rezumatul tezei de doctorat - USAMV Cluj-Napoca

INTRODUCERE
Extrudarea în industria alimentară reprezintă un proces de plastifiere sub
presiune a unor materii prime şi presarea lor printr-o duză. Pentru extrudare, se
pretează în primul rând materii prime de origine vegetală, cu precădere produse de
măciniş, precum grişul de grâu şi porumb, făinuri de grâu, orez şi secară.La
acestea se adaugă leguminoasele, cartofi, produse proteice (gluten de grâu, şroturi
de oleaginoase), singure sau în amestec cu alte materii prime sau cu aditivi (zahăr,
sare, condimente, emulgatori) pentru ameliorarea însuşirilor senzoriale.
( IOANCEA, L şi KATHERINE I., 1988).
În cercetările noastre ne-am propus studierea comparativă a influenţei
genotipului de cereale în corelare cu factorii tehnologici de fabricaţie asupra
calităţii extrudatelor, în scopul extinderii bazei de materii prime pentru fabricarea
fulgilor de grâu şi porumb şi valorificarea lor optimă în procesul de obţinere a
batoanelor.
Într-un volum de 183 pagini, teza de doctorat este structurată în şase
capitole care includ 138 tabele, 6 grafice şi 39 figuri grupate în două părţi
principale.
Partea generală, care tratează cunoştiinţele actuale, istoricul şi tehnologia
generală de fabricare a fulgilor de cereale , boabele de cereale sursă de materii
prime şi obiectivele cercetărilor proprii.( Cap.I.-II ).
Partea de cercetări proprii este structurată în patru capitole cuprinzând
materialul biologic, aditivii şi utilajele utilizate în fabricarea fulgilor şi batoanelor
de cereale, metoda experimentală (III), rezultate şi discuţii privind cercetările
proprii (IV), eficienţa economică a variantelor de fabricaţie a batoanelor cu adaos
de fulgii de grâu şi porumb (V) şi concluzii generale şi recomandări. (VI).
Orientarea şi conţinutul prezentei teze de doctorat a fost realizat sub
îndrumarea distinsului profesor Dr.Alexandru Salontai, căruia doresc să-i adresez
pe această cale cele mai sincere mulţumiri şi recunostinţa mea, pentru îndrumarea
4