Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Good</strong> <strong>Food</strong> [tie<br />
Expertul culinar<br />
Sara Buenfeld<br />
aduce sfaturi de<br />
sezon [i trucuri<br />
în <strong>buc`t`rie</strong>.<br />
mere<br />
Caramelizate<br />
Sunt crocante [i<br />
delicioase, potrivite<br />
pentru s`rb`tori [i u[or<br />
de preparat. Se toarn`<br />
ap` clocotit` peste opt<br />
mere pentru a se<br />
îndep`rta luciul – pasul<br />
acesta ajut` amestecul<br />
de caramel s` se lipeasc`<br />
de m`r. Se scurg [i se<br />
usuc` bine, apoi se înfig<br />
be]e de acadele în m`r,<br />
pe la coad`.<br />
|ntr-o crati]`, se<br />
\nc`lzesc 400g de zah`r<br />
fin [i 100ml de ap`. Se<br />
adaug` 1 linguri]` de o]et<br />
[i 4 linguri de miere, apoi<br />
se fierbe la 140° C,<br />
verificând temperatura cu<br />
un termometru pentru<br />
zah`r.<br />
Se înmoaie repede<br />
merele în amestec,<br />
rotindu-le în caramelul<br />
topit, astfel încât s` se<br />
acopere pe toate p`r]ile<br />
[i, în acela[i timp, l`sând<br />
siropul în exces s` se<br />
scurg` de pe fruct. S-ar<br />
putea s` fie nevoie de<br />
reîncâlzirea amestecului,<br />
deoarece caramelul se<br />
înt`re[te repede. Se pun<br />
merele pe hârtie de copt,<br />
ca s` se \nt`reasc`<br />
glazura.<br />
Îmi iubesc...<br />
cronometrul digital<br />
nu e nimic special în asta, dar înseamn`<br />
c` eu pot s` m` ocup de alte treburi<br />
când am ceva la cuptor.<br />
Îl setez s` sune cu 5 minute mai devreme<br />
decât cronometrul de la cuptor [i-l iau<br />
cu mine, ca s` m` pot<br />
întoarce în <strong>buc`t`rie</strong><br />
în timp util ca s` m`<br />
sp`l [i pe mâini.<br />
Îl g`se[ti în toate<br />
magazinele de<br />
calitate cu profil<br />
culinar.<br />
Carne cu os<br />
mul]i buc`tari pe care îi cunosc prefer`<br />
gustul c`rnii pr`jite pe os, deoarece osul<br />
aduce un plus de arom`; totu[i, lor li se<br />
pare destul de ciudat s` taie felii o<br />
bucat` ca asta.<br />
Donald russell, un faimos m`celar<br />
britanic, a venit cu o idee de[teapt`.<br />
Carnea este scoas` de pe os, dar apoi<br />
acesta este fixat în`untru astfel încât s`<br />
poat` fi îndep`rtat u[or odat` ce carnea<br />
este g`tit`, ceea ce simplific` procesul<br />
de servire. Dac` ai un m`celar cu care te<br />
\n]elegi bine, po]i s`-l rogi s` fac` acela[i<br />
lucru pentru tine.<br />
la cump`r`turi de [unc`<br />
ai observat c` unele sortimente de<br />
costi]` sau bacon las` zeam` la g`tit?<br />
aceasta se datoreaz` modului de<br />
preparare. lichidul de culoare alb`<br />
este o solu]ie salin` cu care<br />
sortimentele mai ieftine sunt injectate<br />
pentru ca s` se matureze repede; de<br />
asemenea, aceast` solu]ie trage la<br />
greutate. Solu]ia salin` este eliminat`<br />
pe m`sur` ce baconul se pr`je[te,<br />
f`când-o, în acela[i timp, s` se<br />
strâng`, iar depunerile de sare, de cele<br />
mai multe ori, se usuc` pe fundul<br />
tig`ii, unde se [i ard.<br />
Întotdeauna caut \n magazine<br />
costi]a preparat` în mod tradi]ional,<br />
prin uscare în decursul mai multor<br />
s`pt`mâni, ceea ce îi confer` o arom`<br />
mai pronun]at` de porc. n-o s` mai ai<br />
parte de reziduurile s`rate, iar costi]a<br />
nu se va mai strânge – dar ai grij` la<br />
timpii de g`tire, deoarece am observat<br />
c` se înt`re[te dac` este l`sat` în<br />
tigaie prea mult.<br />
Q&A<br />
{tiu la ce folose[te un mojar<br />
cu pistil, dar nu sunt sigur` care<br />
e mojarul [i care pistilul.<br />
mojarul este bolul robust în care pui<br />
ingredientele, iar pistilul este instrumentul<br />
în form` de baston, destul de greu, cu<br />
care pisezi semin]ele [i condimentele.<br />
12 GOOD FOOD nOiembrie 2011<br />
Foto marie-lOuiSe avery, Gareth mOrGanS
Change language