Revista Carta Premium - março-abril-maio de 2017

For Export
SEM TABUS
com qualidade e inovação
Gim nacional com botânicos da Mata Atlântica, aguardente sofisticada à base
de mandioca, vodca brasileira premiada no exterior, absintos nacionais e até em
versão ice, pisco brasileiro especial...
Em um mercado em que os apreciadores
são ávidos pela inovação,
mas inovação com muita qualidade,
ter produtos diferenciadíssimos
na carta não só pode encantar
como também surpreender e aquecer
inclusive as vendas em bares,
bistrôs, hotéis e restaurantes,
principalmente pelo por um dos fatores
mais importantes em um pedido:
o querer experimentar. Além
disso, em tempos de dólar instável
e alto, o que interfere diretamente
no preço dos importados, de redução
no consumo devido à instabilidade
econômica,
e em que a gastronomia cada
vez mais consolida o apreço
pelos produtos nacionais e
regionais, a aposta na inovação
brasileira é uma ótima
saída para empreendedores
e profissionais de A&B apostarem
na criatividade e em
produtos brasileiros de reconhecida
qualidade.
Mesmo há pouco tempo no
mercado, um gim nacional
vem conquistando profissionais
da área de mixologia e
apreciadores por todo o Brasil,
mas um dos principais
mercados gastronômicos mundiais, a capital
paulista. E a bebida, mesmo fabricada em pequenos
lotes, já se faz presente na carta de mais de
40 empreendimentos.
Fruto de tradição holandesa e brasileira em destilados,
muita pesquisa e inovação, e excelente
para coquetelaria, o gim artesanal brasileiro Virga
é o primeiro a levar pequenas doses de cachaça
na sua composição, diferenciando na questão
sabor e também aromas.
“Um dos diferenciais do Virga é a destilação em
alambique de cobre utilizado para fazer cachaça.
O uso desse alambique de cobre para o Virga é
não só uma homenagem à nossa bebida nacional,
cachaça, mas também é para trazer as melhores
características de excelência desse destilado para
o nosso gim. As doses de cachaça de alambique
na composição que utilizamos também trazem
um diferencial sensorial, pois a maioria dos gins
mundiais são elaborados apenas com álcool neutro,
que também está presente em nosso gim.
Mas prevalece essa pequena quantidade de álcool
não neutro que tem aromas primários, bem diferente
do etanol, oriundos também da matéria-
-prima que é a cana-de-açúcar”, detalha Felipe
Jannuzzi, sócio-proprietário e produtor do Virga.
São quatro os responsáveis por essa bebida inovadora:
o holandês Joscha Niemann, e os amigos brasileiros
Gabriel Foltran, João Lucas Leme e Felipe
Jannuzzi. “O projeto começou realmente há cerca
de um ano em meio, depois de muito tempo de pesquisa.
Mas estamos no mercado há pouco mais de
seis meses com o gim Virga”, acrescenta Felipe.
Para ele, o sucesso do Virga também está ligado
ao fato de encaixar no atual movimento gastronômico
que tem valorizados as tradições e
culturas locais. “Há um movimento nos últimos
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