Revista Carta Premium - março-abril-maio de 2017

Conta Gotas
Queijo cervejeiro
Não há como negar: o queijo e a
cerveja formam uma boa combinação.
Coincidentemente, os dois
produtos passam por uma espécie
de resgate na forma de sua
produção artesanal depois de um
longo período de industrialização,
que deixou no mercado produtos
muito semelhantes entre si e não
necessariamente saborosos. Com
o objetivo de resgatar a cultura
dos queijos nacionais, Daniel
Martins, à frente da Queijo com
Prosa, sommelier de cervejas,
mestre em estilos e chef de cozinha,
em parceria com a Cervejaria
Invicta, lançaram o queijo
Braukäse que leva a premiada
cerveja 108 em sua composição.
O projeto é de autoria da mestre
queijeira Maristela, da Fazenda
Santa Luzia, de Itapetininga, SP.
O Braukäse, que significa queijo
cervejeiro em alemão, produzido
com leite de vacas da raça simental,
casca lavada na cerveja e
curado em câmeras subterrâneas.
Tem o interior macio
e consistência amanteigada.
“Para compor e ampliar as
experiências do nosso projeto,
buscamos uma cerveja mais
forte, escura e de bastante
personalidade sensorial e por
isso escolhemos a 108 da
Invicta”, explica Daniel.
O sommelier e chef esclarece
ainda que no final do processo
de maturação, há uma técnica
para agregar mofo branco na
casca, trazendo mais sabor e
dando um belo contraste com
a cor preta da 108. “A proposta
do Braukäse é unir a minha
paixão pelos dois mundos:
queijo e cerveja. Todos os
anos criamos uma experiência
através de uma nova cervejaria”,
complementa Martins.
Informações em www.queijocomprosa.com.br
Mercado Organizado
Segundo números da Associação
Brasileira das Cervejarias Artesanais
(Abracerva), a cada semana uma
nova microcervejaria abre as portas
no Brasil, confirmando o momento
de consolidação desse segmento no
País. Fundada em outubro de 2013
para reunir e defender os interesses
das cervejarias e da cadeia envolvida
com o setor, a associação foi
uma das responsáveis por articular
a entrada das microcervejarias no
Simples.
Além disso está ajudando a criar toda
uma rede de trabalhaos em prol do
segmento. Sommeliers, bares, bistrôs
e restaurantes também podem se
associar, recebendo benefícios como
descontos exclusivos com uma rede
de prestadores de serviços parceiro;
condições diferenciadas de negociação
com fornecedores de matérias-
-primas; acesso à uma área exclusiva
do site, com informações diferenciadas
sobre o mercado e troca de
informações entre o grupo restrito a
membros, entre outros. Mais informações
em: www.abracerva.com.br
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