Revista Carta Premium - março-abril-maio de 2017

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Editorial
Um grande potencial
Recente pesquisa do Ministério do Turismo (Mtur) traz um panorama
de uma grande oportunidade de negócio a partir de um dado curioso:
quase 45% dos brasileiros nunca viajaram a turismo pelo próprio País!
Além disso, dos que afirmaram viajar a turismo - 49,4% - a periodicidade
é de apenas uma vez ao ano, enquanto 13,8% dizem que
viajam uma vez a cada seis meses.
Se por um lado os preços elevados das viagens intrarregionais são
um dos motivos que dificultam a nossa movimentação turística,
juntamente com o agravamento financeiro das famílias que diminuiu
esse investimento de cultura e lazer , por outro não é difícil em nosso
próprio grupo de amigos, familiares e até no trabalho encontrar um
sem número de pessoas que nunca experimentou os atrativos da
própria cidade, região onde mora, ou cidades circunvizinhas, um
tipo de viagem de menor investimento, mas que ajudaria a manter e
fazer crescer excelentes circuitos.
E é nesse ponto que podemos ver o copo meio cheio: temos muito,
muito por onde crescer e aproveitar essa demanda que existe, oferecendo
oportunidades acessíveis em um ano que ainda terá muitos
feriados prolongados pela frente.
Mas o que isso tem a ver diretamente com o setor de bebidas? Muito!!!
Apenas exemplificando, recente pesquisa da Secretaria de Estado
de Turismo (Setur) de MG mostrou que o maior símbolo turístico
do Estado mineiro é a sua gastronomia. A maioria dos entrevistados
disseram que, ao ouvir o nome do Estado, a primeira coisa que vem à
mente são os famosos pratos e quitutes mineiros.
E o que não faltam são bares e restaurantes em Minas Gerais.
O Estado é responsável por 10% dos estabelecimentos do País,
segundo a Abrasel- MG. Só em Minas, de acordo com a entidade,
há 105 mil lugares que servem refeições. Belo Horizonte, a capital,
oferece 18,6 mil bares, a maior média per capita do Brasil. Por
isso, é considerada a “Capital Mundial do Boteco”, título previsto
em lei municipal desde 2009.
E os amantes da cerveja artesanal, por exemplo, também estão
nadando de braçada no Estado. Minas pode se orgulhar de abrigar
mais de 50 cervejarias, que fabricam mais de uma centena de estilos
que envolvem malte e lúpulo. Tamanha movimentação
já rendeu a Minas o título de “Bélgica Brasileira”.
São mais de 1,2 milhão de litros por mês
segundo a Associação dos Cervejeiros Artesanais
de Minas Gerais (Acerva-MG).
E poderíamos incluir nessa lista de interesse
gastronômico o grande número de excelentes alambiques
e destilarias também presentes no Estado.
Com isso, queremos dizer que o círculo pode ser
muito virtuoso: mais destinos e atrativos, mais
interesse por viajar, melhoria no faturamento,
maior crescimento, maior geração de empregos,
maior incentivo à cultura ...
Por isso, a partir dessa edição estamos abrindo
mais um espaço nobre na revista, a seção “Tour:
Rota Carta Premium” indicando brewpubs,
alambiques, cervejarias, vinícolas, etc. que são
uma ótima oportunidade não só no quesito lazer,
mas também para que os profissionais de A&B
visitem e tenham exemplos claros de como podem
fazer para promover o empreendimento em que
trabalham e ver na prática o trabalho de outros
profissionais.
Durante o Festival de Blumanau, maior evento do
trimestre no mercado de bebidas, que acompanhamos
de perto e trazemos a seguir uma excepcional
cobertura a seguir, distribuímos nosso primeiro
Guia de Bolso não só com sugestões de degustação
e harmonização, mas também já indicando esses
roteiros. O sucesso foi tanto que recebemos muitos
pedidos de envio do guia impresso. Por isso, decidimos
criar esta seção fixa da revista e esperamos
que apreciem mais essa novidade.
Um granede abraço!

Sumário:
CERVEJA ESPECIAL PARA HAMBÚRGUER?
Novidade foi apresentada pela Das Bier. Página 11
CARTA CINCO ESTRELAS
Bebidas especiais presentes no Espaço
7zero6, no RJ. Página 17.
EM ENTREVISTA
Jéssica Sanchez comenta sobre o mercado
de bebidas brasileiras. Página 22
ASES DO MERCADO
As melhores cervejas brasileiras eleitas no
festival de Blumenau. Página 26
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INVASÃO DOS
GROWLERS
Destaque no mercado
cervejeiro, produtos
ajudam na fidelização.
Página 52
MUNDO VINÍCOLA PREMIADO
O resultado de alguns dos principais
concursos do quadrimestre. Página 62
INCLUA NO ROTEIRO PESSOAL
OU PROFISSIONAL
Alambiques, vinícolas e brewpubs para visitar.
PÁGINA 70
MADE IN BRAZIL
Bebidas nacionais de destaque no mercado.
Página 88
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Conta Gotas
Queijo cervejeiro
Não há como negar: o queijo e a
cerveja formam uma boa combinação.
Coincidentemente, os dois
produtos passam por uma espécie
de resgate na forma de sua
produção artesanal depois de um
longo período de industrialização,
que deixou no mercado produtos
muito semelhantes entre si e não
necessariamente saborosos. Com
o objetivo de resgatar a cultura
dos queijos nacionais, Daniel
Martins, à frente da Queijo com
Prosa, sommelier de cervejas,
mestre em estilos e chef de cozinha,
em parceria com a Cervejaria
Invicta, lançaram o queijo
Braukäse que leva a premiada
cerveja 108 em sua composição.
O projeto é de autoria da mestre
queijeira Maristela, da Fazenda
Santa Luzia, de Itapetininga, SP.
O Braukäse, que significa queijo
cervejeiro em alemão, produzido
com leite de vacas da raça simental,
casca lavada na cerveja e
curado em câmeras subterrâneas.
Tem o interior macio
e consistência amanteigada.
“Para compor e ampliar as
experiências do nosso projeto,
buscamos uma cerveja mais
forte, escura e de bastante
personalidade sensorial e por
isso escolhemos a 108 da
Invicta”, explica Daniel.
O sommelier e chef esclarece
ainda que no final do processo
de maturação, há uma técnica
para agregar mofo branco na
casca, trazendo mais sabor e
dando um belo contraste com
a cor preta da 108. “A proposta
do Braukäse é unir a minha
paixão pelos dois mundos:
queijo e cerveja. Todos os
anos criamos uma experiência
através de uma nova cervejaria”,
complementa Martins.
Informações em www.queijocomprosa.com.br
Mercado Organizado
Segundo números da Associação
Brasileira das Cervejarias Artesanais
(Abracerva), a cada semana uma
nova microcervejaria abre as portas
no Brasil, confirmando o momento
de consolidação desse segmento no
País. Fundada em outubro de 2013
para reunir e defender os interesses
das cervejarias e da cadeia envolvida
com o setor, a associação foi
uma das responsáveis por articular
a entrada das microcervejarias no
Simples.
Além disso está ajudando a criar toda
uma rede de trabalhaos em prol do
segmento. Sommeliers, bares, bistrôs
e restaurantes também podem se
associar, recebendo benefícios como
descontos exclusivos com uma rede
de prestadores de serviços parceiro;
condições diferenciadas de negociação
com fornecedores de matérias-
-primas; acesso à uma área exclusiva
do site, com informações diferenciadas
sobre o mercado e troca de
informações entre o grupo restrito a
membros, entre outros. Mais informações
em: www.abracerva.com.br
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Conta Gotas
Muito bem harmonizado
Especializado em carnes especiais, o Figueira Restaurante,
em SC, também aposta nas cervejas diferenciadas. No
início de abril, realizou um evento de harmonização com
as cervejas da Schneider Weisse. A harmonização contou
com a presença de um sommelier que é referência mundial:
Günther Kanzian, nome da Schneider Weisse.
Na entrada, queijo coalho servido com Schneider Weisse
Tap 2. Já para o prato principal, os participantes puderam
optar por filé mignon ao limone com Schneider
Weisse Tap 4 ou filé mignon à Paulistânia com Schneider
Weisse Tap 7. Para a sobremesa, brownie acompanhado
de Schneider Weisse Eisbock. Informações sobre os rótulos
em www.schneider-weisse.com.br .
Entre de cabeça nessa gelada!
Lançados no final de março, por meio de uma parceria
entre a fábrica de sorvetes Ypy, de Marcelo Baracuhy, e
a Vinícola Abreu Garcia, de Ernani Garcia, os sorvetes
branco à base de uva Vermentino e tinto à base de Malbec
são uma novidade especial para servir e experimentar.
Oferecidos no encerramento da Vindima, agora as
opções estão estão sendo viabilizadas em larga escala
para que o produto chegue até os pontos de venda e
supermercados. Informações: www.ypysorvetes.com.br,
www.abreugarcia.com.br .
Ouro cervejeiro
Em abril ocorreu na turística Ouro Preto a primeira edição do
OuroBier, que promete se tornar um dos mais disputados e
agradáveis eventos cervejeiros de Minas Gerais, reunindo cervejarias
artesanais, boa música, exposição de moda e palestras
sobre o mercado cervejeiro, entre outros atrativos. Foram
mais 100 rótulos de grandes lojas e cervejarias como: Verace,
Falke Bier, Brüder, Lamas Brew Shop, Krug Bier, Cervejaria
Loba, Dunk Bier, Prússia Bier, Aleluia Bier, Mantrap, Furst,
Casa Olec e Backer, entre outras. Veja mais detalhes do
evento em www.ourobierfest.com.br e como foi essa primeira
edição no link do Facebook
https://www.facebook.com/Ourobier-1856852751258649/
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Conta Gotas
Boa sugestão
O Meatpack House, empreendimento
paranaense conhecido pelo
formato de restaurante de rua,
que oferece sanduíches especiais
exclusivos e cervejas artesanais
em seu endereço fixo, passou a
disponibilizar seus preparos e
chopes também via delivery. Durante
as noites de terça a domingo,
grandes rótulos do mercado
cervejeiro paranaense são oferecidos,
entre eles cervejarias como
Maniacs Brewing Co., Morada Cia
Etílica, Oner, Tormenta, Wensky,
F#%*ing Beer, Bodebrown, Bastards,
DUM, Swamp, Raridade Cerveja
e Ignoru’s Bier. O cliente pode
solicitar a entrega do chope do dia
por meio do aplicativo SpoonRocket.
A bebida é entregue em growlers
descartáveis de 2 litros que
conservam o chope fresco e gelado
durante todo o trajeto. Os pedidos
são entregues em uma média de 35
minutos e o cliente pode acompanhar
o trajeto pelo celular.
Já desgustou essa receita nipo-brasileira?
Desenvolvida por apreciadores da boa cerveja, do saquê de qualidade e da culinária
oriental, a Sakeja é a primeira do gênero no País com saquê. Ela combina
os melhores maltes brasileiros com o lúpulo japonês Sorachi Ace e um toque de
saquê premium seco japonês. Levemente turva, é oferecida em garrafas de 500
ml, apresenta notas herbais, cítricas e levemente adocicadas. O teor alcoólico é
de 5,4%, e o produto harmoniza com frutos do mar, queijos e peixes. Pode ser
encontrada em lojas do Paraná, de Santa Catarina e São Paulo, e também pelo
e-commerce CluBeer (www.clubeer.com.br) ou no Clube do Malte (www.clubedomalte.com.br).
Mais informações: www.sakeja.com.br
Aprecie a carona,
sem moderação!
Concorrente do Uber, a Cabify
passou a oferecer ao clientes
curitibanos uma cerveja da
Way Beer durante o horário
de happy hour, das 17 às 22
horas. A ação se deu no dia 29
de março, na capital paranaense.
Além disso, desde abril, os
clientes que utilizarem os serviços
da Cabify terão desconto
especial para as festas realizadas
na fábrica da Way Beer ou
outras localidades.
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Conta Gotas
Paulistas unidas pela consolidação
No final de março, um grupo de cervejarias artesanais se reuniu na
fábrica da Invicta, no interior paulista, para a fundação do Sindicato
das Indústrias de Cervejas Artesanais do Estado de São Paulo.
Para Rodrigo Silveira, mestre-cervejeiro e diretor da Invicta, o sindicato
vai muito além das questões trabalhistas e patronal. “Queremos
trabalhar na questão tributária no Estado de São Paulo, que hoje é
uma das mais altas do País no nosso setor, não temos nenhum tipo
de benefício para as pequenas cervejarias. Vamos tratar também das
questões municipais, tentar criar um novo índice de poluição, porque
hoje é o mesmo de uma grande cervejaria e por isso não conseguimos
nos instalar em locais estratégicos. Hoje fazemos parte do mesmo
sindicato das grandes cervejarias, mas ele não olha por nós, não luta
pelas nossas causas, por isso entendemos que precisamos nos desvincular
e formar o nosso sindicato”, esclarece Silveira.
‘Barbecue open’
Apaixonados por gastronomia de Blumenau, SC, tiveram a estreia de mais
um evento gastronômico, a primeira edição do BBQ Beer Blumenau, na
Cerveja Blumenau. O evento é uma parceria do Bar da Fábrica da cervejaria
com a Wood & Smoke BBQ, com mais de 10 preparos de carnes e diferentes
técnicas. Entre eles estão: picanha defumada, costela bovina fogo de chão,
cordeiro patagônico, porco no rolete, costelinha de porco defumada e molho
BBQ, entrecote marinado na cerveja e tulipa de frango BBQ. Música ao vivo
também está entre as atrações, com três bandas. Ulysses Kreutzfeld, sócio
do Bar da Fábrica da Cerveja Blumenau, comenta que esse tipo de evento
fomenta a cultura gastronômica da região. “Estamos buscando proporcionar
experiências diferentes para o público, desejando que esse seja um estímulo
para que valorizem os produtores gastronômicos e cervejeiros locais”, diz.
Mais informações: www.cervejablumenau.com.br .
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Conta Gotas
Cervejas na receita do chef!
O chef e Sommelier de cervejas Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim, em Curitiba,
e supervisor do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, acaba de lançar um novo projeto, o
Eat Beer, na cidade. A ideia surgiu depois algumas viagens pela Europa e Estados Unidos. “O uso da
cerveja no preparo de receitas é muito comum na Bélgica, como a bebida sempre existiu em excesso,
eles tinham que utilizá-la em algo. Quando fui para os Estados Unidos, vi que eles também estão começando
a usar bastante as cervejas artesanais em receitas”, explica o profissional.
Como se trata de um projeto pioneiro no Brasil, De Rosso começou a fazer essas experiências nos seus
próprios pratos. “Cada estilo de cerveja requer um tipo de preparação. As bem lupuladas, por exemplo,
só devem ser usadas em preparações frias, por quando colocadas no fogo vão perder o aroma, deixando
somente o amargor no preparo”, comenta o chef.
Ele lembra que a diferença entre a cerveja e outros estilos de bebida, como o vinho, está no leque de estilos,
já que ela oferece uma variedade maior de sabores aos pratos. “Vale lembrar, que quando acrescentamos
bebidas às preparações, elas dão um toque especial, não devemos esperar sentir só a cerveja,
se isso acontecer, algo está errado no modo de preparo.O objetivo da cerveja é realçar o prato e não ao
contrário”, comenta.
Os clientes ainda poderão escolher as melhores combinações através de votação no Facebook do estabelecimento
sempre no final de cada mês, para que a partir daí o cardápio definitivo seja montado.
Pró-hambúrger
A chef Nana Oliveira, da Nana Hamburgueria,
de Blumenau (SC), em parceria
com a Das Bier, ajudou a criar uma
American IPA especial para harmonização
com hambúrgueres.
“A harmonização entre hambúrguer e
o estilo já é clássica. Mas vimos uma
oportunidade no mercado que era uma
criação colaborativa com alguém que
realmente entendesse de hambúrgueres
para que a cerveja ficasse ainda mais
especial”, diz Juliano Sant’Ana, gestor
de marketing da Das Bier. “Juntamos a
fome com a vontade de beber”, brinca ele.
Para a chef, a experiência na criação de
uma cerveja colaborativa foi enriquecedora.
“Nós pesquisamos muito, trouxemos
receitas nacionais e importadas para que
os cervejeiros pudessem entender quais
eram as sensações que queríamos despertar
no paladar dos consumidores. E
conseguimos. Estamos muito satisfeitos
e certos de que, não só a nossa hamburgueria,
mas todo o mercado vão ganhar
uma opção incrível”, diz Nana Oliveira.
A American IPA da Das Bier tem teor
alcoólico de 6% e 50 IBUs. Desde o final
de março, o produto pode ser encontrado
em todo o País em garrafas de 500 ml.
Informações: www.dasbier.com.br.
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Conta Gotas
Já no Mercado!
Aos ávidos por novidades cervejeiras
a lista de novidades é tão extensa que
teríamos de fazer uma edição especial
apenas para destacar os lançamentos.
Selecionamos alguns em destaque
para essa edição:
• Cervejaria Dádiva: em parceria
com a 2Cabeças, apresentou a Pink
Lemonade, uma Berliner Weisse em
versão old-fashioned, uma cerveja de
trigo na cor rosa, feita com framboesa,
amora e limão, altamente refrescante
e leve, com apenas 4,4% de álcool.
Mas outros lançamentos da empresa
se destacam também: a Sourdade,
que teve sua primeira brassagem na
fábrica da Dádiva em fevereiro, uma
cerveja colaborativa com a portuguesa
Post Scriptum Brewery, com
base Berliner Weisse, sour kettle e
uva Moscatel, com acidez lática bem
presente e intensidade de cítricos do
dry de Equinox, buscando o aroma e
o sabor de um bom vinho verde português;
e a Carmel Beach, inspirada
em paisagens verdadeiramente californianas,
uma Session IPA Venice
Beach, em tom dourado e corpo leve,
com 7% de teor alcoólico, destacando
notas cítricas de maracujá com um
amargor bem inserido, fruto da composição
dos lúpulos americanos Columbus
e Amarillo.
• Bierland: de Blumenau, SC, lançou
a Mush Porter, uma Baltic Porter,
vencedora da 5ª edição do Concurso
Cervejeiro Caseiro Bierland. A receita
é de Flávio Rodrigues Domingues,
engenheiro de alimentos de Poços de
Caldas, MG.
• Cerveja Blumenau e Dogma: a novidade
colaborativa das duas empresas
se chama Capivara Lover, uma
Triple IPA comercializado apenas em
barris. A receita tem teor alcoólico de
10,3% e amargor de 92 IBUs.
• Urbana: adoçada com o açúcar do
leite, a Teta, nova artesanal da empresa,
chega ao consumidor em latão
de 473 ml. É uma cerveja no estilo
Milk Brown Ale, elaborada com malte
de cevada, lúpulo e lactos 3 e flocos
de milho. Tem final levemente adocicado.
“Ela também possui notas de
café e chocolate e não é enjoativa. Na
verdade, é bem diferente do que se
espera à primeira vista”, explica o sócio-proprietário
da Cervejaria , André
Cancegliero. Outra novidade da empresa
foi a Busanfe Blanche, elaborada
com malte de trigo e aveia, uma
autêntica Witbier, estilo de cerveja
belga que leva este nome por conta
de seu aspecto claro. Com amargor
na casa dos 11 IBUs e 4,8% de teor
alcoólico.
• Lund: foram ótimos novidades
apresentadas pela empresa
em 2017, entre elas a Lund Mid-
Sommar, para os apreciadores de
Dry Hopped, que em sua essência
mescla características de uma autêntica
Ale com adjuntos clássicos
da família Lager. Com teor alcoólico
de 4,7% e 19,6 IBU a Lund
MidSommar se destaca dos demais
rótulos deste estilo já produzidos
por outras cervejarias pela
especial combinação de malte de
cevada, trigo, maltado e não maltado,
e flocos de aveia somada ao
perfeito Dry Hopping dos lúpulos
Cascade e Amarillo, garantindo
uma receita leve e refrescante,
com cremosidade. Outro destaque
da empresa foi Knock Knock, sua
primeira Dry Stout. Leve e escura
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Conta Gotas
da família Ale, produzida especialmente
para os dias frescos do outono,
apresenta 62,6 EBC, espuma
espessa e persistente em bege
claro, com aromas da cevada, café
e malte torrados presentes em sua
formulação, remetendo às notas
de chocolate e cacau. De amargor
moderado, com IBU 43,2 e teor
alcoólico de 4,3% por volume, o
novo rótulo da Cervejaria Lund
tem final seco e é de fácil drinkability,
ideal para ser degustado
com carnes assadas, ensopadas
ou com chilli, feijão, feijoada, nachos,
lagosta, caranguejo, pimentões
recheados e embutidos.
• Invicta: durante a segunda edição
do Invicta Knock Down, lançou
a Conan, uma New England IPA,
com 6% de ABV e 35 de IBU, lúpulos
Columbus, Mosaic e Citra. A
cerveja leva cereais não convencionais
como o malte de trigo e flocos
de aveia, que a deixam mais encorpada,
aveludada e turva, características
do estilo. Outra propriedade é
ser muito frutada, lembrando frutas
amarelas e tropicais, como pêssego,
melão, abacaxi, cítricos, tanto pelos
tipos de lúpulo quanto pela levedura.
“Basicamente é uma IPA menos
amarga, mas com muito aroma de
lúpulo, suculenta, o que a diferencia
da maioria das IPAs e faz com
que ela desça mais fácil. O nome
Conan faz referência ao fermento
utilizado na produção, e que irá lhe
conferir um caráter frutado”, explica
o mestre cervejeiro e diretor da Invicta,
Rodrigo Silveira.
• Schornstein: acaba de lançar a Imperial
IPA em latas, em embalagens
de 473 ml com design exclusivo. “Notamos
que é uma tendência nacional e
internacional. Vamos apostar apenas
neste formato para a Imperial IPA,
que não será vendida nas tradicionais
garrafas. Vamos estudar a receptividade
do mercado”, comenta o diretor
executivo da cervejaria Adilson Altrão. Em
breve, a cervejaria também lançará uma
versão Light Lager e uma Kölsch.
• Landel e Júpiter: em parceria com a
Fazenda Silvestre, produtora de frutas
silvestres orgânicas do sul de Minas Gerais,
lançaram a Sour Framboesa, envasada
em latas de 473 ml, em um lote de
apenas 1800 unidades. Agradavelmente
ácida e refrescante, é feita no método
Kettle Sour de acidificação do mosto.
• Way Beer: novidade no mercado a
sua Coffee Brown Ale, uma cerveja
especial desenvolvida com o melhor
café orgânico brasileiro, também está
em distribuição nos Estados Unidos.
Segue o estilo base Brown Ale, uma
cerveja mais seca, com menos açúcar
residual e coloração proveniente dos
maltes especiais, com uma graduação
alcoólica de 5,2%. O grande destaque
da bebida fica por conta da utilização
do café fermentado. Após a fermentação,
o café foi trabalhado ainda em estado
verde (não torrado) em barricas
de Carvalho, utilizadas antigamente
para a produção de cachaça.
Serviço:
• Dádiva: www.facebook.com/Cervejaria-Dadiva-836704796355990/
• Bierland: www.facebook.com/
bierland.cervejaria/
• Blumenau: www.facebook.com/
cervejablumenau/
• Dogma: www.facebook.com/cervejariadogma/
• Urbana: www.facebook.com/UrbanaCervejaria/
• Lund: www.facebook.com/cervejarialund/
• Invicta: www.facebook.com/cervejariainvicta
• Landel: www.facebook.com/cervejarialandel/
• Jupiter: www.facebook.com/CervejariaJupiter
• WayBeer: www.facebook.com/
waybeer/
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Conta Gotas
Muito bem quistos!
A Domno Importadora, do Grupo
Valduga, comemora o destaque conquistado
por cinco rótulos portugueses
em seu portfólio, os quais receberam
ótimas pontuações na última
edição da Wine Enthusiast Magazine,
revista norte-americana considerada
das mais conceituadas publicações
sobre vinhos do mundo.
Dentre os cinco rótulos de Portugal,
destaque para os vinhos Quinta
do Boição Special Seleccion Old V.
Arinto 2013 e Vilalva Reserva Douro
2014. Ambos conquistaram 90 pontos,
sendo o primeiro de acordo com a
escolha do editor e o segundo indicado
na categoria Best Buy.
Já o tinto Alma Grande Reserva recebeu
89 pontos na categoria Best
Buy, seguido pelos rótulos Catedral
Reserva 2014, com 88 pontos e o Romeira
Reserva 2014, com 87 pontos.
Os também premiados são o Alma
Grande Reserva, com 89 pontos, o
Catedral Reserva, com 88 pontos, e o
Romeira Reserva, com 87 pontos.
Outros produtos trazidos ao Brasil
pela empresa e que receberam grande
destaque são os vinhos chilenos
Casas Del Bosque, que tiveram excelente
avaliação do crítico americano
Josh Reynolds para a publicação
Vinous, uma das mais respeitadas
do universo do vinho. Seis desses rótulos
premiados já estão disponíveis
no Brasil e são trazidos pela Domno
Importadora. O crítico Josh Reynolds
elegeu com 92 pontos dois vinhos: o
Gran Reserva Syrah e o Gran Reserva
Cabernet Sauvignon. Já o Gran
Reserva Sauvignon Blanc ficou com
91 pontos. Dentre a linha de vinhos
reserva, o Carménère ficou com 91
pontos. Já os Chardonnay, Cabernet
Sauvignon e Sauvignon Blanc ficaram
com 90 pontos. Todos os rótulos
da Domno Importadora podem ser
encontrados no e-commerce (www.
famigliavalduga.com.br) ou em lojas
especializadas em todo o País.
Em expansão!
Abril marcou o relançamento da Cerveja
Vinil, que anteriormente fazia
parte do trio da Cervejaria Inconfidentes
(Jambreiro, Vinil e Grimor). Nesta
nova fase da empresa, Daniel Pinheiro,
Fabrício Bastos e Ricardo Marques
adquiriram dois novos sócios: Gustavo
Moreira e Carlos Ruttemberg. A Vinil
mantém a estrutura da Cervejaria Inconfidentes
no Jardim Canadá (Nova
Lima) e, graças à chegada dos novos
sócios, foi possível implementar um
novo plano de negócios que inclui investir
em marketing estratégico, gestão,
estruturação de seu departamento
comercial, maquinário e pessoal. O objetivo
é atingir em dois anos a meta de
50 mil litros produzidos por mês (hoje
atinge a marca de 15 mil litros/mês).
Hoje a Vinil está oficialmente em 25
pontos de venda entre lojas de autosserviço,
bares, restaurantes, mercados
e supermercados, além dos
principais eventos cervejeiros e gastronômicos
de Minas Gerais.
Para Fabrício Bastos, o novo momento
da Vinil significa profissionalização
da empresa e investimentos para
crescer em qualidade e produção.
“Nosso foco atual é na grande BH e
algumas cidades turísticas estratégicas,
como Ouro Preto e São Lourenço.
Para atender outras cidades e
Estados estamos fechando parcerias
com lojas de comercialização virtual
(e-commerce)”.
Fabrício adianta que ainda este ano,
no mínimo dois novos rótulos serão
lançados. “Um deles é uma receita
que vem desde a nossa época de cervejeiros
caseiros: uma Imperial IPA,
com potentes 8% de teor alcoólico e
75 IBUs (índice de amargor). Nossa
preocupação é lançar cervejas sempre
alinhadas com a demanda dos
consumidores, seja pelo paladar, seja
pelo custo. O outro ainda é surpresa”.
Hoje, a Vinil possui seis rótulos: a
Vinil 33 rpm – Bohemiam Pilsener; a
Vinil 45 rpm – British IPA; a Vinil 78
rpm – Stout; a Vinil Tropicália lado
A – Weiss; a Vinil Tropicália lado B –
Hop Weiss; a Vinil Baba ESB – Extra
Special Bitter, além do chope German
Pilsen puro malte. Todos em versão
garrafas e chope, exceto o último que
é comercializado apenas como chope.
Informações: www.cervejavinil.com
14

Conta Gotas
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16

Padrão Cinco Estrelas
Aquele abraço...
de encanto!
Localizado na cobertura do Praia Ipanema
Hotel, na capital fluminense, o Espaço 7zero6
está completando três anos de existência.
De administração própria do hotel, trata-
-se de um espaço gastronômico alternativo
e único, com uma das vistas mais excepcionais
da cidade do Rio de Janeiro e um lindo
bar. Com capacidade para até 50 lugares,
o local é aberto diariamente ao público mediante
reserva prévia de preferência.
“O Espaço 7zero6 está presente nos principais
guias gastronômicos da cidade e detém
o selo de Excelência TripAdvisor por 2 anos
consecutivos. Atendemos principalmente
clientes locais, turistas a negócios e a lazer
para o famoso “Café Boulanger” servido nas
manhãs de sexta-feira, sábado e domingo;
almoço e jantar com serviço à la carte ou
eventos privativos de pequeno porte. Nosso
tíquete médio de uma refeição é aproximadamente
de R$ 180,00 por pessoa”, destaca
Walter Strub, gerente geral.
17

Padrão Cinco Estrelas
Desde 2013 o hotel está num processo
gradual de transformação, buscando
otimizar e modernizar os seus ambientes
para proporcionar maior interatividade,
conectividade e bem-estar
para os seus hóspedes e clientes. “Um
grande exemplo das tendências na decoração
estão bem presentes no Espaço
7Zero6 que vem encantando os
visitantes em qualquer momento do
dia ou da noite. O conceito de aliar a
modernidade dos materiais, o conforto
dos móveis com uma ambientação
elegante e direcionada para a deslumbrante
vista da Praia de Ipanema, do
Leblon, das Ilhas Cagarras e da Lagoa
Rodrigo de Freitas, fazem com que o local
se destaque na Zona Sul do Rio de
Janeiro. Um outro diferencial do Espaço
7zero6 reside na personalização dos
seus serviços e na busca contínua de
proporcionar uma experiência completa
e inesquecível para os clientes que
desejam celebrar momentos especiais,
eventos sociais ou corporativos”, detalha
o porta-voz.
Muito mais que detalhe
à mesa
Além dos diferenciais de encanto aos
olhos de quem tem o prazer de adentrar
ao Espaço 7zero6, o empreendimento
é também um convite para surpreender
os paladares mais exigentes.
A equipe conta com profissionais como
a jovem Sous Chef Beatriz Seixas, responsável
pela gastronomia que traz
Walter Strub,
gerente geral do Espaço
7Zero6
pratos assinados como o “Polvo crocante
com tartare de tomate confit e
maçã ácida ao perfume de curry indiano”.
“Ele harmoniza excepcionalmente
com o nosso Luiz Pato Maria Gomes
Branco seco”, sugere o gerente geral.
Por dentro de uma carta
diferenciada
A carta de bebidas do empreendimento
traz destaques como
• Cervejas: Cerveja Artesanal Praya,
Cerveja Tupiniquim Saison de Cajú e
Cerveja Jeffreys Niña.
• Vinhos: Espumante Chandon Brut,
Espumante Vivato e Espumante Bardot
Rosé.
• Cachaças e outros destilados:
Cachaça Leblon, Cachaça Leblon Signature
Merlet, e Tiquira Guaaja.
“Nós temos a cachaça Leblon que faz
parte de nossa carta com receitas de
coquetéis criadas pelo mixologista
Alex Mesquita. Temos também o sofisticado
licor de folha de sabugueiro,
o Saint Germain, e a Guaaja Tiquira,
que é uma aguardente nacional feita
de mandioca, muito famosa no Nordeste
do Brasil”, finaliza Walter.
18

Padrão Cinco Estrelas
Drinque exclusivo
“Spritz Unusual”
Profissional: mixologista Alex Mesquita
Ingredientes
- 50 ml de St. Germain
- 4 gotas de bitter de laranja
- Completar com espumante Martini Extra Brut
Preparo: servido em taça específica de Spritz. A receita
é feita diretamente na taça e mexida com uma bailarina.
Decore com uma meia lua fina de grapefruit.
19

Padrão Cinco Estrelas
20

Padrão Cinco Estrelas
SERVIÇO:
Informações sobre as
bebidas citadas
1. Cervejaria Jeffrey: também com DNA carioca,
é voltada a produção de cervejas gourmet. Telefone
(21) 2274-0000, e-mail jeffrey@jeffrey.com.br, site
http://jeffrey.com.br
2. Cervejaria Tupiniquim: recém-condecorada
como a melhor cervejaria do Brasil em 2017 segundo
o Concurso de Blumenau. Mais informações:
(51) 3347-7860, contato@cervejatupiniquim.com.br
- www.cervejatupiniquim.com.br
3. Espumante Bardot Rosé e Espumante Vivatto:
podem ser encontrados no portfólio de distribuidoras
como a LivImport (telefone 21 2561-2168,
email atendimento@livimport.com.br, e site www.
livimport.com.br) e também na Menimport: telefone
(31)3286-8362, e-mail atendimento@menimport.
com.br e site www.menimport.com.br . Informações
também na página do Facebook: https://www.
facebook.com/pg/espumantebardot
4. Chandon Brasil: informações no telefone (54)
3388-4400, ou pelos emails dchesini@chandon.
com.br ou rsmaniotto@chandon.com.br e site www.
chandon.com.br
5. Cachaça Leblon: produzida no coração do Brasil,
em Minas Gerais, na Maison Leblon, uma das
mais refinadas destilarias brasileira.
Leblon é hoje a Cachaça líder em vendas em
Hollywood, Nova York, Miami, Londres e Paris, e
considerada uma das melhores cachaças brancas
disponíveis no mercado. Veja mais informações na
página da empresa no Facebook (https://www.
facebook.com/pg/CachacaLeblon) e também no site
www.cachacaleblon.com.br . Foi adquirida pelo Grupo
Bacardi em 2014, telefone (11) 2833-3333
6. Cerveja Praya: também carioca, criada por
surfistas, com ingredientes naturais e selecionados.
Informações contato@cervejapraya.com.br, www.
cervejapraya.com
7. Licor francês St. Germain: elaborado a partir
de flores de sauco, um arbusto que cresce nas
zonas úmidas perto ao Alpes e que floresce durante
4 a 6 semanas por ano, recebeu em dois anos
consecutivos a Medalha de Ouro do San Francisco
World Spirits Competition. Poder ser adquirido no
site Bebidas Famosas (www.bebidasfamosas.com.
br), no Rei dos Whiskys (www.reidoswhiskys.com.
br) e também no Espaço Prime (www.espacoprime.
com.br).
8. Vinho Luiz Pato Maria Gomes Branco Seco:
produzido em Portugal e distribudído no Brasil pela
Mistral Importadora. Contatos (11) 3130-4646,
info@mistral.com.br e www.mistral.com.br .
9. Guaaja Tiquira: aguardente fina produzida a
partir de mandioca, seguindo uma tradição brasileira.
Mais informações sobre a Guaaja Tiquira podem
ser obtidas pelos fones (21) 99966-7786 e tel. (21)
3592-8008, pelo e-mail contato@tiquirabrasil.com,
ou ainda pelos sites www-guaaja.com; www.guaaja.
com.br e www.tiquirabrasil.com
21

22
Jéssica Sanchez,
gestora de bares
e mixologista

Etiqueta
Sob olhar
PROFISSIONAL
“Apostar nos produtos brasileiros é a sacada mais genial
que se pode ter. Explorar o que temos em abundância
também confere autenticidade”. Em entrevista, Jéssica
Sanchez, gestora de bares no Grupo Vogue Square, consultora,
e mixologista no Hotel Tivoli Mofarrej
Em meio à mudança de estação, novas
bebidas nacionais se destacando
no mercado, tendências em mixologia
e no consumo, e em um momento em
que bares e restaurantes precisam
ser ainda mais criativos e ter um cuidado
ainda mais especial quanto à
qualidade do serviço que oferecem,
conversamos com a atenciosíssima
Jéssica Sanchez, profissional de referência
na área de bares. Com uma
visão experiente e vivenciada do setor,
Jéssica pôde nos trazer ótimas
dicas sobre cartas e empreendimentos
de sucesso, e ainda nos presentou
com uma prática receita de drinque.
Confira a seguir:
Revista Carta Premium: Poderia comentar
sobre sua formação profissional
e empreendimentos em que trabalha
ou trabalhou?
Gestora de bares, consultora e mixologista
Jéssica Sanchez:
Comecei na área de Alimentos e Be-
bidas através de um curso técnico
de nutrição. A partir disso fiz estágio
em cozinha, depois me especializei
em vinhos e somente mais tarde
me interessei pelos destilados. Fiz
cursos em Amsterdã, Bordeaux, Paris,
Londres e São Paulo. Sommelière
de Vinho e Cachaça, já cursei
teatro e trabalhei como freelancer de
fotógrafa. Em São Paulo tive minhas
primeiras experiências na área onde
trabalhei no The Sailor Legendary
Pub e nos antigos Armanda e Absolut
INN. Em dezembro de 2012 me
mudei para o Rio para assumir um
bar de coquetelaria no Humaitá onde
fiquei por quase 2 anos, o Meza Bar.
Depois disso passei uma temporada
na Europa e quando voltei assumi os
bares do Copacabana Palace, onde
fiquei por quase 2 anos também. Lá
fui Gerente de Bares e do restaurante
Asiático MEE.
Sai de lá para abrir meu próprio
bar e assumi a gestão e consultoria
23

Etiqueta
do Complexo Vogue Square, na Barra da Tijuca.
Hoje cuido de mais de 20 bares, dentre
eles o Must no Tivoli Mofarrej, 9 bares
no espaço Vogue Square onde um deles é o
Vizinho Gastrobar, um bar focado em coquetelaria
com drinques de assinatura e atendimento
todo voltado ao padrão cinco-estrelas
e hospitalidade. O nosso foco são craft e
fresh cocktails. Trabalhamos com produções
artesanais e naturais.
Revista C.P.: Você acredita que o bartender
brasileiro pode apostar bem nos produtos nacionais?
É possível encontrar ótimos produtos nossos
para as suas criações?
Jéssica Sanchez: Com certeza temos produtos
incríveis no mercado! Para conferir qualidade
ao produto necessita-se de boa matéria-prima
e tradição de produção. E isso temos de sobra!
Apostar nos produtos brasileiros é a sacada
mais genial que se pode ter, sobretudo nesta
época que estamos vivendo onde os importados
custam 70% a mais do que há 1 ano e meio
atrás. Explorar o que temos em abundância,
além de ser super mais em conta, ainda confere
autenticidade. E mostrar que temos ótimas opções
no “quintal” é sem dúvida um diferencial
enorme. Dos últimos cardápios que tenho montado
no Rio, incluir uma área especial para os
‘destilados brasileiros’ tem sido frequente. Hoje
temos uma outra realidade: ótimas cachaças
acessíveis no mercado, tiquira (aguardente de
mandioca) de qualidade e bons gins e vodcas
nacionais. Eu sugiro uma degustação destas
novas opções disponíveis no mercado! A qualidade
está acima da média. Procure pelos gins
nacionais: Virga, Vitoria Regia, Amazzoni, Arapuru...
Provei recentemente a Tônica 202, nacional
também, com um toque de flor de sabugueiro,
superbacana, e também o licor umeshu
Genshu, à base de saquê, com equilibrio entre
o doce e cítrico na medida. Tenho sempre uma
garrafa na geladeira. Tem também o Bourbon
Bulleit para saciar a falta de bons bourbons no
mercado brasileiro!
Revista C.P: Como barlady e mixóloga tem observado
alguma tendência, algum tipo de drinque
que tenha se tornado referência nacional ou até
internacional?
Jéssica Sanchez: Sem dúvida que nos últimos
anos o “Gim Tônica” tem invadido os bares e também
as casas dos consumidores. Estamos vivendo
uma era onde tudo já foi visto, tudo ja foi provado,
desde coquetéis neon até coquetéis sólidos
e com fumaça. Nada mais é novidade. Por isso
o Gin Tonica têm feito tanto sucesso: simples e
objetivo. Qualquer um pode fazer em casa. E dai
a busca por boas opções de destilado e de tônica
também. Menos é mais!
24

Etiqueta
Revista C.P.: Estamos no outono e já
já no inverno. Quais dicas daria para
os profissionais de bar apostarem?
Jéssica Sanchez: apostem nas bebidas
com potência de sabor! Outono e
inverno pedem um sabor mais intenso.
Nada de sabor mais ou menos ou
aguado! Salivar e querer um segundo
gole é primordial!
Revista C.P.: Recentemente entrevistamos
uma empresa produtora de tiquira,
a Guaaja. Poderia nos fazer um
breve e livre comentário, seja com a
visão de consumidor ou profissional?
Jéssica Sanchez: Acredito que a
Guaaja vem para trazer uma nova
apresentação do que representa ser
tiquira na nossa história. E num momento
onde o Brasil e o mundo estão
preparados e abertos para recebê-la,
num momento onde a nossa cultura
tem sido analisada, onde o mundo
está nos percebendo. E não há momento
melhor para difundir um produto
com tanta personalidade e tanta
tradição. Precisamos de mais sobre a
gente, de mais sobre nossa história,
de onde viemos e nossas tradições.
Precisamos de mais Brasil nas prateleiras,
de mais personalidade, de
mais fatores interessantes sobre nós
mesmos, além das garrafas importadas...
E a Tiquira Guaaja, mesmo
despretensiosa, tem dado um grande
apoio nesse processo todo.
Revista C.P.: Você oferece trabalho
de consultoria para bares, restaurantes,
e bistrôs interessados em avaliar
ou até renovar sua carta de drinques?
Jéssica Sanchez: Sim, claro! É isso
que gosto de fazer: cuidar de cada detalhe
do espaço e deixar ele incrivel,
independente.
Revista C.P.: Poderia nos indicar
uma receita de drinque?
Jéssica Sanchez: Sim, o Cachaça
Sour.
Cachaça Sour
Profissional: Jéssica Sanchez
Ingredientes:
• 40 ml cachaça envelhecida em
amburana
• 20 ml licor de amêndoas
• 20 ml suco de limão
Preparo:
Bater tudo com gelo. Coagem fina
para copo baixo com gelo novo. Finalizar
com fatias de limão.
Aos interessados, contatos com a profissional
Jessica: fones (21) 97154-
0841, (21) 97354-0841 ou pelo
e-mail: semsanchezz@gmail.com .
Bebidas citadas:
Gim Virga: www.virga.com.br
Tiquira Guaaja:
www.tiquirabrasil.com
Vitória Régia Gin:
www.facebook.com/vitoriaregiagin
www.instagram.com/ginvitoriaregia/
Amazzoni: amazzonigin@gmail.com
www.amazzonigin.com
www.facebook.com/pg/amazzonigin
Arapuru:
www.facebook.com/ArapuruGin
www.arapuru.com.br
Tônica 202:
www.facebook.com/tonica202
www.bebidaspoty.com.br
Outras bebidas
Onde encontrar o licor Umeshu Genshu:
www.casadabebida.com.br
www.e-sake.com.br
www.metapunto.com.br
www.adegadesake.com.br
Onde encontrar o uisque Bourbon
Bulleit (Grupo Diageo)
www.bulleit.com
www.casadabebida.com.br
www.belmirobebidas.com.br
www.lojadewhisky.com.br
www.whiskymarketplace.com.br
www.clickbar.com.br
www.hippo.com.br
25

A Cervejaria Felsen foi um dos
destaques do Festival de Blumenau
26

Gran Première
Ases do mercado
Segundo maior evento cervejeiro mundial, mais esperado no primeiro
quadrimestre no País, Concurso Brasileiro de Cervejas do Festival de Blumenau
consagra as melhores receitas e cervejarias de excelência
Se fosse possível resumir o Festival
de Blumenau em poucas palavras, diríamos:
uma experiência incrível para
todas as pontas do mercado cervejeiro
nacional. Foi possível à equipe da
Carta Premium conhecer de perto e
conversar com as cervejas e cervejarias
colocadas entre as melhores do
País, e por que não dizer da América
Latina, já que a Feira Brasileira da
Cerveja, o Festival de Blumenau e o
Concurso Brasileiro juntos elevam o
evento à condição do maior no setor
em terras latino-americanas e o segundo
maior do mundo, ficando atrás
apenas do World Beer Cup, nos Estados
Unidos.
Nesse ano, um seleto júri — formado
por 61 integrantes, sendo 29 especialistas
estrangeiros de 19 países
como Coréia do Sul, Panamá, Alemanha,
Estados Unidos, Suécia e
Polônia — avaliou 2.034 rótulos inscritos
de 332 cervejarias. E essa seleção
especial de cervejas premiadas,
unidas aquelas que mais chamaram
a atenção dos visitantes no evento,
que podemos destacar em nossa
apuração. Isto porque, mais do que
conhecer cada estilo cada cerveja
premiada, é importante para o profissional
de A&B ter em mente que
existem ótimas cervejas e cervejaria
nacionais que podem suprir toda a
sua demanda para harmonização e
deleite de clientes nas mesas de bistrôs,
bares e restaurantes.
A Nova Bier Hoff ficou no Top Três das melhores cervejarias brasileiras
As três melhores
do Brasil
Como em todo ano, de acordo com
número de medalhas e premiações
recebidas, três cervejarias se tornaram
os destaques de 2017, sendo
consideradas as melhores:
• 1 o lugar: Cervejaria Tupiniquim
• 2 o lugar: Cervejaria Bodebrown
• 3 o lugar: Cervejaria Bier Hoff
“A Tupiniquim surgiu em 2013 fruto
de uma ideia de criar um produto
inovador e que tivesse a cara do Brasil.
Nessa busca procuramos fazer
27

Gran Première
Linha da Bier Hoff
produtos ousados e inovadores, e isso
tem sido nosso objetivo como produto
e empresa. O sentimento é muito orgulho
com as premiações”, comenta o
cervejeiro Christian Bonotto, responsável
pela área de Marketing da eleita
a “Melhor do País” em 2017.
Fundada em 2009 pelo mestre cervejeiro
Samuel Cavalcanti, a curitibana
Bodebrown ficou com a segunda colocação.
É uma das pioneiras no renascimento
da cerveja artesanal no
Brasil e foi a primeira a lançar uma
linha Wood Aged (envelhecida em
barril de madeira), bem como a criar
uma escola para ajudar a difundir o
mercado.
Fechando a lista de top 3 está a Bier
Hoff. “As premiações recebidas no
Concurso Brasileiro de Cerveja 2017
são o reconhecimento pelo trabalho
duro e incansável da nossa equipe
em busca da melhoria contínua dos
nossos produtos, os quais atestam
que as nossas cervejas estão num
patamar de altíssima qualidade e que
figuram entre as melhores do Brasil
e da América Latina”: assim comenta
Jacir Cavalheiro, mestre cervejeiro e
porta-voz da empresa.
“Eclética”, como menciona o entrevistado,
a cervejaria tem entre os diferenciais
um certo desapego a um determinado estilo.
“Criamos e fabricamos produtos para atender aos mais
variados gostos e público”, complementa.
Dos seus rótulos premiados, a Jerimoon Pumpkin IPA
foi também a mais procurada no estande. Produzida a
partir de uma perfeita combinação de cinco variedades
de maltes de cevada, malte de Trigo, centeio caramelizado,
uma abundante quantidade de abóbora e somado
a uma generosa quantidade de lúpulos adicionados
em várias etapas do processo de fabricação, apresenta
aromas e sabores complexos e intrigantes. “A harmonização
é algo muito subjetivo, porém do nosso ponto
de vista ela acompanha bem com petiscos, grelhados,
massas frescas, salmão ao molho de maracujá e sobremesas
caramelizadas como pudins, por exemplo”, detalha
o mestre cervejeiro.
Nesta edição do evento, Bier Hoff levou ao público presente
outros 20 rótulos, dos quais três foram lançamentos:
- Bier Hoff Juicy IPA: novo sub-estilo de Cerveja IPA,
também chamada New England ou Vermlont IPA. Tem
como característica a turbidez, cremosidade, amargor
macio e principalmente intenso aroma e sabores frutados
advindos da grande quantidade de lúpulos adi-
“Recebemos um ótimo feedback de
público”, Augusto Balieiro,
sócio-fundador da Walfönger
28

Gran Première
cionados no final da fervura e no Dry Hopping. Teor
alcoólico: 7%, amargor de 48,6 IBU.
- Bier Hoff Pale Lager: híbrida inspirada nos estilos
Pilsner e American Pale Ale, apresenta uma generosa
dose de lúpulos de variedades americanos, alemães e
australianos adicionados tardiamente e no processo de
Dry Hopping, que conferem a cerveja aromas cítricos,
com notas de maracujá, mamão e melão. O amargor é
suave, porém pronunciado. É uma cerveja refrescante e
com agradável drinkability, com teor alcoólico de 5,2%
e amargor de 10,7 IBU.
- Bier Hoff Helles: cerveja de baixa fermentação, porém
diferente dos estilos Pilsen, com cor dourada cristalina,
aroma equilibrado entre os maltes e os lúpulos nobres de
origem germânica, refrescante e muito fácil de beber. O
teor alcoólico é de apenas 5,0% e o amargor de 16,5 IBU.
“É uma felicidade atestar que toda a nossa preocupação,
desde a seleção dos ingredientes, rigoroso controle
do processo de produção até os cuidados com o armazenamento
e transporte estão sendo reconhecidos.
Sempre que uma cerveja tem sua qualidade atestada
Com rótulos inspirados em clássicos do rock and roll, a
Küd foi outro destaque do evento
André Afás, da Hausen Bier
por uma premiação nacional ou internacional acaba projetando
o nome da cervejaria e por consequência o nome da
Cidade, do Estado e do País, repercutindo de maneira muito
positiva para o mercado como um todo, e contribuindo para
o fortalecimento deste crescente movimento. Sempre é bom
ser reconhecido através das premiações, pois reflete a opinião
de um corpo de jurados com profundo conhecimento
técnico. Contudo isso não pode ser o único parâmetro para
medir a qualidade de um produto. Nossos produtos são avaliados
diariamente pelos milhares de clientes que de maneira
espontânea que compram os nossos produtos, veem suas
expectativas atendidas e nos premiam com sua fidelidade”,
finaliza Jacir.
Excelentíssimas opções
De Nova Trento, SC, a Al Fero aproveitou o evento para se lançar
ao mercado. A microcervejaria foi fundada por dois irmãos
apaixonados por cerveja, e seu nome remete às origens italianas
da comunidade da região. “O Festival da Cerveja foi nosso
primeiro contato com o público consumidor. E não poderia
ter sido melhor, conseguimos conversar diretamente com nosso
público-alvo e entender melhor o que os apreciadores de
cervejas artesanais estão procurando. Tínhamos conseguido
produzir dois estilos, Oatmeal Stout e IPA. Ambos foram muito
bem aceitos e arrancaram bons elogios”, pontua Érico Augusto
Masera Marchi, administrador. Ele lembra ainda do excelente
crescimento de mercado: “Nas últimas décadas fomos bombardeados
com produtos industrializados, superficiais, cheio
de aditivos para durabilidade e realçar sabor e aromas. Hoje
em dia, esse mercado cai. E não falo somente de cervejas ou
bebidas, na alimentação isso também acontece. A procura por
qualidade sobressai à procura por preço”.
29

30

31

Gran Première
A Ravache
foi uma das
representantes
paulistas em
Blumenau
Gustavo “Templar” Rodrigues, sócio e cervejeiro da Templária
Medalha de Ouro com seu rótulo
Antídoto Stout Cherry & Pepper,
a também catarinense Antídoto
aproveitou o evento para
apresentar novidades como uma
Catharina Sour com Manga. “A
nossa Stout Cherry&Pepper esgotou
no mesmo dia em que foi
feita a sangria do barril. Ela leva
cereja in natura e pimenta habanero.
A junção dos sabores e
aromas de café e chocolate que
próprio estilo (stout) fornece,
junto com a leve acidez da cereja
e a picância, na medida certa,
da pimenta, proporcionaram
uma combinação perfeita. O resultado
permite harmonizar esta
cerveja com diversas sobremesas
de chocolate em geral (bolos, tortas,
brownies, petit gateau, etc.),
cheescake de frutas vermelhas
e sorvetes”, detalha Cléverson
Tambosi, diretor de produção.
(conheça a empresa em detalhes
na página 44).
A paulista Bamberg foi outra cervejaria
consagrada no evento, com
duas medalhas de Ouro e uma de
Prata. “Todos os prêmios que recebemos
ajudam a validar a qualidade de nossas
cervejas. Com isso, conseguimos de forma
isenta e confiável, um retorno sobre
o nosso trabalho. O nosso objetivo diário
é produzir cervejas com qualidade e
de forma artesanal; não utilizamos produtos
químicos auxiliares do processo.
Todas as nossas cervejas são fabricadas
apenas com água, malte, lúpulo e
levedura, sendo um processo natural
e lento”, destaca o cervejeiro Alexandre
Bazzo, porta-voz da empresa.
Outra cervejaria multipremiada anualmente
é a catarinense Bierbaum.”As
premiações são de extrema satisfação
para nós e nos motivam a ir mais além.
São o resultado de todo o trabalho
duro que desenvolvemos ao longo
desses anos. A prioridade é o nosso
público, por isso nossa missão é
entregar cerveja de qualidade a ele”,
enfatiza Markus Bierbaum, diretor. O
produto que fez mais sucesso da empresa
no evento foi a Bière de Garde
Bierbaum, medalhista de Ouro, com
seus 7,9% de álcool, uma cerveja tradicional
originária do norte da França.
“Apresenta corpo médio com caráter
32

Gran Première
macio e sedoso, com carbonatação alta. Harmoniza
com carne suína assada, codorna,
chucrute, cordeiro, peru e salsichas alemãs”,
finaliza Markus.
Com duas medalhas no Concurso, a cigana
BierTeria é carioca que se destaca pelas receitas
diferenciadas. “Procuramos de alguma
forma inovar, nem sempre seguimos regras
para ajustes dentro do estilo, pois o que importa
é o que queremos passar como mensagem
para nossos clientes. Então nosso foco
primeiro é agradar o paladar e depois verificarmos
se entra em algum estilo ou não para
o concurso. Não fazemos cervejas para os jurados,
e sim para o nosso público. Porém o
reconhecimento profissional é de suma importância”,
comenta Dalmo de Souza, CBO da
empresa. (Veja reportagem na página 46).
Com cervejas premiadíssimas nos últimos
anos, nacional e internacionalmente, a Brotas
Beer também marcou ótima presença no
Festival de Blumenau, e é um ótimo exemplo
de como o investimento em qualidade atrai
cada vez mais apreciadores. “Os concursos
cervejeiros são para a Brotas Beer um importante
parâmetro para a evolução de nossa linha
de produtos. Sentimo-nos obviamente
muito felizes com as premiações, porém mais
do que isso, os concursos são a oportunidade
de colocarmos nossas cervejas sob a avaliação
dos mais renomados conhecedores e juízes.
Isso nos dá um importante feedback de
aprimoramento”, ressalta Márcio Egea Secafin,
proprietário e mestre cervejeiro. Quem compareceu
ao estande da empresa pôde conhecer
cervejas de destaque como a Brotas Beer Dry
Stout, com 4,5% de teor alcoólico. “Uma clássica
irlandesa, genuinamente brotense, triplamente
premiada, que harmoniza bem com
ostras e frutos do mar levemente adocicados,
além de pratos apimentados, carnes de caça,
feijoada, embutidos e sobremesas com chocolate
amargo”, comenta o empreendedor.
Rótulos da Container, que tem um pub próprio no
estilo inglês
Mais celebridades cervejeiras
Com um trabalho bem focado na qualidade,
a Brüder foi outro destaque no evento.
A microcervejaria, que tem na participação
familiar o seu alicerce, também recebeu medalhas.
“As premiações representam a confirmação
de um trabalho focado na qualidade.
É o terceiro concurso consecutivo em
que nosso rótulo American Red Lager é premiado.
Sabemos das dificuldades, do alto
nível destas competições, por isso ter rótulos
premiados mostram que o trabalho está
seguindo trilhos seguros. Vale ressaltar que
não são cervejas elaboradas para competição.
Todas são as mesmas que podem ser
encontradas em bares, restaurantes e supermercados
de Minas Gerais e outros Estados
brasileiros. Nosso diferencial é a busca
incessante pela qualidade lote a lote de nossas
cervejas para que juízes especializados
e consumidores comuns tenham acesso ao
melhor produto possível”, destaca o cervejeiro
Rafael Patrício Martins.
Ainda em terras do interior paulista, a Cervejaria
Campinas, que já está presente em
33

Gran Première
Localizada em Nova Petrópolis, na
Serra Gaúcha, a Edelbrau abre as
portas para deleite dos visitantes
mais de 40 bares, pubs,
restaurantes e empórios
regionais, é fruto da paixão
do mestre cervejeiro
Carlos Alberto Colombo,
do seu irmão João Paulo
Colombo e de Ladir Almada
Neto. “Nossos diferenciais
são prezar por qualidade,
ter gente engajada
com experiência e sonhar
alto. Utilizamos apenas
insumos importados e de
procedência comprovada,
ficando claro a busca pela
qualidade. Nossa intenção
é fazer cerveja artesanal
buscando o máximo
de drinkability dentro de
cada estilo, aliado a um
custo adequado ao consumidor
que dá valor a
este mercado”, completa
Ladir Almada Neto.
A paulistana Caravan Beer, primeira
marca de cervejas artesanais da The
Browery & Co., apresentou, além dos
3 rótulos de linha (Summer Ale, American
Pale Ale e West Coast Style IPA),
3 novidades: a Ginger Pale Ale (uma
APA sem maltes caramelo com a refrescancia
do gengibre), West Coast
Citrus IPA (West Coast Style IPA com
infusão de Grapefruit, limão siciliano
e laranja), e um “blend” em parceria
com outra cervejaria. “Procuramos
sempre trabalhar próximos aos nossos
parceiros, oferecendo treinamento,
eventos de degustação e divulgação,
material comercial, orientação
sobre armazenagem e serviço das
nossas cervejas, assim como sugerir
melhorias na carta, serviço, ações
promocionais, tudo a fim de termos
uma cadeia cada vez mais preparada
para atender o consumidor da melhor
maneira possível”, destaca Jaimes
Almeida Neto, cervejeiro e sommelier.
A parananese Cathedral, premiada
com duas Medalhas de Ouro e uma
Prata, vem do município que já é considerado
segundo pólo cervejeiro do
Estado: Maringá. “Para nós é um orgulho
sem tamanho estarmos inseridos
num cenário cervejeiro tão importante
em nível nacional. Isso nos faz
querer cada vez mais crescer como
empresa e produzir cervejas de qualidade.
Além de nós, outras três cervejarias
maringaenses concorreram no
Concurso e todas receberams premiações
Ouro, Prata e Bronze. Queremos
mais apoio governamental para que
a cultura cervejeira cresça e tenha
mais adeptos. Estamos no caminho
certo para a revolução cervejeira”, diz
Cláudia Alenkire Gonçalves da Silva,
gerente de Comunicação.
Daniel Reginatto, sócio-gestor da catarinense
Container, outra cervejaria
em destaque no evento, também destaca
a importância das premiações
recebidas. “Trazem mais visibilidade
perante o público especializado. Nosso
diferencial para obtenção da premiação
é sem sobra de dúvidas o cuidado
com o processo de fabricação,
além de seguir fielmente o estilo da
cerveja. Durante o evento lançamos
uma White IPA, uma cerveja da nova
escola americana. Nesse estilo destaca-se
a presença de uma boa porção
Profissionais da RockBird Craft Bewery
34

Gran Première
Um dos
rótulos
premiados da
Bamberg
“Lançamos no evento a Warlord, uma Double Ipa em parceria com a
sul-africana Darling Brew”. Eduardo Petry, da Sunset
de trigo na composição, o que lhe dá
um sabor característico. Também se
caracteriza pelo acentuado amargor
advindos de 4 tipos de lúpulos, além
do sabor cítrico derivado das raspas
de laranja e de limão siciliano que foram
adicionadas à receita”, explica.
Novidades não faltaram
Apesar de não ter tido estande nesse
ano no Festival de Blumenau, a Dádiva
participou do concurso e também
foi premiada. “Nossa premiação foi
com a Dádiva Premium Lager na categoria
Dortmund Export. Uma cerveja
clara, leve, refrescante. As notas de
malte remetem à pão, com amargor
residual baixo. Tem uma alta aceitação
com o público em geral. Para harmonização
indicamos saladas, queijos
frescos, peixes poucos gordurosos
e castanhas”, destaca Luiza Lugli Tolosa,
sócia-fundadora.
Outra cervejaria que chamou muito
a atenção e foi novidade por sua
estreia no Festival foi a Daoravida.
“A premiação dentro do evento mais
importante do País nos alça a um
próximo patamar no meio cervejeiro
e nos indica que estamos
no caminho certo na nossa
busca pela excelência
nas nossas receitas, ainda
mais considerando que a
Daoravida tem apenas um
ano e meio de vida. Realmente
ficamos muito felizes
com a medalha! Nossa
Commonzinha é uma
cerveja enquadrada no
estilo California Common,
de fermentação híbrida,
que utiliza levedura Lager,
mas fermenta a temperaturas
mais altas, próximas
de uma Ale. Com isso a
esterificação gera algumas
notas frutadas, dando
uma complexidade um
pouco além do esperado
para uma Lager. Tem um
perfil maltado, porém bem
equilibrado com o lúpulo”,
destaca Ricardo Stênico,
sócio diretor.
De Jaboatão dos Guararapes,
em PE, a DeBron Bier
foi um dos destaques do
35

Gran Première
Norte-Nordeste. “Nossas cervejas já
têm um reconhecimento do público
local e locais de venda, mas faltava
um reconhecimento por júri especializado.
Isto fez acreditarmos ainda
mais no caminho que estamos trilhando
de fazer cervejas fieis aos estilos,
que agradem o público em geral
e consumidores mais experientes.
Muito foco na qualidade no produto
e processo, muita experimentação de
cervejas de referência, cercar de profissionais
apaixonados por cerveja e
pelo mundo artesanal, tem sido nossa
principal receita”, detalha Thomé
Calmon, sócio-prorietário.
De Nova Petrópolis (RS), na Serra
Gaúcha, a Edelbrau destacou no estande
a Wee Heavy, cerveja de edição
limitada produzida em parceria com
a Cervejaria Irmãos Ferraro. “Tínhamos
guardado uma leva especial para
Com receitas artesanais e de puro malte, a Cerveja
Secreta é produzida pela Cervejaria 3 Mosqueteiros
o Festival, já que esta cerveja ficou
irresistível! Também redesenhamos
nossos rótulos, que estão mais modernos
e alinhados com a essência da
Edelbrau neste momento. Os consumidores
de cervejas e produtos gourmet
ou especiais vêm numa crescente
evolução sensorial e isso se mostra
no momento da compra: busca-se,
na maioria das vezes, um produto
com sabor e qualidade diferenciados
em detrimento do preço. Em contrapartida,
consome-se em menor quantidade.
É como diz uma frase popular
no meio cervejeiro: ‘beba menos, beba
melhor’”, pontua Estéfani Hobus,
responsável pela área de Marketing.
E será que esporte e cerveja harmonizam?
No mínimo inspiram. De Santo
Amaro da Imperatriz, a pouco mais
de 30 minutos de Florianópolis, SC,
a Cervejaria Faixa Preta nasceu
de duas paixões: cerveja e
judô. “Toda cervejaria tem
uma característica. A nossa
é ser ‘faixa preta’ na
arte de produzir cerveja.
Uma paixão que saiu dos
tatames para se aprofundar
em um outro sabor, o
sabor de uma boa cerveja,
das misturas exóticas, dos
ingredientes selecionados,
de uma arte também milenar”,
conta Renildo Nunes,
proprietário.
Falando em cervejarias sulistas,
a gaúcha Felsen,
considerada a primeira
“cervejaria vitrine” do Rio
Grande do Sul, mostrou diversos
estilos: Premium Lager,
Helles, Weizenbier, Witbier,
Märzen, Irish Stout
e American IPA. Fundada
em 2015, é fruto da paixão
de três amigos nutrem por
cerveja artesanal. Felsen
significa “rocha” em alemão,
remetendo aos paredões
de pedra característicos
da cidade de Caxias do
Sul, onde está localizada.
Também com pouco tempo
de mercado, a Cervejaria
Fil apresentou sua
linha completa, com destaque
para sua recente
Oatmeal Stout que maturou
1 ano em barril de
carvalho antes utilizado
com malte uísque. “Também
mostramos uma cerveja
que utiliza apenas
lúpulo plantado na cervejaria,
um Hallertaum Mittelfruth”,
comenta Felipe
Fleck, cervejeiro e sócio
diretor da empresa.
36

37

Gran Première
Linha da Brotas Beer
Complementando
a cobertura
A lista pode parecer extensa, mas
é apenas um décimo de novidades
apresentadas e realmente
foram muitos os destaques que
encontramos no evento.
De Formiga, MG, a Fürst
Bier recebeu Medalha de Prata
para o seu rótulo Fürst
Oktoberfest. “Receber uma
Medalha de Prata no V Concurso
Brasileiro da Cerveja realmente
foi um presente para
nós. Isso porque começamos
pequenos. Somos uma cervejaria
do interior de Minas, e
batalhamos para chegar até
onde estamos. Então essa
medalha significa reconhecimento
do nosso trabalho, do
nosso esforço, porque nos empenhamos
em produzir uma
boa cerveja e o resultado está
aí”, comemora Paulo Marcos
Furst Leite, diretor comercial.
Já quem foi ao estande da paranaense
Haus Dreizehn conheceu
a American Amber Ale Sr. Nicholas,
maturada em meio a cavacos de barril
de uísque, que traz o verdadeiro
aroma do Tennessee. “Uma vez que
este cliente cobra do mercado gastronômico
uma qualidade superior desde
o serviço de atendimento até o prato
que vai ser servido, é inevitável que
esta cobrança passe bela bebida que
ele vai apreciar. E é neste ponto que
nós entramos, garantindo esta qualidade
em nossas cervejas”, analisa
Alexandre Omodei, sócio fundador.
Criada há quase 6 anos com o objetivo
de produzir cervejas artesanais que
conquistassem os clientes pela variedade
e qualidade, a Kiezen Ruw mostrou
sua linha diversificada e inovadora,
com produtos como uma Irish Red
Ale com ameixa e pimenta rosa, e uma
Dry Stout com coco queimado. “Analisando
o quadro nacional, percebe-se
que houve recentemente um aumento
exponencial e com característica crescente
no número de produtos nesse
mercado e em breve poderemos ter
uma vertente entre manter a qualidade
ou competir com preço atraentes ou
oferecer benefícios aos clientes. Nossos
produtos possuem custos mais elevados
que são inerentes, assim pretendemos
focar nesse segmento de mercado
diferenciado, despertando curiosidade
e fidelidade desse público a cada dia
mais aculturado e exigente”, esclarece
Marcio Alexandre Ferreira, cervejeiro e
porta-voz da Kiezen.
Aniversariante de 10 anos em 2017,
a Königs Bier, cujo nome significa
“Cerveja do Rei” em alemão, é da
região de Jaraguá do Sul, em SC. A
proposta da cervejaria é produzir
chopes de qualidade e que agradem
não somente ao público masculino,
mas também ao público feminino.
“No nosso estande, tivemos vários tipos
de chopes, desde os tradicionais
Pilsen, Trigo, Bock até chopes mais
robustos como Barley Wine e Imperial
Stout. Ou seja, uma diversidade
de cervejas desde a escola alemã à
inglesa, passando aos estilo mais novos
como a recém-criada Catharina
Sour, nossa grande aposta deste ano,
cuja receita pede a adição de frutas,
tornando-a muito refrescante e sin-
A Cervejaria Lund também comemorou as
premiações no evento
38

Gran Première
gular”, comenta Dennis Ivan Torres,
sócio administrador.
A mineira e também expositora
Küd, cujo nome provém da expressão
“Krieg Über Durst”, que significa
significa “Guerra contra a sede” em
alemão, tem uma hisória bem fundamentada
na qualidade. “Já nos primeiros
lotes conseguimos excelentes
resultados, tanto que no mesmo ano
de fundação uma de nossas cervejas,
a India Pale Ale, ganhou primeiro
lugar no Concurso de Cervejas Artesanais
da Argentina. Tal reconhecimento
nos trouxe mais motivação
para fazer produtos de ótima qualidade,
objetivando atender aqueles
paladares mais nobres. Foi então que
criamos a Cervejaria Küd, que iniciou
suas atividades oficialmente em
2010. Proveniente de uma geração de
cervejeiros aficcionados e apoiados
pela AcervA Mineira, buscamos sempre
promover a cultura cervejeira em
todos os níveis. Tão apaixonados por
rock quanto por cerveja, nossas criações
se inspiram nos grandes clássicos do gênero,
como se pode ver pelas constantes referencias
musicais que tem tudo a ver com os diferentes
estilos que criamos esses temas musicais como
inspiração”, destaca Bruno Parreiras Cabral, sócio-proprietário.
Pertencente ao grupo Famiglia Valduga, uma das
maiores e mais premiadas vinícolas do continente,
a Leopoldina apresentou entre as novidades uma
amostra da Belgium Quadrupel. “Tiramos algumas
garrafas das barricas que ainda se encontrassem em
maturação. O intuito é de darmos continuidade no
propósito de desenvolvimento nessa linha de cervejas
especial, maturadas em barricas com segunda
fermentação em garrafa”, destacou Fernando Menezes
Cruz gerente nacional da marca. “Na degustação
de nossos produtos foi muito destacado o equilíbrio
dos diferentes tipos de cervejas ofertadas, o drinkability,
e o reconhecimento técnico e a capacitação
profissional aplicada na elaboração das cervejas.
Também foi enaltecida a delicadeza e atenção no
trato das cervejas, desde a preocupação com a embalagem,
e o direcionamento da comercialização a
estabelecimentos qualificados”, complementa.
Com estilos exclusivos de lotes limitados e sazonais,
a Lund foi outra sensação, além de nova-
A Al Fero é a primeira no país a seguir a escola italiana
39

Gran Première
Entre os destaques da
Cervejaria Fil estava
a sua Oatmeal Stout
que maturou 1 ano em
barril de carvalho
mente premiada no evento: Medalha
de Prata com a sua Lion Polski Ale.
“O rótulo é uma cerveja Grodziskie
ou Grätzer, um estilo da família Ale,
original e único da Polônia do século
XVIII. Uma produção colaborativa,
realizada entre as cervejarias Lund
e Suméria, resgatou o estilo na cena
cervejeiro nacional em 2015, e recebeu
agora premiação pelo segundo
ano consecutivo. Feita com 100% de
malte de trigo defumado em carvalho,
a Lion Polski Ale é uma cerveja de sabor
marcante, porém refrescante e de
baixo teor alcoólico (3,7%). De fácil
drinkability, apresenta-se na cor palha,
de turbidez média, amargor moderado
(12 IBU) e alta carbonatação.
Todo o lúpulo utilizado na produção
é de origem polonesa. Pensando em
harmonização por semelhança, a
Lion Polski Ale tem combinação perfeita
com pratos que levam bacon,
como feijoada, ou receitas preparadas
com costela e lombo de porco, com
temperatura ideal sugerida de 5 a 9
graus para consumo”, afirma Thiago
Fernandes, gerente operacional.
“Melhor de Sua Categoria”, com Medalha
de Bronze na Categoria “American
– Style Imperial Stout”, a cervejaria
Mea Culpa tem pouco mais de
dois anos de mercado. “A medalha é
sempre um reconhecimento do nosso
trabalho, do padrão de qualidade
dos produtos. Em dois anos de história
e atualmente com 7 produtos
no portfólio já temos 4 medalhas
significativas”, comentam Vitor Lucas,
sócio-proprietário, e Julia Reis,
sommelière e porta-voz da cervejaria.
Eles também comemoram os resultados
da apreciação do público. “Foi o
nosso segundo ano de participação
e vendemos toda a cerveja que levamos.
Esse feedback diz muito! Além
de colocar à prova a Luxúria, que ainda
não tinha sido apresentada para o
público do Festival, já que foi lançada
no segundo semestre de 2016, aproveitamos
para lançar a Avareza, uma
juicy sour, com bastante aroma e sabor
de lúpulo além de leve acidez”.
O Centro-Oeste brasileiro também foi
muito bem representado no evento
com a Microcervejaria X, ou simplesmente
Micro X, do cervejeiro Alexandre
Xerxenevsky (Alexandre “X”) e
da sommelier Rogéria Xerxenevsky.
“2017 será um ano bastante intenso
em termos de novidades. Temos previstos
os lançamentos de 2 cervejas
regulares e como parte de nossa recente
parceria com o Chef Guga Rocha,
teremos 6 novas cervejas da linha
Tropicalista Brasil que explorará
ingredientes dos biomas brasileiros”,
destaca Alexandre.
A paranaense Ogre Beer foi outra cervejaria
que obteve a coleção completa
de medalhas, uma de cada no Concurso.
“Nosso objetivo sempre foi trazermos
produtos inovadores e que tragam
uma experiência cervejeira única
para o cliente. Dito isso, é claro que
recebemos a premiação no Concurso
com muita satisfação pelo reconhecimento
ao nosso trabalho e poder mostrar
isso ao mercado e consumidores.
Acreditamos que os prêmios são resultado
de uma dedicação e comprometimento
incondicional à qualidade dos
nossos produtos, tanto que este foi o
quarto ano seguido que participamos
Linha premiada
da Ogre Beer
40

do concurso, e o quarto ano também
em que recebemos medalhas, mesmo
sempre inscrevendo no máximo quatro
ou cinco rótulos”, observa Carlos
de Manuel, sócio-diretor.
Com duas medalhas Ouro e uma Prata,
a Hausen Bier também comemora os
resultados de sua aposta “na atenção
a todos os detalhes do processo, desde
a receita, materiais, todos os pontos
do processo até o envase, até chegarao
copo do apreciador”, como destaca André
Afáz, cervejeiro e diretor. “Estamos
muito contentes pelo reconhecimento
de nosso trabalho. É uma grande satisfação
saber que estamos no caminho
certo. Lançaremos neste inverno nossa
edição comemorativa de 5 anos. Será
uma cerveja complexa, maturada por
longo período, de alto teor alcoólico, encorpada
para ser apreciada a temperaturas
mais amenas”.
Da linha apresentada pela Cervejaria
A Cervejaria Mea Culpa
tem pouco mais de
dois anos de mercado e
já é premiada
Ravache, cuja fábrica fica próxima à
capital paulista, o destaque foi a recém-lançada
Ravache IPA, muito solicitada
e apreciada. “É feita para os
apreciadores de lúpulo. Uma German
IPA, elaborada com maltes e lúpulos
alemães. São 6 variedades de maltes
e mais 6 de lúpulos da região de Hallertau,
Alemanha. Possui coloração
alaranjada (18 EBC), não filtrada, 58
IBU e 6,7% álcool em volume. A harmonização
sugerida é para queijos
fortes (gorgonzola, Brillant Savarin),
carnes gordurosas como de porco,
pato e alguns cortes bovinos, hambúrguer
bovino ou cordeiro, oleaginosas
(castanhas), pratos mexicanos
e indianos, churrasco, coxinha e feijoada”,
comenta Gustavo Villafranca
Assoni, mestre cervejeiro.
Focada em um mercado que deseja
sabor, personalidade e diversão,
a RockBird Craft Brewery teve seu
trabalho de excelência mais
uma vez reconhecido com
duas Medalhas no Festival.
“Nossos produtos são focados
sempre na experiência
sensorial para o consumidor.
Não desejamos ser um
‘hit’, um fenômeno de mercado
e ser distribuídos mundialmente.
Nosso foco está
no nicho que deseja sabor,
personalidade e diversão.
Somos uma marca que estará
disponível em canais de
venda específicos, que preza
pela qualidade da nossa cerveja.
A estratégia não é falar
com todos, mas sim falar
com cada um dos apaixonados
por cerveja como nós”,
explica Afonso Dolabella,
head-brewer e co-fundador
da RockBird Craft Brewery.
Sediada em Porto Alegre,
RS, a Ruradélica já se faz
presente em praticamente
todos os bares da capital
gaúcha, demonstrando não
só a demanda mas a ótima
aceitação de seus produtos.
Com pouco mais de um ano
de existência já comemora
mais uma premiação: a Medalha
de Prata na Categoria
“American – Style Sour Ale”,
com a sua Ruradélica Sour
Goiaba. “Estamos muito felizes
com tudo que estamos
conquistando em tão pouco
tempo de cervejaria. São
muitos anos estudando e se
dedicando à cerveja e ver os
resultados aparecerem em
concursos importantes como
Concurso brasileiro de cervejas
e IPA Day nos motivam
e nos indicam que estamos
trilhando o caminho certo”,
41

Gran Première
comemora o sócio-proprietário Maurício Gutierres.
Com receitas artesanais e de puro malte, a Cerveja
Secreta é produzida pela Cervejaria 3 Mosqueteiros,
e foi agraciada com mais uma Medalha: Bronze para
a Secreta Nut Brown Ale na Categoria “American –
Style Brown Ale”. “Representa o reconhecimento de
um trabalho árduo de criação e produção das cervejas
e um grande orgulho de, em menos de um ano de
existência, dos três rótulos que temos no mercado já
termos dois premiados, a Red IPA com o bronze no
South Beer Cup 2016 e agora para a Nut Brown Ale”,
destaca Jorge Borges, sócio.
Em meio às empresas e rótulos já consagrados pelo
País e mundo à fora, a cervejaria cigana Seu Tereza
levou a Medalha de Bronze na categoria “English Style
Summer” com o seu rótulo Seu Tereza Summer Ale.
“Essa premiação representa a consolidação de um
projeto que saiu da panela para a automação de uma
cervejaria. Nosso diferencial, sem dúvida, são são os
insumos de qualidade, diversas brassagens e análise
com fichas técnicas após cada cerveja pronta”, destaca
o cervejeiro e diretor Cristiano Tereza. O rótulo
especialíssimo premiado harmoniza facilmente com
comidas leves e petiscos. “Na minha opinião pessoal
A Brüder também teve rótulos mais uma vez premiados
combina também bem com frutos do mar,
prato no qual foi onde mais senti a presença
dos lúpulos aromaticos e de amargor”, indica
o entrevistado.
Finalizando a seleção especial
“Temos o foco na melhoria e qualidade
constante do produto. Receber uma premiação
desse nível com apenas seis meses
de produção, é muito gratificante”, descreve
Eduardo Mariano Petry, diretor da Sunset,
também premiada na edição 2017 do
evento. “Lançamos no evento a Warlord by
Sunset Brew, uma Double Ipa com ABV 9%
e IBU 60, em parceria com a sul-africana
Darling Brew, produzida no Brasil exclusivamente
pela Sunset Brew. Foi excelente o
feedback dos produtos e aceitação da marca
para com o público. O que mais foi ouvido
era o fato de as pessoas pensarem que somos
uma cervejaria antiga, com mais tempo
de mercado. Entramos no mercado esse ano
e esse retorno e interesse do público nos
deixa muito satisfeito”.
Para a Cerveja Templária, as premiações
recebidas também representam a coroação
de um trabalho bem feito... “Depois de muito
estudo e suor para colocar as cervejas
no mercado, mesmo estando em Goiás: um
Estado com cultura cervejeira quase nula”,
explica Gustavo “Templar” Rodrigues, sócio
e cervejeiro. A empresa recebeu Medalha de
Prata para a sua Templária Amand Porter.
“Somos uma fábrica pequena, mas que tem
muita ambição para crescer no meio cervejeiro
e com muito orgulho de, com menos
de 1 ano de empresa, já conseguirmos uma
premiação no principal concurso nacional
de cervejas, concorrendo com tanta gente
boa no mercado. O legal disso tudo é saber
que é possível vencer”, completa.
Bronze na categoria “Session Beer” com a
sua Trópica Veracruz, a carioca Trópica
já tem seus rótulos presentes em empreendimentos
de destaque como Windsor
Atlantica, Caesar Park e Emiliano. “Ficamos
honrados por ter nosso trabalho reconhecido
por um juri de tamanho calibre.
42

Gran Première
Ladir Almada Neto, da Cervejaria Campinas
Buscamos trazer a refrescância com
um toque das especiarias. A Trópica
é uma cerveja artesanal autêntica,
despojada, de paladar acessível
e que faz jus à alegria e ao calor tropical.
Inspirada nos quatro cantos
do mundo, retrata a sofisticação no
que existe de simples e comprova
que o bom não precisa ser complexo,
só precisa ser bem feito”, aponta
Leandro Innocenzi, CEO.
E finalizando esse roteiro de ótimas
opções provindas do segundo maior
festival cervejeiro mundial, está a
medalhista de Ouro Walfänger Doppel
Bock, da Walfänger, do município
cervejeiro de Ribeirão Preto,
no interior paulista. “Nossa proposta
ao participar do Festival foi
se aproximar do público cervejeiro
e mostrar os diferenciais proporcionados
pelas cervejas da escola alemã.
Recebemos um ótimo feedback
do público e a premiação da Doppel
Bock foi o ponto alto de nossa participação,
já que vencemos com uma
cerveja que está em nosso portfólio
desde o início, em 2015, quando começamos
a comercializá-la, e que
foi feita para o nosso público e não
especificamente para participar do
concurso. É uma cerveja forte e de
teor alcoólico elevado, própria para
o inverno, e harmoniza muito bem
com queijos e carnes vermelhas.
Reforçamos ainda o reforçamos o
lançamento da German IPA Albert,
da linha Trigênios, que conta ainda
com a Sebastian, uma Dusseldorf
Altbier, e a Sigmund, do estilo Vienna
Lager”, detalha Augusto Balieiro
- sócio-fundador.
SERVIÇO
Informações sobre as cevejarias
• Al Fero: www.alferobeer.com.br
• Antídoto:
www.cervejariaantidoto.com.br
• Bamberg: www.cervejariabamberg.com.br
• Bierbaum: www.bierbaum.com.br
• Bier Hoff:www.bierhoff.com.br
• BierTeria: www.facebook.com/bierteria
• Bodebrown: www.bodebrown.com.br
• Brotas Beer: www.brotasbeer.com.br
• Brüder: www.cervejariabruder.com.br .
• Campinas: cervejariacampinas.com.br
• Caravan: www.caravanbeer.com.br
• Cathedral: www.cervejariacathedral.com.br
• Container: www.cervejariacontainer.com.br
• Dádiva: www.cervejariadadiva.com.br
• DeBron: www.debronbier.com.br
• Edelbrau: www.edelbrau.com.br
• Faixa Preta: https://www.facebook.
com/cervejariafaixapreta
• Felsen: www.cervejariafelsen.com.br/
• Festival da Cerveja de Blumenau:
• www.festivaldacerveja.com
• Fil: www.cervejariafil.com.br
• Fürst Bier: www.furstbier.com.br
• Haus Dreizehn: www.hausdreizehn.com.br
• Hausen Bier: www.hausenbier.com.br
• Kiezen Ruw: www.kiezenruw.com.br
• Konigs Bier: www.konigsbier.com.br
• Küd: www.cervejariakud.com.br
• Leopoldina:
www.cervejarialeopoldina.com.br
• Lund: www.cervejarialund.com.br/
• Mea Culpa: www.cervejameaculpa.com.br
• Microcervejaria X: www.cervejariax.com.br
• Ogre Beer: www.ogrebeer.com.br/
• Ravache: www.cervejaravache.com.br
• Rockbird: www.facebook.com/
• RockBirdBeer .
• Ruradélica: www.ruradelicaales.com.br
• Secreta: www.cervejasecreta.com.br
• Seu Tereza:
www.facebook.com/seutereza .
• Sunset: www.sunsetbrew.com.br
• Templária: www.cervejatemplaria.com.br/
• Trópica: www.cervejatropica.com.br
• Tupiniquim:• ]
• www.cervejatupiniquim.com.br
• Walfanger: www.walfanger.com.br
NOTA DA REDAÇÃO:
Acompanhe em nossa portal reportagens e
entrevistas completas com cada uma das
empresas aqui citadas.
43

Fora da curva e no pódio
“Em casa”, Cervejaria Antídoto conquista Medalha de Ouro com cerveja que tem entre
os ingredientes cereja e pimenta habanero
Uma cerveja que de tão apreciada se esgotou
no mesmo dia em que foi feita a sangria do
barril: essa é a Antídoto Stout Cherry&Pepper,
medalhista de Ouro na edição 2017 do Concurso
Brasileiro de cervejas. Produzida pela
blumenauense Antídoto, essa Imperial Stout,
que leva cereja in natura e pimenta habanero
na composição, apresenta a junção dos sabores
e aromas de café e chocolate que o próprio
estilo fornece. Com a leve acidez da cereja e a
picância, na medida certa, da pimenta, apesar
dos ingredientes incomuns, é de fácil harmonização,
combinando com diversas sobremesas
de chocolate em geral (bolos, tortas, brownies,
petit gateau, etc.), cheescake de frutas vermelhas
e sorvetes.
“Essa premiação representa para nós nada mais
do que o reconhecimento ao estudo e dedicação
no desenvolvimento de cada receita de cerveja.
O diferencial é tentar ‘sair da curva’, ou seja,
procurar não fazer mais do mesmo, utilizando
ingredientes e especiarias que dão diferenciais
para a bebida. Apesar de termos uma linha de
cervejas que obedecem aos padrões de estilo,
também procuramos fazer opções diversifica-
das”, descreve Cléverson Tambosi,
conhecido por “Teddy”,
responsável pela produção da
cervejaria.
A Antídoto foi recém-inaugurada
(janeiro de 2017!) e aproveitou o
Festival para se representar. E
teve um receptividade fenomenal
para todos os seus produtos.
“Para uma primeira vez no
Festival, ficamos surpresos positivamente
com o movimento e
vendas no estande. O feedback
do público foi muito positivo. No
terceiro e quarto dias muitos já
pediam as cervejas chamando
pelo nome comercial. Além disso,
muitas pessoas comentaram
que vieram ao estande por indicação
de amigos, que haviam
bebido as cervejas e gostado”,
detalha Teddy.
Conheça os produtos que
fazem parte da linha da
Antídoto:
- WitA-C (Witbier): com 5%
de teor alcoólico e 12 IBU, foi
pensada como “uma porta de
entrada” para quem está começando
a conhecer os diferentes
sabores das cervejas
especiais, mas também atende
quem já conhece e quer optar
por uma cerveja saborosa e
refrescante. Harmoniza muito
bem com frutos do mar, saladas
verdes, comida japonesa e
queijos leves como o brie.
- Elixir: essa Dubbel com 7%
de abv e 20 IBU, é uma cerveja
de corpo médio e amargor moderado,
que traz consigo complexidade
no aroma e sabor,
nos quais de pode perceber
frutas secas tais como ameixa
e uva passa, além de leves nuances
de caramelo e chocolate.
Acompanha bem carnes vermelhas
bem temperadas, porco,
cordeiro, aves assadas e até
mesmo com um bom chocolate
ao leite.
- Manipulada: essa Rye APA,
com 5% abv e 37 IBU, é uma
cerveja do estilo American Pale
Ale que contém malte de centeio
(rye) em sua composição, o
qual fornece à cerveja aromas e
sabores levemente condimentados.
Os lúpulos americanos
conferem aromas cítricos e
muito sabor pelo processo de
dry hopping (lúpulo adicionado
a frio durante a maturação da
cerveja). Todo esse conjunto de
ingredientes e processos fazem
da Manipulada uma cerveja refrescante,
aromática e saborosa.
Harmoniza bem com comida
mexicana, hambúrgueres, carnes
assadas em geral, inclusive
frango e até alguns frutos do
mar como lula frita.
Se for à Capital Nacional da Cerveja,
não deixe de passar pela Vila
Germânica e visitar o Bier Bila,
onde você poderá degustar uma
Antídoto em forma de chope.
Os produtos da Antídoto já podem
ser degustados em forma
de chope na Cervejaria Bier Vila,
também em Blumenau.
Mais informações pelos e-mails
contato@cervejariaantidoto.com.br
teddy@cervejariaantidoto.com.br
teco@cervejariaantidoto.com.br e
pelo site
www.cervejariaantidoto.com.br .
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TPM, FETICHE, D.R. ...tudo com muito carinho
“Temos apenas 1 ano e meio de existência e estamos muito contentes com o resultado”
Com duas medalhas no Concurso
Brasileiro de Cervejas 2017, a Bier-
Teria é uma cervejaria cigana carioca
que vem se destacando pelas receitas
diferenciadas. “Procuramos de alguma
forma inovar, nem sempre seguimos
regras para ajustes dentro do
estilo, pois o que importa é o que queremos
passar como mensagem para
nossos clientes. Então nosso foco
primeiro é agradar o paladar e depois
verificamos se entra em algum estilo
ou não para o concurso. Não fazemos
cervejas para os jurados, e sim para
o nosso público, porém o reconhecimento
profissional é de suma importância”,
comenta Dalmo de Souza
CBO (Chief Brewery Officer).
A BierTeria foi premiada com Medalha
de Prata para a sua Fetiche na
Categoria “Smoke Beer”, e Bronze
para a sua BierTeria TPM, na categoria
“Sweet Stout Cream Stout”. “Para
nós é muito representativo, é o primeiro
concurso que a BierTeria entra
de verdade. Começamos nossas
atividades no Mondial de La Biere de
2015, mas foi muita correria e desde
então não entramos mais em concursos.
No último Mondial tivemos algumas
lendas da cerveja no Brasil,
como o Samuel da BodeBrown, Leonardo
Botto e Gabriel Di Martino da
Therezópolis, provando nossas cervejas
e insistindo para que colocássemos
em concurso, e assim seguimos
as dicas. Temos apenas 1 ano e meio
de existência, estamos muito contentes
com o resultado, porém ainda estamos
pequenos. Nossa ideia é ir aos
poucos conhecendo o mercado e nossos
clientes e seguir com os pés no
chão. Já estamos em alguns bares e
restaurantes de cervejas artesanais,
mas por enquanto apenas no RJ”, detalha
o cervejeiro.
A Fetiche, uma Smoked Beer que
também pode ser percebida como
uma Rauchbier, foi produzida em colaboração
com uma empresa parceira
da BierTeria, a Plezi Gourmet, que
tem suas especialidades em manteigas
e outros produtos gourmets. “Em
conversa com eles elaboramos uma
receita em conjunto para que fizéssemos
uma cerveja defumada diferente
de tudo que temos no Brasil. Então
tivemos a ideia de utilizar sementes
de cardamomo pois daria uma pitada
bem diferente no sabor. O resultado
fez com que o defumado principal
(ou ou “baconzão”), perdesse sua
característica. Dessa forma, para que
pudéssemos manter o cardamomo e
manter o bacon, utilizamos pó de fumaça
para que pudéssemos temperar
nossa cerveja, e o resultado foi esse!”,
conta Dalmo.
Outro destaque da empresa é medalhista
de bronze TPM. “Ela surgiu
de um curso que fiz no Sebrae onde
conheci um produtor de tiquira, uma
aguardente típica do interior do Maranhão
que é feita de mandioca. Eu
estava com uma receita de uma cerveja
onde eu precisava ajustar o chocotale
na receita pois o rótulo TPM
pedia esse detalhe, e estava encontrando
dificuldades com os nibs de
cacau em outra composição. Até que
a ideia veio em embeber os nibs de
cacau na tiquira para que conseguíssemos
o resultado do chocolate
e então conseguimos essa maravilhosa
cerveja, a única cerveja brasileira
com esse componente”.
E falando de inovação e novidades,
Dalmo antecipa o que está por vir:
“Estamos planejando nosso próximo
rótulo que devera ser uma cerveja no
estilo amargo e em breve também estaremos
divulgando através de pesquisas
o que as pessoas decidirem
sobre o nome do rótulo.
Até agora temos votação para
A Sogra, Pensão Alimentícia e
Cunhado no Sofá”.
Quem quiser degustar os
produtos da empresa pode
adquirir pelo e-commerce
Microcervabrasil (www.microcervabrasil.com.br),
que tem
atendimento institucional.
Informações sobre a BierTeria:
(21) 99415-0371, (21) 3005-
3451 e contato@bierteria.com.
br, ou ainda na página da empresa
no Facebook: https://
www.facebook.com/bierteria .
46

47

Gran Première
Para deleite mundial:
Considerado um dos mais importantes
concursos internacionais de destilados,
e de um dos mercados que mais apreciam
a brasileiríssima cachaça, o Berlin
International Spirits Competition 2017
mais uma vez avaliou e premiou nossos
melhores espíritos. Nesse ano, foram
mais de 400 destilados participantes
entre uísques, vodcas, tequila e cachaça,
dos quais somente 198 receberam
medalhas que atestam tanto a qualidade
quanto a primazia de sua fabricação.
Produzida na Fazenda Guapiara, em
Aiuruoca, no Sul de Minas Gerais, em
meio à Serra da Mantiqueira, a Cachaça
Tiê foi uma das condecoradas no
evento com Medalha de Bronze, que se
junta a outras já recebidas pela empresa,
como a Medalha de Prata no San
Francisco World Spirits, ratificando a
sua posição como uma das melhores
aguardentes nacionais.
Semanas antes do Concurso de Berlim,
a Carta Premium pôde conversar
com exclusividade com Cris Amin, dias
cachaças brasileiras premiadas no Berlin International Spirits
Competition e no China Wines and Spirits Awards Best Value
A Cachaça Paratiana foi uma das mais premiadas neste primeiro quadrimestre do ano
retora de Marketing e sócio-proprietária da Tiê, que contou
não só mais detalhes dessa bebida reconhecida e premiada
internacionalmente, mas trouxe ótimas observações sobre o
mercado e dicas de como profissionais de A&B podem escolher
as bebidas certas para a carta do empreendimento em
que trabalham. Assista a videoentrevista abaixo:
Clique e assista o vídeo
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49

Gran Première
Por coincidência , duas outras cachaças
cujos nomes se referem a
pássaros também levaram a Medalha
de Bronze:
• Cachaça Sanhaçu: primeira cachaça
orgânica certificada de Pernambuco,
que faz parte da Rota do
Turismo Rural do Estado.
• Cachaça Passarinho: o rótulo é a
versão exportação da Cachaça Extrema,
do Rio Grande do Norte, cujo
engenho fica no município de Pureza,
distante 50 km da capital Natal.
Medalhistas de Prata
As cachaças que receberam as Medalhas
de Prata foram duas que também
nossa Reportagem teve recentemente
a honra em nossa edição especial
Carta Premiata, que listou as bebidas
brasileiras mais premiadas no período
de um ano:
• Cachaça Paratiana: caracterizada
por seu aroma marcante e sabor diferenciado,
a Paratiana vem de um
engenho localizado em um antigo
casarão cercado pela Mata Atlântica
e por uma bela cachoeira em Paraty,
no RJ. (leia reportagem completa)
• Cachaça Sebastiana Duas Barriscas:
de Américo Brasiliense, no
interior paulista, e produzida pelo
Alambique Santa Rufina, a Sebastiana
já recebeu outras medalhas
em concursos como de San Francisco
e Miami, nos EUA. (veja matéria
em destaque)
A singular Medalha de Ouro
2017
Nessa edição do Festival, a Medalha
de Ouro também ficou com o Alambique
da Paratiana: foi para o rótulo
Cachaça Mulatinha, com seus
45% de graduação alcoólica.
Ainda sobre a Paratiana, também
foi recentemente divulgado o resultado
do China Wines and Spirits
Awards Best Value (CWSA Best
Value 2017), uma das principais
modalidades da mais prestigiada
competição de destilados em Hong
Kong e China. A iniciativa avalia
e reconhece as bebidas que mais
potencial têm para triunfar neste
mercado.
E o Alambique Paratiana faturou
vários ouros:
– cachaças Paratiana Ouro e Paratiana
Prata: Medalha Duplo Ouro.
– cachaças Paratiana Labareda e
Paratiana Mulatinha: Medalha de
Ouro. A Paratiana também só contempla
medalhas em outros concursos
em 2017: Duplo Ouro e Prata no
Concurso de São Francisco e Ouro
no Miami Rum International Tasting
Competition.
SERVIÇO:
Cachaça Passarinho (Cachaça Extrema):
Fazenda Extrema, (84) 3201-5642,
(84) 9406-2094, comercial@cachacaextrema.com.br,
www.cachacaextrema.
com.br .
Cachaça Tiê: Fazenda Guapiara, Aiuruoca,
MG, Fone: (11) 4233-9691, vendas@cachacatie.com.br
www.cachacatie.com.br
Cachaça Sanhaçu: fone: (81) 3537-
1413, contato@sanhacu.com.br e www.
sanhacu.com.br
Cachaça Sebastiana Duas Barricas:
(16) 3325-5592, contato@cachacasebastiana.com.br,
www.cachacasebastiana.
com.br
Cachaças Paratiana, Labareda e Cachaça
Mulatinha: Sitio Paratiana, (24)
3371-9620, sac@cachacaparatiana.com.
br e www.cachacaparatiana.com.br .
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In Praesentia
To go and to go back...
For every time
Growlers já conquistam cada vez mais cervejereiros por todo o País como
uma ótima opção de custo-benefício e se tornam estratégia para cervejarias,
brewpubs, bares e restaurantes fidelizarem mais clientes
Que o brasileiro é apaixonado por cerveja
nós sabemos. Que ele é ainda mais apaixonado
por cervejas especiais estamos a
cada dia confirmando mais. Contudo, em
tempos que precisamos moderar nossas
paixões pelo fator “bolso” — sob o ponto
de vista do mercado consumidor — e encontrar
estratégias de fidelizar clientes oferecendo
ótimas experiências mas com ótimo
custo-benefício — sob o ponto de vista
do mercado profissional —, é preciso ficar
alerta a movimentos que não surgem por
acaso, que são na verdade uma resposta
do próprio mercado na forma de tendências
quanto às suas necessidades.
E poderiam se seguir muitos exemplos, mas
um deles vem se consolidando nos principais
centros cervejeiros do País: os growlers. Recipientes
de vidro, de cerâmica, aço inox ou
alumínio, na maior parte das vezes em forma
de garrafa, com tampa de rosca ou pressão
com presilha, os growlers estão se tornando
acessório cervejeiro indispensável, isto porque
permitem aos apreciadores das cervejas
especiais levarem para casa as bebidas que
mais apreciam e consumirem junto com os
amigos ou com a família, pagando um preço
muito mais atrativo do que se comprasse
versões longneck, latinhas ou garrafas tradicionais
de 500 e 600 ml, e ainda voltarem
para reencher e criar um círculo
virtuoso de benefícios para quem
compra e para quem vende. Para
os bares, cervejarias, além de poderem
ser servidos na mesa já
que muitos são bem decorados e
trazem um lindo apelo visual, ajudam
a dinamizar o consumo de
chopes.
Os growlers possuem uma tampa
especial que evita a perda de gás
carbônico, conservando assim,
por alguns dias, todo o frescor e
sabor da bebida com a mesma
qualidade. E já são muitas as cervejarias
principalmente no eixo
Sul-Sudeste que oferecem essa
opção aos seus clientes, muitas
vez com eventos de enchimento na
fábrica, atraindo ainda mais adeptos,
com preços bem justos.
Acompanhando de perto a tendência,
a Cervejaria Devassa, por
exemplo, iniciou 2017 inserida
nessa nova cultura que, ao que
parece veio mesmo pra ficar. Com
experiências desde dezembro passado
e agora oficialmente em todas
as unidades, a Devassa oferece
a opção de growlers de 2 litros.
Para garantir a qualidade do
chope, toda vez que o growler for
reutilizado, ele receberá uma tag
com informações sobre qual data
e qual estilo foi envasado. O consumidor
pode escolher entre as
cinco opções de chopes especiais
da casa, todos puro malte: Loura
Tropical Lager, Ruiva Tropical
Red Ale, Negra Tropical Dark Ale,
Sarará Tropical Weiss e Índia
Tropical IPA, cuidadosamente
tirados com creme, que ajudará
na conservação do líquido. O valor
varia conforme a região onde
a unidade se encontra.
Recentemente, no início de abril,
a Cervejaria Landel, de Campinas,
no interior paulista, realizou
mais um “Growler Day”,
evento especial de abertura da
fábrica para enchimento e venda
de growlers, colocando em destaque
uma cerveja especial para
o mês da Páscoa, a Cacau Session
IPA, além de uma seleção de
cerverjas artesanais.
O evento, que é tradicional na região,
teve como parceiro o Boteco
Formol, conhecido em Campinas
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Etiqueta
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53

In Praesentia
por suas porções extras de bacon nos
lanches, que apresentou hambúrgueres
criados com exclusividade.
Com entrada gratuita, o Growler
Day da Landel ocorre sempre aos
segundos sábados de cada mês,
quando a cervejaria recebe o público
apreciador da bebida para
oferecer uma ocasião ainda mais
especial para os mais exigentes paladares
apresentando sempre uma
temática diferente e atrações criativas
para seu público.
Aniversariante de março, a Cervejaria
Dádiva, também no interior
paulista, aproveitou a ocasião
de comemoração de seus três anos
de muitas brassagens, desafios e
inovações no segmento, reunindo
arte, gastronomia, compras e, claro,
permitindo o abastecimento de
growler, ao lado de alguns de seus
best sellers, como Dádiva Premium
A Devassa aderiu a tendência dos growlers e oferece opções
personalizadas em suas unidades
Lager, Dádiva Venice Beach e a colaborativa
Pink Lemonade, além de
apresentar seus lançamentos 2017,
a Dádiva Sourdade e Dádiva Carmel
Beach.
Apostando em harmoniosas combinações
gastronômicas, o evento contou
com delícias da Máfia do Brownie
e opções de cardápio variado do Cateto
- Beber & Comer Artesanal, com
tainha curada e finalizada na churrasqueira,
legumes confitados sobre
base de pão de fermentação natural,
risoto de pato com queijo da Canastra,
focaccia de polvo com chorizo espanhol,
sanduíche de lombo de cordeiro
defumado com chimichurri de
hortelã e torta de abóbora com queijo,
banana e mel.
Dentre as atrações da festa, ainda
teve muito folk, country, blues,
traditional jazz e dixieland da Família
Bonagente, exposição da pernambucana
Anna Guerra,
colaboradora artística no
rótulo da cerveja ELA e
convidada especial da Dádiva
para pintar uma tela
comemorativa aos 3 anos
da cervejaria, Flash Day de
Tattoo e lançamento oficial
da nova coleção de t-shirts
da The Siamese Ateliê.
Em Curitiba, PR, o Meatpack
House inovou e ampliou
os serviços com opção
de entrega gratuita de
chope. O empreendimento,
conhecido pelo formato de
restaurante de rua, oferece
sanduíches especiais exclusivos
e cervejas artesanais
em seu endereço fixo,
localizado na Avenida Vicente
Machado, na região
central de Curitiba. Agora,
a casa passou a disponibilizar
seus preparos e chopes
também via delivery.
A opção de chopes para entrega,
com grandes rótulos do
mercado cervejeiro paranaense,
entre eles bebidas produzidas
por cervejarias como
Maniacs Brewing Co., Morada
Cia Etílica, Oner, Tormenta,
Wensky, F#%*ing Beer, Bodebrown,
Bastards, DUM,
Swamp, Raridade Cerveja e
Ignoru’s Bier, é feita por meio
de growlers descartáveis de
2 l, que conservam o chope
fresco e gelado durante todo o
trajeto. O cliente pode solicitar
a entrega do chope do dia por
meio do aplicativo SpoonRocket.
Os pedidos são entregues
em uma média de 35 minutos
e o cliente pode acompanhar o
trajeto pelo celular.
54

55

In Praesentia
Os Growlers da Cristalera Toro de
64OZ (1,9L) custam a partir de R$ 10,00
e a empresa oferece também os growlers
de 32 OZ (1L) a partir de R$ 7,00
Ótimas opções no
mercado
Há mais de cinco anos representada
no mercado pela RCORK Brasil, a
Cristaleria Toro tem longa experiência
na produção de garrafas. A empresa
chilena surgiu há 65 anos, em maio
de 1952, quando produziu a sua primeira
garrafa. Apenas sete anos depois
inaugurava a sua fábrica em Cerrillos.
Em 1997, tornou-se pioneira
com uma campanha de reciclagem de
vidros, instalando coletoras em todo
o Chile. Com sua visão de futuro, em
2007 a empresa instala seu próprio
parque eólico abastecendo suas plantas
produtivas. Hoje, a empresa possui
a maior e mais moderna planta de
reciclagem da América Latina, com
um sistema de última tecnologia para
separar os vidros por cores e contaminantes,
assim obtendo um grande
diferencial nos seus produtos, com o
meio ambiente e a comunidade. E a
Toro não poderia ficar de fora da tendência
dos growlers.
“O mercado norte-americano influenciou
o que vivemos hoje no Brasil. Os
growlers são a forma mais econômica
e ecológica no momento de degustar,
armazenar e transportar uma boa
cerveja artesanal. Hoje ela representa
60% da exportação da Toro ao Brasil
e sua demanda é crescente. Podemos
enviar aos nossos clientes todos nossos
produtos já personalizados com
sua logomarca ou desenho que desejam,
em um prazo médio de 5 dias.
E temos versões também a pronta
entrega”, destacam Alberto Petroli e
Alejandro Usher, respectivamente diretor
comercial e de logística e diretor
de vendas da empresa.
A Carta Premium conheceu a linha
de produtos da empresa no
Festival de Blumenau, onde a Toro
e sua representante, a RCORK,
Alejandro Usher e Alberto Petroli, respectivamente diretor de vendas e diretor comercial
e de logística da RCORK, representante da Cristaleria Toro no Brasil.
56

In Praesentia
A enchedora de
growlers feita em
parceria com uma
empresa da região do
sul pode conectar até
4 barris de chope
foram expositoras. “Nossa participação na Feira foi
a consolidação de um trabalho iniciado no meio do
ano passado com o grupo cervejeiro. Iniciamos com o
growler, um garrafão de vidro de 1,9 l, que foi um divisor
no mercado atual. Este produto para as cervejarias
ajuda na venda do seu produto final com mais
rapidez. Com este produto, tanto o vendedor quanto
o comprador foram beneficiados. Muitos cervejeiros
sentiram esse resultado logo no início do processo,
visto o aumento da venda de cerveja na torneira para
consumo imediato. E hoje inovamos ainda mais com
uma parceria de outra empresa da região sul, desenvolvendo
também uma máquina enchedora de growlers
por contra pressão, que agilizou o processo e a
qualidade do produto final, mantendo a cerveja longe
de oxidação e com tempo maior para o consumo”,
detalham os executivos.
A empresa está atendendo diferentes empresas e
nichos no mercado cervejeiro brasileiro, desde brewpubs,
growlers station, fábricas de cervejas, lojas de cervejas, clubes
e confraria de cervejeiros e outros, em todos os Estados.
“Hoje o mercado busca novidades, renovação e sem dúvida
a cerveja artesanal entrou com tudo neste cenário. Mas faltava
um detalhe, que era levar para casa aquela experiência
saborosa obtida na rua. Dessa forma, houve um casamento
perfeito entre a praticidade, a economia e a ecologia por
ser um produto retornável. Para estabelecimento que querem
iniciar com esse novo produto, existe a possibilidade
de entregar o produto em caixas com quantidades menores.
Pois o pedido de um palete ou meio às vezes torna-se inviável
para quem está começando no mercado cervejeiro. Obviamente
que trabalhamos com preços diferenciados neste
quesito”, explicam os entrevistados.
Os growlers e a enchedora de growlers se completam e garantem
um produto final de maior qualidade. Os preços
das enchedoras são bem atrativos, a partir de R$ 6.600,00,
tendo seu diferencial na conexão de até 4 barris de chope
diferentes e ajustes para todos os tipos de growlers. “Com
os growlers e a enchedora, o mercado tem a possibilidade
de levar sua cerveja artesanal escolhida para casa e degustar
em qualquer momento seguindo as orientações dadas.
Se mantido refrigerado a duração pode ser de até 30 dias.
Depois é só fazer a higienização do growler e estará pronto
para ser reutilizado novamente e viver novas experiências
de sabores. O mercado ficou muito contente de ter um produto
de qualidade e a possibilidade de iniciar uma nova
cultura no Brasil, comprando um growler de 64 OZ 1,9l a
partir de R$ 10,00. A RCORK apresenta modelos de growlers
e garrafas em cores e modelos variados e diferentes
canecos chilenos para degustar seu chope, todos produtos
com a qualidade da Cristaleria Toro”.
Mais informações podem ser obtidas pelo celular ou Whatsap
(51) 982370239 ou (54) 3463-8501, e-mail: contato@
rcorkbrasil.com e no site www.rcorkbrasil.com.
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Etiqueta
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In Praesentia
Os growlers já representam mais de 15% do faturamento
da MondoCeram Beer
Sofisticação e
personalização made in Brazil
Com uma linha sofisticada, produtos com
excelente apelo visual e bem criativa, outra
empresa que destacou sua linha de growlers
no Festival de Blumenau foi a MondoCeram
Beer, do grupo Certa Cerâmica.
“Hoje os growlers representam cerca de 15% do
faturamento da empresa. Mas a nossa demanda
vem crescendo mês a mês. Os produtos são feitos
a partir de fundição à mão em formas de gesso.
Depois de retocadas e esmaltadas, as peças
são queimadas em um forno contínuo tipo túnel,
onde o pico de temperatura chega a 1.300° C, o
que confere aos produtos alta resistência. Este
tipo de produção nos permite fazer itens com os
mais variados formatos, relevos e decorações. As
decorações escolhidas pelos clientes são aplicadas
na cerâmica através de decalques que são
queimados novamente a 750° C para garantir
sua fixação na cerâmica. Portanto, nossos growlers
são 100% de cerâmica, característica que
ajuda a manter a temperatura da cerveja uma
vez que ela já esteja gelada. Possuem tampa tipo
flip top e estão disponíveis nas capacidades de 1, 2 e 3 litros.
Por serem de cerâmica, são fáceis de limpar e não adulteram
as características da cerveja. Além disso, devido ao
processo de produção que temos, suportam a pressão da
pasteurização. O growler cerâmico suporta até 120 libras
ou 8 bar de pressão para o enchimento”, descreve Kilian
Schroeder, gerente de Marketing da empresa.
Por coincidência, a história da Certa Cerâmica também
começou há 65 anos atrás, quando o imigrante Klaus
Schumacher chegou ao Estado de Santa Catarina. Quatro
anos depois, ele iniciou as atividades da empresa de olho
no mercado de artigos de decoração e canecos de chope,
que naquela época já eram fabricados em cerâmica. Na
década de 1970, o empresário iniciou as exportações dos
canecos para os EUA e Europa, passando a atender clientes
como Avon Americana, Anheuser Busch (fabricante
da cerveja Budweiser) e The Walt Disney World Group.
Depois de conquistar o título de maior fabricante mundial
de canecos de chope, ao atingir a marca de 3,6 milhões de
peças ao ano, Klaus ampliou o mix de produtos e trouxe
novidades ao mercado. De lá para cá, não parou mais de
crescer e expandir os negócios. E, mesmo que a fábrica
seja moderna e equipada com maquinários de ponta, alguns
detalhes ainda são feitos à mão, como por exemplo
a colagem das alças dos canecos. Atualmente a empresa,
que tem cerca de 330 colaboradores, exporta as peças
para mais de 20 países e, sem contar com variações de
cor e tamanho, tem cerca de 200 produtos no portfólio.
Além da MondoCeram Beer, o Grupo ainda tem as marcas
Ceraflame, com opções de panelas, chaleiras, assadeiras
e outros equipamentos de cozinha, a MondoCeram
e MondoCeram Gourmet, com opções de cerâmicas funcionais,
coloridas e versáteis para o dia a dia na cozinha,
além de uma linha de “souvenirs” com uma dose extra de
criatividade e dinamismo.
No Festival e Feira de Blumenau, a empresa lançou seis
modelos de growlers, um modelo de caneco e um de taça.
“Além destes produtos, também fabricamos taças, copos
e canecos, todos em cerâmica e temos clientes distribuindo
estas peças em todo o País. Graças à qualidade, design
e tradição, já estamos presentes em bares, pubs, lojas e
cervejarias do Brasil. Nossos maiores polos consumidores
estão em SC, PR, SP, RJ e MG”, pontua Kilian.
O porta-voz ressalta que as cervejas artesanais estão conquistando
cada vez mais espaço na vida dos brasileiros e
o crescimento dos growlers está atrelado a essa apreciação
do mercado e momento em que vive. “É muito mais
atrativo ir a uma cervejaria, escolher a sua ‘fresh beer’
preferida e levar para casa do que ir ao supermercado
e comprar rótulos já conhecidos. E, frente a este novo
59

In Praesentia
perfil de comportamento do consumidor,
é que cada vez mais as cervejarias
lançam novos sabores e propostas,
tornando este setor ainda mais
atraente. Além disso, os números nos
comprovam como este segmento está
em crescimento. A cerveja é a segunda
bebida mais consumida em todo
o mundo. Aqui no Brasil ela é a número
um. Nós consumimos cerca de
62 litros todos os anos, ocupando a
17ª posição no ranking mundial, liderado
pela República Tcheca, com 143
litros per capita. Somos o 3º maior
produtor de cerveja do mundo, perdendo
apenas para os EUA e China e,
além disso, nossa média de fabricação
anual, entre grandes e pequenas
microcervejarias, é de 13,4 bilhões
de litros. É um mercado que cresceu
64% em apenas 10 anos. Tudo isso
devemos ao fato do paladar dos brasileiros
estar mais exigente e também a
popularização da cerveja, que a cada
dia conquista mais espaço nos restaurantes
– harmonizadas com excelentes
receitas – e também na nossa
Gowlers PET e recicláveis da Beerkeg são opção bem econômica
vida e ocasiões especiais”.
Outras informações sobre a linha da
empresa, com destaque para produtos
personalizados, podem ser obtidas
pelo telefone 0800 644 6444, e-mail
promocional@certaceramica.com.br e
no site www.mondoceram.com.br .
Growler e barris acessíveis
Lançado há quase um ano, o Beerkeg,
que também dá nome à sua
empresa desenvolvedora, foi pensado
especialmente para atender também
essa demanda de mercado. Em
formato de “barril” (daí o seu nome)
provém de um estudo para fabricação
do BeerKeg que começou há quatro
anos com dezenas de testes e protótipos.
“O objetivo sempre foi oferecer
uma alternativa para as cervejarias
com menor preço do que o barril importado.
“O uso do barril importado
aumenta o custo do litro da cerveja
em, aproximadamente, R$ 4,00,
e precisávamos reduzir este custo.
Para chegar a um preço competitivo,
desenvolvemos a matéria-prima do
“
Os produtos são feitos
a partir de fundição à
mão em formas de
gesso. Depois de
retocadas e esmaltadas,
as peças são queimadas
em um forno contínuo
Kilian Schroeder, gerente de
Marketing da Certa Cerâmica
“
produto, o design, a válvula, a alça
do barril, todo o processo de sanitização
e a migração de oxigênio. Já
a máquina que fabrica o BeerKeg foi
projetada por nós e produzida fora do
País. Tudo isso pensando em atender
o mercado cervejeiro com menor custo
do que o produto importado. Com
isso, em junho de 2016, lançamos o
Beerkeg, um produto reciclável (PET),
com foco na praticidade, segurança,
higiene e sustentabilidade. A aceitação
do mercado foi imediata. Desde
a sua criação, o mercado de bebidas
alcoólicas passou por uma revolução,
pois já não é mais preciso retornar o
barril à distribuidora, reduzindo os
custos e permitindo que as cervejarias
atendessem qualquer localidade.
Além disso, devido ao material leve
utilizado em sua fabricação, o transporte
também tornou-se muito mais
prático e seguro”, informa Renato
Araújo, diretor da BeerKeg.
Além dos “barris”, a empresa, também
participante do Festival de Blumenau,
fabrica growlers em PET descartável,
com capacidade para 2 litros, uma
alternativa de menor custo em relação
a outras existentes no mercado.
“Estamos possibilitando aos clientes
o acesso a um produto descartável
e que permite o consumo da cerveja
60

In Praesentia
artesanal, assim como o transporte,
em qualquer lugar. Além disso, com o
growler descartável, o custo da cerveja
fica menor pelo fato de não possuir
envase e rotulagem no preço final. No
entanto, também comercializamos os
growlers de alumínio. Ambos foram
desenvolvidos para possibilitar ao
cliente beber cervejas artesanais em
casa, eventos ou onde quiser, ou seja,
basta passar em qualquer cervejaria
de sua preferência e enchê-lo.
No momento de enchê-lo deve-se evitar
ao máximo a formação de espuma, pois
além da perda de gás, ficará difícil dimensionar
se foi utilizada a capacidade
do Beerkeg Growler com cerveja ao invés
de espuma”, destaca o gerente diretor.
Renato lembra ainda que realmente
os growlers atendem esse crescimento
do mercado de cervejas
artesanais, que pode ser constatado
na variedade de rótulos e estilos
presentes no cardápio de bares e
restaurantes, no espaço
que ocupam nas prateleiras
de supermercados,
nas lojas especializadas
e nos eventos gastronômicos.
“Foi seguindo
este movimento que percebemos
uma lacuna no
mercado: o alto custo
das cervejarias para envasar
seu produto. Além
disso, os barris disponíveis
no mercado, até o
lançamento do Beerkeg,
ou eram importados ou
de inox, ambos com alto
custo e dificuldade na logística.
A multiplicação
das microcervejarias e a
reconhecida qualidade
das cervejas produzidas
no cenário nacional nos
fizeram pensar em uma
alternativa mais econômica
e disponível no Brasil
a pronta entrega para
os fabricantes”, finaliza.
Informações sobre o BeerKeg
estão disponíveis
pelo telefone (41) 3093-
0300, e-mail contato@
beerkeg.com.br e no site
www.beerkeg.com.br
“Em junho de 2016
lançamos o Beerkeg, um
produto reciclável (PET),
com foco na praticidade,
segurança, higiene e
sustentabilidade.
A aceitação do mercado foi
imediata”, Renato Araújo,
diretor da Beerkeg
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Gran Première
Menu Selecionado
Guia Descorchados, concursos espanhol Bacchus, francês Vinalies e Edição
do Mundial de Bruxelas em destaque
Mal finalizamos o primeiro trimestre,
e os sommeliers, em sua incansável
rotina de conhecimento, já têm uma
nova lista de preciosidades vinícolas
para encantar apreciadores e sugerir
as melhores harmonizações.
No final da primeira quinzena, enfim
foi divulgado o resultado do principal
guia sul-americano de vinhos, o Descorchados,
considerado um dos principais
de referência anual sobre os
melhores vinhos e espumantes a apreciar.
A publicação, produzida pelo jornalista
e enólogo chileno Patricio Ta-
Os espumantes brasileiros são
mais uma vez o destaque do
Descorchados 2017
pia, traz um panorama completo com
os melhores rótulos produzidos na
América do Sul, com grandes, médios
e pequenos produtores, após mais de
três mil avaliações.
Na seleção 2017 dessa 19ª edição do
Guia Descorchados estão
• indicação de mais de 200 vinícolas
chilenas, mais de 180 vinícolas argentinas
e mais de 20 vinícolas uruguaias;
• avaliação de milhares de vinhos degustados,
com a pontuação e e ranking
dos vinhos;
• recomendações de pratos em harmonia
com os vinhos selecionados;
• apresentação das regiões vitivinícolas
mais importantes do Chile, Brasil,
Argentina e Uruguai.
Por enquanto, no caso das vinícolas
brasileiras, somente são avaliados os
nossos espumantes, cuja demanda
tem crescido exponencialmente nos
últimos anos. E o melhor rótulo nacional,
aquele com melhor pontuação
nesse ano, foi o da Vinícola Geisse:
o espumante Cave Geisse Terroir Nature
2011. Elaborado a partir de uva
Chardonnay (50%) e Pinot Noir (50%),
que ficam por três anos em contato
com as leveduras, tem aromas mais
intensos de fruta. O espumante alcançou
93 pontos na avaliação deste ano.
Outra vinícola brasileira presente com
destaque nessa edição foi a Peterlongo,
de Garibaldi, na Serra Gaúcha.
Quatro espumantes estão entre os
indicados, dois deles entre os melhores
no ranking: o Peterlongo Elegance
Nature com 91 pontos e o Peterlongo
Presence Extra Brut com 90 pontos.
Também foram indicados o Peterlongo
Elegance Brut (89 pontos) e o Peterlongo
Privillege Brut Rosé (87 pontos).
Nos últimos anos a Peterlongo vem
recebendo importantes investimentos
seguindo projeto do enólogo francês,
Pascal Marty, winemaker da vinícola.
A Dunamis, vinícola de Dom Pedrito,
no RS, também teve quatro produtos
indicados pelo Guia Descorchados
62

Gran Première
2017. Na categoria “Método Charmat” o destaque
é para o Dunamis Ar Brut, com 89 pontos, já o
Dunamis Ar Moscatel figura entre os melhores da
categoria “Moscatel”, somando 88 pontos. Os destaques
da vinícola se completam com o Dunamis
Brut Rosé (89 pontos) e o Dunamis Nature (90 pontos).
A presença da Dunamis no Guia Descorchados
2017 é reflexo do trabalho e da visão do fundador
da marca, José Antonio Peterle, que aposta na
equipe de enólogos e técnicos para extrair o melhor
dos terroirs gaúchos. “Com foco na qualidade, não
medimos esforços para oferecer produtos de excelência
aos consumidores. O reconhecimento pelo
Guia Descorchados é resultado de planejamento,
comprometimento da equipe e amor pelos vinhedos”,
comenta Peterle.
Vinicius Cercato, enólogo da Dunamis, explica que
a vinícola aposta no terroir de Cotiporã, na Serra
Gaúcha, para cultivar as uvas que dão origem aos
espumantes da marca. Já a produção de uvas para
vinhos tranquilos se concentra em Dom Pedrito,
na região da Campanha. “O resultado do Descorchados
confirma que temos um ótimo terroir para
espumantes na Serra. E o desempenho do nosso
Tannat, por dois anos consecutivos entre as 16
amostras mais representativas na Avaliação Nacional
de Vinhos, mostra que o terroir da Campanha
é excelente para o cultivo de uvas tintas”, ressalta.
Já para o gerente geral da Dunamis, Celso Gromowski,
a presença em um guia tão importante como
o Descorchados atesta que a vinícola está no caminho
certo para a elaboração de espumantes finos.
“Para a Dunamis, essas recomendações representam
a possibilidade da vinícola se aproximar de novos
mercados e apresentar sua proposta de vinhos
jovens e descomplicados a cada vez mais apreciadores
da bebida”, completa Gromowski.
Conheça os rótulos da Dunamis presentes no Descorchados
2017:
• Dunamis Ar Brut (89 pontos) – Melhores método
Charmat
• Dunamis Ar Moscatel (88 pontos) – Melhores
Moscatel
• Dunamis Brut Rosé (89 pontos)
• Dunamis Nature (90 pontos)
Já a Jolimont foi
destaque no Vinalies
Rótulo em destaque da
Enos Vinhos de Boutique,
indicado na edição 2017
do Descorchados
63

Gran Première
Guatambu e Miolo também
presentes no Descorchados
Vinícola boutique que trabalha com administração
familiar, em pequena escala,
somente com uvas próprias, lotes limitados
e garrafas numeradas, em Dom
Pedrito, na Campanha Gaúcha, desde
2003, a Guatambu teve o seu Angus
Extra Brut considerado o espumante revelação.
Outro grande destaque foi o espumante
Extra Brut, que foi classificado
entre os melhores Extra Brut do Guia.
Ambos os rótulos receberam 91 pontos.
Também integram a lista de rótulos recomendados
os espumantes Guatambu
Nature e Poesia do Pampa Brut.
Segundo a sócia-proprietária e enóloga
Gabriela Hermann Pötter, o crescimento
dos espumantes Guatambu,
tanto em vendas quanto em premiações,
mostra que este perfil de espumantes
elegantes e frescos foi uma
grande aposta da vinícola e é uma tendência
consolidada no mercado brasileiro.
Os rótulos tem a consultoria do
enólogo uruguaio Alejandro Cardoso.
A Miolo também brinda sua presença
no Descorchados 2017. Três de seus
melhores espumantes estão presentes
na publicação assinada pelo especialista
Patricio Tapia.
O Miolo Millésime Brut – que já foi eleito o melhor espumante
do Hemisfério Sul – estampa aas páginas do
Descorchados com expressivos 91 pontos e destaque
na categoria ‘Melhor Brut’. Certificado com o selo de
Denominação de Origem Vale dos Vinhedos, o Millésime
Brut é elaborado somente em safras excepcionais
com as uvas Chardonnay e Pinot Noir.
Ao Miolo Cuvée Tradition Brut foram conferidos 88
pontos. Curiosidade: um lote do espumante repousa,
neste momento, em uma cave submersa no mar da região
da Bretagne, na França, de onde será retirado no
segundo semestre deste ano e comercializado em edição
especial e limitada.
Outro destaque da Miolo no Descorchados 2017 é o descomplicado
espumante Almadén Brut, que conquistou 87
pontos e a distinção ‘Super Preço’, que destaca os rótulos
com a melhor relação custo-benefício. Elaborado na região
da Campanha, no Rio Grande do Sul o Almadén Brut
é fresco, festivo e especialmente indicado para a categoria
de entrantes no mundo do vinho, como são conhecidos os
consumidores que estão começando a apreciar a bebida.
Mais um capítulo à parte
Na edição deste ano, a Famiglia Valduga comemora a
seleção de mais de 10 rótulos da Casa Valduga e Ponto
Nero, que conquistaram altas pontuações e excelente
destaque, quatro deles eleitos entre os melhores de sua
categoria. Os recém-lançados 130 Brut Blanc de Noir
64

65

Gran Première
A Gran Legado foi premiada na edição 2017 do Vinalies
e 130 Blanc de Blanc foram eleitos os
melhores bruts do guia com 92 e 91
pontos, respectivamente. Já o Casa
Valduga Gran Reserva Nature 60 meses
ficou entre os melhores espumantes
elaborados pelo método tradicional,
com 92 pontos. Proveniente das
uvas Chardonnay e Pinot Noir, sua
principal característica é a grande
complexidade e sua excelente cremosidade.
Para apreciadores de grandes
Cuvées, os 60 meses de autólise de
leveduras resultam em um espumante
rico, marcante e expressivo. Já entre
os melhores rosés, o Casa Valduga
RSV Blush 25 meses foi o melhor
em sua categoria, com 90 pontos. Os
outros rótulos da Casa Valduga recomendados
pelo Guia Descorchados
foram o espumante ícone 130 Brut,
Casa Valduga Arte Tradicional Elegance
12 meses e o Casa Valduga RSV
Brut 25 meses.
A linha Ponto Nero teve quatro espumantes
como os melhores na edição
2017 do Guia, sendo quatro considerados
os melhores de sua categoria. O
Ponto Nero Conceptual Edition Rose
de Noir foi eleito o melhor da sua categoria
e, junto com o Ponto Nero Blanc
de Blancs Conceptual Edition, foram
considerados os melhores espumantes
elaborados pelo método charmat
do ano, com 91 e 90 pontos, respectivamente,
assim como o Ponto Nero
Brut. Já o Ponto Nero Moscatel foi
eleito o melhor da sua categoria, com
92 pontos.
Concursos Bacchus e
Vinalies 2017
Referendado como um dos principais
concursos internacionais anuais,
o Concurso Internacional de Vinos
Bacchus é organizado pela Unión Española
de Catadores e realizado desde
1996. Neste ano teve o Cassino de
Madri como palco escolhido para a
sua edição 2017, que foi realizado em
março, reunindo 85 experts (15 deles
Masters of Wine) de 21 países (inclusive
do Brasil) para avaliar às cegas
cerca de 1.700 vinhos da Espanha e
de outras partes do mundo.
E novamente as vinícolas brasileiras
participantes se consagraram recebendo
medalhas. A Valduga foi uma
das premiadas com Medalha de Ouro
para o seu Raízes Gran Corte Tinto
2012. Também recebeu a medalha
dourada o Aurora Reserva Merlot
2015, da Cooperativa Vinícola Aurora.
A Aurora levou ainda a Medalha de
Prata com o seu Marcus James Espumante
Brut Brasil.
Já na França, na edição 2017 do Vinalies
Internationales, concurso realizado
em Paris no final de fevereiro,
muitas outras vinícolas brasileiras
foram premiadas. Neste
ano foram mais de 3.500
vinhos degustados. O Concurso
ocorre desde 1994.
Veja a lista de premiados:
• Vitivinícola Jolimont:
Medalha de Ouro para o
seu vinho Moscatel espumante
Moscato Blanc 2015.
De Canela, RS, a Jolimont
foi idealizada por um francês
estabelecido na região
em 1948.
• Vinícola Gran Legado:
Medalha de Prata para o
Gran Legado Brut Chardonnay
Pinot Noir Blanc 2013.
66

Gran Première
O Cassino de Madri foi palco do concurso Bacchus
• Vinícola Campestre: Medalha
de Prata para o Zanotto Espumante
Brut Chardonnay Blanc.
• Domno do Brasil: medalha
dourada para o Ponto Nero Brut
Chardonnay, Pinot noir Blanc;
Medalha de Prata Ponto Nero
Rosé de Noir Chardonnay Pinot
Noir Rosé.
• Vinícola Miolo: Medalha de
Prata para o Miolo Cuvee Tradition
Brut Chardonnay Pinot Noir
Blanc 2014.
• Cooperativa Vinícola Aurora:
Medalha de Ouro para o Aurora
Reserva Chardonnay Blanc
2015; Medalhas de Prata para
o Aurora Reserva Merlot Merlot
Rouge 2015 e para o Aurora Espumante
Brut Moscato Blanc.
• Vinícola Salton: Medalha de
Parta para o Salton Intenso Tannat
Rouge 2015.
• Vinícola Gazzaro: Medalha de
Prata para o Espumante Natural
Branco Brut Gazzaro 2016 Chardonnay
Pinot Noir Blanc.
Ainda falando em bebidas
premiadas…
Finalizada em abril, em Bento Gonçalves,
no RS, a 15ª edição do Concurso
Mundial de Bruxelas Edição
Brasil (Concurso Nacional de Vinhos
e Destilados) avaliou rótulos brasileiros
de destaque no cenário nacional e
internacional.
Com degustações às cegas realizadas
por um júri renomado composto por
jornalistas brasileiros e estrangeiros,
especialistas nas bebidas, sommeliers,
chefs e consultores da área, o
evento é realizado anualmente pela
Vinopres, empresa belga que organiza
o evento em nível mundial. Veja a
seguir os vinhos que conquistaram o
time seleto de paladares:
Medalhas Grande Ouro (Duplo Ouro)
• Aracuri Merlot Aliprandini e
Meyer 2012 — Vinícola Aracuri
• Aurora Reserva Merlot – Vinícola Aurora
• Garibaldi Moscatel Espumante –
Cooperativa Vinícola Garibaldi
• Milantino Gran Vino – Milantino
CHECK-LIST DE PREMIADOS:
Veja a seguir uma relação dos
melhores espumantes brasileiros
indicados no Guia Descorchados
2017, com pontuação igual ao acima
de 92 pontos:
• 93 pontos: Cave Geisse Terroir
Nature 2011, da Vinícola Geisse .
• 92 pontos: La Belle Blanche Brut
Rosé, da Enos Vinhos de Boutique.
• 92 Pontos: Estrelas do Brasil
Brut Rosé, da Vinícola Estrelas do
Brasil.
• 92 pontos: Valduga 130 Brut
Blanc de Noir 2013 e Casa Valduga
Gran Nature 60 Meses 2011.
• 92 pontos: Estrelas do Brasil Nature
ISV1 2010.
• 92 pontos: Cave Geisse Blanc de
Blancs 2013.
• 92 pontos: Hermann Lírica Crua.
• 92 pontos: Pizzato Vertigo Nature
2014 e Pizzato Nature 2013.
• 92 pontos: Vallontano LH Zanini
Extra Brut 2012, da Vinícola
Vallontano.
• 92 pontos: X Decima .Yoo Brut
Nature Edição Especial 2013, X
Decima Nature Tradicional 2012,
e para o X Decima .Yoo Brut Rosé
Ed. Especial 2014, todos vinícola
X Décima.
• 92 pontos: Ponto Nero Moscatel
Espumante. As linhas Ponto Nero
e Domno fazem parte do Grupo
Valduga.
• Miolo Millésime Brut – Miolo Wine Group
• Moscatel Espumante – Vinícola Panceri
• Quinta da Orada Corte (46% Tannat,
36% Cab. Sauv., 18% Merlot) – Casa
Marques Pereira
• Panceri Brut – Vinícola Panceri
• Peruzzo Merlot 2012 – Vinícola Peruzzo
• Raízes Sauvignon Blanc – Casa Valduga
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Gran Première
• Rio Sol Brut Branco Premium – VitiVinícola
Santa Maria
• Salton Desejo Merlot – Vinhos Salton
• San Michele Barone – Vinícola San
Michele
• San Michele Tridentum – Vinícola
San Michele
• Settimana in Cantina Merlot – Vinícola
Zanella
• Sfera Merlot – Vinícola Arbugeri
• Torii Cabernet Sauvignon – Vinícola
Hiragami
• Victoria Geisse Extra Brut Vintage
Gran Reserva – Vinícola Geisse
• Villa Europa Merlot VE – Spa do Vinho/Harvest
• Wine Club Franco Italiano (corte) –
Vinícola Franco Italiano
Medalhas de Ouro
• Casa Pedrucci Brut Rosé – Vinícola
Pedrucci
• Casa Pedrucci Reserva Brut – Vinícola
Pedrucci
Dom Guerino - Casa Venturini Chardonnay
Reserva – Casa Venturini
• Don Guerino Sinais Moscato Giallo
— Vinícola Don Guerino
• Don Guerino Sinais Riesling – Vinícola
Don Guerino
• Habitat Alta Gama – Don Bonifácio
• Identidade Marselan – Casa Valduga
• Imortali – Vinícola Santa Augusta
• Rio Sol Brut Branco – VitiVinícola
Santa Maria
• Rio Sol Gran Reserva Touriga Nacional
– Vitivinícola Santa Maria
• Rio Sol Premium – VitiVinícola
Santa Maria
• Salton Paradoxo Brut – Vinhos
Salton
• San Michele Riserva – Vinícola
San Michele
• San Michele Maso Alto – Vinícola
San Michele
• Torii Merlot – Vinícola Hiragami
• Villa Europa Merlot VE – Spa
do Vinho/Harvest
• Villa Europa Merlot VE – Spa
do Vinho/Harvest
• Villa Europa Merlot VE – Spa
do Vinho/Harvest
• Zanella Brut – Vinícola Zanella
• Zanella Merlot – Vinícola Zanella
Medalhas de Prata
• Aracuri Pinot Noir Aliprandini
e Meyer — Aracuri
• Brandina Assemblage – Marco
Antonio Carbonari (Villa Santa
Maria)
• Casa Pedrucci Reserva Nature
– Vinícola Pedrucci
• Cave Amadeu Rosé Brut – Vinícola
Geisse
• Milantino Reserva Cabernet
Sauvignon – Milantino
• Quinta Don Bonifácio Brut
Rosé – Don Bonifácio
• Rio Sol Syrah – VitiVinícola
Santa Maria
• Rio Sol Gran Reserva Alicante
Bouschet – VitiVinícola Santa
Maria
• RioBravo Brut – Vinícola Mioranza
• Salton Classic Malbec – Vinhos
Salton
• San Michele Brut 18 Meses –
Vinícola San Michele
• Torii Cabernet Sauvignon – Vinícola
Hiragami
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69

Tour: Rota Carta Premium
Para visitar, conhecer,
aprender e degustar
Para os profissionais da área, a rotina de conhecer novos rótulos é essencial para
aprimorar a apuração pelo paladar, mas também para poder avaliar de perto toda
a qualidade e primazia envolvida em cada produção, podendo levar cultura e histórias
para os apreciadores à mesa
O Brasil é um país continental e,
como não deixaria de ser, há muita,
muita coisa para conhecer e apreciar.
A área de bebidas tem um capítulo
à parte, pois a formação e o aprimoramento
constante dos profissionais
também estão atrelados a uma ampliação
incessante de rótulos degustados
e de conhecimentos sobre a
história e detalhes sobre a primazia
de cada produto, além do contato
com produtores, sommeliers, masterblenders,
mestres cervejeiros e alambiqueiros,
etc.
E vale descatar ainda que aliado a essa
necessidade de formação e informação,
está também o apelo turístico, já que
as sedes e bares próprios de alambiques,
vinícolas e cervejarias são um
convite bem tentador à visitação, formandos
verdadeiros roteiros, que estão
se consagrando nas diversas Rotas
Turísticas, Roteiros e Circuitos que se
consolidam no Brasil. Aos paranaense,
ou aqueles que estiverem no Paraná
por exemplo, uma boa dia é conhecerem
a Vinícola Fardo também próxima
a capital Curitiba, a apenas 23 km.
Inserida no roteiro turístico “Sentidos
do Campo”, do município de Quatro
Barras, composto por 20 empreendimentos,
a Família Fardo tem aberto
as portas para visitas e eventos de degustação
completa, que contemplam
a explanação histórica da vinícola,
com direito a participação dos pro-
70

Tour: Rota Carta Premium
• Linha Casa: Rose 2016
• Linha Encontro: Harmonia
• Linha Encontro: Fiore
• Linha Alegria: Espumante
(Moscatel e Brut)
• Suco de uva integral
• Grappa 36% teor alcóolico
(feito da casca da uva)
• Grappa 40% teor alcóolico
(feito da casca da uva)
prietários Ambrosio e Justina Fardo.
Na sequência, o enólogo Renato Garcia
inicia a explanação técnica.
A vinícola já conta com dez rótulos
à disposição dos apreciadores e uma
estrutura digna de espaços que os
turistas apreciam nas serras catarinense
e gaúcha: uma construção
de 1.600 metros quadrados, erguida
em pedra basalto e estilo arquitetônico
que lembra o medieval, local
onde nascem os vinhos. A área total
da vinícola ultrapassa os 70 mil
metros quadrados. Os proprietários
do espaço explicam que o sonho de
Ambrosio em consumir um vinho
de qualidade, feito por ele mesmo,
é que deu ‘vida’ ao projeto. “Somos
descendentes de famílias italianas
que trabalharam muito com o vinho.
Porém, a bebida que produzimos
hoje não está ligada a essa tradição.
Mas foi a própria tradição a nossa
fonte inspiradora no momento
de criar a Família Fardo Vinícola”,
aponta Ambrosio.
Na visita, os apreciadores acompanham
de perto o espaço onde
descansam os vinhos em grandes
pipas e tonéis, e depois para um
espaço onde descansam milhares
de garrafas de safras dos últimos
seis anos. O ambiente tem claridade
reduzida e temperatura constante
de 17 graus. A terceira etapa
da visita é ao redor de uma farta
mesa recheada de pães caseiros,
salames, copas, queijos e, claro,
vinhos. A cada rótulo aberto, os
apreciadores têm uma verdadeira
aula com o enólogo sobre vinhos e
sobre os vinhos da Família Fardo.
O tempo para o programa leva em
média duas horas e meia.
A Família Fardo conta com dez rótulos
à disposição dos apreciadores e uma
estrutura digna de espaços que os turistas
apreciam nas serras catarinense
e gaúcha. É em uma construção de
1.600 metros quadrados, erguida em
pedra basalto e estilo arquitetônico
que lembra o medieval, onde nascem
os vinhos da Família Fardo. A área
total da vinícola ultrapassa os 70 mil
metros quadrados e foi adquirida pelos
proprietários ainda em 2003. Cinco
anos depois, em 2008 chegaram as
primeiras pipas em madeira, vindas
do Rio Grande do Sul.
Linha de Produtos
Hoje, a vinícola trabalha com uma
boa variedade de rótulos e também
de safras para ofertar ao público.
Além disso, produtos complementares
também estão disponíveis para o
consumo:
• Linha Da Família: Bordô 2015
• Linha Casa: Cabernet Sauvignon
2009
• Linha Casa: Merlot 2011
• Linha Casa: Cabernet Sauvignon
2011
• Linha Casa: Tannat 2011
• Linha Casa: Malvasia 2015
• Linha Casa: Malbec 2015
Informações:
Vinícola Família Fardo
Rodovia Regis Bitencourt
(BR-116, km 69), nº 550,
Quatro Barras (sentido São
Paulo).
Informações: www.familiafardo.com.br,
(41) 3672-
1693 / (41) 3672-4488 ne
no Facebook https://www.
facebook.com/vinicolafamiliafardo/
.
Veja a seguir uma seleção
de alambiques, vinícolas e
brewpubs que não podem ficar
de fora do roteiro.Para os
profissionais da área, a rotina
de conhecer novos rótulos
é essencial para aprimorar a
avaliação pelo paladar, mas
também para poder avaliar
de perto toda a qualidade e
primazia envolvida em cada
produção, podendo levar
cultura e histórias para os
apreciadores à mesa
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Tour: Rota Carta Premium
Klein
Campo Largo, PR
O pub da Cervejaria Klein, inaugurado
em 2017, do ladinho de
Curitiba, é ponto de encontro do
turismo cervejeiro. Um dos destaques
do ano passado do Craft Beer
Soul, a Cervejaria Klein em agora
pub próprio de portas abertas aos
apreciadores das melhores cervejas
paranaenses. Sua brewhouse,
misto de bar, restaurante e espaço
para eventos, está localizada em
Campo Largo, PR, a apenas 30 km
de Curitiba.
Em um espaço de mais de 2 mil metros
quadrados, é possível degustar
mais de 24 rótulos de cervejas
artesanais e um menu harmonizado
assinado pelo chef Alexandre
Bressanelli. Os chopes são servidos
diretamente dos tanques por
meio de 24 taps. Além disso, ocasionalmente
a casa oferece novas
criações, com adições de lúpulos,
permitindo um dry hopping direto
do tanque, em uma experiência totalmente
diferenciada. A carta da
casa ainda é composta por diversos
rótulos especiais de rótulos de
cervejas artesanais paranaenses.
E exclusividades para quem visitar
não faltam: o espaço foi palco do
lançamento da primeira sidra da
Klein, produzida com maçãs do Rio
Grande do Sul e fermentada com
leveduras de champagne. Com teor
alcoólico de 4,5%, a sidra está apenas
disponível para consumo apenas
na Klein Brewhouse.
Com projeto assinado pelo arquiteto
Pedro Druziki Jr, é um local
para toda a família. Além do bar
e restaurante, que possui capacidade
para 250 pessoas sentadas,
o local conta com um beer garden,
um espaço kids, uma área reservada
para eventos e outra para fumantes.
Possui ainda uma lojinha
para quem desejar levar para casa
algumas das delícias e dos rótulos
servidos no local. E, de estacionamento,
são mais 5 mil metros quadrados.
Mais informações na página oficial
do Facebook: www.facebook.com/
kleinbrewhouse , ou ainda no site
www.cervejariaklein.com.br.
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Tour: Rota Carta Premium
Goose Island
São Paulo, SP
Comprada em 2011 pela AB Imbev,
do Grupo Ambev, a norte-americana
Goose Island, reconhecida pelo
ganso impresso nas garrafas, está
com brewpub de portas abertas no
Brasil, ao lado do Largo da Batara,
bairro de Pinheiros, na capital
paulista. Com a sua inauguração,
tornou-se o maior brewpub da cidade,
à frente dos já tradiconais pontos turíticos cervejeiros da cidade como
a Cervejaria Nacional, a francesa Les 3 Brasseurs, e a escocesa Brewdog.
Aos profissionais que visitarem, podem tentar conversar com Guilherme
Hoffmann, o mestre cervejeiro responsável pela criação e elaboração das
receitas dessa primeira filial brasileira. No que tange à harmonização,
muitas sugestões de estilos que acompanhm bem pratos com uma pegada
norte-americana. Informações: (11) 2886-9858, e-mail brewhouse.
gooseisland@gmail.com, site www.gooseisland.com/brewhouse-saopaulo
Vinícola Abreu Garcia
Campo Belo do Sul, SC
A Vinícola ocupa 10 hectares de vinhedos
na Serra Catarinense. No local,
são cultivados diferentes tipos de
uvas que servem de matéria-prima na
criação de infinitas possibilidades ao
seu gosto, entre vinhos brancos, tintos
e espumantes.
A paisagem encantadora, a deliciosa
comida e os detalhes dos imperdíveis
vinhos formam um excepcional atrativo
turístico. Cada visitante é recepcionado
por enólogos é levado a degustar
vinhos de refinado aroma, elaborados
com tecnologia de vanguarda e arte na
composição.
Entre os passeios, um dois destaques
na recente Vindima foi o Sundet, com
início marcado para às 17 horas, inclui
uma visitação à cantina e depois
segue para o campo, passando pelos
vinhedos até chegar ao deck da vinícola.
Ali, os visitantes degustam espumantes
e vinhos Abreu Garcia finamente
harmonizados com cesta de
pães e patês, gourmandise de canard
maison, queijos, frutas secas, conservas e oleaginosas
Durante os passeios no campo, em qualquer um dos programas, os
visitantes conhecem os vinhedos e ainda passeiam pelo sítio arqueológico
com geoglifos datado em 1.200 D.C., além de conhecerem a
capela da vinícola, dedicada à Santa Clara.
Reservas devem ser feitas
pelo telefone (48) 3322-3995. Contatos: contato@abreugarcia.com.br
e www.abreugarcia.com.br .
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Tour: Rota Carta Premium
Container,
Blumenau, SC
Na cidade recém-aclamada “Capital Nacional
da Cerveja”, uma excelente dica é o brewpub da
Cervejaria Container, que recebeu Medalha de
Prata para o seu rótulo Container Black Sheep
no Festival de Blumenau. Fundada em outubro
de 2014, a Container é a primeira cervejaria da
escola inglesa no Brasil. Ela surgiu de amigos
amantes da cerveja e que se encontravam toda
quinta-feira em Blumenau para degustar cervejas
em um pub da cidade.
No estilo pub inglês temático, o bar da Container
dá vista para a produção da fábrica. Decorado
com peças inglesas e com peças autografadas
por bandas de rock, como Led Zeppelin,
AC/DC, Genesis, The Police, etc. o pub e a
própria cervejaria fazem parte “Rota do Vale da
Cerveja”, recebendo turistas todos os dias praticamente.
Neste tour, há uma palestra com
a história da cervejaria, uma degustação das
cervejas, uma visita à fábrica e um concurso
para encher um pint numa bomba inglesa com
direito a diploma de bartender da cervejaria.
Mais informações: (47) 3285-7185, contato@
cervejariacontainer.com.br, www.cervejariacontainer.com.br
Cervejaria Blumenau
Blumenau, SC
Ainda na Capital da Cerveja, foi recém-inaugurado o
bar da fábrica da Cerveja Blumenau, anexo à fábrica.
Com vista para onde os rótulos são produzidos e
podendo receber até 100 pessoas nos espaços interno
e externo, o espaço traz no cardápio pratos e
iguarias típicas da região, como om pão com bolinho
e o clássico sorvete do Fábrica da BlumenauSchmitt,
além de convidar os visitantes a provarem
as receitas que têm a cerveja como ingrediente (almôndegas
com molho de cerveja e vaca preta com
cerveja Stout). A linguiça Blumenau também está
presente em vários pratos: no trio de brusquetas, servidas
com pétalas de cebola, recheando bolinhos de aipim. A
Cervejaria Blumenau recebeu diversas medalhas esse ano
no Concurso Brasileiro das Cervejas. O bar funciona de
terça a sábado das 18h às 23h, na Rua Arno Delling, 388,
Itoupavazinha, Blumenau, SC.
Informações: www.cervejablumenau.com.br ou na página
da empresa no Facebook: https://www.facebook.com/cervejablumenau.
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Tour: Rota Carta Premium
Valduga
Bento Gonçalves, RS
O Grupo Famiglia Valduga, uma
das principais vinícolas do continente,
oferece uma ótima infra-
-estrutura para os visitantes. Há
pouco mais de dois anos também
lançou a sua marca de cervejas, a
Leopoldina, que se prepara para
ter em breve o seu próprio espaço
físico, na mesma região onde já
está localizada a vinícola, no Rio
Grande do Sul. Mas se quiser fazer
uma visita à fábrica ela está de
portas abertas. Você poderá conferir
de perto todo o processo de
produção das cervejas especiais e
degustar diferentes estilos.
Mas se o objetivo for visitar a vinícola,
você irá se surpreender com
a estrutura. A Valduga possui um
verdadeiro Complexo Enoturístico,
um dos primeiros do gênero
no Brasil, para que os visitantes
possam conhecer o processo de
elaboração de seus espumantes,
vinhos finos e um pouco da cultura
italiana. O local oferece hospedagem,
gastronomia e um espaço
para degustação dos produtos da
empresa, a Enoboutique. Frequentemente
e principalmente na época
de colheitas, a vinícola, que fica
em Bento Gonçalves, RS, oferece
pacotes completos de visita, hospedagem
e atividades.
Informações no (54) 2105-3122, e no
site www.famigliavalduga.com.br .
“
A Valduga possui um
verdadeiro Complexo
Enoturístico, um
dos primeiros do gênero
no Brasil
“
78

Tour: Rota Carta Premium
Água de Arcanjo
Maquiné, RS
E que tal conhecer uma cachaça
que além de premiada no Brasil
vem conquistando apreciadores e
profissionais ao redor do mundo?
Próximo ao litoral gaúcho está o
alambique da cachaça premiada
Água de Arcanjo. Produzida em
Maquiné, (RS), a Água de Arcanjo
é elaborada sob clima temperado,
que resulta numa cana de alto teor
de açúcar e, consequentemente,
uma melhor fermentação do caldo
de cana, a Água de Arcanjo recebe
de braços abertos os visitantes
aberto a visitas. Para agendar
entre em contato com a empresa
pelo telefone (51) 3109-8881 / (51)
99830-8881 (Whatsapp), e-mail
aguadearcanjo@uol.com.br ou pelo
site www.aguadearcanjo.com.br .
Mas se estiver pela região, a Água de
Arcanjo está também presente em diversos
bares e restaurantes de Porto
Alegre (RS), e principais cidades do interior
do Estado gaúcho. E vale mencionar:
você pode encontrá-la também
em outros países onde a Água de
Arcanjo já conquistou bartenders e
apreciadores, não se espante em uma
viagem à Ásia, por exemplo.
79

Tour: Rota Carta Premium
Alambique Castelo
Branco
Campo de Alegre, GO
Fundada em 1948, a Castelo Branco
é a primeira Cachaça registrada de
Goiás. Recentemente a empresa lançou
uma versão especialíssima, uma
edição numerada e limitada de 1.000
garrafas da série comemorativa de 50
anos do alambique sob a gestão do pai
do atual diretor. O alambique da Castelo
Branco fica localizado no Vale do
Pirapitinga, em uma região com condições
climáticas ideais para o cultivo
de cana e milho. Informações sobre
como visitar, conhecer de perto e degustar
os produtos podem ser obtidas
pelos telefones (64) 9984-1201,(64)
9607-3938 e (64) 9607-0334; ou ainda
pelos e-mails cachacacastelobranco@
gmail.com e cachacacastelobranco.
com.br; e no site www.cachacacastelobranco.com.br
Dunamis
Gramado, RS
Com o inverno, se a Serra Gaúcha
é um dos melhores roteiros,
uma visita à Dunamis é uma
excelente dica de parada. E se
o destino for Gramado, a Dunamis
inaugurou no ano passado
uma loja wine-bar, localizada no
quilômetro 26 da RS-235, entre
Gramado e Nova Petrópolis, que
também oferece cursos de degustação
de vinhos e espumantes
diariamente. Os ambientes
unem referências rústicas e contemporâneas,
preservando a cultura
milenar do vinho ao mesmo
tempo em que mantém seu espírito
jovem e leve. Com área total
de 585 m², o espaço é parada
obrigatória para os mais de seis
milhões de turistas que passam
por Gramado atraídos pelo frio,
novas experiências e produtos
de excelência. Mais detalhes em:
dunamis@dunamisvinhos.com.
br, www.dunamisvinhos.com.br
. Informações pelo telefone: (53)
3243-1195 .
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Tour: Rota Carta Premium
Caves
Colina de Pedra
Piraquara, PR
A história da empresa já é um convite
à visitação. Em 1999 foi adquirida
uma área de 45 hectares
localizada nos fundos da Estação
Ferroviária de Roça Nova, no município
de Piraquara, PR, a fim
de construir uma pousada ecológica.
No ano seguinte, foram
adquiridos a estação, o túnel
ferroviário desativado, localizado
a 140 metros da estação e
uma litorina sucateada. Todos
foram arrematados com a intenção
de integrar o projeto da pousada.
Após a aprovação de todos
os projetos, surgiu a ideia de
viabilizar a adaptação do túnel
em cave de maturação de espumantes.
Hoje o complexo abriga
a Estação Gourmet, na antiga
Estação Roça Nova, cuidadosamente
restaurada, com dois pavimentos,
onde estão o restaurante
e loja, o Túnel Ferroviário,
construído em 1883, que abriga
a cave de envelhecimento de vinho
espumante natural, áreas
de descanso e trilhas. (41) 9667-
5000, contato@cavecolinasdepedra.com.br,
www.cavecolinasdepedra.com.br
Cachaça Bassi
Santa Mariana, PR
Com quase 40 anos de mercado, o Alambique Bassi é outro aberto para visitas. Além
de degustar produtos e compreender mais sobre a produção de uma cachaça de excelência,
os apreciadores podem ainda obter informações de como identificar uma boa
cachaça e dos diversos usos para o preparo de drinques. O endereço da Bassi é Sítio
Nossa Senhora Aparecida]Rodovia Mello Peixoto, BR 369 KM 72,2, Santa Mariana, PR.
Informações pelo fone (43) 3531-1435, comercial@cachacabassi.com.br, www.cachacabassi.com.br
Clique e assista o vídeo
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Tour: Rota Carta Premium
Vinícola Franco
Italiano
Colombo, PR
Outra boa dica de visita no Paraná,
é o circuito Italiano de Turismo Rural
da cidade de Colombo, próximo
à capital. Criado no ano de 1999,
reúne um conjunto de empreendimentos
turísticos que oferece a seus
visitantes experiências únicas como
atrativos ligados ao lazer, a cultura,
espaços para eventos, hospedagem,
culinária típica italiana, além das
belas paisagens e atrações naturais.
O legado foi deixado pelos primeiros
imigrantes que chegaram ao município
no ano de 1878, vindos principalmente
da região de Veneto na Itália.
É nesse circuito que está a Vinícola
Franco Italiano, que elabora vinhos
em pequena quantidade, com produção
limitada para a exclusividade
e total satisfação dos clientes. Este
conceito veio da tradição na fabricação
de vinhos para a família, herdado
das descendências italiana e francesa.
Aos finais de semana a vinícola oferece
um Espaço Gastronômico Franco
Italiano, que abre para almoço aos finais
de semana, sábado e domingo,
das 12h às 15h.
Informações telefone (41) 3621-1211,
francoitaliano@francoitaliano.com.br
e www.francoitaliano.com.br.
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Tour: Rota Carta Premium
Finnegan’s
São Paulo, SP
Considerado o mais antigo pub
do Brasil e o primeiro no estilo
em São Paulo, o Finnegan’s
foi fundado antes da década
de 90, em 1988. Mantendo as
tradições de um verdadeiro
pub irlandês, tem na sua carta
uma vasta carta de chope
e cervejas especiais vindas de
todos os lugares do mundo,
principalmente a Europa. Foi
o responsável por introduziu a
culinária irlandesa e a cerveja
Guinness no cardápio da capital
paulista.
“Nossa decoração também é tematizada.
Devido ao fato de estarmos
em um antigo sobrado
do início do século, localizado
em uma rua com inclinação,
o pub fica abaixo do nível da
rua. Esse aspecto de sub-solo
é uma típica característica
dos principais bares no estilo
ao redor do mundo”, conta
Evaldo Müller, gerente. “Estamos
investindo em cervejas
artesanais e em um cardápio
de coquetéis como os famosos
Gim Tônica, além de spirits.
Como o inverno se aproxima,
nós sempre reforçamos nossa
carta especial de vinhos com
novidades do mercado. Além
disso, trabalhamos com caldinhos
e com uma linha de bebidas
‘quentes’ como Bourbons,
whiskies e outros destilados”,
finaliza.
Mais informações: fone (11)
3062-3232, e-mail reservas@
finnegans.com.br e no site
www.finnegans.com.br .
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Tour: Rota Carta Premium
Cave de Pedra
Bento Gonçalves, RS
Com o valor simbólico de R$
30,00, o visitante terá a experiência
de conhecer belas paisagens
ornadas pelos vinhedos e provar
uma refinada gastronomia, sempre
harmonizada com os melhores
vinhos e espumantes. O enoturismo
da Cave de Pedra Winery
é um segmento que conquista um
número cada vez maior de adeptos.
O visitante encontra atendimento
especializado para tirar o
melhor proveito dos atrativos da
vinícola.
O roteiro de visitação inicia no
túnel do castelo enoturístico, seguindo
para as caves subterrâneas
e a área de amadurecimento dos
vinhos em barricas de carvalho.
As caves estão interligadas a outro
castelo, onde há o setor de elaboração
dos vinhos e espumantes.
Durante o tour, o visitante passa
por um vinhedo demonstrativo
com as principais uvas. Segue-se,
então, às torres do castelo para fotos
e apreciação da bela paisagem
do Vale dos Vinhedos.
A degustação das variedades de
vinhos e espumantes ocorre ao
longo de toda a visita, com explicações
sobre a sua elaboração.
Na loja, é possível adquirir todos
os produtos elaborados pela vinícola,
além de artigos diferenciados
e associados ao vinho.
Para grupos acima de 15 pessoas,
deve ser feito agendamento antecipado.
Além de excelentes vinhos
e espumantes para seu evento, a
Cave de Pedra Winery dispõe de
um ambiente climatizado, com
capacidade para 300 pessoas. Na
área externa, conta com um amplo
estacionamento e jardins em meio
aos parreirais, que levam a um
salão de festas menor. Para proporcionar
uma harmonização perfeita,
mantém uma parceria com
o Buffet Dalla Costa, referência
na área gastronômica desde 1988.
São inúmeros os diferenciais oferecidos
aos clientes pelo buffet,
desde o atendimento personalizado
para a montagem do cardápio
até a execução do evento.
Mais informações em: www.cavedepedra.com.br
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Reserva do Leitor
Uma cervejaria
‘GARRADA’ NA INOVAÇÃO
Por Leo Lodi*
Que a capital mineira já está “garrada” (sic) faz tempo na cultura cervejeira, não é
novidade para ninguém. O que começa a ficar cada vez mais aparente
é o crescimento em quantidade e qualidade, principalmente nos últimos anos.
Gustavo Simoni, da
Koala San Brew (KSB)
Entre idas e vindas regulares a Belo Horizonte, acompanho
de perto a evolução cervejeira e confesso, há
dois anos atrás, nada me chamava muita atenção em
termos de variedade, inovação e potencial de alavancagem
do mercado. Talvez a reboque do que já acontecia
em outras cidades como as capitais dos Estados
Sul, São Paulo e Rio de Janeiro, iniciou-se uma verdadeira
cruzada pela evolução da cerveja, com novas fábricas,
pessoal qualificado e produtos diferenciados.
Foi em um evento voltado para o público cervejeiro que
tive o primeiro contato com os rótulos da Koala San
Brew (KSB), conduzida heroicamente por Gustavo Simoni,
o “Koala” em pessoa. Impressionou-me imediatamente
a clara percepção que teve de inovar corajosamente
em seus rótulos, que não eram simplesmente formados
por estilos meramente comerciais,
ou visando adequar-se ao paladar
do consumidor. Era o começo de um
verdadeiro “tapa na cara” da moçada
que, de mansinho, já valorizava orgulhosamente
os produtos locais, mostrando
que a cerveja mineira pode
sim atingir níveis que até então só
se via na produção norte-americana,
principalmente da Costa Oeste e Colorado,
de onde já surgiram algumas
parcerias.
A história da KSB — descobriu-se recentemente
— confunde-se com a da
própria cidade, quando Gustavo teve
contato com a história do seu bisavô
Paulo Simoni, fundador da Cervejaria
Gambrinus, instalada onde hoje é a
histórica região da Praça da Estação,
um marco da cidade. Este foi o sinal
para que abrisse a sua própria fábrica,
hoje localizada no bairro Jardim
Canadá (município de Nova Lima), já
que a carreira de músico numa banda
de rock não dava muitos sinais de
sucesso (apesar do som excelente que
faziam e que já tive a oportunidade
de ouvir).
A formação acadêmica na área de
administração e negócios foi decisiva
para que associasse prazer e resultado,
uma vez que pra vida deste
“skatista” roqueiro não caberia algo
diferente.
86

Reserva do Leitor
Gustavo, então começo seu voo
solo depois de acumular muita
experiência produzindo cervejas
caseiras e compartilhando
com a galera do “Bowl do Anchieta”
e outros amigos, que
sempre o encorajavam a colocá-
-las no mercado. Esta história a
gente já conhece pois é comum
a quase todo grande cervejeiro.
Com o Koala não tem sido diferente.
Após vender alguns bens
e levantar um pequeno empréstimo,
conseguiu finalizar uma
planta, ainda que um quarto
menor do que o planejado.
Foi em 2013 que ele iniciou na
prática a busca por sabores diferentes
do que se encontrava
então no mercado, associada à
adição de ingredientes locais,
mas sempre mantendo a pegada
norte-americana que tornou-se
a marca da cervejaria.
Hoje o café do Sul de Minas é
uma base importante de produtos
consagrados, como a Double
IPA “California Crossing”. Seguindo
a tendência surgida no
ano passado, a KSB foi colocada por
seus seguidores no altar das melhores
cervejas com o lançamento da NE
IPA “Livin´The Dream”. Já a “Mellow
Gold” é uma Brett IPA que vem proporcionando
experiências inovadoras
para quem não está acostumado com
a presença de Brettanomyces na cerveja,
cuja característica sensorial é
bem marcante. E, entre tantos sabores
e aromas, estão ainda a azedinha
“Blueberry Sour”, a leveza da Belgian
Wit “Endless Summer”, a Japanese
Blonde “Osaka” e a “Anchieta” (uma
American Wheat feita em homenagem
aos skatistas do Bowl). Destacam-se
ainda a Bad Motorfinger e a Bad Mothrfckr,
ambas Imperial Porters com
expresso, Bourbon e baunilha, proporcionando
um prazer indescritível,
o qual, afirmo com a mais absoluta
certeza, impossível de se encontrar
por essas bandas.
Para arrematar a lista de “hits”, não
poderia deixar de citar a “Double Feature”,
considerada por muitos a melhor
Double IPA produzida no Brasil.
A estrutura simples e enxuta da Koala
San Brew vem mostrar mais uma
vez que investimento não é,
necessariamente, sinônimo de
qualidade. O amor pelo que se
faz, foco em resultados e uma
boa dose de personalidade e ousadia
continuam apresentando
excelentes resultados. Assim
como praticamente todas as
Micro-Cervejarias, a Koala San
Brew segue seu caminho lutando
contra a falta de incentivos
fiscais e o acachapante peso
do Estado, com sua fome voraz
pela arrecadação do contribuinte.
Paralelo a isso tudo, a força
inovadora do Gustavo não apresenta
sinais de fadiga.
Segundo ele mesmo,”o mercado
pode esperar por novas criações
e produtivas parcerias que, certamente,
irão afirmar a vocação
de Minas na produção de cervejas
de alta qualidade”.
*Professor de canto, Leo Lodi é
diretor executivo e fundador do
Voz Plena - Centro de Desenvolvimento
da Voz Cantada (www.
vozplena.com). Apaixonado por
cervejas especiais, Leo aceitou
nosso convite para escrever livremente
sobre uma de de suas
recentes experiências no mundo
cervejeiro. Contatos: leolodi@vozplena.com
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For Export
SEM TABUS
com qualidade e inovação
Gim nacional com botânicos da Mata Atlântica, aguardente sofisticada à base
de mandioca, vodca brasileira premiada no exterior, absintos nacionais e até em
versão ice, pisco brasileiro especial...
Em um mercado em que os apreciadores
são ávidos pela inovação,
mas inovação com muita qualidade,
ter produtos diferenciadíssimos
na carta não só pode encantar
como também surpreender e aquecer
inclusive as vendas em bares,
bistrôs, hotéis e restaurantes,
principalmente pelo por um dos fatores
mais importantes em um pedido:
o querer experimentar. Além
disso, em tempos de dólar instável
e alto, o que interfere diretamente
no preço dos importados, de redução
no consumo devido à instabilidade
econômica,
e em que a gastronomia cada
vez mais consolida o apreço
pelos produtos nacionais e
regionais, a aposta na inovação
brasileira é uma ótima
saída para empreendedores
e profissionais de A&B apostarem
na criatividade e em
produtos brasileiros de reconhecida
qualidade.
Mesmo há pouco tempo no
mercado, um gim nacional
vem conquistando profissionais
da área de mixologia e
apreciadores por todo o Brasil,
mas um dos principais
mercados gastronômicos mundiais, a capital
paulista. E a bebida, mesmo fabricada em pequenos
lotes, já se faz presente na carta de mais de
40 empreendimentos.
Fruto de tradição holandesa e brasileira em destilados,
muita pesquisa e inovação, e excelente
para coquetelaria, o gim artesanal brasileiro Virga
é o primeiro a levar pequenas doses de cachaça
na sua composição, diferenciando na questão
sabor e também aromas.
“Um dos diferenciais do Virga é a destilação em
alambique de cobre utilizado para fazer cachaça.
O uso desse alambique de cobre para o Virga é
não só uma homenagem à nossa bebida nacional,
cachaça, mas também é para trazer as melhores
características de excelência desse destilado para
o nosso gim. As doses de cachaça de alambique
na composição que utilizamos também trazem
um diferencial sensorial, pois a maioria dos gins
mundiais são elaborados apenas com álcool neutro,
que também está presente em nosso gim.
Mas prevalece essa pequena quantidade de álcool
não neutro que tem aromas primários, bem diferente
do etanol, oriundos também da matéria-
-prima que é a cana-de-açúcar”, detalha Felipe
Jannuzzi, sócio-proprietário e produtor do Virga.
São quatro os responsáveis por essa bebida inovadora:
o holandês Joscha Niemann, e os amigos brasileiros
Gabriel Foltran, João Lucas Leme e Felipe
Jannuzzi. “O projeto começou realmente há cerca
de um ano em meio, depois de muito tempo de pesquisa.
Mas estamos no mercado há pouco mais de
seis meses com o gim Virga”, acrescenta Felipe.
Para ele, o sucesso do Virga também está ligado
ao fato de encaixar no atual movimento gastronômico
que tem valorizados as tradições e
culturas locais. “Há um movimento nos últimos
88

89

For Export
Margot
Stinglwagner,
sócia-diretora da
Guaaja Tiquira
Também destaque na carta de empreendimentos refinados, a
Guaaja Tiquira é um outro destilado made in Brazil
anos na área de gastronomia em que se tem valorizado os
produtos locais, com grandes chefs mostrando isso. Lá
fora, por exemplo, muitos profissionais tem usado o gim
para se referir às regiões onde é produzido pois muitas
versões usam ervas e botânicos típicos e ingredientes dos
países onde é fabricada a bebida, para falar exatamente
das regiões e culturas locais. Diferente da cachaça, na
qual você não pode incluir nenhum outro botânico no processo
de produção, o gim é bem mais flexível nessa questão.
Acredito que a categoria de destilados como o gim
deverá crescer muito no Brasil, pois temos toda uma variedade
de botânicos muito bons, mas ainda pouco conhecidos
ou até utilizados, entretanto que ficam fantásticos
quando adicionados aos destilados. Inclusive nas cidades
do interior é muito comum a tradição das infusões, seja
de cachaça ou outras bebidas, com uso de ervas, sementes
e raízes”, finaliza.
Da tradição indígena aos
drinques mais sofisticados
Com um pouco mais de tempo e já presente na carta de importantes
empreendimentos como Fasano (RJ), Praia Ipanema
Hotel (RJ), Caesar Park (RJ), Tivoli (SP) e Copacabana
Palace (RJ), a Guaaja Tiquira é uma bebida premium que
também já vem se destacando ao lado dos melhores destilados
nacionais. Muitos são os aspectos que diferenciam o
produto dos demais destilados existentes no mercado nacional
e internacional, a começar pela sua matéria-prima
com raiz na tradição cultural dos primeiros habitantes do
Brasil. Contudo, para entender melhor esse diferencial, é
preciso conhecer um pouco de sua origem, de sua história
e de seus empreendedores.
Destilado extraído da raiz de mandioca, ainda
hoje processado por artesãos e microprodutores
de forma primitiva e rudimentar, a tiquira é ainda
desconhecida em quase todo o Brasil e também
no exterior. “Encontrava-se esquecida, tendo deixado
uma lacuna nesse segmento da gastronomia
mundial. É um produto 100% nacional, com enormes
perspectivas no mercado externo. A Guaaja
Tiquira é um destilado de mandioca com teor alcoólico
de 40º C. Em seu processo de produção, todas
as garrafas são lavadas com o próprio produto
antes do engarrafamento, de forma a garantia o
seu grau de pureza e excelência”, destaca Margot
Stinglwagner, sócia-diretora.
Atualmente, a Tiquira é produzida em diferentes
versões, muitas adequadas para coquetelaria, em
garrafas de 50, 160 e 500 ml:
• Tiquira Premium: de teor alcoólico de 40º C, produzido
em moderno processo de destilagem, trifiltrada;
• Guaaja Armazenada: embalagens de 500 ml;
90

91

For Export
• Tiquira de 12 meses de guarda:
armazenada em barris de umburana,
produzida em edições anuais
limitadas;
• Guaaja bitter: embalagens de 50 e 100
ml; angostura apropriada para composição
de drinques e uso culinário.
A empresa produtora foi fundada em
2012, mas iniciou sua operação em
2014, em Santo Amaro (MA). Surgiu da
inspiração e iniciativa de Margot, que é
designer e advogada, segunda geração
de um dos mais brilhantes
engenheiros mestres cervejeiros
da América Latina, o sr. Max Stinglwagner,
que por mais de três décadas
comandou um dos maiores
complexos industriais das Américas
(a Cervejaria Brahma) e desenvolveu
uma gama de genuínas cervejas
nacionais.
Foi seguindo os passos do pai, que
Margot, em uma de sua incursões
por inóspitas regiões brasileiras,
apaixonou-se por Santo Amaro,
uma bucólica e pacata cidade
encravada como uma pérola nos
Lençóis Maranhenses, onde teve o
seu primeiro contato com a tiquira.
Nesse primeiro contato, iluminada
pelo os ensinamentos do pai, vislumbrou
uma bebida sofisticada,
100% brasileira e de reconhecimento
internacional. A partir desse
momento e durante mais de
ano, realizou vários experimentos,
aprofundando o seu conhecimento
com destacados profissionais do
segmento de bebidas alcoólicas,
até alcançar o tao desejado produto.
“Estamos preparando para o
biênio de 2017/2018 novas linhas
de produtos inovadores e orgânicos
com a qualidade da marca Guaaja”,
finaliza a empreendedora.
Paixão em produzir e
degustar
Apreciadores das bebidas destiladas,
os irmãos Maurício e Marcos
Kalvelage são responsáveis por
uma das poucas vodcas produzidas
no continente americano
com uma pequena coleção de
prêmios internacionais. E o melhor
de tudo é que essa vodca é
inteiramente brasileira!
“Tínhamos o sonho de abrir uma
destilaria. O Maurício estudou
o processo dos destilados e da
cerveja e eu fui atrás de cursos sobre
destilados. Começamos a nos interessar
cada vez mais, até que compramos
destiladores e fermentadores para testar
matérias-primas em casa. Em pouco tempo,
o hobby passou a ser oportunidade
de negócio: iniciamos o projeto de uma
vodca produzida a partir de cereais. Não
encontramos nenhuma referência nacional,
fomos atrás de referências de vodcas
importadas e viajamos para conhecer as
empresas, a produção e as tecnologias”,
contam or irmãos empreendedores.
Lançada em 2013, a Vodca Kalvelage já
está presente em um sem-número de empreendimentos
pelo País e se tornou referência
no produto por sua qualidade premium.
Em 2016, pela terceira vez, a Vodka
Kalvelage recebeu uma premiação em um
dos maiores concursos internacionais de
destilados, o San Francisco World Spirits,
a Medalha de Prata, a mesma que já havia
conquistado em 2014. Em 2015 a Kalvelage
recebeu Medalha de Ouro no mesmo
concurso. Assim a bebida mantém-se
na posição de uma das três melhores do
mundo de acorco com o concurso.
Atualmente a linha da empresa é composta
pela Vodka Kalvelage Vibe e a Vodka Kalvelage.
“São produzidas a partir de cereais
nacionais, e seu teor alcoólico é de 40% vol.
Apresentam um Olfativo leve e acetinado,
com um leve e discreto aroma de amêndoas
a cereais. Um gustativo sem agressão alcoólica
com leveza do início ao fim, no inicio
um leve toque de coco evoluindo para um
leve toque de amêndoas e terminando com
um toque de maçã verde. No final um retrogosto
leve de amêndoas evoluindo para
maçã verde. São bebidas de qualidade ultra
premium e premium com um excelente
custo-benefício, além de serem produzidas
nacionalmente, com tecnologias desenvolvida
no Brasil e com matérias-primas nacionais,
posicionando-se acima ou no mínimo
no mesmo nível das nossas concorrentes
importadas. É uma alegria muito grande
estarmos conseguindo ganhar espaço e destaque
neste mercado tão concorrido e dominado
pelas multinacionais”, finalizam.
92

For Export
Enfim livres e liberados:
absintos brasileiros
Bebida queridinha de bartenders internacionais
e principalmente consumidores
pela sua estigma dos efeitos alucinógenos,
tendo sido até considerado “droga
de massa” em sua história, o absinto não
é mais proibido no Brasil, mas tem restrições
quanto ao seu teor alcoólico devido
à legislação brasileira. A proibição
da bebida vigorou por quase 80 anos,
mas desde os anos 2000 a bebida teve
a venda liberada. Entretanto diferente
do mercado internacional, onde podem
ser encontradas versões com até 90% de
teor alcoólico, no Brasil a bebida só pode
ser comercializada com máximo de 54%.
O gim artesanal brasileiro Virga é o
primeiro a levar pequenas doses de
cachaça na sua composição
Vodca
Kalvelage
superpremium
nacional
Apesar do certo tabu ainda existente
quanto a produtos nacionais, há versões
de boa qualidade disponíveis no
mercado e que podem substituir satisfatoriamente
as marcas importadas.
Centenária no ramo de bebidas, fundada
em 1913 pela Companhia Antarctica
Paulista, e hoje pertencente ao Grupo
francês Marie Brizard Wine & Spirits, a
Dubar tem em sua linha de produtos o
Absinto Lautrec, de tradicional receita
francesa. Foi uma das primeiras empresas
brasileiras a voltar a fabricar o produto
após anos de proibição. Tal qual a
tradição, o aperitivo de absinto Lautrec
pode ser degustado puro ou com gelo
picado e, também com açúcar. Para um
drinque refrescante, basta misturá-lo
com folhas de hortelã maceradas, um
pouco de açúcar e muito gelo picado, ou
ainda com Soda Limonada.
Para atender ao crescente mercado
dos Ices e em especial o público jovem,
a empresa também criou a versão
Absinto Lautrec Ice, uma bebida
bem refrescante, com sabor diferenciado
de absinto e alta qualidade.
Na linha de produtos da empresa também
estão vodcas, como a Sobieski,
destilada na Polônia e engarrafada no
Brasil, também disponível na versão
premium Estate, a famosa vodca premium
Danzka, a cachaça Canamar,
em versões prata e ouro, o licor especial
Fogo Paulista, disponivel na versão Signature,
feito á base de à base de plantas
selecionadas e mel de abelhas e frutas
tropicais como açaí e guaraná, o brandy
Dubar 5 Estrelas, que pode ser tomado
puro ou em coquetéis e até aquecido no
inverno, sem perder suas qualidades,
além do uso culinário em doces e salgados,
principalmente em sobremesas
flambadas; o diferenciado Steinhäger
Löewe, entre outras bebidas.
Falando em absinto...
também podemos falar de
arak e de pisco
Entre outros poucos absintos produzidos
no Brasil e presentes no mercado
estão o da Alvorada, que produz a
marca Habitué, com graduação alcoólica
de 50%. Entre seus ingredientes
93

For Export
estão anis e uma diversidade de ervas . A Alvorada
produz também o Arak Habitué. O Arak é uma bebida
destilada do anis, incolor, não adoçada, com sabor de
anis, também classificada como aperitivo. É uma bebida
tradicional de regiões como a Palestina, Israel,
Líbano, Jordânia, Iraque e Síria, que deve ser bebido
diluído em água ou servido puro com gelo. É conhecido
como “leite dos leões” porque, transparente em
sua forma pura, ganha um aspecto parecido com o
leite após a adição de água. Ainda pouco usado na
coquetelaria brasileira, apesar de ter ganhado notoriedade
nos últimos anos, vai muito bem em receitas
de drinques com maracujá e morango, entre outras
frutas.
Outros absinto disponível no mercado é da Importadora
Uniland, empresa fundada em 1997 com a
proposta de desenvolver a exportação de produtos
alimentíci os e de bebidas brasileiras. O absinto Camargo
é um dos destaques na linha da empresa.
O Absinto Camargo foi o primeiro lançado no
Brasil quando a proibição a esse tipo de bebida
deixou de existir, tendo sido lançado no mercado
meses antes do Lautrec. Pela sua qualidade,
o drinque Blue Absinto, com receita impressa
no contra-rótulo do produto, foi premiado com
a Medalha de Bronze no Drinks International
Cocktail Challenge de 2002. Produzido segundo
uma receita franco-suíça de 1900, o produto
é fabricado em São Paulo, no interior paulista,
utilizando todas as plantas e ervas legítimas,
importadas da Europa: Artemisa absinthium e
Artemisia ontica, anis verde e estrelado, funcho,
hissopo, angelica, melissa, coentro e mais
algumas ervas aromáticas. A receita consagrou
a composição do Absinto Camargo como a mais
sofisticada disponível no Brasil.
Outra bebida produzida no Brasil pela empresa
é o Pisco Viña del Mar. O Pisco é um destilado de
uvas originado no Peru e também muito difundido
no Chile. A Uniland foi a primeira a produzir a
bebida no País. O pisco Viña del Mar é fermentado
e destilado de uvas do tipo Lorena. Trata-se
de variedade desenvolvida pela Embrapa a partir
da Moscatel e que traz, principalmente em nariz,
características desta mas também da Malvasia.
Além disso, têm maior teor de açúcar, o que ajuda
também ao pequeno produtor rural que as vende
pela combinação dos fatores peso e quantidade de
açúcar, tornando o produto social e economicamente
sustentável desde o campo.
Outro destaque da Uniland é o licor importado
Brecherovka, uma receita tradicional de licor da
República Tcheca, conhecido como o “Elixir da
Vida”. Trata-se de um licor 100% natural, obtido
por meio de um blend de ervas e temperos, açúcares
naturais e água do Rio Karlov. É uma bebida
sem nenhum tipo de conservante, corante
ou emulsificador artificial, ao contrário da maioria
dos licores. Sua receita é mantida inalterada
desde 1807, época em que Jan Becher, seu criador,
a produziu pela primeira vez. Desde então,
apenas o processo de produção foi modernizado.
Por trazer apenas elementos naturais, a Becherovka
é uma bebida “viva” em que cada lote traz sutis
variações, conferindo-lhes identidade e caráter
únicos. Suas notas predominantes são de canela,
cravo, carvalho e gengibre, mas muitas outros tons
podem ser encontrados nessa complexa bebida que
leva mais de 30 ingredientes em sua formulação.
Hoje, apenas duas pessoas conhecem o segredo de
94

For Export
sua formulação e têm permissão para
entrar na exclusiva “Drogikamr“, a
sala onde são misturadas e preparadas
as ervas que compõem a bebida.
Deve ser servida fria ou gelada, como
digestivo ou como “schnapps”, acompanhando
uma boa cerveja tcheca. Pode
também compor o drinque tcheco Beton
– uma mistura de Becherovka, limão e
água tônica. Além disso, a Becherovka
e o Absinto Camargo são ingredientes
para o White Sazerac, um drinque que
fez um sucesso enorme no ano passado
na Europa, especialmente na Escandinávia,
onde a Aquavit, base alcoólica do
citado drinque, é muito consumida.
A Uniland também tem se destacado
ainda no mercado nacional na área de
cervejas importadas, trazendo os melhores
produtos dos principais países
produtores, muitos rótulos consagrados
e premiados internacionalmente.
“Cachaça anestésica”?
Produzida pelo Engenho Buriti, produtor
das premiadas Cachaça Famosinha
de Minas, Buriti e Dona Branca, a
Jambucana é uma aguardente especial
que oferece ao paladar uma experiência
marcante, unindo com singularidade
sabores tipicamente brasileiros. De coloração
amarelo dourado, intenso e brilhante,
esta bebida destaca-se por sua leveza,
equilíbrio e refrescância. É uma mistura a base
de melado de cana e cachaça com o toque exótico
do jambu amazônico, erva de origem indígena
comum na culinária da região Norte e muito conhecida
pelo seu efeito quase anestésico.
Com graduação alcoólica de 30%, sua receita
partiu do chef Dedé Parente e foi desenvolvida a
quatro mãos com o master blender Armando Del
Bianco. Sua degustação imprime uma sensação
única de dormência e frescor na língua. Em menos
de um mês após o lançamento, no final de
2015, já estava entre as dez cachaças mais desejadas
e vendidas do Brasil segundo o site Cachaçaria
Nacional. O produto pode ser adquirirido
pelos e-commerces: Savana Cachaças (www.
savanacachacas.com.br), Cachaçaria Nacional
(www.cachacarianacional.com.br) e Cachaça Express
(www.cachacaexpress.com.br).
Empresas citadas na Reportagem
• Alvorada: www.alvorada.com.br
• Virga: www.virga.com.br
• Tiquira Brasil:
www.guaaja.com.br
• Kalvelage:
www.vodkakalvelage.com.br
• Dubar: www.dubar.com.br
• Uniland: www.uniland.com.br
• Engenho Buriti:
www.engenhoburiti.com.br
• Jambucana:
www.jambucana.com.br
95

A Santa Terezinha é um dos
destaques no evento
96

Acontece
Cachaça especial para flambagem, versões 12
e 15 anos e muito mais:
Em um mercado que só cresce no Brasil e no mundo, o maior evento
do gênero terá em destaque os melhores destilados brasileiros especiais,
premiados nacional e internacionalmente
Adwalter Menegatti, da Cachaça Santa Terezinha
Junho será um mês especial para o mercado de bebidas
nacionais, com um evento que põe em destaque
aquela bebida que é uma das nossas melhores patentes
reconhecidas por todo o mundo, a cachaça.
Com data marcada para 8 a 11 de junho, no Expominas,
na capital mineira, a Expocachaça está já em sua
27a. edição. Paralelamente ao evento ocorre a Brasil
Bier, em sua 11a edição e que também põe em ênfase o
crescente mercado das cervejas artesanais.
Além de uma excelente programação de palestras e shows,
já que o evento é no formato feira e festival, a Expocachaça
e BrasilBier têm por maior destaque as empresas produtoras
das melhores bebidas brasileiras, que apostando cada
vez mais em excelência e inovação encantam o mercado e
conquistam cada vez mais apreciadores e adeptos.
Uma história ligada à qualidade
Entre os expositores da Expocachaça está Cachaça
Santa Terezinha, que tem origem em 1943 na re-
gião do Vale do Canaã, interior do Estado
do Espírito Santo. Foi fundada pelos amigos
Antonio Menegatti e Rodolpho Torezani.
A produção é artesanal feita com cana-de-
-açúcar selecionada, sem queima no corte,
destilada em alambique de cobre, aquecido
com fogo à lenha. É esta característica que
garante um sabor suave, aroma macio sem
amargor e com acidez equilibrada.
Atualmente o alambique é dirigido por Connoisseur
Adwalter Menegatti, cachaceiro e
conhecedor com 40 anos de experiência no
setor. E não à toa essa cachaça é de excelência.
Formado e pertencente à Ampac (Associação
Mineira produtores de cachaça de
qualidade), Adwalter é graduado em destilados
pela WSET (Wine and Spirits Education
Trust) de Londres, no Reino Unido, com cursos
de Análises Sensorial na Universidade de
Viçosa, em MG, e na Universidade de Roma
em Siena, na Itália, Curso de Tecnologia da
cachaça na UFLA (Universidade Federal de
Lavras), desenvolvedor da ideia original do
livro “Cachaças do Espírito Santo”, do Sebrae,
diretor Regional da Academia Brasileira
da Cachaça. “Vemos uma oportunidade de
produzir qualidade e distinção num mercado
cada vez mais significativo que é o dos destilados.
As madeiras que conferem sabores
e cores enriquecem cada vez mais os produtos
como os que desenvolvemos. Nossa Série
Gourmet Sassafráz Santa Terezinha, por
exemplo, é uma cachaça bastante distinta e
marcante, agrada em cheio aqueles que degustam”,
destaca Adwalter.
97

Acontece
Entre as premiações recebidas pela
Santa Terezinha está a Medalha de
Ouro no World Spirits Awards, premiada
em 2008, 1º lugar no Prêmio
Capixaba Alimentos e Bebidas SindBebidas,
em 2013, e Medalha de
Ouro no International Taste & Quality
Institute Brussels, com 95 pontos,
em 2014.
Química da inovação
A Linha Série Gourmet Sassafras é
um dos maiores exemplos em que a
tradição pode e deve caminhar junta
com a inovação, e de como a Santa Terezinha
tem conquistado o mercado.
“Temos um acervo de vários exemplares
dos últimos 20 anos, mas em nossa
linha destacamos um de nossos
produtos de identificação imediata
pelos degustadores, a Sassafráz Série
Gourmet, sabor marcante da madeira
aromática e olorosa. Trata-se de uma
reserva pessoal de sabor concebido
através de anos de alquimia e experimentos
com diversas madeiras para
formar um novo blend pessoal, onde
a barrica é revestida internamente,
depois queimada para obter sabor
inigualável. O aroma é adocicado com
um amadeirado delicado. Ótima para
flambar linguiças, embutidos e também
como digestivo. Boa também on
the rocks, com gelo de água de coco.
O rótulo foi desenhado pela publicitária
Tatiana Menegatti. Temos um
apreço especial pelos rótulos, que são
desenvolvidos com a mesma primazia
por designers e artistas plásticos destacados
e queridos”.
Adwalter lembra ainda que essa linha
é realmente especial para uso como
ingrediente nos mais diferentes pratos.
“Colocando o equivalente a um
tampinha da cachaça por cima do
alimento e rapidamente acendendo,
fará uma pequena chama conferindo
textura e sabores únicos. Além disso,
a Série Gourmet Sassafrás Santa
Terezinha enaltece os sabores de sofisticadas
refeições de carnes, embutidos,
frutos do mar e massas. Esse
sabor maravilhoso conquistou também
o público feminino em função de
seu paladar suave e marcante. Com
cor sândalo profundo esse destilado
apresenta-se em luxuosa garrafa de
vidro de 500 ml”.
Novidades estão por vir...
Estudioso do universo da cachaça,
Adwalter antecipa novidades em pleno
desenvolvimento pelo alambique,
como misturas diversas, envelhecimento
e descanso em madeiras diferentes
e pouco utilizadas, além de
várias pesquisas com ingredientes
únicos como a baunilha de Madagascar.
“Estamos também inovando
com raízes amargas para o desenvolvimento
de um ‘brazilian bitter’; utilizando
novos barris e processos como
o do carvalho norte-americano, a fim
de criar sabores semelhantes ao do
Tennessee Whisky e Bourbon, entre
outros. O destaque fica com a pesquisa
das diferentes madeiras brasileiras
para a cachaça, pois há um grande
potencial a ser estudado e testado.
São mais de 30 produtos desenvolvidos
entre cachaças, bitters e licores.
Desenvolvemos a cachaça, o rótulo e
a garrafa através de uma pesquisa em
profundidade. São cachaças para bares
e restaurantes criando um sabor
único e personalizado para cada estabelecimento”.
Paralelamente à Expocachaça ocorre a BrasilBier, com destaque para as cervejarias
artesanais. A Rhara está entre os expositores
Convite aos apreciadores
Para sommeliers e apreciadores, os
rótulos da Santa Terezinha podem
ser degustados em renomados emprendimentos
capixabas como o Soeta,
um dos principais restaurante de
alta gastronomia do Estado, no tradicional
Restaurante Atlântica (Praia
da Costa, em Vila Velha), no restaurante
eclético Don Camaleone (Praia
do canto, em Vitória), no La Dolina
casa de carnes e de agito (Bairro Re-
98

Acontece
pública, Vitória), Casa de Bamba Restaurante e
Casa de Show (Centro, Vitória). “No Rio de Janeiro
marcamos presença na carta do Hotel Copacabana
Palace, e no Restaurante Aprazível (Santa Tereza,
Rio de Janeiro). Já em São Paulo estamos no Tordesilhas,
Restaurante Mocotó, Restaurante Frangó,
dentre outros. Entretanto, nosso principal ponto de
vendas mesmo é através do nosso site, em nossa
loja online no endereço www.cachacasantaterezinha.com.br”,
detalha o empreendedor.
Os produtos da Santa Terezinha também estão disponíveis
no renomado Single Malt Brasil, primeiro
site especializados em uísque e destilados no País,
mas que também destaca diversas outras bebidas
finas: www.singlemaltbrasil.com.br. O Single Malt
Brasil tem uma loja online com entregas praticamente
para todos os Estados e que facilita a compra
em até 10 vezes no cartão de crédito.
Pensando na experiência somada aos diversos sabores
criados pela Cachaça Santa Terezinha, a empresa
desenvolveu ainda um Percurso de Experimentação,
um menu degustação, com 6 pequenas taças numa
tábua personalizada onde indicamos um percurso
sensorial para degustação. O projeto já foi experimentado
e aprovado em diversos bares e restaurantes,
“
Vemos uma oportunidade
de produzir qualidade e
distinção num mercado cada
vez mais significativo que é
o dos destilados
“
Connoisseur Adwalter Menegatti, cachaceiro e diretor
da Santa Terezinha
99

Acontece
com excelente retorno da experiência, que elevou
a percepção de qualidade no consumidor comum
e tornou possível distinguir madeiras e sabores
específicos aos bebedores versados no destilado
brasileiro. “Também estamos estudando uma
possibilidade de elaborar um espaço de experiência
onde se possa destilar durante todo o ano e
ainda satisfazer a busca dos clientes que desejam
conhecer todo o processo de feitura da cachaça,
onde também possamos ensinar no futuro ensinar
a destilação e vivência para jovens da área
rural e interessados”.
Receitas exclusivas
Confira a seguir duas ótimas receitas de drinques
desenvolvidos pela Santa Terezinha e para
incrementar a carta dos melhores
empreendimentos.
Santa Sour
Profissional: criado por Rafael
Welbert, Esquina Mocotó.
Ingredientes
- 60 ml de cachaça Santa Terezinha
Sassafráz
- 5 ml de cachaça macerada com
café robusta
- 1 unidade de clara de ovo
- 10 ml xarope de baunilha
- 30 ml suco limão siciliano
- 3 gotas angostura aromático
bitter.
Tereza Sangrenta
profissional: criado pelo mixologista
e barman Rodrigo
Farias.
Ingredientes
- 50 ml cachaça Santa Terezinha
Sassafráz
- 70 ml suco de tomate
- 20 ml suco limão Tahiti
- algumas gotas de Tabasco
- algumas gotas de molho inglês
- salpicar com Lemon pepper
- sal a gosto
- cravos da Índia a gosto
Preparo: Amassar os cravos
junto com os condimentos,
acrescentar os ingredientes
e mistura. Servir com dupla
coagem em copo com crosta
de lemon pepper, decore com
bandas de limão tahiti
Mais informações sobre a empresa
podem ser obtidas pelo
e-mail contato@cachacasantaterezinha.com.br,
pelo telefone
(27) 3325-3175 e no site
www.cachacasantaterezinha.
com.br .
Drinques com a cachaça
Santa Terezinha
Um excepcional rótulo
a se degustar
Quando o imigrante germânico
Conrad Dietrich destilou
sua primeira cachaça no solo
brasileiro, ainda em 1855,
certamente não acreditaria
que, 161 anos após a fundação,
seu engenho seria mais
uma vez o protagonista de um
momento histórico.
No sopé da Serra Gaúcha e já
se incorporando à Mata Atlântica,
em um antigo Distrito da
cidade de Ivoti, hoje chamado
de Presidente Lucena, está localizado
o berço da Casa Bu-
100

101

Acontece
chman, que produz a cachaça que leva o seu nome. “O local
é na Rota Romântica do Rio Grande do Sul e foi cravado a
sangue, suor, ferro e lágrimas em contrapartida com belas
lendas, paisagens magníficas, poética e inspiradora”, conta
Alfredo Roberto Bender, gerente geral.
Este engenho e o seu alambique de cobre com fornalha a lenha
e bagaço permaneceram com sua chama desde a fundação
pelo pioneiro imigrante, mesmo após décadas de conflitos
com os nativos destas terras, guerras, batalhas territoriais,
segregações e inúmeros acontecimentos. Já no período secular
enfrentou todas as adversidades possíveis, mas assim
mesmo o engenho suportou a tudo e seguiu produzindo. “É
como se fosse predestinado para uma glória eterna: preparar
o momento da chegada, com todos os méritos da Cachaça Buchmann
12 Anos. Hoje, preservada toda a cultura e tradição
familiar de seus antepassados, os métodos e processos
de produção adequados à evolução tecnológica e formalizada
dentro dos aspectos normativos, legais e oficiais,
pode-se dizer que a ‘procedência garante a qualidade”,
detalha o porta-voz.
Com certeza um dos grandes destaques a serem apreciados
para os visitantes da Expocachaça, a Buchmann
12 Anos é um produto singular. “É única, autêntica, genuína
e legítima cachaça que pode romper um paradigma:
afirmar que ela não foi só envelhecida, mas enriquecida
em barris de carvalho francês. Ela está pronta para
ser apresentada aos melhores degustadores de cachaça
e os mais exigentes paladares do mundo”, acrescenta
Bender.
Aprimorada pelo tempo... e pela música!
Em medos de 2002, a cachaça do Alambique Buchmann
foi separada, reservada e guardada em seus
barris dentro de uma adega construída especialmente
para ela, seguindo os mais rigorosos processos de
envelhecimento como o controle de umidade e temperaturas.
“Assim como as flores, a cachaça é um organismo
vivo e sensível ao meio onde se desenvolve. Em
2012, em nossa cave adega, implantamos um sistema
de música ambiental sacra e clássica que, durante os
últimos anos, ajudaram a ‘embalaram’ os sonhos da
Buchmann ainda adormecida em seus ninhos de carvalho.
Os cuidados na produção desta cachaça buscaram
a excelência e encontraram a harmonia e o equilíbrio!”,
conta o gerente.
Ele enfatiza ainda que toda a produção, desde o princípio,
segue na mesma filosofia de agregar valores até
então muito singelos, entre os quais estão a inspiração
sobre a ecologia e preservação do meio ambiente. “Com
mais esse compromisso a Buchmann adota o sistema
orgânico. A colheita e a seleção são feitos manualmente,
sem queimadas, e a cana vai para o engenho no mesmo
dia do corte. Em seguida, uma vez retirada a seiva da
cana, todo o bagaço é levada ao forno que alimenta o
alambique. Isso tudo se resume em um novo ingrediente
para a nossa cachaça, que é o amor. São milhares de
horas manipulando com carinho nossa amada cachaça.
Muita devoção, abnegação, renúncias e paixão. Por fim,
agora ela está pronta para ir de encontro ao mundo e
encantar seus apreciadores em todos os Continentes,
mas que precisam saber que a Cachaça é Oficialmente
considerada como Patrimônio Cultural Brasil! Cada garrafa
é envasada com muita ternura, afeto e carinho. E
isto cria ainda outro ingrediente: transforma-se em uma
102

Acontece
mistura de nostalgia e saudades por
aqueles que a conceberam desde o
seu nascimento e que a trataram com
tanto amor”.
A Buchmann não sofre a “agressão”
de agrotóxicos, ou qualquer outro elemento
que não fosse o que a natureza
lhe ofereceu, como explica Alfredo:
“Em sua sabedoria orgânica tudo a
impulsiona na direção da excelência
do início ao fim e preservar este valor
também muito importante. O bioma
onde ela se desenvolveu manteve-se
harmonizado e o cultivo com respeito,
permitindo que ela seja o fruto perfeito
de quem a tratou com sabedoria.
Não é por outra razão que o Engenho
e o Alambique são cuidados com muito
carinho e assim seguir produzindo
desde 1855. E, o processo produtivo
de enorme respeito pela Natureza,
pode proporcionar este resultado nas
versões Premium, Extra Premium e
Golden Plus”.
Apesar da origem secular, a Casa
Buchmann está começando agora a
sua trajetória comercial, levando aos
paladares do mundo sua uma “adolescente”
de 12 anos. “Um novo ciclo
se inicia, pois ainda há uma reserva
especial sendo preparada da mesma
maneira e será a vez da irmã mais velha,
a “debutante” de 15 anos. Nossa
avant-premiére ocorreu no Evento
Sabores do Brasil, realizado em
outubro passado, em um dos mais
sofisticados hotéis do Brasil, o Hotel
Saint Andrews, um empreendimento
seis-estrelas na cidade de Gramado
no Rio Grande do Sul. Como representante
dos melhores destilados
brasileiros, ela já produziu o efeito de
‘êxtase’ para quem a apreciou e conquistou
seus primeiros apaixonados.
Nosso lançamento oficial ocorreu no
dia 18 de novembro, nas dependências
do Automóvel Clube de Belo Horizonte,
em MG, data em que ocorreu
a Fundação da Academia Brasileira
da Cachaça de Alambique, da qual
seus criadores receberam a maior
honraria e se tornaram acadêmicos
fundadores! Em todos os Concursos
Oficiais ( Berlin Spirits Competition,
Worlds Spirits Award,) a Buchmann
participa na condição de ‘hors councurs’.
A partir da Expocachaça 2017
e do BrasilBier ela irá participar efetivamente
de premiações. Agora em
maio, participaremos do Festival Música
e Sabores Brasileiros, novamente
no Saint Andrews”.
No início de abril, a Casa Buchamnn
recebeu a visitação técnica e posterior
jantar de toda a comitiva de jurados
e organizadores do Concours Mondial
Bruxelles Brasil 2017. Além do Hotel
Saint Andrews, outras redes de hotéis,
empresas de navegação e companhias
aéreas já tem na sua Carta a
Buchmann 12 Anos.
O lançamento da Buchmann 15
anos será nos segundo semestre em
versões de 200 ml, 500 ml e 700 ml
com uma apresentação sofisticada
tanto na garrafa quanto no novo rótulo.
“Este detalhe também inovador
fez da Buchamnn 12 Anos um sucesso
de identidade visual exclusiva,
utilizando processo em 3D e que
surpreende pela beleza e inovação
nos destilados brasileiros”, finaliza
o entrevistado.
Entre sugestões de drinques que podem
ser preparados com cachaça Buchmann
está um com vermute tinto,
casca de laranja e uma dose de cachaça,
indicado pelo renomado profissional
especialista em bebidas Renato
Frascino.
Aos interessados em mais informações,
podem obter pelo site
ww.casabuchmann.com.br ou pelos
e-mails contato@casabuchmann.
com.br,
gerentegeral@casabuchmann.com.br e
direcao@casabuchmann.com.br, ou
ainda pelo telefone (51) 99940-9945
Seguindo a melhor
tradição mineira
Empresa familiar, de pequeno porte,
que iniciou suas atividades em
2000 e está sediada na Fazenda
Terra Forte, no município de Presidente
Juscelino, MG, a Cachaçaria
Terra Forte oferece, além de
cachaças envelhecidas em diferentes
tipos de madeira, toda uma linha
de licores que se destaca por
privilegiar os sabores do Cerrado.
Todas as versões são elaborados
com a utilização de matéria-prima
selecionada e sem aditivos químicos.
“Os produtos Terra Forte trazem
consigo a qualidade dos produtos
em sintonia com a natureza.
A produção de alimentos orgânicos
é mais do que a produção sem uso
de agrotóxicos. É o resultado de um
sistema de produção agrícola que
busca manejar de forma equilibrada
o solo e demais recursos naturais,
conservando-os a longo prazo
e mantendo a harmonia desses
elementos entre si e com os seres
humanos. Reflete a preocupação
com a sustentabilidade do meio
ambiente”, destaca Lívia Versiani
Guimarães, sócio-proprietária.
“Nossos produtos são de primeira
qualidade, possuem um sabor e
aroma incríveis e não apresentam
agrotóxicos ou conservantes, são
totalmente naturais”, acrescenta.
Premiada recentemente no Concurso
Mundial de Bruxelas Edição Brasil
com Medalha de Ouro, a Terra Forte
destacará na Expocachaça toda uma
gama de produtos:
- Cachaça Terra Forte Nova: com graduação
alcoólica de 40% e armazenamento
em aço inox, é límpida e apresenta
aroma fino e intenso, com notas
frutadas. Leve, tem acidez equilibrada
e persistente, harmonizando bem com
petiscos, caldinhos e frutos do mar.
103

Acontece
- Cachaça Terra Forte Prata: já essa
cachaça, com características semelhantes
à Nova, tem graduação alcoólica
de 39%, sendo armazenada em
Jequitibá Rosa.
- Cachaça Terra Forte Ouro Carvalho:
também com graduação de 39%, é armazenada
por 10 anos em Carvalho.
De cor amarelo-palha, seu aroma remete
a especiarias e madeira. Macia
e fina, apresenta notas de baunilha e
café torrado, harmonizando com pratos
condimentados e de médio peso.
- Cachaça Terra Forte Ouro Amburana:
também com 39% de graduação
alcoólica, é armazenada por uma década
em Amburana. A cor é amarelo-
-palha claro. De aroma muito fino,
intenso e persistente, com notas de
caramelo e especiarias, apresenta sabor:
leve, redondo, com notas adocicadas
de canela. Acompanha sobremesas
à base de tortas e sorvetes.
- Licores Terra Forte: com teor alcoólico
de apenas 20%, estão disponíveis
em 32 sabores de frutas do cerrado
mineiro.
- Outros produtos: molho de pimenta,
pasta de tamarindo, rapadura, açúcar
mascavo e doce de leite.
“Estamos presentes na maioria dos
bares e restaurantes em Belo Horizonte,
tais como o Dona Lucinha,
Xapuri, Cia do Boi. Nossa pasta de
tamarindo foi lançada recentemente.
É ótima para fazer caipirinhas ou
parte das receitas, desde uma salada
até carnes nobres”, complementa
Lívia, que é engenheira de Produção
e consultora da Versiani Otimização
Industrial.
Lívia finaliza indicando uma ótima
receita de drinque de sua autoria, o
“Favorita”.
Ingredientes:
- 1 copo cheio de gelo
- 1/2 copo com licor de jabuticaba
Terra Forte
- 1/2 copo com suco de maracujá
- 1 dose de cachaça Terra forte
Preparo: “No copo cheio de gelo, colocar
meio copo de licor de jabuticaba
Terra Forte. Depois, bem devagar
coloque o meio copo de suco de maracujá
e não misture. Eles vão ficar
bifásicos. Depois coloque a dose de
cachaça Terra Forte, também não
misture, pois esta se dissipará lentamente”,
conclui.
Aos interessados, os produtos da
Terra Forte são distribuídos pelo seu
parceiro comercial Adega da Pinga.
Informações pelo telefone (31) 3337-
2974 ou ainda pelo e-mail
adegadapinga@adegadapinga.com.br
. Site: www.adegadapinga.com.br .
Presente nos principais
eventos
“Bom, tudo começou em 2002. Sempre
fui um apreciador e amante da cachaça
e queria uma bebida de qualidade, mas
não encontrava na minha região, entao
pensei: ‘vou fazer a minha própria cachaça’.
E começei a rodar nos alambiques
para aprender os processos e técnicas
de como fazer a ‘bendita’. Depois
de algum tempo, com as informações
necessárias coloquei, a mão na massa,
fiz a minha primeira alambicada, chamei
alguns amigos e para a minha surpresa
todos acharam horrível (risos).
Depois disso como bom teimoso que
sou comecei a entender o que deu errado.
Contratei um engenheiro químico,
investi em maquinario e insumos, mas
queria algo a mais. Até que em meados
de 2008 encontrei um laboratório especializado
em leveduras selecionadas.
Com minha própria cana foi desenvolvido
um fermento exclusivo. Em 2010
demos início a produção de cachaças
com aroma e sabor (menta, baunilha,
coconut e malte whisky), voltada para
o mercado de bares e restaurantes.
Sendo assim uma alternativa para mixologistas
e bartenders harmonizarem
a cachaça com drinques exclusivos. De
lá para cá foram muitos erros e acertos,
sempre aprendendo e aperfeiçoando,
participando de concurso e feiras
recebendo elogios e premiaçoes”, detalha
Ralphe Nolasco Ferreira Jr., sócio-
-proprietário da Dose Clássica.
A Dose Clássica, com sua Cachaça Série
Cristal, também foi recém-premiada com
Medalha de OUro no Concours Mondial
de Bruxelles 2017 Ediçao Brasil.
A inovação está presente na raiz da
empresa, que no final do ano passado
lançou a Quinem Pinga, uma cachaça
mais rústica destinada para um público
segmentado. “Isso é um pouco sobre
a cachaça Dose Clássica. Inovação
e tradição estão em nosso DNA, além
de não medirmos esforços quando o
assunto é qualidade”, explica o entrevistado.
Entre os destaques da empresa,
a Série Vanilla é bem atrativa.” Naturalmente
deliciosa, por ser feita com
extrato natural de baunilha, é ideal
para quem tem o paladar sensível e
quer apreciar uma cachaça que valoriza
as sensações”, enfatiza Ralphe.
A destilaria, que está situada no município
de Aracruz, ES, a apenas 50
km da capital Vitória está aberta às
visitas. “Na propriedade não contamos
com hospedagem e restaurante,
porém na região os turistas vão encontrar
boas pousadas e restaurantes”,
conclui o empreendedor.
Informações: (27) 99877-5315, contato@doseclassica.com.br
e www.doseclassica.com.br
.
De uma pequena cidade
para conquistar um país
Agora, no final de abril, em evento
realizado na capital paulista, no ótimo
restaurante Quitand’arte, a Carta
Premium pôde degustar de alguns
104

Acontece
produtos diferenciados que também
devem fazer grande sucesso na Expocachaça:
a linha da Melicana, produtora
com sede em Bom Despacho, no
centro-oeste mineiro. A empresa fez
um evento de degustação exclusivo à
imprensa, no qual pudemos conhecer
detalhes que tornam esses produtos
bem diferenciados e desejados.
Na degustação, foram servidos pratos
típicos mineiros preparos pela
chef Iara Rodrigues, proprietária do
Quitand’arte.
A Cachaçaria, que nasceu no ano
2004, surgiu da ideia do empresário
Carlos José de Assis que primeiro
resolveu produzir um destilado
de mel para consumo próprio. Bem
exigente em tudo que faz, trabalhou
incessantemente até que alcançasse
a qualidade ideal. Satisfeito com
o resultado, resolveu fazer também
destilado de cana, sob os mesmos
critérios de qualidade. E foi assim,
com o sucesso entre os amigos, que
vislumbrou a oportunidade de transformar
tudo isso em negócio, ascendo
assim o alambique da Melicana, que
hoje produz a cachaça tradicional e
suas aguardentes de mel e melado, as
quais, após a produção, ainda repousam
em tonéis de madeira para ganhar
ainda mais personalidade.
Na linha de produtos estão:
- Melicana Castanheira: que oferece notas
frutadas com sabor leve pouco amadeirada
e cor levemente amarelada;
- Melicana Amburana: com sabor e
perfume de baunilha.
- Aguardente de Mela destilada da
fermentação do melado, um xarope
feito com o puro caldo da cana, a garapa,
extraindo o líquido até que fique
grosso, quase no ponto da rapadura.
É envelhecida nas madeiras de Castanheira
e na madeira de Ipê, onde é
feito um blend, o que confere à bebida
uma coloração amarela ouro e um sabor
amadeirado.
- Aguardente de Mel: feita com o puro
mel de abelha fermentado e destilado.
A madeira usada no seu envelhecimento
é o Carvalho, que leva para a
bebida notas de amêndoas, caramelo
e seu autêntico amadeirado.
“Estamos trazendo um pouquinho do
melhor sabor de Minas Gerais para a
capital paulista. É uma oportunidade
especial para conquistarmos o seu
paladar e colocarmos à prova nossa
qualidade, sempre pensando incessantemente
em melhorias. A cachaça
Melicana é diferente porque trabalha
com paixão pelo produto que faz,
cada produto que se cria é como filho
que nasce”, explicou Lélida Cardoso,
diretora.
Entre os profissionais que degustarem
e avaliaram os produtos da
Melicana está João Almeida, especialista
em cachaça, docente do
Projeto e Portal Fórmula da Cachaça.
“Meu primeiro contato com a
Cachaça Melicana foi numa prova
despretensiosa. Mas de imediato, a
cachaça me chamou atenção pelo
aroma marcante e o adocicado, sem
perder a personalidade da Castanheira,
madeira rara brasileira,
que tem alguma semelhança com
o Carvalho. A leve picância e a acidez
equilibrada logo me convidaram
a um segundo gole. A cor, de um
elegante amarelo palha, faz o toque
final. Recentemente me perguntaram
que cachaça eu indicaria para
um churrasco. Como churrasco não
quer dizer somente carne, logo sugeri
a Melicana Tradional. Depois de
servida a carne, você quer dar um
intervalo e vem aquele irresistível
espeto de queijo coalho, iguaria comum
no Nordeste do País, mas que
já caiu no gosto do amante do bom
churrasco de Norte a Sul. O leve adocicado
e maciez vão contrastar bem
com o queijo fazendo uma harmonização
bem interessante. Vale ressaltar
que harmonização por contraste
105

Acontece
não é uma das coisas mais fáceis de
fazer. Mas no caso desta cachaça a
missão se tornou tranquila e muito
prazerosa”.
Os produtos podem ser encontrados
em lojas online como a Cachaçaria Nacional
(www.cachacarianacional.com.
br), a Distribuidora Savana (www.
distribuidorasavana.com.br) e DrinKit
(www.drinkit.com.br), que tem hotsites
especializados por tipo de bebida.
No site da empresa há uma lista por
Estado de distribuidores e empreedimentos
com os produtos Melicana.
Espaço para a cerveja
Na BrasilBier os visitantes poderão
conhecer novidades como a Cervejaria
Rhara, que nasceu do desejo
de seus fundadores por nasceu em
produzir e consumir cervejas de
alto padrão de qualidade. “Com ex-
celente conhecimento técnico sobre
fermentação, decidimos partir
da produção caseira para pequena
escala industrial e servir localmente
os produtos. São produzidas cervejas
com ingredientes selecionados
e em pequena escala, sempre
garantindo a qualidade. Os produtos
são avaliados periodicamente
durante todo o processo fabril por
análises técnicas e organolépticas.
As cervejas têm personalidade
e harmonizam deliciosamente
com pratos de diversas culinárias.
Cada rótulo acompanha dicas de
harmonização”, detalha Rondon
Pessoa de Mendonça Neto, sócio-
-fundador, mestre cervejeiro e responsável
tecnico.
Durante o evento, a empresa mostrará
sua linha de produtos: as
cervejas Pilsen, Lobo Guará Brown
Ale e Jaguatirica American Pale
A Carta Premium acompanhou o evento de degustação da Melicana na capital paulista
Ale. “Estaremos bem em
frente ao palco de shows.
Também já está em experimentação
nossa double
IPA e virão surpresas por
aí”, comenta o profissional.
A fábrica da Rhara é aberta
a visitações. “Possuímos
um Growler Station
& Tap Room, que é aberto
de quarta a sexta-feira
entre 15h e 21h, sábado
entre 11 e 18h e domingo
entre 11 e 15h. Oferecemos
menu de petiscos e
pratos à la carte preparados
pela Borracharia
Gastropub. A localização
é em área nobre em
Belo Horizonte, no bairro
Mangabeiras, zona sul da
cidade. É um importante
eixo gastronômico, que
possui larga oferta de vagas
para estacionamento,
onde também a galeria da
loja e fábrica se encontram”.
Como estamos chegando
ao inverno, Rondon indica
a Rhara Lobo Guará
para degustação. “É
uma Brown Ale complexa
e equilibrada. Seu sabor,
aromas e notas de caramelo
agradam mesmo a
aqueles que ainda não
experimentaram cerveja
artesanal. A cor e brilho
despertam interesse para
a degustação. Sugerimos
harmonizar com carnes
vermelhas e queijos fortes”.
Informações pelo telefone
(31) 99916-7287
e pelo e-mail cervejaria.
rhara@gmail.com .
106

107

Etiqueta
QUALIFICAR SEMPRE!
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA O SUCESSO PROFISSIONAL
Presenciais ou a distância, cursos técnicos, de aprimoramento ou formação profissional contribuem
significativamente no produto mais desejado por qualquer empresa: a excelência
Infraestrutura da Escola Superior de
Cerveja e Malte
Conhecimento é um exercício incessante
de se buscar melhorias, e
dessa forma poder também oferecê-
-las a todos que, em um meio de
negócios, usufruem de seu produto
ou de seus serviços. Assim, investir
em conhecimento é também apostar
que a excelência é atangível, pode
ser alcançada e mantida por meio
de aprimoramento constante.
Por isso um bom sommelier, independente
da bebida, um renomado e
requisitado chef, um criativo mixologista,
um respeitado maître sabem
bem que sempre poderão descobrir
novas opções no mercado para encantar
seus clientes, propor novas
receitas, novas harmonizações, pois
o número de combinações e até de
produtos é tão extenso quanto a sua
própria criatividade e repertório.
No mercado de cervejas,
por exemplo, no
qual hoje já temos mais
de 500 fornecedores no
segmento artesanal,
seu crescimento cada
vez mais está intimamente
ligado à profissionalização
dos produtores
e conhecimento
também dos consumidores
do mercado
profissional (bares e
restaurantes) e mercado
final (apreciadores).
Isto porque ambos os
consumidores só farão
a escolha certa em um
universo de mais de
3.000 rótulos estimados
se souberem mais
sobre o estilo a que buscam para aquele
momento, seja devido à uma harmonização,
degustação, estação do ano, rótulo premiado,
etc. E a ótima notícia é que de Norte a
Sul do Brasil há excelentes opções de cursos
que ajudam a promover o crescimento e
a profissionalização do setor e a disseminar
os conhecimentos necessários ao sucesso
de todos os envolvidos.
Escola Superior de Cerveja e Malte
Para que tem sede por conhecimento e técnica
sobre o consumo e a produção de cerveja,
a Escola Superior de Cerveja e Malte
(ESCM), de Blumenau, SC, nasceu exatamente
com o intuito de ajudar a disseminar
essas informações na área, ajudando diretamente
na formação e qualificação profissional
e no desenvolvimento tanto da cadeia
produtora quanto consumidora.
A ESCM abrange todos os campos e níveis
de estudo sobre a cerveja e oferece também
a prestação de serviços técnicos especializados,
desde a produção, a análise de mercado
e produtos até a gestão de empreendimentos
com cartas especiais de cerveja. “O objetivo
era trazer formação profissional a um setor
da economia que cresce fortemente e estava
carente de formação. O grande diferencial
naquele momento foi ser a primeira Escola
Superior de Cerveja da América Latina”, detalha
o diretor geral, Carlo Enrico Bressiani.
A instituição se originou de um projeto do
Instituto de Administração e Direção de Empresas
(IADE). Criado em 2008 como uma
organização focada no ensino, o IADE atuou
prioritariamente na oferta de cursos de pós-
-graduação e aperfeiçoamento. Formaram-
-se entre 2008 e 2013, nos diversos cursos e
palestras, cerca de 24 mil alunos. Em 2014,
o IADE encerrou as atividades que lhe de-
108

Etiqueta
ram origem e criou-se um novo projeto
que lhe dá uma nova identidade:
a Escola Superior de Cerveja e
Malte. Esse novo projeto não alterou
o DNA da organização, cujo o foco
sempre foi pautado em duas bases:
conhecimento e inovação. A ESCM
foi desenvolvida com uma proposta
totalmente alinhada aos valores da
empresa original, ou seja, de inovar
a partir do conhecimento, nascendo
com a credibilidade de uma corporação
que tem história, conhecimento
técnico, organizacional e educacional.
Em 2016, a ESCM foi credenciada,
através da Escola Politécnica
de Inovação e Conhecimento Aplicado
– Épica, para dois níveis de atuação:
Ensino Superior, por meio de
credenciamento através de Portaria
do Ministério da Educação, e Ensino
Técnico, por meio de credenciamento
junto à Secretaria Estadual de
Educação de Santa Catarina.
Informação > Formação >
Novo Mercado
Contextualizando o surgimento da
ESCM e o mercado atual, Bressiani
lembra que há uma década atrás no
Brasil havia menos de uma centena
de cervejarias no Brasil e hoje esse
número já ultrapassa a marca de
500. “A cerveja artesanal que poucos
conheciam era difícil de encontrar e
estava restrita a poucas cidades do
Sul e Sudeste. Hoje ela toma conta
do País”, comenta. E é nesse panorama
de expansão que a qualificação
profissional tem contribuído para
um círculo muito virtuoso da qualidade,
segundo o executivo: “A formação
profissional já tem impacto
na qualidade do produto, mas como
tudo na área de educação ainda serão
anos até realmente percebemos
as mudanças. Os consumidores já
convertidos à cerveja artesanal buscam
a experimentação constante. Na
questão tendências, por exemplo, os
novos consumidores buscam primeiro
as cervejas de trigo e logo em seguida
as mais lupuladas”.
Além da sede em Blumenau, a ESCM
conta com unidades em Belém (PA),
Maringá e Guarapuava (PR). Veja a
seguir uma relação de cursos programados
para o semestre.
• Curso de Harmonização
com Cerveja
Onde: Blumenau, SC
Quando: 3 a 7 de julho
Carga Horária: 40 horas
• Sommelier de Cervejas -
Concentrado
Onde: Blumenau, SC
Quando: 10 a 22 de julho
Carga Horária: 100 horas
• Aspectos Legais da Cerveja
Produção e Comercialização
Onde: Blumenau, SC
Quando: 30 de setembro
Carga Horária: 9 horas
• Cervejeiro Artesanal -
Home Brewer
Onde: Blumenau, SC
Quando: 23 de setembro de
2017 a 28 de abril de 2018
Carga Horária: 96 horas
• Mestre Cervejeiro
Onde: Blumenau, SC
Quando: 07 de agosto de 2017
a 25 de maio de 2018
Carga Horária: 1.120 horas
A ESCM, que está presente nos
principais eventos da área pelo
País, também tem oferecido
vários cursos na modalidade
EAD e conta com outras opções
como Workshop de Degustação,
bem práticas para os profissionais
de bares e restaurantes.
Mais informações na página
geral da ESCM: www.cervejaemalte.com.br,
ou na página
oficial da empresa no Facebook:
https://www.facebook.
com/cervejaemalte , ou ainda
pelo e- mail contato@cervejaemalte.com.br
e fone (47)
3380-5200 .
Nas páginas a seguir indicamos
outras instituições com
cursos de grande interesse e
com inscrições abertas.
109

Etiqueta
CERVEJAS
Instituto da Cerveja Brasil (ICB)
Instituição que conta com unidades em São Paulo, Santo André,
Porto Alegre e Rio e Janeiro, nasceu em 2010, quando Estácio
Rodrigues contatou os amigos Alfredo Ferreira e Kathia
Zanatta com a ideia de criar um curso sobre cervejas especiais
na Associação Brasileira de Sommeliers em São Paulo. Kathia,
em 2008, após fazer um curso na Alemanha e Áustria, se tornou
a primeira brasileira formada como Sommelier de Cervejas.
Foi quando os começaram a construir o 1º curso de Sommelier
de Cervejas do Brasil. Eram muitos anos de experiência em diversas
áreas do universo cervejeiro, somados para dar início a
este grande projeto. Em 14 Agosto de 2010 ocorreu a primeira
a primeira turma em São Paulo. O sucesso foi tanto que hoje já
são mais de 1.000 sommeliers de cerveja formados pelo Brasil.
Lista de Cursos com inscrições abertas
• Curso Profissional de Sommelier de Cervejas
São Paulo - 26 de junho (intensivo)
São Paulo - 5 de julho (sábados)
Curitiba - 5 de agosto (finais de semana)
Rio de Janeiro - 19 de agosto (finais de semana)
Porto Alegre - 26 de agosto (finais de semana)
• Curso de Introdução ao Universo das Cervejas Especiais
São Paulo - 2 de junho
São Paulo - 5 de julho
São Paulo - 9 de agosto
São Paulo - 6 de setembro
São Paulo - 4 de outubro
São Paulo - 8 de novembro
Centro Europeu
Considerado uma das principais escolas de profissões
do Brasil, inaugurou em 2017 o seu Curso de
Beer Sommelier, realizado na cidade de Curitiba,
cujas turmas se iniciarem em fevereiro. Tem unidades
em Curitiba e Ponta Grossa, no PR, e Joinville,
em SC, bem como uma lista de ótimos cursos para o
segmento de Gastronomia. Confira:
- Beer Sommelier
- Cake Design (Especialização)
- Cuisine Santé (Especialização)
- Cozinha Molecular (Especialização)
- Pâtisserie + Boulangerie
- Sommelier
- Chef Gourmet
- Chef De Cuisine + Restaurateur
Outro destaque são os cursos de língua estrangeira:
inglês, espanhol, alemão, francês e português para
estrangeiros.
O Centro Europeu também mantém um hotel-escola
em Curitiba.
Informações: http://centroeuropeu.com.br/
110

Etiqueta
Science of Beer Institute
• Rio de Janeiro, RJ
1º Final de semana - 05 e 06 de agosto de 2017
2º Final de semana - 02 e 03 de setembro de
2017
3º Final de semana - 21 e 22 de outubro de 2017
4º Final de semana - 18 e 19 de novembro de
2017
• Vitória, ES
1º Final de semana - 16 e 17 de setembro de
2017
2º Final de semana - 07 e 08 de outubro de 2017
3º Final de semana - 11 e 12 de novembro de
2017
4º Final de semana - 09 e 10 de dezembro 2017
Com sede em Florianópolis (SC) e responsável por promover
cursos voltados ao mercado cervejeiro em todo
o País desde 2010, é uma instituição de ensino que
busca formar pessoas preparadas para o novo cenário
cervejeiro brasileiro. O trabalho é focado em diferentes
regionais por todo o Brasil, trabalhando dessa forma
com cursos itinerantes em todo território nacional.
O principal destaque é curso de Sommelier de Cervejas,
que aborda vários aspectos como a degustação
orientada, harmonização de cerveja e alimento, serviço
de bebidas e noções sobre bebidas alcoólicas em geral.
Veja o oferecimento programado do curso:
• São Luis, MA
1º Final de semana - 19 e 20 de agosto de 2017
2º Final de semana - 23 e 24 de setembro de 2017
3º Final de semana - 28 e 29 de outubro de 2017
4º Final de semana - 25 e 26 de novembro de 2017
• Salvador, BA
1º Final de semana - 29 e 30 de julho de 2017
2º Final de semana - 26 e 27 de agosto de 2017
3º Final de semana - 30 de setembro e 1º de outubro
de 2017
4º Final de semana - 04 e 05 de novembro de 2017
• Guarapuava, PR
1º Final de semana - 19 e 20 de agosto de 2017
2º Final de semana - 23 e 24 de setembro de
2017
3º Final de semana - 28 e 29 de outubro de 2017
4º Final de semana - 02 e 03 de dezembro de
2017
• São Paulo, SP
1º Final de semana - 26 e 27 de agosto de 2017
2º Final de semana - 30 de setembro e 1º de
outubro de 2017
3º Final de semana - 21 e 22 de outubro de 2017
4º Final de semana - 11 e 12 de novembro de
2017
Também são oferecidos outros ótimos cursos
como: “Gestão, Análise e Avaliação Sensorial
de Cerveja”, “Viagem de estudos cervejeiros”,
“Science of Beer Styles”, “Beer Talk (mundo das
cervejas especiais)”
Outro destaque do Science of Beer Institute é
o serviço de consultoria na área, com palestras
corporativas ou consumidor final, disponibilização
de palestras formatadas de acordo com a
necessidade de cada cliente, para os mais diversos
tipos de eventos e públicos. Informações
pelo e-mail info@scienceofbeer.com.br ou no
site www.scienceofbeer.com.br
111

Etiqueta
Academia
Sommelier de
Cerveja
Inaugurada no primeiro semestre
de 2012, ja formou mais de
10 turmas e tem sede em Belo
Horizonte, MG.
São diversos e práticos cursos
oferecidos como “Básico de
Harmonização”, “Cultura Cervejeira”,
ministrado por Marco Falcone,
mestre-cervejeiro da Falke
Bier, “Sommelier de Cervejas”
e “Extensão para Sommelier de
Cervejas”.
Mais informações: academiasommeliercerveja@gmail.
com,www.academiasommelierdecerveja.com.br
Bräu Akademie
Tendo no corpo docente reconhecidíssimos
e experientes profissionais como Matheus
Aredes, Ronaldo Rossi, Doug Merlo, José
Raimundo Padilha, Gustavo Miranda, Gabriela
Müller, Rodolfo Rebelo, Ligia Marcondes, Luiz
Caropreso, Ícaro Sampaio, Ulisses Malacrida,
Cláudio Oliveira e Fábio Guarino, a instituição
oferece cursos online e presenciais em Teresina
(PI), Uberaba (MG), São Paulo (SP), e Rio de
Janeiro (RJ). Entre os próximos programados
estão o Tecnologia (intensivo em SP em julho,
e também com datas no segundo semestre em
SP, RJ, Florianópolis e Ribeirão Preto) e de e de
Sommelier (intensivo em SP em julho, e também
com datas para Teresina e Goiânia). Na
linha de cursos presenciais está o de Básico
de Produção e também de Harmonização. Na
modalidade online um dos destaques é o Curso
de Produção de Receitas. A Bräu Akademie
oferece ainda serviço de consultoria. Informações
detalhadas: atendimento@brauakademie.
com.br e www.brauakademie.com.br
112

Etiqueta
VINHOS
Sommelier School
Criado e dirigido por profissionais com grande experiência em
educação e no mercado brasileiro de vinhos, é certificado no
Brasil pelo Instituto Brasileiro de Vinhos (Ibravin) e internacionalmente
pela Aregala Internacional (www.aregala.com). Tem
ainda licença exclusiva no País para ministrar os cursos da International
Sommelier Guild, uma das principais instituições de
ensino em todo o mundo, com escolas conveniadas em vários
países. A Sommelier School oferece ainda cursos customizados
e personalizados para bares, restaurantes, hotéis, confrarias,
etc. Acompanhe no site a apresentação de novas turmas.
Programação:
NÍVEL 1: “Intermediate Wine Certificate”
- Belo Horizonte: início em 5 de julho
NÍVEL 2: “Advanced Wine Certificate”
- Belo Horizonte: início em 3 de julho
- São Paulo: início em 6 de julho
- Brasília: início em 3 de setembro
- Rio de Janeiro: início em 31 de agosto
- Campinas: início em 16 de outubro
NÍVEL 3: “Sommelier Diploma Program”
- Março de 2018
Veja a programação completa e outros cursos e serviços oferecidos
no site www.sommelierschool.com.br.
iPED
Considerada uma dos maiores
sistemas de educação do Brasil,
com mais de 5 milhões de alunos,
e presente em mais de 60
países, a plataforma iPED (Instituto
Politécnico de Ensino a
Distância) oferece 1.000 opções
de cursos, em 55 área. Entre os
destaques está o “Curso Online
de Degustação de Vinho”, com
certificado de conclusão. Ele
aborda a enologia, os tipos de
uvas e vinhos, entender o ato de
degustar e aprender a respeito
das técnicas de degustação. A
lista completa de cursos está
disponível em: www.iped.com.br
113

Etiqueta
Casa Valduga
Aos visitantes da Vinícola Valduga, em Bento
Gonçalves, RS, a produtora realiza diariamente
o Curso de Degustação Segredos do Mundo do
Vinho, prático e com apenas quatro horas de
duração. Com a apresentação conduzida por
um(a) enólogo(a), o curso aborda os mais diversos
aspectos relacionados a bebida, introduzindo
os participantes a cultura do vinho. Outros
cursos oferecdos são o de “Sabores do Mundo
do Vinho (Harmonização)” e “Queijos e Vinhos
(Harmonização)”. Informações pelo telefone (54)
2105.3154, e-mail cursos@casavalduga.com.br
ou no site www.casavalduga.com.br
Eno Academia
A instituição nasceu em 2016 no coração da Itália, na cidade
de Correggio. Agora m 2017 ela chegou ao Brasil com seu
Curso de Vinhos e hoje se consolidou e presta serviços desde
Consultoria a Enoturismo. No que se refere aos treinamentos
podem a ser direcionados a Montagem de Adega, Desenho e
Assinatura da Carta de Vinhos e Harmonização. Aos participantes
do Enoclube criado pela instituição, são oferecidos
também cursos online. Os fundadores da Eno Academia são
os personal sommelieres Watha Cabral e João Gabriel. Informações:
enoacademia@gmail.com e www.enoacademia.com .
Vinícola Perini
Uma das mais premiadas nacionais e com uma estrutura especial para o
enoturismo, a Perini tem realizado ótimos cursos que ajudam a introduzir
os produzir de A&B ao fantástico mundo dos vinhos. Para maio, por
exemplo, está programado o Curso de Degustação, que inclui vsitação
á vinicola, conhecimento sobre os processos de vinificação, abordagens
sobre as variedades de uvas e regiões de plantio, degustação, conceitos
de harmonizações enograstronômicas e serviço do vinho, e um jantar
harmonizado na Taverna Perini. Além disso, um percentual da renda
das inscrições será revertido para o Instituto da Mama (Imama). No Outubro
Rosa, a inscrição é solidária. A Perini está situada em Farroupilha,
no RS. Informações: cursos@casaperini.com.br, www.casaperini.com.br
e pelo telefone (54) 2109-7300.
114

Etiqueta
DESTILADOS
Cana Brasil
Especializada em consultoria, projetos e vendas de equipamentos
e utensílios para a fabricação de cachaça artesanal, açúcar
mascavo, rapadura, melado e álcool, a empresa conta com uma
Fazenda-Escola, a primeira nacional, registrando desde 2006
mais de 2.000 alunos formados nos cursos de Mestre Alambiqueiro,
Elaboração de Blends, Produção de Açúcar Mascavo e
Rapadura e Sommelier de Cachaça. O Curso de Sommelier de
Cachaças do Cana Brasil é ministrado pelo professor Mauricio
Maia, do portal O Cachacier e colunista do jornal O Estado
de S.Paulo, publicitário, chef de cozinha e especialista em cachaças
há mais de 20 anos. Tem por objetivo a formação de
especialistas em cachaça. Para isso, oferece disciplinas como
Introdução à Análise Sensorial, Degustação e Harmonização de
Cachaças, com abordagem prática da degustação de diferentes
cachaças, permitindo através da análise sensorial identificar
uma boa cachaça ao ser degustada. A combinação harmônica
da cachaça de alambique com pratos típicos da culinária
brasileira ou internacional também é apresentada de forma
descontraída, tendo por fundamento os princípios básicos de
harmonização gastronômica. O Curso apresenta uma proposta
inovadora, que foca tanto na formação de profissionais do mercado
quanto na qualificação do conhecimento do apreciador
de cachaças, tendo por desafio democratizar o conhecimento,
capacitar profissionais de mercado - garçons, maitres, bartenders
e até mesmo gerentes e proprietários de estabelecimentos
- a recomendar com convicção a cachaça adequada ao cliente e
transmitir segurança no detalhamento das características das
cachaças que integram sua carta.
Informações no site www.canabrasil.com.br .
Bartender Store
Além de uma das melhores consultorias na área, a empresa
conta com a Escola de Coquetelaria da Bartender
Store e Kylpos Cocktail Art, especialista em curso de
drinques e na formação e aprimoramento de profissionais.
Há programas de formação voltados para iniciantes ou
avançados, com finalidade profissional, ou conhecimentos
ou apenas pela paixão da Coquetelaria. Entre os
cursos em destaques estão:
- Bartender Clássico;
- Bartender Intermediário
- Gestão de Bar para Eventos
- Workshop de Caipirinhas
- Mixologia Molecular
- Intensivo para Working Flair
- Curso de Drinques do Állcool Bebida Liberada
Na programação dos próximos meses, para 3 de junho,
está programado mais um Workshop de Caipirinhas.
Será ministrado pelo professor Mário Ramalho, graduado
Bartender Profissional com especializações em Mixologia
Moderna, Bartender Clássico e Freestyle, Cachaças
e Caipirinhas.
Também para junho está programado o curso Bartender,
para os dias 10 e 11. O curso é ministrado pelo Mestre
Moizés Barros, com . Responsável pela elaboração de coquetéis
para grandes marcas, com mais de 30 anos de
experiências na área, um dos mixologistas e consultores
mais respeitados do Brasil e ainda com presenças internacionais
na Grécia, Suíça, Itália e Argentina. Mais informações
no site: www.bartenderstore.com.br
115

Qualificação Profissional
Apostar na formação é investimento com retorno certo na qualidade do atendimento,
do serviço de bar e de restaurante
Além da importante vivência na prática
de sua carreira, fundamental em
sua preparação e formação, a qualificação
do profissional de A&B principalmente
de sommeliers, bartenders,
barladies, baristas, mixólogos,
maîtres, gastrônomos, chefs, entre outros,
precisa ter alicerces em intensas
pesquisas e conhecimentos que o tornarão
apto não só a qualquer desafio
em sua rotina mas também a inovar.
E devido à sua rotina atribulada nos
empreendimentos nem sempre é possível
ao profissional se deslocar para
fazer cursos de aprimoramento presenciais.
Por isso, é cada vez mais frequente
recorrer à Internet não só para
tirar dúvidas mas para adquirir novos
conhecimentos. Com essa demanda
latente, cresceram vertiginosamente o
número de cursos online, infelizmente
nem sempre com a bagagem cultural
e de formação que o profissional realmente
precisa.
Há mais de três décadas na área, o
CPT (Centro de Produções Técnicas),
que tem como parceira a Universidade
Online de Viçosa, foca no
ensino à distância e na sua disseminação
não só no Brasil, mas em
toda a América Latina.
Para desenvolver seus Cursos a Distância,
o CPT trabalha em convênio
com as principais Universidades e
Centros de Pesquisas e Extensão do
País, colocando à disposição de seus
alunos cursos de altíssimo nível,
com informações garantidas e assinadas,
estabelecendo uma grande
credibilidade junto ao mercado nacional
e internacional.
São mais de 400 professores, altamente
especializados nas mais diversas
áreas, em sua maioria doutores,
membros das instituições
parceiras, responsáveis pela coordenação
dos mais de 900 cursos constituídos
de livros interativos com filmes
em DVD ou no formato online
que mostram na prática as áreas
abordadas.
O CPT já contabiliza mais de
1,4 milhões de alunos certificados.
Os cursos são bem acessíveis,
com valores a partir de
apenas R$ 300 e possibilidade
de pagamento parcelado no
cartão de crédito.
Para área de A&B estão disponíveis
cursos como de Garçom,
Capacitação de Maître, Segredos
do Vinho, Treinamento de Bartender,
Curso Profissionalizante
de Barman, Treinamento de Barista,
Receitas com Café, etc.
Ao fazer um Curso a Distância
do CPT, o aluno é certificado
após uma avaliação, recebendo
diploma emitido pela
UOV - Universidade Online de
Viçosa, instituição afiliada e
mantenedora da ABED - Associação
Brasileira de Educação
a Distância.
Mais informações:
(31) 3899-7000, sac@cpt.com.br
www.cpt.com.br
116

117

Acontece
Cobertura Especial APAS Show
Evento voltado aos supermercadistas é um dos principais indicadores sobre tendências e palco de novidades
que estão chegando aos consumidores
O ano de 2017 já está marcado como
a maior edição da história da APAS
Show, maior evento supermercadista
do mundo, que ocorreu de 2 a 5 de
maio, no Expo Center Norte, em São
Paulo. Organizado pela Associação
Paulista de Supermercados (APAS),
o evento bateu recordes de números.
Em volume de negócios, foram R$
7 bilhões gerados, exatamente R$ 1
bilhão a mais em relação a 2016. O
número de expositores estrangeiros
também aumentou. A edição de 2017
contou com 239 estandes de 26 países,
52% a mais que o ano passado.
“Por sermos uma marca do interior, a
APAS Show proporciona maior visibilidade
para nós. É o momento em que
a nossa empresa realmente consegue
abrir portas para o mercado em São
Paulo”, analisa Reinaldo Sarro Júnior,
analista de Trade Marketing da
Bebidas Poty, que marcou presença
no evento com estande e também com
a apresentação de produtos em destaque
como a tônica 202 que possui
quatro vezes mais quinino que as conhecidas
do mercado, notas cítricas e
um toque floral da flor de sabugueiro.
O produto premium, recomendado
principalmente para drinques e coquetéis,
foi desenvoldio em parceria
com o chef Marcos Lee e pensado
para combinação com o gim na elaboração
do tradiconal Gim Tônica.
Outra novidade da Poty foi a Trieste,
primeira cerveja puro malte microfiltrada
do mercado brasileiro. O nome
da cervejaria é uma homenagem à
região de Trieste, na Itália, de onde
imigrou a família do empresário José
Luiz Franzoti, diretor-presidente das
Bebidas Poty.
De importados a exportados
Muitas outras fabricantes nacionais
de bebidas, de todos os portes, além
de importadoras chamaram bastante
a atenção no evento.
No estande do Japão, entre as importadoras
estava a paulista Zendai que
destacou entre os produtos o Saquê
Hakkaisan, em garrafas de 720 ml.
Produzido em Uonuma, província de
Niifata, o produto é fabricado com
águas cristalinas e com um arroz especialmente
selecionado para fabricação
de saquê. Esse arroz passa por
um polimento especial, até atingir
60% do seu tamanho, de modo lento
e cuidadoso. A fermentação também
é realizada em baixa temperatura.
Por ser seco, esse saque harmoniza
com diversos pratos.
Detentora de marcas como as artesanais
Colorado e Wäls, a Ambev
apresentou em seu estande todo o
seu portfólio de cervejas, que abrange
marcas especiais como a Patagônia,
Leffe, Fraziskaner, e também Goose
Island, essa última importada desde
2015 pela empresa. Aliás, a norte-
-americana Goose Island abriu recentemente
um bar na capital paulista
(veja reportagem na página 76). Vale
ainda destacar a água mineral Ama, a
qual 100% do lucro de cada garrafa é
destinado a projetos que levam água
potável ao semiárido brasileiro.
Já a paranaense NOS Brasil apresentou
novidades em sua linha de
energéticos NOS Energy Drink como
118

os sabores citrus, frutas vermelhas e frutas roxas,
apresentados em latas de 269 ml e PETs de 650,
1 l e 2 l.
Com rótulos criativos e bebidas de marcas irreverentes
e com apelo principalmente para o público
jovem, a paulista On Drink destacou versões ice
de sua vodka Tequi Loka. As Tequilokas Icehot
estão disponíveis nas versões Gold e Silver e tem
apenas 5% e teor alcoólico. Outros produtos em
destaque da On Drink são a cachaça Sofrência,
armazenada em tonéis de Umburana, Bálsamo e
Castanheira, com teor alcoólico de 40%, e a vodca
Black Out, cinco vezes destilada, produto superpremium,
com teor alcoólico de 37,5%.
Fabricante da cerveja Ecobier, a Socorro Bebidas,
que tem unidades em Águas de Lindóia e Socorro,
ambos no interior paulista, mostrou também
energéticos, água tônica e sua linha especial de
águas aromatizadas Acquíssima nos sabores pera,
lichia, maçã verde e limão, ótimas opções para incrementar
receitas de drinques.
Também importadora de produtos finos, a Sttutgart,
com sede em Blumenau, SC, mostrou cervejas
alemãs das marcas Schneider Weisse, que
tem inclusive versões não alcoólicas, e Schlenkerla
com destaque para versões
defumadas de trigo.
No estande da Indústria de
Bebidas Paratudo, mineira
que ano passado completou
65 anos de mercado, estava
um portfólio completo de
opções. Entretanto, chamou
bastante atenção a linha de
vodca saborizada Kriskof,
excelente para coquetéis, em
versões como Apple (maçã
verde), Blue (cranberry), Lemon
(limão), Red Fruits (frutas
vermelhas), Purple Fruits
(frutas roxas), Yellow Fruits
(frutas amarelas). Outra excelente
e fina opção da empresa
é a vodca Kauin, sete
vezes filtrada e tridestilada.
Bom pra cachorro!
Entre as novidades que mais
chamaram a atenção do evento,
mas que não foram degustadas
pela equipe da Carta
Premium — não nos deixaram
— estão os produtos da
linha Dogbeer, que tem tanto
vinho quanto cervejas para
cães. São, como indicam seus
produtores, “petiscos líquidos”
para os melhores amigos
do homem.
A empresa foi pioneira em desenvolver
a primeira cerveja
da América Latina criada especialmente
para o paladar
dos pets.
A inovação foi criada em parceria
com o Centro de Tecnologia
em Alimentos e Bebidas
do Senai de Vassouras, no
RJ. É fabricada nos mesmos
moldes de bebida para humano:
feita à base de água,
malte e carne, porém não é
fermentada, ou seja, não é alcoólica
e nem gaseificada.
A cerveja está disponível em
“
119

Acontece
garrafas de 355 ml e recentemente
também foi lançado o seu sabor frango.
Já o Dog’s Wine, também no sabor
carne, possui formulação que ajuda
a hidratar e melhora o funcionamento
dos rins dos animais. Não contém
uva nem álcool.
Bons vinhos
Completando em 2017 10 anos de
mercado, a Wine Experience destacou
uma linha excepcional de vinhos
californianos, produzidos nas regiões
de Napa Valley, Sonoma e Russian River
Valley, em vinícolas consagradas.
Entre os destaques está o Crane Lake
White Zinfandel 2015, recheado de
florais, aromas tropicais, baseado em
pêssego e cerejas. O sabor é delicado
com todas as bagas e os sabores de
ervas que se harmonizam para fazer
um vinho delicioso e sedoso. Açúcar
residual intenso, pêssego latente, com
notas de cítrico. Perfeito para ser degustado
fora das refeições, entradas e
pratos suaves, e à Beira de piscina.
A paulista Vinícola Góes, de São Roque,
apresentou sua linha de vinhos
de mesa Góes Tradição e Quinta Jubair,
os frisantes Donnatella, sucos
de uva tinto, branco e maçã, a sua
bebda Grape Cool, conhecido como
“chope de vnho”, até vinhos finos
Góes Tempos e a linha de boutique
Casa Venturini. Entre os destaques
da empresa está o Casa Venturini
Chardonnay Reserva, Medalha de
Ouro no Concurso Mundial de Bruxellas
Edição Brasil.
Fundada em 1942, a Famiglia Zanlorenzi,
atualmente uma das maiores
produtoras de derivados de frutas
e uma das mais importantes
indústrias de bebidas do Brasil,
mostrou todo o seu portfólio de produtos,
em especial vinhos de mesa,
vinhos finos nacionais e importados,
espumantes e frisantes e sucos. Um
dos destaques da linha da empresa é
o Lunar Perfetto Prosecco. “Este tipo
de espumante se caracteriza pelo
frescor, leveza e aromas cítricos, o
que combina com uma série de pratos
e gastronomias variadas”, sugere
o enólogo Ricardo Morari, gerente de
produção. Graças à sua leveza, a bebida
também tem sido ingrediente de
drinques como o Aperol Spritz, coquetel
que virou moda no verão europeu
e cuja fama vem se espalhando
pelo mundo.
No estande da Salton, uma das principais
e mais tradicionais vinícolas
do Brasil, os visitantes conheceram
rótulos como o Salton Paradoxo
Brut, recém-premiado c Medalha de
Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas
Edição Brasil, e a linha Vodka
Vorus, lançada exatamente há um
ano atrás, nas versões tradicionais e
frutas vermelhas.
No estande da Aurora, estavam as
suas marcas de vinhos brancos, tintos,
espumantes, frisantes e sucos
de uva. Entre elas, a linha de vinhos
finos Aurora Reserva, que contempla
o famoso Aurora Reserva Merlot,
o vinho tinto brasileiro selecionado
pela direção do MasterChef Brasil
para a prova coletiva da competição
realizada na Serra Gaúcha. O Aurora
Reserva Merlot, que acaba de ganhar
a medalha Duplo Ouro no Concurso
Mundial de Bruxelas Edição Brasil,
foi o tinto para o qual as equipes tiveram
que criar, cada uma, o prato
principal para harmonizar.
Mais empresas
Outro destaque do evento, a Cerveja
Proibida, do grupo Companhia Brasileira
de Bebidas Premium (CBBP), apresentou
suas novas versões: Leve, Forte e
Rosa Vermelha Mulher. No mês em que
se comemora o dia das mães, a Proibida
Puro Malte Rosa Vermelha Mulher
atende a crescente demanda do exigente
público feminino, que aprecia cervejas
de qualidade. Traz uma formulação
exclusiva de malte e lúpulos importados,
sabor leve e refrescante, com baixo
amargor, que é arrematado por um aroma
marcante e único. A cremosidade da
espuma, a cor dourada do líquido e sua
transparência também a distinguem.
Tem apenas 4,2% de teor alcoólico.
Estreante no evento, a Cervejaria
120

Acontece
Lund apresentou um calendário especial
de rótulos sazonais, com o lançamento
de uma nova receita para
cada estação do ano. O projeto é uma
iniciativa de incentivo à cultura cervejeira,
que busca difundir novos estilos
dentre os apreciadores de cervejas
especiais de todo o Brasil.
O primeiro rótulo a ser lançado foi
a Cream Ale Lund MidSommar no
Verão. Para este Outono, a novidade
é a Dry Stout Knock Knock, uma
cerveja leve e escura da família Ale,
produzida especialmente para os
dias frescos da estação. De amargor
moderado, com IBU 43,2 e teor alcoólico
de 4,3% por volume, o novo
rótulo da Cervejaria Lund tem final
seco e é de fácil drinkability, ideal
para ser degustado com carnes
assadas, ensopadas ou com chilli,
feijão, feijoada, nachos, lagosta,
caranguejo, pimentões recheados e
embutidos. Seguindo o calendário
sazonal, a Lund programa ainda o
lançamento da Lund Holz, uma Old
Strong Ale, para o Inverno, e por fim
uma Imperial India Pale Ale, já em
desenvolvimento, para a Primavera.
A Indústrias Reunidas de Bebidas
Tatuzinho Três Fazendas,
produtora das cachaças especiais
Velho Barreiro Diamond, lançou
no evento a Velho Barreiro Desejos
Sabor Café, após vários de
meses de testes em desenvolvimento
e aperfeiçoamento. Esse
aperitivo, que une essas duas
paixões brasileiras, tem graduação
alcoólica de 30%.
Outro alambique de destaque na
Apas 2017 foi a Weber Haus, que
já export ou seus produtos para 16
países. Atualmente, o principal mercado
exportador da Weber é o norte-americano.
Os produtos Weber
Haus estão presentes em 17 estados
daquele país. A marca está presente
ainda na Alemanha, China, França,
Japão, Itália, Noruega e Suécia.
Recentemente a empresa levou três
Medalhas Grande Ouro (equivalente
a Ouro Duplo) no Concurso Mundial
de Bruzelas Edição Brasil, com seus
rótulos Weber Haus Envelhecida em
Barris de Bálsamo, Leandro Batista
Envelhecida, Cachaça Premium 7
Madeiras.
Cafés
No estande do Grupo 3corações chamou
bastante a atenção o café Santa
Clara Reserva da Família, uma nova
linha de cafés gourmet com aromas
e sabores únicos, e blends diferenciados
feito para ocasiões especiais
de consumo. O lançamento chega
em quatro versões: Cerrado Mineiro,
Mogiana Paulista, Sul de Minas e Orgânico.
Os cafés são feitos com grãos
100% arábica, produzidos nas regiões
cafeeiras mais nobres do Brasil,
com certificado Rainforest Alliance –
garantia de que o produto é feito com
agricultura sustentável.
Já o Café Santa Mônica, pioneiro na
cultura de café gourmet no Brasil, estreante
no evento, lançou o Drip Coffee,
cápsulas para máquinas (descafeinado,
intenso, gourmet e orgânico)
e moído orgânico, além das novidades
para o inverno, monodoses de sachês
de chocolate, cappuccino e chai latte.
SERVIÇO
• 3Corações: www.3coracoes.com.br/
• Ambev: www.ambev.com.br
• Aurora: www.vinicolaaurora.com.br/
• Bebidas Poty: www.bebidaspoty.com.br
• Dogbeer: www.dogbeer.com.br
• Góes: ww.vinicolagoes.com.br e
• Lund: www.cervejarialund.com.br
• Nos Brasil: http://nosbr.com/
• On Drink: http://ondrink.com.br/
• Paratudo: www.paratudo.com.br
• Proibida: www.proibida.com.br
• Salton: www.salton.com.br
• Socorro Bebidas: www.socorrobebidas.com/
• Stuttgart: www.stuttgart.com.br
• Tatutizinho 3 Fazendas:
www.tatuzinho.com.br
• Santa Mônica: www.cafesantamonica.com.br
• Weber Haus: www.weberhaus.com.br
• Wine Experience:
www.wineexperience.com.br
• www.casaventurini.com.br
• Zanlorenzi:
www.famigliazanlorenzi.com.br/site/
• Zendai: www.zendai.com.br
121

Drinques
Carta Especial de Drinques
Sugerimos a seguir alguns drinques especialíssimos que podem incrementar a
carta dos empreendimentos ou aguçar a criatividade e novas ideias para os
profissionais da área
ONLY 4U
profissional: chef e barman Richard
Robertt
Ingredientes:
• 120 ml de Vodka Kadov
• 30 ml de Curaçao White
• 30 ml de suco de lima natural
• 25 ml de licor de romã
• 25 ml de licor de amêndoa
• 1 fatia de abacaxi cortado em
oito pedaços
• 5 cubos de gelo
Preparo: coloque todos os ingredientes
líquidos e cubos de gelo em uma coqueteleira
e agite vigorosamente por seis
segundos. Sirva em copos long drink ou
taças, decorados com pedaços de abacaxi
espetado em bailarina.
Sobre a Vodka Kadov: produto premium
da CRS Brands, é elaborada com 100%
de cereais, seguindo o padrão de qualidade
das melhores marcas europeias. A
linha conta com vodka tradicional e as
saborizadas Cranberry e Vanilla.
Mais informações: www.crsbrands.com.br
Tradicional com alecrim
Profissional: Lélida Cardoso
- 50 ml de Cachaça Melicana Tradicional
- 50 ml de água de coco
- 1 limão siciliano cortado em cubos
- 1 galho de alecrim
- Gelo à vontade.
- Açúcar a gosto
Sobre a Cachaça Melicana Tradicional: armazenada
em tonéis de castanheira que lhe confere
uma coloração levemente amarelada e a maciez
do envelhecimento, preservando o sabor da
autêntica cachaça de cana. A Melicana também
produz um excelente destilado de mel.
Informações: www.cachacariamelicana.com.br
122

Drinques
Coronel Negroni
profissional: Alambique
Santa Rufina
Ingredientes
• 2 partes de cachaça Sebastiana
Carvalho Single Barrel
• 1 parte de Aperol
• 1 parte de Vermuth
• Gelo a gosto
• Twist de Laranja para decorar
Sobre a Cachaça Sebastiana Carvalho
Single Barrel: produzida pelo
Alambique Sanata Rufina, tem envelhecimento
em barris de Carvalho
Americano de primeiro uso ocorre
por pelo menos três anos. Tem aroma
suave e adocicado, com camadas
elegantes de caramelo e baunilha.
No paladar, notas de frutas secas,
coco e madeira dão a esta cachaça a
maciez aveludada. Mais informações:
www.cachacasebastiana.com.br
Nespressotini
profissionais: mixologistas Waldemar
Stocco e Júnior Oliveira
Ingredientes:
- 50 ml de vodka Kalvelage
- 20 ml de licor Trigoni
- 1 cápsula Arpeggio curto (25 ml),
da Nespresso
- 5 ml de xarope baunilha
- 3 grãos de café para decorar
Serviço: Taça Martini, Cubos de
gelo, Bailarina, Dosador
Preparo: colocar gelo para resfriar
a taça. No mixing glass com gelo
adicionar o café em temperatura ambiente,
o xarope, o licor e a vodca.
Sobre as bebidas usadas:
- Vodka Kalvelage: premiada internacionalmente,
é produzida a partir de
cereais nacionais, e seu teor alcoólico
é de 40% vol. Apresentam um olfativo
leve e acetinado, com um leve e discreto
aroma de amêndoas a cereais. Um
gustativo sem agressão alcoólica com
leveza do início ao fim, no inicio um
leve toque de coco evoluindo para um
leve toque de amêndoas e terminando
com um toque de maçã verde. No
final um retrogosto leve de amêndoas
evoluindo para maçã verde.
Mais informações:
www.vodkakalvelage.com.br
- Licor Trigoni:produzido pela
Microdestilaria Hof, é elaborado
à base de álcool neutro, com a
mesma formulação da Curato,
outro produto de destaque da
empresa, mas com adição de
calda de açúcar em quantidade
mínima, tornando-o um licor
fino de acordo com a legislação.
Saiba mais em Microdestilaria
Hof: www.microdestilariahof.com.br
- Nespresso Arpegio: possui
um carácter intenso e um corpo
denso, reforçados por notas
a cacau. É produzido a partir
de uma seleção dos melhores
Arábicas da América do Sul e
Central, muito torrados, com
perfis frutados ou a malte, como
os cafés da Costa Rica. Acompanhe
a página da empresa no
Facebook: www.facebook.com/
Nespresso.Brazil
123

Drinques
D’Arcanjo Tropical
profissional: Daniel Formiga, mixologista
Ingredientes
• 1 dose (50 ml) de Água de Arcanjo Ouro
• ½ limão Taiti
• ¼ de laranja suco
• 1 colher de sopa de maracujá
• ½ colher de sopa de açúcar
• 1 filete de gengibre
• 1 flor comestível
Preparo: Cortar ao meio a metade do limão e junto com a laranja e
o gengibre macerar com açúcar em uma coqueteleira. Em seguida
colocar o maracujá com a dose (50 ml) de Água de Arcanjo Ouro e gelo
(a gosto). Bater bem a coqueteleira e servir em um copo de long drink .
Com uma flor comestível, fazer a decoração.
Sobre a Cachaça Água D’Arcanjo Ouro: envelhecida em barris de carvalho
por 2 anos, tem uma coloração dourada e sabor suave
oriundo do processo de destilação
fracionada. Informações: www.aguadearcanjo.com.br
Contato do profissional: www.facebook.com/FormigaDaniel -
(51) 99254-5735
Santa Cerva
profissional: Engenho Buriti
Ingredientes
• 1 dose de Cachaça Santuario
• 1/2 dose de mel
• 1/2 dose de suco de limão
siciliano
• 1 pedaço de gengibre fresco
• 2 doses de cerveja lager ou
pale ale
Preparo: em uma coqueteleira, dissolva
o mel na cachaça. Adicione o
gengibre e macere junto à mistura.
Adicione o suco de limão, bastante
gelo e bata na coqueteleira por 20
segundos. Sirva em um copo com
gelo novo, usando um coador para
filtrar os pedaços do gengibre. Complete
o copo com a cerveja, misture
levemente e decore com um gomo de
limão na borda do copo.
Sobre a Cachaça Santuário de Minas:
produzida pelo Engenho Buriti, é
armazenada em tonéis de carvalho e
excelente para ser degustada gelada. Informações:
www.engenhoburiti.com.br
Lagoa Azul
profissional: Leandro Marelli
Ingredientes
• 1 dose de suco de limão;
• ½ dose de vodka;
• ¼ dose de licor creme de
curaçau Dom Tápparo;
• 1 lata de soda limonada;
• Gelo.
Preparo: bater em uma
coqueteleira o suco de limão,
vodca e o licor de curaçau
Dom Tapparo. Ponha tudo em
um copo longo e complete o
copo com soda. Pode ser decorado
com laranja ou cereja.
Sobre a produtora do licor:
premiado com seus duversos
rótulos de cachaça, como
a Cabaré, o Engenho Dom
Tápparo tem uma linha
de licores em 20 diferentes
sabores e composições. Mais
informações: www.domtapparo.com.br
124

Drinques
Chá com Cachaça
profissional: Julinho Gonzalles
Ingredientes
• 45 ml de Cachaça 1000 Montes
Bruta
• 30 ml de chá de erva doce
• 22,5 ml de mix cítricos
• 22.5 ml de xarope de gengibre
• 1 clara de ovo
• 3 dashes de Angostura Orange
• gotas de solução salina
Serviço: taça coupé, decorar
com Casca de limão siciliano
Preparo: previamente resfriar
uma taça coupé e reservar,
adicionar os ingredientes na
coqueteleira, fazer o “shake”
por alguns segundos, adicionar
gelo e “shake” por mais alguns
segundos vigorosamente. Fazer
dupla coagem. Finalizar com
casca de limão siciliano.
Sobre a 1000 Montes Bruta:
extremamente suave e refinada;
apresenta notas de olivas e
cana que escondem a potência
de sua graduação alcoólica de
48%.
Página da empresa no facebook:
www.facebook.
com/1000Montes/
Amarelinho
profissional: Laércio Zulu
Ingredientes
- 30 ml de Spiral Cachaça
- 30 ml de aperitivo Aperol
- 10 ml de mel
- 30 ml de chá verde sem açúcar
- 5 ml de suco de limão siciliano
Preparo: encha taça Cocktail
com gelo cubo e reserve. Em
uma coqueteleira, adicione gelo
cubo, todos os ingredientes e
bata. Retire a o gelo da taça,
sirva o coquetel com coagem
fina e decore com physalis na
borda da taça.
Sobre a cachaça Spiral Drinkmaker:
fabricada pela Destom, foi
desenvolvida especialmente para
preparação de drinques. Com
personalidade, mas leve, a Spiral
não se sobrepõe ao sabor das frutas.
É ideal para o público jovem,
principalmente o feminino.
Informações: http://drinkmaker.com.br/
Coquetel de abacaxi com
gengibre
profissional: Prosa Mineira
Ingredientes
- 50 ml de cachaça branca Prosa Mineira
- 1 rodela de abacaxi cortada em cubos
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 4 colheres (chá) de xarope de gengibre
- Gelo
Preparo: macere levemente o abacaxi
cortado em cubos, com o açúcar, em
um copo típico de uíque. Adicione as
quatro colheres de xarope de gengibre.
Coloque o gelo e despeje a cachaça em
movimento circular. Sirva com canudo.
Para fazer o xarope de gengibre: corte
de 10 a 12 rodelas de gengibre, coloque
quatro colheres (chá) de açúcar
dentro de um copo. Lacre e deixe o caldo
do açúcar escorrer por 20 minutos.
Está pronto o seu xarope.
Sobre a Cachaça Prosa Mineira: a
linha é composta pela Cachaça Tradicional
(armazenada em tonéis de
inox por 1 ano), Cachaça Clássica
(envelhecida em tonéis de Jequitibá
Rosa por 1 ano), Cachaça Ouro (envelhecida
em toneis de Amburana
por 2 anos), Cachaça Carvalho (envelhecida
em tonéis de Carvalho por
4 anos), Cachaça Tiúba de Minas
(blend de três madeiras: Carvalho,
Jequitibá e Amburana, por 1 ano).
Informações: www.cachacaprosamineira.com.br
125

In Loco
OITO DÉCADAS
conquistando o mercado
Marca da CRS Brands presente por todo o Brasil, a Dom Bosco aproveita a comemoração
de aniversário para apresentar e antecipar novidades
No finalzinho de abril, a CRS Brands
abriu as portas de sua fábrica em
Jundiaí, próximo à capital paulista,
para receber com exclusidade jornalistas,
profissionais especializados e
convidados em um evento de comemoração
dos 80 anos de uma de suas
principais marcas, o Vinho Dom Bosco,
rótulo de mesa de alta qualidade e
que desde do ano passado já vem incrementado
sua linha com novidades
como são as suas versões produzidas
na Argentina por meio de uma parceria
com uma vinícola daquele país.
A Carta Premium também marcou presença
e conseguiu conhecer de perto
não só a linha de produção do vinho
mas de outras bebidas especiais que
fazem da CRS Brands uma das referências
do mercado de bebidas brasileiro.
Um pouco de história
Há oitenta anos atrás, quando a Dom
Bosco iniciou a sua trajetória, o mercado
de vinhos no Brasil era totalmente
diferente. “Na década de trinta, a
produção de vinho ainda era bastante
artesanal. Em São Paulo, as vinícolas
se concentravam basicamente na região
de Jundiaí, conhecida como ‘Circuito
das Uvas’. O vinho era envasado
manualmente em garrafas de vidro e
garrafões de 5 litros para ser comercializado diretamente aos consumidores
e também tonéis de madeira, que eram transportados em
carroças para adegas e pontos de vendas de outras cidades. Nesses
pontos de venda, a bebida era vendida em canecas ou engarrafado
pelo próprio cliente”, comenta Lourenço Filho, diretor comercial e de
marketing da CRS Brands.
O nome do vinho Dom Bosco também se deve ao São João Bosco,
do qual a família Cereser era devota. Mas é a história de outro “santo”
que iniciou toda a trajetória.
Em 1886, o imigrante Santo Cereser chegou da Itália ao Brasil,
trazendo na mala sonhos e 40 pés de uva. Vinha para trabalhar
no café na fazendo do Barão de Serra Negra, onde encontrou um
espaço para plantar as suas uvas.
Um dia — segundo a tradição passada de pai para filho e apresentada
pelo atual diretor presidente da companhia, Humberto
Cereser — sonhou com uma galinha choca e sete pintinhos em
apuros. E acreditou que esse sonho era um sinal de que precisa ir
ao encontro de sua mulher e filhos que tinha deixado na Itália. Ele
acreditava que eles tinham chegado ao Brasil. O ano era de 1888
e o imigrante pediu demissão da fazenda e foi em busca de sua família,
a qual, acreditem, encontrou no Porto de Santos. E estavam
sua mulher e seus sete filhos, um deles que nem conhecia, afinal
quando partiu de sua terra havia deixado a esposa grávida. Eles
estavam abrigados na Casa do Imigrante à espera que algo divino
acontecesse, afinal não tinham ideia do paradeiro de Santo.
Enfim unida novamente, a família se estabeleceu em Jundiaí, exatamente
no mesmo lugar onde hoje está instalada a CRS Brands.
Apostaram no milho para fazer a polenta e se alimentar.
Com o tempo, Santo teve a ideia de retornar à fazenda onde traba-
126

In Loco
lhara para ver se conseguia recuperar
suas uvas. E conseguiu.
Nos anos que se seguiram passou a plantar,
colher e vender uvas para uma cantina.
Entretanto, em 1925 o Brasil entrou
em uma crise e seu comprador não quis
ficar com a safra produzida naquele ano.
Com medo de perder toda a produção,
Santo decidiu produzir seu próprio vinho,
missão que foi muito bem recebida, tanto
que comprou as uvas dos vizinhos.
Com a ajuda dos filhos crescidos
Humberto e João, começou a vender
também os vinhos na capital paulista,
onde despachava os tonéis por trem.
Nos arredores da Estação da Luz, conheceu
padres do Colégio Salesiano,
que também passaram a comprar seu
vinho para consumo e celebrações.
Devoto de São João Bosco, assim como
seu filho João, ganhou a confiança do
monsenhor da região e nomeou o vinho
como Dom Bosco. Hoje a marca está
presente por todo o Brasil. “Uma das
importantes lições deixadas por João
Cereser, fundador da atual CRS Brands,
e que mantêm a marca no ranking
das cinco mais vendidas da categoria
de vinhos de mesa até hoje, está a perseverança,
ao buscar constantemente
as oportunidades de crescimento mesmo
em meio à crise. Outra grande lição
para esta longevidade é a atenção
à qualidade, mesmo em um segmento
que é mais acessível ao consumidor,
zelando pelo padrão e preservando as
principais características da marca e
contribuindo muito para se chegar aos
resultados atuais”, destaca Lourenço.
Hoje a CRS Brands tem 12 linhas de
produção de bebidas e um total de 92
rótulos à venda, entre eles a famosa
Sidra Cereser, o espumante Chuva de
Prata, as vodkas Kadov e Roskoff, além
de vermutes e sucos, entre outros.
Muitas novidades
No final do ano passado a marca Dom
Bosco apresentou uma interessante
novidade: os Vinhos Dom Bosco Argentina,
elaborados em Mendoza, com um
corte de uvas viníferas, destacando-
-se Bonarda e Sangiovese, utilizando
a mais moderna tecnologia enológica.
São vinhos frescos, frutados e que harmonizam
com diversos pratos. Há uma
notável presença aromática, boa sensação
na boca, dominado pelos frutos
vermelhos, ameixa, cereja e morango.
A partir do próximo mês, junho a novidade
será a versão Bordô. “Dentro
do nosso segmento de atuação, o Dom
Bosco é uma opção certeira. Especialmente
com os lançamentos da linha de
vinhos argentinos e a partir de junho,
com a versão bordô. Ambos têm como
objetivo elevar o padrão de qualidade
da marca e fortalecer ainda mais a
sua posição na categoria de vinho de
mesa. A CRS Brands está apostando
muito neste segmento por concentrar
maior parte dos consumidores brasileiros
e ter um forte potencial de crescimento”,
detalha o executivo.
Panorama de mercado
Lourenço lembra que em 2016, o mercado
foi muito afetado pela quebra de
safra de uva ocorrida devido a fatores
climáticos, o que comprometeu a produção,
elevando os custos. “Os repasses
ocorridos em todo o mercado por
conta desta quebra, causaram uma
retração nas vendas. Para este ano esperamos
que o consumo de vinhos no
Brasil volte a crescer e atingir o patamar
de 2015. A nossa estratégia para
dinamizar a demanda do Dom Bosco
consiste em oferecer ao mercado
novos rótulos, que se destacam pela
qualidade, como o Vinho Dom Bosco
Bordô, disponível nas opções Seco e
Suave, e Vinho Dom Bosco Branco
Seco, produzido com uvas Isabel e
Bordô. Na categoria de vinhos finos, a
CRS Brands trabalha com as marcas
Massimiliano e agora Georges Aubert.
Estes produtos tem uma qualidade
superior, sendo excelentes opções de
custo-benefício para vinhos de entrada”,
esclarece Lourenço.
A linha Georges Aubert na verdade
é um relançamento da empresa que
também chegará ao mercado em julho.
“É uma das primeiras marcas de
espumantes produzida no Brasil pelo
francês do mesmo nome, que reflete
a tradição e alta qualidade dos espumantes
da Serra Gaúcha. As novidades
incluem os espumantes Brut,
Demi Sec, Moscatel e a edição limitada
Brut Rosé, que terá uma produção
de 2 mil garrafas neste ano”, finaliza.
Informações completas e em destaque
no site www.crsbrands.com.br .
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