rezumatul tezei de doctorat - USAMV Cluj-Napoca

grâu şi porumb şi valorificarea lor în procesul de obţinere a batoanelor ne conduc
spre următoarele concluzii:
4.3. REZULTATELE CERCETĂRILOR PENTRU OBŢINEREA
BATOANELOR CU ADAOS DE FULGI DE GRÂU ŞI PORUMB
4.3.1.Rezultatele privind influenţa interacţiunii factorilor asupra
însuşirilor batoanelor cu adaus de fulgi de grâu
Pe baza rezultatelor aprecierilor celor cinci degustători privind influenţa
conţinutului de fulgi de grâu asupra însuşirilor organoleptice ale batoanelor luate
în studiu s-a calculat media criterilor care sunt prezentate în tabelulul 4.1.
Analizând însuşirile organoleptice ale batoanelor cu adaos de fulgi de grâu
se constată că aspectul exterior al batoanelor cu fulgi de grâu este sensibil egal în
cazul tuturor variantelor luate în studiu, media criteriilor variind între 3,20 şi 4,00.
Cu privire la aroma batoanelor luate în studiu se obsevă că pe măsura
reducerii conţinutului de fulgi din reţetă scade media criterilor de la 4,00 la 2,20.
Valorile cele mai scăzute se înregistrează la varianta 1, unde conţinutul de fulgi de
cereale este de 5 %. Valori semnificativ superioare se realizează la variantele 4 şi
5, unde conţinutul în fulgi de cereale este de 8 %, respectiv 9 %.
Consistenţa batoanelor luate în studiu, în mod special crocanţa, este
influenţată în mare masură de conţinutul de fulgi de cereale. Pentru variantele 1 şi
2, s-a apreciat o consistenţă tare, din cauza conţinutului mai mic de fulgi, respectiv
semitare la variantele 4 şi 5 cu conţinut mai ridicat de fulgi.
Gustul batoanelor este semnificativ superior în variantele 4 şi 5, la un
conţinut ridicat de fulgi, faţă de varianta 1 şi 2 unde conţinutul de fulgi din reţetă a
fost de 5% respectiv 6%.
36