Revista Carta Premium - março-abril-maio de 2017

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do Complexo Vogue Square, na Barra da Tijuca.
Hoje cuido de mais de 20 bares, dentre
eles o Must no Tivoli Mofarrej, 9 bares
no espaço Vogue Square onde um deles é o
Vizinho Gastrobar, um bar focado em coquetelaria
com drinques de assinatura e atendimento
todo voltado ao padrão cinco-estrelas
e hospitalidade. O nosso foco são craft e
fresh cocktails. Trabalhamos com produções
artesanais e naturais.
Revista C.P.: Você acredita que o bartender
brasileiro pode apostar bem nos produtos nacionais?
É possível encontrar ótimos produtos nossos
para as suas criações?
Jéssica Sanchez: Com certeza temos produtos
incríveis no mercado! Para conferir qualidade
ao produto necessita-se de boa matéria-prima
e tradição de produção. E isso temos de sobra!
Apostar nos produtos brasileiros é a sacada
mais genial que se pode ter, sobretudo nesta
época que estamos vivendo onde os importados
custam 70% a mais do que há 1 ano e meio
atrás. Explorar o que temos em abundância,
além de ser super mais em conta, ainda confere
autenticidade. E mostrar que temos ótimas opções
no “quintal” é sem dúvida um diferencial
enorme. Dos últimos cardápios que tenho montado
no Rio, incluir uma área especial para os
‘destilados brasileiros’ tem sido frequente. Hoje
temos uma outra realidade: ótimas cachaças
acessíveis no mercado, tiquira (aguardente de
mandioca) de qualidade e bons gins e vodcas
nacionais. Eu sugiro uma degustação destas
novas opções disponíveis no mercado! A qualidade
está acima da média. Procure pelos gins
nacionais: Virga, Vitoria Regia, Amazzoni, Arapuru...
Provei recentemente a Tônica 202, nacional
também, com um toque de flor de sabugueiro,
superbacana, e também o licor umeshu
Genshu, à base de saquê, com equilibrio entre
o doce e cítrico na medida. Tenho sempre uma
garrafa na geladeira. Tem também o Bourbon
Bulleit para saciar a falta de bons bourbons no
mercado brasileiro!
Revista C.P: Como barlady e mixóloga tem observado
alguma tendência, algum tipo de drinque
que tenha se tornado referência nacional ou até
internacional?
Jéssica Sanchez: Sem dúvida que nos últimos
anos o “Gim Tônica” tem invadido os bares e também
as casas dos consumidores. Estamos vivendo
uma era onde tudo já foi visto, tudo ja foi provado,
desde coquetéis neon até coquetéis sólidos
e com fumaça. Nada mais é novidade. Por isso
o Gin Tonica têm feito tanto sucesso: simples e
objetivo. Qualquer um pode fazer em casa. E dai
a busca por boas opções de destilado e de tônica
também. Menos é mais!
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