Revista Analytica Edição 118

Os estabelecimentos precisam
realizar ações e planejamentos
diários em diversas áreas como
abastecimento de produtos,
controle de pragas e uma higiene
eficaz, visando sempre o controle
das pragas que ocorrem devido aos
produtos expostos e armazenados,
as medidas de proteção precisam
ser exigidas pelos profissionais,
baseados na legislação no Manual
de Boas Práticas e de procedimentos
operacionais padronizados (POP).
Os perigos estão presentes em
todas as etapas por se tratar de
mercadorias que na sua grande
maioria faz parte da alimentação
da população e podem ser físicos,
químicos ou biológicos.
A segurança dos alimentos vem
sendo considerada fator principal para
a conservação da saúde, e diferentes
organismos vindos do exterior, a OMS
(Organização Mundial da Saúde) e a
FAO (Organizações das Nações Unidas
para a Alimentação e Agricultura),
vem realizando diversos tipos de
pesquisas e análises voltadas para a
áreas e fatores que não possuem ação
danosa aos seres humanos e ao meio
ambiente, proporcionando segurança
e qualidade. (BENEVIDES, 2004)
A logística de alimentos que se
inicia em sua produção e vai até os
pontos de vendas nas prateleiras dos
supermercados e está constituída
por meio da embalagem dos
produtos, armazenamento por
meio de depósitos, carregamento
e o transporte das mercadorias,
descarregamento do destino,
conferencia do produto e sua
respectiva data de validade e a
distribuição na área de venda.
Tomando como base os
supermercados que são separados
de acordo com o formato que a loja
escolheu para apresentar os seus
produtos. Esses estabelecimentos
são divididos em minimercados, lojas
de conveniência, supermercados
compactos, convencionais, superlojas,
hipermercados, atacados, atacadistas
e estabelecimentos de pequeno
porte. Independente de qual seja
seu formato, esse é considerado um
estabelecimento essencial, onde seu
serviço é de extrema importância para
a manutenção da vida.
Os alimentos perecíveis passam
por diferentes procedimentos na
armazenagem dos produtos em
câmaras frias, de acordo com as
necessidades de estocagem o
armazenamento precisa ter uma
relação com o resfriamento, refrigeração
e o congelamento. (GERMANO, 2001)
A legislações garantem o
cumprimento das normas pelos
estabelecimentos como a Resolução
RDC 216 de 15 de setembro de
2004 exigidas nacionalmente em
que a Vigilância Sanitária aprova o
regulamento técnico de boas práticas
para serviços de alimentação,
apresentando requisitos em relação
a realidade local, promovendo
melhoria das condições de higiene
no ramo alimentício.
E as normas vem acrescentando,
complementado e criando novas
legislações a respeito das doenças
que ao longo do tempo vem
surgindo e atinge a grande parte
da população devido a facilidade de
contagio por meio da alimentação.
De acordo com a Portaria CVS-
6/99, de 10.03.99 é apresentado
todo o regulamento técnico
que estabelece os parâmetros e
critérios para o controle higiênicosanitário
em estabelecimentos de
alimentos, garantindo qualidade
e segurança aos consumidores e
funcionários e todos os envolvidos
nesse processo complexo.
Por todo lugar que o alimento passa
até chegar no consumidor final,
ele precisa de cuidados próprios,
onde, dependendo do alimento ele
precisa ser refrigerado, congelado
ou mentindo em temperatura
ambiente. O transporte e
distribuição do conteúdo também
é muito importante, pois é um
período que se não houver o devido
cuidado, o alimento pode ser
contaminado facilmente.
Revista Analytica | Maio 2022
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