Revista Analytica Edição 118

Artigo 2
16
Revista Analytica | Maio 2022
a distribuição, armazenamento
e exibição nos mercados e
locais onde são vendidos ao
consumidor final.
Além de analisar como esse
alimento foi conduzido até o
consumidor, foi analisado também,
como o consumidor cuida desse
alimento até ele ser consumido.
Essas informações coletadas, foram
analisadas e comparadas a artigos e
dados da área da saúde, pois a higiene
alimentar é uma preocupação
também da rede pública e da área da
saúde pelos problemas que a falta
dela pode acarretar.
Em meio a pandemia,
consequentemente teve o aumento
da higiene e de protocolos de
segurança, não somente entre as
pessoas, mas também no ramo
alimentício também, desde a
sua produção até a chegada nas
residências, mas vale salientar que
mesmo depois que essa pandemia
acabar, se faz necessário manter
os processos de higienização dos
produtos, principalmente daqueles
que a população tem livre contato,
como por exemplo o setor de
hortifrúti, que as pessoas colocam
as mãos para saber se estão
maduras e até mesmo escolher.
Esse tipo de alimento merece
ainda mais cuidado do que os
que já veem embalados, pois
como tem muito contato humo é
muito mais fácil ocorrer alguma
contaminação. Além disso, muitos
desses alimentos são consumidos
com casca, onde pode ficar algum
vírus ou bactéria nocivo a saúde.
Um exemplo citado nessa parte,
seria a laranja, que por ser
uma fruta, está livre para que a
população faca sua escolha. A
partir do momento em que uma
pessoa contaminada por algum
vírus, ou se por um acaso ela tivesse
contaminado em alguma parte do
processo desde sua plantação até a
chegada no supermercado, por ter
sua casca porosa, sua higienização
precisa ter ainda mais cuidado,
sendo necessário esfregar sua casca
com escova macia, para que não
fique nenhum vírus em sua casca,
assim contaminado sua parte
interna mais facilmente.
Para realizar uma higienização
correta, devemos levar em
consideração cada tipo de frutas
ou verduras, mas antes mesmo
de começar a higienização dos
produtos, é necessário que se faça
uma higienização das mãos.
Para as verduras e hortaliças que
podem ser consumidas crus, como
por exemplo couve ou alface
é correto fazer a higienização
primeiramente na água corrente,
uma de cada vez retirando as
folhas estragadas se necessário.
Vale ressaltar que nesse momento
se faz necessário separar
recipientes para colocar as folhas
já higienizadas, para não ocorrer
contaminação cruzada.
Após a lavagem na água corrente,
deve-se colocar as hortaliças de
molho por 10 minutos em uma
solução de água clorada (1 colher
de sopa de hipoclorito de sódio
[2,5%] ou água sanitária – 2,0 a
2,5% – para 1 litro de água).
Após deixar de molho, é de suma
importância enxaguar bem os
produtos para que não tenha
resquício de água clorada.
No caso dos alimentos que já
chegam embalados para os
consumidores, esse cuidado deve
vir desde o processo de produção
nas fabricas, até o consumidor final,
que precisa realizar a higiene dessa
embalagem antes de consumi-lo.
Antes mesmo da pandemia muito
se preocupava com a possível
contaminação dos alimentos por
algum vírus, toxina ou qualquer
outra coisa nociva à saúde humana.
Com a pandemia, esses cuidados
começaram ser ainda maiores, se
preocupando não somente com a
possível contaminação por outros
vírus, mas também pelo Covid-19.