MACRO CIENCIA

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas en
complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran en alimentos tales como
guisantes, fríjoles, granos enteros y hortalizas. Tanto los carbohidratos complejos como los
carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía.
La glucosa es usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena en el
hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior. Los alimentos que contienen
carbohidratos complejos suministran vitaminas y minerales que son importantes para la salud de
una persona. La mayoría de la ingesta de carbohidratos debe provenir de los carbohidratos
complejos (almidones) y azúcares naturales en lugar de azúcares procesados y refinados.
Los carbohidratos complejos se dividen en disacáridos y polisacáridos.
DISACARIDOS
Los disacáridos son el producto de la unión de 2
monosacáridos a través de un enlace químico que recibe
el nombre de enlace glucosidico. Los 3 disacáridos más
importante son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La
hidrolisis de estos disacáridos produce sus 2
monosacáridos constituyentes: Sacarosa = Glucosa +
Fructuosa Lactosa = Glucosa + Galactosa Maltosa =
Glucosa + Glucosa.
SACAROSA: Se utiliza en la mesa para endulzar los
alimentos y es el azúcar de mayor uso en el mundo. Se
emplea en la producción de muchos alimentos como:
LACTOSA: Es el disacárido más importante de la
leche, en ocasiones se suele llamar el azúcar de la
leche se presenta en el tracto digestivo, provoca la
intolerancia a la leche y por consecuencia a la
lactosa en la producción de alimentos como los
quesos
.
MALTOSA: Se encuentra en los granos de
cebada germinada. Se presenta en pequeñas
cantidades de la naturaleza.
Galletas
Nieves
Pan
Alimentos de chatarra
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