Jornal Cocamar Outubro 2019

um toque especial de Elaine,
ao eliminar a acidez do tomate
e aprimorar a dessalga. Em
função da carreira no banco e
dos afazeres em casa, onde,
ao lado do marido (com quem
está casada há 32 anos) educou
os filhos Gustavo e Amanda,
a produtora confessa que
não dava muita atenção ao
fogão, mas a rotina de cozinhar
para eles acabou despertando
o seu talento.
CRAQUES - Aliás, como já se
enfatizou no começo deste
texto, os Mancini são craques
na gastronomia, incluindo os
homens, e não apenas nos
churrascos de finais de semana.
José Carlos se apraz em
fazer doces diversos, enquanto
Gustavo, engenheiro mecânico,
prepara uma carne e uma
feijoada daquelas!
Para Elaine, que também elabora
vários outros pratos, essa
soma de chefs torna ainda
mais animadas as reuniões familiares,
lembrando que a
sogra Genoveva é reconhecida
por seus pães e roscas doces,
sem falar dos pasteis e coxinhas.
E que a cunhada Cristina,
irmã de José Carlos, é também
uma doceira primorosa.
O desafio de Elaine, agora, é
inserir-se cada vez mais na
gestão da propriedade rural,
ao lado do marido, onde o
casal produz grãos, incorporando
modernas práticas e
tecnologias.
BACALHAU AO FORNO
INGREDIENTES
• 2 kg de posta de bacalhau
(lombo)
• 2 kg de batata inglesa
pré-cozida
• 500 ml de azeite
• 2 pimentões amarelos
• 2 pimentões vermelhos
• 4 ovos cozidos
• azeitona preta
• 5 cebolas grandes
MODO DE FAZER
A dessalga do bacalhau deve
ser feita ao longo de três dias,
trocando a água. Então, ferver
água numa vasilha e desligar
a chama, colocando o bacalhau
ali dentro por 10 minutos
e tirar. Não desperdice essa
água.
O passo seguinte é cortar as
batatas em rodelas com mais
ou menos um dedo de espessura.
Naquela água, cozinhe
as batatas, até ficarem ao
dente. Pique a cebola e corte
os pimentões, refogando-os
numa frigideira grande, com
azeite aquecido.
Agora, deposite a batata no
fundo da assadeira, com bastante
azeite, acrescentando a
cebola, os pimentões e o bacalhau.
Coloque uma nova camada
de pimentão e cebolas e
leve ao forno para assar, revestindo
com papel alumínio.
Ao final de 45 minutos, com
forno de 250ºC, tire o papel
alumínio, acrescente as azeitonas
e deixe assar por mais
30 minutos.
Examine o ponto do bacalhau
e, estando tudo ok, inclua os
ovos cozidos, cortados também
em rodelas. Volte ao forno
em fogo baixo, por mais 10
minutos e o prato estará pronto.
Bom apetite!
José Carlos e Elaine:
gastronomia anima
reuniões familiares
Nos tempos em que
não havia geladeira
Há umas cinco ou seis décadas,
quando a geladeira ainda
era um luxo para a maior parte
das famílias que habitavam o
norte do Paraná, um dos pratos
comuns no cardápio dos
moradores das cidades e sitiantes
era o bacalhau e a
carne seca, comprados em armazéns
e estabelecimentos
de secos e molhados.
Em casa, esses alimentos ficavam
dependurados num varal,
na despensa, para o consumo.
O bacalhau, portanto, não era
o prato chique de hoje, mas
uma mistura que se nivelava
ao peixe igualmente seco e
salgado, vendido em pequenos
caixotes sobre os balcões do
comércio, dos quais exalava
um aroma irresistível.
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