EUYC-Unterlagen: ANDERS ESSEN

Unterrichtsmaterial
EU Youth Cinema: Green Deal
ANDERS ESSEN – DAS EXPERIMENT
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Allgemeine Bemerkung:
Da, wo es nicht anders angegeben wurde, dienten als Quelle die Unterlagen:

Inhaltsverzeichnis
1. Über den Film……………………………..……………………………………………………….…4
2. Das Regie-Duo………………………………………….…………………………………………….5
3. Lehren und Inspirationen aus dem Film…………………………………………………..6
4. Hintergrundinformationen und Grafiken……..…………….…………………….…..10
4.1. Gesund und nachhaltig essen ………….………………………………….………10
4.2. Maßvolle Landnutzung…….………………………………………………………….11
4.3. Klimaauswirkung der Ernährung……………………..…………………………..12
4.4. Welternährung…………………….……………………………………………………..13
5. Didaktische Anregungen und Material zum Film …………………………………..14
5.1. Essen…………………………………………………………………………………………..14
5.2. Erleben……………………………………………………………………………………….14
5.3. Erkunden………………………..…………………………………………………………..15
5.4. Erforschen und diskutieren…………………………….……………………………18
5.5. Engagieren………………………………………………………………………………….23
6. Weiterführende EU-Seiten……………………………………………………………………25
6.1. Farm to Fork-Strategie…………………………………………………………………25
6.2. EU-Lebensmittelpolitik – Slow Food………………………………………..…..27
6.3. Aufgaben für mehr Klimafreundlichkeit……………………………………….28
6.4. EU-Clips auf der Streaming-Plattform www.euyc.green..................32
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1. Über den Film
Dokumentarfilm
Regie: Andrea Ernst und Kurt Langbein
Produktionsland und -jahr: Österreich 2020
Länge: 90 Min.
Drehorte: Österreich, Spanien, Kolumbien, Brasilien, Indonesien, Korea
Sprachen: Deutsch, Französisch mit Untertiteln
Produktionsfirma: Langbein & Partner Media
Alterskennzeichnung: uneingeschränkt
Unsere Empfehlung: ab 10 Jahren
Unterrichtsfächer: Biologie, Geografie, Wirtschaftskunde, Sozialkunde, Politik, Ethik
Themen: Landwirtschaft, Welternährung, Nahrungsmittelproduktion, nachhaltigeres Essen,
Globalisierung, konventionelle und ökologische Landwirtschaft, Massenproduktion
Weiterführende Informationen zum Film:

Die Auswirkungen unserer Ernährung fassen Kurt Langbein und Andrea Ernst in ihrem Film
ANDERS ESSEN in Bilder und Grafiken. Derzeit produziert die Erzeugung unserer Lebensmittel
so viel Treibhausgase wie der Autoverkehr. Wie es anders geht, wird vor allem im zweiten Teil
des Films behandelt. Der Film ist zugleich als Einstieg in das Thema Ernährung und seine Auswirkungen
geeignet. Er leistet einen Beitrag, das Bewusstsein für unsere Nahrungsmittelproduktion
zu stärken, sowohl hinsichtlich der negativen Auswirkungen als auch bezüglich Alternativen
und Gestaltungsmöglichkeiten.
Der Acker des Durchschnittsverbrauchs ist eine neue und hilfreiche Veranschaulichung. Zunächst
vermittelt er recht neutral, dass unsere Ernährungsgewohnheiten globale Auswirkungen
haben. Wie negativ diese Auswirkungen sind, wird über die Bilder von Massentierhaltung
und der Umweltzerstörung unter anderem in Kolumbien oder Indonesien gezeigt. Im Vordergrund
stehen die Auswirkungen auf Umwelt und Klima. Diese werden auch durch Grafiken
verdeutlicht. Die sozialen Probleme unserer Esskultur sind nicht der Hauptfokus des Films,
aber es finden sich einige Beispiele in Bildern und Interviews zu Arbeitsbedingungen und sozialen
negativen wie positiven Auswirkungen.
Der Film ist eine Ermutigung, auf persönlicher Ebene aktiv zu werden, und präsentiert mögliche
Ansätze für nachhaltige Ernährung. Er fokussiert dabei auf verändertes Ernährungsverhalten
und Konsum. Politische Handlungsmöglichkeiten für eine Agrarwende sowie Forderungen
an einen fairen Welthandel werden wenig behandelt.
2. Das Regie-Duo
Andrea Ernst, geboren 1957, begann ihre journalistische Karriere während
des Sozialwissenschaftsstudiums in ihrer Heimatstadt Wien. Sie
publizierte Sachbücher und führte Co-Regie bei mehreren Fernsehprojekten
für den ORF. Als stellvertretende ARTE-Beauftragte des WDR in
Köln verantwortete sie redaktionell eine Reihe mehrfach ausgezeichneter
(Kino-)Dokumentarfilme, Dokumentationsreihen sowie internationale
Koproduktionen. Seit 2019 entwickelt sie als unabhängige Autorin
dokumentarische Stoffe und arbeitet als freie Dramaturgin, Publizistin
und Regisseurin überwiegend in Hamburg.
Kurt Langbein wurde 1953 in Budapest geboren und studierte in Wien
Soziologie. Er war von 1979 bis 1989 Redakteur für TV-Reportagen im
ORF und von 1989 bis 1992 Wissenschaftsressortleiter beim Nachrichtenmagazin
profil. Seit 1992 ist er geschäftsführender Gesellschafter
der Produktionsfirma Langbein & Partner Media. Er ist u.a. Autor des
Bestsellers Bittere Pillen (mit 2,7 Mio. verkauften Exemplaren) und des
Buchs Radieschen von oben: Über Leben mit Krebs, in dem er über seinen
persönlichen Kampf mit der Krebserkrankung berichtete. 2013
wurde er für seine engagierten und kritischen Fernsehbeiträge mit
dem Axel-Corti-Preis ausgezeichnet. Sein Credo: „Als Autor und Filmemacher
versuche ich Impulse für eine bessere Welt zu geben.“
Quelle:

3. Lehren und Inspirationen aus dem Film
• Anders essen
„Wir sind letztlich diejenigen, die dieses Stück Land bewirtschaften durch die Art und Weise,
wie wir einkaufen. Wir geben Landwirt*innen einen Auftrag.“ – Benedikt Haerlin
Der Film geht vom Konsum der Verbraucher*innen in Österreich, Deutschland und Frankreich
aus. Dafür wurde zusammen mit einem Team von Forschenden des Instituts für ökologische
Ökonomie der Wirtschaftsuniversität Wien und der Wiener Universität für Bodenkultur ein
Acker mit genau jenen Getreiden, Früchten, Ölsaaten und Gräsern bepflanzt, die durchschnittlich
auf unseren Tellern landen. Dabei wird auch berücksichtigt, was die Industrie braucht, um
Futtermittel für Tiere oder ähnliches zu produzieren. Die benötigte Fläche, 4.400 m², entspricht
einem kleinen Fußballfeld. Bei einer gerechten Verteilung stehen jedem Menschen nur
zirka 2.000 m² an fruchtbarem Boden zur Verfügung. Eine Unterteilung durch den Acker zeigt,
welche Teile im Inland und welche im Ausland produziert werden.
Ein weiterer Ackerteil bildet ab, welche Pflanzen direkt gegessen werden bzw. welche indirekt,
zum Beispiel als Futtermittel für Tiere, verwendet werden. Drei Familien veranschaulichen dabei,
wie ein durchschnittlicher Essenskonsum beim Einkaufen und auf den Tellern aussieht. Sie
geben Einblicke in ihre Überlegungen und Gewohnheiten, sodass verschiedene Themenbereiche
angesprochen werden. Im Laufe des Films nehmen die Familien die Zuschauenden auch
bei den Veränderungen ihrer Essgewohnheiten mit, um zum Schluss zu zeigen, welche positiven
Auswirkungen sie erreichen konnten.
• Anders einkaufen
„Die Zeit darf dir nicht zu schade sein, die du für dich aufwendest.“ – Christa Böhm
Familie Kovacs-Vajda – die Mutter, der Vater und ihre zwei schulpflichtigen Söhne – leben gemeinsam
in Wien. Bei ihren Essgewohnheiten ist Zeit ein entscheidender Faktor. Frau Kovacs-
Vajda möchte rasch einkaufen und hat wenig Zeit, Essen zuzubereiten. Da sind Tiefkühlprodukte
wie Pizza genauso hilfreich wie das Mittagessen in der Betriebs- bzw. Schulkantine.
Diese neue Esskultur beflügelt die Lebensmittelindustrie in Europa, denn etwa die Hälfte der
Verbraucher*innen konsumiert regelmäßig industriell hergestellte Fertignahrung. Entscheidend
bei der Herstellung dieser Produkte ist die Haltbarkeit durch Chemie und der Preis. Die
Rohstoffe müssen billig sein, für die Herstellung ebenso wie für die Endverbraucher*innen.
Der Film greift zwei Beispiele heraus:
- Tomaten werden in Spanien im mar del plastico („Plastikmeer“) produziert ‒ nicht nur weil
sie dort so gut wachsen, sondern auch weil die Arbeitskräfte dort besonders billig sind.
- Ölpalmen sind die ertragreichsten Ölgewächse und das aus ihren Früchten gewonnene
Palmöl ist sehr vielseitig einsetzbar: zum Frittieren, in Lebensmitteln, in Duschgels, Waschmitteln
oder Kosmetikartikeln. Da die Palmen jedoch vor allem rund um den Äquator wachsen,
werden für die steigende Nachfrage riesige Flächen Urwald gerodet. Tiere verlieren
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ihren Lebensraum, Kleinbäuerinnen und -bauern finden ihren Lebensunterhalt nur noch
als Plantagenarbeiter*innen. Familie Kovacs-Vajda beschließt, den Konsum von Fleisch und
Palmöl zu reduzieren. Mittels einer HandyApp überprüft die Familie gleich beim Einkauf,
ob Palmöl enthalten ist. Sie achtet stärker auf regionale, biologische Produkte und probiert
dafür andere Einkaufmöglichkeiten aus. Im Film wird dafür beispielhaft die Plattform

• Anders wirtschaften
„Wir müssen zu regionalen Kreisläufen zurückkommen.“ – Martin Häusling
Die Pariser Familie Allain trifft sich nahezu jeden Abend zum gemeinsamen Essen, das Frau
Allain frisch kocht. Oft kommen alle fünf Kinder dazu nach Hause, auch die, die schon studieren.
Es soll möglichst allen schmecken und ausgewogen sein. Besonders am Wochenende darf es
neben Fleisch auch mal Fisch geben.
Da Fisch als gesund empfohlen wird, ist sein Verbrauch pro Kopf in den letzten Jahren von
15 kg auf 22 kg gestiegen. Der Film präsentiert zwei Schwierigkeiten, die die gestiegene Nachfrage
mit sich bringt:
- Um Fisch günstig zu bekommen, werden die Gewässer rund um die EU mit riesigen
Schleppnetzen befischt. Die großen Netze zerstören den Meeresboden, fangen auch viel zu
kleine Fische, und sind entscheidend dafür, dass die Meere rund um Europa als überfischt
gelten. Auch die Qualität leidet, denn die einzelnen Fische liegen in den Schleppnetzen oft
wie zerquetscht unter 200-300 kg Fisch.
- Aquakulturen sollen helfen, den Hunger nach Fisch zu decken. So werden Lachs in Norwegen
oder Pangasius in Vietnam gezüchtet. Es ist eine gigantische Industrie, auch mit negativen
Auswirkungen: Rückstände von Pestiziden finden sich in fast allen Zuchtfischen, denn
sie werden mit behandeltem Pflanzenfutter, wie Soja, großgezogen. Wenn es wenig gesetzliche
Beschränkungen gibt, werden auch Antibiotika eingesetzt. Kot und Keime belasten
die Tiere und Gewässer zusätzlich.
Frau Allain möchte noch bewusster einkaufen und kochen. Das heißt für sie, weniger Fleisch
und Fisch zu kochen und möglichst direkt von regionalen Produzent*innen zu kaufen. Sie fragt
beim Einkauf am Wochenmarkt genau nach, woher die Produkte kommen und nutzt, hauptsächlich
für Obst und Gemüse, eine Online-Plattform. Über diese verkaufen Produzent*innen
aus dem Pariser Umland ihre Erzeugnisse. Am Ende der Veränderungen soll der CO2-Verbrauch
geringer sein als der einer durchschnittlichen französischen Familie.
Das Ziel hinsichtlich CO2-Verbrauch erreichen die Mitglieder der Familie Allain. Deutlich zeigt
sich bei der Berechnung, wie stark Fleischkonsum ins Gewicht fällt. Fazit der Familie Allain nach
der Testphase: „So gewinnt jeder. An erster Stelle der bzw. die Produzent*in und dann wir,
bezogen auf unsere Gesundheit.“
• Anders handeln
„Mit jedem Essen haben wir auch einen Beitrag zum Klimawandel oder auch nicht geleistet,
haben wir zum Artensterben beigetragen oder auch nicht.“ – Benedikt Haerlin
Die drei Familien zeigen, was sich im Privaten verändern kann. Darüber hinaus bringen weitere
Beispiele den Nachweis, dass es auch anders geht, bei der Tierhaltung genauso wie beim Einkaufen
und Kochen:
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- Ein Ansatz sind Fleischalternativen. Sie werden aus vegetarischen Rohstoffen, an erster
Stelle Erbsen, hergestellt und können klimafreundlicher produziert werden als Fleisch. Geschmacklich
und vom Mundgefühl sollen die Produkte, wie Cevapcici, Burger oder ähnliches,
so an Fleisch erinnern, dass sie für möglichst viele Fleischliebhaber*innen eine Alternative
darstellen.
- Tierische Produkte können auch umweltbewusster und somit sozialer sowie mit Rücksicht
auf das Tierwohl hergestellt werden. Egal ob ein Dorf oder eine Großstadt versorgt
werden soll: Vereine bzw. Kooperativen zeigen entsprechende Ansätze. So zum Beispiel im
österreichischen Gailtal. Das Dorfgeschäft in Sankt Daniel dient als Verbindungspunkt zwischen
den Verbraucher*innen sowie den lokalen Produzent*innen. Ohne Zwischenhändler*innen
und Supermärkte bleibt den Erzeuger*innen mehr Geld für ihre Waren. In der
südkoreanischen Stadt Seoul haben sich 1,5 Millionen Konsument*innen zusammengeschlossen,
um die Erzeugnisse von 3.000 Produzent*innen aus der Region zu beziehen. Die
Lebensmittel werden umweltfreundlich erzeugt: meist auf kleinen Feldern mit viel Handarbeit
oder Fische nachhaltig nach Jahrhunderte alter Tradition gefangen. Produkte wie
Tofu oder Sojapaste werden in genossenschaftlichen Betrieben hergestellt.
- Nicht nur in privaten Küchen, sondern auch in Großküchen ist ein Umdenken notwendig.
Weniger tierische Produkte, mehr pflanzenbasierte Küche, den Abfall gering halten. Wie es
möglich ist, zeigt der französische Koch François Pasteau. Er legt beim Einkauf Wert auf
regionale Produkte und hat ein Lokal, in dem Hülsenfrüchte als Proteinquelle im Zentrum
stehen. Des Weiteren ist er als Berater tätig. Er arbeitet mit Betriebsküchen, um diese auf
umweltbewusstes Kochen, das auch kostengünstig ist, umzustellen. Im Film ist das Beispiel
eines Seniorenheims zu sehen.
Diskussion
Mögliche Fragen an die Schüler*innen zur Reflexion des Filmes:
- Welche Aspekte einer nachhaltigen Ernährung wurden genannt? Gab es welche, die dir
fehlten?
- Was waren die Motivationen der Familien, sich dem Experiment zu stellen?
- War es für die Schüler*innen interessant bzw. hilfreich, den Lebensmittelkonsum in
Form eines Ackers visualisiert zu bekommen? Konnte man dadurch neue Erkenntnisse
gewinnen?
Weitere Fragen eignen sich besonders gut, um sie in Kleingruppen zu diskutieren und anschließend
eine Zusammenfassung zu präsentieren:
- Welche Argumente für eine nachhaltige Ernährung haben dich überzeugt? Welche
nicht?
- Welche Ernährungsgewohnheiten hast du?
- Würdest du auch an einem solchen Experiment teilnehmen? Wenn ja, was würdest du
verändern wollen?
- Wäre deine Familie bereit, dich zu unterstützen? Welche Argumente hättest du, um sie
davon zu überzeugen?
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4. Hintergrundinformationen und Grafiken
4.1. Gesund und nachhaltig essen
Die Grundlage einer gesunden und ausgewogenen Ernährung ist genug Flüssigkeit, am besten
Wasser. Dann kommen Getreideprodukte und Kartoffeln. Gemüse und Obst hält uns fit und
wir sollten daher fünf Portionen am Tag davon essen. Eiweiße und Fette benötigen wir nur in
geringeren Mengen. Neben tierischen Lebensmitteln wie Milch, Ei, Fisch und Fleisch gibt es
auch pflanzliche Eiweiß- und Fettquellen ‒ z. B. Erbsen, Bohnen, Linsen, Soja, Nüsse und Pflanzenöl.
Süßigkeiten sind für eine gesunde Ernährung nicht notwendig, da wir auch über andere
Lebensmittel schon viel Zucker zu uns nehmen. Man darf sie aber natürlich in geringen Mengen
genießen.
Die Ernährungspyramide:
Quelle:

Infobox
Grundsätze für eine nachhaltige Ernährung:
1. Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel.
2. Ökologisch erzeugte Lebensmittel kaufen.
3. Regionale und saisonale Erzeugnisse.
4. Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel.
5. Umweltverträglich verpackte Produkte.
6. Fair gehandelte Lebensmittel.
7. Genussvoll und bekömmlich Speisen.
Quelle: vgl. Koerber, Männle & Leitzmann (2012): Vollwert-Ernährung ‒ Konzeption einer
zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. 11. Aufl., Stuttgart.
4.2. Maßvolle Landnutzung
Im Film wird ein 4.400 m² großes Feld gezeigt, das ein Mensch in Europa im Durchschnitt für
seine Nahrung benötigt. 30 verschiedene Pflanzen werden hier angebaut. Aber nur ein Drittel
der Fläche dient der direkten menschlichen Ernährung. Der größere Teil wird für Futterpflanzen
für Tiere, deren Fleisch, Milchprodukte und Eier wir essen, aufgewendet. Von den 4.400
m² befindet sich nur etwa ein Drittel im eigenen Land. Etwa zwei Drittel der Anbaufläche liegt
im Ausland. So stammt bspw. das Sojakraftfutter für die europäische Fleischerzeugung aus
Südamerika.
Die Fläche auf dem „Durchschnittsacker“ teilt sich folgendermaßen auf: 2.072 m² für Weideland,
535 m² für Mais, 486 m² für Getreide, 244 m² für Raps, 203 m² für Soja, 164 m² für Gerste,
97 m² für Sonnenblumen, 83 m² für Ölpalmen & Kokos, 58 m² für Gemüse, 57 m² für Obst, 56
m² für Zuckerrüben, 52 m² für Nüsse, 43 m² für Kaffee, 40 m² für Kartoffeln, 38 m² für sonstige
Futtermittel, 33 m² für Wein, 29 m² für Ölsaaten, 23 m² für Oliven, 21 m² für Reis, 16 m² für
Zuckerrohr, 12 m² für Sesam, 5 m² für Kakao und 3 m² für Gewürze.
Umkämpftes Land:
Land ist für viele Menschen im globalen Süden von großer Bedeutung. Sie bauen auf dem Land
Nahrungsmittel für den eigenen Bedarf an und verkaufen den Überschuss auf dem lokalen
Markt. Sie benötigen Land, damit sie ihre Tiere weiden, jagen und Früchte und Brennholz sammeln
können. Sie fühlen sich dem Land oft eng verbunden und leben dort seit Generationen.
Der steigende Futtermittelbedarf und die Nachfrage nach Energiepflanzen führen zu einem
Wettlauf um fruchtbares Land. Das so genannte Land Grabbing findet dabei oft in rechtlichen
Grauzonen statt, da traditionelle Landnutzungsrechte durch moderne Eigentumsrechte abgelöst
werden. Land, das Menschen seit Generationen als Lebensgrundlage dient, wird verkauft
und die dort lebende Bevölkerung wird vertrieben. In großem Umfang findet das in Staaten
mit schwachen Regierungen statt, z.B. in Kongo, Sudan, Mosambik, Äthiopien und Sierra Leone.
Pflanzen ernähren mehr Menschen:
Ackerbau statt Viehzucht liefert genügend Nahrung. Ein Hektar Kulturland ernährt viele Menschen.
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Quelle: Brot für die Welt
4.3. Klimaauswirkung der Ernährung
Der Film ANDERS ESSEN – DAS EXPERIMENT zeigt CO2-Äquivalente für verschiedene Lebensmittel.
Grundsätzlich haben tierische Lebensmittel größere Auswirkungen auf das Klima. Doch
auch die Energieintensität der Verarbeitung fällt ins Gewicht. So haben Tiefkühl-Pommes eine
noch schlechtere CO2-Bilanz als Schweinefleisch und Geflügel. Eine Tomate aus einem beheizten
Glashaus verursacht 96-mal so viel CO2-Emissionen wie eine saisonale Freiland-Tomate.
CO2-Äquivalente inklusive Methan und Lachgas:
Quelle: Brot für die Welt
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4.4. Welternährung
Kann die Weltbevölkerung ernährt werden?
Ja. Die FAO und das Umweltprogramm der Vereinten Nationen sind sich sicher, dass die heutige
Landwirtschaft dazu in der Lage ist. Entscheidend ist, dass die Förderung nicht-nachhaltiger
Agrarindustrie beendet wird. Stattdessen muss bäuerliche Landwirtschaft stärker gefördert
werden. 90 % aller landwirtschaftlichen Betriebe sind Familienbetriebe. Auf 70 % der weltweiten
Ackerfläche erzeugen sie 80 % der weltweiten Agrarerzeugnisse. Bei kleinen, diversifizierten
Bauernhöfen sind die Produktivität pro Fläche höher und der Energieverbrauch geringer
als bei intensiven Bewirtschaftungssystemen in Gebieten, in denen Bewässerung notwendig
ist. Nach einer Berechnung des UN-Umweltprogramms könnten die Kalorien, die bei der Umwandlung
von pflanzlichen in tierische Lebensmittel verloren gehen, theoretisch 3,5 Milliarden
Menschen ernähren.
Quelle: FAO
Hunger und Übergewicht:
Laut Welternährungsbericht steigt die Zahl der Hungernden langsam wieder an. 2018 litten
821 Millionen Menschen (10,8 % der Weltbevölkerung) an Unterernährung. Gleichzeitig steigt
die Zahl der übergewichtigen Personen stark an. 2018 litten bereits 2,387 Milliarden Menschen
(31,4 % der Weltbevölkerung) an Übergewicht. Überfluss und Mangel hängen zusammen.
Urbane Landwirtschaft:
In europäischen Städten erfreut sich Urban Gardening wachsender Beliebtheit. Stadtbewohnende
können sich mit dem Gärtnern vertraut machen und erleben einen naturnahen Ausgleich
zum Stadtleben. In manchen Ländern haben v.a. wirtschaftliche Notsituationen dazu
geführt, dass städtische Landwirtschaft tatsächlich zu einem relevanten Anteil zur Versorgung
der Bevölkerung mit Lebensmitteln beiträgt. Im amerikanischen Detroit wurden nach dem Kollaps
der Autoindustrie Lebensmittel so teuer, dass Menschen begannen, Gemüse für die
Selbstversorgung anzubauen. Als im kubanischen Havanna Anfang der 1990er Jahre plötzlich
die Lebensmittellieferungen aus den Sowjetstaaten ausblieben, wurden Freiflächen zur Nahrungsmittelerzeugung
genutzt. Heute deckt Havanna zwei Drittel des Obst- und Gemüsebedarfs
durch mehrheitlich ökologische Landwirtschaft innerhalb der Stadtgrenzen.
Quelle: Brot für die Welt
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5. Didaktische Anregungen und Material zum Film
Der Film ANDERS ESSEN – DAS EXPERIMENT eignet sich für unterschiedliche Zielgruppen und
wird bereits ab 10 Jahren als Diskussionsstoff empfohlen. Er kann in den Fächern Biologie, Geografie,
Politik, Ethik, Religion und Wirtschaftskunde eingesetzt werden. Er kann aber auch in
der beruflichen Bildung für Berufsfelder mit Lebensmittelbezug – Landwirtschaft, Gastronomie,
Lebensmitteltechnik und Fachverkauf – genutzt werden. Auch für außerschulische Bildungsarbeit
ist der Film geeignet und bietet zahlreiche Anregungen und Reflexionsangebote.
Essen ist ein existenzielles Grundbedürfnis. Das Thema wird nicht in erster Linie rational wahrgenommen.
Es wird sinnlich erlebt. Wenn Ernährungsgewohnheiten hinterfragt werden, ist
dies häufig mit emotionalen Abwehrreaktionen verbunden. Bildungsarbeit zum Film ANDERS
ESSEN sollte sich daher nicht auf rein kognitive Lernformen beschränken. Das Thema kann
durchaus mit vielen Sinnen erlebt werden: durch Ernten, Riechen, Schmecken, Kochen, etc.
Wichtig ist es dabei, an die Erfahrungswelt der Schüler*innen wertschätzend anzuknüpfen.
Welches Ernährungsverhalten ist aktuell bei den Schüler*innen üblich? Welche Gründe gibt es
für Fast Food oder starken Fleischkonsum? Welche positiven Erfahrungen konnten schon mit
gesunder, nachhaltiger Ernährung gesammelt werden? Und welche neuen Erfahrungen könnten
die Schüler*innen gemeinsam sammeln? Welche Ernährungsformen streben Jugendliche
an, die zunehmend selbst darüber bestimmen, was und wie sie essen? In diesem Sinne sind
auf den darauffolgenden Seiten vielfältige Ideen für die Bildungsarbeit rund um das Thema
ANDERS ESSEN zusammengestellt – mit dem Fokus auf Essen, Erleben, Erkunden, Erforschen
und Engagieren.
5.1. Essen
Blindverkostung:
Wenn verschiedene Obst- und Gemüsesorten mit verbundenen Augen gekostet werden, ist
die Wahrnehmung von Haptik, Geruch und Geschmack besonders intensiv. Wer errät, was es
ist? Hier kann man gut regionale Sorten probieren und weniger bekannte kennenlernen.
Gemeinsam kochen:
Gemeinsam Essen zubereiten macht Spaß und ist eine vielseitige Lernerfahrung. Dafür können
saisonale Produkte aus der Region verwendet und leckere vegetarische Rezepte ausprobiert
werden. Ein solches gemeinsames Koch- und Esserlebnis ist eine gute Grundlage, um zu thematisieren,
inwiefern die Verwendung regionaler, saisonaler und vegetarischer Lebensmittel
helfen kann, den Flächenverbrauch der Ernährung zu verringern. Dabei kann auch der Flächenverbrauch
eines Gerichtes errechnet und mit anderen Gerichten verglichen werden.
5.2. Erleben
Gärtnern:
Gibt es vor der Schule ein Stück Garten, das in ein Beet verwandelt werden kann? Dies wäre
eine optimale Möglichkeit, eigenes Gemüse und Obst anzubauen: Salat, Radieschen, Erdbeeren
oder Zucchini. Steht kein Beet zur Verfügung, dann lassen sich Tomaten, Gurken und Erdbeeren
auch gut in Töpfen anpflanzen. Kresse wächst sogar auf Watte oder Sägespänen. Wir
sind es gewohnt, dass zu jeder Jahreszeit alles an Obst und Gemüse zur Verfügung steht. Und
in der Regel kostet es uns nicht viel. Aber wie schön ist es, sich wieder auf das Saisongemüse
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zu freuen. Beim Selbstanbauen von Gemüsen, Kräutern und Früchten wird erlebt, wie viel Arbeit,
Zeit, Boden, Wasser und auch Wissen in der Produktion von Lebensmitteln steckt.
Mundraub:
Früchte, die im öffentlichen Raum wachsen, gehören der Allgemeinheit. Außerdem gibt es
viele Besitzer*innen von Obstbäumen, die deren Früchte zur freien Verfügung anbieten. Doch
wo stehen diese Bäume? Was gibt es in meiner Gegend? Auf der Seite

Lebensmittel
(in 100g)
Ökologischer
Fußabdruck
(in gm 2 *)
Rindfleisch 15,7
Schweinefleisch 4,9
Geflügel 3,2
Schaf-/Lammfleisch 7,6
Kuhmilch 1,7
Käse 11,1
Butter 11,5
Eier 2,5
Hülsenfrüchte 1,9
Reis 0,6
Kartoffeln 0,1
Brot 0,5
Gemüse 0,1
Obst 0,2
Gesamt
Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln
für 4
Personen
Flächensparsames, leckeres
Essen für 4 Personen
Ein persönliches Ernährungstagebuch:
Zur Reflexion der eigenen Ernährung wird eine Woche lang ein Ernährungstagebuch geführt.
Die Schüler*innen sollen dafür täglich folgende Punkte in die Tabelle dokumentieren:
a) Wie viele Portionen hast du jeweils täglich gegessen?
• 1 Portion (eine Hand voll) Obst und Gemüse = … Portionen
• 1 Portion (zwei Hände voll) Brot, Getreide, Beilagen = … Portionen
• 1 Portion (eine Handfläche) Fisch, Fleisch, Wurst = … Portionen
• 1 Portion (eine ganze Hand voll) Süßes, Knabbereien = …Portionen
b) Wie viel Gläser (250 ml) hast du über den Tag verteilt getrunken? Welchen Anteil davon
machen Säfte oder Softdrinks aus? Welchen Anteil macht Wasser aus?
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c) Wie viel Zeit hast du dir für das Essen genommen? Hast du dich auf das Essen konzentriert
oder nebenbei gegessen? Warst du in Gesellschaft?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………...
Die Schüler*innen sollen die Summe der Tage zusammenrechnen und sie in die Spalte
„Summe“ eintragen. Die hinten stehenden Zahlen geben einen Richtwert, wie viele Portionen
pro Woche ungefähr empfohlen werden.
Nun sollen die Schüler*innen reflektieren:
- In welchen Bereichen entspricht ihr Essverhalten in etwa den Ernährungsempfehlungen?
- In welchen Bereichen erscheint eine Veränderung sinnvoll?
Gemüse und Obst
Zahl der Portionen
Brot, Getreide, Beilagen
Zahl der Portionen
Fisch, Fleisch, Wurst
Zahl der Portionen
Süßes, Knabbereien
Zahl der Portionen
Getränke
in Litern
davon Softdrinks
in Litern
Anzahl der Mahlzeiten
Mo Di Mi Do Fr Sa So Summe
/ 35
/ 28
/ max. 7
/ max. 7
/ 11 l
Dauer der Mahlzeiten
in Minuten
Zahl der Mahlzeiten
in Gesellschaft
ANDERS ESSEN-Challenge:
Die Schüler*innen sollen einen optimalen ANDERS ESSEN-Tag einplanen. Zunächst sollen sie
einen Ernährungsplan für den Tag aufschreiben und ihn ausprobieren. Dabei können sie Ernährungsempfehlungen
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung folgen:

5.4. Erforschen und diskutieren
Im Film ANDERS ESSEN – DAS EXPERIMENT werden drei Familien vorgestellt: die Familie
Kovacs-Vajda in Wien, die Familie Richter in Stockerau und die Familie Allain in Paris. Alle drei
Familien lassen sich auf ein Experiment ein. Sie versuchen anders zu essen und dabei ihren
Ernährungsfußabdruck zu verkleinern. Die beiden Familien in Österreich besuchen auch den
Weltacker. Sie sind neugierig, wie weit sie ihren Flächenbedarf pro Kopf reduzieren können.
Vor dem Experiment entspricht ihr Flächenbedarf pro Kopf dem Durchschnitt in Deutschland
und Österreich: 4.400 m². Nach dem Experiment hat Familie Richter es geschafft, den Flächenbedarf
auf 3.000 m² zu reduzieren. Familie Kovacs-Vajda hat es sogar auf 2.700 m² geschafft.
Notiere, welche Veränderungen die Familien dafür vorgenommen haben und welche neuen
Erkenntnisse und Einstellungen es bei den Familien nach dem Experiment gab.
Fragen für die Diskussion:
- Wie leicht oder schwer ist den Familienmitgliedern die Teilnahme am Experiment gefallen?
- Sind die Familien mit ihrem Ergebnis zufrieden?
- Welche Einstellungsveränderungen gab es und wie begründen die Personen diese?
- Für wie realistisch halten es die Familien, den Flächenbedarf weiter bis auf 2.200 m² zu
reduzieren? Was zählen die Familien auf, was sie dafür noch ändern müssten?
- Traut ihr euch so eine Ernährungsumstellung auch zu?
- Für die nachhaltige Umgestaltung unserer Lebensmittelerzeugung ist ein kultureller
Wandel im Ernährungsverhalten notwendig, aber nicht ausreichend. Welche Veränderungen
müssen über die individuelle Ebene hinaus umgesetzt werden?
• Weltacker
Zur Erinnerung: Im Film wird ein 4.400 m² großes Feld gezeigt, welches ein Mensch in Europa
im Durchschnitt für seine Ernährung benötigt. 30 verschiedene Pflanzen werden hier angebaut.
Aber nur ein Drittel der Fläche dient der direkten menschlichen Ernährung. Der größere Teil
sind Futterpflanzen für Tiere, deren Fleisch, Milchprodukte und Eier wir essen. Von den 4.400
m² befindet sich nur etwa ein Drittel im eigenen Land. Etwa zwei Drittel der Anbaufläche liegt
im Ausland. So stammt bspw. das Sojakraftfutter für die europäische Fleischerzeugung aus
Südamerika. Die Fläche auf dem „Durchschnittsacker“ teilt sich folgender Maßen auf: 2.072
m² für Weideland, 535 m² für Mais, 486 m² für Getreide, 244 m² für Raps, 203 m² für Soja, 164
m² für Gerste, 97 m² für Sonnenblumen, 83 m² für Ölpalmen & Kokos, 58 m² für Gemüse, 57
m² für Obst, 56 m² für Zuckerrüben, 52 m² für Nüsse, 43 m² für Kaffee, 40 m² für Kartoffeln, 38
m² für sonstige Futtermittel, 33 m² für Wein, 29 m² für Ölsaaten, 23 m² für Oliven, 21 m² für
Reis, 16 m² für Zuckerrohr, 12 m² für Sesam, 5 m² für Kakao und 3 m² für Gewürze.
Wenn man die weltweite Ackerfläche auf die Weltbevölkerung aufteilt, stehen etwa 2.200 m²
pro Mensch zur Verfügung. Das sind 44 x 50 Meter, weniger als ein Drittel eines normalen
Fußballfeldes (7.140 m²).
Nun sollen sich Schüler*innen vorstellen, dass sie jeweils 2.200 m² zur Verfügung bekommen
und selbst entscheiden dürfen, was sie für den persönlichen Bedarf anbauen.
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Hilfreiche Fragen:
- Baut man nur eine Pflanze an oder verschiedene Pflanzen an?
- Benutzt man industrielle oder natürliche Pflanzenschutzmittel und Düngemittel?
- Baut man Pflanzen für den direkten Verzehr an oder Futtermittel für Tiere oder Energiepflanzen,
etwa für Treibstoff?
- Wie viel Fläche wird wofür genutzt? Die Schüler*innen sollen die Fläche auf einem Blatt
skizzieren und markieren, wofür sie welche Flächenanteile nutzen würden.
Nun sollen die Ergebnisse miteinander vergleicht und in der Gruppe diskutiert werden.
- Wie nachhaltig sind die Nutzungsideen?
- Welche Auswirkungen hätten sie auf die Welternährung?
Quelle: Umweltbundesamt (2017): Quantifiying the land footprint of Germany and the EU using
a hybrid accounting model. Dessau-Roßlau.
• Den ökologischen Fußabdruck ermitteln
Der Ökologische Fußabdruck übersetzt den Naturverbrauch in Fläche (globale Hektar = gha).
So kann man gut vergleichen, wie viel Fläche eigentlich verfügbar ist, wie viel wir schon nutzen
und auch, wer wie viel verbraucht.
Die Schüler*innen sollen im Internet ihren persönlichen, ökologischen Fußabdruck ermitteln:

Prinzipien einer zukunftsorientieren Landwirtschaft:
- Verantwortung für die internationalen Folgen landwirtschaftlicher Entscheidungen übernehmen
und Schaden vermeiden (do no harm).
- Ernährungssouveränität anderer Länder respektieren und Länder dabei unterstützen, sich
langfristig selbst ernähren zu können.
- Selbstversorgung der Bevölkerung mit gesunden Lebensmitteln auf den europäischen
Landwirtschaftsflächen ermöglichen.
- Ressourcenschutz, Klimaschutz, Tierschutz und Schutz biologischer Vielfalt fördern.
Politische Forderungen für eine zukunftsorientieren Landwirtschaft:
- Exportorientierung abbauen: Die europäischen Lebensmittelexporte gefährden in vielen
Ländern die Ernährungssouveränität. Zudem wird die Überproduktion erst durch die Einfuhr
von Futtermitteln und Agrarrohstoffen ermöglicht. Deren Anbau in sogenannten Entwicklungs-
und Schwellenländern führt zu Landkonflikten, Menschenrechtsverletzungen
und Verlusten an Biodiversität.
- Kleinbäuerliche Landwirtschaft fördern: Die Entwicklungszusammenarbeit sollte mindestens
10 % ihres Etats zur Unterstützung von kleinbäuerlichen Produzent*innen verwenden,
die mit nachhaltiger Landwirtschaft die Versorgung der einheimischen Bevölkerung sichern.
Lebensmittelverluste in Ländern des globalen Südens können durch Investitionen in Lagerhaltung
verringert werden.
- Landwirte verlässlich und nachhaltig fördern: Veränderungen in den Rahmenbedingungen
sind planbar und verlässlich zu gestalten. Die Förderung mit öffentlichen Mitteln ist
aber konsequent an gesellschaftlich erwünschten Leistungen auszurichten: Versorgungssicherheit,
Klimaschutz und Erhalt von Artenvielfalt, Pflege von Kulturlandschaften, Erhalt
nachhaltiger, regionaler Strukturen.
- Verschwendung vermeiden: Lebensmittelverschwendung ist in allen Produktions- und
Verarbeitungsschritten zu vermeiden. Landwirt*innen müssen auch wirtschaftlich dafür
entlohnt werden, dass sie Verluste möglichst vollständig vermeiden.
- Massentierfabriken schließen: Landwirtschaft muss Menschenrechte und Tierschutz umsetzen.
Die Tierfabriken der industriellen Landwirtschaft sind damit nicht vereinbar. Die
Erzeugung tierischer Lebensmittel ist dann enkeltauglich, wenn man sie guten Gewissens
auch Kindern zeigen und erklären kann.
- Gesellschaftliche Verantwortung stärken: Durch ehrliche und verständliche Information
(Lebensmittelkennzeichnung) und Sanktionen ist Verbrauchertäuschung zu unterbinden.
Durch Bewusstseinsbildung soll gesunde und verantwortliche Ernährung (bspw. mit geringerem
Fleischkonsum) gefördert werden.
Nun sollen Schüler*innen in Kleingruppen die „Prinzipien einer zukunftsorientieren Landwirtschaft“
besprechen:
- Erscheinen ihnen die Prinzipien plausibel?
- Fallen ihnen weitere, wichtige Prinzipien ein?
- Die Schüler*innen sollen versuchen, konkrete Beispiele zu den Prinzipien zu finden.
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Auch die „Politischen Forderungen für eine zukunftsorientiere Landwirtschaft“ lassen sich in
der Kleingruppen sehr gut diskutieren:
- Können die Schüler*innen die Forderungen nachvollziehen?
- Finden sie die Punkte sinnvoll? Und leicht umsetzbar? Sie sollen ihre Einschätzung begründen.
Anschließend könnten sie eine der politischen Forderungen auswählen und dazu einen Spruch
und ein Demoschild gestalten.
• Fleischkonsum reduzieren
„Wenn wir den Fleischkonsum in den reichen Ländern reduzieren, ihn weltweit bis 2050
auf einem Pro-Kopf-Verbrauch auf dem Niveau von 2000 festschreiben, also auf jährliche
37,4 kg pro Kopf dann könnten ungefähr 400 Millionen Tonnen Getreide für die menschliche
Ernährung freigesetzt werden. Das ist genug um 1,2 Milliarden Menschen mit ausreichend
Kalorien zu versorgen.“ – Olivier de Schutter,
UN-Sonderberichterstatter zum Recht auf Nahrung 2008‒2014
Laut Olivier de Schutter können durch eine Reduzierung des Fleischkonsums landwirtschaftliche
Flächen freigesetzt werden, die mehr Menschen ernähren können, als derzeit auf der Welt
Hunger leiden.
Fragen für die Diskussion:
- Ist diese Option umsetzbar? Was müsste dafür in deinem Land passieren?
- Welche Einschätzungen haben die Familien im Film nach ihrem Experiment zur Möglichkeit
einer global nachhaltigen Ernährung?
- Welche anderen Landnutzungsinteressen gibt es, die die Ernährung der Weltbevölkerung
gefährden?
- Welche weiteren Möglichkeiten gibt es, den Flächenbedarf für Ernährung zu reduzieren?
Pro-Contra-Debatte:
Ein Team argumentiert zugunsten der Umsetzbarkeit der von de Schutter beschriebenen
Option. Ein Team argumentiert dagegen.
• Wo kommen die Früchte her?
Mit dieser Übung kann der globalisierte Agrarhandel anhand von bekannten Lebensmitteln
veranschaulicht und diskutiert werden. Dafür kann als Gruppenübung versucht werden, für
jedes Lebensmittel das wichtigste Herkunftsland für Importe ins Heimatland zu benennen. Die
Lebensmittel-Abbildungen werden dafür auf einer Weltkarte positioniert. So entsteht eine
Übersicht über die zahlreichen Herkunftsregionen unseres Lebensmittel-Sortiments.
Ausgewählte Lebensmittel und die Hauptlieferanten-Länder:
Äpfel (Neuseeland), Bananen (Ecuador), Orangen (Spanien), Trauben (Südafrika), Birnen
(China), Pfirsiche (Italien), Walnüsse (USA), Haselnüsse (Türkei), Tomaten (Holland), Kartoffeln
(Ägypten), Kaffee (Brasilien), Kakao (Elfenbeinküste).
21

Zum Kopieren und Ausschneiden:
22

Anregungen für die Reflexion bei der Zuordnung und die anschließende Diskussion:
- Wo fällt die richtige Zuordnung leicht? Wo fällt sie schwer?
- Welche Herkunft erstaunt?
- Welche anderen Herkunftsländer sind bekannt?
- Welche Argumente sprechen für den globalen Handel mit Agrarprodukten und welche dagegen?
- Bei Obst und Gemüse, das auch hierzulande angebaut wird, dient der Import v.a. dazu das
ganzjährige Angebot auch außerhalb der Saison anzubieten. Welche Alternativen gäbe es?
- Auf welche Importfrüchte können die Schüler*innen verzichten? Auf welche möchten sie
nicht verzichten?
5.5. Engagieren
Vier Dimensionen nachhaltiger Ernährung
Gesundheitsverträglichkeit:
- Gesunde Lebensmittel
- Nährstoffreiche Ernährung
- Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel
- Spaß und Lebensfreude beim Essen
- Zeit für gemeinsame Mahlzeiten
Umweltverträglichkeit
- Ökologische Erzeugung ohne Pestizide und Gentechnik
- Keine Schadstoffbelastung von Luft, Wasser und Böden
- Minimierung von Abfall
- Artgerechte Tierhaltung
- Keine Überfischung der Meere
- Vorzug pflanzlicher Lebensmittel
Sozialverträglichkeit
- Niemand wird ausgebeutet
- Niemand muss sich vermeidbaren Risiken aussetzen
- Faire Lebens- und Arbeitsbedingungen
- Angemessene Löhne
- Keine Kinderarbeit
Wirtschaftsverträglichkeit
- Dauerhafte Wirtschaftlichkeit
- Minimierung der Umwelt- und Gesundheitskosten
- Kein Export auf Kosten der eigenen Versorgung
- Regionale & saisonale Produkte
- Für alle erschwingliche Nahrung
- Verschwendung minimieren
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• Weitersagen
Die Schüler*innen sollen nun in Kleingruppen beraten, welche Themen für eine nachhaltige
Ernährung sie besonders wichtig finden und davon ausgehend eine Idee für eine Informationskampagne
für nachhaltige Ernährung entwickeln. Folgende Fragen sollen dabei geklärt werden:
- Was ist unser Kommunikationsziel? Welche Botschaft wollen wir kommunizieren? Welche
Reaktionen erhoffen wir uns?
- Wen wollen wir ansprechen – Mitschüler*innen, Lehrer*innen, Eltern, Kund*innen im Lebensmittelladen,
Politiker*innen, andere?
- Wie können wir unsere Botschaft wirkungsvoll transportieren?
- Welche Medien nutzen wir dafür, z.B. Film, Ansprache, Flyer, Poster, Homepage, Social Media,
anderes?
Nun sollen die Ideen mit der ganzen Klasse diskutiert werden und die Konzepte anhand der
Rückmeldungen optimiert werden. Im weiteren Schritt können die Schüler*innen ihre Informationskampagne
kreativ umsetzen und den Prozess dokumentieren. Anschließend soll das
Projekt ausgewertet werden: Wie ist die Kampagne angekommen? Wurden die Botschaften
wahrgenommen und verstanden? Konnten die Ziele erreichet werden?
• Dimensionen nachhaltiger Ernährung beim Schulessen
Ein gesundes und schmackhaftes Schulessen ist wichtig, damit Kinder und Jugendliche gesund
aufwachsen, gut lernen können und nachhaltige Ernährungsgewohnheiten entwickeln. Die
Schüler*innen sollen acht Kleingruppen bilden, in denen sie die vier Dimensionen nachhaltiger
Ernährung – Gesundheitsverträglichkeit, Sozialverträglichkeit, Umweltverträglichkeit und
Wirtschaftsverträglichkeit – analysieren werden. Somit wird jede Dimension von zwei unterschiedlichen
Kleingruppen analysiert.
Zunächst soll jede Gruppe Ideen sammeln, wie das Schulessen in Bezug auf die ihr zugeteilte
Dimension nachhaltig gestaltet werden kann. Hilfreich dabei wäre die Erstellung einer Mindmap
mit Faktoren, die die Qualität von Schulessen beeinflussen (z. B. die Auswahl des Schulverpflegers,
der Einkauf, die Zulieferung, die Arbeitsbedingungen, die Gestaltung der Schulkantine,
Essgewohnheiten der Schüler*innen, Preis, Einstellung der Eltern). Auch kann recherchiert
werden, welche Konzepte für nachhaltige Schulverpflegung es bereits im Land gibt.
Nun sollen sich die jeweils zwei Kleingruppen, die die gleiche Dimension ausgearbeitet haben,
über die Ideen und Erkenntnisse austauschen, um eine gemeinsame Zusammenfassung zu erstellen.
Bei unterschiedlichen Meinungen soll versucht werden, ein Kompromiss zu finden.
Die Ergebnisse der vier Dimensionen sollen anschließend mit der gesamten Schulklasse diskutiert
werden. Folgende Fragen stehen dabei im Vordergrund:
- Gibt es dazu weitere Verbesserungsvorschläge?
- Passen die Ideen zur Situation an eurer Schule?
In weiterer Folge kann ein Informationsblatt mit den umsetzbaren Vorschlägen für eine nachhaltige
Schulverpflegung gestaltet werden und den dafür verantwortlichen Personen überreicht
werden.
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Anmerkung: Die Einführung bzw. die Optimierung eines nachhaltigen Schulessens ist ein langwieriger
Prozess, an dem viele Personen und Einrichtungen beteiligt werden müssen – daher
sollten es die Schüler*innen und die Lehrer*innen gemeinsam angehen und dabei klar die Rollen
verteilen.
Wer spricht wen an?
Mitschüler*innen
Lehrer*innen
Schulleitung
Eltern
Zulieferer
Mensapersonal
Städtische Stellen
Name
6. Weiterführende EU-Seiten
6.1. Farm to Fork-Strategie
Für ein faires, gesundes und umweltfreundliches Lebensmittelsystem.
Die „Farm to Fork“-Strategie ist das Herzstück des Europäischen Green Deals, der darauf abzielt,
die Lebensmittelsysteme fair, gesund und umweltfreundlich zu gestalten.
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Lebensmittelsysteme können Krisen wie der COVID-19-Pandemie nicht standhalten, wenn sie
nicht nachhaltig sind. Wir müssen unsere Lebensmittelsysteme umgestalten, die heute für fast
ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich sind, große Mengen natürlicher
Ressourcen verbrauchen, zum Verlust der biologischen Vielfalt und zu negativen Auswirkungen
auf die Gesundheit (aufgrund von Unter- und Überernährung) führen und nicht
allen Akteur*innen, insbesondere den Primärerzeuger*innen, faire wirtschaftliche Erträge
und Lebensgrundlagen ermöglichen.
Unsere Lebensmittelsysteme auf einen nachhaltigen Weg zu bringen, bringt auch neue Chancen
für die Akteur*innen der Lebensmittelwertschöpfungskette. Neue Technologien und wissenschaftliche
Entdeckungen in Verbindung mit einer zunehmenden Sensibilisierung der Öffentlichkeit
und der Nachfrage nach nachhaltigen Lebensmitteln werden allen Beteiligten zugute
kommen.
Die „Farm to Fork“-Strategie zielt darauf ab, den Übergang zu einem nachhaltigen Lebensmittelsystem
zu beschleunigen und:
- eine neutrale oder positive Auswirkung auf die Umwelt haben,
- zur Abschwächung des Klimawandels und Anpassung an seine Auswirkungen beizutragen,
- den Verlust der biologischen Vielfalt umzukehren,
- Lebensmittelsicherheit, Ernährung und öffentliche Gesundheit zu gewährleisten, indem sichergestellt
wird, dass jeder Zugang zu ausreichenden, sicheren, nahrhaften und nachhaltigen
Lebensmitteln hat,
- die Erschwinglichkeit von Lebensmitteln zu erhalten und gleichzeitig gerechtere wirtschaftliche
Erträge zu erzielen, die Wettbewerbsfähigkeit des EU-Versorgungssektors zu fördern
und den fairen Handel zu unterstützen.
Die Strategie sieht sowohl regulierende als auch nicht-regulierende Initiativen vor, wobei die
Gemeinsame Agrar- und Fischereipolitik als Schlüsselinstrumente zur Unterstützung eines gerechten
Übergangs dienen.
Es wird ein Vorschlag für einen Rechtsrahmen für nachhaltige Lebensmittelsysteme vorgelegt,
um die Umsetzung der Strategie und die Entwicklung einer nachhaltigen Lebensmittelpolitik
zu unterstützen. Unter Berücksichtigung der Lehren aus der COVID-19-Pandemie wird die
Kommission außerdem einen Notfallplan zur Gewährleistung der Lebensmittelversorgung und
Lebensmittelsicherheit entwickeln. Die EU wird den weltweiten Übergang zu nachhaltigen Agrarnahrungsmittelsystemen
durch ihre Handelspolitik und ihre internationalen Kooperationsinstrumente
unterstützen.
Um den Übergang zu einem fairen, gesunden und umweltfreundlichen Lebensmittelsystem zu
ermöglichen und zu beschleunigen, sind Beratungsdienste, Finanzinstrumente, aber auch Forschung
und Innovation von entscheidender Bedeutung, da sie dazu beitragen können, Spannungen
zu lösen, Lösungen zu entwickeln und zu testen, Hindernisse zu überwinden und neue
Marktchancen zu erschließen.
Quelle:

6.2. EU-Lebensmittelpolitik – Slow Food
• Ein Vorschlag für ein neues europäisches Gesetz für Nachhaltigkeit in Lebensmittelsystemen
Im Jahr 2020 kündigte die Europäische Kommission im Rahmen des Green Deals ihre neue
„Farm to Fork“-Strategie an, die darauf abzielt, Lebensmittelsysteme fair, gesund und umweltfreundlich
zu gestalten. Als Teil dieser Strategie wird die Kommission bis Ende 2023 einen Legislativvorschlag
für einen Rahmen für nachhaltige Lebensmittelsysteme (SFS) ausarbeiten.
Dieses neue SFS-Gesetz sollte darauf abzielen, die Nachhaltigkeit in alle lebensmittelbezogenen
Politikbereiche zu integrieren, indem EU-weite Ziele, gemeinsame Definitionen und
Grundsätze sowie verbindliche Maßnahmen festgelegt werden. So könnte das Gesetz beispielsweise
bei Aspekten wie der Förderung eines besseren Lebensmittelkonsums und einer
gesünderen Ernährung durch die Verbesserung des Lebensmittelumfelds und des öffentlichen
Beschaffungswesens, der Auferlegung von Nachhaltigkeitsverpflichtungen für die Akteur*innen
der Lebensmittelversorgungskette sowie einer verbesserten Transparenz und stärkeren
sozialen und ökologischen Schutzmaßnahmen im Handel mit Meeresfrüchten und landwirtschaftlichen
Erzeugnissen neue Wege beschreiten.
• Pestizidfreies Europa
Seit die Europäische Kommission im Juni 2022 mit der neuen Verordnung über die nachhaltige
Verwendung von Pestiziden ihren Plan zur Halbierung des Pestizideinsatzes und der damit
verbundenen Risiken bis 2030 vorgestellt hat, haben Lobbygruppen der Industrie und konservative
Politiker*innen keine Mühen gescheut, um den Plan zu verwässern, zu verzögern oder
gar zu beseitigen. Die jüngste Wendung der Geschichte fand im vergangenen Dezember statt,
als die EU-Mitgliedsstaaten einstimmig beschlossen, dass vor der Genehmigung des Plans zusätzliche
Forschungsarbeiten durchgeführt werden müssen, wodurch sich seine Annahme und
Umsetzung verzögerte.
• Werden neue GVO in Europa weiterhin streng reguliert?
Gegenwärtig müssen in der Europäischen Union alle Arten von GVO (alte und neue) gemäß
den EU-Vorschriften einer eindeutigen Risikobewertung unterzogen, rückverfolgt und gekennzeichnet
werden. Solche Sicherheitsnetze ermöglichen es Landwirt*innen, Einzelhändler*innen
und Verbraucher*innen zu entscheiden, welche Lebensmittel sie produzieren, verkaufen
und kaufen, und gewährleisten, dass nur sichere Lebensmittel auf den Markt kommen.
Dieser positive Status quo wird jedoch von Agrar- und Lebensmittellobbys und -konzernen
gefährdet, die wollen, dass die EU neue GVO von den geltenden GVO-Vorschriften ausnimmt,
weil sie angeblich dazu beitragen können, die Lebensmittelsysteme „nachhaltig“ zu machen.
Das Urteil der Europäischen Kommission wird für dieses Jahr erwartet.
• Die Europäische Union könnte zu einem weltweiten Vorreiter im Tierschutz werden
2023 ist ein entscheidendes Jahr für die Verbesserung des Tierschutzes in Europa, da die Europäische
Kommission voraussichtlich ihre neuen EU-Tierschutzvorschriften vorlegen wird.
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Diese Überarbeitung, die auch einen Teil zu Tiertransporten und Tierschlachtungen umfasst,
zielt darauf ab, die geltenden EU-Rechtsvorschriften an die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse
anzupassen (die unter anderem belegen, dass Tiere fühlende Wesen mit natürlichen
Lebensbedürfnissen sind) und ein höheres Tierschutzniveau in der EU zu gewährleisten.
Es wird erwartet, dass der Vorschlag die Abschaffung der Käfige für eine Reihe von Nutztieren
beinhaltet, wie es die Europäische Bürgerinitiative zur Beendigung des Käfigzeitalters fordert,
die von 1,4 Millionen europäischen Bürger*innen und mehr als 170 Organisationen in der gesamten
EU unterstützt wurde.
Quelle:

Verbraucher“ dargelegt. Es handelt sich um einen Ansatz zur Erzeugung unserer Lebensmittel
auf eine Weise, die wirtschaftlich fair ist und die Gesundheit der Menschen unterstützt sowie
die Umwelt nicht schädigt. Sie ist auch ein wichtiger Teil der umfassenderen Bemühungen der
EU, das Netto-Null-Emissionsziel bzw. die Klimaneutralität bis 2050 zu erreichen. Aber es geht
nicht nur um Maßnahmen der Regierungen – jede/r muss eine Rolle spielen. Als Verbraucher*innen
haben wir die Macht, auf einen Wandel hinzuwirken. Einfache Ernährungs- und
Kaufentscheidungen können einen Unterschied machen und uns dabei gesünder machen.
Was genau ist das Problem mit unseren Lebensmittelsystemen?
Der Lebensmittelsektor ist derzeit für fast ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen
verantwortlich – Tendenz steigend. Methanemissionen aus der Viehzucht und Lachgas-emissionen
aus bestimmten Düngemitteln tragen zum Klimawandel bei. Der übermäßige Einsatz
von Stickstoffdüngern beeinträchtigt Boden, Wasser und Luft. Außerdem hat der Anbau von
mehr Pflanzen zu einem Anstieg des Wasserverbrauchs für die Bewässerung geführt, so dass
die Landwirtschaft heute für 70% des globalen Süßwasserverbrauchs verantwortlich ist. Der
Monokulturanbau, d.h. der Anbau einer einzigen Kulturpflanze Jahr für Jahr auf denselben
Flächen, verringert die biologische Vielfalt ebenfalls erheblich. Je geringer die Diversität an
Lebewesen in einem Ökosystem ist, desto weniger widerstandsfähig ist dieses.
Wie kann eine nachhaltige Landwirtschaft und Ernährung helfen?
Nach Angaben des Zwischenstaatlichen Ausschusses für Klimaänderungen (IPCC) könnten Änderungen
unserer Lebensweise und unseres Verhaltens, die durch die richtigen politischen
Maßnahmen, Infrastrukturen und Technologien ermöglicht werden, bis 2050 zu einer Verringerung
der Treibhausgasemissionen um 40-70% führen. Eine dieser wichtigen Veränderungen
wäre die Umstellung auf eine ausgewogene, nachhaltige und gesunde Ernährung sowie die
Verringerung von Lebensmittelverlusten und -abfällen. Nachhaltige Landbewirtschaftungspraktiken
wie die Erhaltung und Wiederverwendung von Wasser, die Verwendung organischer
Düngemittel und das Pflanzen von Bäumen auf Anbauflächen werden ebenfalls dazu beitragen,
die Umweltauswirkungen der Landwirtschaft insgesamt zu verringern.
Aber nicht nur die Umwelt profitiert davon. Die übermäßige Abhängigkeit von Monokulturen
macht uns anfällig für Dürren oder Krankheiten, die zu Versorgungsproblemen führen können.
Der Anbau verschiedener Kulturen kann zur Ernährungssicherheit beitragen, d.h. zu einer Situation,
in der alle Menschen Zugang zu ausreichend sicheren und nahrhaften Lebensmitteln
haben.
Hier sind einige Tipps, wie du dich gesünder ernähren kannst:
- Iss mehr nahrhafte, unverarbeitete „Vollwertkost“, wie Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte;
- Vermeide stark verarbeitete Lebensmittel wie Fertiggerichte oder zuckerhaltige Getränke,
die Zusatzstoffe wie Zucker, künstliche Aromen und Konservierungsmittel enthalten;
- Iss weniger raffinierte Kohlenhydrate wie Weißbrot und Nudeln, die weniger Ballaststoffe,
Vitamine und Mineralien enthalten als beispielsweise Schwarzbrot und Vollkornnudeln;
- Verzichte auf cholesterinsteigernde Transfette, die in gebratenem Essen und Fast Food enthalten
sind;
- Reduziere deinen Verzehr von rotem Fleisch und Salz – und wenn du schon dabei bist, warum
versuchst du es nicht eine Zeit lang mit einer rein pflanzlichen Ernährung?
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Für die portugiesische Klimapakt-Botschafterin und Expertin für Ernährungssicherheit, Amélia
Delgado, ist nachhaltiges Essen auch ein wichtiger Bestandteil einer lebendigen regionalen
Kultur. „In Italien, Portugal, Spanien oder Griechenland gibt es Küchen, die auf lokalen und
saisonalen Zutaten basieren“, sagt sie. Und auch hier profitieren alle davon. „Eine nachhaltige
Ernährung schützt und respektiert die Biodiversität und die Ökosysteme. Sie ist wirtschaftlich
fair und erschwinglich, ernährungsphysiologisch ausgewogen und gesund“, sagt Amélia.
Nachhaltigkeit steht auch im Mittelpunkt des EU-Aktionsplans für die Entwicklung der ökologischen
Erzeugung. Ziel ist es, bis 2030 mindestens 25% der landwirtschaftlichen Flächen in
der EU ökologisch zu bewirtschaften. Dies kommt zu anderen Zielen hinzu, die in der „Farm to
Fork“-Strategie festgelegt wurden, wie z.B. die Verringerung des Einsatzes von Pestiziden und
Düngemitteln um 50% oder die Verringerung von Lebensmittelverlusten und Abfällen, um nur
einige zu nennen.
Was muss also passieren?
Amélia würde es begrüßen, wenn mehr Anstrengungen unternommen würden, um die Lebensmittelkompetenz
zu verbessern, d.h. das Verständnis der Menschen für die Auswirkungen
ihrer Lebensmittelwahl auf ihre Gesundheit, Gemeinschaft und Umwelt. „Es geht nicht
nur darum, was man isst, sondern auch darum, was man nicht isst“, betont sie. „Wenn man
sich für eine Fruchtlimonade statt für einen Apfel entscheidet, verzichtet man auf Vitamine,
Antioxidantien und Ballaststoffe.“ Und natürlich tragen nicht-nachhaltige Lebensmittel nicht
nur zu Fettleibigkeit und Krankheiten bei, sondern haben auch Auswirkungen auf den Klimawandel.
So weist Amélia darauf hin, dass ultra-verarbeitete, verpackte Waren oft aus Monokulturen
hergestellt werden, die nach der Abholzung von Wäldern angepflanzt werden.
Eine Sensibilisierung ist daher unerlässlich. Die italienische Klimapakt-Botschafterin Marina
Kovari ist Vertreterin der Slow-Food-Bologna-Bewegung, deren Ziel es ist, lokale Esskulturen
und Traditionen zu fördern. Auf diese Weise bringt sie die Verbraucher*innen näher an die
Erzeuger*innen heran und trägt dazu bei, die Bedeutung von lokal erzeugten Produkten und
regionaler biologischer Vielfalt für die Zubereitung schmackhafter und nahrhafter Gerichte zu
verdeutlichen. Marina ist davon überzeugt, dass die weltweite Slow-Food-Bewegung, die Anhänger*innen
in über 150 Ländern hat, eine tragfähige, nachhaltige Vision dafür bietet, wie
wir in den kommenden Jahren Lebensmittel anbauen und konsumieren könnten. „Es geht
nicht darum, die Klimakrise mit Einhornlösungen zu lösen, sondern zu zeigen, wie wir die Welt
verändern können, indem wir anders essen“, sagt sie. „Wir zeigen, dass es möglich ist, lokal
zu produzieren und zu konsumieren, ohne dass Pestizide oder andere Chemikalien eingesetzt
werden müssen. Auf diese Weise können wir unsere regionale Artenvielfalt und unsere gastronomischen
Traditionen erhalten und gleichzeitig unsere Emissionen reduzieren.“
Wie Amélia wünscht sich auch Marina eine Änderung der Gewohnheiten im öffentlichen
Raum, etwa in den Schulen. „Wir können den Klimawandel mit Lebensmitteln bekämpfen,
indem wir Kinder ermutigen, lokal zu essen“, sagt sie. „Die Fähigkeit, das Richtige zu tun, ist
oft eine Frage des Wissens und der Information.“ Die EU stimmt dem zu – deshalb besteht die
Strategie „Farm to Fork“ auf verbesserten Informationen über die Nachhaltigkeit unserer Lebensmittel,
um die Konsument*innen in die Lage zu versetzen, die richtigen Entscheidungen
zu treffen. Und der EU-Aktionsplan für den ökologischen Landbau sieht Maßnahmen vor, um
den Bürger*innen ökologische Lebensmittel näher zu bringen, zum Beispiel in öffentlichen
Kantinen und Schulen.
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Wie können wir unsere eigene Ernährung umweltfreundlicher gestalten?
Wir können unseren ökologischen Fußabdruck verringern, indem wir umweltbewusste Lebensmittel
auswählen – ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen.
Kaufe saisonal und regional
Geh auf einen örtlichen Bauernmarkt oder nutze ein Gemüsekistenprogramm, anstatt importierte
Produkte außerhalb der Saison zu kaufen, die oft teurer sind. Wenn du im Supermarkt
nach lokalen und saisonalen Produkten suchst, achte auf das Herkunftsland, das auf dem Etikett
angegeben ist. Wenn die Nachfrage nach Produkten aus der Region steigt, können sich
die Landwirte auf saisonale Kulturen konzentrieren, die am besten für ihre lokale Umgebung
geeignet sind.
Die Lösung kann auch köstlich sein. „Saisonale, lokale Lebensmittel sind oft einfach zuzubereiten“,
sagt Amélia, die im Süden Portugals lebt. „Ich koche gerne Ackerbohnen mit gehackten
Zwiebeln und Knoblauch, nativem Olivenöl, Minze, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Weißwein
und vielleicht ein wenig Fleisch – und dazu eine Scheibe Brot". Auch Marina ist sehr stolz
auf das gastronomische Erbe Italiens und weist darauf hin, dass jede Region ihre eigenen Spezialitäten
hat. „Man muss wirklich keine Produkte aus dem Ausland kaufen, um gut zu essen“,
sagt sie. „Ich liebe es, zu essen und zu trinken, und versuche immer, neue Lebensmittel aus
meiner Region zu probieren und zu entdecken.“
Setze deinen grünen Daumen sinnvoll ein
Es ist überraschend einfach, eigenes Gemüse anzubauen. Kirschtomaten wachsen gut in Töpfen
auf sonnigen Balkonen, ebenso wie Erdbeeren, Salate und Kräuter, während Himbeeren,
Zucchini und Kürbisse sehr pflegeleicht im Garten wachsen. Erkundige dich, welche Sorten in
deiner Region gedeihen, und lerne, wie du deine eigenen anbauen kannst.
Sei schlau bei den Körnern
Nicht alle Nutzpflanzen sind in Bezug auf die Umweltauswirkungen gleich. Beim Anbau von
Reis auf Reisfeldern wird z.B. viel Methan freigesetzt – ein starkes Treibhausgas. Warum nicht
Quinoa kaufen, die viel Eiweiß, Eisen und andere Mineralien und Vitamine enthält? Hülsenfrüchte
wie Bohnen und Linsen sind nicht nur schmackhaft und sättigend, sondern binden
auch Stickstoff aus der Luft und speichern ihn im Boden, wodurch dieser fruchtbarer wird und
weniger Stickstoffdünger benötigt wird. Oder du entscheidest dich für Brot aus Getreide wie
Gerste und Hirse, die besonders trockenheitsresistent sind und weniger Wasser und Pflege
benötigen als herkömmlicher Weizen. Schaue dir das Angebot in der örtlichen Bäckerei genauer
an und scheue dich nicht, dein Interesse an anderen Getreidesorten zu bekunden.
Gib Abfällen eine zweite Chance
Viele von uns werfen unwissentlich Teile von Pflanzen weg, die eigentlich essbar sind. Aus
Karottengrün kann man Pesto machen, Rote-Bete-Blätter schmecken köstlich in Olivenöl gebraten,
und Ackerbohnenschoten können Auberginen in einer Parmigiana ersetzen. Wenn du
Gemüse geschält und entkernt magst, kannst du die Schalen zu Chips backen oder Kürbiskerne
für einen weiteren gesunden Snack rösten. Bevor du Reste wegwirfst, solltest du ein wenig
recherchieren, ob sie noch genießbar sind.
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Tausche rotes gegen weißes Fleisch und iss mehr Pflanzen
Fleisch, insbesondere Rindfleisch, trägt in zweierlei Hinsicht zum Klimawandel bei: erstens,
weil Kühe das Treibhausgas Methan ausstoßen, und zweitens, weil Wälder zerstört werden,
um Weideland und Futtermittel anzubauen. Du musst zwar nicht ganz auf Fleisch verzichten,
aber du könntest versuchen, Rindfleisch durch Huhn oder Fisch zu ersetzen und ein- oder
zweimal pro Woche ein neues fleischfreies Rezept auszuprobieren.
Das kannst du als Nächstes tun:
- Lies weiter und informiere dich über dieses Thema.
- Probiere

Impressum
Redaktion:
Dr. Tobias Spöri, Dr. Magdalena Żelasko
Lektorat und Übersetzung:
Gloria Dimmel
Korrektur:
Gabi Pachler
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EU Youth Cinema: Green Deal
Veranstalter: Verein LET’S CEE Filmfestival
Mommsengasse 6/17
1040 Wien
ZVR: 024642345
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