Guia Bartender Pro de Bolso - Carta Premium

Para desvendar e
compartilhar
Nas páginas a seguir, algumas importantes dicas e indicações
para ampliar a sua carta de conhecimento sobre bebidas especiais
brasileiras, com receitas simples, criativas ou também
sofisticadas de drinques e coquetéis, com depoimentos e mais
informações sobre os produtores, empreendedores brasileiros
que apostam na qualidade de seus produtos para conquistar
o País e bem nos representar no mundo.
Em sua 16a. Edição, o Festival Mundial da Cachaça de Salinas
tornou-se uma referência nacional e um ponto de encontro
para degustar essas bebidas especialíssimas. A Associação
dos Produtores Artesanais de Cachaça de Salinas (Apacs)
já contabiliza quase trinta empresas produtoras na região, e
muitos mantêm o alambique de portas abertas à visitação,
podendo orientar os profissionais de A&B, proprietários de
bares, bistrôs e restaurantes a como melhor explorar em suas
cartas o nosso destilado especial. No site www.apacs.com.br
há informações sobre os produtores.
Parabenizamos tanto a Prefeitura local quanto a Apacs por
mais essa edição do evento, que traz também agora a alta gastronomia,
recebendo famosos chefs brasileiros. Entre nossas
dicas de visita está o Museu da Cachaça, que completará 5
anos em 2017, localizado na Avenida Antônio Carlos, 1.250,
e também o Mercado Velho da Cidade, inaugurado em 1910.
Em nossa página, www.revistacartapremium.com.br, Menu
Nossas Edições, também podem ser baixados este e os guias
anteriores, o Bar de Bolso e o Tour de Bolso.
Boa leitura, ótima visita e um grande abraço.
Equipe Carta Premium
www.revistacartapremium.com.br
Museu da Cachaça, em Salinas
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Medalha de Prata na Expocachaça 2017
Cachaça Souza Paiol
Pitangui, MG
Medalha de Prata na Expocachaça 2017 na categoria Armazenadas
em Carvalho Francês, a Cachaça Souza Paiol
mantém o processo de fabricação artesanal da autêntica
cachaça mineira, aliada a novos recursos tecnológicos de
controle e melhoria de qualidade. A fermentação é natural,
sem aditivos químicos. A versão Prata é uma cachaça natural,
a versão Ouro é armazenada por 3 anos em tonéis de
madeiras mistas (carvalho e bálsamo) e a versão Amburana
é armazenada por 3 anos em tonéis de Amburana. Esse
armazenamento, além de salientar seu aroma e paladar,
modifica a coloração de branca para amarelada, tornando-a
macia e aveludada.
Informações: (37) 3271-1617, 0800 940 9567, souzapaiol@
souzapaiol.com.br, www.souzapaiol.com.br
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Dicas especiais:
Drinques e coquetéis com cachaças
Por Zéca Meirelles, da ProDrinks*
1. Os destilados envelhecidos em carvalho usados nas receitas
podem ser substituídos por cachaça envelhecida na mesma madeira,
como por exemplo, os coquetéis clássicos da International
Bartenders Association (IBA). No site da IBA há uma lista de coquetéis
clássicos, contemporâneos e os considerados da Nova Era
(www.iba-world.com). A lista pode servir de inspiração para releituras
com muita brasilidade.
2. Na mesma concepção, substituir os destilados brancos das receitas
por cachaça branca, mesmo as armazenadas em amendoim
ou jequitibá.
3. Não substituir os destilados brancos por alguma cachaça envelhecida
usar sempre a cachaça armazenada.
4. No caso de infusões com ingredientes leves, como flor de hibiscus,
por exemplo, usar cachaça armazenada.
5. Dica para inovação: procurar sempre usar nas receitas as cachaças
envelhecidas ou armazenadas em madeiras brasileiras
para fugir da mesmice do carvalho.
6. Conheça e respeite seu ingrediente! Para criar as receitas, faça
antes uma análise sensorial da cachaça a ser utilizada.
7. Nunca use cachaças que não forem registradas pela segurança
de quem vai provar o seu coquetel. Segurança de todos em primeiro
lugar!
* A ProDrinks Escola de Bartenders, com sede na capital paulista, oferece
cursos especiais na área de Mixologia e também de cachaça, como o de
Master Blender e de Sommelier de Cachaças. O time de docentes é formado
por profissionais renomados como Zéca Meirelles, chef e mixólogo, formado
pela WSET Spirits & Professional Bartenders School, um dos precursores
da mixologia progressiva no Brasil; e Mestre Derivan, que conquistou
vários prêmios como barman do ano na Veja SP Prêmio Gula, além de ser
diretor da IBA e ABB.
Informações pelo telefone: (11) 2539-0212, prodrinks@prodrinks.com.br, e
site www.prodrinks.com.br
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Cachaça Saliníssima
Salinas, MG
Produto da Natique, também responsável
pelas consagradas Santo
Grau e Espírito de Minas, a
cachaça artesanal premium Saliníssima
já conquista consumidores
em todo o Brasil, atendendo
aos paladares mais exigentes.
Produzida na Fazenda Matrona,
que tem como principal
atividade, desde 1955, a elaboração
de cachaças e rapaduras,
reúne características de uma
genuína bebida de alto padrão.
O processo de envelhecimento,
em barris de bálsamo, confere
um sabor amadeirado e macio,
a cor amarelada e o corpo vigoroso refletem o cuidado com o
cultivo e as práticas originais de produção das cachaças artesanais
mineiras. “Nosso objetivo é valorizar a apreciação
da cachaça artesanal além de popularizar seu consumo, e,
com a Saliníssima, estamos chegando cada vez mais perto
disso. Queremos mostrar ao consumidor as diversas formas
de apreciação deste produto tão tradicional brasileiro”,
explica Luis Henrique Munhoz, sócio diretor da Natique.
Caipirinha de Três Limões
Ingredientes:
• 70 ml de Saliníssima
• ½ Limão Taiti
• ½ Limão Siciliano
• ½ Limão Cravo
• 3 colheres de rapadura cortada
• Gelo
Preparo: adicione em um copo de caipirinha todos os
limões cortados em fatias, a rapadura e macere. Acrescente
o gelo, a cachaça e mexa bem.
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Algumas Premiações de 2016
Cachaça
Companheira
Jandaia do Sul, PR
Posicionada entre as
três melhores cachaças
do Brasil segundo
o rigoroso Ranking
Cúpula da Cachaça,
o Alambique Companheira
fica próximo a
grandes cidades paranaenses
como Maringá
e Londrina. São
muitas medalhas recebidas
nos últimos
anos, principalmente
as internacionais.
Para apreciadores, sommeliers, maîtres, profissionais de
A&B e apreciadores interessados, a Companheira oferece
visitação técnica com a explicação de todo o processo de
produção, desde a moagem da cana de açúcar até o resultado
final, engarrafamento, armazenagem e envelhecimento.
O tour é acompanhado do próprio produtor, o engenheiro
químico Natanael Carli Bonicontro, criador da bebida.
Agora em julho, novidades: a Companheira inaugura novas
instalações para maior conforto e deleite, uma loja com
ambiente refinado e preparada para receber visitantes de
todo o Brasil e do mundo.
INFORMAÇÕES: Cachaça Companheira
Bonicontro Indústria de Bebidas - Rodovia BR 369, km 4,
Zona Rural, Jandaia do Sul, PR, fone (44) 8803-0456, e-
-mail comercial@cachacacompanheira.com.br e site www.
cachacacompanheira.com.br
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Confraria Profissional
Opinião: “A Companheira Envelhecida é um blend de cachaça
branca e de Extrapremium envelhecida oito anos em
barricas de carvalho. Possui aroma agradável, persistente
e que não queima as narinas na análise olfativa. Apresenta
baixa acidez e seu sabor com notas frutadas e de especiarias
permanece na boca. Agradou muito os jurados”. Jornal
Gazeta do Povo, PR.
Caipirinha de Banana
Por: Queila Turchetto, nutricionista professora e
consultora em gastronomia
Ingredientes:
• 100 ml de Cachaça
• Companheira armazenada
• em tonel de Imburana
• 20 ml de Licor
• Companheira de Banana
• 30 g de banana nanica
• 20 g de açúcar
• 20 ml de suco de limão
Preparo: cortar as bananas
em rodelas. Macerar com o
açúcar e o limão. Colocar
gelo, a cachaça e o licor
de banana. Decorar com
banana.
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Cachaça Pardin
São Paulo, SP
Medalha de Prata na
Expocachaça 2017
Uma cachaça para marcar e fazer história, onde nada nela é
comum. Em muito breve presente nas principais casas, bares
e restaurantes especializados em cachaça de excelência,
principalmente na capital paulista e região, a Cachaça Pardin
já nasce fugindo do padrão tradicional: é produzida na maior
metrópole do País, São Paulo, e de forma artesanal. E sua origem
está na busca da perfeição: seu produtor fez vários cursos
na área da cachaça e destilados, tanto para se buscar as melhores
combinações, quanto para realmente atender os mais
exigentes consumidores, estudando as melhores técnicas desde
o plantio da cana até o envelhecimento. E também visitou
muitos alambiques de referência no País. Por isso, a Cachaça
Pardin é fruto de inovação, pesquisa e muita excelência. São
pequenas quantidades de uma bebida realmente única, para
aguçar os mais exigentes paladares. Reserve a sua pois poderá
não ter a chance de degustar dessa preciosidade.
Informações: https://www.facebook.com/cachacaPARDIN/
marcelopardin9@gmail.com ou (11) 99253-9209.
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Cachaça WIBA!
Torre de Pedra, SP
Mantendo a tradição da produção artesanal, o sabor original
do destilado premium de alambique e a alta qualidade de cada
produto, a WIBA! veio para fazer o consumidor descobrir ou redescobrir
o prazer de beber uma boa cachaça. Isso porque trouxe
um modelo sem precedentes no mercado, a Caipirinha na
Boca®: uma desconstrução do drink, em que frutas e temperos
são servidos separados em um recipiente para o consumidor fazer
sua própria combinação. A ideia é molhar a fruta no açúcar,
mel, sal ou no ingrediente que preferir, mastigar sem engolir e
em seguida dar pequenos goles de WIBA!. Com padronização final
feita pelo master blender Armando Del Bianco, um dos mais
prestigiados e premiados do País, a WIBA! já teve sua qualidade
reconhecida por grandes mestres alambiqueiros e foi atestada
pelo certificado de análise da ESALQ-USP. Em seu portfólio
estão a WIBA! Branca, descansada em dornas de inox, muito
suave e com aroma frutado, a WIBA! Amburana, com marcante
presença de madeira e floral que tanto agrada os apreciadores
da clássica cachaça e a WIBA! Blend de Carvalhos, resultado de
uma cuidadosa combinação de cachaças armazenadas em tonéis
de carvalho americano novos, trazendo notas amadeiradas,
baunilhadas e frutadas. WIBA! já foi considerada uma das melhores
cachaças do Brasil, por possuir concentrações inferiores
de aldeído, o vilão da ressaca.
Informações: Cachaça Wiba! - Sitio Bairro dos Lemes,
s/n, Área Rural, Torre de Pedra, SP - contato@cachacawiba.com.br
- Tel. (11) 5041-1591 - (15) 99603-5945 -
www.cachacawiba.com.br
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Opinião
“Quando o Wilson Barros me convidou
para conhecer a produção da
WIBA! aceitei na hora. Testemunhei
o rigor em busca de qualidade. Foi
um dia memorável regado à cachaça
direto da fonte”. Gérson de Souza,
jornalista e repórter da TV Record.
Caipiwiba de Inverno
Por: Antonio Charles Rodrigues
Presente na nova carta de Caipirinhas de inverno da Churrascaria
Barbacoa do Shopping Morumbi em São Paulo,
esta Caipiwiba leva Cachaça WIBA! Branca, Manga, Pimenta
Dedo de Moça e muito talento do barman.
É Ouro!
A Cachaça Lambe-Lambe Moreninha,
produzida e engarrafada
pela WIBA!, levou medalha de
Ouro no Concours Mondial de
Bruxelles Edição Brasil com seu
Blend de Amburana e Carvalho.
Para experimentar, visite o bar/
restaurante Lambe-Lambe, localizado
na Rua Aracaju, 239 – Higienópolis
– São Paulo.
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Alambique JP
Itupeva, SP
Produzida no Sítio Serra do
Japi, na cidade de Itupeva, a
apenas 60 km da capital paulista,
Cachaça Itupeva provém
de uma tradição que remonta
a 1890, quando o antigo proprietário,
Luiz Petena, começou
a produzir a bebida. Em
1948, os irmãos Danilo, Ciro,
Antenor, Teodomiro e Lélio
Tonoli, reativaram o alambique
e deram início a produção
de Aguardente de Cana
Japi. Hoje o senhor Danilo,
seu filho Cyrineo e seu neto Fernando trabalham juntos,
aliando tradição e inovação para a produção de cachaças
de altíssima qualidade, com premiações em concursos nacionais
e internacionais. Situado no Circuito das Frutas,
o Sítio Serra do Japi é uma excelente opção de turismo.
Além da produção de cachaças, o sítio produz vinhos, licores
e oferece o chamado “turismo rural e pedagógico”,
no qual o visitante, além de se distrair, poderá conhecer
e aprender um pouco sobre os processos de produção de
cachaça, vinho e etanol. Informações: (11) 4593-1083 e
www.sitioserradojapi.com.br
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Confraria profissional
Conheça a linha da cachaça Itupeva e as indicações para a
carta do seu empreendimento:
• Cachaça Itupeva Cristal: bidestilada e armazenada em tonéis
de amendoim, passa por microfiltração, o qual confere
um aspecto cristalino à esta cachaça prata. Apresenta um
leve aroma de cana, com um toque herbáceo. No paladar,
é macia, com baixa acidez e sabor levemente amadeirado,
devido ao seu armazenamento em tonéis de amendoim. Ideal
para o preparo de caipirinhas e coquetéis.
• Cachaça Envelhecida Itupeva Carvalho: envelhecida por
dois anos em barris de carvalho europeu e submetida posteriormente
a um processo de microfiltração, apresenta aspecto
visual cristalino, cor ouro, aroma adocicado e amadeirado,
com toques de cacau e baunilha. No paladar, apresenta acidez
moderada e sabor amadeirado, levemente doce.
• Cachaça Extra Premium Itupeva Carvalho 5 Anos: semelhante
a Cachaça Envelhecida Itupeva Carvalho, porém com
maior tempo de envelhecimento, o que lhe confere o título
de Extra Premium. Apresenta aspecto visual cristalino, cor
ouro, aroma amadeirado intenso, com presença marcante
de cacau, baunilha, caramelo e levemente floral. No paladar,
apresenta acidez moderada, encorpada, sabor amadeirado
doce, levemente adstringente.
• Cachaça Itupeva Umburana: bidestilada e armazenada em
barris de Umburana de primeiro uso por seis meses, é uma
cachaça ouro cristalina, com aroma de flores brancas e frutas
secas. No paladar é muito macia, com toque aveludado e
apresenta sabor amadeirado e doce.
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Cachaça Premissa
Salinas, MG
Medalhista de ouro no Concurso
Mundial de Bruxelas
Edição Brasil 2016, a cachaça
Premissa une inovação, pesquisa
e tradição. Foi idealizada
por Edilson Jardim Viana,
sócio proprietário, professor
do Instituto Federal do Norte
de Minas Gerais (IFNMG)
- Campus Salinas, onde ministra
disciplinas nos cursos
de Engenharia de Alimentos
e Tecnologia em Produção de
Cachaça, único superior no
País relacionado à bebida.
Com menos de dois anos de comercialização, a Premissa já
é reconhecida por muitos como uma das melhores cachaças
de Salinas e vem se consolidando como marca de alto padrão.
Ela associa tradição a técnicas exclusivas de blendagem,
o que a torna uma cachaça de incomparável qualidade.
Atualmente no portfólio da empresa, está disponível a premiada
Cachaça Premissa Tradicional (armazenada por 6
anos) e a Premissa Clássica (armazenada por 3 anos) lançada
no XVI Festival da Cachaça de Salinas 2017. Ambas
em embalagens de 670 ml e armazenadas em uma
variedade de bálsamo específica que potencializa as suas
características sensoriais, comparado ao bálsamo mais
tradicional. Com graduação alcoólica de 42% vol, é um
produto suave, de baixa acidez, com um buquê complexo
que agrada aos paladares mais exigentes.
Ainda nesse ano a empresa deve lançar a Premissa Branca,
envelhecida em Jequitibá por 3 anos, além da Premissa
Premium (Carvalho Francês).
Mais informações: contato@cachacapremissa.com.br, facebook:
cachacapremissa, instagram: cachaca.premissa,
www.cachacapremissa.com.br e (38) 3841-5128
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Cachaça Premium
Gouveia Brasil
Blend premiado internacionalmente
Análise profissional: “A cachaça Premium Gouveia
Brasil tem paixão, um blend maravilhoso e exclusivo de
madeiras brasileiras e importadas. Tem um equilíbrio
ímpar, um amadeirado e frutado, onde todos os aromas
brindam a sua sensibilidade e que com certeza agradam
os paladares mais exigentes. Harmoniza muito bem
com carnes vermelhas, assadas na brasa , grelhadas ou
fritas, combina com outras carnes em molhos cremosos
como salmão ao molho branco, filé de porco ao mollho
madeira. Soma com seus aromas e sabores amadeirado
e frutado na porção certa para completar o prazer. Em
noites frias, vai muito bem com pedacinhos de chocolate
meio amargo. No calor harmonize com pedaços de
frutas geladas empanadas no açúcar refinado. E se você
quiser pode consumir a cachaça gelada. Experimente.”
Armando Del Bianco, Master Blender, especialista em
cachaça, responsável pela criação de diversas cachaças
premiadas nacional e internacionalmente.
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A versão premium é um
blend de cachaças artesanais,
produzidas no Sul de
Minas Gerais, envelhecidas
em tonéis de três diferentes
madeiras (Amburana,
Jequitibá Rosa e Carvalho).
O líquido dourado denso e
oleoso ressalta no olfato os
aromas de frutas, madeiras e
flores com toques de vanilla,
amêndoa e nozes. Na boca,
sensações as mais variadas
se completam como frescor
e calor, picância e suavidade,
adstringência e doçura, com
um equilíbrio singular e raro.
Ficha Técnica:
Origem: Turvolândia, MG
Tipo: Premium, Extra Premium
Envelhecimento: Sim (Amburana, Jequitibá Rosa e Carvalho)
Teor Alcoólico: 40%

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Água de Arcanjo
Maquiné, RS
E que tal conhecer uma cachaça que além de premiada
no Brasil vem conquistando apreciadores e profissionais
ao redor do mundo? Próximo ao litoral gaúcho está o
alambique da cachaça premiada Água de Arcanjo. Produzida
em Maquiné, (RS), a Água de Arcanjo é elaborada
sob clima temperado, que resulta numa cana de alto teor
de açúcar e, consequentemente, uma melhor fermentação
do caldo de cana, a Água de Arcanjo recebe de braços
abertos os visitantes aberto a visitas. Para agendar entre
em contato com a empresa pelo telefone (51) 3109-8881
/ (51) 99830-8881 (Whatsapp), e-mail aguadearcanjo@
uol.com.br ou pelo site www.aguadearcanjo.com.br .
Mas se estiver pela região, a Água de Arcanjo está também
presente em diversos bares e restaurantes de Porto
Alegre (RS), e principais cidades do interior do Estado
gaúcho. E vale mencionar: você pode encontrá-la também
em outros países onde a Água de Arcanjo já conquistou
bartenders e apreciadores, não se espante em
uma viagem à Ásia, por exemplo. Em tempo, ainda mais
premiações: em meio a 2.252 spirits de todo o mundo,
a Água de Arcanjo acaba de faturar mais duas condecorações
nos EUA, no San Francisco World Spirit Competetition:
Medalha Prata para sua versão Ouro e Medalha
Bronze para sua versão Prata. Mais informações sobre
os premiados em: www.sfspiritscomp.com.
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