) Fürst (MG)
– Oktoberfest: Medalha de Prata
na Categoria Amber Lager
no South Beer Cup;
50) Gauden (PR)
– Bock: Medalha de Prata na
Categoria Bock no South Beer
Cup;
– Pagan Warriors Of Scotland:
Medalha de Ouro na Categoria
Scottish And Irish Ale no
South Beer Cup;
51) Germânia (SP)
DESTAQUE – Amazônia: Me-
dalha de Ouro na Categoria
no World Beer Awards;
– Black: Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– IPA: Medalha de Bronze no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
52) Haenschbier (SP)
– Irish Red Ale: Medalha de
Ouro na Categoria Irish Red
Ale no South Beer Cup;
53) Hausen Bier (SP)
DESTAQUE – Dunkel: Medalha
de Ouro na Categoria no
World Beer Awards; Medalha
de Prata no Australian International
Beer Awards; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– IPA: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– Bock: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Pilsen: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards;
– Keller: Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
– Vienna: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze
no no Australian International
Beer Awards; Medalha de
Bronze no International Beer
Challenge 2018, do Reino Unido;
– H5: Medalha de Ouro no
Mondial de La Bière SP;
54) Hemmer (SC)
– Brown Ale Chocolate: Medalha
de Prata no Australian International
Beer Awards;
55) Hunruck (RS)
– Grodziskie: Medalha de Prata
na Categoria Sour Ale no South
Beer Cup;
56) Imigração (RS)
– Tripel: Medalha de Bronze na
Categoria Belgian Strong Ale
no South Beer Cup;
57) Itajahy (SC)
– Octoporter: Medalha de
Bronze no no Australian International
Beer Awards;
58) Kessbier (MT)
– Marzen: Medalha de Bronze
na Categoria Amber Lager no
South Beer Cup;
59) Kingbier (ES)
– IPA: Medalha de OUro na Categoria
English and Session
IPA no South Beer Cup;
– Belgian Mango Brut: Medalha
de Ouro na Categoria Experimental
no South Beer Cup;
60) Königs Bier (SC)
DESTAQUE – Catharina Sour
Maçã e Canela: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards; Medalha de
Ouro na Categoria Fruit Beer
no South Beer Cup; Medalha
de Ouro no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
52

Gran Première - Quadrimestre Premiado
– Weizen: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– Rauchbier: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze na
Categoria Smoke/Wood-Aged
Beer no South Beer Cup; Medalha
de Prata no International
Beer Challenge 2018, do
Reino Unido;
– Lager: Medalha de Bronze no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
61) Kremer (SP)
– IPA: Medalha de Ouro no
Mondial de La Bière SP;
62) La Birra (RS)
– Australian Pale Ale: Medalha
de Ouro na Categoria American
Ale no South Beer Cup;
63) Leopoldina (RS)
DESTAQUE – IPA: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards;
– Weissbier: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
– Tripel: Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
– Witbier: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards;
– Session Pale Ale: Medalha de
Prata na Categoria no World
Beer Awards;
– Quadrupel: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
64) Leuven (SP)
DESTAQUE – Witbier The Witch:
Medalha de Ouro na Categoria
no World Beer Awards;
– Sour: Medalha de Prata na
Categoria no World Beer
Awards;
– Golden Ale King: Medalha de
Prata na Categoria no World
Beer Awards;
– IPA Dragon: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
- Irish Red Ale Knight: Medalha
de Bronze no World Beer
Cup, dos EUA;
65) Linden (SC)
– Tatanka: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
66) Lohn Bier (SC)
DESTAQUE – Carvoeira: Medalha
de Ouro na Categoria no
World Beer Awards; Medalha
de Prata no World Beer Cup,
dos EUA; Medalha de Ouro no
Mondial de La Bière SP; Best
of Show no South Beer Cup;
Medalha de Ouro na Categoria
Spice/Herb/Vegetable Beer
no South Beer Cup;
– Hop Lager: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
– IPA Serra Do Rio Do Rastro:
Medalha de Ouro na Categoria
no World Beer Awards;
– Barley Wine: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– Quadruppel: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– Weiss: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– Catharina Sour Cafe: Medalha
de Bronze na Categoria no
World Beer Awards;
– Carvoeira Cafe: Medalha de
53

Gran Première - Quadrimestre Premiado
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
– Pilsen: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– Carvoeira Pimenta: Medalha
de Prata na Categoria no
World Beer Awards;
– Urbana Biorta Gose Salicornia:
Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
– Breta: Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
Campeã no Estilo no no World
Beer Awards;
– Viena: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
– Carvoeira Wood Aged: Medalha
de Ouro na Categoria no
World Beer Awards;
67) Los Compadres (SP)
– Grodzilla Imperial Grodziskie:
Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
68) Mafiosa (SP)
– Consiglieri: Medalha de Ouro
na Categoria Imperial India
Pale Ale no South Beer Cup;
69) Maniacs (PR)
– Coffee Stout or Porter: Medalha
de Prata na Categoria
Coffee and Chocolate Beer no
South Beer Cup;
70) Matissê (RJ)
– Saboya: Medalha de Ouro no
Mondial de La Bière Rio;
71) Mestre-Cervejeiro.com (SP)
– Amarillo Weisse: Melhor do
País na Categoria no World
Beer Awards;
– Tripel Wood Aged: Melhor de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards;
72) Mea Culpa (SP)
– Humildade: Medalha de Prata
na Categoria English and
Session IPA no South Beer
Cup;
73) Mistura Clássica (RJ)
– Catharina Sour Goiaba: Medalha
de Ouro no Mondial de
La Bière Rio;
74) Monka Brewing Co.(MG)
– Monkey Business Export
Stout: Medalha de Bronze na
Categoria no World Beer Awards;
75) Moocabier (RS)
– Guarani: Medalha de Prata
na Categoria German Wheat
Beer no South Beer Cup;
76) Motim (RJ)
DESTAQUE – Motim Dunhlinn:
Medalha de Ouro na
Categoria no World Beer Awards;
– Canudos: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– QI: Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
– Folklore Pils: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
– Hell De Janeiro: Medalha de
Prata na Categoria no World
Beer Awards;
77) Overhop (RJ)
– Aeternum: Medalha de Ouro
no Mondial de La Bière Rio;
– Gravioh-LaLa: Medalha de
54

Gran Première - Quadrimestre Premiado
Ouro no Mondial de La Bière Rio;
78) Paulistânia (SP)
– Marco Zero: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Ouro na
Categoria Pilsner no South
Beer Cup;
– Ipiranga: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
79) Petra (Grupo Petrópolis, RJ)
– Bock: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
– Petra Stark Bier: Melhor do
País na Categoria no World
Beer Awards;
80) Pratinha (SP)
DESTAQUE – Capricó: Medalha
de Prata no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido; Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
– Conclave: Medalha de Prata
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Porter Porteira & Portão: Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018,
do Reino Unido;
– Birudô Witbier: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
– Culotte de la Duchesse Red
Flanders: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– Darkmoon Stout: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
81) Prosa (MS)
– Ipê: Medalha de Bronze na
Categoria Light Hybrid Beer
no South Beer Cup;
82) Redcor (SC)
– Ryequeoparta: Medalha de
Bronze no Australian International
Beer Awards
83) Röter (RJ)
– Sour Ale: Medalha de Ouro
no Mondial de La Bière Rio;
84) Ruiz (SP)
– Sesh IPA: Medalha de Bronze
na Categoria no World Beer
Awards;
85) Sambaqui (SC)
– Brigitte Blondô: Medalha de
Bronze na Categoria Belgian And
French Ale no South Beer Cup;
– Maria da Lenha: Medalha de
Prata na Categoria Smoke/
Wood-Aged Beer no South
Beer Cup;
86) Satélite (SP)
– MelonSat: Medalha de Ouro
no Mondial de La Bière SP;
– Cryosat: Medalha de Ouro no
Mondial de La Bière SP;
87) Schin (Heineken do Brasil,
SP)
– Schin: Medalha de Bronze no
Australian International Beer
Awards;
88) SP 330 (SP)
– Start Me UP: Medalha de Ouro
na Categoria Coffee and Chocolate
Beer no South Beer Cup;
89) Suburbana (RJ)
– Treta: Medalha de Ouro no
Mondial de La Bière Rio;
90) SUD (RS)
– Barley Wine: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
– Tripel: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards;
91) Suméria (SP)
– Grodzilla Imperial Grodziskie:
Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
92) Sunset Brew (SC)
– Madame Tatá: Melhor do
País na Categoria no World
Beer Awards;
– Imperial Black Rhino: Medalha
de Ouro na Categoria no
World Beer Awards;
– Salty J-Bay: Medalha de
Ouro na Categoria Sour Ale
no South Beer Cup;
93) Swamp (PR)
– Anthea IPA: Medalha de Prata
na Categoria American India
Pale Ale no South Beer Cup
94) Synergy (SP)
– Half Blind Peach Gose: Medalha
de Ouro no Mondial de
La Bière SP;
95) Verace (MG)
– Oroboro: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards;
– Alegria NR-9: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
96) Vinil (MG)
– 78 rpm: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
55

Gran Première - Quadrimestre Premiado
na Categoria Imperial Stout
no South Beer Cup;
102) Unika (SC)
– Australian Juicy IPA: Medalha
de Prata na Categoria
American Ale no South Beer
Cup;
– Reptilia: Medalha de Prata
na Categoria English and Session
IPA no South Beer Cup;
103) Urbana (SP)
– Treta: Medalha de Ouro no
Mondial de La Bière Rio;
97) Votus (SP)
DESTAQUE – 003 (Lager): Medalha
de Ouro na Categoria
no World Beer Awards;
– 001 (IPA): Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
– 004 (Brown Ale): Melhor do
País na Categoria no World
Beer Awards;
– 008 (Fruit & Vegetable): Medalha
de Bronze na Categoria
no World Beer Awards;
– 010 (Lager): Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
– 013 (Lager): Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards;
98) Templária (GO)
– Amand Porter: Medalha de
Bronze na Categoria Porter no
South Beer Cup;
99) Thirsty Hawks (RJ)
– Ginga De La Boe: Medalha de
Ouro no Mondial de La Bière
Rio;
100) Troia (SC)
– Helena: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards;
101) Tupiniquim (RS)
– Pecan Imperial Stout: Medalha
de Ouro no World Beer
Cup, dos EUA; Medalha de
Prata na Categoria Spice/
Herb/Vegetable Beer no South
Beer Cup;
– Mandala: Medalha de Prata
104) Walfänger (SP)
DESTAQUE – Doppel Bock:
Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards; Medalha
de Ouro na Categoria
Bock no South Beer Cup;
– Altbier: Melhor do País na Categoria
no World Beer Awards;
– Schwarzbier: Medalha de
Bronze na Categoria no World
Beer Awards;
– Vennbahn Doppelsticke: Melhor
do País na Categoria no
World Beer Awards;
105) Wäls (MG)
DESTAQUE – Fruit Vintage:
Melhor do País na Categoria no
World Beer Awards; Campeã
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– 42: Medalha de Ouro na Categoria
no World Beer Awards;
– Dubbel: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Ouro na
Categoria Belgian Strong Ale
no South Beer Cup; Medalha
56

Gran Première - Quadrimestre Premiado
de Prata no Australian International
Beer Awards; Medalha
de Prata no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Quadruppel: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
Australian International Beer
Awards;
– Trippel: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
Australian International Beer
Awards; Medalha de Bronze
no International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Witte: Melhor do País na
Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata
no Australian International
Beer Awards; Medalha
de Prata no International
Beer Challenge 2018, do
Reino Unido;
– Berliner: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards;
– Bohemian Pilsner: Medalha
de Prata na Categoria no
World Beer Awards;
– Doble Doble: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards;
– Everest Salt Caramel: Medalha
de Prata na Categoria no
World Beer Awards; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Verano: Melhor do País na
Categoria no World Beer
Awards;
– Black Trippel Pepper’s: Medalha
de Bronze na Categoria
no World Beer Awards; Medalha
de Bronze no International
Beer Challenge 2018, do Reino
Unido;
– Gotlandsdricka: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards;
– Coconut RIS: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Niobium: Medalha de Ouro
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– X-Wäls: Melhor do País na
Categoria no World Beer
Awards;
- Session Citra: Melhor do País
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Bronze no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Session Haze: Medalha de
Ouro na Categoria no World
Beer Awards;
– Petroleum: Medalha de Prata
na Categoria no World Beer
Awards; Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Petroleum Barrel Aged Bourbon:
Medalha de Prata na Categoria
no World Beer Awards;
Medalha de Prata no International
Beer Challenge 2018,
do Reino Unido;
– Quadruppel Barrel Aged
Bourbon: Medalha de Ouro na
Categoria no World Beer Awards;
Medalha de Bronze no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Brut: Medalha de Ouro no
World Beer Cup, dos EUA;
Medalha de Ouro no International
Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Belgian Tart Baume: Medalha
de Bronze no Australian
International Beer
Awards;
– Elite B.A.: Medalha de
Bronze no Australian International
Beer Awards;
Medalha de Bronze no International
Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Session Haze Medalha
de Bronze no Australian
International Beer Awards;
Medalha de Prata no
International Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Hopcorn: Medalha de
Prata no International
Beer Challenge 2018, do
Reino Unido;
– Trippel: Medalha de
Bronze no International
Beer Challenge
2018, do Reino Unido;
– Siriwi: Medalha de Bronze
no International Beer
Challenge 2018, do Reino
Unido;
106) Wensky (PR)
– Baltic Porter: Medalha
de Ouro na Categoria Porter
no South Beer Cup;
– Drewna Piwa: Medalha
de Bronze na Categoria
Strong Ale no South Beer
Cup;
107) Wonderland (RJ)
– Gone Mad: Medalha de
Ouro no Mondial de La
Bière Rio.
57

Gran Première - Quadrimestre Premiado
BEST OF BY SCIENCE
As cachaçãs premiadas no Concurso Cachaça com Ciência 2018
Em sua segunda edição, o Concurso
Cachaça com Ciência, realizado
pelo Instituto Agronômico
(IAC), da Agência Paulista de Tecnologia
dos Agronegócios (Apta) de
Jaú, divulgou na primeira quinzena
do mês os vencedores da edição
2018.
Neste ano o concurso recebeu
mais de 75 amostras de 21 produtores
de seis diferentes Estados
(Goiás, Minas Gerais, Paraná, Rio
de Janeiro, Rio Grande do Sul e
São Paulo). Conheça a seguir os
premiados em cada categoria:
CACHAÇAS BRANCAS
1a. Colocada - Cachaça Madalena
Prata: a marca é personalizada,
produzida pelo Alambique e Adega
JP (de Itupeva, SP), para Cervejaria
Premium Paulista, produtora da
Cerveja Madalena, multipremiada
em diversos concursos, e pode ser
degustada em uma visita ao bar
que fica na fábrica, em Santo André,
SP. Na linha também estão a
versão Ouro e a Umburana. Mais
informações: https://www.cervejamadalena.com
2a. Colocada - Cachaça Mandaguay
Original: é produzida pela
centenária Fazenda Santana do
Mandaguahy, localizada em Jaú,
interior de São Paulo, que produz
cana de açúcar desde 1960, e pas-
58

59

Gran Première - Quadrimestre Premiado
sou a produzir cachaças de orma artesanal
desde 2004. A produção é feita
com fermento de milho e ingredientes
naturais que garantem a qualidade e o
sabor das cachaças Mandaguahy. Confira
a linha completa em http://www.
mandaguahy.com.br .
3a. Colocada - Cachaça Tiê Prata: A
linha de produtos inclui: a Tiê Prata,
Tiê Ouro e Tiê Canelinha. A primeira
não passa por envelhecimento, sendo
armazenada em dornas de inox. Extremamente
adequada para ser consumida
pura ou em coquetéis, tem sabores
doce, ácido e umami, forte personalidade
e graduação alcoólica de 42% vol.
Combina perfeitamente com petiscos,
caldos e frutos do mar. Informações em
www.cachacatie.com.br
CACHAÇAS ENVELHECIDAS
1a. Colocada - Japi Carvalho Americano:
produzida na cidade de Itupeva,
SP, pelo mesmo alambique que faz a
Cachaça Madalena e e também a premiada
marca Itupeva, essa cachaça passa por por 1
ano em barris de carvalho americano novos. O alambique
JP foi um dos destaques em nossa edição com
as bebidas mais premiadas dos últimos doze meses.
Veja toda a linha no site: http://www.sitioserradojapi.com.br/alambique
.
2a. Colocada - Wiba! Blend de Carvalhos: o alambique
tem sede em Torre de Pedra (SP). A Wiba! Blend
de Carvalhos é obtida a partir de barris de Carvalho
Americano novos, com níveis de tosta variando entre
1 e 4, que são os responsáveis pela cor, aroma e
sabor especial. As diferentes tostas dos tonéis trazem
a esta WIBA! notas amadeiradas, baunilhadas e
frutadas, facilmente percebidas quando degustada.
Veja toda a linha no site: http://www.cachacawiba.
com.br
3a. Colocada - Cachaça Fazenda Velha Ouro: de
Nova Odessa (SP). Informações: Estrada Municipal
Eduardo Karklis, 1677, Gleba B
Nova Odessa - SP - 13460-000 Telefones
(19) 3461-1445.
CACHAÇAS PREMIUM
- 1a. Colocada - Cachaça Catarina Única Single
Barrel: de Dracena, no interior paulista, próxima
à região de Araçatuba e Presidente Prudente,
essa cachaça é é fabricada artesanalmente
sem quaisquer tipos de aditivos. Recentemente
também recebeu a Medalha de Ouro no concurso
Spirits Selection, do Concours Mondial de Bruxelles.
É um produto aramzenado em barris de
60

Gran Première - Quadrimestre Premiado
carvalho americano de primeiro uso importados
dos EUA, desenvolvido como um single barrel,
ou seja, cada garrafa é envasada de um único
barril, não havendo misturas e barris, o que
proporciona uma experiência sensorial exclusiva.
Mais informações: http://www.cachacacatarina.com.br
.
- 2a. Colocada - Cachaça Mandaguay Castanheira:
Outra informações o site http://www.mandaguahy.com.br
3a. Colocada - Cachaça Vô Zé Amburana: é produzida
pelo Engenho Bessi, em Pederneiras, SP, que
também elabora e comercializa outros produtos artesanais
como licores e vinhos. Informações na página:
https://www.facebook.com/EngenhoBessi .
CACHAÇAS EXTRA PREMIUM
1a. Colocada - Cachaça Sebastiana Duas Barricas:
de Américo Brasiliense, SP, a Sebastiana é um colecionadora
de prêmios nacionais e internacionais. Foi
também um dos destaques na nossa edição especial de
bebidas medalhistas de Ouro. Detalhes de toda a linha
no site: http://www.cachacasebastiana.com.br/ .
2a. Colocada - Cachaça Campanari: com alambique
sediado em Monte Alegre
do Sul, SP, essa cachaça é produzida
desde 1932 a partir de
espécies raras de cana, e passa
por processo refinado de fermentação
em alambique de cobre. A
empresa também em outros produtos
em sua linha, como vinhos
e licores. Outras informações:
http://cachacacampanari.com.
br .
3a. Colocada - Cachaça Vecchio
Albano: de Torrinha (SP), também
premiada em 2018 no Concurso
Mundial de Bruxelas Edição
Brasil, com medalha de Ouro
Duplo, foi também destaque em
reportagem exclusiva da Carta
Premium devido às últimas
medalhas recebidas. A Cachaça
Vecchio Albano é produzida pelo
químico americanense Miguel
Zoca e o alambique fica no Sítio
Primavera no Alto da Serra de
Torrinha, no interior paulista.
Com teor alcoólico 40%, a Extra
Premium possui buquê frutado
com notas marcantes de baunilha,
castanhas e madeira. Tem sabor
bem equilibrado com excelente estrutura,
corpo e elegância, deixan-
61

Gran Première - Quadrimestre Premiado
do na boca uma sensação aveludada e prolongada.
Outras informações na página da empresa
no Facebook: https://www.facebook.com/vecchioalbano
.
CACHAÇAS COM BLENDS ESPECIAIS
- 1a. Colocada: Cachaça Sebastiana: confira outras
informações na página da empresa no facebook,
https://www.facebook.com/pg/cachacasebastiana/
.
- 2a. Colocada - Wiba! Senses: lançada em 2018,
a Wiba! Senses é um lote restrito de apenas 897
unidades de uma cachaça resultante de um
blend de Carvalho Americano e Amburana envelhecido
por 3 anos. Também reebeu a Medalha
de Prata no Concurso Mundial de Bruxelas
2018. Acompanha outras informações na página
da empresa no facebook: https://
www.facebook.com/wibacachaca.
- 3a. Colocada- Cachaça do Anjo:
produzida em Santa Rita de Caldas
(MG), essa cachaça é resultado de
um blend de cachaças envelhecidas
em quatro tonéis de diferentes
Madeiras (Carvalho Americano,
Carvalho Europeu, Amburana e
Bálsamo). Este Blend foi o primeiro
trabalho produzido em parceria
com a Prosa Mineira Polo Arqdec,
uma entidade que tem por objetivo
criar um universo dinâmico e
harmônico onde lojistas, arquitetos,
engenheiros, decoradores e
paisagistas gravitam em torno das
mais modernas soluções para que
seus clientes possam morar bem.
Mais detalhes na página: https://
www.facebook.com/pg/cachacadoanjo
.
BRASIL: DESTAQUE NA
CHINA!
Em meio a mais de 100 concorrente
de 8 países, o Asia International
Spirits Competition
teve espírito brasileiro no pódio.
A Cachaça Tiê Canelinha
recebeu a Medalha de Ouro no
evento, destacando sua excelência
para os jurados internacionais.
Tanto que a empresa
foi considerada o “Produtor do
Ano” evento. A Tiê Canelinha é
a cachaça Tiê Ouro, que passa
18 meses em barris de carvalho
europeu, com mais 12 meses de
infusão com pau canela nesses
mesmos barris. No aroma ela
possui intenso de canela, especiarias
e gengibre. Conheça
mais sobre a Tiê no site: http://
www.cachacatie.com.br
Já a Guaaja Tiquira, um destilado
especial feito a partir da mandioca,
recebeu o troféu individual por
sua alta qualidade. Conheça mais
sobre o produto e a empresa no
link: http://www.guaajatiquira.
com .
62

63

Gran Première - Quadrimestre Premiado
ABRA SUA CARTA
Ótimas opções vinícolas brasileiras premiadas e indicadas nos melhores
concursos nacionais e internacionais
Das mais de 1.100 vinícolas brasileiras
atualmente em atividade,
quantas realmente estão presentes
nas cartas dos mais de 1 milhão
de bares e restaurantes existentes
no País segundo a Abrasel? E
um segundo destaque: segundo o
Ibravin as importações de vinhos
e espumantes saltaram de 50,9
milhões de litros em 2006 para
125,9 milhões de litros em 2017,
um crescimento de mais de 120%!
Será mesmo que valorizamos nosso
produto nacional? Será que grande
parte dessas importações só não foi
substituída por produtos locais e
nacionais por desconhecimento dos
empreendedores de gastronomia e
consumidores a respeito da excepcional
qualidade brasileira?
Foi pensando nisso que reunimos
as premiações do último quadrimestre
vinícola, tanto nacionais
quanto internacionais e selecionamos
nessas premiações algumas
empresas em destaque, de todas
as regiões do País.
Entre as premiações recém-divulgadas
está a Avaliação Nacional de
Vinhos Safra 2018, da qual participaram
49 empresas vinícolas, dos
Estados do RS, SC, BA, PR, SP e
MG. No total foram inscritas 344
amostras.
Organizada pela Associação Brasileira
de Enologia, a Avaliação 2018 contou
com a particapação de 120 enólogos.
De todos os vinhos avaliados, 16
foram destacados como os mais
representativos.
Entre eles está o Vinho Merlot
RAR, da Rasip Alimentos, de Vacaria
no RS, amostra 123, indicado
na Categoria Tinto Fino Seco,
Merlot. Na linha da empresa está
o RAR Collezione Merlot, obtido a
partir de uvas produzidas na região
de Campos de Cima da Serra,
RS. Harmoniza muito bem com
pratos como arroz carreteiro, carne
de panela, dobradinha, feijoada carioca,
macarrão ao ragu, arroz de
frango caipira, frango com quiabo,
baião de dois, codornas recheadas,
pernil de cordeiro ao vinho tinto
e alecrim, rodizio de massas, pizzas
clássicas e queijos maturados
de massa semi e dura. A completa
está disponível no site: http://
www.rarvinhos.com.br/ .
64

65

Gran Première - Quadrimestre Premiado
De Bento Gonçalves, RS, a Almaúnica,
que completa 10 anos
de fundação agora em 2018, foi
destaque na Categoria Tinto Seco
com o seu Cabernet Suvignon
(Amostra 99). Esse vinho, que permanece
18 meses em barricas de
carvalho 50% francês e 50% americano,
acompanha caças, pato,
carne de gado, javali, queijos maduros,
massas bem condimentadas,
ovelha churrasco e pratos
mais picantes. A Almaúnica elabora
vinhos e espumantes com o
máximo cuidado e dedicação, e foi
planejada para produzir garrafas
limitadas de cada vinho e assim
se tornar um conceito na elaboração
de vinhos finos e espumantes.
Saiba mais sobre a linha em:
http://www.almaunica.com.br .
Na Categoria Branco Fino Seco
Aromático, o Moscato Giallo da
Hortência Vinhos (Vinícola Giacomin),
Amostra 331, foi o destaque.
Produzido na Serra Gaúcha,
Acompanha pratos leves, carnes
brancas e de peixe e massas com
molho branco. A Giacomin Indústria
de Bebidas Ltda., produtora
dos vinhos, Hortencia foi um dos
destaques nesse ano também na
Grande Prova de Vinhos do Brasil.
Mais sobre os vinhos Hortência
em http://www.vinhoshortencia.com.br
.
Veja a seguir os outros destaques
da Avaliação Nacional de Vinhos
2018:
Categoria Vinho Base para Espumante
- Pinot Noir: Domno do Brasil,
Amostra 253
- Chardonnay/Pinot Noir: Vinícola
Geisse - Amostra 276
- Merlot/Petit Verdot/Cabernet
Sauvignon: Vinícola Galvão Bueno,
amostra 230
Categoria Branco Fino Seco Não
Aromático
- Riesling Renano: Vinícola Almadén,
Amostra 396;
- Chardonnay: Cooperativa Vinícola
Aurora, Amostra 377 e Cooperativa
Vinícola Garibaldi Amostra
367
Categoria Branco Fino Seco Aromático
- Sauvignin Blanc: Vinícola Família
Lemos de Almeida Amostra 357
Categoria Tinto Fino Seco Jovem
- Cabernet Franc: Vinícola Salton
Amostra 306
Categoria Tinto Fino Seco:
- Merlot: Vinícola Don Guerino
Amostra 167
- Cabernet Franc: Vinícola Valmarino,
Amostra 119
- Cabernet Sauvignon: Vinícola
Miolo Amostra 131.
- Tannat: Família Bebber Vinícola
Amostra 134 e Casa Valduga A
mostra 161
GRANDE PROVA VINHOS
DO BRASIL
Em sua sétima edição a Grande
66

Gran Première - Quadrimestre Premiado
Prova Vinhos do Brasil contou com
mais de vinte jurados que analisaram
869 concorrentes de 117 produtores,
de 8 Estados brasileiros,
pontuando-as para recebimentos
de medalhas. Idealizada e organizada
pelo Grupo Baco com o apoio
do Ibravin e Vinhos do Brasil, a lista
com os grandes vencedores da
7ª edição da Grande Prova Vinhos
do Brasil e 3ª Grande Prova Sucos
de Uva 100% foi anunciada no finalzinho
de Setembro, em Bento
Gonçalves, durante a Wine South
América – Feira Internacional do
Vinho. Neste ano foram premiados
164 tintos. Já os espumantes
levaram 73 medalhas, enquanto
os brancos apenas 17. Para conquistar
uma Medalha de Ouro, o
vinho precisa atingir 88,5 pontos.
As amostras que pontuaram com
92 ou acima receberam o chamado
“duplo ouro”. O concurso utiliza o
critério da OIV (Organização Internacional
do Vinho e da Vinha) que
não premia mais que 30% dos rótulos.
Entre os destaques dessa edição
2018, podemos indicar o Duplo
Ouro recebido pela Casa Valduga,
com o seu RSV Brut 25 Meses, na
Categoria Espumante Brut Branco
Champenoise. O RSV Brut da
Valduga é é elaborado com 70%
Chardonnay e 30% Pinot Noir.
Um espumante de perlage fino,
com bouquet de frutas tropicais e
amêndoas, ele acompanha muito
bem carnes brancas, risotos à base
de frutos do mar e canapés. Mais
informações em https://loja.famigliavalduga.com.br/.
Outro campeão de categoria foi
o Espumante Valmarino Nature
2012, melhor na Categoria Extra-
-Brut, Nature Branco. Obtido a
partir de uvas próprias cultivadas
em Pinto Bandeira, dentro dos padrões
estabelecidos para a Indicação
de Procedência Pinto Bandeira,
harmoniza muito bem em entradas
com patês ou acompanhando
risotos e pratos à base de frutos
do mar e peixes, além de moqueca
de camarão, lasanha com molho a
bolonhesa, arroz de frutos do mar,
frango ao alho e óleo, picanha e
maminha grelhadas. Informações:
https://valmarino.com.br .
Veja a seguir a lista completa dos
campeões de cada categoria:
Espumante Brut Branco Champenoise
– Casa Valduga RSV Brut 25 Meses
2015
– Cave Geisse Brut Blanc de Noir
2015
Espumante Brut Branco Charmat
– Panizzon
– Aurora Saint Germain Brut
Espumante Brut Rosé Champenoise
– Cave Geisse Brut Rosé 2016
Espumante Brut Rosé Charmat
– Garibaldi Brut Rosé
Espumante Extra-Brut, Nature
Branco
– Valmarino Nature 2012
Espumante Prosecco/Glera
– Monte Paschoal Prosecco
Espumante Moscatel Branco Espumante
– Casa Perini Moscatel
Espumante Demi-Sec Branco
– Aurora Demi-Sec
Espumante Moscatel e Demi-Sec
Rosé
– Peterlongo Presence Demi-Sec
Branco Chardonnay
– Segredos da Adega Gran Reserva
Chardonnay 2015
– Valduga Gran Terroir Leopoldina
Chardonnay 2017
Branco Sauvignon Blanc
– Miolo Reserva Sauvignon Blanc
2018
Tintos Outras Castas
– Kranz Malbec 2010
67

Gran Première - Quadrimestre Premiado
Branco Riesling
– Miolo Single Vineyard Riesling
Johannisberg 2018
Branco Moscato
– Monte Paschoal Moscato Frisante
Branco de Outras Castas e Cortes
– Leone di Venezia Garganega 2017
Tinto Cabernet Sauvignon
– Fabian Reserva Cabernet Sauvignon
2005
Tinto Merlot
– Monte Paschoal Reserva Merlot
2013
– D’Alture Merlot 2012
Tinto Tannat
– Cordilheira de Sant’Anna Tannat 2007
Tinto Super Premium
– Miolo Lote 43 2012
Tinto Syrah
– Almaúnica Ultra Premium S8
Syrah 2016
Tinto Pinot Noir
– Bueno Wines Bellavista Estate
Pinot Noir 2014
Tintos Outras Castas
– Miolo Single Vineyard Touriga
Nacional 2017
Tinto Cabernet Franc
– Cave Boscato Cabernet Franc
2014 Vinícola Boscato
Tinto Marselan
– Viapiana Expressões Marselan
2013
Tintos Outras Castas
– Lidio Carraro Singular Teroldego 2011
Tinto Cortes
– Lidio Carraro Grande Vindima
Quorum 2008
Rosé
– Miolo Seleção Rosé 2018
Doces e Fortificados
Don Affonso Distinto Mistela
TOP10
A outra premiação foi o Top10 da
ViniBraExpo (VBE), evento realizado
no Rio de Janeiro e que contou
com a participação de mais de 50 vinícolas
de todas as regiões do País.
Às vésperas do evento, 40 jurados
de 6 países diferentes elegeram os
10 melhores vinhos do evento em
16 categorias. Entre as vinícolas
premiadas está a Vinhética, que na
verdade é um projeto um projeto
de vinhos franco-brasileiros únicos
do produtor Gaspar Desurmont. Ao
chegar no Brasil, em 2010, ele percorreu
todo o território nacional em
busca do melhor terroir para produ-
68

69

Gran Première - Quadrimestre Premiado
zir um vinho sustentável e o mais
natural possível. Ele encontrou 4
produtores pequenos na Campanha
Gaúcha que aceitaram fazer parte
desse projeto, cujo foco é qualidade,
sustentabilidade e responsabilidade
social. Atulamente os rótulos da
Vinhética provém de diferentes terroirs:
Serra Gaúcha (espumantes),
Campanha Gaúcha (tintos) e Santa
Catarina (Sauvignon Blanc). Mais
informações: http://www.vinhetica.
com e no Facebook https://www.facebook.com/pg/vinhetica
.
Vale também destacar a Livimport,
com o rótulo Vivatto Rosé Brut. A
Livimport é uma uma distribuidora
de bebidas que pesquisa e
acompanha as safras buscando
melhores produtos para o Brasil,
tendo em seu portfólico excelentes
vinícolas boutiques.
Esse espumante se destaca pelo
equilíbrio. Com colaração leve,
lembrando o salmão, traz aromas
muito finos de flores e frutas vermelhas.
É cremoso em boca e traz,
acidez vibrante, fresco. Informações
completas em http://www.
livimport.com.br .
Confira a lista completa abaixo:
Charmat Branco
– 1º Lugar: Aurora Procedências
Brut Chardonnay
Charmat Rosé
– 1º Lugar: Livimport Vivatto Rosé
Brut
Champenoise Branco
– 1º Lugar: Aurora Pinto Bandeira
Extra Brut NV
Champenoise Rosé
– 1º Lugar: Vinhetica Terroir ´Effervescence
Brut Rosé NV
Moscatel
– 1º Lugar: Aurora Moscatel NV
Espumante – Absoluto
– 1º Lugar Aurora Pinto Bandeira
Extra Brut NV
Sauvignon Blanc
– 1º Lugar Villaggio Bassetti Sauvignon
Blanc 2017
Chardonnay
– 1º Lugar Guaspari Chardonnay
Vista do Lago 2015
Branco – Absoluto
– 1º Lugar: Guaspari Chardonnay
Vista do Lago 2015
Rosé
– 1º Lugar Abreu Garcia Rosé Malbec
2017
Laranja
– 1º Lugar: Leone di Venezia Oro
Vechio 2017
Pinot Noir
– 1º Lugar: RAR Collezione Pinot
Noir 2015, Campos de Cima
Merlot
– 1º Lugar Miolo Terroir 2015
Corte
– 1º Lugar: Leone di Venezia Pallazzo
Ducalle, São Joaquim-SC
Tinto – Absoluto
– 1º Lugar Suzin Cabernet Sauvignon
2012
Sobremesa
– 1º Lugar: Pericó Altitude Licoroso
Safra 2015
INTERNACIONALMENTE
RECONHECIDOS
Também não podemos esquecer de
recentes concursos internacionais
onde a exceência brasileira também
foi destaque.
Um deles é o Muscats Du Monde,
70

Gran Première - Quadrimestre Premiado
realizado na França. Em sua 18a. edição, o eventou com
a paticipação de 212 amostras inscritas por 23 países,
que foram avaliadas por 55 degustadores.
E neste ano o Brasil recebeu três Medalhas de Prata,
para os rótulos:
- Brazilian Soul Moscato Branco, da Cooperativa Vinícola
Aurora;
- Peterlongo Espumante Moscatel Presence, da Vinícola
Armando Peterlongo, e
- Garibaldi Espumante Moscatel Rosé, da Cooperativa
Vinícola Garibaldi.
Saindo da Europa e indo para o outro lado do mundo,
a 21a. edição do Japan Wine Challenge também contou
com uma vinícola brasileira entre os destaques. Neste
ano foram mais de 1.400 bebidas participantes, provindas
de 30 diferentes países. A Casa Perini levou a Medalha
de Prata com o seu espumante Casa Perini Brut.
Com perlage fino e intenso e aromas que remetem à
pêras e maçã verde, esse espumante hamoniza muito
bem com saladas, queios, peixes, defumados e carnes
brancas. Confira a linha completa em: http://www.casaperini.com.br
.
Por fim vale citar ainda outro importantíssimo e tradicional
concurso, a 23a. edição do Catad’Or, que a abriu
o segundo semestre. O concurso é realizado desde 1995
na capital do Chile, o quarto maior exportador de vinhos
do mundo. Foram cerca de 670 amostras, sendo 150
produtores de 7 diferentes países, analisadas por 45 jurados
especialistas de 12 nacionalidades.
Entre as vinícolas brasileiras premiadas o destaque vai
para a Garibaldi, que recebeu a medalha Gran Oro, máxima
premiação, para o seu Moscatel. Elaborado a partir
das uvas Moscato Branco e Moscato Giallo, este espumante
traz nos aromas notas de melão, maçã verde,
flores brancas e um toque de mel. Combina com frutas
frescas, frutas em calda, sorvetes, bolos, canapés, queijos
e patês. Mais informações: http://www.vinicolagaribaldi.com.br
.
Confira a seguir a lista completa
Medalhistas de Ouro Brasileiras
- Cia. Brasileira de Distribuição: CDS Carmenere Gran
Reserva, CDS Sauvignon Blanc e CDS Carmenere;
- Vinicola Geisse: Cave Amadeu Rosé Brut e Cave Geisse
Extra Brut;
- Casa Valduga: Casa Valduga Gran Leopoldina Chardonnay
D.O.;
- Vinícola Aurora: Aurora Moscatel Branco
Além destes a Vinícola Salton levou a Medalha de Prata
com o seu Intenso Bubbles Moscato. Moscato .
71

Acontece
INTERAÇÃO PROFISSIONAL
Carta Premium e Prodrinks Consultoria iniciam série de
workshops para profissionais de bar e restaurante
Com o intuito de aproximar
todo o trade da área de bebidas
e gastronomia, desde agosto a
Carta Premium e a Prodrinks
Cursos e Treinamentos, uma
das principais escolas de formação
profissional na área de
bebidas da capital paulista, estão
promovendo encontros no
formato de workshops mensais
para profissionais de gastronomia
(bartenders, chefs, donos
de bar e restaurante, docentes
da área, maîtres, etc.) e a apreciadores
de bebidas premium e
artesanais.
Sob o título de “Compartilhan-
do Experiências de Sucesso” os
workshops seguem o formato de
Benchmarking, como cases de
sucesso e compartilhamento de
experiências. Os palestrantes
convidados são profissionais dos
mais premiados e renomados em
suas carreiras, a fim de compartilhar
histórias de sucesso e premiadas.
Em cada uma das oficinas
(treinamentos rápidos e focados
em dicas práticas), esses
workshops são sempre focados
em uma bebida específica, em
alta no mercado, de modo a que
os profissionais possam não só
conhecer mais sobre
a importância dela na
carta, mas também ter
exemplos de como trazer
maior faturamento
para o bar e ampliar a
satisfação dos clientes.
Em agosto, foi a vez do
workshop “Compartilhando
Experiências de
Sucesso com o Gim”,
que teve como palestrante
Stephanie Marinkovic,
vencedora no Brasil
do Jameson Bartenders’
Ball 2018 e co-proprietária
do Espaço 13, também
premiado como a
Melhor Carta de Bebidas
2018 pela Prazeres da
Mesa.
Já em Outubro foi a vez
do “Cervejas Especiais:
Compartilhando Experiências
de Sucesso”, que
recebeu como paletante
Rodrigo Sawamura foi
eleito o terceiro melhor
beer sommelier do mundo
no Beer Sommeliers
World Cup, realizado em
2017 em Munique, na
Alemanha.
Confira a seguir mais sobre
as empresas participantes
do I Workshop. Na
próxima edição traremos
em destaque as empresas
da segunda edição.
72

Acontece
ATUALIZE SEU BAR E SEUS
CONHECIMENTOS
Participantes do I Workshop Oficina Pro
“Compartilhando Experiências de Sucesso”
Águas Prata: a empresa,
que neste ano lançou sua linha
tônicas e mixers premium, voltada
ao público profissional e amantes
da coquetelaria, já teve seus produtos
eleitos no World Gin Day
como o melhores do País na categoria
em um teste às cegas com
5 especialistas. A nova linha da
Águas Prata abrange os seguintes
produtos: Tônica, Tônica Zero (sem
açúcar), Citrus e Club Soda, e podem
ser encontrados em garrafas
ergonômicas de vidro de 200 ml,
ou seja, trazendo maior segurança
e na medida certa para o preparo
dos mais variados drinques, de forma
também a evitar o desperdício.
Informações: http://www.pratapremiummixers.com.br/
73

Acontece
Cachaça Tiê: Medalha de Bronze
no San Francisco World Spirits Competition
2018, dos EUA, Medalha de Prata no
Berlin International Spirits Competition
2018, da Alemanha, e Medalha de Ouro
no Melbourne International Spirits Competition,
da Austrália, a Tiê é também
outra colecionadora de medalhas graças
à sua altíssima qualidade. O nome da
cachaça Tiê faz referência a um pássaro
comum na região onde a cachaça é produzida,
no município de Aiuruoca, MG.
Está disponível nas versões Prata, que não
passa por envelhecimento, sendo armazenada
em dornas de inox, extremamente
adequada para ser consumida pura ou em
coquetéis, e que combina perfeitamente
com petiscos, caldos e frutos do mar; e
Ouro, que atende ao público que aprecia
o consumo do destilado amadeirado puro.
Leve e aveludada, essa última passa por
envelhecimento em tonéis de carvalho,
Outro destaque da empresa é a Tiê Canelinha,
versão especial da Ouro que passa
18 meses em barris de carvalho europeu,
com mais 12 meses de infusão com pau
canela nesses mesmos barris. Ela possui
uma coloração amarelo dourada. No aroma
ela possui intenso de canela, especiarias
e gengibre. Mais informações: http://
www.cachacatie.com.br .
Prodrinks: é uma das escolas de referência
em coquetelaria na capital paulista, com 6
anos de existência e que tem programas de formação
bem práticos e rápidos na área. No time
de docentes está por exemplo o próprio diretor,
Zeca Meirelles, engenheiro, chef e mixólogo,
formado pela WSET Spirits e Professional Bartenders
School, um dos precursores da mixologia
progressiva no Brasil. Entre os cursos de
destaque na instituição está o de Mixologia e
Produção de Ingredientes, Formação de Bartender
1 – Coquetelaria Clássica, Formação de
Bartender 2 – Coquetelaria Contemporânea, e
Sommelier de Cachaça. Veja a programação de
cursos em: https://prodrinks.com.br .
74

Acontece
Gim Torquay: de São
Roque, SP, esse gim foi eleito
em 2017 o Segundo Melhor do
Mercado na Prova de Degustação
do Jornal O Estado de
S. Paulo. Fornecido em garrafas
de 750 ml e com teor alcoólico
de 45%, o Torquay é um
gim de aromas simples, mas
equilibrados e que surpreende
na degustação. Sua base é
um álcool de cereais (cevada e
arroz) resultante da destilação
fracionada em alambiques de
cobre. A essa matéria-prima
são adicionadas bagas de zimbro,
cascas de limão siciliano
e uma mistura especial
secreta de botânicos. Para
finalizar, a bebida é filtrada e
armazenada em tanques por
um período de quinze dias,
para que os sabores e aromas
secundários se desenvolvam.
Informações detalhadas em
www.stoliskoff.com.br/
Jungle Gin primeiro
brasileiro premiado internacionalmente,
com Medalha
de Prata no Spirits Selection
2017 do Concours Mondial de
Bruxelles, esse gim também
recebeu a Medalha de Ouro
Duplo no Concurso Mundial de
Bruxelas Edição Brasil 2018.
E mais: recentemente ratificou
suas conquistas com a Medalha
de Ouro na Edição 2018
do Spirits Selection. Produzido
em parceria com a premiada
destilaria mineira Quinta das
Castanheiras, esse gim combina
botânicos altamente selecionados
às águas cristalinas
de nascentes intocadas, nos
tradicionais alambiques de
cobre da região. É elaborado
apenas em pequenos lotes e
cada garrafa numerada pelas
mãos de seus criadores. Conheça
mais em https://www.
junglegin.com.br .
75

Acontece
Loki Dry Gin: Medalha de
Prata no San Francisco World Spirits
Competition 2018, dos EUA, ,
do qual participaram mais de 2.200
marcas inscritas de todos os continentes.
Neste mesmo concurso os
famosos Martin Miller’s e o The Botanist
também receberam a Medalha
de Prata, ressaltando a qualidade
de excelência do Loki, que concorre
lado a lado com os internacionais.
Para especialistas esse concurso é
considerado o “Grammy dos Destilados”.
Tem uma receita exclusiva,
comum aos ótimos gins dessa nova
geração. Além dos botânicos tradicionais,
como zimbro, sementes de
coentro e cardamomo, ele combina
influências das escolas Americana
e Modern London para criar um
perfil leve e refrescante. Traz ainda
a infusão de folhas de manga e alfazema
azul, resultando em um gin
balanceado, levemente cítrico, com
aroma e sabor únicos. Mais informações:
https://www.lokigin.com.
br/; Instagram @lokidrygin
Minna Marie: Medalha
de Grande Ouro no Concurso
Mundial de Bruxelas Edição
Brasil 2018. O produto é um
dos destaques da Microdestilaria
Hof, de Serra Negra, São
Paulo, e está disponível em
duas versões versões: o Minna
Marie London Dry, um gim
cristal, tradicional, e o Minna
Marie Oak Aged, descansado
por algumas semanas em
barricas de carvalho. Ambos
apresentam uma receita exclusiva
envolvendo 15 botânicos,
além das bagas de zimbro e
sementes de coentro. Com 44%
de teor alcoólico, são comercializados
em embalagens de 750
ml e 375 ml. Mais informações:
http://www.microdestilariahof.
com.br .
76

Acontece
Água de Arcanjo:
produto tipo exportação, foi
Medalha de Prata no Spirits
Selection 2017, da Bélgica, e
agora em 2018 foi considerada
o 4o. Melhor Destilado 2018
na avaliação realizada no Rum
Love Festival, realizado na Polônia.
Produzidas artesanalmente
em Maquiné, no RS, sem o uso
de agrotóxicos no cultivo da
cana na degustação, as versões
(Silver e Golden) da Arcanjo
despertam a atenção por oferecer
uma experiência única, que
ultrapassa o sabor característico
da cachaça e proporciona
um toque suave ao gosto da
bebida, o que agrada os paladares
mais exigentes. Com toque
bem suave ao paladar, a Água
de Arcanjo é obtida através de
um processo de destilação fracionada.
No caso da Ouro, ela
passa por posteriormente por
um envelhecimento em barris
de carvalho por dois anos, adquirindo
um sabor amadeirado
e que remete à baunilha e uma
coloração bem atrativa, tal qual
excepcionais destilados de renome
internacional. Saiba mais
em: http://aguadearcanjo.com.
br/checar-idade/
77

Etiqueta
VISÃO PROFISSIONAL
Conversamos com profissinais presentes em nosso primeiro
workshop para desvendar um pouco da área vista por dentro
“O Workshop foi muito interessante
para conhecer mais a respeito
dos gins nacionais, sobretudo
aqueles que estão sendo lançados
no mercado agora. A parte de experiência
sensorial com os botânicos
in natura também agregou
muito à minha formação. Hoje
em dia percebo algumas tendências
fortes, que apontam para
a sustentabilidade e consumo
consciente, além da preocupação
cada vez maior com insumos
de qualidade (gelo, bebidas, ingredientes,
etc), produções artesanais
e cardápios sazonais. É
sempre bom aprender, sobretudo
a respeito de uma bebida que
está alavancando a coquetelaria
nacional. O gim Minna Marie
definitivamente chamou minha
atenção, suas notas aromáticas
e de sabor são bastante peculiares
e a qualidade do álcool é surpreendente.
Para que a área se
desenvolva melhor é importante
uma integração cada vez maior
da comunidade de bartenders,
profissionais de A&B, produtores,
químicos, publicitários,
gestores, empreendedores, etc.,
através de eventos como o que
foi realizado”.
Por Victor Rabello Didier, medalhista
de Bronze em 2018 no
Concurso de Caipirinhas realizado
pelo Mercadão de São Paulo,
bartender formado pelo Senac.
Victor na premiação do Concurso de Caipirinhas no Mercado Municipal de São Paulo
78

Etiqueta
“Achei uma ótima oportunidade para
poder tirar o preconceito que temos
em relação ao nacional. Tive uma
grata surpresa em relação a todas as
marcas que provei, com certeza posso
consumir e recomendar tais produtos
com tranquilidade. O que me
levou a fazer o workshop foi a oportunidade
de conhecer tais marcas, e
das marcas presentes fico com Loki
e Minna Marie (ambas são incríveis).
Em relação as tônicas, toda a linha
da Prata é excelente. Já as cachaças, eu gostei mais da Água
de Arcanjo. Lendo alguns artigos e conversando com alguns
profissionais de bar, percebemos sim que as pessoas estão
dispostas e abertas a consumir coisas novas. Nota-se um
movimento de drinques clássicos voltando a serem consumidos,
GT e Negroni por exemplo. Claro que tudo vai depender
do perfil desse público (classe/faixa etária) e também o tipo
de local que frequenta. Que os profissionais da área não parem
de estudar, reciclar, aperfeiçoar e deem mais valor as
produções nacionais e artesanais!”
Por Marcelo Monteiro, publicitário, bartender por formação,
apreciador de bebidas finas e entusiasta por coquetelaria
79

Etiqueta
“No meu caso, apaixonado
por cachaça que sou, fui
para ver as harmonizações
e conceitos sobre os coquetéis
com cachaça, embora,
o gim Loki eu ainda não
havia tido contato direto
e o prazer de degustar. No
evento, pude enfim experimentar.
Os premium mixers
da Prata me despertaram
a curiosidade técnica,
pois, apesar de já consumir
o produto, digamos que, ‘ele
nunca me foi apresentado’,
e assim pude conhecer um
pouco mais a fundo sua
composição e posicionamento.
A abordagem sobre
sustentabilidade e aproveitamento
macro de insumos
agregou e muito na minha
visão profissional e de gestor.
Sempre me coloco a
pensar em utilizar ao máximo
mas sempre ficava entre
60 a 80% de aproveitamento
máximo de insumos. Ver
algo em prática que consiga
utilizar 100% do insumo foi
extremamente enriquecedor.
Acho que vivemos em
um momento que grandes
marcas nacionais estão
chegando com tanta força
no mercado que seria legal
uma discussão sobre as bebidas
nacionais, cachaça,
gim, rum, vodca, licores. E
para os profissionais é importante
estudo constante,
aprimoramento do serviço
já existente e visão futura”.
Por Bruno Campos, bartender,
consultor sobre
bebidas finas e drinques,
e docente no Instituto
Gastronõmico das Américas
(IGA)
80

Etiqueta
“Estou no mercado gastronômico
e hoteleiro há mais de 21 anos,
sou formado em Gestão de Eventos
(FMU) com inúmeros cursos de
A&B e gestão. Gostei bastante de
conhecer novos produtores de gim
nacional, e ver o alto nível de qualidade
desses produtos e seu futuro e
o melhor o potencial dos novos profissionais,
gourmets e empresários.
Sobre o workshop, também foi bom
pelo conhecimento técnico, e as experiências
durante a degustação, e
as diferenças florais, especiarias,
herbal e cítrico durante o evento.
Vejo no mercado grandes mudança,
principalmente pelas pequenas,
médias empresas que buscam valor
e alta qualidade, no brand junto
ao mercado. Os clientes em geral,
acompanham as tendências e
moda, mas necessitam sempre serem
apresentado a novos produtos
de preferência de qualidade e revistar
clássicos coquetéis, por exemplo
nossa Caipirinha com cachaça de
qualidade, Dry Martini, Manhattan
com vermute Put e Mes e as outras
combinações de destilados, fermentadas
e espumantes nacionais
de qualidade. O consumidor ainda
compra pelo fator de marca, porém
está mudando nos últimos anos,
mesmo na população de diferentes
classes sociais e econômica.
Durante o workshop, na degustação,
gostei bastante do Loki, do
Minna Marie, e do Jungle pelos aromas
inovadores e criativos, os demais
Gins, pelas similaridade com
London Dry. Quanto às cachaças,
a Água de Arcanjo foi a que mais
gostei. Gostaria de participar de outros
workshops, em primeiro lugar
sobre a Cachaça e o seu enorme
potencial a ser explorado. Em segundo
sobre vinho ou espumante
de qualidade nacional, mostrando
conhecimento do terroir, tipos de
uvas, manipulação, armazenamento,
guarda, conferência, e todos os
cuidados do serviço de mesa. dicas
de copos, taças, utensílios e harmonizações.
É importante destacar às
empresas produtoras que se tem
um enorme mercado, entretando
elas necessitam investir e apresentar
para esse públicos profssionais,
por exemplo, a evolução nacional
dos gins, da cachaça e das cervejas
artesanais. Também é igualmente
importante a valorização da coquetelaria
pelos jovens”.
Por Francisco Feitosa, diretor da FFAS
Eventos e Nergócios, profissional do
mercado gastronômico e hoteleiro há
mais de 21 anos, formado em Gestão
de Eventos pela FMU, com inúmeros
cursos de A&B e gestão.
À esquerda, o gestor de eventos Francisco Feitosa
81

Etiqueta
“Como o Gin Tônica é um coquetel
que vende muito, consequentemente
é o destilado mais usado
na maioria dos bares, sempre procuro
saber quais gins estáo sendo
lançados, as novidades nacionais
ou de outros países.
Me interessei pelo workshop para
entender como os produtores nacionais
se inserem nesse nicho, se
a produção é controlada e não caseira,
se existem estratégias para
concorrer com os tradicionais gins
ingleses, tanto em vendas, preço e
qualidade. Também, se existe controle
de qualidade na produção.
De todos apresentandos, o que
mais gostei foi o Minna Marie, na
minha opinião o mais equilibrado
de todos. Fiquei curiosa para testar
em coquetéis clássicos.
Mas para compra final, sempre
considero se o valor do produto
é equiparável a um gim inglês de
qualidade similar.
Infelizmente não provei as cachaças.
A Tiê provei outra ocasião e
achei na média. Entretanto, eu
vejo o mercado saturado com
lançamentos de gins nacionais.
No meu bar, tanto nos bares
de amigos, o G&T no copo balão
(sirvo em highball) ainda é o
campeão dos pedidos.
Não acredito que os consumidores
já estão conscientes em
escolher pela qualidade ou diferencial.
A grande maioria não
conhece mais de duas marcas de
gin ingleses, nacionais praticamente
não conhecem e só se interessam
se o bartender oferecer
e for mais barato. Tenho observado
que querem exibir familiaridade
com coquetelatia afirmando
que amam gim com tônica, mas
nem conhecem e não se interessam
por outros coquetéis feitos
com gin. Sugiro para o próximo
workshop que seja a respeito de
cachaças artesanais e desenvolvimento
de coquetéis feitos com
cachaça, que estimulem a venda
e quebrem preconceitos dos que
acham que o destilado não tem
qualidade e nenhuma apelo.
Que é bebida dos menos abastados,
bebida de pinguço. Gins e
Gim & Tônica estão movimentando
o mercado e alavancando vendas.
Claro que isso é ótimo, mas já não
está na hora de procurarmos a
nova tendência?
Sempre seguiremos tendências de
coquetéis simples, sem complexidade?
Na Itália, as variações de Spritz
são tomadas informalmente, de
manhã ou de tarde, por pessoas
de idades e perfis diferentes. Aqui
toma-se “Aperol”, como ficou conhecido
o Spritz, na minha opinião
de um modo equivocado, fazendo
posse, como se estivesse com uma
taça de Champagne.
É muito válido o movimento que o
G&T faz na área. Mas será que não
devemos também procurar raízes
nacionais?
Quem sabe um dia o Brasil será o
lançador e não o seguidor de tendências
da coqueteleria.
E hipoteticamente falando, eu tomaria
uma boa caipirinha de limão
Tahiti com caju, num bar descolado,
por aí no mundo. Já para os
profissionais da área, indico as seguintes
dicas:
- que as equipes que trabalham
nos bares recebam o treinamento
devido das marcas atuantes do
mercado, que aprendam o que estão
manipulando e vendendo;
- que a qualidade dos produtos nacionais
artesanais seja controlada;
- que os bartenders tenham mais
comprometimento com o cliente,
conhecimento de vendas e do mercado
internacional;
- que existam mais plataformas,
revistas especializadas em bebidas
e informações para pesquisa em
português.
Edições, livros, materias importantes
nem sempre estão disponíveis
em inglês.
- que se conversa sobre o alto percentual
de alcoolismo dentro do
bar, que compromete o equilíbrio
de vendas e deteriora a saúde do
profissional.”
Por, Suemi Uemura, mixologista, empreendedora,
ex-sócia do Clube V.U.
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Etiqueta
ALQUIMIA
BRASILEIRA
“São os profissionais que têm essa missão
de disseminar a cultura de uma bebida
brasileira de qualidade”
Conversamos com Aline Bortoletto,
mestre e doutora pela USP
em Qualidade de Bebidas, uma
das principais pesquisadoras
e especiaistas na área no País,
especializada em compostos de
aromas, envelhecimento, análise
sensorial, entre outros temas
Carta Premium: Um pouco sobre
você e formação ...
Aline Bortoletto: Sou Cientista
de Alimentos formada pela
Esalq-USP. Comecei a trabalhar
com bebidas após uma
temporada na França, onde
cursei parte da faculdade. Foi
lá que trabalhei com vinhos,
destilados processos de envelhecimento
e análise sensorial.
Depois voltei ao Brasil fiz Mestrado
e Doutorado na área de
bebidas destiladas, em especial
cachaça. Atualmente sou pesquisadora
do Laboratório de
Tecnologia e Qualidade de Bebidas
da Esalq.
Carta Premium: Aproveitando...
quais os projetos de destaque
estão em andamento no Laboratório
e dos quais você participa?
Aline Bortoletto: Hoje, os principais
projetos, os principais trabalhos
que temos por aqui são
ligados à cachaça. Isto porque a
gente trabalha com a bebida por
aqui há mais de 100 anos! O departamento
é bem antigo, então
já passaram vários professores
que desenvolveram todas as técnica
de processo, produção, fermentação
e de destilação. Agora
estamos bem focados na parte de
envelhecimento de cachaça em
madeiras diferentes, principalmente
as brasileiras, o efeito da
tosta, da tanoaria, e tudo que envolve
esse processo de envelhecimento
entre a madeira e a bebida.
Outro projeto interessante,
e justamente por causa dessas
nossas pesquisas com envelhecimento,
é relacionado a cervejas.
De uns dez anos para cá
passamos a desenvolver muitos
trabalhos a respeito de cerveja
envelhecida, campo no qual ainda
não existem muitas pesquisas
brasileiras na área, nem na par-
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Etiqueta
te prática nem na parte científica.
Somos a única instituição na
parte científica de universidades
por aqui que trabalhamos nessa
área específica de cerveja envelhecida.
Por isso temos recebido
muita gente com dúvida ou querendo
nos visitar, participando
dos nossos cursos, etc., bastante
demanda relacionada a essa
área. Também posso destacar
nosso projeto na área de gins,
uma bebida também em alta. A
gente está trabalhando há uns
dois anos e meio com projetos
nessa área com diferentes marcas
de gins brasileiros e internacionais
para melhoria de produto
e de processos. Eles (as empresas
produtoras) enviam amostras
para a gente fazer análise no
laboratório, então se tornou outro
objeto de nossas pesquisas.
Por fim, agora também estamos
começando projetos com rum e
uísque, que é uma nova demanda.
Temos empresas de cerveja,
cachaça e outras buscando informações
para também produzir
estas bebidas, ou já estão em
fase de testes ou nos mandam
amostras para realização de análises.
Enfim, nosso trabalho está
bem amplo e diversificado, não é
apenas sobre cachaça.
Carta Premium: Apontaria alguma
evolução na questão qualidade
nos últimos anos no mercado
de bebidas nacional?
Aline Bortoletto: Com certeza!
Os produtores estão buscando
tanto uma melhoria de produto
quanto de processo, estão cada
vez mais em busca de uma bebida
mais fina, de melhor qualidade.
Como somos um centro de
referência nessa área, recebemos
muitos emails, ligações, pessoas
que realmente vêm nos visitar
e que comparecem aos cursos
pedindo dicas, tirando dúvidas,
etc. A gente vê na cachaça, por
86

Etiqueta
exemplo, que há uma forte tendência
que começou há seis ou
sete anos atrás das opções premium
entrarem no mercado com
mais força, com produtos mais
inovadores. Tanto que a inovação
agora é a busca do pequeno,
mas também do grande produtor
para atrair mais do mercado
consumidor. Essa inovação
é tanto com produtos sensoriais
como também em embalagens,
rotulagens, insumos, buscando
realmente atrair ainda mais. Não
temos no Brasil nenhum instituição
que ofereça de forma mais
certeira e até mais científica para
o produtor. Como temos aqui o
Laboratório e as pesquisas que
nos embasam, as técnicas mais
avançadas, é mais fácil para passarmos
para eles coisas que no
mercado externo já estão fazendo
com conhaque, com rum, de
apriromanto e inovação com essas
bebidas. Por isso, temos sempre
uma eficiência e uma rapidez
maior de passar essas informações,
as inovações e tecnologias
que vão surgindo no mercado
para que possam se inspirar em
produtos e processos melhores.
conhaques importados. O gim também segue nessa
linha. Tem muitos gins brasileiros que realmente
são bons, alguns que ainda não, porém estão começando
a se modificar e melhorar a receita. Em geral,
em destilados temos muita gente se preocupando e
melhorando a qualidade. É que no caso dos destilados
o volume produzido é muito maior para esse
comparativo. Do colume de cachaças produzidas,
apenas uma pequena parte é ‘premium’, entretanto
é uma pequena parte que está aumentando, está
ampliando. Eu acho que sim, estamos conseguindo
melhorar cada vez mais, e fazendo com que o
produtor tenha consciência disso, com que tanha
mais cuidado. Assim ele vai se destacar. Tem muitos
produtos sendo exportados em grande quantidade,
então melhoramos sim nos últimos seis, sete anos.
Carta Premium: Você realiza diversos treinamentos,
dos quais participam hoteleiros, proprietários
de bares e restaurantes, chefs, bartenders, e profissionais
de A&B de uma forma em geral. Já há esse
reconhecimento de que há produtos excepcionais
brasileiros em comparação aos importados ou é uma
“semente plantada”, que ainda está germinando?
Aline Bortoletto: Isso vai melhorar cada vez mais
porém também precisa de uma conscientização do
consumidor. É ele que precisa estar aberto a pro-
Carta Premium: Você realizou
algumas especializações fora
do País e frequentemente viaja
como pesquisadora. Olhando o
mercado brasileiro comparado a
outros, em que momento nos encontramos?
Aline Bortoletto: É uma pergunta
bem abrangente. Acho que
depende muito do tipo de bebida
e até do produtor. Temos de
tudo misturado. Obviamente que
produtores que são mais conscientes,
que vão buscar mais informação,
mais tecnologia e investem
na qualidade do produto
vão ter algo melhor. Como exemplo
nesse caso, temos cachaças
tão boas quanto bons uísques e
87

Etiqueta
var essas novas bebidas,
que não são aquelas a que
ele está acostumado, que
não são as importadas. O
consumidor também precisa
aprender sobre isso.
Daí a importância desses
profissionais que vêm aos
cursos. São os profissionais
que têm essa missão
de também informar sobre
a história de um produto,
de como ele é feito, enfim,
uma missão de disseminar
essa cultura de uma bebida
brasileira de qualidade.
Então, acho que isso é que
falta bastante, que estamos
precisando aumentar. É necessário
que as pessoas conheçam,
que saibam como
a bebida é feita, quem é o
produtor, onde ela é feita,
quais são as qualidades.
E é preciso estar aberto a
conhecer novos produtos.
Só assim se vai conhecer
mais da cultura, dos produtos
brasileiros, e entender
que eles podem sim ser
tão bons, muitas vezes até
melhores do que as bebidas
estrangeiras.
Carta Premium: Voltando
um pouco ao mercado de
destilados, poderia comentar
um pouco mais dessas
evoluções? Como isso se
refletiu no laboratório com
maior demanda de pesquisas
e treinamentos?
Aline Bortoletto: No
caso do gim, por exemplo,
a gente percebeu sim esse
aumento de uns dois,
dois anos e meio, três
anos para cá, tanto que
recentemente em setembro
fizemos um segundo
treinamento específico
sobre a bebida para ensinar,
por exemplo, toda a tecnologia
de processo, legislação
brasileira, os tipos, a questão
sensorial, tudo para que os
produtores de cachaça ou de
gim apenas aprendam mais e
se qualifiquem. Todos nossos
cursos lotam, e só não fazemos
mais porque não temos
tido tempo para se dedicar só
a isso. Nosso curso de cachaça
só fazemos uma vez ao ano, de
envelhecimento e técnicas de
inovação também, todos bem
procurados. Já o de sensorial
passamos duas vezes ao ano
pois têm 17 vagas apenas. Temos
muita procura nisso. Os
profissionais querem se qualificar
sim, seja sobre a cachaça,
seja sobre o gim, ou ainda
o uísque e o rum que estão em
surgimento e crescimento.
Carta Premium: Há várias maneiras
de se reconhecer uma
boa bebida, e principalmente um
bom destilado?
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Etiqueta
Aline Bortoletto: Há sim, mas a
principal delas é o aspecto sensorial.
Ou seja, se a experiência
sensorial não for boa com certeza
a bebida também não será,
e também não será aceita pela
maioria das pessoas. Essa qualidade
sensorial é muito importante.
Mas para se escolher a
melhor bebida para incluir numa
carta, você precisa também ter
um conhecimento além do sensorial,
necessita ter sido treinado
para avaliar aquela bebida e conhecer
o produtor e sua proposta,
incluindo de onde a bebida
vem, processo de produção, etc.
Por isso ás vezes é tão importante
ir até o local. Temos muitos
produtores próximos, sempre
acessíveis, com quem podemos
conversar. É ótimo pois ficamos
conhecendo a história e podemos
reapassá-la ao consumidor. A
história é tudo. Podemos ligar o
sensorial ao emocional para também
falar da qualidade daquela
bebida.
Carta Premium: Como apreciadora,
poderia nos indicar rótulos
que considera interessantes
para ter na carta de bebidas de
um empreendimento ou que conheceu
e pôde comprovar a boa
qualidade?
Aline Bortoletto: Nossa, são
muitos! Na verdade todos aqueles
com quem tenho trabalhado
são pessoas que estão por demais
preocupadas com a qualidade.
Não citaria marcas, mas diria
que é preciso sempre ver a qualidade
do produto e conhecer as
histórias. Volto a dizer: existem
muitas, muitas marcas. Aquelas
que mais aparecem, estão
se dedicando, estão sempre nos
nossos cursos, querem aprender
mais, evoluem, são boas dicas,
pois são realmente muito boas.
89

Acontece
NO CORAÇÃO
DO MERCADO
Com exclusividade, entrevistamos quase três dezenas de
produtores na Expocachaça para apresentar os melhores produtos,
novidades e tendências
Cerca de 50 milhões em negócios.
Esse foi o balanço 2018 da
Expocachaça, maior feira mundial
sobre o destilado brasileiro,
e no qual ocorre paralelamente a
Brasilbier, voltada a cervejas especiais.
A 28ª edição da mostra recebeu
mais de 46 mil pessoas em 4 dias
de evento, as quais puderem conhecer
os principais produtores e
as grandes marcas de bebidas do
Brasil. Foram cerca de 650 marcas
de cachaças vindas de 20 Estados
brasileiros.
A revista Carta Premium mais
uma vez marcou presença e acompanhou
de perto não só o Concurso
de Degustação às Cegas, que
premiou com medalhas alguns
dos melhores destilados brasileiros
participantes, mas também as
novidades e destaques em cada
estande, a fim de imergir dentro
deste mercado que cresce ano a
no e conquista apreciadores nacionais
e internacionais.
Durante o evento, a revista distribuiu
mais uma edição especial
do seu Guia de Bolso, publicação
inovadora da revista que incetiva
a cultura das bebidas de maior
valor agregado e de excelência.
Sob o título de “Carta de Drinques”,
o guia trouxe dicas de coquetéis
apresentadas pelo bar-
tender Thiago Ceccotti, da
Ducktails Bartendind & Beverages,
que oferece trabalho
de consultoria de carta, em
especial de drinques e coquetéis.
O guia trouxe em destaque
as empresas Dom Bré, Mandaguahy,
Santa Terezinha,
Companheira, Rosa Mineira,
Seleta, Pardin, Tiê, Taperinha,
Batista e Santa Rosa.
Entre os drinques de destaque
e com receita na pubicação
está a sugestão de Cachaça
& Tônica. A versão online
e em PDF do guia está disponível
em nosso Portal, na seção
Nossas Edições: https://
revistacartapremium.com.br/
nossas-edicoes-2/ .
Outro destaque, foi a parceria
da revista com a Aprodecana,
associação de alambiques e
destilarias do Rio Grande do
Sul, com a qual, na semana
do evento, foi promovido um
workshop para gestores de
bar e restaurante, a fim de
apresentar algumas das melhores
bebidas gaúchas, em
especial cachaças. O encontro
foi realizado no Restaurante
Trilha Real e contou com a
presença de diversos bartenders
da capital mineira.
90

Acontece
Carta de Apresentação
Lista de preciosidades entrevistadas na Expocachaça 2018
6 Annas, ES
“O alambique que deu origem a
nossa cachaça está inserido na
fazenda do irmão meu irmão mais
novo. O nome é uma homenagem
já que são as seis mulheres presentes
na vida do meu irmão com
terminações em “Anna”: Adriana,
Maiana, Poliana, Juliana, Rayanna
e Maryanna (Esposa e filhas).
Nossa cachaça é uma ótima opção
para bares e restaurantes por se
tratar de uma bebida totalmente
artesanal e extraída somente a
partir do coração da destilação (a
melhor parte da cachaça). Levantamos
a bandeira da cachaça de
qualidade e temos total interesse
em elevar o nome cachaça para o
patamar que ela deve estar”, enfatiza
Solange Netto Andrade, sócia-administradora,
proprietária
e mestre alambiqueira. Medalha
de Prata na Expocachaça 2018
na categoria Brancas Puras, a 6
Annas, como conta a entrevistada,
é o resultado do carinho, do
capricho e de muita paciência na
destilação, respeitando todos os
criteriosos passos que devem ser
seguidos para obter um resultado
pretendido. “E o nosso prêmio
foi o resultado disso. A cachaça
06 Annas Prata, que ganhou
o prêmio, é ideal para se fazer
drinques, pois por ser incolor,
adapta-se perfeitamente com a
maioria de tipos de frutas, principalmente
a brasileiríssima caipirinha”,
finaliza. Mais informações:
contato@6annas.com.br e
https://6annas.com.br/ .
91

Acontece
Kremer, SP
Localizada em um dos melhores pontos da Região das Águas
Paulistas, fator determinante para uma cerveja de qualidade,
a Kremer foi novamente um dos destaques da Expocachaça
Brasilbier 2018. “Contamos com a direção do mestre-cervejeiro
João Leite, que está no mercado de cervejas há mais ou
menos 30 anos. O feedback dos restaurantes e bares é excelente!”,
conta porta-voz da equipe de Marketing da empresa.
Entre os produtos apresentados no evento está a Kremer IPA,
que havia recebido Medalha no Mondial de La Bière São Paulo
2018. “Diferentemente do que o mercado cervejeiro vem apresentando,
a Kremer IPA seguiu uma linha distinta com sabor
mais maltado, combinando cinco tipos de lúpulo de altíssima
qualidade, de origem alemã e americana. Harmoniza bem com
carne defumada no estilo Dry Rub e queijo Roquefort. Mais
informações: contato@choppkremer.com.br e http://www.
choppkremer.com.br .
Charmosa de Minas, MG
Originária de uma tradicional região mineira do cultivo
de cana, a Charmosa descende da inspiração
de seus criadores, a família Toledo Cunha, que em
1946 tornou-se pioneira na produção de destilado
de cana de alta qualidade. “A cachaça deveria estar
inclusa em diversos bares e restaurantes por ser um
produto diferenciado, tradicional e de alta qualidade,
dando espaço tanto para drinques, vendas em
doses, quanto para uso culinária”, comenta Carlos
Daniel de Souza Cunha, sócio-proprietário. No
evento, o destaque foi a foi a Charmosa de Minas
Prata, que recebeu a medalha prateada no Concurso
de Degustação às Cegas. Ela é descansadas
por dois anos em tonéis de jequitibá. “Seu diferencial
se dá por ser uma bebida límpida, de aroma
agradável e saborosa, por isso acreditamos ter
conquistado os jurados”, complementa o empreendedor..
Informações: contato@charmosademinas.com.br
e a página do Facebook https://www.
facebook.com/cachacacharmosaminas/
92

Acontece
Werneck, RJ
“Nessa última edição da Expocachaça ganhamos
uma Medalha de Prata com a nossa
Werneck Tradicional, uma cachaça totalmente
cristalina, que descansa pelo menos
por 6 meses em tanques de aço inox. Remete
ao puro sabor de uma excelente cachaça,
boa para degustar pura e que serve
para uma grande variedade de drinques.
Vale lembrar que no ano passado lançamos
a Werneck Reserva Especial que é uma cachaça
com um envelhecimento duplo, armazenada
por 1 ano em tonéis de jequitibá e na
sequência passa 6 meses em barris de carvalho.
É um grande sucesso e já recebeu 2
medalhas no Concours Mondial de Bruxelles”,
destaca Eli Werneck, socio-administrador.
“Nós nascemos pequeno e com o objetivo
de atingir apenas um público de alto
nível de exigência. A nossa visão sempre
foi de ser um produtor reconhecido entre as
melhores cachaças do Brasil, e rapidamente
atingimos esse patamar. No Estado do
Rio já estamos nos mais conceituados bares,
restaurantes e empórios. Hoje em dia,
nossas 5 cachaças têm premiações internacionais e nacionais
também. Todas as nossas cachaças são produzidas com nossa
própria cana e certificadas como orgânicas pela ABIO”, finaliza.
Mais detalhes: eli@cachacawerneck.com.br e http://www.
cachacawerneck.com .
Cachaça Pátria Amada, RN
“A Cachaça Pátria Amada Ouro vem sendo premiada
desde sua primeira participação na Expocachaça. Em
2018, além da Medalha de Ouro com nossa versão Ouro,
também já havíamos recebido a medalha
dourada no 16o. Concours Mondial
de Bruxelles - Edição Brasil 2018. É um
produto excepcional realmente, cuja qualidade
está atrelada também ao armazenamento
em carvalho francês e o período
de envelhecimento que é de 2 a 4 anos,
o que confere toda maciez, aroma e sabor
à bebida. Mas o detalhe é o que dá
a diferença: reservamos parte da cachaça
já envelhecida em barris pequenos, também
de carvalho, para finalizar e fazermos
o blend, pois o barril pequeno acelera a
maturação da cachaça e realça todas as
qualidades daquela madeira. É uma técnica
para finalizar a bebida que deu muito
certo. Portanto, acreditamos que isso foi
que conquistou os jurados”, explica Francisco
Soares de Queiroz, sócio-proprietário.
“Ainda para este segundo semestre
ou para o primeiro de 2019 lançaremos
um novo produto, uma cachaça envelhecida
em barril misto (duas madeiras), em
Carvalho e Cumarú (madeira encontrada
em nossa região)”, finaliza. Mais detalhes
e pedidos: patriaamadacachacanobre@
gmail.com e https://www.facebook.com/
pg/patriaamadacachacanobre/ .
93

Acontece
Cachaça Frazão, MG
“O produto de maior destaque foi a Cachaça Frazão Ouro
670 ml, por ter um excelente custo-benefício. Possui um sabor
suave e marcante, que combina bem com qualquer ocasião,
e já é um grande sucesso nos bares e restaurantes da
nossa região, pois agrada a todos os públicos. Foi um evento
excelente, com um ótimo público, trazendo também várias
oportunidades de negócios e engrandecendo a divulgação
dos nossos produtos em todo o País. Estamos preparando
grandes novidades, em breve teremos várias surpresas para
nossos clientes”, pontua Aline Souza, gestora de Marketing.
Informações: contato@cachacafrazao.com.br e https://
www.cachacafrazao.com.br .
Cachaça Princesa
Isabel, ES
“Acho que todo bartender brasileiro
tem que conhecer cachaça, pois diz
respeito a nossa terra e história, e
tem que ter autonomia para fazer
uma carta, com produtos de qualidade
e ótima entrega ao cliente.
Infelizmente boa parte da classe se
deixa influenciar mais pelos cantos
da grande indústria e se priva de
colocar no copo um resultado realmente
expressivo culturalmente”,
enfatiza Adão Cellia, proprietário da
cachaça Princesa Isabel, empresa,
entre várias premiações, recebeu
o título de Melhor Cachaça Branca
do Brasil concedido em fevereiro
deste ano pelo III Ranking Nacional
da Cúpula da Cachaça. Na Degustação
às Cegas da Expocachaça, a
Princesa Isabel Amburana recebeu
a Medalha de Prata. “É a retomada
de um estilo que vinha sendo esquecida.
Não é uma cachaça feita para
ser fácil de beber, é para ser marcante,
uma bebida única, resultado
do envelhecimento em tonéis pequenos
de amburana e finalizada
em tonéis de carvalho americano.
Possui bastante personalidade,
tanto pela forma de envelhecimento
quanto pela elevada graduação
alcoólica. Acreditamos que a conquista
dessa medalha é o resultado
do equilíbrio entre potência e
suavidade, pois ao mesmo tempo
é delicada, perfumada e possui
uma agradável persistência alcoólica
garantida pelos seus 45%.
Neste ano também lançamos a
Princesa Isabel Prata, cachaça
branca, sem nenhuma passagem
por madeira, e a edição especial
Jiquitaia, exclusiva, feito em parceria
com a especialista Carolina Bastos,
esta com 47% de teor alcoólico,
pensada para o preparo de caipirinha,
somente encontrada lá no restaurante
Jiquitaia, em São Paulo”,
conclui. Informações: vendas@cachacaprincesaisabel.com.br
e www.
cachacaprincesaisabel.com.br .
94

Acontece
Alambique Vieira & Castro, RJ
“A Expocachaça é uma vitrine maravilhosa para ver e
ser visto, fizemos ótimos negócios e tivemos uma excelente
aceitação do público em geral!Nossa Cachaça
Ouro traz a elegância e sofisticação que traduzem
perfeitamente o toque aveludado dessa
cachaça. Sua baixa acidez e notas de baunilha
e caramelo, adquiridas no envelhecimento em
barris de carvalho, tornam a bebida bem harmônica
e completa”, descreve Aline de Castro
Vieira, sócia proprietária. Aline aproveita e faz
um convite aos apreciadores: “Seguimos uma
linha de produção Gourmet, abrimos nossas
instalações aos apreciadores, para viverem de
perto, um agradável tour degustativo na bucólica
cidade de Rio das Flores na Região do
Vale do Café Sul Fluminense”. Além da nossa
cachaça Ouro da empresa, outro destaque é a
versão Prata com aroma floral e de cana suave.
“É nossa branquinha que, apesar da leveza e
maciez, encanta pelo seu sabor originalmente
marcante das cachaças armazenadas em
inox”, finaliza. Informações: alambiquevieiraecastro@gmail.com
e http://alambiquevieiraecastro.blogspot.com/
.
Água de Arcanjo, RS
“Para atingir o segmento premium e
despertar a atenção do consumidor,
é preciso muita criatividade. Com
isso, a Água de Arcanjo, apresenta
um diferencial que começa pelo design
da garrafa. Com duas garrafas
de vidro, nas opções Gold e Silver,
a embalagem é no formato da asa
de um anjo, remetendo ao nome da
marca e transparecendo o requinte
do produto. O consumidor visualiza,
não apenas um produto de qualidade,
mas sim um item que, após
o consumo, ainda possa ser guardado,
até mesmo como objeto de decoração.
Aproveitamos a feira para
fazer uma ação diferenciada com a
degustação. Criamos a brincadeira
de Roleta onde o cliente com R$
5,00 rodava a roleta. Dependendo
da sorte ou azar, o cliente poderia
não só degustar mas também levar
de brinde o copinho shot de 50 ml de
vidro. Foi uma ação divertida!”, explica
a diretora Patrícia Neres. “Estamos
com um produto novo de 500
ml para ser lançado até o final deste
ano. Mercado mais jovem, público
com perfil de consumo para festas
e presentes”, finaliza. Pedidos: contato@aguadearcanjo.com.br
e www.
aguadearcanjo.com.br .
95

Acontece
Poço da Pedra, BA
“Nosso principal produto na feira foi a cachaça armazenada
em bálsamo por 8 anos. Por ser uma bebida bem
aceita pelos admiradores de cachaça, ela imprime uma
linda cor dourada na taça, tem um sabor e aroma marcantes,
é intensa e persistente ao nariz, a acidez é baixa
e equilibrada. Além da cachaça armazenada em barris
de Jequitibá Rosa também já existente em nossa carta,
apresentamos na Expocachaça a cachaça armazenada
em barris de umburana. É uma aposta da Poço da
Pedra, uma vez que é uma madeira muito admirada e
bem aceita por todos”, enfatiza Juliana Souza, gerente
comercial da empresa. Presente em empreendimentos
como Restaurante Sal Gastronomia em São Paulo, capital,
Cachaçaria Macaúva em Analândia, SP, Bendito
Empório em Goiânia, Rei da Cachaça em Rio de Janeiro,
Distribuidora Savana em Belo Horizonte, e Companhia
da Cachaça em Salvador, a empresa está prestes a lançar
novidades. “Estamos cuidadosamente trabalhando
na preparação de um blend comemorativo em uma edição
especial de 10 anos”, conclui. Informações: pocodapedra@grupovaldirsaraiva.com.br
e http://www.grupovaldirsaraiva.com.br/cachacapocodapedra/
.
Cachaça
Imigrante, SC
“A cachaça Imigrante esteve presente
na Expocachaça 2018 com
duas linhas de produtos: a Imigrante
Ouro, que é armazenada em
barril de carvalho, bebida refinada
com paladar abaunilhado e de uma
leveza incomparável, e a Imigrante
Prata, que é armazenada em aço
inox, com um aroma e paladar frutado
e suave. Ambas superaram
as expectativas em aprovação nos
mais diversos paladares. São feitas
com cana de açúcar cultivada
no Valle da Uva Goethe no Sul, de
Santa Catarina, o que influencia
muito em seu sabor incomparável.
É uma bebida que vai trazer
experiencias inimagináveis aos
clientes de bares e restaurantes,
pois a mesma é um acompanhamento
perfeito para
diversos pratos e aperitivos,
proporcionando uma clientela
fiel e sofisticada”, comenta
Ricardo Sorato, administrador.
“Podemos perceber que
o setor vem crescendo dia
após dia, temos um mercado
muito promissor. Tivemos
uma feira muito bem organizada
e com um público bem
diversificado. Podemos notar
também que os jovens de 18
a 30 anos já estão mudando
seus conceitos sobre este
maravilhoso destilado tipicamente
brasileiro”, esclarece.
Informações completas: contato@cachacaimigrante.com.
br e http://cachacaimigrante.com.br
.
96

Acontece
Casa Bucco, RS
De qualidade difenciadada, a Cachaça Casa Bucco Extra Premium
envelhecida 12 anos foi o grande destaque da empresa no evento
pela qualidade diferenciada dos produtos Casa Bucco. “Mostramos
também a repaginação da embalagem da cachaça Calor Brasilis,
a qual a mesma se destina para o segmento da coquetelaria
e exportação”, aponta Moacir Menegotto, proprietário. A destilaria
da Casa Bucco fica aberta a visitações todos os dias do ano, das
9h as 17:30h. A empresa possui uma pousada localizada junto ao
alambique com o diferencial do open bar de cachaças e caipirinhas
para o hóspede. Mais informações: casabucco@casabucco.com.br e
http://www.casabucco.com.br .
Cachaça Tiziu, RJ
Produto da empresa Tonel e Pinga, que mantém o e-commerce
Rei da Cachaça (www.reidacachaca.com.br), a marca Tiziu é
produzida em Salinas, MG, em parceria com o mesmo alambique
que faz a famosa Cachaça Sabiá. “Com apenas 1 ano
de existência, a nossa cachaça participou de dois importantes
concursos em 2018: o Concurso Mundial de Bruxelas, no qual
ganhou 2 medalhas, uma de Prata com a versão Virgem e uma
Grand Gold (Duplo Ouro) com a versão única; e a Degustação
às Cegas da Expocachaça, na qual a Virgem foi a única cachaça
da sua categoria, Brancas Puras, a ganhar Medalha de
Ouro. Ótimo motivo para os profissionais de bares e restaurantes
incluir os nosso produtos na carta dos empreendimentos”,
explica Tito Sérgio de Almeida Moraes, diretor. “Com 47% de
álcool, a Virgem descansa de 6 a 12 meses em aço inox, que lhe
confere um toque de maciez incrível, surpreendendo a todos
que a degustam pura, na caipirinha ou em outros coquetéis”,
complementa.
97

Acontece
Casa Buchmann, RS
Medalhista de Ouro de sua categoria
no Concurso de Degustação
às Cegas da Expocachaça
2018, essa cachaça foi lançada
no mercado em 2016. “A suavidade,
a leveza e o sabor inconfundível
da Buchmann 12 anos
a tornam única. Por longos 12
anos, ela ficou descansanda em
barris da mais nobre das madeiras,
o carvalho francês, utilizado
no envelhecimento dos
melhores destiladoso.
Um ano após seu lançamento
já foi agraciada
com a Medalha de Prata
na Expocachaça. o Ouro
agora recebido nos torna
ainda mais referência
nacional no universo das
cachaças de excelência”,
explica Fabio C. Buchmann,
diretor comercial.
“A nossa sede é um ótimo
local para apreciar uma
cachaça de qualidade e
também para apreciar as
belezas naturais da cidade
de Ivoti,uma cidade
acolhedora e que conta
com um grande número
de atrações turísticas e
uma ótima infraestrutura
de hospedagem”,
convida o porta-voz. Pedidos:
casabuchmanncachacaria@gmail.com
e
https://www.casabuchmann.com.br
.
Harmonie Schnaps, RS
Com sede no interior do Vale do Caí, a 70 km de Porto Alegre, a Cachaçaria
Harmonie Schnaps recebeu a Medalha de Prata com sua versão Prata
no Concurso de Degustação às Cegas da Expocachaça. “Os produtos,
cachaças e licores são elaborados pela minha família, que foi pioneira
em produzir cachaça artesanal na região. São mais de quatro décadas de
amor nessa produção, que começou na década de 1940 e foi retomada em
2004. A Harmonie Schnaps sempre investiu na qualidade, nos detalhes e
no requinte do mais puro destilado. Sua produção é de forma artesanal,
com máximo de 30 mil litros por ano. O processo produtivo tem um rigoroso
controle de qualidade, que inicia na lavoura da cana e vai até a venda
final”, detalha o próprietário Leandro Augusto Hilgert. Nossa versão
premiada é feita em um alambique de cobre, pequeno, com a separação
correta das três partes (cabeça, coração e calda) e isso faz com que ela
se destaque tanto nas premiações, as quais, por sua vez, fazem a gente
acreditar e continuar elaborando um produto de qualidade e aumentando
a paixão pelo que se faz. A qualidade dela é superior, a cachaça tem um
toque diferente aveludado, ao degustar ela proporciona uma maciez sem
agressão”, esclarece. Outras informações: contato@harmonieschnaps.
com.br e http://www.harmonieschnaps.com.br .
98

Acontece
Sanhaçu, PE
“De total drinkability”: assim
resume o especialista
Rafael Guimarães, do
DrinkIt, MG, a apreciação
pela Sanhaçu Freijó, que
recebeu a Medalha de Prata
no Concurso de Degustação
às Cegas da Expocachaça
2018. “Dizer que
o freijó é dessas madeiras
que não passam cor nem
muitas notas de madeira
para a cachaça é um absurdo
quando se fala dessa
delícia. É uma cachaça de
absoluta personalidade e
pedigree único. Sensacional
pura ou numa tradicional
caipirinha. Fico só imaginando
como ficaria nessas
caipirinhas exóticas que se
fazem pelo Brasil”, prossegue
o degustador. Apostando
em produtos orgânicos,
a Sanhaçu também é
uma empresa sustentável
e foi o primeiro engenho do
Brasil a se tornar movido
a energia solar ainda em
2015. Em 2018 a empresa
também lançou a Sanhaçu
Origem, uma cachaça com
47% de de teor alcoólico e
que não passa por nenhuma
madeira. “Ela tem esse
nome porque é dela que se
originam todas as outras
Sanhaçus (Freijó, Carvalho
e Umburana), pois antes de
elas irem para os seus respectivos
tonéis, elas um dia
já foram a Origem”, comenta
Elk Barreto Silva, diretora
Comercial. Onde e como
adquirir: elk@sanhacu.
com.br e http://www.sanhacu.com.br
.
99

Acontece
Cachaça Decisão, MG
“A participação na Expocachaça é muito importante
para sabermos as opiniões do público consumidor e
as novidades do mercado. Por que nosso produto deveria
ser inserido na carta dos empreendimentos? Por
manter todas as características da tradicional cachaça
mineira artesanal. A Decisão Prata, por exemplo, é
bem marcante, com todo perfume do caldo de cana. Já
a Decisão Ouro oferece toda a suavidade e o sabor do
bálsamo”, destaca Marco Túlio Oliveira, gerente comercial.
Informações: comercial@cachacadecisao.com.br e
http://www.cachacadecisao.com.br .
Destom, MG
“Nossa destilaria hoje é referência em tecnologia, aliando as
antigas receitas de produção da cachaça mineira com avançados
processos tecnológicos, capazes de reproduzir cachaça de
alta qualidade em alto volume, mantendo as características de
pequenas e tradicionais destilarias mineiras. É um verdadeiro
modelo de sustentabilidade e tecnologia pois nada se perde, o
bagaço da cana é usado para alimentação do gado; a vinhaça
na alimentação e como fertilizante para o canavial e pastagens;
as frações de cabeça e calda são redestiladas em coluna
para produção de álcool combustível para uso nos carros da
fazenda; o uso de água para resfriamento é racionalizado por
sistemas modernos e automatizados”, destaca Pablo Silva Melgaço,
diretor. “Nesta edição da Expocachaça fomos agraciados
por medalhas em todos os produtos inscritos, o que nos deixou
extremamente feliz, pois reflete nosso zelo pela qualidade em
nossa produção.
A cachaça 1000 Montes 3AOB, com Medalha de Prata, tem um
grande diferencial em trazer um blend de 3 tostas de carvalho
americano de primeiro uso, madeira esta que ainda é pouco
utilizada na cachaça. É uma cachaça leve com notas de coco
caramelizado, amêndoas e mel que harmoniza bem com pratos
de carnes vermelhas. Já a Banabee é uma bebida mista de banana,
mel e canela, um equilíbrio perfeito pois a especiaria se
apresenta suave mas faz um balanço do dulçor. Uma coquetel
pronto, bastante versátil, podendo ser consumida tanto durante
o dia à beira da piscina ou na noite em festas. Acreditamos
que a premiação foi o reconhecimento de nosso trabalho
focado em qualidade e produtos inovadores”, conclui Pablo.
Informações: contato@cachacaspiral.com.br e http://www.cachacaspiral.com.br
e http://drinkmaker.com.br .
100

Acontece
Hof, SP
“Profissionais de bares, restaurantes deveriam ter a linha
de produtos da Hof Microdestilaria pela sua exclusividade e
alta qualidade, além de permitir uma imensa variedade de
coquetéis. Praticamente todos os produtos em nossa linha já
foram laureados com medalhas em concursos nacionais e internacionais
de qualidade em bebidas destiladas. Colocamos
no concurso de Degustação às Cegas nossa cachaça Alma da
Serra, envelhecida em barris de carvalho americano, como
teste para nossa certificação de que ela se mantém um produto
top de linha. Já havíamos ganho nossa primeira medalha
em 2014 (Concours Mondial de Bruxelles). No ano seguinte
esta cachaça foi escolhida pelo júri da Revista VIP como a melhor
cachaça premiada, tendo ainda recebido uma Medalha
de Prata no New York Spirits Competition, dos EUA, no ano
passado. A Medalha de Prata recebida demonstra que com o
passar do tempo mantemos a alta qualidade de nossos produtos.
A segunda bebida que colocamos pela primeira vez à
prova foi a nossa Sortilégio, uma bebida composta, quase um
bitter, resultado de uma infusão da melhor cachaça da casa,
com frutas secas, ervas e especiarias. A Medalha de Prata
recebida ao final da prova também nos deixa orgulhosos pois
assim praticamente todas as bebidas já foram reconhecidas
pela sua qualidade”, detalha Martin Braunholz, proprietário
e Master Distiller da empresa. Informações e vendas:
hof@microdestilariahof.com.br e http://www.microdestilariahof.com.br
.
Guaajá Tiquira, MA
Destilado fino obtido a partir da mandioca, a Guaajá
Tiquira chegou ao mercado em 2015. Neste ano recebeu
Medalha de Prata na Expocachaça 2018 com sua
versão armazenada em amburana. “Os bartenders devem
ter esse destilado primeiramente por ele ser de alta
qualidade e de fato 100% original do Brasil, de sabor
único e inigualável, sendo ótimo também para o preparo
de drinques. Ela é uma bebida muito equilibrada, onde
você percebe qual a madeira na qual ela ficou armazenada
mas que ainda manteve o sabor original do destilado.
Apreciamos muito a surpresa de todos quando
descobrem, através de nosso produto, a Guaaja Tiquira,
que o Brasil possui esse destilado anterior a cachaça inclusive
e que até então era tida como o destilado brasileiro”,
explica Margot Stinglwagner, proprietária. Outras
informações: contato@guaajatiquira.com e http://www.
guaajatiquira.com/br .
101

Acontece
Cachaça Jeceaba,
MG
Durante a Expocachaça 2018, o
destaque no estande da empresa
foi a Cachaça Jeceaba Premium.
“É recomendada aos bares e restaurantes
por ser um produto trabalhado
para isso: sua garrafa e o
rótulo asseguram um tratamento
diferenciado para se postar como
produto Premium. São apenas
1.200 litros a cada 2 anos. O produto
tem um brilho consistente;
um dourado magnetizante e um
aroma consagrado fruto de um
blend de madeiras. São 2 anos em
jequitibá e 2 anos em carvalho europeu
que garantem uma complexidade
e maturidade do sabor.
A madeira é um componente para
uma degustação aveludada, preservando
um aroma do melaço;
um retrogosto inebriante para não
deixar esquecer da excelência do
produto.
Uma aposta elegante para clientes
com bom gosto e especiais. Também
aproveitamos e lançamos a
Cachaça Jeceaba Clássica, um
produto armazenado apenas em
inox, sem passagem por madeira.
Garantimos que o produto que
nasce com qualidade - apenas o
coração do destilado - tem personalidade.
É ideal para drinques
ou mesmo para bebê-la in natura,
para os puristas”, detalha Roger
Sejas, socio-diretor. Informações:
cachacajeceaba@cachacajeceaba.
com.br e http://www.cachacajeceaba.com.br
.
Bem me Quer, MG
Medalha de Ouro na Expocachaça
2018, a cachaça premium Bem Me
Quer Amburana, novidade da empresa
foi a única do seu gênero a
obter a a medalha dourada na sua
categoria. Untuosa, perfumada,
com aromas frutados que se estendem
para o paladar, harmoniza
com sobremesas e sorvetes, entre
outras opções. Sua cor é amarelo
palha. “Nossas cachaças oferecem
qualidade internacional e são reconhecidas
e apreciadas no mundo
todo. Produzidas com o máximo do
cuidado e toda a tradição de uma
região famosa pela fabricação dessa
bebida tão apreciada, elas estão
presentes também no mercado
nacional. Também aproveitamos o
evento para lançar a Cachaça Premium
Bem Me Quer Carvalho, Cachaça
Bem me Quer Carvalho 42%
e Cachaça Santa Romana Edição
Limitada (1.000 garrafas com números
de série)”, destaca Manuela
Romano Lopes, diretora de marketing.
“Nossa história começou há
mais de 30 anos, em um cenário
histórico: a Fazenda Santo Antônio
das Pitangueiras, cuja sede, um
casarão construído em 1715, foi
totalmente restaurada pelo casal
José Otávio de Carvalho Lopes e
Rosana Romano, proprietários da
Fazenda e da marca. A qualidade
das bebidas foi tão alta e seu
sabor tão delicioso que ambas as
marcas já saíram com o “selo” padrão
exportação, e logo foram direcionadas
para o mercado externo”,
finaliza. Outras informações:
: contato@alambiquesantissima.
com.br e http://www.alambiquesantissima.com.br
.
102

Acontece
Cachaça Patuá, MG
“Estamos localizados em Betim, MG, em um sítio que
é de nossa família há mais de 40 anos. Na prova de
Degustação às Cegas na Expocachaça, além da análise
química, as cachaças concorrentes (quase 300 rótulos)
passaram pela análise sensorial de 17 jurados extremamente
capacitados. Nossa cachaça é feita dentro dos
melhores padrões de qualidade, e depois de destilada
passa por um refinado e estudado processo de envelhecimento.
A cachaça Patuá Amburana (Medalha de
Prata no evento) é envelhecida em barris de Amburana
por, no mínimo, seis meses. É uma cachaça macia,
com aroma suave e sabor levemente adocicado e frutado,
com toque de especiarias que remetem à madeira
amarelada. Possui baixa acidez e teor alcoólico ameno.
Harmoniza muito bem com queijos mais encorpados,
carnes vermelhas e assados em geral, além de casar
super bem com o tradicional torresmo de barriga, claro!
Também indicada para a degustação pura, ou na forma
de caipiuva com uvas vermelhas. A medalha nos deixou
extremamente honrados e mostra que nosso trabalho
está no caminho certo”, destaca Walter Carlos Brössel,
proprietário. Informações e pedidos: walter@cachacapatua.com.br
e http://www.cachacapatua.com.br .
Nectar do Cerrado, MG
“O Engenho Néctar do Cerrado iniciou sua produção
no ano de 2003, na cidade de Monte Alegre de
Minas, MG. É uma cachaça artesanal de alta qualidade,
produzida e armazenada em toneis de amburana,
bálsamo, castanheira e jequitibá. A Cachaça
Néctar do Cerrado Castanheira já recebeu três
premiações Prata durante a Expocachaça nos anos
de 2014, 2016 e 2018. É produzida com cana selecionada
e segue todo o padrão de alta qualidade
na produção, desde a moagem, passando pela fermentação
até a destilação. São poucos engenhos
que trabalham com a castanheira, madeira que se
aproxima muito do carvalho. Tem sabor suave, com
notas de flor de laranjeira, levemente adocicada, podendo
ser harmonizada inclusive com um pavê de
castanha do pará com chocolate. Durante o evento
também fizemos um teste com o licor Flor do Cerrado,
feito com a cachaça Néctar do Cerrado, nos
sabores Banana, Café, Canela, Chocolate, Maracujá
e Pequi. Todos foram muito bem aprovados”, explica
Walter Vieira da Cunha, administrador. Informações:
nectardocerrado@yahoo.com.br e https://
www.facebook.com/pg/cachacanectardocerrado
103

Acontece
Cachaça Terra Forte, MG
A Cachaçaria Terra Forte é uma empresa familiar,
de pequeno porte, que iniciou suas
atividades em 2000 e está sediada no município
de Presidente Juscelino, MG. “Procuramos
aliar qualidade e sabor com a sustentabilidade
do meio ambiente. Nossa produção
de alimentos orgânicos é mais do que a produção
sem uso de agrotóxicos. É o resultado
de um sistema de produção agrícola que
busca manejar de forma equilibrada o solo e
demais recursos naturais, conservando-os a
longo prazo e mantendo a harmonia desses
elementos entre si e com os seres humanos”,
enfatiza, Ronaldo Soares Guimarães, sócio
gerente. “Elaborados artesanalmente, com a
utilização de matérias primas selecionadas e
sem aditivos químicos, os produtos Terra Forte
trazem consigo a qualidade dos produtos
em sintonia com a natureza. Nossa cachaça
premiada esse ano foi a envelhecida em toneis
de carvalho. E aproveitamos para lançar
um novo produto: aproveitou para lançar um
novo produto: queijo artesanal”. Informações
e pedidos: contato@cachacaterraforte.com.br
e http://www.cachacaterraforte.com.br .
Engenho da Cana, MG
A empresa conta com uma linha de produtos que
abrange quatro marcas: Engenho da Cana, Nossa
Rainha, Alambique de Minas e Bola da Vez, além de
outras marcas de terceiros produzidas e comercializadas,
como é o caso da Cachaça De La Vega, já
ranqueada entre as 250 melhores do País segundo o
último Ranking Cúpula da Cachaça na fase de voto
popular. “O produto que mais chamou a atenção de
nosso linha foi a cachaça Alambique de Minas Ouro.
Por ser um blend (amburana e carvalho), essa cachaça
cai no gosto de diferentes públicos, sendo um
ótimo produto para se trabalhar”. Conheça a linha
completa da empresa no site www.cachacaengenhodacana.com.br
ou mais informações pelo e-mail contato@engenhodacana.com.br
.
104

Acontece
Santo Mel, SP
A empresa recebeu uma Medalha de
Prata na Expocachaça 2018 na Categoria
Bebidas Mistas com a sua
Cambu Santo. “Ela mistura a pureza
da cachaça com o sabor único
do Cambuci, através de um concentrado
do fruto típico que provém dos
plantios agroecológicos do Alto da
Serra do Mar, na Mata Atlântica. O
diferencial é a forma como é produzida,
que além de realçar o sabor da
fruta controla a acidez da cachaça.
Acredito que esse prêmio se deve à
alta qualidade da cachaça Cambu
Santo, feita com ingredientes sele-
cionados, e seu sabor único em sua categoria.
Somos uma empresa estabelecida
no mercado há mais de três anos, com
novas ideias voltadas à conservação do
meio ambiente, utilizando produtos naturais,
sem adição de conservantes e estabilizantes
em nossos produtos. Tanto
o Santo Mel quanto o Cambu Santo harmonizam
bem com frutas cítricas, sendo
excelentes opções para produção de drinques
variados e sem adição de açúcar”,
pontua Vinicius Martins de Lima, diretor
comercial. Informações: contato@cachacasantomel.com.br
e https://www.facebook.com/pg/bebidasantomel
.
Prazer de Minas, MG
“A Cachaça Prazer de Minas é produzida
unindo a tradição mineira à
tecnologia. Em canaviais próprios,
sem queima, a cana de açúcar é
selecionada, cortada, lavada e esmagada
em moendas gerando um
puro suco, que é fermentado, de
forma natural, em dornas de aço
inoxidável e em sala climatizada.
São usadas “leveduras selecionadas”,
livres de aditivos químicos,
gerando uma fermentação de
baixa acidez. A Prazer de Minas é
uma das primeiras a utilizar esta
tecnologia. Nossa cachaça premiada
no Expocachaça 2018 (Medalha
de Prata) foi a Prazer de Minas
Luxo, uma premium envelhecida
em barris de carvalho europeu. Ela
harmoniza muito bem com queijos
maturados mais suaves e peixe. A
conquista dos jurados pode pode
ter vindo do aroma que lembra a
baunilha e coco, tendo uma baixa
acidez”, finaliza. Outras informações:
cachacaprazerdeminas@
yahoo.com.br e https://www.cachacaprazerdeminas.com.br
.
105

Acontece
Bento Albino
Maquiné, RS
Medalha de Prata no Concurso
Mundial de Bruxelas Edição Brasil
2018 com sua versão Amburana, a
Bento Albino é uma cachaça artesanal
produzida na cidade gaúcha
de Maquiné, RS, numa região na
qual, desde o inicio do século passado,
ficou famosa por suas aguardentes.
Um dos principais personagens
deste período foi o tropeiro
Bento Albino, homenageado pela
empresa no nome do produto.
Linha de produtos: Cachaça Bento
Albino Extra Premium (envelhecida
por 6 anos em barris de carvalho),
Cachaça Bento Albino Ouro
(cachaça premium, envelhecida 3
anos em barris de carvalho), Cachaça
Bento Albino Prata (descansada
em pipas de inox por mais
de 3 anos), Cachaça Bento Albino
Amburana (envelhecida por 1 ano
em barris de Amburana). A empresa
tem ainda uma ampla linha de
licores: chocolare, canela, banana,
entre outras versões). Durante a
Expocachaça lançou ainda o licor
fino de laranja com cachaça Bento
Albino Ouro.
Destaque: Cachaça Bento Albino
Amburana
“É uma cachaça com sabor equilibrado
e levemente adstringente”,
destaca Luzia Rodrigues de Abreu,
diretora.
Mais informações:
https://www.bentoalbino.com.br
e no facebook e
https://www.facebook.com/pg/
bentoalbino .
106

Destilaria Rech
Luiz Alves, SC
A história de Destilaria Rech se iniciou em 24 de
março de 1938 com o sr. Roberto Rech, que a principio
fabricava pequenas quantidades de cachaça
a partir do escorrimento do açúcar mascavo que
a família produzia. Com o passar dos anos, a demanda
da cachaça ficou maior e seu filho Pedro
Roberto Rech, em 1950, tomou a frente e começou
a produzir maiores quantidades. Em 1975, Osmar
Rech Filho, de Pedro, foi quem, assumiu a frente e
foi crescendo ainda mais a produção da cachaça.
Já em 2004, Osmar e seu Filho Odilson registraram
a sua primeira marca que seria a Sacca (do latim
“Saccharum”, que significa cana-de-açúcar ).
“Agora em 2018, já na quarta geração com o Odilson
Rech na frente da destilaria, completamos 80
anos desde seu primeiro registro. Claro, por todos
estes anos passamos dificuldades com a entrada
das indústrias, competindo em preços desonrosos,
mas a qualidade sempre prevaleceu. E hoje podemos
dizer com orgulho que completamos oito décadas
de historia, tradição e qualidade desde o nosso
fundador, sempre mantendo a essência de trabalhar
com primazia, que foi assim que conseguimos
nos manter erguidos”, comenta o atual diretor e
responsável da Destilaria, Odilson Rech.
Destaque:
SACCA PRATA
“A nossa medalhista de Prata 2018 é um destilado
feito a partir do melado de cana, um destilado feito
com o coração. Destilamos a cachaça e separamos
ela em três etapas cabeça, coração e calda, sendo
apenas utilizado o coração da cachaça que onde
fica a melhor parte, assim permanecendo sempre
uma bebida com alta qualidade. Ela tem
uma características das aguardentes que seria o
cheiro e o paladar mais adocicado e mais leve que
vem do melado de cana, mas não se enganam que
ele é um destilado com 38% vol alcoólico. Pode ser
apreciada pura como um aperitivo, ou em preparações
de drinques’, finaliza o diretor.
Onde Comprar: informações sobre vendas no site
www.destilariarech.com.br .
107

Acontece
Cachaça Sagrada
Bom Jesus do Amparo, MG
“O rico vocabulário mineiro tem uma expressão muito
popular que é a de ‘comer rezando’, para se referir
àquelas comidas que levam o paladar ao verdadeiro
êxtase. Quando dois mineiros, bons conhecedores e
apreciadores de cachaça, exigentes no paladar e sonhadores,
resolveram produzir a própria cachaça,
queriam que fosse daquelas de ‘beber rezando’. Começava
ali uma verdadeira saga que passaria pela fase
das pesquisas, da busca de um local próximo a produtores
das melhores canas; da construção de instalações
perfeitas para se produzir uma aguardente de
primeira qualidade; até a contratação de especialistas
em moagem e no tratamento do mosto e destilação;
tudo sob o rigoroso controle de qualidade e higiene,
obedecendo rigorosamente aos padrões da legislação.
Depois de muito trabalho e esforços, tudo deu certo.
Assim, nascia a Sagrada, uma bebida para ser cultuada.
Seu nome faz uma alusão ao antigo hábito tradicional
– quase sagrado - de se tomar uma dose de
cachaça. Também é uma homenagem respeitosa à cidade
mineira onde ela é produzida, e ao seu padroeiro
Bom Jesus do Amparo. E os dois mineiros sonhadores
mantém a promessa de seguirem religiosamente a receita
para a produção da melhor aguardente”, conta
Hermany de Pinho Tavares, sócio-proprietário.
Além das versões Ouro (envelhecida em carvalho),
Prata (descansada em jequitibá) e Pura (descansada
em inox), a empresa aproveitou a Expocachaça para
lançar uma versão envelhecida em amburana. “Comercializamos
todo o lote levado para a feira e só não
vendemos mais porque não tinham no momento”, destaca
o empreendedor.
Linha de produtos atual: Cachaça Sgrada Ouro (em
Carvalho), Cachaça Sagrada Amburana, Cachaça Sagrada
Prata e Cachaça Sagrada Pura.
“A Cachaça Sagrada é nova. Iniciamos a produção em
outubro de 2016, assim que terminamos a construção
da fábrica. Esta cachaça premiada já refere-se ao
nosso segundo lote, o que nos permitiu corrigir alguns
erros cometidos na primeira. Os equipamentos já haviam
sido ajustados e utilizados, assim como usamos
cana somente da propriedade, ao invés da primeira
que chegamos a trabalhar também com cana de terceiros.
A harmonização foi mais fácil o que permitiu
também um melhor blend”, conclui Hermany.
Onde Comprar: (31) 3048-2303, vendas@cachacasagrada.com.br
e no site https://cachacasagrada.com.br .
Destaque:
Cachaça Sagrada Ouro
(Medalha de Prata na Expocachaça 2018 na
Categoria Madeiras Diversas)
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109

Acontece
Melicana
Bom Despacho, MG
Na Expocachaça 2018, a Melicana lançou 3 produtos:
a Cachaça Pura Arte Castanheira, a Pura Arte 3 madeiras
e Cachaça Pura Arte Amburana, dois dos quais
mal chegaram ao mercado e já conquistaram a Medalha
de Prata no Concurso de Degustação às Cegas.
A Melicana é um alambique de produção artesanal,
localizado em Bom Despacho, região de Cerrado no
centro-oeste mineiro, lugar onde as pessoas apreciam
uma boa prosa, boa culinária e uma boa cachaça.
O idealizador é Carlos José de Assis, um mineiro de
nascença e com o dom de artesão, que tem em suas
raízes o esmero de fazer bem feito tudo que se propõe.
Apreciador da aguardente de mel, destilado feito
somente do puro mel de abelha, resolveu ele mesmo
produzir o destilado especialmente para seu consumo.
Com o sucesso do destilado de mel, Carlos resolveu
fazer também a aguardente de cana. Aos hoje
estão na linha da empresa, que nasceu 2004.
Linha de produtos: Cachaça tradicional, Cachaça armazenada
em amburana, três madeiras (castanheira, amburana
e bálsamo) e as aguardentes de mel e melado (rum
mineiro) que, após ser produzido, vão repousar em toneis
de madeira para dar personalidade ao seu sabor. “Para
nós foi maravilhoso receber a medalha de prata com as
cachaças no seu lançamento”, pontua Lélida Maria Cardoso
de Oliveira Assis, gerente administrativo.
Destaque: Lançamentos
As novidades recém-apresentadas pela empresa, a Pura
Arte 3 Madeiras e Pura Arte Castanheira são produtos
feitos com o coração da cachaça, envelhecidos em tonéis
700 litros de primeiro uso por 2 anos conferindo um sabor
elegante e aroma marcante à bebida. “Ainda em 2018
lançaremos uma versão extra premium”.
Mais informações: comercialmelicana@gmail.com, (37)
99107-8141, Facebook www.facebook.com/cachacariamelicana
e www.cachacariamelicana.com.br .
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111

Acontece
Alambique Brasil
Ortigueira, PR
A marca Alambique Brasil e também Orticana fazem parte da
linha da Cachaçaria Serra do Cadeado, localizada em Ortigueira,
interior do PR, aos pés da Serra do Cadeado, um local de
terras férteis, natureza preservada e águas límpidas. Ortigueira
é conhecida como a Capital do Mel, sendo a maior produtora
do Estado. A cachaçaria faz parte de um grupo empresarial,
com mais de 25 anos, com empresas no setor de serviços ara o
varejo e turismo.
Com instalações amplas e modernas, a Cachaçaria Serra do
Cadeado está equipada com os melhores equipamentos para
a produção de cachaça artesanal. São moendas, alambiques,
dornas, barris de maturação, engarrafadoras e muitos outros
equipamentos comandados por mão de obra capacitada e treinada
pelos melhores especialistas em produção de cachaças,
garantindo o padrão de qualidade. “A marca do nosso produto é
tratada com produtos de nossa empresa é tratada com carinho
e respeito, pois leva a imagem do nosso País no peito, para os 4
cantos do mundo. Na Expocachaça, todas nossas cachaças fizeram
sucesso, modéstia à parte. Os visitantes acharam nossa
Cachaça Alambique Brasil Ouro Amburana bem diferenciada,
confirmando as duas premiações em 1 ano no mercado recebidas
com esse produto: Medalha de Prata na Expocachaça 2017
e Medalha de Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas Edição
Brasil”, destaca Ludmila Nogueira Marioto.
Linha de produtos: Cachaça Alambique Brasil Prata (descansada
em dornas de inox), Cachaça Alambique Brasil Ouro (descansada
8 meses em tonéis novos de Amburana), bebida mista
Alambique Brasil Mel e Limão, bebida mista Alambique Brasil
Mel, Limão e Pimenta, bebida mista Alambique Brasil Jabuticaba,
bebida mista Alambique Brasil Açaí, Cachaça Orticana
(descansada em dornas de inox). “Também lançamos mais 2
cachaças: a Carvalho e a Blend (Carvalho com Amburana)”,
finaliza a porta-voz..
Destaque: Alambique Brasil Mel e Limão
“Nossa cachaça de Mel, Limão e Pimenta foi unanimidade e recorde
em vendas no evento, para simplesmente deixar os apreciadores
literalmente de boca aberta, mesmo que ao convencer
pessoas que não são apreciadoras de cachaça, bebidas mistas
ou pessoas que não bebem bebidas alcoólicas e, ao experimentar,
ficavam surpresos e sempre acabavam levando e agora pedindo
pelo Mercado Online. Para barmans e chefs de cozinha
ótimo produtos para ‘viajarem’ em suas receitas”, finaliza.
Mais informações: (71) 9.9619-9705, contato@cachacaalambiquebrasil.com.br
e no site https://www.cachacariaserradocadeado.com.br
.
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Acontece
Cachaça Vale do Sol
Siqueira Campos, PR
“A Expocachaça foi nossa primeira
grande feira e uma excelente
oportunidade para se
obter uma resposta rápida das
pessoas vindas de várias partes
do Brasil que verdadeiramente
apreciam uma boa cachaça, as
quais não estavam habituadas a
degustar uma bebida orgânica,
que no nosso caso foi sentido realmente
como um diferencial. As
trocas de informações e conhecimentos
com outros produtores
foi um ponto forte do evento,
pois mesmo em alguns cursos
não há essa troca de informações
técnica. O evento é, no nosso
ponto de vista, uma vitrine
para colocar nossos produtos
entres os que já estão no mercado
e ser também ser reconhecido
como produto de qualidade.
os. Somos novatos (apenas qua-
tro anos de empresa) no ramo
de cachaças. Sendo assim, foi,
de certa forma, um lançamento
de nossos produtos que muitos
não conheciam ou quem já tinha
ouvido falar e pode comprovar a
qualidade e o sabor de nossos
produtos produzidos nas terras
vermelhas no Paraná”, apresenta
Sandro Ribeiro Coutinho, sócio-Proprietário”
Linha de produtos atual: “Temos
a Cachaça Prata, descansada
por 1 ano, e a Ouro, envelhecida
por 6 meses em barril de Carvalho
europeu. Todas as pessoas
que passavam em frente ao nosso
estande e viam nosso logo e o
símbolo de Orgânico e vinha até
nós perguntar a diferença das
cachaças normais para a nossa
orgânica e toda vez explicávamos
que a nossa não usa nenhum
tipo de defensivo agrícola
na plantação e manutenção da
cana e que o processo é totalmente
isento de produtos químicos,
talvez esse foi um diferencial
que as pessoas notaram,
além, é claro, do sabor, aroma
na hora da degustação”.
DESTAQUE: VISITAÇÃO
“Nós estamos abertos a visitação,
qualquer pessoa pode vir
conhecer nossa chácara e nosso
alambique durante todos os
dias da semana. Não possuímos
hospedagem em nossa Chácara
mas nossa cidade possui alguns
hotéis e pousadas que permitem
ao visitante fique mais tempo.
Estamos localizados a 300 metros
da PR 424 e a 1,5 km da
PR 092 e a 500 metros do Aeroporto
de Siqueira Campos. Chegando
próximos, nas rodovias,
o visitante irá encontrar placas
indicando nossa localização facilitando
o acesso. Temos nossa
localização no Google Maps
como Vale do Sol Orgânicos.
Até dezembro teremos, além do
Alambique, uma Gruta de Nossa
Senhora das Graças para que
o visitante/viajante possa orar
para que sua viagem transcorra
sem problemas” finaliza.
Onde Comprar: informações
pelo fne (43) 3571-1827, facebook
https://www.facebook.
com/cachacavaledosolorganicos
e e-mail produtosvaledosol@hotmail.com
.
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115

Acontece
Âmago da Tradição
Botelhos, MG
Fundados no início dos anos de 1990, os Engenhos
Acauã, produtores da Cachaça Âmago da Tradição,
produzem artesanalmente uma bebida de alta
qualidade para atender um mercado crescente e de
consumidores de paladar cada vez mais sofisticado.
Certificada pela Associação Mineira de Produtores
de Cachaça de Qualidade (AMPAQ). Seguindo todos
os princípios que regem a fabricação, utiliza cana
cultivada sem a utilização de defensivos e sem queima,
além do corte e moagem sempre realizados no
mesmo dia. “Acreditamos que nossa cachaça deva
fazer parte da carta de bares e restaurantes justamente
por prezarmos uum produto puro e sem
artifícios, ou seja, cachaça de verdade”, destaca
Marcos Tadeu de Oliveira Coimbra, gerente comer-
cial. “Nesse exato momento, estamos levando a termo a
duplicação de produção, aumentando a área de fábrica e
triplicando as áreas de canaviais”, finaliza.
Linha de produtos: Cachaça Âmago da Tradição Ouro,
Cachaça Âmago da Tradição Prata, Cachaça Âmago da
Tradição Premium (Linha Comemorativa 20 anos).
Destaque: Cachaça Âmago da Tradição Premium
Com teor alcoólico de 40%, é envelhecida exclusivamente
em tonéis de bálsamo. Na degustação, traz um maltado
específico de anos de envelhecimento e uma sensação de
suavidade que confirma a essência de uma das melhores
Cachaças do Brasil.
Mais informações: https://cachacaamagodatradicao.
com.br, (35) 3741-5304 e cachacaamago@gmail.com .
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Acontece
Meu Garoto
Belém, PA
A história da Meu Garoto começa em um bar, no Boteco
Meu Garoto, na região central de Belém, há 20 anos. Era
onde o produtor Leo Porto inventava receitas de cachaças
artesanais com sabores diferentes. Até que ele teve
a ideia de preparar a infusão de cachaça com a flor do
jambu, uma erva típica do Pará. A receita rendeu tantos
elogios que logo a Cachaça de Jambu Meu Garoto virou
o carro-chefe do boteco. Hoje a cachaça de jambu já ganhou
o Brasil e o mundo, chamando a atenção de personalidades
como Alex Atala, Jamie Oliver, entre outros
profissionais e bartenders que a utilizam em diversos
pratos e drinques. “Na Expocachaça, nossa Cachaça com
Jambu tradicional chamou a atenção tanto de visitantes
quanto de expositores. Já a versão Jambucy com Açaí
fez bastante sucesso também com aqueles que queriam
experimentar algo mais suave, sem abrir mão do efeito do
jambu. Incluir a cachaça Meu Garoto em sua carta, é oferecer
uma experiencia alcoólica única aos seus clientes,
pois além da dormência na boca, o jambu também proporciona
um efeito que atiça o paladar”, destaca o porta-
-voz Marcos Antônio Ferreira do Patrocínio.
A aceitação do produto é tão boa que já faz parte das cartas
de empreendimentos famosos, a Casa da Cachaça e o
Bar da Cachaça, no RJ; em São Paulo, nos restaurantes
D.O.M, Dalva e Dito e também na Combu - Produtos da
Amazônia; Em Minas Gerais, na Cachaçaria Nacional,
Ponto das Bebidas e a própria Distribuidora Savana; Em
Manaus, Amazônia Sanae Takeda; No Rio Grande do Sul
no restaurante Sabor do Pará e no Bar Irmãos Titton.
“Nossa bebida foi uma atração a parte na Expocachaça,
recebemos todo tipo de público, eles provavam a mágica
do jambu e retornavam com mais pessoas, para partilhar
com elas essa sensação quase indescritível”, finaliza.
Linha de produtos: Cachaça Mista com Jambu Meu Garoto
(tradicional), Cachaça Jambu Gourmet Meu Garoto
(mais concentrada), e a linah Jambucy, que leva frutas da
Amazônia (Castanha do Pará, Cupuaçu, Bacuri e Açaí).
Destaque: Cachaça Jambu Gourmet Meu Garoto
Ideal para receitas, a Cachaça Jambu Gourmet Meu Garoto
é mais concentrada do que a Cachaça de Jambu
convencional. Perfeita para deixar os pratos e até os drinques
com um toque especial direto da Amazônia.
Mais informações: (91) 3222-9866, leoporto111@hotmail.com.br
e no site www.cachacameugaroto.com.br .
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Acontece
Cachaça Moendão
Gaspar, SC
“Nossa historia iniciou-se em 1890, em uma época onde o único meio
de sobrevivência da família Schmitt era a criação de animais, plantação
de milho, batata doce, feijão e a tão preciosa cana, cuja plantação
era de grande escala. Então, Pedro Schmitt Junior com intenção
de aumentar sua renda, criou seu próprio negócio, montando um
alambique para produzir cachaça artesanal. Foi um grande sucesso,
superando suas expectativas. Com isso se especializou na produção e
ensinou seu filho, José Francisco Schmitt que, com muita dedicação
passou suas experiências para os seus filhos e netos. Em 1988 nasce
a mais nova loja da família criada por Carlos Rogério Schmitt, local
onde hoje esta localizada a Cachaçaria Moendão, totalmente formal
e legalizada pelo MAPA. A certificação da qualidade de nossos produtos
se dá através de anos de experiência em produção de cachaça
artesanal, hoje em sua 4a. geração, conquistando os paladares mais
apurados e ganhando premiações nos maiores concursos de cachaça
do mundo”, destaca porta-voz da empresa.
Linha de produtos: Cachaça Moendão Prata, Cachaça Moendão Ouro,
Cachaças de Frutas (banana,
gengibre, pêssego, abacaxi,
canela, coco, entre outras).
Destaque: Cachaças premiadas
na Expocachaça 2018
“Foram duas bebidas premiadas
este ano. A cachaça
Moendão ouro Envelhecida
4,6 anos em barris de
carvalho, que ganhou pela
segunda vez a Medalha de
Prata na categoria Carvalho
Francês, e a Cachaça
Moendão ouro Reserva 10
anos, envelhecida em Carvalho
Americano, que levou
a Medalha de ouro. Harmonizam
muito bem com:
carnes vermelhas, feijoada,
pimentas, queijos, castanhas,
torresmos e para os
paladares mais adocicados,
chocolates e avelãs.
Nossa cachaça é produzida
totalmente de forma artesanal,
cheia de detalhes e
segredos oriundos da experiência
na produção, e em
nenhum momento são utilizados
processos químicos.
Acreditamos que a premiação
é fruto da dedicação e
do trabalho contínuo e prazeroso
e de estarmos sempre
investindo em barris de
carvalho e aperfeiçoando
nosso alambique, produzindo
assim uma das melhores
cachaças do mundo”.
Mais informações: www.moendao.com.br
e pelo fone
(47) 3332-0444.
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Acontece
Cachaça Colombina
Botelhos, MG
Com quase 100 anos de história, a Colombina
surgiu em 1920 e é uma das referência de
alambiques na Estrada Real, considerada hoje a
maior rota turística do País, com mais de 1.630
quilômetros de extensão, passando por Minas
Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo. Ela abrange
dois caminhos: o “Caminho Velho”, que rumava
até Paraty, e o “Caminho Novo” que passou a ter
destino final no Rio de Janeiro.
Durante a Expocachaça 2018, a Colombina recebeu
a Medalha de Prata na categoria Brancas Puras no
Concurso de Degustação às Cegas.
Linha de produtos: Cachaça Colombina Cristal,
Colombina 3 anos (paróis de jatobá), a Colombina
Chita (blend de Cachaças Envelhecidas em Jatobá),
Cachaça Colombina 10 anos (jatobá).
Dica: aos apreciadores paulistanos, a Cachaça Colombina
Cristal teve lançamento oficial em São Paulo, no
restaurante Rota do Acarajé, no início desse segundo
semestre.
DESTAQUE: CACHAÇA COLOMBINA CRISTAL
“Como a avaliação para a Expocachaça é às cegas, podemos
destacar primeiramente o aspecto visual cristalino
e a densidade com excelente retenção nas paredes do
copo. Os aromas são adocicados e lembram os da cana e
da fermentação no engenho. Os sabores são aveludados,
com memória de castanhas e chocolate, baixa percepção
alcoólica e elevado drinkability’”, finaliza Luciano.
Mais informações: (44) 99156-7778
comercial@cachacacolombina.com.br, www.cachacacolombina.com.br
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Acontece
Cachaça Tellura
Campos dos Goytacazes, RJ
De renome e qualidade reconnhecidos internacionalmente, a cachaça
Tellura está presente em empreendimentos de referência por todo o Brasil,
como a Academia da Cachaça e o Assador Rio, Churrascaria Fogo de
Chão, Restaurante Restaurante Lasai, Hotel Copacabana Palace, Hotel
Hilton Barrra, Hotel Windsor Miramar Hotel Laghetto Styles e Hotel MGallery
Santa Teresa, Empório Rocco e Armazém Santa Therezinha. Neste
ano a Tellura Amburana levou a Medalha de Prata na Categoria Madeiras
Brasileiras no Concurso de Degustação às Cegas da Expocachaça.
“O fundador da cachaça Tellura vem de família ligada ao setor sucroalcoleiro
e sua paixão pela cana surgiu na sua infância, quando seus avós
labutavam na Fazenda Abadia, em Campos do Goytacazes. A Tellura foi
fundada em 2015.Desde o início do planejamento da empresa, nos preocupamos
em oferecer o melhor produto para nossos clientes. Pelo fato dos
fundadores serem apreciadores de cachaça, o rigor em qualidade sempre
foi primordial. Desta forma, foi contratado um mestre alambiqueiro extremamente
qualificado de Minas Gerais com mais de 10 anos de experiência
no mercado. Nosso diferencial é que temos um processo totalmente
verticalizado, sendo estreitamente controlado por nossa equipe de colaboradores,
que seguem uma política de excelência. Geramos assim, um produto
de qualidade superior, avaliando e controlando nosso principal insumo
desde o início de todo plantio e produção: corte 100% manual com
despalha, sem queima, sem arraste de sujidades e materiais grosseiros;
mosto fermentativo totalmente
natural sem adição de produtos
químicos e laboratório próprio
de controle de qualidade” detalha
Fernanda Almeida Ferreira
da Silva, porta-voz da Tellura.
Linha de produtos atual: Cachaça
Tellura Prata, Cachaça
Tellura Jequitibá e Cachaça
Tellura Amburana.
PRODUTO EM DESTAQUE:
TELLURA AMBURANA
“É uma cachaça com 40% de
teor alcoólico, armazenada por
no mínimo 2 anos em tonéis
da madeira Amburana, acondicionada
para servir ao consumidor
final em uma garrafa de
670 ml fabricada na Colômbia
e com design moderno. Sua cor
é amarelo-ouro e intensa, seu
aroma amadeirado com toque
de canela e apresenta sabor levemente
adocicado com notas
de baunilha, que confere à característica
peculiar da madeira.
É ideal para degustações, acompanha
pratos como churrasco e
feijoada, tornando-se mais leve
e suave quando é levemente resfriada.
Acreditamos que a bebida
conquistou o reconhecimento
dos jurados pela qualidade do
produto em oferecer um sabor
marcante, com notas bem definidas,
sem perder sua suavidade”,
finaliza Fernanda.
Onde Comprar: (22) 3015-7435
e no site http://tellura.com.br .
124

Acontece
125

Acontece
Unna Cachaça
Camanducaia, MG
Durante a Expocachaça a Unna
apresentou a versão Unna Cachaça
Ouro WS, um blend diferenciado
e elegante, que inclui
carvalho americano em duas
tostas diferentes (Spiral Cut
Barrel tosta 4 e Barrica Small
Batch tosta 2), a tradição do
carvalho francês, a brasilidade
da amburana e a surpresa
do eucalipto. O teor alcoólico
é de 40%. Além disso, também
foi lançado a Doçura de Minas
Ouro e Doçura de Minas Prata,
que mal chegou ao mercado e já
faturou medalhas.
“A Expochaça é a vitrine mundial
da cachaça, e nossa participação
foi muito positiva, o público
gostou muito dos nossos
lançamentos”, comenta Jovino
Ferrari Jr, sócio-proprietário.
A Unna Cachaça WS Ouro já
pode ser encontrada nas lojas
online da Cachaçaria Nacional
(www.cachacarianacional.
com.br), Savana Distribuidora
(http://savanacachacas.com.
br), Drink It (Aeroporto de
Confins), Loja Eu Amo Cachaça
em Brasília (http://euamocachaca.com.br),
no Mercado
Livre, entre outros lugares.
Mais informações: www.unnacachaça.com.br
, Instagran
#unnacachaça
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Acontece
Dom Tápparo
Mirassol, SP
Uma história brasileira: “Em 1970 meu avô José
Tapparo comprou o sítio em que cultivava café. No
ano de 1978 ele resolveu produzir cachaça para o
consumo e para presentear alguns amigos, porém
a cachaça ficou tão boa que as pessoas começaram
a procurar a cachaça para comprar. Devido a essa
procura ele viu no ramo uma oportunidade de negócio.
No outro ano, 1979, produziu 5.000 litros de
cachaça. No começo só produzia a cachaça branca,
depois começou a envelhecer o produto em tonéis
para agregar no sabor. Mais tarde, iniciou a produção
de derivados: bitter, licor (com os sabores de
cereja, cacau e menta) e cachaça com sabor (com
os sabores de abacaxi, coco e canela). Algum tempo
depois, entrou na empresa o filho Ademilson,
e, mais recentemente os netos (terceira geração da
família): Bruno, Giovanni e Breno”, conta Breno Tapparo,
hoje diretor de produção do Engenho Dom
Tápparo. “Nossa ótima qualidade, pode ser comprovada
pelas várias premiações recebidas”.
Linha de produtos: bitters, licores, bebida mista
como caipirinha pronta, coquetéis alcoólicos, Cachaça
Cabaré Prata, Cachaça Cabaré Ouro, Cachaça Cabaré
Extra Premium, Cachaça Dom Tapparo Ouro, Cachaça
Dom Tapparo Premium, Cachaça Favo de mel,
Cachaça Dom Tapparo Extra Premium, Dom Tápparo
Jequitibá, Dom Tápparo Amburana, entre outros produtos.
“Recentemente, lançamos o Coquetel Alcoólico
de Coco assinado pela famosa dupla sertaneja Zé Neto
e Cristiano”, acrescenta o diretor.
Destaque: Cachaça Extra Premium Dom Tápparo
Essa Cachaça foi Medalha de Ouro no Concurso de
Degustação às Cegas da Expocachaça 2018. “Ela é
envelhecida em tonéis de carvalho americano que inclusive
já foi premiada com a Medalha Gran Ouro no
Concours Mondial de Bruxelles. A cachaça é produzida
com qualidade e tradição familiar. O carvalho americano
dá à cachaça cor caramelo, paladar suave com
o peculiar gosto do carvalho americano. É um produto
que agrada muito o paladar pela maciez e pelo aroma
especial”, finaliza Breno.
Mais informações: (17) 3253-4449, vendas@domtapparo.com.br
e http://www.domtapparo.com.br .
127

Acontece
Matuta
Areia, PB
Há 15 anos no mercado, a Matuta
tem como sócio fundador
Aurélio Leal Freire Júnior, um
profissional que faz parte da
quinta geração de uma família
produzindo cachaça de alambique,
que nasceu no ramo vendo
o seu pai fabricar cachaça.
Aliando tradição de família e
com o olhar sempre atento às
inovações do setor, a empresa
preza pela alta qualidade na
preparação de sua linha de produtos,
e hoje é uma das maiores
produtoras do País.
“A Matuta está presente em diversos
supermercados, bares,
restaurantes em todo o País,
como por exemplo na rede Atacadão
e Assaí. Para o segundo semestre
estaremos lançando
um produto premium,
uma cachaça envelhecida
em barris de carvalho por
2 anos”, destaca Claudia
Germana Azevedo Leal
Freire, sócio-proprietária.
Linha de produtos atual:
Matuta Cristal e Matuta Umburana,
ambas em garrafas
de vidro e em lata, inclusive
sendo a primeira e única
cachaça de alambique nessa
versão.
Produto em Destaque:
Cachaça Matuta Cristal
Medalha de Prata na Categoria
Brancas Puras no Concurso
de Degustação às Cegas
da Expocachaça 2018,
além da Medalha de Prata
em 2017, a Matuta Cristal é
elaborada a partir de cana
crua e selecionada, moída
com no máximo 24 horas
após o corte, e leva fermento
natural. “Segue a receita de
gerações da família, destilada
lentamente e caprichosamente
em alambiques de
cobre, o que garante um resultado
de um sabor suave e
buquê adocicado característico
das cachaças paraibanas”,
enfatiza Claudia .
Onde comprar: contatos pelo
Facebook www.facebook.
com/pg/cmatuta e pelo email
venda@matuta.com.br
128

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Acontece
Ouro1
Papagaio, MG
“A Engenho Brasil XXI surgiu
há 9 anos, no sul de Minas Gerais,
a partir de uma paixão de
seu diretor pelo nobre destilado
de cana. Depois transferiu a
produção para a região centro-
-oeste de Minas, em Papagaios,
onde se encontra localizada atualmente.
Todos os produtos são
de qualidade superior e é esse
o motivo pelo qual deve constar
nas melhores cartas de cachaça
do Brasil”, enfatiza Hamilton
José Correa Medeiros, master
blender da empresa.
Ele lembra que a cachaça brasileira
passa por um momento sem
igual, com novas tendências,
experimentos, harmonização e
glamourização. “Tudo isso pede
uma nova gama de produtos, e
a Engenho Brasil XXI trabalhará sempre para desenvolver
novidades e produzir os melhores destilados do
mundo, espalhando o verdadeiro espírito mineiro em
todos os cantos do Brasil”.
Linha de produtos: Cachaça Ouro 1 Edição Especial, Ouro
1 Velha, Ouro 1 Boa Vida, Ouro 1 Prata, Ouro Mineiro.
Destaque: Ouro 1 Edição Especial (extra premium)
“A cachaça premiada na Expocachaça 2018 concorreu no
quesito envelhecimento em barril de carvalho europeu por
3 anos (mínimo). Previamente analisada, cada barril dessa
Ouro 1 Edição Especial teve a atenção e o cuidado durante
5 anos em nossos locais de envelhecimento. A temperatura,
a umidade e o extremo cuidado ao fazer cada mistura
proporcionam um sabor leve, único, abaunilhado aveludado
que harmoniza com grelhados e uma truta flambada
na cachaça. Acredito que, apesar de 44° de graduação alcoólica,
o diferencial foi a maciez e acidez equilbrada que
conquistou o paladar”, esclarece Hamilton.
Mais informações: http://www.ouro1.com.br, ouro1@
ouro1.com.br, (11) 3313-3542.
130

131

Acontece
Quinta das Castanheiras
Camunducaia, MG
Há 3 anos produzindo cachaças
finas de alambique e gins, a
Quinta das Castanheiras também
já acumula diversas premiações
no seu currículo. Entre
os destaques e novidades, estão
produtos perzonalizados, produzidos
sob encomenda e especialmente
para empreendimentos
de gastronomia. A cachaça
Sugar Cane Soul, produzida
para o Cateto, bar na capital
paulista, é um batch limitado
de 150 garrafas numeradas,
blendando 4 madeiras com características
sensoriais únicas.
Além de da possibilidade de disponbilização
para consumo em
doses, no evento de lançamento
foi possível conhecer todo o
potencial e versatilidade para a
mixologia.
“Nossa Destilaria fica próxima a
Monte Verde, cidade turística próxima
do Distrito de Camanducaia.
Recebemos visitações agendadas”,
explica Dinah Ribeiro de Paula,
socio-propritária.
Linha de produtos: Cachaça
Quinta das Castanheiras Ouro
(amburana e também em carvalho
francês), Quinta das Castanheiras
Prata (versões clássica e
jequitibá, respectivamente medalhas
de Prata e Ouro no Concurso
Mundial de Bruxelas Edição Brasil
2018), Doçura de Minas Ouro
e Doçura de Minas Prata. As cachaças
Pardin 3 Madeiras,Unna
Ouro e o Jungle Gin (Medalha
Gran Ouro no Concurso Mundial
de Bruxelas Edição Brasil 2018)
também são produzidas no alambique
Quinta das Castanheiras.
DESTAQUE: DOÇURA DE
MINAS PRATA
Medalha de Prata no Concurso
de Degustação às Cegas da Expocachaça
2018, é é um blend
de cachaça branca safra 2016 e
2017 com um leve toque de bálsamo
e jequitibá. “Acreditamos
que os jurados aprovaram a acidez
equilibrada e os aromas de
cachaça branca que remetem a
cana e ao herbal do bálsamo e
floral do jequitibá. Perfeita para
tomar pura ou drinquess como
a caipirinha”, detalhe Dinah.
Informações: (11) 98963-7880
quinta.castanheiras@gmail.com
e pelo Facebook www.facebook.
com/quintadascastanheiras .
132

133

Acontece
Bandarra
Salinas, MG
Exportada para a Alemanha
desde 1999, e também para
França e Suíça desde 2001, a
Cachaça Bandarra é produzida
em alambiques de cobre,
no mais alto padrão de qua-
lidade, preservando os moldes
artesanais e toda a tradição
da região de Salinas. O armazenamento
é feito em tonéis
feitos com as madeiras brasileiras
Jequitibá e Bálsamo
respectivamente por
diferentes períodos
que variam entre 36 a
60 meses.
Após o envelhecimento
é preparado um
blend (mistura) conferindo
ao destilado a
cor ouro, aroma especial,
além de um sabor
suave e agradável
tanto para quem aprecia
degustá-la pura
quanto para o preparo
da famosa caipirinha
e diversos outros coquetéis.
Linha de produtos: a
Bandarra está disponível
unicamente na
envelhecida em tonéis
feitos com as madeiras
brasileiras Jequitibá e
Bálsamo, respectivamente
por diferentes
períodos que variam
entre 36 a 60 meses.
Mais informações:
Na web: http://bandarra.com.br
No Facebook: https://
www.facebook.com/
pg/bandarracachaca/
No Instagram: https://www.instagram.com/cachacabandarra/
134

135

Famigerada
Mato Verde, MG
For Export
A Famigerada é uma cachaça artesanal
elaborada em Mato Verde, no
norte de Minas Gerais, em um sítio
entre os municípios de Januária e
Salinas, dois famigerados polos de
produção de excelentes cachaças.
Combinando as mais recentes e
modernas técnicas de controle de
qualidade com os conhecimentos
empíricos do sertanejo, a empresa
adota práticas sustentáveis desde
o manejo da cana-de-açúcar até a
utilização de leveduras caipiras na
fermentação, o que gera uma bebida
complexa que resgata as peculiares
qualidades do privilegiado
terroir da Serra Geral.
As cachaças são feitas por gente
que desde cedo vive em volta de engenho,
moendo cana, bebendo garapa
e aprendendo a arte dos velhos
mestres de alambique, incluindo o
mestre alambiqueiro da empresa
que cresceu na fazenda e produz
cachaça há mais de 40 anos.
A Famigerada atualmente possui
dois tipos de cachaças, a Bruta
(uma cachaça concebida para servir
como base de alto padrão para coquetéis
como a caipirinha) e a Mansa,
que é envelhecida por dois anos
em tonéis de jequitibá rosa. Ambas
são produzidas a partir da cana
Java, variedade de cana-de-açúcar
autóctone da região da Serra Geral,
que necessita de um cuidado maior
durante o seu cultivo.
O processo é feito pacientemente,
sem pressa, para que o melhor
da destilação brote aos poucos no
alambique, utilizando na sua composição
as águas cristalinas da Serra
Geral. Com isso, a bebida atinge
uma qualidade sensorial e gustativa
que eleva a Famigerada ao nível
das melhores cachaças premium.
O projeto da Famigerada teve início
em 2009, quando Haroldo Narciso
decidiu destilar sua própria cachaça
a partir de sua nova formação,
deixando uma carreira já consolidada
em televisão onde trabalhava
como diretor de arte. Depois de escolher
a cana adequada e plantar o
canavial, estruturou o alambique e
começou a produção em Mato Verde.
Após a primeira etapa concluída,
montou uma engarrafadora e
distribuidora em São Paulo, quando
finalmente lançou a Famigerada
em 2017. Em 2018, João Paulo
Araújo, ex executivo da Ambev, entrou
como sócio para completar o
time e estruturar a empresa para
exportação. João Paulo fez a sua
carreira no mercado de vinhos e
destilados, onde se especializou
no varejo via e-commerce, criando
uma plataforma especializada, que
foi adquirida pela Ambev em 2016.
Com um DNA jovem e inovador, a
Famigerada planeja conquistar o
paladar de iniciantes e iniciados,
através do mercado de coquetelaria,
que vem crescendo mundialmente.
Para isso, o time de marketing
vem trabalhando com criatividade
no brand, aproximando a marca
do estilo de vida do consumidor
moderno, que ainda não descobriu
todo o potencial da cachaça. A ideia
dos sócios Haroldo Narciso e João
Paulo Araújo é conquistar o mercado
mundial com uma cachaça de
extrema qualidade, utilizando como
base o profissionalismo e know-how
da vodca e do uísque. Porém, como
comenta João Paulo Araújo, a ideia
é roubar share da vodka no mercado
brasileiro, que hoje representa
7% das vendas totais de destilados.
A cachaça é uma bebida muito mais
nobre e versátil para ser utilizada
como base para coquetéis, porém,
o mercado brasileiro ainda explora
muito pouco essa sua vertente,
sendo a caipirinha o único drink conhecido
por ser feito com ela.
Hoje a Famigerada está presente
em diversos restaurantes e bares
de renome em São Paulo e pretende
expandir a sua distribuição
para diversos países.
Informações:Rua Planeta, 91, Belenzinho,
São Paulo (SP), Tel. (11) 2213-
8267 e www.famigerada.com.br
136

137

Etiqueta
“CUIDADOS
DO CAMPO AO COPO!”
Conversamos com Bruno Zille, engenheiro de Alimentos, a caminho de
duas décadas de experiênca na produção e padronização de cachaças
de alto nivel, e atualmente é gerente técnico da Cachaça Batista
mundialmente. Aqui no Brasil, vê
se nos últimos 3 anos avanço considerável
de produtores de gim”.
O proprietário da Cachaça Batista, Marco Antônio Afonso da Mota (à esquerda) com o gerente técnico,
Bruno Zille (à direita).
Cachaça
“Há dez anos, acredito que presenciei
o início da demanda crescente
por bebidas de melhor nível. Vinhos
e destilados internacionais de
alto padrão chegaram primeiro e na
sequência a cachaça. Investidores,
empresários de sucesso em outros
negócios e produtores já estabelecidos
iniciaram trabalho voltado
para melhoria no produto, seja
na qualidade, seja na embalagem.
Aquele estigma de inferioridade da
cachaça começou a ruir e pessoas
ávidas por novidades e dispostas
a novas experiências descobriram
que uma cachaça de bom nível
pode ser superior a qualquer outro
destilado no mundo. Infelizmente,
o setor sofre com a falta de união,
de informação das pessoas que levam
o produto ao consumidor e de
apoio governamental. Assim, essa
curva de crescimento da cachaça
deveria estar mais alta, inclusive
internacionalmente. Outros destilados,
como tequila e gim, estão
avançando muito mais rápido
Produtores
“Não é segredo nenhum. Como qualquer
outro produto, deve-se buscar
informações técnicas, investir no
conhecimento de profissionais capacitados.
O índice de fábricas que
possuem funcionários nível superior
ou especializado é assustadoramente
baixo. Muitos produtores ainda enxergam
um consultoria como despesa.
Na produção da cachaça de alambique
a maior desinformação que
tem efeito negativo no produto final
é relacionado à higiene do processo.
Adotar procedimentos adequados
em todas etapas desde o canavial até
o envase fatalmente trará melhorias.
Como diz o amigo, professor e técnico
sensorial Renato Frascino: são
cuidados do campo ao copo!”
Consumidor
“Ultimamente, com os grupos de
mídias sociais, notam-se muitos
destes consumidores apreciadores
e apaixonados ativos diariamente.
Ali se tem a sensação de que aquela
ou esta marca está fazendo muito
sucesso. São pessoas conhecedoras
dos produtos e estudam todos
tipos e experimentam marcas dife-
138

Etiqueta
rentes. Minha visão pessoal é que
se trata de falsa impressão, porque
o grande público continua precisando
de ser informado, ser convencido
de experimentar o novo,
quebrar paradigmas. Este pessoal
está mais exigente e dispostos a
pagar mais por produtos melhor
nível em geral. A cachaça tem que
conquistar a parcela dela o quantos
antes. Esta exigência desse
consumidor é justamente o que o
levará a comprar uma cachaça melhor
ou pedir um drinque feito de
determinada cachaça de bom nível
e não a mais barata”.
Bares
“A maioria dos estabelecimentos
ainda está presa a ‘cartas comerciais’,
com 3 ou 4 rótulos industriais,
4 ou 5 marcas mais conhecidas
de alambiques. Poucos
diversificam e regionalizam, fazem
um trabalho de experiência com
seu cliente. Um detalhe é certo ao
meu ver: quem se ‘rende’ a trabalhar
a cachaça certamente não
se arrepende. O consumidor que
experimenta novos sabores e sensações
em uma dose de cachaça
- sabendo assim mais informações
como sua origem, sua madeira, ou
que percebe o nível de satisfação
que um drinque pode proporcionar
- vai repetir a experiência.
Terroir?
“Esse termo terroir está mais discutido
ultimamente e até polêmico
porque divide opiniões. No
meu ponto de vista, o conceito se
aplica para a cachaça quase que
totalmente. Cada vez mais o consumidor
repara o lote e safra das
cachaças porque tem diferenças
sensoriais. O terroir é formado por
aspectos ambientais e humanos e
determinado por fatores típicos de
cada região. Características ambientais
do solo, relevo, altitude e
temperatura da região, quantidade
e regularidade de luz solar, incidência
de chuva, vento e umidade;
e características relativas à atuação
do ser humano na elaboração
do produto contribui para dar ao
produto uma especificidade única.
No vinho, estes aspectos determinam
a melhor variedade de uva
para ser cultivada dentro daquele
contexto específico e para descobrir
qual cepa produziria o vinho
de melhor qualidade naquele local
(trecho adaptado, original: “Você
sabe o que é Terroir”; Revista Adega,
fevereiro de 2016).
Na cachaça, a variedade da cana
possui influencia pouco expressiva
ou desconhecida. No entanto, o
conjunto de microorganismos específicos
presentes naquele micro-
-ambiente e na cana influenciam
no resultado sensorial. Portanto,
a principal diferença entre o conceito
de terroir no vinho e na cachaça
é que no vinho a variedade
e cultivo da uva tem influencia
sensorial mais óbvia e estudada
que na cachaça. Um detalhe é
certo: a cachaça produzida com
caldo de cana não tratado, especialmente
nas fábricas que usam
fermento natural ou indígena, tem
influência das condições ambientais
de microclima e solo do local
no resultado sensorial do produto.
Outro aspecto do terroir que influencia
no resultado são as práticas
adotadas na produção, que
variam conforme fatores humanos
de cada região. No contexto da cachaça,
práticas de fermentação e
de operação do alambique podem
ser específicos de cada região e,
também, influenciam no produto
final. Vale ressaltar que, tais práticas
e aspectos humanos ou culturais
regionais estão em extinção
junto com produtores mais velhos.
Antigamente a arte de produzir a
cachaça era mais familiar, de pai
para filho ou parentes.
Coquetelaria
O setor deve dar mais atenção para
este ponto, especialmente, pelo
momento da coquetelaria. O trabalho
é sempre levar informação
ao consumidor. Fazer ele experimentar
drinques com cachaça de
boa qualidade. O proprietário ou
gerente do bar tem que colaborar
também, acreditar no potencial.
O segundo passo é convencer de
usar cachaças de melhor padrão
nos drinques.
Contatos do entrevistado: brunozille@gmail.com
.
139

Etiqueta
“NÃO HÁ DÚVIDAS
DE QUE CONTAMOS COM PRODUTOS NACIONAIS
AO MESMO NÍVEL DE OUTRAS BEBIDAS IMPORTADAS”
Mestre em Ciências Biológicas, com Doutorado em Enologia pela
Universidad de La Rioja (Espanha), Cauré Barbosa , em entrevista
exclusiva à Carta Premium, analisa o momento atual do mercado
de bebidas finas brasileiro. Confira na íntegra a seguir:
Revista Carta Premium: Um pouco
sobre você:
Consultor Cauré Barbosa Portugal:
Tenho 39 anos e sou Bacharel
e Mestre em Ciências Biológicas.
Realizei meu Doutorado (2012) em
Enologia pela Universidad de La
Rioja (Espanha), onde comecei a
me adentrar no mundo das bebidas,
com foco nos aspectos de fermentação
e análise sensorial. Posteriormente,
de regresso ao Brasil,
concluí meu Pós-Doutorado (2016)
na Universidade de São Paulo
com um projeto exclusivo dedicado
a fermentações e tipicidade
em cachaça. Atualmente, sou diretor
executivo da Smart Yeast. O
nome quer dizer “levedura esperta”
e faz referência à nossa proposta
de trabalho: atuar com pesquisa
e consultoria e propor o design de
bebidas fermentadas e destiladas
com base no processo fermentativo.
Nossa inovação consiste no
isolamento e seleção de leveduras
customizadas a partir de cada
processo como marca de diferenciação.
Ou seja, nós entregamos
“marca”, partindo do princípio de
que podemos modular o produto a
partir da base. Trabalhamos com
produtos como cachaça, cerveja
e vinhos e buscamos informação
desde a base, realizando análises
sensoriais técnicas para encontrar
melhores propostas, adequação de
processo, composição de blends e
harmonizações.
C.P.: Como vê hoje o mercado de
bebidas finas no Brasil e as transformações
por que passamos?
Cauré: A meu ver, nos últimos
anos experimentamos uma notável
decolagem e amadurecimento no
mercado de bebidas finas no Brasil.
As pesquisas na área aumentaram
em grande medida e muitos
resultados inéditos têm sido revelados
para a realidade nacional.
No entanto, creio que em todos os
segmentos, ainda carecemos de
uma identidade própria, sendo que
o tal processo de “gourmetização”
está claramente presente, mas
em grande medida ainda carece
de conteúdo. De forma geral, essa
mudança no cenário brasileiro
vem gerando um público cada vez
mais informado e ávido por novidades,
e creio que isto tem impulsionado
produtores a se reinventarem
constantemente e em um
ritmo acelerado. Nesse contexto, a
cachaça revela-se como um fantástico
estudo de caso, mas trata-se
de um setor onde predomina a informalidade
e ainda aparece como
um destilado que carrega estigmas
de inferioridade. Vale ressaltar
que o segmento da cachaça vem
140

Etiqueta
passando por um turbilhão atualmente.
Profissionais de diferentes
áreas têm se empenhado na tarefa
de trazer a cachaça para um novo
patamar, mas em grande medida
essa “revolução” acaba restrita a
pequenos grupos. De qualquer forma,
hoje é possível notar o quanto
avançamos na melhoria de processos
e adequação de propostas de
produtos com altíssima qualidade
que já estão conquistando os mais
exigentes paladares. Hoje, podemos
celebrar a diversidade e os
(muitos) sabores únicos do autêntico
destilado brasileiro.
C.P.: Bares, pubs, bistrôs e restaurantes
ainda resistem à uma
abertura maior em suas cartas às
bebidas finas brasileiras?
Cauré: O salto de qualidade e as
transformações notórias no mercado
de bebidas finas brasileiras muitas
vezes permanecem restritos às
suas unidades de produção e a um
petit comité. No caso dos vinhos e –
ainda mais evidente – da cachaça,
ainda há muito por explorar quanto
aos aspectos regionais a importância
desse contexto com a própria
identidade dos produtos. Geografia
é sabor e a qualidade peculiar dessas
bebidas deveria ser melhor explorada
quanto ao caráter de seu local
de proveniência e marcada pelas
influências do território. Atualmente
o consumidor busca conteúdo por
trás de um rótulo, mas para isso,
é preciso que deixemos de buscar
referências fora e tratarmos de nos
reinventar a partir de nosso próprio
contexto histórico e natural.
C.P.: Como os apreciadores e os
consumidores veem cachaça ou
sobre as bebidas nacionais de uma
forma geral? Há ainda um tabu a
ser vencido?
Caurê: Infelizmente, ainda mantemos
uma nítida necessidade de
nos espelharmos em experiências
e resultados de outros países, muitos
já com tradições seculares na
produção de bebidas fermentadas
e destiladas. Por outro lado, hoje
observa-se todo mundo tentando
fazer de tudo: cachaça, bebida mista,
rum, vodca, gim, uísque, etc. A
experimentação é fantástica,
mas acabamos deixando
de lado o trabalho de base,
ou seja, a construção de
uma identidade. A cachaça,
por exemplo, passa hoje não
por um processo de reinvenção,
mas de redescobrimento.
Submersa nos mais
complexos biomas brasileiros
e fazendo aflorar as mais
diversas expressões de território
e tipicidade, a cachaça
141

Etiqueta
finalmente vem encontrando
sua identidade
e polindo sua forma. No
entanto, esses resultados
alcançados ainda
não chegaram em sua
plenitude ao consumidor
final. Há produtos
fantásticos disponíveis
hoje no mercado, mas
sua apreciação, seu
serviço, assim como as
propostas de harmonização
e mixologia ainda
carecem de amadurecimento.
C.P.: Você analisa que
hoje o mercado nacional supre a
necessidade de produtos importados?
Temos por exemplo gins
nacionais que se equivalem aos
melhores encontrados em outros
países?
Cauré Portugal: Não há dúvidas
de que atualmente contamos com
produtos nacionais ao mesmo nível
de outras bebidas importadas.
No entanto, o polimento de uma
identidade própria a esses produtos
ainda permanece restrito a
poucos. Em outras palavras, não
se trata de imitar “à altura” outras
bebidas estrangeiras, mas de imprimirmos
nossas próprias marcas
ao que podemos fazer de melhor.
Para que isto seja possível,
os produtores devem olhar para
as próprias realidades regionais,
seus elementos naturais e trazer
propostas com diferenciação, sim,
mas sobretudo com tipicicadade.
Enquanto tentarmos simular modelos,
apenas teremos um grande
acúmulo de rótulos, confusão do
consumidor e nenhum ganho de
identidade.
C.P.: Poderia nos indicar rótulos
de bebidas nacionais que se equivalem
a excelentes bebidas de referência
mundiais pela primazia e
qualidade?
Cauré: Prefiro não “dar nome aos
142

Etiqueta
bois”, pois seria uma grande injustiça.
Dispomos hoje, por exemplo,
de uma paleta de cores incríveis
de vinhos produzidos não
somente no Sul, mas também no
Sudeste e no Nordeste brasileiro.
No caso da cachaça, essa experiência
pode ser ainda mais instigante
e o consumidor pode encontrar
uma variedade de aromas, de
Norte a Sul, de Leste a Oeste. Hoje
podemos saborear produtos brasileiros
diferenciados e de altíssima
qualidade, fruto do trabalho dedicado
de produtores, possibilitando
experiências sensoriais surpreendentes
ao consumidor.
C.P.: O cliente hoje é mais exigente
e está mais acostumado a selecionar
as bebidas que julgue melhores?
É mais difícil hoje “enganar”
um consumidor?
Cauré: (Também) não há dúvidas
de que hoje o consumidor
está ávido por diversidade e informação,
sendo que muitos não
vão em busca apenas de rótulos,
mas desejam conteúdo. Atualmente,
contamos com tecnologia
e ferramentas que minimizam as
possibilidades de fraudes mas,
sobretudo, o consumidor vem
se educando e já consegue discriminar
produtos de boa qualidade.
Por outro lado, comprova-
-se que esse movimento também
gera um “batalhão de especialistas”
e muita gente não necessariamente
capacitada também
atua como formador de opinião.
O importante nesse cenário é
saber prospectar devidamente a
informação.
C.P.: Acompanhamos algumas
de suas apresentações na Expocachaça,
porém ainda notamos a
baixa adesão de donos de bares e
empreendimentos de gastronomia
de Belo Horizonte. Eventos como
a Expocachaça e workshops com
degustação orientada ou treinamentos
sobre bebidas podem ajudar
estes empreendedores de que
forma?
Cauré: Minhas apresentações junto
à Carreta Alambique-Escola
(Truckvan) durante a ExpoCachaça
2018 vieram trazer uma nova
possibilidade, não somente a produtores,
mas ao público em geral.
Grande parte dos consumidores
ainda está ávida por educação e
gostaria de reconhecer esse conteúdo
ao frequentar restaurantes,
bares, bistrôs e cafeterias. Os
workshops realizados durante o
evento tiveram o intuito de trazer o
público para uma imersão a cada
produto apresentado, sua história,
seu local de origem, as pessoas por
trás dele... sua proposta de valor.
Finalmente, através de uma abordagem
educativa, aproximamos os
assistentes e os conduzimos por
um passeio sensorial, uma degustação
orientada para completar
essa experiência personalizada.
Percebo que hoje a possibilidade
desse conteúdo chega a escassos
recintos e pouquíssimos profissionais
estão devidamente capacitados
a fazer esse elo com propriedade
com o consumidor final.
Contamos hoje com produtos incríveis
no mercado, mas que infelizmente
acabam por “morrer na
praia” pela falta de abertura dos
locais e pela quase inexistência de
preparo dos profissionais e prestadores
de serviço do setor.
C.P.: Como vê esse novo momento
também da coquetelaria nacional?
É uma boa oportunidade para se
trabalhar ainda mais o destilado
brasileiro?
Cauré: Da mesma forma, a disponibilidade
de produtos de excelência
exibe incríveis paletas de
cores para a arte da mixologia. A
exploração das diferentes caraterísticas
e elementos regionais,
aliada às inúmeras possibilidades
de madeiras brasileiras utilizadas
para o envelhecimento
de cachaça, compõe um universo
ainda muito pouco explorado,
mas que oferece uma riqueza incrível
de aromas e sabores. Poucos
profissionais exploram essas
possibilidades hoje e, sem dúvida,
há combinações das mais
inusitadas a serem destrinchadas
por mãos hábeis da alta coquetelaria
nacional.
C.P.: Você oferece trabalho de
consultoria para bares, restaurantes,
e bistrôs interessados
em avaliar ou até renovar sua
carta de drinques?
Cauré: Atualmente trabalho
com treinamentos técnicos, desde
a pesquisa para elaboração
de cartas customizadas até o
treinamento para qualificação
de pessoal prestador de serviço.
Além disso, realizo análise sensorial
técnica dessas bebidas, o
que ajuda muito na hora de propor
harmonizações, ou mesmo
para que os colaboradores de
um restaurante, por exemplo,
possam fazer abordagens corretas
junto aos clientes.
Os treinamentos de análise sensorial
também fazem parte de
minhas abordagens. Constituem
uma ferramenta muito valiosa
para a capacitação apropriada
dos profissionais envolvidos e
para o próprio público apreciador,
que sempre está à procura
de informação e conteúdo.
Contatos do especiaista e consultor
Cauré Barbosa:
(19) 982644658 e caure.portugal@gmail.com
.
143

144

Etiqueta
TAÇA DUPLA
O campeão e o vice-campeão da décima edição do
X Concurso Brasileiro de Sommelier falaram à nossa
Reportagem. Ambos representaram o Brasil no Concurso
Pan-Americano de Sommeliers, no qual o País
ficou entre os 10 melhores do continente!
Diego Arrebola
Perfil: Novamente eleito como o
“Melhor Sommelier do Brasil”, o
agora tricampeão (2012, 2016 e
2018) é sommelier consultor da
EntreCopos Consultoria e Eventos.
Aos 37 anos, atua na área
desde 2004 e ficou em sexto lugar
no Concurso Pan-Americano de
Sommelier, realizado no Canadá.
É certificado pela Court of Master
Sommeliers Américas, além da
única certificação no Brasil pela
Association de la Sommellerie Internationale.
Revista Carta Premium: Como
está hoje o mercado de alimentação
fora do lar e o de bebidas em
especial?
Sommelier e Consultor Diego
Arrebola: Vejo o mercado, como
sempre, com seus altos e baixos.
Sempre há espaço para novos negócios,
até porque sempre temos
negócios encerrando suas atividades.
O mercado atrai pessoas
com os mais variados históricos,
mas não perdoa quem não atua de
forma profissional e pragmática. A
gourmetização é algo que vem em
ondas; determinados produtos e
ingredientes ganham grande destaque
e chamam a atenção, até
o ponto de saturação, quando a
qualidade perde espaço para o marketing
e o discurso. Permanecem,
então, muitas das mudanças de
hábito implementadas, e tendem
a sobreviver os negócios mais autênticos
e profissionais, que foram
eficientes em cativar seu público.
C.P.: Quais as necessidades ou
até virtudes para um bar ou restaurante
ter uma carta de bebidas
saudável?
Diego: É fundamental entender a
demanda e necessidade do público,
e formatar uma seleção de bebidas
que seja comercial. Sempre
é interessante oferecer bebidas,
em especial vinhos, diferenciados,
fora da caixa, mas é importante
entender se haverá interesse
do público, e se haverá uma
força de venda capaz de apresentar
e explicar estes produtos.
Isto posto, é imprescindível ser
criativo, não ficando restrito apenas
as marcas amplamente conhecidas,
mas oferecendo alternativas;
temos um papel também
na educação do consumidor, pois
melhores consumidores são melhores
compradores, e enriquecem
o mercado como um todo. Não alcançaremos
isso oferecendo, sempre,
mais do mesmo.
C.P.: Quem é ou precisa ser o sommelier
atualmente?
Diego: Já é uma tendência em muitos
mercados mais maduros que o
sommelier vá além da venda e serviço
de vinhos. O sommelier moderno
é um gestor, cuidando de um setor
que pode responder por uma fatia
expressiva do faturamento da empresa,
e especificamente no salão
assume, cada vez mais, uma função
de anfitrião e storyteller, utilizando
em conjunto seus conhecimentos
bebidas, gastronomia, harmoniza-
145

Etiqueta
ção, história e cultura geral para
melhor transmitir ao público os
conceitos e princípios por trás da
proposta do restaurante. A fim de
cumprir com isso tudo, o sommelier
moderno deve estar em constante
atualização, estudando e degustando,
acompanhando as novidades do
mercado; deve também dar a devida
atenção ao aprendizado daquilo eu
envolve sua função de gestor, como
finanças, administração e uso de
ferramentas e softwares de gestão.
Além, é claro, do aprendizado de
idiomas, fundamental para o estudo
e atualização, além da comunicação
com outros profissionais.
C.P.: Há uma tendência cada vez
maior de uma profissionalização
da área? Tem crescido a demanda?
Diego: Não vejo a questão da profissionalização
da área como uma
tendência, mas como uma necessidade.
O sucesso caminha lado a
lado com a profissionalização. Observo
que há demanda por serviço
de vinhos e bebidas mais qualificado,
mas infelizmente tem diminuído
a demanda dos estabelecimentos
por estes profissionais, que de
forma míope, são vistos como caros
por muito proprietários. A nossa
alta carga tributária, e a constante
pressão do público por preços
melhores e margens menores dificulta,
pois deixa pouco espaço de
manobra para a justa remuneração
de um profissional altamente
qualificado. Acabamos, então, com
profissionais de qualificação mediana
assumindo posições que demandariam
profissionais de mais
alto nível, e isso gera no empresariado
uma visão de que aquele é
um profissional dispensável. Estamos
em um momento onde, se
não houver um alinhamento de expectativa
de proprietários e gestores
em relação aos profissionais de
vinhos e bebidas, no que concerne
ao equilíbrio entre remuneração
e demandas, podemos acabar sofrendo
um retrocesso na qualidade
de nossos profissionais, pois
faltará o estímulo para que novos
abracem a profissão, e busquem
uma formação de excelência. Não
existe almoço grátis; o serviço de
excelência precisa de uma excelente
remuneração. Ponto.
C.P: Nesses últimos dez anos que
acompanhou o mercado, notou
alguma mudança mesmo que pequena
de postura em relação aos
rótulos nacionais? O processo de
“premiuminização” ou “gourmetização”,
bem como o maior apreço
ao artesanal e regional, interferiu
positivamente para mudar essa
imagem?
Diego: Minha opinião é que foi o
contrário, resultou em vinhos com
sobrepreço, onde o discurso acaba
sendo mais importante do que
o produto. O mercado se constrói
pela base, e precisamos muito
mais do simples bem feito do que
do premium ou do gourmet. O
crescimento do artesanal e regional
também tem seus méritos, mas
também acaba, muitas vezes, com
vinhos ruins ou defeituosos sendo
“perdoados” em nome de uma dita
tipicidade.
C.P.: Alguma tendência no mundo
vinícola nacional ou internacional?
Diego: Talvez as mais fortes tendências
recentes dizem respeito
sobretudo ao preço, e sua relação
com a qualidade. Temos consumidores,
em todas as faixas de
renda, cada vez mais cientes do
valor intrínseco de um bom vinho,
e cada vez menos dispostos
a desembolsar valores irreais por
uma garrafa. Isso vale (tanto) para
consumidores de menor renda,
que demandam vinhos baratos,
mas pressionam por qualidade,
e (quanto) para consumidores de
maior renda, que não demonstram
mais disposição em gastar grandes
somas por vinhos famosos e consagrados,
algo que fica evidente
em situações como a queda no interesse
pela compra de Bordeaux.
C.P.: No Brasil, no caso do espumante
nacional, por exemplo,
ainda há um grande desconhecimento
a respeito da alta qualidade
ou preconceito quanto ao produto
brasileiro em geral, e por isso ele
não tem presença marcante nas
cartas?
Diego: Discordo dessa observação
em relação ao espumante. Mesmo
consumidores que têm ainda
grande preconceito contra o vinho
nacional já reconhecem nossos espumantes
como produtos de qualidade,
e são raras as cartas de
bons restaurantes que não contam
com espumantes nacionais. Mas
nos vinhos tranquilos temos, sim,
um problema, causado não só pelo
preconceito do consumidor, mas
também pela equivocada tentativa
de alguns produtores, que buscam
produzir vinhos com estilo semelhante
aos chilenos e argentinos,
tão bem sucedidos aqui. Os resultados,
obviamente, não são os
melhores, pois simplesmente não
temos clima adequado para isso.
Como resultado, tentamos competir
com vinhos que são, naquela
categoria específica, superiores
aos nossos. Apenas a adaptação
de nossa vitivinicultura às nossas
condições climáticas reais, e a melhor
educação de consumidores e
vendedores a respeito, permitirá a
mudança desse cenário.
C.P.: A época de final de ano é
também de renovação de muitas
cartas, tendo em vista no Brasil a
chegada do verão e a alta temporada
de festas e eventos. O que levar
em conta para escolher o rótulo
certo para um empreendimento?
Diego: A regra aqui é que não há
regra. Cada carta, cada realidade,
cada seleção de vinhos e bebidas
terá seu caminho a ser traçado,
considerando o público, proposta
do estabelecimento, histórico
de vendas, relações com fornecedores,
e muitos outros pontos.
Isso reforça a grande necessidade
que estabelecimentos que levam
o vinho a sério tenham bons
sommeliers em sua equipe, como
funcionários ou consultores, mas
pessoas que saibam identificar e
responder as necessidades do estabelecimento.
146

Etiqueta
C.P.: Atua como consultor?
Diego: Sim, hoje atuo como consultor,
educador e palestrante em Entre-
Copos, com minha sócia e parceira,
Gabriele Frizon. Entre as atividades
que realizamos, podemos destacar a
organização e apresentação de eventos,
workshops e palestras; consultoria
para restaurantes e bares, na
seleção de fornecedores, treinamento
de equipes e elaboração de cartas de
vinhos e bebidas; eventos corporativos,
em diversos formatos, conforme
a demanda do cliente, além de consultoria
para importadores, com serviços
de seleção de marcas, análise
de porfólio e construção de marcas
no mercado nacional. O central aqui
é que somos experientes, e conhecemos
profundamente nosso mercado,
então, temos plenas condições de
atender qualquer tipo de demanda,
mesmo que não esteja aqui elencada.
Contatos do profissional e da Entrecopos:
(19) 99220-9008 e
contato@entrecopos.com.br .
147

Etiqueta
“Uma carta tem que ter vinhos para todos os
gostos e bolsos e o estabelecimento tem
que ter boas taças e bons profissionais para
cuidar dos clientes”
Paulo Limarque
Perfil: segundo colocado na edição
2018 do Concurso Brasileiro
de Sommeliers, 12o lugar no Pan-
-Americano, é formado pela ABS
(Associação Brasileira de Sommeliers)
e detém o Nível 3 da WSET
(Wine Spirts Education Trust). “Eu
era barman e trabalhava num bar
onde ficavam os vinhos brancos,
espumantes e champagnes. Comecei
a estudar porque não sabia o
que era o que, mas como vinho não
dá pra estudar pouco, mergulhei
nesse universo e me apaixonei, e
estou estudando até hoje e acho
que não paro nunca mais”.
Revista Carta Premium: Nesses
últimos dez anos que acompanhou
o mercado, notou alguma mudança
mesmo que pequena de postura
em relação aos rótulos nacionais?
Sommelier Paulo Limarque: É claro!
Os clientes já procuram vinhos
nacionais, principalmente quando
vão beber espumantes. Quanto
ao artesanal as pessoas estão
cada dia mais querendo provar e
saber sobre.
C.P.: Mas há um grande desconhecimento
a respeito da alta
qualidade ou preconceito quanto
ao vinho brasileiro em geral, e por
isso ele não tem presença marcante
nas cartas? Ainda é mais comum
encontrarmos mais vinhos
chilenos, argentinos e europeus
do que brasileiros nas cartas de
bares e restaurantes nacionais?
Paulo: O problema é preço. Os
vinhos brasileiros de qualidade
equivalente a de um (bom) chileno
ou argentino têm o mesmo
preço ou são mais carso. Acho
que também uma coisa que acontece
é investimento em profissionais.
O Chile e a Argentina levam
todo ano diversos sommeliers
para visitar as regiões vinícolas.
No Brasil isso é coisa rara, rara
mesmo. Então o próprio profissional
do mundo do vinho não
conhece ou conhece pouco do
vinho brasileiro, salvo exceções.
Quanto à qualidade, cada dia
mais surpreendente a qualidade
dos vinhos brasileiros. Os brancos
são maravilhosos e os espumantes
brigam com qualquer
região do mundo. São frescos,
cheios é muito finos. Acho que o
mercado do vinho brasileiro é realmente
muito inspirador e está
crescendo a passos largos.
C.P.: Têm notado alguma tendência
no mundo vinícola nacional ou
internacional?
Paulo: A tendência são vinhos naturais,
orgânicos e biodinâmicos,
isso no mundo, mas isso também
tem um custo maior e no Brasil
isso fica quase abusivo.
C.P.: O que é essencial ao profissional
sommelier ou o que ele não
pode nunca deixar de lado para um
trabalho de primazia?
Paulo: Primeiramente quem quer
ser sommelier precisa saber que vai
ter que ter várias horas de sono perdidas
estudando em cima de livros
e mais livros. E sinto muito em dizer
que isso não acaba, sempre vai
ser preciso estudar e estudar, e faz
parte de ser sommelier. Então, se
vai entrar nessa profissão, prepare-
-se para estudar por no mínimo 10
anos. Uma dica? Apaixone-se pela
profissão. Não pode nunca deixar de
receber as pessoas com a satisfação
que se tem no início. Nós fazemos a
noite ou uma simples refeição num
momento inesquecível, é assim que
tem que ser. Quanto às dificuldades,
é muito difícil estudar vinho no Brasil
por causa do preço das garrafas,
dos cursos e dos livros. É preciso degustar
e provar bebidas de todo lugar
do mundo, abrir o leque de informações.
Um curso que é muito bom
e barato é o da ABS, indico.
C.P.: Sommeliers com formação e
experientes têm realmente ganhado
mais espaço e valorização no merca-
148

Etiqueta
do, tem crescido a demanda, ou ainda é preciso uma
mudança de postura no setor? Poderia fazer uma
comparação com uma década atrás com o atual?
Paulo Limarque: Isso é um assunto complicado.
Os profissionais da área que se qualificam demais
acabam saindo dos restaurantes porque não se
tem a valorização que se tem na Europa ou nos
EUA. Mas também tem muitos profissionais novos
se qualificando cada dia mais. Atualmente não se
compara com dez anos atrás. Não se tinham taças
apropriadas nem em bons restaurantes (salvo exceções),
por exemplo. Hoje em dia todos sabem a
importância desses detalhes que já foram tratados
como frescura. Inclusive o conhecimento dos clientes
só faz aumentar, o que é maravilhoso.
C.P.: E como está agora o mercado de alimentação
fora do lar?
Paulo Limarque: Então, o Brasil está num momento
muito difícil e o Rio de Janeiro também. Mas
o Rio está muito melhor nos últimos anos, restaurantes
novos abrindo e os profissionais se qualificando
cada dia mais. Estamos passando por esse
momento gastronômico que está crescendo, mas
precisamos melhorar nossa imagem fora e trazer
turistas. Portugal há alguns anos atrás estava em
crise, e investiu em turismo e melhorou muito essa
parte de gourmetização e hoje os restaurantes em
terras lusitanas vivem cheios, com estrelas Michelin
e crescendo cada dia mais.
C.P.: O que um empreendedor nunca pode deixar
de lado, principalmente na questão serviço, carta
de bebidas e cardápio em geral?
Paulo Limarque: Hoje se fala muito de custo-benefício,
e é difícil conciliar isso. Geralmente o custo
não tem benefício. Nossa profissão é achar esse
custo-benefício e apresentar ao cliente. Então uma
carta tem que ter vinhos para todos os gostos e
bolsos e o estabelecimento tem que ter boas taças,
e bons profissionais para cuidar dos clientes e ter
os cuidados necessários com os vinhos, armazenamento
e temperatura de serviço.
C.P.: A época de final de ano é também de renovação
de muitas cartas. Como escolher um bom
rótulo? Poderia enumerar algumas dicas para o
empreendedor?
Paulo Limarque: Principalmente você tem que conhecer
seu cliente. Então (pode avaliar):
1. custo-benefício;
2. pensar no que se tem no cardápio;
3. diversidade;
4. focar no vinho do tipo da sua culinária. Exemplo,
culinária italiana, vinhos italianos em maior evidência;
5. acompanhar um pouco das estações do ano
6. rótulos conhecidos em meio de rótulos novos;
7. fazer uma carta que comporte ao restaurante;
8. prestar atenção aos rótulos naturais;
9. sair da mesmice sem constranger o cliente; onde só
você saiba tudo que tem na carta;
10. você faz a carta pro cliente e não pra você!
C.P.: Como apreciador e especialista na de bebidas finas,
poderia citar rótulos de outras bebidas nacionais que conheceu
e representam a boa qualidade do produto brasileiro?
Paulo: O gim está na moda no mundo inteiro, temos um
chamado Amázzoni que já até ganhou prêmio como melhor
do mundo em uma categoria. As cachaças estão cada dia
melhores, falando de artesanais é um sucesso, poderia ficar
falando sobre cachaças até amanhã. A cerveja que está me
deixando cada dia mais empolgado é a Praya. Sensacional!
Contatos do profissional:
(21) 2323-6919, contato@donadesiree.com.br e paulolimarque@yahoo.com.br
.
149

In praesentia
TODOS POR
UM SÓ ESPÍRITO
Confrarias ajudam a promover a cultura de apreciação do bom destilado
brasileiro e se tornam opção de eventos regulares para bares e restaurantes
Em uma rápida consulta ao Wikipédia
em português - uma década e
pouco atrás faríamos o mesmo com
o Dicionário Aurélio -, fica mais
fácil entender a atuação hoje das
confrarias: “É um grupo de pessoas
que se associa em torno de interesses
ou objetivos comuns, seja
o mesmo ofício, a mesma profissão,
modo de vida ou religiosos ou espirituais.
(...) Hoje é comum o uso do
termo confraria para associações
de pessoas com interesses comuns,
como as confrarias gastronômicas,
confrarias do vinho ou da cerveja
ou ainda outros objetivos”.
Além das bebidas citadas, são comuns
confrarias do uísque, do
charuto e muitas outros itens de
consumo, ou melhor, de apreciação
comentada. Além de prazeroso,
dividir a mesa ou a degustação
com outros apreciadores, é sempre
um encontro que proporciona enriquecimento
cultural e até mais:
um mesa de discussão e também
negócios.
Nos últimos anos, temos acompanhado
o crescimento das confrarias
relacionadas à cachaça, destilado
brasileiro que vem assumindo
nova posição no século XXI e há
um bom tempo deixou para trás
a estigma de ser uma bebidas de
qualidade inferior, posicionando-
-se entre os melhores destilados
mundiais. Não à toa, a Europa
conta com uma confraria especializada
em cachaça desde 2008,
com sede em Madrid, na Espanha,
e subsede em Lausanne, na Suíça.
Vale destacar ainda que este ano,
em Londres, no Reino Unido, foi
realizado o Cachaça Festivals UK,
e no ano passado ocorreu o London
Caipirinha Festival.
Entre os exemplos das Confrarias
realizadas pelo País está a Confraria
Paulista da Cachaça, fundada
há pouco mais de três anos, mas
que já promoveu mais 24 encontros
abertos ao público em geral,
nos quais os presentes tem a oportunidade
de provar algumas das
melhores marcas de cachaça brasileiras,
muitas exportadas e premiadas
em concursos de destilados
dos EUA, Inglaterra, Bélgica,
Alemanha, etc.
“A confraria Paulista existe desde
2014. Nossa primeira reunião foi
março 2015 no Bar Valadares, com
4 apenas confrades fundadores.
Hoje temos 22 confrades. Nosso
objetivo é ampliar o conhecimento
das pessoas sobre cachaça, colaborando
para reduzir o preconceito
e distorções de visão sobre o destilado
nacional”, destaca o presidente
da Confraria, Alexandre Bertin.
Se para o consumidor a importância
das confrarias como incentivadoras
da cultura e disseminadora
de conhecimentos sobre produtos
refinados e de alto valor agregado,
para os empreendedores e gestores
de bar e restaurante, as confrarias
também são opções estratégicas
de eventos que podem ajudar a
aumentar índices de ocupação das
mesas e ampliar receitas.
“No nosso caso, fazemos nossas
reuniões abertas bimestralmente,
cada vez num bar diferente, justamente
para que seja possível aos
donos e frequentadores diferentes
terem conhecimento e contato com
a cultura da cachaça. Consideramos
muito também a parceria dos
bares e restaurantes que abrem
espaço para a Confraria e raramente
repetimos o local. Para isso
contamos com a ajuda de todos e
estamos à disposição para qualquer
local que queira ter nossos
eventos lá”.
150

In praesentia
No caso da Confraria Paulista,
muitos dos encontros têm entrada
gratuita, ou são cobrados
valores bem atrativos para degustação
ilimitada das bebidas.
E entre um brinde e outro, claro,
amplia-se aquela vontade de um
bom prato para harmonizar, um
bom petisco ou porção, ou até
um bom drinque. É neste ponto
que o empreendimento que
recebe o evento consegue unir o
aprazível ao aumento de receita,
além de poder demonstrar toda
a sua infraestrutura e conquistar
novos frequentadores.
“Os bares e restaurantes estão,
assim como todos os comerciantes,
em busca de novos clientes.
Eu pessoalmente acho extremamente
interessante para todos
abrirem exceções no seu funcionamento
padrão para receber
confrarias porque gera fluxo de
pessoas novas e também imagem
positiva nesse novo publico. E
sempre, todos têm dias de baixo
movimento, onde nós temos condição
de levar pessoas para consumir
lá. Cada caso é avaliado
por ambas as partes, mas acho
muito interessante para todos.
Fazemos amizade com todos da
casa. Receber a confraria é um
dia de festa e confraternização,
que inclui todos os envolvidos no
serviço”, pontua Bertin.
Apenas como exemplos, em São
Paulo vários bares receberam
eventos da confraria, a maioria
com média de 100 pessoas passando
pelo encontro: Cervejaria
Nacional, Barnaldo Lucrecia,
Bar Baiao de Dois, Valadares,
Genuíno, Bar das Batidas, Delirium,
Mocotó, Praça São Lourenço,
Barbirô.
151

In praesentia
Tem Confraria no meu Estado?
Selecionamos as páginas de algumas confrarias pelo País e
também fora dele para ajudar a incentivar essa importante
cultura. Em cada página são mensalmente publicados importantes
eventos da área e datas das próximas reuniões:
SÃO PAULO
Confraria Paulista da Cachaça:
https://www.facebook.com/confrariapaulistadacachaca/
PARANÁ
Confraria Paranaense da Cachaça:
https://www.facebook.com/pg/confrariaparanaensedacachaca
RIO DE JANEIRO
Confraria de Cachaça Copo Furado:
https://www.facebook.com/ConfrariaDeCachacaCopoFuradoDeRioDeJaneiro/
- Confraria da Cachaça Ratos de Barril:
https://www.facebook.com/Confraria-da-
-Cacha%C3%A7a-Ratos-de-Barril-225267114165739/
RIO GRANDE DO SUL
Confraria Gaúcha da Cachaça:
https://www.facebook.com/confrariagauchadacachaca
GOIÁS
Confraria Goiana da Cachaça:
https://www.facebook.com/Confraria-Goiana-
-da-Cachaça-637903326597762
PARAÍBA
Confraria Paraibana da Cachaça:
https://www.facebook.com/ConfrariaParaibanaDaCachaca
MINAS GERAIS
Confraria Mineira da Cachaça
https://www.facebook.com/confala
PERNAMBUCO
Confraria Pernambucana dos Apreciadores da
Cachaça de Alambique:
https://www.facebook.com/copeaca
BAHIA
Confraria da Cachaça Paulo Afonso
https://www.facebook.com/copeaca
OUTRAS
Confraria Mulheres da Cachaça (interestadual):
https://www.facebook.com/convidaconfraria
Confraria Europeia da Cachaça (internacional):
https://www.facebook.com/pg/Confraria-Européia-da-Cachaça-216324815050435
Confraria da Cachaça do Brasil (assoiação de
produtores e degustadores)
https://www.facebook.com/pg/confrariadacachacadobrasiloficial
DICA:
Os roteiros vinícolas são comuns, e estão surgindo
também roteiros de visitas a alambiques,
entre eles do Roteiro da Cachaça, em Pirassununga,
SP. Veja em:
https://www.facebook.com/roteirodacachaca
ou no site http://roteirodacachaca.com.br/
152

153

In praesentia
A DIFERENÇA QUE FAZ UMA
BEBIDA DE QUALIDADE
Conversamos com Michel Ferreira, bartender de Porto Alegre que venceu um recente
concurso de coquetelaria com cachaça
No finalzinho de agosto, em parceria
com a também gaúcha escola de
coquetelaria Art Flair Bartenders,
que completa 10 anos agora em
2018, a Cachaça Água de Arcanjo
promoveu I Torneio Coquetelaria e
Drinques com Cachaça, reunindo
diversos profissionais de bar não
só brasileiros, mas de outros países,
que puderem compartilhar
ideias criativas, trocar informações
sobre a importância da cachaça na
coquetelaria e também foram desafiados
a criar um drinque original
que pudesse servir de inspiração a
outros bartenders por todo o País.
Concorreram ao todo 9 participantes
entre os quais um peruano,
um venezuelano, um uruguaio e
um colombiano, que foram avaliados
por 5 jurados: César Queiroz,
da Art Flair Escola de Bartenders;
Everson da House, da Wine Distribuidora
de Bebidas Finas; Edison
Dias, do Requinte Eventos e professor
de coquetelaria; Joel Michels
da Maisson Forestier, e Patricia
Neres, empresária e diretora da
D’Arcanjo. O vencedor do concurso
foi o bartender Michel Ferreira,
com seu drinque Elaborate e uma
Coquetel Caipirinha de Morango.
Em segundo lugar ficaram Anderson
Martins, com o drinque Nelson
Mandela e Adiba, e em terceiro o
venezuelano Alfredo Ortega, com o
drinque Veneluzia e uma Caipirinha
de Maracujá e Gengibre.
Conversamos com exclusividade
com o Michel para saber um pouco
mais de sua história na área
e trazer sua visão sobre o setor.
Confira a seguir:
Michel Ferreira, bartender
“Apesar da coqueteleira ainda
não ser muito explorada aqui no
Estado do Rio Grande do Sul,
Da esquerda para direita Anderson Martins, Michel Ferreira, César Queiroz e Alfredo Ortega.
154

In praesentia
para mim é uma honra fazer parte
dessa profissão.
Sou natural de uma pequena cidade
do Estado Alagoas, chamada
Piaçabuçu, onde termina o Rio São
Francisco.
Eu comecei trabalhar de garçom
em um restaurante japonês de um
amigo meu.
Depois de um tempo, ele me falou
sobre uma suposta necessidade de
uma barman com experiência no
espaço do bar. Procurei um curso
nas redes sociais para me capacitar
e encontrei a Escola de Bartender
Art flair, do professor César
(Porto Alegre). Lá aprendi muito
sobre a coqueteleira e além disso,
comecei a amar cada vez mais
essa profissão.
Graças ao curso e a minha busca
para aprender mais, o restaurante
teve um crescimento cerca de
40% das vendas de bebidas no bar
onde trabalho. (Hoje) trabalho em
um dos melhores restaurantes de
Porto Alegre, o Danjou Lámen &
Izakaya.
A formação me ajudou muito a distinguir
bem os sabores dos destilados.
Antes, eram todos iguais.
Hoje vejo muito bem a diferença
que faz uma bebida de qualidade.
Eu ainda não tinha conhecido o
mercado de cachaça de alta qualidade.
Eu e meu amigo (chefe) ficamos
apaixonados pela cachaça Água de
Arcanjo. Excelente em tudo.
Sabemos que um bom bartender
faz drinques com qualquer tipo de
bebidas. Mas quando a bebida não
tem qualidade não tem como ficar
excelente”.
Concurso
“Eu sou uma pessoa muito detalhista.
Então pensei em cada ingredientes
e detalhes.
Queria fazer um drinque com uma
boa apresentação, aparência, sabor
diferenciado, com bom aroma
e uma decoração que chamasse a
atenção de todos.
Fazer um drinque que leve o
apreciador a tomar até a última
gota não é fácil. Fiquei muito encantado
com a total qualidade da
cachaça Água de Arcanjo.
Acredito que uma boa cachaça entra
com 40% da qualidade do coquetel.
Consegui ser campeão do
torneio finalizando com uma deliciosa
caipirinha de morango com
Cachaça Prata Água de Arcanjo.
Depois do que ganhei o torneio,
consegui mais credibilidades na
empresa onde trabalho, além da
admiração das pessoas.
Fico feliz com esse reconhecimento
nesse ramo ainda não
muito valorizado no Brasil.
Venho buscando mais me aprimorar
a cada dia.
E isso só me faz amar mais ainda
o que faço”.
Drinque de campeão
Conheça a receita do Elaborate,
do bartender Michel Ferreira
• 60 ml de suco de abacaxi
pérola
• 50 ml de cachaça Água de Arcanjo
Golden (envelhecida)
• 30 ml de Limão Taiti
• 1 morango fatiado
• Canela da China doce
• 2 colheres de sopa de açúcar.
Preparo: Gelar a taça Martini e
colocar na borda canela doce.
Colocar todos ingredientes (menos
o morango fatiado e a canela)
na coqueteleira com 4 pedras
de gelo em cubos. Agitar bem, e
servir na taça.
Colocar as fatias de morangos
dentro da taça e decorar com
uma rodela de limão decorado
em vários braços.
155

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