buc`t`rie - Good Food Romania

Num`rul 60 / noiembrie 2011 te face s~ g~te{ti diN pl~cere
105
retete
de sezon
Mese pentru zile reci
Meniu
pentru
toat` luna
PLUS:
Designer de brio[e
Experien]e foodie
\n Londra
Special:
G`te[te
române[te
Papana[i
bra[oveni
}uic` fiart`
cu condimente
Saramur`
de crap
Ciorb`
de burt`
www.goodfood.ro
Noiembrie 2011/pre} 9,9 lei
buc`t`rie
Limb`
cu m`sline
Campania
Copiii \n
Câ{tig~ un
Opel meriva
Pl`cint`
cu ciuperci
[i fic`]ei

Bucure[ti, str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2,
020241, tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro
editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro
Food editor: adina scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro
specialist nutri]ie: Elena David, elena.david@msgroup.ro
Art Director: r`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro
Designer: Oana r`doi, oana.radoi@msgroup.ro
Foto: Cristina ardelean, Ciprian strugariu
redactori colaboratori: Mirela ni]`, ioana Munteanu,
alexandra trandafir
Corectur`: rodica Petcu
pr Manager: ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro
print sales Manager Good Food: Bianca B`di]`,
bianca.badita@msgroup.ro
Advertising sales Director: alina Brohanschi,
alina.brohanschi@msgroup.ro
Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro
Director financiar: ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro
Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro
Tipografie: infopress Group
tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291
editor:
M S G Romania
Media sport Group
M S G Romania
eChipA GooDFooD uK:
editor Gillian Carter
Deputy editor Elaine stocks
Creative director Food Group Elizabeth Galbraith
Food director Food Group lulu Grimes
Food editor Barney Desmazery
Deputy food editor sarah Cook
production editor/Chief sub-editor Jo Gately
publishing director alfie lewis
Assistant publisher Fiona allen
head of licensing and syndication Joanna Marshall
joanna.marshall@bbc.com
international partners manager linda ligios
Chief operating officer Kevin langford
Deputy Managing Director and Group editorial director
nicholas Brett
Managing director Peter Phippen
BBC Worldwide is the trade mark of the British Broadcasting
Corporation and is used under licence.
GoodFood is the trade mark of the British Broadcasting Corporation
and is used under licence.
GoodFood logo© BBC 2003 licenced by BBC WorldWide limited
GoodFood logo ©BBC 1996 licenced by BBC Worldwide limited.
plificare de inserare logo + text în caseta redacțională
u se modifica culorile!
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in
exclusiv GoodFood românia. reproducerea, total` sau par]ial` [i sub
orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate
face doar cu acordul scris al Media sport Group.
Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor
este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, uK.
Media sport Group este parte a iNTACT MeDiA Group.
Zilnic inspirăm
10 milioane
de oameni.
revista bbC GoodFood este membr` brAT
issn 1841 - 6357
0.15pt
www.goodfood.ro
Bine ai venit!
Luna noiembrie ne-a adus nu doar \n pragul iernii, ci [i \ntr-o
buc`t`rie plin` de pofte. Pe noi, vremea rece ne face s` ne gândim la
mâncarea copil`riei, la tocane bogate [i pr`jituri calde – a[a c` acest
num`r al revistei GoodFood st` sub titlul „G`te[te române[te”. Cum
altfel ne-am mai fi amintit de papana[ii bunicii, de pilaful cu prune ori
de pr`jitura cu foi? Descoper` de ce ne place s` g`tim române[te \n
dosarul special de la pagina 63.
De asemenea, luna asta ne concentr`m [i pe legumele de sezon
(pag . 34) [i pe condimentele aromate de iarn` (pag. 51). {i pentru c` S`rb`torile sunt
aproape, ]i-am organizat programul astfel \ncât s` ai timp pentru toate (pag. 58). |n plus,
am venit [i cu o selec]ie de cadouri pe care le po]i preg`ti chiar tu (pag. 60).
|n noiembrie, stai cu ochii pe GoodFood.ro, pentru c` venim cu o mul]ime de surprize –
po]i câ[tiga un aragaz, po]i intra \n cursa pentru o ma[in` de familie sau po]i veni la
mas` cu noi, fiindc` \]i preg`tim un meniu pe cinste!
Dar, mai ales, fii al`turi de noi \n campania Copiii \n buc`t`rie, care a intrat \ntr-o nou`
etap`. Luna trecut` am organizat prima competi]ie de g`tit \n [coli [i a[a vom continua
pân` la finalul anului [colar. Ne juc`m \n buc`t`rie [i, astfel, \mprietenim copiii cu
ingredientele s`n`toase, cu fructele [i legumele. Iar premiile pe care le vom acorda \n
marea final` din luna iunie sunt de neratat!
CuM Ne po}i
CoNTACTA:
email goodfood@
msgroup.ro
scrie-ne la adresa
Good Food, str. Frederic
Chopin nr. 1a, sector 2,
020241, Bucure[ti
sun` la 021-2038057
Fax 021-2312885
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
Cristina Mazilu, publisher
Unde g~se{ti materialele de pe copert~
Aboneaz`-te
zirKOn MEDia a se srl inlocui cu fontul revistei
Telefon: Dimensiune: 10pt
021-255.1800/1918
Fax.: 021-255.1866
office@zirkonmedia.ro Foto copert` Cristina arDElEan Food styling Oana r~DOi
pag. 22 30 de re]ete pentru toat`
luna
pag. 90 Povestea brio[elor
„Pin-up Muffin”
pag. 94 C`l`torie foodie
\n capitala Marii Britanii
pag. 63 Dosar special:
G`te[te române[te
pag. 67 Pl`cint` cu ciuperci
[i fic`]ei
nOiEMBriE 2011 GOOD FOOD 3

M`m`lig` moale cu dovleac
23 copt [i brânz` cu mucegai
zi de zi
18 M`nânc` bine toat` s`pt`mâna
Re]ete s`n`toase [i u[oare
22 Una pe zi
30 de re]ete pentru luna noiembrie, de
savurat cu prietenii ori familia
29 Buc`tarul junior
O salat` plin` de prospe]ime, pe care o pot
face [i copiii mai mici
Conopid` cu brânz` [i praz
34
de sezon
34 Culori de noiembrie
Re]ete cu varz`, morcovi [i sfecl`, pentru
zilele de toamn` târzie
42 Perfecte pentru supe [i toc`ni]e
Patru re]ete cu leguminoase, pentru un prânz
consistent [i savuros
Câ[tig`torul concursului
din num`rul trecut:
l Gabriela Duceag (Electrolux)
Pl`cint` aromat` de mere
54 cu sos caramel
Cuprins
G`te[te române[te
64 Po]i s` alegi. Dar de ce?
Motive ca s` g`tim române[te
66 Arome din buc`t`ria româneasc`
10 re]ete ca la mama acas`
72 Cu capul \n aburi
Din secretele magiunului de
Topoloveni
73 Amintiri din buc`t`rie
Re]ete preferate ale elenei David,
pe care i le f`cea bunica
75 Deserturile copil`riei
Mirela ni]` propune dou` pr`jituri
irezistibile
weekend
Noiembrie 2011
44 Picnic acas`
Când ai mul]i invita]i la mas`, preg`te[te
un platou cald
51 Condimente de iarn`
D` un plus de c`ldur` serilor friguroase
57 10 re]ete pentru prieteni
Mese simple [i delicioase
58 Num`r`toarea invers` preferat`
de buc`tari
Oganizeaz` deja lista cu bun`t`]i esen]iale
pentru S`rb`tori
60 Preg`te[te-te din timp pentru Cr`ciun
Cadouri gourmet pentru prieteni
4 GOOD FOOD nOieMbRie 2011

Index re]ete
SALATE, GUST~RI {I GARNITURI
62 Amestec picant de ierburi pentru
carne
34 Conopid` cu brânz` [i praz
46 iaurt picant cu castrave]i
22 Lipii umplute cu falafel
34 maz`re cu unt [i praz
26 Orez cu l`mâie
26 Past` de curry cu ro[ii [i vinete
42 Salat` cald` de dovleac copt [i
linte Puy
25 Salat` de grâu bulgur picant cu n`ut
[i dovleac de pl`cint`
46 Salat` de ierburi cu ardei iute
29 Salat` de portocale cu ment`
22 Tacos cu fasole pr`jit`
46 Tocan` de fasole gras` [i ro[ii
FELURI LACTO-OVO VEGETARIENE
24 biryani aromat cu legume
23 brânz` tofu dulce cu ghimbir [i varz`
chinezeasc`
16 broccoli la gr`tar cu chilli [i usturoi
26 Cartofi cop]i umplu]i cu praz [i ierburi
57 Chilli vegetarian cu crust` de brânz`
topit`
54 Curry de cartofi [i lime & sos de iaurt
cu castrave]i
18 Fasole cu legume [i ardei iute
25 Gnocchi cu ro[ii, spanac [i
mascarpone
22 Lasagna cu dovleac, ricotta [i salvie
24 Legume fierbin]i cu brânz`
camembert [i cimbru
36 Lipie cu falafel [i past` de susan
26 macaroane cu brânz`
57 macaroane cu brânz` [i cu pesmet
cu ierburi
68 m`m`lig` cu ochiuri \n cuiburi
23 m`m`lig` moale cu dovleac copt
[i brânz` cu mucegai
24 mâncare de ro[ii [i n`ut
24 mâncare picant` de r`d`cinoase
[i linte
26 mu[uroi de spaghete vegetariene
25 Omlet` cu brânz` cheddar [i ciuperci
42 Past` de fasole cu arom` de l`mâie
[i lipii asezonate cu piper negru
49 Pâine cu usturoi, ro[ii uscate [i m`rar
69 Pilaf cu prune uscate
29 Pl`cint` vegetarian` cu piure de
cartofi dulci
69 Praz cu m`sline
23 ravioli „deschise” cu spanac [i ricotta
57 risotto cu spanac [i l`mâie
38 Sfecl` marinat` cu brânz` coapt`
de capr`
42 Sup` de fasole \n stil italian
25 Tagliatelle cu sos de p`trunjel [i alune
de p`dure
22 Tajine marocan
22 Tart` cu ceap` ro[ie, brânz` feta
[i m`sline
23 Tart` cu sfecl`, ceap` [i brânz`
Gruyère
23 Tart` tatin cu ceap`, ciuperci [i nuci
24 T`ie]ei Yakisoba cu legume
42 Tocan` de ro[ii [i n`ut cu harissa
24 Tocan` de sfecl`, cartofi dulci [i alune
CARNE
21 byriani de pui
38 burgeri de curcan cu salat` de sfecl`
57 Cârna]i \n`bu[i]i cu fasole alb`
80 Chiftele marocane de curcan cu
garnitur` de cu[cu[
57 Chiftelu]e din carne de porc [i
parmezan
66 Ciorb` de burt`
56 Confit de ra]`
34 Cotlet de miel cu piure de praz [i sos
de mu[tar
20 Curry de vit` [i sos de iaurt
70 Limb` cu m`sline
57 mâncare chinezeasc` la cuptor
73 mâncare de gutui cu pui
36 mâncare de jambon [i varz`
24 Paste cu ragu de cârna]i afuma]i
57 Piept de porc la foc mic
56 Pl`cint` cu carne de ra]`, caise [i
semin]e de pin
73 Pl`cint` cu creier
67 Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei
20 Porc la cuptor cu fenicul, cartofi
[i l`mâie cu ceap`
17 Pui cu rozmarin, ro[ii [i m`sline negre
38 Pui cu salat` de sfecl` [i portocale
36 Pui piri piri cu salat` de varz`
98 rulou din piept de pui Supreme
34 Sote de pui, praz [i mu[tar
46 Spat` de porc pr`jit` la foc mic
19 Stir-fry thailandez cu piept de curcan
57 Tajine de pui cu condimente
57 Tocan` de vit` cu ciuperci [i vin ro[u
73 Varz` à la Cluj
82 Vânat cu garnitur` de gutui coapte
52 Vit` chinezeasc` \n`bu[it` cu ghimbir
PE{TE {I FRUCTE DE MARE
57 Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline
44 Creve]i iu]i
26 Kedgeree cu batog afumat
20 macrou copt cu soia, lime [i ghimbir
22 Platou cu somon afumat fierbinte,
garnitur` de n`sturel [i salat` de
cartofi
68 Saramur` de crap
23 Somon \n crust`
44 Sup` picant` de dovleac
DESERTURI {I B~UTURI
54 biscui]i cu arom` de cui[oare
62 Biscui]i cu fistic [i meri[oare
90 Brio[e cu marsala, stafide [i ricotta
62 Chutney de ananas
13 G`lu[te cu prune
71 Gri[ cu lapte
12 mere caramelizate
47 negrese cu cocos
71 Papana[i bra[oveni
54 Pl`cint` aromat` de mere cu sos
caramel
75 Pr`jitura cu foi Lica
75 rulad` cu magiun de prune
53 Tart` cu pere [i cardamom
71 }uic` fiart`
Adrese utile: l book express, http://www.books-express.ro l Homedeco,
www.homedeco.ro l ikea, {os. bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532,
www.ikea.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l Decorix, www.decorix.ro
6 GOOD FOOD nOiembrie 2011

Agenda
buc`tarului
Calendar noiembrie
3-6 noiembrie
Cafe & Chocolat, expozi]ie de ceai, cafea
[i ciocolat`, Romexpo
16-19 noiembrie
Târgul de Produse Tradi]ionale, Romexpo
18 noiembrie
„La mas` cu Good Food”, Bucure[ti,
Flanco – Unirea Shopping Center
18-20 noiembrie
Târgul de Vinuri GoodWine, World Trade
Plaza
18-20 noiembrie
Festivalul pl`cintelor, Com`ne[ti, Bac`u
Yofu, alternativa 100% vegetal`
pentru iaurturi
Alpro Soya lanseaz` Yofu, cu trei variante de arome:
Natur, Vanilie [i Afine; fiecare dintre acestea \]i aduce
beneficiile soia, precum [i un gust deosebit.
Gama Alpro Soya Yofu este bogat` \n substan]e
nutritive, are \n mod natural
con]inut redus de gr`simi
saturate, nu con]ine
conservan]i sau coloran]i
artificiali. |n plus, produsele
Alpro Soya Yofu sunt
\mbun`t`]ite cu calciu [i
vitaminele B12 [i D2. Le po]i
savura ca atare sau le po]i
combina cu fructe ori cereale
pentru un mic dejun sau o
gustare consistent`. Alege
aroma preferat` Alpro Soya
[i \ncarc`-te cu energie pentru
tot restul zilei!
Nout~}i,
eveNimeNte,
recomaNd~ri
Hotpoint Luce, noul sous-chef
Tehnologia devine cel mai bun ajutor de buc`tar prin
noua gam` de electrocasnice Hotpoint Luce, care î]i ofer`
creativitate maxim` în buc`t`rie f`r` a-]i face griji legate
de cum func]ioneaz` aragazul, plita sau hota. Aparatele
inteligente [tiu exact de ce ai nevoie [i creeaz` totodat` un
ambient estetic foarte pl`cut pentru buc`t`riile moderne.
|n noul magazin Heidi, oricine
poate deveni maestru chocolatier.
Chocoworld este o lume de
aventur`, de surprize, de pl`cere,
destinat` oamenilor care pre]uiesc
calitatea [i care î[i doresc s` î[i
l`rgeasc` orizonturile. Este o lume
în care oricine poate crea un cadou
inedit pentru o persoan` drag`.
Heidi CHoCoworld
|n plus, magazinul func]ioneaz`
ca outlet store pentru fabrica Heidi
(\n curtea c`reia se [i afl` situat).
Po]i g`si aici ciocolat` la pre]uri
deosebite, multipack-uri cu pre]
redus sau ciocolat` Silver Line
(de calitatea a doua _ produse rupte
pe linia de ambalare, neconforme
la gramaj, dar perfecte ca gust).
8 GOOD FOOD nOiembrie 2011

ÎŢi oferĂ premii regale
Compania King Oscar a fost fondat` \n anul 1902, având de
peste 100 de ani misiunea de a inspira oamenii s` g`teasc` [i
s` savureze mânc`ruri delicioase [i s`n`toase. Standardele
ridicate [i eforturile permanente de a oferi consumatorilor s`i
o calitate superioar` a produselor sunt caracteristice acestei
m`rci unice. Acum, iubitorilor de produse din pe[te [i fructe
de mare li se preg`te[te o surpriz`! În perioada 1 noiembrie –
31 martie 2012, prin trimiterea SMS a codului unic de pe
spatele stickerelor promo]ionale la num`rul 1814, ace[tia pot
câ[tiga o excursie de dou` persoane în norvegia sau sute de
alte premii rege[ti: aparate foto, seturi de picnic, scaune de
pescuit, c`r]i de diet`, cântare de baie [i multe alte produse
King Oscar. Produsul este prezent în România prin intermediul
importatorului De Silva, în portofoliul c`ruia se reg`se[te o
gam` larg` de produse de aceea[i calitate superioar`: Storck,
Ritter Sport, Haribo, Schwartau, Maille etc. Pentru o imagine
complet` a acestora vizita]i
site-ul www.desilva.ro.
Ca la mama
acas`
Când vine toamna [i vremea se r`ce[te, parc`
devenim mai nostalgici [i ni se face poft` de
s`rm`lu]e sau de toc`ni]` g`tit` de mama \n vasul
de ceramic`. O dat` cu apari]ia vaselor Emile Henry
(colec]ia Flame) \n magazinele KitchenShop, g`titul
a devenit mult mai simplu. Mai u[oare cu 30%
decât alte produse pentru g`tit din metal, vasele
Flame pot fi folosite atât la flac`r`, cât [i \n cuptor,
inclusiv la microunde! Se pot pune direct din
frigider sau congelator \n cuptor, f`r` s` se strice,
[i apoi, imediat pe mas`. Sunt durabile, rezistând
la [ocuri mecanice puternice [i men]in c`ldura
mânc`rii timp \ndelungat. De asemenea,
se cur`]` foarte u[or atât manual, cât [i
\n ma[ina de sp`lat vase.
Produsele se pot cump`ra online de pe www.pentrugatit.ro
sau din cele patru magazine KitchenShop: Bucure[ti –
Centrul Comercial Feeria (Carrefour) B`neasa, AFI Palace
Cotroceni, Constan]a – Complexul Comercial TOM
(Carrefour), Oradea – Oradea Shopping City.
Sistemul de c`lcat care
nu arde niciodat` hainele
}i s-a \ntâmplat vreodat` ca, \n timp
ce c`lcai rufele, s` sune telefonul sau
s` fugi repede la buc`t`rie s` vezi ce
face toc`ni]a de pe foc? Ei bine acum
po]i s` te \ntrerupi din c`lcat lini[tit` cu
noul sistem revolu]ionar PerfectCare
de la Philips care nu arde niciodat`
]es`turile, chiar dac` este l`sat pe
haine timp de pân` la 5 minute; \n
plus, nu trebuie s` îi mai setezi temperatura [i catitatea de aburi, acest lucru fiind posibil
datorit` tehnologiei unice Optimal Temp. Philips PerfectCare nu las` pete sau urme de ap`
[i protejeaz` ]es`turile. Procesorul Smart Control men]ine talpa sistemului de c`lcat la o
temperatur` constant`, de 100° C, ceea ce îl face sigur de folosit pentru toate ]es`turile
care se calc`, nefiind niciodat` prea fierbinte sau prea rece.
Zâmbet str`lucitor cu Orbit Professional White
{tim c` \]i place s` savurezi o cafea bun`, \ns` nu uita c` poate
l`sa pete pe din]ii t`i. Consum` noua gum` de mestecat Orbit
Professional White dup` fiecare cafea, pentru c` ajut`
la eliminarea petelor [i la
men]inerea albului natural al
din]ilor. Po]i alege aroma care
\]i place cel mai mult: spearmint
sau c`p[uni. E simplu s` ai
un zâmbet str`lucitor cu Orbit
Professional White.
nOiembrie 2011 GOOD FOOD 9

S`pt`mâna gustului
„Gustul se educ` pe \ntreg parcursul vie]ii”, cu acest slogan
a debutat [i \n România „S`pt`mâna Gustului”, desf`[urat`
\n perioada 17-23 octombrie, la Bucure[ti. Cu o tradi]ie de
peste 20 de ani în Fran]a, „La semaine du goût” a c`p`tat
o amploare interna]ional` [i are ca obiectiv încurajarea
unei alimenta]ii s`n`toase, precum [i
promovarea „meseriilor gustului”
(buc`tar, cofetar, patiser, brutar,
etc.). Evenimentul a adunat
aproximativ 50 de restaurante,
40 de [coli [i 10 buc`tari
profesioni[ti care au împ`rt`[it
cuno[tin]ele lor tinerilor.
Viena cea dulce
Fie c` este vorba despre Apfelstrudel ([trudel cu mere),
Kaiserschmarren (o specialitate preparat` cu cl`tite,
gem de prune [i zah`r pudr`) sau Palatschinken (cl`tite),
iubitorii de senza]ii dulci vor g`si cu siguran]` ceea ce
caut` în capitala Austriei. Cel mai renumit desert, tortul
Sacher (se g`se[te la hotelul cu acela[i nume din centrul
Vienei), este, \nc` de la 1832, un simbol al savorii [i
tradi]iei. Re]eta este un secret bine p`strat, pe care îl
cunosc doar câ]iva cofetari. |n schimb, gustul \l [tie toat`
lumea; parc` e [i mai bun atunci când e înso]it de o por]ie
de fri[c` [i o cafea Wiener Melange. www.sacher.com
{i mai mult ton
Gama Calvo Ton, de la Parma Food, a fost completat` cu
trei noi articole: ton \n ulei vegetal, ton \n ulei de m`sline,
ton \n sos natur. Pe lâng` faptul c` este un ingredient
versatil, care se transform` imediat \ntr-un sandvici sau
o salat`, tonul are o gr`mad` de elemente s`n`toase
(acizi Omega 3, buni pentru s`n`tatea inimii, proteine [i
minerale). Consum`-l de dou` ori pe s`pt`mân`, \n cadrul
unei diete variate, ca s` ]ii frigul ([i r`ceala) departe.
Vinuri din Vii unice
Cramele Halewood, furnizorul oficial al
Casei Regale a României, aduce în aten]ia
consumatorilor dou` vinuri din gama
Single Vineyard Selection, ce îmbin` perfect
tradi]ia cu noul [i se aliniaz` la tendin]ele
mondiale îmbr`]i[ate de marile case
de vinuri. Vinurile Single Vineyard
Selection, din care fac parte La Catina
Pinot Noir [i Sebe[ Alba Sauvignon
Blanc au fost lansate sub conceptul de
„vie unic`” (single vineyard), întrucât
strugurii provin din areale mici care au
condi]ii specifice, precum solul [i microclimatul,
dând vinurilor o tipicitate a
soiului bine exprimat`.
Mic dejun cu pâine proasp`t` de la Fresh Bread Patissier
Ce-ai zice dac` ]i-ai \ncepe ziua cu
un mic dejun s`n`tos cu pâine proasp`t
preg`tit`? Pentru ca pâinea pe care
o incluzi \n meniul t`u de fiecare zi s` fie
cât mai s`n`toas`, electrolux a creat
Fresh Bread Patissier.
|ncepe diminea]a
cu un pahar de energie!
Pentru un mic dejun echilibrat,
care include cantit`]ile optime de
nutrien]i, încearc` înlocuitorul de
mas` Formula 1 de la Herbalife.
Shake-urile Formula 1 con]in o
combina]ie echilibrat` de proteine,
carbohidra]i complec[i, vitamine [i
minerale – rapid, delicios [i u[or
de combinat. Dac` preferi, po]i
ad`uga fructe, sucuri naturale,
nuci sau iaurt, rezultatul fiind o
mas` exact pe gustul t`u. Con]ine
mai mult calciu decât 170 grame
de iaurt simplu, mai multe proteine
decât o pulp` de pui la cuptor, mai
mult` vitamina A decât un mango,
Cu ajutorul acestui cuptor, \]i po]i preg`ti
pâinea dup` propriile preferin]e, ad`ugând
ingredientele pe care le dore[ti.
Ai la dispozi]ie dou` forme de g`tit [i
15 programe predefinite pentru a preg`ti
pâine, torturi [i brio[e.
mai mult` vitamina C decât o
banan`, mai multe fibre decât o
jum`tate de cea[c` de broccoli [i
la fel de mult fier ca o jum`tate de
cea[c` de fasole.
10 GOOD FOOD nOiembrie 2011

Good Food [tie
Expertul culinar
Sara Buenfeld
aduce sfaturi de
sezon [i trucuri
în buc`t`rie.
mere
Caramelizate
Sunt crocante [i
delicioase, potrivite
pentru s`rb`tori [i u[or
de preparat. Se toarn`
ap` clocotit` peste opt
mere pentru a se
îndep`rta luciul – pasul
acesta ajut` amestecul
de caramel s` se lipeasc`
de m`r. Se scurg [i se
usuc` bine, apoi se înfig
be]e de acadele în m`r,
pe la coad`.
|ntr-o crati]`, se
\nc`lzesc 400g de zah`r
fin [i 100ml de ap`. Se
adaug` 1 linguri]` de o]et
[i 4 linguri de miere, apoi
se fierbe la 140° C,
verificând temperatura cu
un termometru pentru
zah`r.
Se înmoaie repede
merele în amestec,
rotindu-le în caramelul
topit, astfel încât s` se
acopere pe toate p`r]ile
[i, în acela[i timp, l`sând
siropul în exces s` se
scurg` de pe fruct. S-ar
putea s` fie nevoie de
reîncâlzirea amestecului,
deoarece caramelul se
înt`re[te repede. Se pun
merele pe hârtie de copt,
ca s` se \nt`reasc`
glazura.
Îmi iubesc...
cronometrul digital
nu e nimic special în asta, dar înseamn`
c` eu pot s` m` ocup de alte treburi
când am ceva la cuptor.
Îl setez s` sune cu 5 minute mai devreme
decât cronometrul de la cuptor [i-l iau
cu mine, ca s` m` pot
întoarce în buc`t`rie
în timp util ca s` m`
sp`l [i pe mâini.
Îl g`se[ti în toate
magazinele de
calitate cu profil
culinar.
Carne cu os
mul]i buc`tari pe care îi cunosc prefer`
gustul c`rnii pr`jite pe os, deoarece osul
aduce un plus de arom`; totu[i, lor li se
pare destul de ciudat s` taie felii o
bucat` ca asta.
Donald russell, un faimos m`celar
britanic, a venit cu o idee de[teapt`.
Carnea este scoas` de pe os, dar apoi
acesta este fixat în`untru astfel încât s`
poat` fi îndep`rtat u[or odat` ce carnea
este g`tit`, ceea ce simplific` procesul
de servire. Dac` ai un m`celar cu care te
\n]elegi bine, po]i s`-l rogi s` fac` acela[i
lucru pentru tine.
la cump`r`turi de [unc`
ai observat c` unele sortimente de
costi]` sau bacon las` zeam` la g`tit?
aceasta se datoreaz` modului de
preparare. lichidul de culoare alb`
este o solu]ie salin` cu care
sortimentele mai ieftine sunt injectate
pentru ca s` se matureze repede; de
asemenea, aceast` solu]ie trage la
greutate. Solu]ia salin` este eliminat`
pe m`sur` ce baconul se pr`je[te,
f`când-o, în acela[i timp, s` se
strâng`, iar depunerile de sare, de cele
mai multe ori, se usuc` pe fundul
tig`ii, unde se [i ard.
Întotdeauna caut \n magazine
costi]a preparat` în mod tradi]ional,
prin uscare în decursul mai multor
s`pt`mâni, ceea ce îi confer` o arom`
mai pronun]at` de porc. n-o s` mai ai
parte de reziduurile s`rate, iar costi]a
nu se va mai strânge – dar ai grij` la
timpii de g`tire, deoarece am observat
c` se înt`re[te dac` este l`sat` în
tigaie prea mult.
Q&A
{tiu la ce folose[te un mojar
cu pistil, dar nu sunt sigur` care
e mojarul [i care pistilul.
mojarul este bolul robust în care pui
ingredientele, iar pistilul este instrumentul
în form` de baston, destul de greu, cu
care pisezi semin]ele [i condimentele.
12 GOOD FOOD nOiembrie 2011
Foto marie-lOuiSe avery, Gareth mOrGanS

Foto ALinA P~DurAru, Peter CASSiDy
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro
sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti. Buc~t~ria online
G`se[te-ne pe
Facebook – caut`
„Good Food” [i particip` la discu]ii.
Luna asta am \ntrebat:
De la cititori
G`lu[tele cu prune/caise
sau chiar cu magiun \mi
aduc aminte de copil`rie,
de bunica ce m` alunga de pe
lâng` oalele clocotind pe plit`,
de tanti Florica ce venea \n
vizit` la noi doar s` guste aceste
minun`]ii [i se trezea c` [i-a
uitat ciorba pe foc; [i de sora
mea micu]` ce plângea fiindc`
\i furam [i por]ia ei de g`lu[te.
Amintiri simple, dar atât de
frumoase! A[ vrea ca odat` cu
aceast` re]et`, pe care am
preluat-o de la bunica, s`
transmit [i altora sentimente
calde [i pline de poveste!
Alina P`duraru
ScriSoarea
lunii
G`lu[te cu prune
1kg de cartofi f`ino[i
300g de f`in`
1-2 ou`
1 praf de sare
1 lingur` de zah`r
PENTRU UMPLUTUR~
500g de prune (sau caise)
6 linguri de pesmet
zah`r tos
1 Se rumene[te pesmetul \n unt
topit pe foc mic. Se amestec`,
apoi, cu zah`rul tos.
2 Se fierb cartofii. Apoi se
decojesc [i se sf`râm`.
Se adaug` ou`le, zah`rul [i se
\ncorporeaz` f`ina pân` se
ob]ine un aluat moale.
3 Se ia aluat cu lingura [i se
formeaz` g`lu[tele \n palma
dat` prin f`in`. Se pune câte o
jum`tate de prun` sau de cais`
\n centrul fiec`rei g`lu[te, se
presar` pu]in zah`r tos [i se
\nchide fructul \n aluat. Se
procedeaz` astfel pân` se
termin` aluatul.
4 Se pune la fiert ap` cu sare
\ntr-o crati]` mare. Dup` ce
\ncepe s` clocoteasc`, se d`
focul mic [i se adaug` g`lu[tele.
Când vor fi gata, g`lu[tele se vor
ridica la suprafa]a apei. Se scot
[i se t`v`lesc prin amestecul de
pesmet [i zah`r.
„Când g`te[ti pentru prieteni,
cât de important este desertul?”
• Obligatoriu – 76,74%
• S`-l fac` al]ii – 8,37%
• Lipse[te, dar se \nlocuie[te
cu spri]! – 14,88%
Click pe www.goodfood.ro pentru
mai multe re]ete care s` te inspire.
Alege din colec]iile noastre re]ete
[i meniuri asiatice, cu ciocolat`,
afrodiziace, cu porc, pe[te sau miel.

Experimente cu ciocolat`
La atelierul Good Food & Heidi, bloggerii culinari au f`cut tablete [i praline, au testat diverse combina]ii atipice (ca, de exemplu,
ciocolat` cu lapte [i ulei de m`sline infuzat cu rozmarin), apoi au plecat acas` cu tastaturi de ciocolat`.
Dac` vedeai magazinul/
atelierul ChocoWorld \n
seara c=nd a fost l`sat pe
m=na food bloggerilor, ai fi zis c`
vine Cr`ciunul.
Ghida]i de maestrul Jakob
Hausmann, profesioni[tii
entuziasmului culinar (pe mul]i
\i [tii dup` numele de online –
leblogpiquant, foodiefamily,
wineandknives) [i-au personalizat
propriile tablete de ciocolat`. Adic`
au turnat ciocolata (care curgea,
\ntr-un [uvoi cald, din ma[ina de
temperat) \n formele de plastic,
apoi au ales toppingurile care li
s-au p`rut mai potrivite. {i au avut
de unde alege, c`ci pe insula de
granit erau casolete cu alune de
p`dure caramelizate, stafide, coaja
de portocal` confiat`, meri[oare,
fulgi de chilli, ananas confiat,
piper roz, buc`]ele de boabe de
cacao, cafea, vi[ine. |n plus, c=]iva
participan]i au adus un
ingredient-surpriz` (Monica Ro[u
a optat pentru caju, iar M`d`lin
Simion pentru gorgonzola).
Combina]ii de arome
|nainte de a \ncepe joaca, cei de la
Heidi ne-au prezentat materia
prim`, adic` ingredientele de baz`,
\nainte de a fi transformate \n
tablet` de ciocolat`. Am mirosit (ba
chiar [i gustat) boabe de cacao de
diverse provenien]e [i am v`zut
cum arat` lecitina (e un lichid
v=scos, maroniu). Apoi am aflat c`
cele mai bune boabe de cacao sunt
cele „criollo” (reprezint` doar 5%
din toat` produc]ia de cacao).
|n timp ce tabletele cu diverse
toppinguri au stat la frigider
(ca s` se \nt`reasc` [i s` poat` fi
gustate de juriu), Jakob
Hausmann ne-a dat c=teva sfaturi
(„Nu turna niciodat` lichid \n
ciocolata topit`, pentru c` se taie,
adic` se \nt`re[te [i devine
Eveniment sus]inut de:
Po]i participa [i tu la un seminar de ciocolat`. Rezerv`-]i un
loc pe www.heidi-chocolate.com, la telefon 021 2006 984
sau la chocoworld@heidi-chocolate.com. Adresa
magazinului: Bdul Biruin]ei nr. 87, Pantelimon, jud. Ilfov.
14 GOOD FOOD nOIemBRIe 2011

granular`!”), apoi ne-a ar`tat cum
folose[te ciocolata un chef, nu un
maestru ciocolatier. A combinat-o
cu arome pe care le \nt=lne[ti \n
m=nc`rurile asiatice (cardamom,
coriandru), dar [i italiene[ti (ulei
de m`sline infuzat cu rozmarin;
au ie[it ni[te bomboane mai moi [i
mai s`]ioase, datorit` aportului de
gr`sime, dar to]i participan]ii i-au
l`udat gustul).
Combina]ia cu buc`]ele de
gorgonzola a fost una dintre
surprizele serii – aroma am`ruie,
u[or iute a br=nzei a mers de
minune cu dulcea]a ciocolatei.
{i c=[tig`torii se numesc...
„Buc`tari de ciocolat`”. Locul \nt=i
i-a revenit Alexandrei Trandafir
(www.dulceatadetrandafiri.
blogspot.com), care a f`cut o
tablet` \n dou` culori (ciocolata
alb` avea topping de meri[oare,
cea neagr` de l`m=ie).
Pe locul doi a fost Nicoleta
Dragomir (www.okey.ro/lila), iar
pe trei – M`d`lin Simion
(wineandknives.blogspot.com), care
ne-a uimit pe to]i cu toppingul de
gorgonzola.
To]i participan]ii au plecat acas`
cu bomboane [i tablete de ciocolat`,
dar [i cu tastaturi din aceea[i
materie prim`, pe care le-au
personalizat, adic` au „scris” pe
taste cu ciocolat` lichid`.
Concluzia serii a fost c` singura
limit`, când e vorba de ciocolat`,
e imagina]ia. {i, eventual, stomacul
(pe care po]i s`-l antrenezi foarte
bine la ChocoWorld).
Eveniment
nOIemBRIe 2011 GOOD FOOD 15

C`r]ile
lunii Recomand`
c`r]i de bucate
[i nu numai
Zile mohorâte, \ntunecate, ploioase [i friguroase.
Cam asta e cartea de vizit` a lunii noiembrie. A[a c`
avem toate motivele s` st`m din ce \n ce mai mult
\n buc`t`rie, s` ne relax`m [i s` ne binedispunem g`tind
mânc`ruri pe care \ntreaga familie le va adora. Iar când avem ca
surse de inspira]ie c`r]ile potrivite, g`tim din pl`cere. ElEna cEciu
anotimpuri
gastronomice.
85 de re]ete
de toamn`
Autori: Patricia Pop,
Ioana Irimiea
Editura: House of Guides PG
Pre]: 29,50 lei
O carte cu re]ete simple, de sezon, cu
care te vei delecta ori de câte ori vei
vrea s` pui \n valoare ingredientele pe
care le mai g`se[ti prin pia]`. Po]i alege
\ntre gust`ri, aperitive, garnituri, salate,
supe [i ciorbe, feluri principale,
deserturi [i b`uturi. Ce-ai zice de un
quiche cu ceap`? Sau de o salat` de
fenicul cu mere [i nuci? R`sfoind cartea
deja mi-am ales urm`toarea re]et` pe
care trebuie neap`rat s` o \ncerc:
Salat` cu pere \n`bu[ite [i rucola.
Ottolenghi: The cookbook
Autori: Yotam Ottolenghi [i Sami
Tamimi
Editura: Ebury Press
Pre]: 135,68 lei
www.Books-Express.ro
Broccoli la gr`tar cu chilli
[i usturoi
PreParare: 2-4 por]ii
2 c`p`]âni de broccoli (\n jur
de 500g)
115ml ulei de m`sline
4 c`]ei de usturoi, felia]i fin
2 ardei chilli ro[ii, potrivit de iu]i,
felia]i fin
sare de mare grunjoas` [i piper
negru
fulgi de migdale pr`ji]i sau felii
foarte sub]iri de l`mâie (cu
coaj`), pentru decor (op]ional)
cu o cantitate generoas` de sare [i
piper.
2 se a[az` o tigaie-gr`tar pe foc
puternic [i se las` s` se \ncing`
5 minute, pân` când este foarte
fierbinte. |n func]ie de m`rimea
tig`ii, se pune broccoli pe gr`tar \n
mai multe rânduri. Pe m`sur` ce se
fac, se \ntorc pe partea cealalt`
pentru a avea urme de gr`tar pe
toate p`r]ile. se transfer` \ntr-un
vas termorezistent [i se continu` cu
restul de broccoli.
3 |n timp ce broccoli se face la
gr`tar, se pune restul de ulei \ntr-o
tigaie \mpreun` cu usturoiul [i cu
chilli. se pr`jesc pe foc mediu pân`
când usturoiul \ncepe s` se
rumeneasc`. ai grij` s` nu la[i s` se
ard` usturoiul [i ardeiul – nu uita c`
vor continua s` se pr`jeasc` [i dup`
ce ai \nchis focul. se toarn` uleiul,
usturoiul [i ardeiul chilli peste
broccoli [i se amestec` totul bine.
se gust` [i se asezoneaz`.
4 Se serve[te fierbinte sau la
temperatura camerei. Po]i decora
broccoli cu migdale sau cu l`mâie
exact \nainte de a servi, dac` vrei.
new
myles Foto
carte de bucate
O carte care trebuie s` stea pe raftul
t`u din buc`t`rie dac` e[ti \n c`utare
de re]ete proaspete, inteligente,
distractive [i s`n`toase.
Autorii [i-au propus ca mânc`rurile
lor s` aib` un gust extraordinar,
pentru prieteni [i s` fii uimit atunci când gu[ti.
familie. Peste 200 Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi 1 se separ` broccoli \n buche]ele.
de tenta]ii culinare au o rubric` s`pt`mânal` \n ziarul se umple o crati]` mare cu ap` [i
Autor: Ainsley Harriott „The Guardian”, intitulat` „The New se aduce la punctul de fierbere.
Editura: Trei
Vegetarian” [i au deschis \mpreun` Ar trebui s` fie suficient de mare
Pre]: 65 lei
patru magazine de succes \n Londra ca s` aib` loc lejer tot broccoli. se
http://www.dordecarte.ro/ (rubrica de Turism culinar face o adaug` broccoli [i se op`re[te doar
escal` chiar la unul dintre acestea 2 minute. S` nu fii tentat s`-l fierbi
Ainsley este buc`tarul-[ef care \n]elege – pag. 94), precum [i un restaurant, mai mult! Folosind o spumier` mare,
felurile de mâncare pe care majoritatea numit Nopi. |n viziunea autorilor, se transfer` repede broccoli \ntr-un
dintre noi vrem s` le facem acas`. Pe broccoli este o legum` plictisitoare, vas plin cu ap` rece ca ghea]a –
lâng` cele peste 200 de re]ete noi [i care are nevoie de „o atingere pentru a opri imediat procesul de
apetisante, g`se[ti aici sfaturi practice, magic`” pentru a fi adus` la via]`. g`tire. se scurge \ntr-o strecur`toare
sugestii de mânc`ruri cu gr`simi pu]ine, Re]eta urm`toare este cel mai [i se las` s` se usuce complet. este
propuneri de meniuri \ntregi sau idei bun exemplu, devenit` una dintre important ca broccoli s` nu fie ud
pentru organizarea unei superpetreceri. cele mai populare la restaurantele deloc. se amestec` broccoli cu 45ml Cite[te mai multe despre carte [i
Ainsley Harriott a vândut peste dou` Ottolenghi:
ulei de m`sline, \ntr-un castron, [i despre autori pe www.goodfood.ro
milioane de c`r]i pe mapamond.
16 GOOD FOOD nOiembrie 2011

Re]et` jenniFer joyce i Foto DaviD munns i Styling victoria allen i Food styling jenniFer joyce
Zi de zi
38 de re]ete u[oare
Pui cu rozmarin, ro[ii [i m`sline
negre
PreParare: 30 de minute •4 por]ii U[or
ulei de m`sline
4 piep]i de pui, f`r` oase [i f`r` piele
1 ceap` mare, t`iat` pe jum`tate [i
feliat`
2 c`]ei de usturoi
pu]ini fulgi de chilli
1 lingur` de rozmarin tocat fin
125ml de vin alb
400g de ro[ii la conserv`
10 m`sline negre, f`r` sâmburi
200g de orzo sau alte paste mici, fierte
1 se \ncing dou` linguri]e de ulei \ntr-o
crati]` mare nonaderent`. se feliaz` puiul
\n fâ[ii lungii, se asezoneaz` pu]in [i se
rumene[te pe ambele p`r]i pân` când
este crocant. se scoate puiul [i se adaug`
alt` linguri]` de ulei \n crati]` \mpreun`
cu ceapa, usuturoiul, fulgii de chilli [i
rozmarinul. se pr`jesc 7 minute, apoi
se adaug` vinul, ro[iile [i puiul. se
asezoneaz` [i se fierb 10 minute.
2 se adaug` m`slinele [i se servesc
cu orzo sau alte paste mici fierte.
V.N. per por]ie: 289 kilocalorii, 37,3g proteine,
19,9g carbohidra]i, 6,2g gr`simi, 1,1g gr`simi
saturate, 2,4g fibre, 0,43g sare
noiembrie 2011 GooD FooD 17

M`nânc` bine
toat` s`pt`mâna
}ine-te de program chiar [i atunci când e[ti ocupat`, cu aceste re]ete foarte s`n`toase.
Fasole cu legume [i ardei iute
PreParare: 40-45 de minute •4 por]ii U[or
Foarte s`n`tos; este o surs` bun`
de fier, acid folic [i vitamina C; bogat în fibre;
asigur` 100% din necesarul zilnic; con]inut
sc`zut de gr`simi
1 lingur` ulei de m`sline
1 c`]el de usturoi, tocat fin
1 bucat` de ghimbir cât degetul mare,
tocat` fin
1 ceap` mare, tocat`
2 dovlecei zucchini, t`ia]i cubule]e
1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e
[i tocat
1 ardei gras galben, cur`]at de semin]e
[i tocat
1 lingur` pudr` de ardei iute
100g de linte ro[ie, sp`lat` [i scurs`
1 lingur` past` de tomate
2 conserve a câte 400g de ro[ii tocate
195g porumb dulce de la conserv`,
scurs
420g fasole alb` de la conserv`, scurs`
400g fasole ro[ie de la conserv`,
scurs`
1 se încinge uleiul într-o crati]`. se c`lesc
usturoiul, ghimbirul, ceapa, dovleceii [i
ardeii gra[i cam 5 minute, pân` încep s`
se înmoaie. se adaug` pudra de ardei iute
[i se mai c`le[te 1 minut.
2 se adaug` lintea, pasta de ro[ii, ro[iile
[i 250ml de ap`. se aduce la punctul de
fierbere [i se c`le[te 15-20 de minute.
3 se adaug` porumbul dulce [i fasolea [i
se mai fierbe 10 minute.
V.N. per por]ie: 361 kilocalorii, 21g proteine, 6g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 61g carbohidra]i, 13g fibre, 21g zah`r,
1,34g sare
18 good Food noiembrie 2011
Re]ete si food styling katy greenwood i Foto sian irvine i Styling sue rowlands

Stir-fry thailandez cu piept
de curcan
PreParare: 20-25 de minute •4 por]ii
U[or asigur` 1/5 din necesarul zilnic;
con]inut sc`zut de gr`simi
300g t`ie]ei de orez
1 linguri]` cu untdelemn de floareasoarelui
400g piept de curcan, t`iat în fâ[ii
fine [i cur`]at de gr`sime
340g de fasole verde, cur`]at`
[i t`iat` jum`t`]i
1 ceap` ro[ie, t`iat` felii
2 c`]ei de usturoi, t`ia]i felii
zeama de la 1 l`mâie, plus câteva
felii, pentru servit
1 linguri]` pudr` de ardei iute
1 ardei iute ro[u, tocat fin
1 lingur` sos de pe[te
1 mân` de ment`, tocat` grosier
1 mân` de coriandru, tocat grosier
1 Se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor
de pe pachet. se încinge untdelemnul
într-o tigaie de teflon [i se pr`je[te
curcanul la foc iute 2 minute. se adaug`
fasolea, ceapa [i usturoiul [i se mai
c`le[te 5 minute.
2 se adaug` zeama de l`mâie, pudra
de ardei iute, ardei iute proasp`t [i
sosul de pe[te [i se amestec`, apoi se
c`le[te înc` 3 minute. se adaug` t`ie]eii
[i verdea]a, apoi se amestec` totul
înainte de a servi.
V.N. per por]ie: 425 kilocalorii, 32g proteine, 3g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 71g carbohidra]i, 4g fibre, 4g zah`r,
0,92g sare
Recomand~
Untdelemn de la Bunica, marca
de \ncredere* a românilor, este
ingredientul de baz` care d`
un plus de savoare mânc`rii
tale. Semin]ele de floareasoarelui
sunt selectate cu
grij`, untdelemnul este
rafinat cu pricepere pentru
a-]i oferi aceea[i calitate \n
fiecare sticl`, de mai bine de
10 ani. g`te[te cu \ncredere!
*Conform studiului organizat
de Editura Readers Digest \n
perioada 2006 – 2011.
Zi de zi
noiembrie 2011 good Food 19

Curry de vit` [i sos de iaurt
PreParare: 35-45 de minute •4 por]ii U[or
Foarte s`n`tos; este o surs` bun` de de
fier; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut
sc`zut de gr`simi
1 ceap` tocat`
400g carne tocat` slab` de vit`
340g de maz`re congelat`
1 mân` de coriandru proasp`t, tocat
orez brun, pentru servit (op]ional)
PENTRU PASTA DE CURRY
1 ardei iute verde, cur`]at de semin]e
[i tocat
2 c`]ei de usturoi, toca]i
1 bucat` de ghimbir cât degetul mare,
tocat`
½ linguri]` de curcuma [i ½ linguri]`
de coriandru m`cinat
1 lingur` praf de curry
PENTRU SOSUL DE IAURT
200g de iaurt natural degresat
100g de castravete, cur`]at de coaj`
[i de semin]e, t`iat cubule]e
1 mân` de ment` proasp`t`, tocat`
1 se mixeaz` ingredientele pentru past`
într-un blender sau un robot de buc`t`rie;
se adaug` un strop de ap` dac` este
nevoie.
2 Se fierbe ceapa într-un strop de ap`
cam 5 minute, pân` se înmoaie. se
adaug` carnea [i se mai c`le[te 5 minute,
pân` prinde o culoare maronie. se adaug`
pasta, se c`le[te 1 minut, apoi se toarn`
100ml de ap`. Se las` s` fiarb` 15 minute.
3 Între timp, se amestec` ingredientele
pentru sosul de iaurt [i se potrive[te de
sare [i piper. Când carnea este gata, se
condimenteaz` cu sare [i piper [i se
adaug` coriandrul proasp`t. se amestec`
[i se serve[te cu sosul de iaurt [i orez
brun, dup` preferin]e.
V.N. per por]ie: 289 kilocalorii, 31g proteine, 11g gr`simi,
5g gr`simi saturate, 17g carbohidra]i, 5g fibre, 8g zah`r,
0,39g sare
Macrou copt cu soia, lime
[i ghimbir
PreParare: 25 de minute, plus timpul pentru
marinare •2 por]ii U[or Foarte
s`n`tos; bun pentru s`n`tatea inimii; este o
surs` bun` de omega-3 [i de vitamina C;
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
300g de macrou
100g de orez jasmine
4 cepe verzi, t`iate felii
1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e
[i t`iat cubule]e
PENTRU MARINAD~
1 lingur` sos de soia
zeama de la 1 lime
1 bucat` mic` de ghimbir proasp`t,
dat prin r`z`toare
1 c`]el de usturoi, strivit
2 linguri de miere
1 se amestec` toate ingredientele pentru
marinad` [i se toarn` peste macrou. se
acoper` [i se las` deoparte 30 de minute.
2 se încinge grilul [i se pune macroul, cu
pielea în sus, pe o tav` tapetat` cu folie
de aluminiu. se coace sub gril 5 minute,
apoi se întoarce pe partea cealalt` [i se
strope[te cu marinada r`mas`. se mai
coace 5 minute.
3 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor
de pe pachet, apoi se scurge [i se
amestec` cu ceapa verde [i piperul. se
serve[te al`turi de macrou.
V.N. per por]ie: 587 kilocalorii, 33g proteine, 25g gr`simi,
5g gr`simi saturate, 61g carbohidra]i, 1g fibre, 17g zah`r,
1,10g sare
Porc la cuptor cu fenicul, cartofi
cu l`mâie [i ceap`
PreParare: 65 de minute •4 por]ii U[or
Foarte s`n`tos; bogat în fibre; este o surs`
bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 2/5 din
necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
2 linguri semin]e de fenicul
1 lingur` ulei de m`sline
4 cotlete de porc cu os, cur`]ate
de gr`sime
1 ceap` mare, t`iat` felii
2 c`]ei de usturoi, t`ia]i în felii fine
750g de cartofi noi, t`ia]i jum`t`]i
pe lungime
2 bulbi de fenicul, t`ia]i în felii fine
(se p`streaz` frunzele verzi)
zeama de la 2 l`mâi
340g de broccoli, rupt în buche]ele
1 se strivesc u[or semin]ele de fenicul
într-un mojar cu pistil. Se amestec` cu
jum`tate din cantitatea de ulei, un pic de
sare [i de piper. se ung cotletele cu acest
amestec [i se las` deoparte.
2 se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6.
se încinge uleiul r`mas într-o crati]`. se
înmoaie ceapa [i usturoiul cam 5 minute,
apoi se r`stoarn` cartofii în tigaie [i se
rumenesc câteva minute. se adaug`
feniculul, zeama de l`mâie [i cam 100ml
de ap`. se condimenteaz` cu sare [i
piper, se pune capacul [i se d` la cuptor
35 de minute.
3 Se ia capacul, se amestec` bine cartofii
[i se pune carnea deasupra. se d` din
nou la cuptor, f`r` capac, [i se mai coace
10 minute, pân` ce carnea este p`truns`
dup` gust. Între timp, se fierbe broccoli.
V.N. per por]ie: 407 kilocalorii, 40g proteine, 11g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 40g carbohidra]i, 7g fibre, 8g zah`r,
0,33g sare
20 good Food noiembrie 2011

G`te[te [i câ[tig`
cu Electrolux!
Mixer easyCompact
Mixerul de mân` EasyCompact de la Electrolux este un
asistent de n`dejde în buc`t`rie, întrunind cele trei
condi]ii de baz` – flexibilitate, putere [i control –
necesare prepar`rii unor sosuri, supe pasate sau sucuri
rapide [i delicioase.
Încorporate într-un spa]iu compact, telurile mixerului
Electrolux EasyCompact î]i vor fi întotdeauna accesibile,
sistemul fiind gândit special pentru a-]i face momentele
mai pl`cute atunci când g`te[ti. {i pentru c` sunt
create din inox, le po]i sp`la u[or [i f`r` griji
direct în ma[ina de sp`lat vase.
Datorit` sistemului avansat
de reglare a vitezelor,
care permite pornirea la o
vitez` redus`, de]ii
controlul absolut asupra
ingredientelor folosite în
mixaje. Astfel, vei evita
împr`[tierea amestecurilor,
economisind timpul [i energia
alocate cur`]eniei ulterioare.
Biryani de pui
PreParare: 1 or` [i 20 de minute plus timpul de
marinare •4 por]ii
Marineaz` 500g piept de pui t`iat m`runt într-un amestec de:
200g de iaurt, sare, boia, 1 linguri]` ghimbir ras, 1 linguri]`
usturoi ras, 1 linguri]` Garam Masala, 1 linguri]` curcuma.
Va fi mult mai u[or s` ob]ii rapid aceast` marinad` fin` [i
perfect mixat` dac` utilizezi mixerul electrolux easyCompact.
Dup` ce amesteci carnea cu marinada, las-o o or` la frigider.
Spal` bine 300g de orez Basmati [i las`-l în ap` cald` pentru
½ or`. Într-o oal` mic`, înc`lze[te 2 linguri de ulei [i adaug`
orezul scurs. amestec` pân` când apa se evapor`. adaug`
3 pahare de ap`, 3 frunze de dafin, 1 linguri]` curcuma [i
sare. D` la foc mediu - mare pân` când începe s` fiarb`. Apoi
d` focul la foarte mic [i las` cam 10 minute. Nu amesteca în
acest timp. Închide focul, acoper` oala [i mai las` 10-15 minute
pân` se absoarbe tot lichidul.
Înc`lze[te 3 linguri de ulei într-o tigaie, adaug` 1 linguri]`
Garam Masala [i pr`je[te 1 minut. adaug` ceapa, c`le[te-o
pu]in, adaug` 2 linguri]e de ghimbir ras, usturoi, pudr` de
coriandru, curcuma, boia [i 3 ro[ii m`run]ite. amestec` [i
g`te[te pentru 5 minute la foc mediu. adaug` puiul marinat
[i 1 can` de ap` [i g`te[te la foc mic pân` ce puiul e f`cut.
Dac` sosul e prea gros, adaug` pu]in` ap`.
La final, pune orezul în sos [i amestec`. Închide focul [i las`
acoperit 10 minute, pentru ca orezul s` absoarb` din sos.
Presar` 1 mân` de alune caju pr`jite [i orneaz` cu castrave]i
sau ardei ro[ii. Poft` bun`!
Re]et` propus` de Brîndu[a Scheaua,
http://brindusascheaua.blogspot.com/
E[ti pasionat de g`tit? Trimite-ne o re]et`
[i po]i câ[tiga un aragaz Electrolux,
\n valoare de 1.200 lei!
La fel ca tine, [i noi apreciem mânc`rurile alese [i
savuroase. De aceea, Electrolux ofer` un aragaz celui
care propune cea mai delicioas` re]et`. |nscrie re]eta ta
pe www.goodfood.ro pân` la data de 13 noiembrie 2011.
În plus, câ[tig`torul va avea posibilitatea s`-[i
preg`teasc` re]eta în cadrul unui cooking session organizat de
Electrolux în luna decembrie. Re]etele câ[tig`toare vor fi publicate în
num`rul Good Food din decembrie-ianuarie. Gr`be[te-te! Este ultima
lun` de concurs [i ultima [ans` de a câ[tiga un aragaz Electrolux.
Cite[te regulamentul de concurs pe www.goodfood.ro.
CONCURS
Câ[tig`
un aragaz
de la
Electrolux

Pentru Prieteni
Platou cu somon afumat
1 fierbinte, garnitur` de n`sturel
[i salat` de cartofi •8 por]ii
se freac` 1 lingur` de mu[tar cu boabe
cu 1 lingur` de miere lichid`, 3 linguri de
o]et de cidru [i 8 linguri ulei de m`sline,
sare [i piper. Se fierb în ap` clocotit` 400g
de cartofi, pân` devin fragezi. se scurg [i
se taie felii odat` ce s-au r`cit pu]in. se
op`re[te o mân` de fasole verde pân` e
f`cut`, dar u[or crocant`; se scurge, apoi
se trece printr-un jet de ap` rece. Se fierb
12 ou` de prepeli]` 3 minute. se scurg,
se trec prin jet de ap` rece, apoi se cojesc
[i se taie. se rup în buc`]i mari 350g de
fileuri de somon afumat. se taie felii
5 cepe verzi [i 2 avocado. se presar` pe
un platou 200g de n`sturel [i frunzele de
la o andiv`. se \mpr`[tie deasupra
celelalte ingrediente. se strope[te cu
dressing, apoi se presar` 1 mân` de
germeni pentru salat`.
Lasagna cu dovleac, ricotta
2 [i salvie •6 por]ii
se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7.
se pune într-o tigaie 1 dovleac pentru
pl`cint` cur`]at de coaj` [i tocat în buc`]i,
împreun` cu un pic de ulei de m`sline.
se c`le[te 30 de minute, pân` devine
moale [i auriu. se amestec` 200g de
smântân` cu 25g de parmezan dat prin
r`z`toare. se freac` într-un bol 250g de
ricotta cu o gr`m`joar` de salvie tocat`
[i înc` 25g de parmezan [i se combin` cu
dovleacul, sare [i piper. se întinde un pic
din amestecul de smântân` pe fundul
unui vas adânc, termorezistent. se a[az`
Una pe zi
|ncearc` 30 de re]ete numai bune de savurat cu prietenii sau familia
\n zilele friguroase de noiembrie.
6 foi de lasagna proaspete pe deasupra
[i apoi o parte din amestecul de dovleac.
se continu` la fel pân` ce se folose[te tot
amestecul de ricotta. la sfâr[it se întinde
smântâna r`mas` pe deasupra, apoi se
presar` cu frunze de salvie întregi.
se coace 25 de minute, pân` ce
bolborose[te [i devine aurie.
3 Tajine marocan •8 por]ii
se mixeaz` într-un blender 2 cepe
ro[ii tocate, 3 c`]ei de usturoi, 1 buc`]ic`
de ghimbir, 100ml zeam` de l`mâie,
100ml ulei de m`sline, câte 1 lingur` de
miere, chimion, boia iute, curcuma,
1 linguri]` praf de ardei iute [i 1 mân`
de coriandru, pân` ce devin past`.
se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7.
se pun într-o crati]` cu fundul gros
1 lingur` ulei de m`sline, 3 cepe ro[ii
tocate, 3 morcovi toca]i, 3 p`stârnaci
toca]i, 2 cartofi toca]i [i 4 tulpini de praz
tocate [i se pr`jesc pe ochiul de la aragaz
pân` ce prind o culoare u[or maronie. se
adaug` pasta condimentat`, împreun` cu
2 mâini de prune uscate. se toarn` 400ml
de ap`, se acoper` cu un capac [i se d` la
cuptor 45 de minute. se scade focul la
180° C/ gaz 4 [i se mai ]in la cuptor 45 de
minute. se presar` cu ment` tocat` [i se
serve[te cu cu[cu[.
4 Tacos cu fasole pr`jit` •6 por]ii
se încing 2 linguri ulei de m`sline
într-o tigaie mare, se adaug` 3 cepe ro[ii
t`iate felii [i 2 linguri]e semin]e de
chimion. se pr`jesc pân` se înmoaie. se
adaug` 2 conserve de 415g de fasole g`tit`
2 mâini de ro[ii cherry t`iate jum`t`]i,
1 leg`tur` de coriandru tocat. se c`lesc
pân` încep s` bolboroseasc`. se înc`lzesc
12 foi de taco conform instruc]iunilor de
pe pachet. se pune amestec picant de
fasole în fiecare foaie de taco [i se presar`
cu salat` aisberg rupt` buc`]i, brânz`
cheddar dat` prin r`z`toare, guacamole,
smântân` [i ardei iu]i t`ia]i felii.
Tart` cu ceap` ro[ie, brânz`
5 feta [i m`sline •6 por]ii
se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7.
se adaug` câteva linguri de ulei de
m`sline într-o tigaie, apoi se pr`jesc
2 cepe ro[ii t`iate în jum`tate [i apoi
feliate grosier, pân` devin aurii [i se
înmoaie. se adaug` 2 linguri de zah`r
muscovado [i 2 linguri de o]et balsamic,
apoi se fierbe pân` ce zeama scade [i
prinde o consisten]` de sirop. se las` la
r`cit. se întinde o foaie de 375g de aluat
foitaj pe o tav`. Cu un cu]it, se cresteaz`
o margine de jur \mprejurul aluatului, apoi
se acoper` mijlocul cu amestecul de
ceap`. se presar` 100g de brânz` feta
sf`râmat` [i 2 mâini de m`sline negre
tocate. se coace 15 minute sau pân` ce
aluatul este auriu, iar baza este crocant`.
6 Lipii umplute cu falafel •8 por]ii
se scurge n`utul din 2 conserve a
400g [i apoi se r`stoarn` într-un robot de
buc`t`rie, împreun` cu 2 cepe ro[ii tocate,
2 c`]ei de usturoi, 1 mân` mare de
p`trunjel, 2 linguri]e de chimion [i 2 de
coriandru m`cinat, 1 linguri]` past` de
ardei iute (harissa), 4 linguri de f`in` [i
1 vârf mare de cu]it de sare. se mixeaz` în
robot pân` ce amestecul devine fin, apoi
se modeleaz` în 16 chiftele. se încinge un
pic de ulei într-o tigaie de teflon, se adaug`
chiftelele, apoi se pr`jesc la foc iute
3 minute pe fiecare parte, pân` devin u[or
aurii [i sunt p`trunse. se servesc cu lipii
calde, salsa de ro[ii [i salat`.
22 good Food noiembrie 2011
Foto david munns, gareth morgans, debbie treloar, myles new, philip webb,

invita}ie la cin~
Ravioli „deschise” cu spanac
7 [i ricotta •4 por]ii
se încinge un pic de ulei de m`sline într-o
tigaie [i se pr`jesc 2 cepe tocate m`runt
[i 4 c`]ei de usturoi strivi]i, pân` se
înmoaie. se adaug` 200g de spanac [i
se amestec` pân` se înmoaie. se adaug`
300g de ricotta, se amestec` [i se
condimenteaz` bine cu sare [i piper.
Se p`streaz` cald`. Între timp, se fierb
12 foi de lasagna conform instruc]iunilor
de pe pachet. Se a[az` 3 foi pe fiecare
farfurie, împreun` cu amestecul de
spanac; se presar` un pic de parmezan,
piper negru [i ulei de m`sline
extravirgin. se serve[te cu salat`.
Tart` tatin cu ceap`, ciuperci
8 [i nuci •4 por]ii
se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. se
taie 4 cepe în 6 felii fiecare. Se încinge
ni[te ulei într-o tigaie mare, se adaug`
cepele, apoi se c`lesc u[or 20 de minute
pân` se înmoaie. se adaug` 200g de
ciuperci champignon, 2 linguri]e de
zah`r muscovado, sare [i piper, apoi se
amestec`. se c`le[te u[or înc` 5 minute.
se adaug` prin amestecare 50g de nuci.
se tapeteaz` fundul unei forme de tort cu
hârtie de copt.
se întinde amestecul de ceap` cu lingura.
se sf`râm` 100g de brânz` cu mucegai
pe deasupra. se întinde o foaie de 250g
de aluat de foitaj [i se taie un cerc, al
c`rui diametru s` fie cu 5cm mai mare
decât cel al formei. se pune aluatul peste
umplutura din tav` [i se bag` marginile
în`untru. se coace 35-40 de minute, pân`
ce aluatul este crocant [i a prins o
culoare aurie. se las` la r`cit 5 minute în
form`, apoi se r`stoarn` pe o farfurie [i
se taie în felii triunghiulare. se serve[te
cu salat` verde.
Tart` cu sfecl`, ceap`
9 [i brânz` Gruyère •6 por]ii
se încinge cuptorul la 190° C/ gaz 5. se
întinde o bucat` de 500g de aluat pentru
tart` \ntr-o form` cu diametrul de 23cm
[i fundul deta[abil, tapetat` cu hârtie de
copt. se umple tava cu bile de copt. se
coace 10 minute, apoi se scot bilele [i
hârtia [i se mai coace 10 minute, pân`
ce aluatul este gata. se scade focul la
180° C/ gaz 4. se încinge 1 cub de unt
într-o tigaie [i se c`lesc 3 cepe t`iate în
felii sub]iri, pân` se înmoaie. se rup
250g frunze de sfecl` (sau de Swiss
chard) [i se pun în tigaie. se c`lesc pân`
devin fragede. se condimenteaz` cu
sare [i piper [i se las` s` se r`ceasc`.
se amestec` 4 ou`, 150g de smântân`
pentru fri[c`, 75g de brânz` Gruyère
dat` prin r`z`toare [i 2 linguri de
parmezan ras. se condimenteaz` bine
cu sare [i piper. se întinde amestecul de
sfecl` [i ceap` peste baza de tart` [i se
toarn` compozi]ia de ou` deasupra. se
coace 20-30 de minute pân` ce
umplutura s-a \nt`rit.
Brânz` tofu dulce
10 cu ghimbir [i varz`
chinezeasc` •4 por]ii
Cu o scobitoare, se fac câteva g`uri într-o
bucat` de 500g de tofu, apoi se taie în
cubule]e cât o înghi]itur`. se amestec`
2 linguri de ghimbir ras, 4 linguri]e sos de
soia [i 2 linguri de zah`r brun într-un bol;
se toarn` peste cubule]ele de tofu [i se
amestec`.
se încinge 1 lingur` ulei de arahide
într-un wok. se adaug` 1 bucat` de 2cm
de ghimbir t`iat` felii [i se c`le[te câteva
secunde. se adaug` 400g frunze de
varz` chinezeasc` (pak choi) [i ni[te
ap`. Se fierb 3 minute, pân` ce frunzele
se înmoaie. se condimenteaz` cu sare [i
se mut` pe o farfurie.
se cl`te[te wokul, apoi se mai adaug`
1 lingur` ulei de arahide. Când începe s`
fumege, se adaug` buc`]ile de tofu (f`r`
marinad`) [i se pr`jesc 5 minute, pân`
devin maronii. se condimenteaz` cu
2 linguri vin de orez [i 2 linguri o]et de
orez. se adaug` marinada r`mas`, se
aduce la punctul de fierbere [i se scade.
se presar` 1 linguri]` fulgi de ardei iute
pe deasupra. se toarn` cu lingura peste
frunzele de varz` chinezeasc` [i se
serve[te cu orez jasmine.
Zi de zi
M`m`lig` moale cu dovleac
11 copt [i brânz` cu mucegai
•4 por]ii
se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. se
amestec` 1 dovleac de pl`cint`, cur`]at
de coaj` [i tocat, cu un pic de ulei de
m`sline, sare [i piper. se coace 30 de
minute sau pân` devine fraged. se
preg`tesc 200g de m`m`lig` – ar trebui s`
fie suficient de moale ca s` poat` fi luat`
cu lingura. se condimenteaz` cu sare [i
piper, apoi se adaug` 100g de unt [i
4 linguri de parmezan ras. se pune peste
dovleac [i se sf`râm` 100g de gorgonzola
pe deasupra.
12 Somon în crust` •4 por]ii
se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6.
se pun 150g de brânz` mascarpone
într-un robot de buc`t`rie împreun` cu
1 pung` de salat` (n`sturel, spanac [i
rucola). se mixeaz` pân` se ob]ine un
piure cremos [i verde. se condimenteaz`
bine cu sare [i piper. se întind 500g aluat
de tart` [i se a[az` pe o tav` de copt uns`
cu ulei. Se pune 1 fileu de 500g de somon
în mijloc. se pune cu lingura jum`tate din
compozi]ia de mascarpone peste somon.
se împ`ture[te aluatul [i se ob]ine un
pachet. se taie 3 fante în aluat, ca s` aib`
pe unde ie[i aburul. se unge cu ou b`tut.
se coace 30 de minute sau pân` ce aluatul
este crocant [i a prins o culoare maronie.
se serve[te cu restul de amestec cu
mascarpone, pe post de sos.
noiembrie 2011 good Food 23

Feluri PrinciPale
Mâncare de ro[ii [i n`ut
13 •4 por]ii
se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. |ntr-o
tigaie mare, se pr`jesc \n ulei de m`sline
1 vân`t` t`iat` cubule]e [i 1 ceap` tocat`,
pân` ce s-au p`truns. se adaug` 1 c`]el de
usturoi strivit, 1 conserv` de 400g de ro[ii
tocate, ½ conserv` cu ap` [i 1 linguri]` de
oregano. Se fierbe încet 10 minute. Se
adaug` 200g de ro[ii cherry t`iate jum`t`]i
[i 400g de n`ut de la conserv` cu 2 minute
înainte de a stinge focul, apoi se adaug`
sare [i piper. se ung 4 felii de baghet`
cu un pic de ulei de m`sline. se mai
amestec` 1 linguri]` de oregano cu
4 linguri de parmezan, apoi se presar`
peste pâine. se pun feliile peste amestecul
de n`ut, apoi se dau sub gril pân` devin
crocante [i aurii. se presar` 1 mân` de
busuioc pe deasupra [i se serve[te.
Paste cu ragu de cârna]i
14 afuma]i •2 por]ii
se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o
tigaie nonaderent`. se pune carnea de la
4 cârna]i de porc f`râmi]at` [i se pr`je[te
pân` se rumene[te. se adaug` 1 c`]el de
usturoi feliat [i se mai pr`je[te 1 minut,
apoi 1 linguri]` boia afumat`, ½ linguri]`
semin]e de fenicul, 1 vârf de linguri]`
fulgi de chilli [i se mai las` pe foc 1 minut.
se toarn` 400g de ro[ii tocate din
conserv` [i pu]in vin ro[u (op]ional) [i se
fierb 20 de minute. Se adaug` ½ leg`tur`
mic` de p`trunjel tocat. se preg`tesc
150g de rigatoni conform instruc]iunilor
de pe pachet [i apoi se amestec` cu sosul.
Tocan` de sfecl`, cartofi
15 dulci [i alune •4 por]ii
se încing 2 linguri ulei de floarea-soarelui
într-o crati]`. se adaug` 1 ceap` tocat` [i
se pr`je[te pân` devine aurie. se adaug`
1 linguri]` semin]e de chimion [i se
amestec` pân` î[i elibereaz` aroma, apoi
se adaug` 400g de cartofi dulci toca]i,
½ linguri]` fulgi de ardei iute, 1 conserv`
de 400g de ro[ii tocate [i 750ml de ap`.
Se las` la fiert 15 minute. Între timp, se
mixeaz` într-un robot de buc`t`rie 140g
de alune s`rate, pân` ce sunt m`cinate
fin. Se adaug` la tocan` [i se asezoneaz`.
Se las` la fiert u[or 15 minute. În cele din
urm`, se adaug` 250g frunze de sfecl`.
Se aduce din nou la fierbere, vasul fiind
acoperit, [i se ]ine pe foc 10 minute sau
pân` ce frunzele sunt fierte.
Mâncare picant` de
16 r`d`cinoase [i linte •4 por]ii
se încing 2 linguri de ulei vegetal într-o
tigaie mare [i se c`lesc 1 ceap` tocat` [i
2 c`]ei de usturoi pân` se înmoaie. se
arunc` în tigaie 700g de cartofi cur`]a]i
de coaj` [i toca]i grosier, 4 morcovi t`ia]i
în felii groase [i 2 r`d`cini de p`stârnac
t`iate în felii groase, se m`re[te focul [i se
c`lesc legumele pân` prind o culoare
aurie. se adaug` 2 linguri past` de curry
[i 1l sup` de legume, apoi se aduce la
fierbere. Se adaug` 100g de linte ro[ie,
se acoper` [i se las` la fiert u[or 20 de
minute, pân` ce lintea [i legumele sunt
fragede, iar sosul s-a îngro[at. se serve[te
cu un mo] de iaurt deasupra.
Biryani aromat cu legume
17 •4 por]ii
se înc`lze[te cuptorul la 220° C/ gaz 7.
se încing 2 linguri de ulei vegetal într-un
vas termorezistent în cuptor. se adaug`
1 conopid` tocat`, 2 cartofi dulci cur`]a]i
de coaj` [i t`ia]i cubule]e [i 1 ceap` t`iat`
felii, amestecând pentru a se unge pe
toate p`r]ile cu ulei încins.
se condimenteaz` cu sare [i piper [i se
d` din nou vasul la cuptor 15 minute, pân`
legumele \ncep s` devin` maronii. Între
timp, se amestec` 1l sup` de legume,
3 linguri past` de curry iute, 1 ardei iute
tocat, 1 vârf mare de cu]it de [ofran [i
2 linguri]e semin]e de mu[tar.
se amestec` 500g de orez basmati [i
140g de fasole verde cu legumele din
vas, apoi se toarn` pe deasupra amestecul
de sup`. se scade focul la 170° C/ gaz 5.
se acoper` vasul foarte strâns cu folie [i
se coace 30 de minute, pân` ce orezul
este fraged, iar zeama a fost absorbit`. se
adaug` zeama de la 2 l`mâi [i se
amestec`, apoi se presar` pe deasupra
1 mân` de coriandru tocat [i 1 mân` de
nuci caju.
Legume fierbin]i cu brânz`
18 camembert [i cimbru •4 por]ii
Se c`lesc 3 fire de praz t`iat felii \ntr-un
pic de ulei într-un vas întins, în cuptorul
cu microunde, la treapta cea mai înalt`,
5 minute, pân` încep s` se înmoaie.
se adaug` ½ varz` mic`, rupt` buc`]i,
8 ciuperci champignon, 4 linguri de
smântân` [i se amestec`. se a[az`
3 cartofi t`ia]i în felii sub]iri peste legume
[i se preseaz` cu o palet`.
se adaug` un pic de unt [i se dau la
microunde, acoperi]i, 15-20 de minute sau
pân` s-au p`truns. se presar` 1 bucat` de
brânz` camembert t`iat` felii [i 1 lingur`
frunze de cimbru [i apoi, ori se d` la
microunde, la treapta cea mai înalt` timp
de 2 minute, ori se pune sub gril, pân`
devine crocant` [i maronie.
T`ie]ei Yakisoba cu legume
19 •2 por]ii
Se fierb al dente 200g de t`ie]ei japonezi
soba în ap` s`rat`. se scurg [i se cl`tesc
sub jet de ap` rece. se amestec` 2 linguri
de sos de ardei iute, 2 linguri de vin
dulce japonez [i 2 linguri de sos de soia
cu 1 lingur` de ap`. se încinge 1 linguri]`
ulei de susan într-un wok mare [i se
adaug` 1 lingur` de ghimbir dat prin
r`z`toare. se amestec` 2-3 minute, apoi
se adaug` 2 morcovi mari, t`ia]i în felii
fine, ½ varz` crea]` [i 1 ceap` ro[ie
t`iat` felii. se c`lesc pân` se înmoaie, cam
3 minute, apoi se adaug` t`i]eii. se pr`jesc
[i se amestec` continuu câteva minute,
pân` s-au înc`lzit toate ingredientele,
apoi se adaug` sosul. se amestec` în
continuare pân` când toate ingredientele
s-au încins, iar sosul s-a îngro[at.
24 good Food noiembrie 2011

Prânz raPid
Tagliatelle cu sos de
20 p`trunjel [i alune de
p`dure •4 por]ii
Se fierb 350g de tagliatelle conform
instruc]iunilor de pe pachet.
se pun într-un robot de buc`t`rie 80g de
p`trunjel, 100g alune de p`dure pr`jite,
50g de parmezan dat prin r`z`toare [i
coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie; se
mixeaz` pân` se ob]ine o past`. se toarn`
treptat, în timp ce robotul func]ioneaz`,
100g de ulei de m`sline, apoi se adaug`
sare [i piper. se scurg pastele, se pun iar
în oal`, se adaug` sosul pesto [i se
amestec`.
Salat` de grâu bulgur
21 picant cu n`ut [i dovleac
de pl`cint` •4 por]ii
se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. se
amestec` 1 dovleac cur`]at de coaj` [i
tocat grosier [i 2 ardei gra[i ro[ii cu
2 linguri past` de ardei iute harissa [i un
pic de ulei de m`sline. se întind legumele
pe o tav` [i se coc 20 de minute pân` se
înmoaie. Între timp, se pun 140g de grâu
bulgur într-un castron mare [i se toarn`
600ml sup` de legume fierbinte pe
deasupra, apoi se acoper` foarte bine cu
folie alimentar` [i se las` lichidul s` se
absoarb` 15 minute, pân` când grâul
devine fraged. se amestec`, într-un
castron separat, 1 c`]el de usturoi strivit,
zeama de la jum`tate de l`mâie [i 150g
de iaurt natural. se amestec` grâul bulgur
cu legumele pr`jite la cuptor, 400g de
n`ut de la conserv` [i 200g de spanac. se
adaug` sare [i piper, apoi se strope[te cu
iaurtul cu arom` de usturoi.
Zi de zi
Omlet` cu brânz` cheddar
22 [i ciuperci •1 por]ie
se încinge un pic de ulei de m`sline într-o
tigaie mic` de teflon. Se arunc` 1 mân` de
ciuperci champignon t`iate felii [i se
pr`jesc la foc intens, pân` devin aurii.
se r`stoarn` con]inutul tig`ii într-un bol [i
se amestec` cu 25g de brânz` cheddar [i
1 mân` de p`trunjel tocat grosier. se pune
din nou tigaia pe foc [i se toarn` 2 ou`
b`tute. se pr`jesc 1 minut sau când ]i se
pare c` s-au legat. se pune cu lingura din
amestecul de ciuperci pe jum`tate din
omlet`. se împ`ture[te omleta în dou`,
folosind o spatul`, astfel încât s` fie
acoperite ciupercile. se mai pr`je[te câteva
minute, apoi se r`stoarn` pe o farfurie.
Gnocchi cu ro[ii, spanac
23 [i mascarpone •4 por]ii
Se fierb 500g de gnochi gata prepara]i
conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi
se scurg. Între timp, se încing într-un vas
termorezistent 350g sos de ro[ii de la
borcan [i se adaug` 100g de spanac.
se amestec` pân` ce se înmoaie. se
adaug` gnocchi, sare [i piper [i se pun cu
lingura pe deasupra 250g de mascarpone.
se presar` cu parmezan dat prin
r`z`toarea mare [i se ]ine sub gril pân`
începe s` bolboroseasc` [i prinde o
culoare aurie.
oCtombrie 2011 good Food 25

mese |n Familie
Kedgeree cu batog afumat
24 •6 por]ii
se topesc 50g de unt într-o crati]`, se
adaug` 1 ceap` tocat` fin [i se c`le[te
pân` se înmoaie. se adaug` 3 p`st`i de
cardamom strivite, ½ linguri]` de
curcuma, 1 baton de scor]i[oar` [i
2 frunze de dafin, apoi se c`le[te totul
1 minut. se arunc` în tigaie 450g de orez
basmati [i se amestec` pân` se acoper`
cu untul picant. se toarn` 1l sup` de
pe[te [i se aduce la fierbere. Se acoper`,
se mic[oreaz` focul [i se fierbe 12 minute.
Se fierb 3 ou` tari 8 minute. se rup 750g
de batog afumat în buc`]ele [i se arunc`
pielea [i oasele. se scurg ou`le, se cur`]`
[i se toac`. se ia capacul de pe crati]a cu
orez [i se amestec` u[or, cu o furculi]`,
pe[tele [i ou`le. se acoper` [i se ]ine pe
foc 2-3 minute sau pân` ce pe[tele s-a
înc`lzit complet. se adaug` 1 mân` de
p`trunjel tocat, sare [i piper. se serve[te
cu felii de l`mâie.
Mu[uroi de spaghete
25 vegetariene •4 por]ii
Se toac` fin 1 ceap`, 1 morcov, 1 tij` de
celery [i 1 ardei gras ro[u. se încing
2 linguri ulei de m`sline într-o tigaie mare
[i se pr`jesc legumele pân` se înmoaie. se
adaug` 100g de linte ro[ie, 400g ro[ii de
la conserv`, 600ml sup` de legume,
2 linguri]e de oregano uscat [i ½ linguri]`
de scor]i[oar` m`cinat` [i se amestec`.
Se aduce la fierbere, apoi se acoper` [i se
las` la bolborosit 25 de minute. Se fierb
300g de spaghete conform instruc]iunilor
de pe pachet. se servesc cu sosul.
Cartofi cop]i umplu]i
26 cu praz [i ierburi •4 por]ii
se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7.
Se pun 2 fire de praz t`iate felii într-un bol
rezistent la microunde, cu un strop de ap`,
apoi se d` la cuptorul cu microunde la
treapta cea mai înalt`, 3 minute. se pune
deoparte. se dau la microunde 4 cartofi
pentru copt, în]epa]i cu o furculi]`,
10-15 minute, la treapta cea mai înalt` [i
se întorc pe partea cealalt` la jum`tatea
timpului de coacere. se las` s` se r`ceasc`
astfel încât s` poat` fi mânui]i, apoi se taie
în jum`tate pe lungime [i se scobesc cu
grij`, p`strându-se coaja cartofului intact`.
se piseaz` prazul [i miezul de cartof cu
150g de brânz` moale cu usturoi [i
ierburi, 1 ou b`tut [i 1 mân` de p`trunjel
tocat, apoi se pune amestecul cu lingura în
cojile de cartofi. Se pun pe o tav`, apoi se
coc 15 minute, pân` ce umplutura este
auriu-maronie [i fierbinte, iar coaja de
cartof s-a încre]it.
Pasta de curry cu ro[ii
27 [i vinete •4 por]ii
se pr`je[te în ulei 1 ceap` tocat` pân` se
înmoaie. se scoate ceapa din tigaie, se mai
adaug` ulei [i se c`le[te 1 vân`t` tocat`
pân` se înmoaie. se scoate. se mai adaug`
ulei [i se pr`jesc 1 linguri]` de curcuma,
½ de chimion m`cinat, 1 linguri]` de
coriandru m`cinat [i 1 linguri]` semin]e
de nigella 30 de secunde; se adaug`
legumele, cu 1 mân` de ro[ii cherry [i se
pr`jesc pân` se crap`.
Macaroane cu brânz`
28 •4 por]ii
se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. se
stropesc 50g de baghet` tocat` cu unt
topit, sare [i piper. se coace pân` devine
crocant`. Se fierb 350g de paste scurte cu
2 minute mai pu]in decât este indicat pe
ambalaj. se topesc 2 linguri de unt într-o
tigaie. se adaug` 1 c`]el de usturoi tocat
fin [i 1 linguri]` pudr` de mu[tar, se
c`le[te 1 minut, apoi se adaug` 3 linguri de
f`in` [i se amestec`. se c`le[te 1 minut,
apoi se adaug` 500ml de lapte integral [i
se amestec`, pentru a se ob]ine un sos. se
las` la fiert u[or 5 minute, amestecând
pân` se îngroa[`. se ia de pe foc, apoi se
adaug` 250g de brânz` cheddar [i 25g de
parmezan, date prin r`z`toare. se
amestec` pastele cu sosul, apoi se
r`stoarn` într-un vas termorezistent. se pun
deasupra pâinea [i parmezan ras, apoi se
coace compozi]ia 20 de minute, pân`
devine crocant` [i aurie.
Pl`cint` vegetarian`
29cu piure de cartofi dulci
•4 por]ii
se încinge ni[te ulei de m`sline într-o
crati]`, apoi se pr`je[te 1 ceap` t`iat` felii
pân` devine aurie. se adaug` 2 morcovi
toca]i fin [i 1 lingur` de cimbru. se toarn`
200ml de vin ro[u, 150ml de ap` [i 400g
de ro[ii tocate de la conserv`, apoi se
presar` 2 cuburi de concentrat de
legume [i se fierbe 10 minute. Se adaug`
410g de linte verde de la conserv`, cu tot
cu suc, apoi se acoper` [i se mai fierbe u[or
10 minute, pân` ce lintea s-a înmuiat de tot.
se încinge cuptorul la 190° C/ gaz 5. Între
timp, se fierb 950g de cartofi dulci cur`]a]i
de coaj` [i toca]i grosier, 15 minute, pân`
se fr`gezesc, se scurg bine, apoi se piseaz`,
cu 1 cub de unt [i sare [i piper dup` gust.
se pune amestecul de linte într-o form`
termorezistent`, se pune cu lingura piureul
deasupra, apoi se presar` cu 1 lingur` de
cimbru. se coace 20 de minute sau pân`
prinde o culoare aurie.
30 Orez cu l`mâie •4 por]ii
se c`lesc coaja ras` de la 1 l`mâie,
½ linguri]` semin]e de mu[tar [i 3 p`st`i
de cardamom zdrobite într-un pic de ulei,
pân` î[i elibereaz` aromele. se adaug`
1 can` mare de orez basmati [i se
amestec`, apoi 2 c`ni mari de ap` [i
1 linguri]` de sare. Se fierbe pân` ce apa
este absorbit`, apoi se adaug` zeama de
l`mâie.
26 good Food noiembrie 2011

Re]et` sarah sysum [i andrea mcginniss i Foto will heap i Food styling lizzie harris i Styling tonia shuttleworth
Buc`tarul junior
Aceast` salat` poate fi servit` ca desert sau la micul-dejun, al`turi de iaurt natural. O pot face chiar [i copiii mai mici, pentru
c` nu e nevoie de cu]it: se pot rupe curmalele [i frunzele de ment` \n buc`]ele mici.
Salat` de portocale cu ment`
preparare: 15 minute •4 por]ii U[or
Foarte s`n`tos; este o surs` important` de
vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic;
con]inut sc`zut de gr`simi
4 portocale
12 curmale moi, cur`]ate de sâmburi,
t`iate felii pe lungime
frunzele de la 1 leg`tur` mic` de
ment`, tocate fin, plus câteva
p`strate întregi
1 lingur` sirop de trandafiri sau ap`
de trandafiri
se cur`]` portocalele [i se desfac în
felii, îndep`rtându-se membrana alb`.
se pun într-un castron împreun` cu
sucurile l`sate, apoi se adaug` curmalele,
menta tocat` [i siropul de trandafiri. Se
amestec` u[or. se împarte \n patru boluri
pentru desert, se presar` frunzele de
ment` întregi [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 222 kilocalorii, 4g proteine, 1g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 54g carbohidra]i, 5g fibre, 54g zah`r,
0,04g sare
Campania
Copiii \n
buc`t`rie
Zi de zi
O salat` aromat`
[i plin` de prospe]ime
noiembrie 2011 good Food 29

De nota 10 (zece)!
Prima edi]ie a Competi]iei de g`tit în [coli s-a încheiat cu o mul]ime de cadouri, copii voio[i [i re]ete dintre cele mai reu[ite!
Campania Copiii \n buc`t`rie
a \nceput o nou` etap`:
GoodFood a organizat, \n
luna octombrie, prima edi]ie a
Competi]iei de g`tit \n [coli, la Mark
Twain International School din
Bucure[ti. 20 de copii au avut la
dispozi]ie ingrediente pentru a
prepara, la alegere, o salat`, un
sandvici sau un desert. Sus]inu]i din
public de colegi, profesori [i p`rin]i,
fiecare a putut alc`tui, în decursul a
jum`tate de or`, preparatul cu care
s` impresioneze juriul.
Chiar dac` noi am adus
ingredientele, copiii l-au avut pe cel
mai important: imagina]ia. Ace[tia
s-au folosit de ea din plin pentru a
alc`tui preparate delicioase [i
aspectuoase: tiramisu cu fructe de
p`dure, m`sline [i ridichi în vârf de
Campanie
sus]inut` de
frig`ruie, meniuri întregi într-o
singur` farfurie, salate de fructe
sunt doar câteva dintre crea]iile
culinare pe care copiii le-au preparat.
Cine a urcat pe podium
Membrii juriului – Cristina Mazilu
(GoodFood), Marius Tudosiei
(B`c`nia Veche), Mihaela Bachmann-
Iliescu (Mark Twain International
School) [i trei câ[tig`tori mai vechi ai
Competi]iei Copiii în buc`t`rie: Ioana
Vasile, Ian Cadar, {erban Hoitan – au
degustat fiecare preparat, evaluând
dup` trei criterii: aspect, originalitate
[i gust. Cât timp juriul a degustat [i
a acordat note, copiii au \nv`]at de la
reprezentan]ii Glamour Dent cât de
important e s` te speli pe din]i dup`
fiecare mas`. De asemenea, nu a lipit
nici o lec]ie de ecologie: am \nv`]at
Campania
Copiii \n
buc`t`rie
BUc~t~ria noastr~ moBil~
Ca de obicei, buc`t`ria de la Teka ne-a fost de mare ajutor
când a fost nevoie s` preg`tim ingredientele pentru copii.
Cu sprijinul

cum se recicleaz` o cutie de lapte
Tetra Pak.
|n final, dup` zeci de note, medii,
deliber`ri, ba chiar [i o departajare la
un balotaj, podiumul a fost ocupat de
Dalia Georgescu (locul I), Lara Maior
(locul II) [i Daria Tuc` (locul III).
Competi]ia de g`tit \n [coli
continu`
Urm`toarea edi]ie a concursului
GoodFood va avea loc pe data de
16 noiembrie, \n {coala cu clasele
I-VIII „Vasile Voiculescu” din
Bucure[ti. De altfel, Competi]ia de
g`tit \n [coli se va desf`[ura \n
fiecare lun` pân` la sfâr[itul anului
[colar; \n plus, cei trei câ[tig`tori
ai fiec`rei edi]ii se vor reuni \n marea
final` din luna iunie, unde vor putea
câ[tiga marele premiu – o excursie de
patru persoane la GoodFood Show
din Birmingham, Marea Britanie.
De asemenea, p`rin]ii care
încurajeaz` alimenta]ia s`n`toas`
a copiilor vor putea câ[tiga o ma[in`
Opel Meriva, venind \n [coli pentru
a-[i sus]ine copiii sau \nscriindu-se \n
concursul de pe www.goodfood.ro.
Parteneri
competi]ia de g`tit \n [coli
www.goodfood.ro

De sezon
l Re]ete de toamn`, cu praz, varz` [i sfecl`
l Leguminoasele, perfecte pentru supe [i toc`ni]e
noiembrie 2011 GooD FooD 33

Culori
de noiembrie
Praz
Sote de pui, praz [i mu[tar
PreParare: 40 de minute •4 por]ii U[or
ulei de m`sline
8 pulpe de pui
2 fire de praz, tocat
1 lingur` de mu[tar de Dijon
60ml de smântân` dulce
coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie
2 linguri de pesmet
1 Se încinge un pic de ulei de m`sline
într-o tigaie mare [i se pr`je[te puiul pân`
prinde o culoare maronie, se adaug`
prazul [i se pr`je[te pân` se înmoaie, iar
carnea de pui este p`truns`. Se amestec`
mu[tarul [i smântâna [i se adaug` în
tigaie, se asezoneaz` cu sare [i piper [i se
las` la fiert pân` ce sosul se îngroa[`. Se
strope[te zeama de l`mâie, coaja ras` [i
pesmetul. Se pune tigaia sub gril pentru
scurt timp, pân` ce pesmetul prinde o
u[oar` culoare maronie.
V.N. per por]ie: 686 kilocalorii, 51,6g proteine, 50,3g gr`simi,
15,2g gr`simi saturate, 7,3g carbohidra]i, 1,5g fibre,
0,97g sare
Conopid` cu brânz` [i praz
PreParare: 15 minute •4 por]ii U[or
Dac` se folose[te parmezan, care este puternic
aromat, înseamn` c` vei avea nevoie de mai
pu]in` brânz`, adic` va sc`dea con]inutul de
gr`sime.
2 conopide mici, t`iate \n dou`
1 lingur` ulei de m`sline
2 fire de praz, t`iat în felii sub]iri
1 lingur` de f`in` normal`
1 linguri]` pudr` de mu[tar
300ml de lapte degresat
25g de parmezan, dat prin r`z`toarea
mic`
1 Se fierbe conopida pân` se fr`geze[te,
se scurge bine, apoi se mut` pe patru
vase termorezistente.
2 Între timp, se încinge uleiul într-o tigaie
de teflon, se adaug` prazul [i se c`le[te
la foc mediu 10 minute, pân` se înmoaie
foarte tare. Se adaug` f`ina [i praful de
mu[tar [i se mai c`le[te câteva secunde.
3 Se toarn` laptele treptat [i se amestec`
\ncontinuu, pân` se ob]ine o consisten]`
fin`. Se adaug` parmezanul [i se fierbe la
foc mic, pân` se formeaz` un sos. Se
toarn` cu lingura peste conopid`. Se
presar` restul de parmezan, apoi se d` sub
gril 5 minute, pân` prinde o culoare aurie.
V.N. per por]ie: 142 kilocalorii, 10,7g proteine, 6,5g gr`simi,
1,6g gr`simi saturate, 10,9g carbohidra]i, 3,6g fibre,
0,23g sare
Maz`re cu unt [i praz
PreParare: 40 de minute •8 por]ii U[or
Foarte s`n`tos; Asigur` 1/5 din
necesarul zilnic
4 fire de praz, t`iat în felii sub]iri
25g de unt
2 linguri ulei de m`sline
400ml sup` de legume sau de pui
500g de maz`re congelat`
4 cepe verzi, t`iate în felii fine
1 Se pr`jesc la foc mic feliile de praz în unt
[i ulei de m`sline, într-o tigaie mare, 15-20
de minute. Se poate pr`ji prazul cu pân` la
o zi în avans, apoi doar se reînc`lze[te în
tigaie înainte s` se continue cu re]eta.
2 Se adaug` supa [i se amestec`, se
aduce la fierbere [i se las` pe foc
5 minute, amestecând din când în când.
3 Se adaug` maz`rea [i ceapa verde [i se
mai las` 3-5 minute, pân` ce maz`rea se
decongeleaz` [i se p`trunde, apoi se
potrive[te de sare [i piper [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 107 kilocalorii, 5g proteine, 8g carbohidra]i,
6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 4g zah`r, 0,17g sare
La \nceputul lui octombrie, \nc` mai g`seai la pia]` mormane
de zmeur` [i piersici rom=ne[ti. A[a c` abia luna asta sim]i
c` toamna a venit cu adev`rat: e timpul pentru fripturi, toc`ni]e
[i salate de sezon – de varz`, morcovi [i sfecl`.
Cotlet de miel cu piure de praz
[i sos de mu[tar
PreParare: 30 de minute •2 por]ii U[or
500g de cartofi f`ino[i, cur`]a]i
de coaj` [i t`ia]i în buc`]i mari
1 fir de praz t`iat în jum`tate, cl`tit
[i t`iat în felii sub]iri
lapte integral
unt
4 cotlete de miel
150ml sup` de miel sau de vit`
½ linguri]` jeleu de coac`ze
½ linguri]` de mu[tar cu semin]e
1 Se fierb cartofii în ap` cu sare pân` se
fr`gezesc. Se adaug` prazul în ultimele
5 minute de fierbere. Se scurg
ingredientele [i se pun din nou în crati]`,
cu un strop de lapte [i cu un cub de unt,
apoi se paseaz`. Se adaug` sare [i piper
[i se men]ine piureul cald.
2 Se condimenteaz` cotletele cu sare [i
piper. Se încinge o tigaie de teflon, apoi se
adaug` un cub de unt [i se las` s` se
topeasc`. Se pr`je[te mielul cam
3 minute pe fiecare parte sau pân` prinde
o culoare aurie la suprafa]`, iar în`untru
este înc` roz. Se scoate din tigaie, se las`
s` se odihneasc` pe o farfurie
3 Apoi se pun supa [i jeleul în tigaie [i se
las` s` fiarb` la foc mic 5 minute, pân`
cap`t` o consisten]` de sirop. Se adaug`
mu[tarul, se mai fierbe câteva secunde,
apoi se potrive[te de sare [i piper dup`
gust. Se adaug` sucul l`sat de carne [i se
amestec`; se serve[te cu cotletele [i cu
piureul.
V.N. per por]ie: 758 kilocalorii, 31,4g proteine, 50,4g gr`simi,
26g gr`simi saturate, 47,6g carbohidra]i, 4,8g fibre,
0,98g sare
34 GOOD FOOD nOiembrie 2011
Re]ete jAne hornby, roSie reynoldS, lulu grimeS, jAnine rAtcliffe, lucy netherton, jemmA morphet, mAry cAdogAn i Foto mAjA SmeAd, myleS new, gAreth morgAnS, dAvid munnS, debbie treloAr, will heAp, liS pArSonS

Sote de pui, praz [i mu[tar
Cotlet de miel cu piure
de praz [i sos de mu[tar
Conopid` cu brânz`
[i praz
De sezon
Maz`re cu unt [i praz
nOiembrie 2011 GOOD FOOD 35

Pui piri piri cu
salat` de varz`
Lipie cu falafel
[i past` de susan
Varză
Lipie cu falafel [i past` de susan
PreParare: 20 de minute •2 por]ii U[or
1 c`]el de usturoi
1 mân` de p`trunjel
2 linguri]e de chimion m`cinat
¼ linguri]` pudr` de ardei iute, plus
1 vârf de cu]it pentru servit
400g de n`ut de la conserv`, bine scurs
1 ou b`tut
2 cepe medii, t`iate în felii fine
ulei de m`sline
¼ varz` ro[ie, t`iat` în buc`]i mici
¼ salat` aisberg, t`iat` în buc`]i mici
3 linguri zeam` de l`mâie
1 linguri]` cu vârf de past` de susan
(tahini)
5 linguri de iaurt natural
lipii [i ardei iu]i mura]i pentru servit
1 Se toac` grosier usturoiul [i p`trunjelul
(inclusiv tulpinile). Se pun într-un robot
de buc`t`rie, al`turi de chimion, un sfert
de linguri]` pudr` de ardei iute, n`utul,
dou` linguri din oul b`tut (nu este nevoie
de restul) [i jum`tate de ceap`. Se
mixeaz` pân` ce totul este tocat fin.
Se potrive[te de sare [i piper, apoi se
modeleaz` [ase sau opt buc`]i de falafel.
2 Se încinge jum`tate de lingur` de ulei
într-o tigaie de teflon, apoi se pr`jesc
buc`]ile de falafel 3 minute pe fiecare
parte, pân` prind o culoare aurie. pe
m`sur` ce se pr`jesc, se amestec` restul
de ceap`, varza [i salata verde cu dou`
linguri de zeam` de l`mâie, sare [i piper.
Se freac` tahini [i zeama de l`mâie
r`mas` cu iaurtul, se adaug` un pic de ap`
dac` este nevoie, sare [i piper, apoi se
presar` un vârf de cu]it de pudr` de ardei
iute. Se servesc buc`]ile de falafel cu lipie,
sosul de iaurt [i câ]iva ardei iu]i mura]i.
V.N. per por]ie: 309 kilocalorii, 17,9g proteine, 12,1g gr`simi,
1,9g gr`simi saturate, 34,3g carbohidra]i, 9g fibre,
0,91g sare
Pui piri piri cu salat` de varz`
PreParare: 45 de minute, plus timpul pentru
marinare •4 por]ii U[or
8 pulpe de pui
½ varz` alb` mic`, t`iat` buc`]i
4 morcovi, cur`]a]i [i t`ia]i în buc`]i
1 ceap` ro[ie, t`iat` în felii fine
3 linguri de maionez`
2 linguri o]et de vin alb
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
MARINAD~ PIRI PIRI
4 ardei iu]i ro[ii, toca]i fin
zeama de la 2 lime
2 c`]ei de usturoi strivi]i
1 linguri]` de coriandru m`cinat
1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`
1 linguri]` de ghimbir m`cinat
1 Se pun carnea de pui [i ingredientele
pentru marinad` într-un castron [i se
amestec`. Se las` la marinat cam dou`
ore, dac` este posibil, sau cel pu]in
15 minute.
2 Se pun varza, morcovii [i ceapa într-un
castron. Se freac` maioneza [i o]etul,
apoi se amestec` cu legumele [i se
asezoneaz` cu sare [i piper.
3 Se încinge cuptorul la 200° c/ gaz 6.
Se pune carnea pe un gr`tar de sârm`
deasupra unei tig`i [i se pr`je[te puiul
30-40 de minute. Se adaug` coriandru în
salata de varz` [i se serve[te cu puiul.
V.N. per por]ie: 580 kilocalorii, 45,1g proteine, 38,5g gr`simi,
11,3g gr`simi saturate, 14,3g carbohidra]i, 3,9g fibre,
1,29g sare
Mâncare de jambon [i varz`
PreParare: 50 de minute •8 por]ii U[or
Foarte s`n`tos; este o surs` bun` de acid
folic [i vitamina c; con]inut sc`zut de gr`simi
1kg de cartofi, necur`]a]i de coaj`
[i t`ia]i cuburi
25g de unt
½ varz` crea]`, t`iat` buc`]i
1 ceap`, t`iat` în felii fine
100ml sup` de legume
175g de jambon, rupt în buc`]i
fasole boabe \n sos tomat (baked
beans) [i sosul preferat, pentru servit
1 Se fierb cartofii în ap` cu sare pân`
se fr`gezesc, se scurg, apoi se las` un pic
pe foc ca s` se evapore umezeala cam
3 minute.
2 Între timp, se tope[te jum`tate din
cantitatea de unt într-o tigaie mare de
teflon, apoi se adaug` varza [i ceapa [i
pr`jesc 2 minute. Se adaug` supa [i se
fierbe 5 minute, pân` ce legumele încep
s` se înmoaie. Se adaug` jambonul [i
cartofii, se amestec` [i se împing în
tigaie, ca s` se taseze u[or. Se pr`je[te
8 minute, pân` ce baza a prins o culoare
aurie [i devine crocant`.
3 Se încinge grilul. Se pun buc`]i din untul
r`mas ici-colo, apoi se d` sub gril, pân`
ce prinde o culoare aurie [i devine
crocant`. Se serve[te cu fasole fiart` [i
ketchup, dup` preferin]e.
V.N. per por]ie: 263 kilocalorii, 14g proteine, 7g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 40g carbohidra]i, 5g fibre, 5g zah`r,
0,88g sare
36 GOOD FOOD nOiembrie 2011
Styling cynthiA inonS, jenny iggleden, morAg fArquhAr, victoriA Allen, roiSin nield, liSA hArriSon, Sue rowlAndS, ArAbellA mcnie i Food styling jAne hornby, lizzie hArriS, SAl henley, lucy mckelvie, joSS herd, kAte cAlder, cArol tennAnt, jennifer joyce

Mâncare de jambon
[i varz`
De sezon
nOiembrie 2011 GOOD FOOD 37

Burgeri de curcan
cu salat` de sfecl`
Sfeclă
Burgeri de curcan cu salat`
de sfecl`
PreParare: 21 de minute •8 por]ii U[or
doar burgerii; Asigur` 1/5 din necesarul
zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
500g carne tocat` de curcan
½ linguri]` de cimbru uscat sau
2 linguri]e de cimbru proasp`t
1 l`mâie
PENTRU SALAT~
250g de sfecl` fiart` (nu în o]et), t`iat`
cubule]e
1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin
2 linguri de p`trunjel tocat
2 linguri]e ulei de m`sline
2 linguri]e de mu[tar cu boabe
1 salat` verde tân`r`, pentru servit
lipie din f`in` integral`, pentru servit
1 Se pun într-un bol carnea [i cimbrul.
Se rade coaja de la l`m=ie deasupra
bolului [i se adaug` un pic de sare [i piper.
Se amestec` bine ingredientele cu mâna,
apoi se modeleaz` patru burgeri. Se las`
s` se odihneasc` pân` sunt gata pentru
pr`jit. pot fi congela]i pân` la o lun`.
2 Se amestec` sfecla cu zeama de la
jum`tate de l`mâie, ceapa, p`trunjelul,
uleiul [i mu[tarul. Se pr`jesc burgerii pe
gr`tar, pe tigaia-gr`tar sau sub gril cam
6 minute pe fiecare parte [i se servesc
cu salata de sfecl`, salat` verde [i lipie.
V.N. per por]ie: 183 kilocalorii, 30g proteine, 7g carbohidra]i,
4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 6g zah`r, 0,50g sare
Sfecl` marinat` cu brânz` coapt`
de capr`
PreParare: 15 minute, plus timpul pentru
marinare •4 por]ii, ca antreu U[or
6 linguri ulei de m`sline, plux extra
pentru uns
3 linguri o]et de vin ro[u
1 linguri]` de zah`r
1 linguri]` frunze de cimbru
4 sfecle, cur`]ate [i t`iate în felii foarte
sub]iri
2 buc`]i a câte 100g brânz` de capr`
maturat` (cu coaj`)
4 mâini de rucola
1 Se amestec` uleiul, o]etul, zah`rul [i
cimbrul într-un vas întins. Se potrive[te
bine de sare [i piper. Se adaug` feliile de
sfecl` [i se marineaz` cel pu]in 1 or` sau
peste noapte, dup` preferin]e.
2 Se înc`lze[te grilul la treapta cea mai
de sus. Se asezoneaz` feliile de brânz` cu
sare [i piper, apoi se a[az` pe o tav` uns`
cu ulei [i se coc sub gril 2-3 minute, pân`
ce prind o culoare aurie [i încep s` se
topeasc`.
3 Se scoate sfecla din marinad` [i se
p`streaz` zeama. Se împarte pe patru
farfurii. Se pune deasupra rucola, o felie
de brânz` de capr` [i din nou rucola.
Se strope[te cu marinada [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 293 kilocalorii, 9g proteine, 25g gr`simi,
8g gr`simi saturate, 10g carbohidra]i, 2g fibre, 9g zah`r,
0,77g sare
Sfecl` marinat`
cu brânz` coapt` de capr`
Pui cu salat` de sfecl`
[i portocale
PreParare: 30 de minute •4 por]ii U[or
Foarte s`n`tos
4 pulpe de pui dezosate, f`r` piele
2 portocale
2 linguri de mu[tar Dijon
1 lingur` ulei de m`sline
140g de salat` mixt` (spanac, rucola,
valerian`)
4 sfecle mici fierte (se g`sesc la
supermarket \n pungi vidate), t`iate
în felii groase
1 Se pune carnea între dou` foi de hârtie
de copt sau de folie alimentar` [i se bate
cu sucitorul, ca s` se aplatizeze. Se rade
coaja de la jum`tate de portocal` [i se
amestec`, într-un bol, cu mu[tarul, dou`
linguri]e de ulei, sare [i piper. Se adaug`
carnea [i se amestec` bine.
2 Se încinge o tigaie-gr`tar [i se pr`je[te
carnea 5-6 minute pe fiecare parte, pân`
se p`trunde. Se pune pe o farfurie s` se
odihneasc`.
3 Se pun frunzele de salat` într-un bol.
Se cur`]` portocalele [i se feliaz` pe o
farfurie, ca s` se p`streze zeama. Se
toarn` sucul de peste salat`, se adaug`
feliile de porocal` [i o linguri]` de ulei [i
se amestec` totul. Se adaug` sfecla, apoi
se taie carnea felii [i se combin` cu
salata, împreun` cu sucul l`sat. Se a[az`
pe farfurii [i se serve[te.
v.n. per por]ie: 205 kilocalorii, 24g proteine, 6g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 14g carbohidra]i, 3g fibre, 13g zah`r,
1,09g sare
38 GOOD FOOD nOiembrie 2011

Pui cu salat` de sfecl`
[i portocale
De sezon
nOiembrie 2011 GOOD FOOD 39

Soia, pentru o diet`
s`n`toas`
C=nd vrei s`-]i aminte[ti de savoarea copil`riei,
po]i preg`ti, de exemplu, orez cu lapte.
Folose[te \ns` laptele de soia \n locul celui de
vac` pentru a-]i men]ine s`n`tatea inimii [i a unei
greut`]i normale. Spre deosebire de produsele lactate,
care sufer` un proces de \nl`turare a gr`similor
pentru a ajunge \n variant` „light”, laptele sau
sm=nt=na din soia au, de la natur`, un con]inut
sc`zut de gr`sim
|]i place m=ncarea italieneasc`, dar vrei s` renun]i
la gr`simile din sosul alb? E foarte simplu, preg`te[te
o lasagna delicioas`, dar \nlocuie[te untul cu ulei de
floarea-soarelui [i laptele obi[nuit cu Alpro Soya.
{i nu uita s` parfumezi sosul cu un pic de nuc[oar`
proasp`t ras`. Prin aportul de fibre solubile, gama
Alpro Soya contribuie la s`n`tarea sistemului
digestiv. Iar proteinele de soia, spre deosebire de cele
din alte leguminoase, con]in to]i cei opt amino acizi
esen]iali (care sunt procura]i, \n mod obi[nuit, din
carne sau lactate).
Pentru o variant` s`n`toas` a supelor de legume
(care con]in, de obicei, mult` sm=nt=n`), adaug` ap`
[i Alpro Soya peste legume, apoi las`-le la fiert. La
final, paseaz`-le cu un blender [i mai adaug` lapte, \n
func]ie de consisten]a dorit`. Pentru cei care au
intoleran]` la lactoz`, cu at=t mai mult, laptele de soia
este substitutul ideal al laptelui de vac`.
|n concluzie, dac` incluzi soia \n dieta zilnic`, te vei
bucura de o alimenta]ie mai variat` [i \]i vei men]ine
s`n`tatea. Fie c` alegi o b`utur` alternativ` pentru
lapte sau g`te[ti cu ingrediente pe baz` de soia,
meniul t`u va deveni mai gustos [i mai s`n`tos cu
Alpro Soya.
Deserturi cremoase
Pentru momentele c=nd vrei s` te r`sfe]i cu un
desert delicios, dar nu ai timp s`-l prepari, alege
Alpro Soya Ciocolat` Neagr` [i Alpro Soya
Vanilie. Deserturile Alpro Soya au în mod
natural un con]inut redus de gr`simi saturate,
con]in cele mai bune substan]e
nutritive extrase din boabele
de soia, nu con]in
îndulcitori artificiali
[i nici coloran]i
sau conservan]i.
Pentru cei preocupa]i de s`n`tatea lor, care sunt vegetarieni
sau ]in post, laptele din soia este o alegere potrivit`. Poate fi
folosit \ntr-o mul]ime de re]ete, de la supe-crem` la orez cu
lapte [i alte deserturi, de la sosuri la legume gratinate.
Sup`-crem` de conopid`
PreParare: 35 de minute •6-8 por]ii U[or
2 linguri ulei de m`sline
1 ceap` mare, tocat`
1 fir de praz, feliat fin
2 tulpini de ]elin` (apio), feliate fin
2 conopide, desf`cute \n buche]ele
600ml de Alpro Soya
1l sup` de legume
nuc[oar` \ntreag`
crutoane sau germeni de gr=u sau de
soia (op]ional), pentru servit
1 se \ncinge uleiul \ntr-o oal` cu fundul
gros [i se adaug` ceapa, prazul [i
tulpinile de ]elin`. se pr`jesc la foc mic
timp de 10 minute, p=n` se \nmoaie, f`r`
s` prind` culoare.
2 se adaug` alpro soya, supa [i conopida.
Se fierb 10-12 minute, p=n` s-a \nmuiat
conopida. se asezoneaz` cu sare [i
nuc[oar` ras`, apoi se paseaz` cu un
blender (dac` vrei o sup` foarte fin`, po]i
s-o strecori printr-o sit`).
3 Se serve[te pres`rat` cu nuc[oar`
proasp`t ras`, crutoane sau germeni.
alpro soya - o decizie sanatoasa
(
(
(
Foto guliver/stockfood

Lapte cu orez
PreParare: 40 de minute •6 por]ii U[or
200g de orez cu bobul rotund
coaja ras` de la 1 l`m=ie (preferabil
ecologic`)
1l de Alpro Soya
100g de zah`r
advertorial
1 |ntr-o oal`, se pun orezul, coaja de
l`m=ie [i 500ml de ap`. se aduc la
punctul de fierbere, apoi se acoper` cu
un capac [i se fierb la foc mic 15
minute, p=n` s-a absorbit toat` apa.
2 se ia capacul, se toarn` alpro soya [i
zah`rul, apoi se fierbe compozi]ia 20
de minute, amestec=nd frecvent, p=n`
ce lichidul s-a \ngro[at.
3 Se serve[te simplu, al`turi de un ceai
aromat cu felii de l`m=ie.

Re]et` luCy jeSSOPi i Foto Sian irvine i Food styling katy GreenwOOD i Styling Sue rOwlanDS De sezon
Perfecte pentru supe
[i toc`ni]e
Leguminoasele la conserv` sau uscate se transform` într-o materie prim` foarte bun` pentru g`tit – sunt versatile, bogate
în proteine [i îmbog`]esc gustul supelor [i toc`ni]elor.
Tocan` de ro[ii [i n`ut cu harissa
PreParare: 45 de minute •4 por]ii U[or
Foarte s`n`tos; este o surs` important` de
vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic;
con]inut sc`zut de gr`simi
|ntr-o crati]`, se pr`jesc 1 ceap` ro[ie
t`iat` felii [i 1 ardei iute ro[u cur`]at de
semin]e [i t`iat felii în ½ lingur` ulei de
m`sline 10 minute, pân` încep s` se
înmoaie. Se adaug` 2 c`]ei de usturoi
strivi]i [i 2½ linguri de harissa [i se
amestec`. Se ]ine pe foc 2 minute. Se
toarn` 400g de ro[ii tocate de la conserv`,
400ml sup` de legume fierbinte, 400g de
n`ut de la conserv`, scurs, [i se potrive[te
de gust cu sare [i piper. Se fierbe la foc
mic 20 de minute. Se ia de pe foc [i se
adaug` 1 linguri]` de miere, aproape
toat` zeama de la 1 l`mâie [i 1 leg`tur`
mic` de coriandru sau de ment` tocat`.
Se serve[te cu cu[cu[.
V.N. per por]ie: 137 kilocalorii, 7g proteine, 19g carbohidra]i,
4g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 5g fibre, 8g zah`r, 0,87g sare
Past` de fasole cu arom`
de l`mâie [i lipii asezonate
cu piper negru
PreParare: 25 de minute •6 por]ii de antreu
sau ca parte a unui platou mediteraneean
U[or Foarte s`n`tos; asigur` 1/5 din
necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se pun
3 lipii, rupte buc`]i, pe o tav`. Se ung cu
1 lingur` ulei de m`sline [i se râ[ne[te
mult piper deasupra, apoi se coc 5-6
minute, pân` devin crocante [i aurii. Se
încinge 1 lingur` ulei de m`sline într-o
tigaie, se adaug` 4 [alote tocate fin,
2 c`]ei de usturoi strivi]i [i 1 lingur`
frunze de rozmarin tocate; se c`le[te
8-10 minute, pân` se înmoaie. Se las` la
r`cit câteva minute, apoi se r`stoarn` totul
într-un robot de buc`t`rie, împreun` cu
800g de fasole alb` de la conserv`,
scurs`, coaja ras` [i zeama de la ½ de
l`mâie, 100ml sup` de legume, sare [i
piper. Se mixeaz` pân` ce se ob]ine o
textur` fin`, apoi se serve[te cu buc`]ile
crocante de lipie, stropite cu ulei de
m`sline, dup` preferin]e.
V.N. per por]ie: 192 kilocalorii, 8g proteine, 31g carbohidra]i,
5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 5g fibre, 2g zah`r, 1,31g sare
Sup` de fasole în stil italian
PreParare: 40 de minute •4 por]ii U[or
Foarte s`n`tos; Este bogat` în fibre;
asigur` 3/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut
de gr`simi
Se c`lesc u[or într-o lingur` de ulei de
m`sline 10 minute: 1 ceap`, 1 morcov [i
2 tije de ]elin` tocate. Se adaug` 2 c`]ei
de usturoi, 1 frunz` de dafin, ½ linguri]`
amestec de ierburi italiene[ti, 400g de
ro[ii tocate de la conserv` [i 600ml sup`
de legume fierbinte. Se fierb la foc mic
15 minute. Se r`stoarn` în oal` 400g
amestec de fasole de la conserv`, scurs`,
[i se mai fierbe 5 minute. Se potrive[te
gustul de sare [i piper, apoi se împarte
supa \n 4 boluri [i se pun deasupra
fiec`rei por]ii 1 linguri]` de pesto
[i un pic de parmezan dat prin
r`z`toarea mare.
V.N. per por]ie: 160 kilocalorii,
9g proteine, 19g carbohidra]i,
6g gr`simi, 1g gr`simi saturate,
7g fibre, 8g zah`r, 1,24g sare
Salat` cald`
de dovleac copt
[i linte Puy
PreParare: 40 de
minute •4 por]ii
U[or Foarte
s`n`tos; Este bogat` în
fibre, surs` important` de
fier, acid folic [i vitamina C;
asigur` 100% din necesarul
zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Se încinge cuptorul la 200° C/
gaz 4. Se amestec` 1kg de
dovleac, t`iat cuburi, cu 1 lingur`
ulei de m`sline, 1 c`]el de usturoi
strivit, 2 linguri]e frunze de cimbru,
sare [i piper. Se coace 25-30 de minute
sau pân` se fr`geze[te. Se amestec`
1 lingur` de o]et balsamic cu ½ lingur`
ulei de m`sline, 1 linguri]` de mu[tar cu
semin]e [i 1-2 linguri de ap`. Se scurge
lintea Puy din 2 conserve a 400g fiecare [i
se amestec` cu dressingul, ½ ceap` ro[ie
t`iat` felii, 100g de spanac [i 150g ro[ii
cherry t`iate jum`t`]i. Se împarte lintea la
4 farfurii. Se pune dovleacul deasupra, apoi
se sf`râm` [i se presar` 40g de brânz` [i
1-2 linguri semin]e de dovleac pr`jite.
V.N. per por]ie: 304 kilocalorii, 15g proteine, 10g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 41g carbohidra]i, 13g fibre, 15g zah`r,
0,35g sare
42 GOOD FOOD nOiembrie 2011

weekend
de toamn`
Picnic acas`,
44 pentru 10 persoane
|nghe]at` cu ghimbir
58 pentru \nt#lnirea cu
prietenii
Preg`te[te-te din timp
58 pentru S`rb`tori
Cadouri pentru prieteni
60gurmanzi 51 Re]ete aromate pentru seri friguroase
Mese delicioase
pentru familie
[i prieteni

Picnic acas`
Ai mul]i invita]i la mas`? Serve[te-i cu acest platou cald, care va mul]umi pe oricine; \n plus, cere foarte pu]in
efort din partea buc`tarului. re]ete john torode, Sarah cook
Aceast` sup` se serve[te foarte u[or
în ce[ti sau c`ni mai mici
Meniu pentru 10 persoane
• Sup` picant` de dovleac cu creve]i cu ardei iute sau chives
de pres`rat pe deasupra
• Spat` de porc pr`jit` la foc mic
• Mâncare de fasole gras` [i ro[ii
• Salat` de ierburi cu ardei iute [i iaurt picant cu castravete.
Se serve[te cu cartofi cop]i în coaj`, lipii, brânz` cheddar ras`,
smântân` [i past` de ardei iute (harissa)
Sup` picant` de dovleac
PreParare: 1 or` [i 40 de minte •10 por]ii
U[or
Po]i folosi dovleac de pl`cint`, pentru c` are
o arom` mai pl`cut`. Are o coaj` mai moale,
este u[or de cur`]at [i se ob]ine o past`
mai fin`. Po]i s-o condimentezi cu ce vrei.
Adul]ilor le plac creve]ii iu]i pres`ra]i cu chilli
sau, pur [i simplu, po]i folosi câteva fire de
chives t`iate buc`]i sau legume pentru ornat.
4 linguri ulei de m`sline
4 fire de praz mici, cur`]ate, sp`late
[i tocate grosier
3 cartofi mari, t`ia]i cubule]e
3 c`]ei de usturoi, strivi]i
2 dovleci pentru pl`cint` m`ricei,
cur`]a]i de coaj` [i de semin]e [i t`ia]i
în buc`]i de 4cm
2 conserve de 400ml lapte de cocos
3 fire de lemongrass
creve]i iu]i sau chives t`iat buc`]i,
pentru servit
1 Se încinge uleiul cu jum`tate linguri]`
de sare [i ni[te piper într-o crati]` mare.
Se adaug` prazul [i cartofii, se c`lesc
5 minute la foc mediu, amestecând din
când în când, apoi se adaug` usturoiul [i
dovleacul. Se mai pr`jesc 10 minute ca
s` prind` un pic de culoare.
2 Se toarn` laptele de cocos [i un litru de
ap` – sau atât cât s` acopere amestecul
din crati]`. Se pun firele de lemongrass
pe un toc`tor [i se strivesc cu latul unui
satâr sau al un cu]it, se adaug` în sup`,
se m`re[te focul [i se aduce la fierbere,
apoi se mic[oreaz` focul. Se fierbe 20 de
minute, pân` ce dovleacul s-a înmuiat.
Se scoate lemongrassul.
3 Se amestec` la blender pân` se ob]ine
o past` fin` (supa ar trebui s` fie destul
de groas`, dar se adaug` un strop de ap`
dac` a sc`zut prea tare). Se pune din nou
în crati]` [i re\nc`lze[te. Se gust` [i se
condimenteaz` din nou, apoi se serve[te
cu un bol de chives tocat [i unul de
creve]i iu]i, dându-le posibilitatea
musafirilor s` se serveasc` singuri.
V.N. per por]ie: 282 kilocalorii, 5g proteine, 18g gr`simi,
12g gr`simi saturate, 4g fibre, 27g carbohidra]i, 11g zah`r,
0,25g sare
Se Serve{te cu
Creve]i iu]i
PreParare: 10 minte •10 por]ii U[or
Se toac` fin o ro[ie mare. Se cur`]` de
semin]e [i se taie în cubule]e mici 2 ardei
iu]i ro[ii lungi. Se amestec` cu 300g
creve]i fier]i, 1 leg`tur` mic` de chives
tocat` [i 1 leg`tur` mic` frunze de
coriandru tocate. Se recomand`
amestecarea înainte de a se servi.
V.N. per por]ie: 24 kilocalorii, 5 proteine, 0g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r,
0,29g sare
44 GOOD FOOD noiembrie 2011
Foto david munnS, myleS new i Food styling Sarah cook assisted by roSie reynoldS, bridget SagerSon i Styling victoria allen, penny markham

Weekend
Masa pentru un grup de oameni
va fi mereu problematic` – orice ai
servi, e greu s` mul]ume[ti pe toat`
lumea. S-ar putea s` ai la mas`
oameni mai în vârst`, mai tineri,
mai veseli, mai moroc`no[i, carnivori
sau vegetarieni – dar eu am g`sit
solu]ia. Un platou simplu [i
cuprinz`tor cu multe feluri de
mâncare, sosuri [i garnituri, astfel
încât musafirii t`i s` \[i poat` umple
farfuriile dup` gustul fiec`ruia
– jOhn tOrODe
noiembrie 2011 GOOD FOOD 45

Spat` de porc pr`jit` la foc mic
PreParare: 6 ore [i 10 minute, plus timpul de
marinare peste noapte •10 por]ii U[or
4kg spat` de porc f`r` os, cu pielea
crestat` din loc \n loc
12 c`]ei de usturoi
2 linguri de boia
100ml de ulei vegetal
zeama de la 3 l`mâi
4 cartofi mari, t`ia]i jum`t`]i
1 cu o zi înainte, se [terge carnea de porc
cu un [ervet de buc`t`rie. Se mixeaz`
usturoiul, boiaua, uleiul [i zeama de l`mâie
într-un robot de buc`t`rie, cu o lingur` de
sare. Se unge carnea cu aceast` marinad`
[i se ]ine la frigider 12-24 de ore.
2 Se încinge cuptorul la 150° c/ gaz 2.
Se pun cartofii într-o tav` mare [i se a[az`
carnea de porc deasupra (cartofii vor
func]iona ca o pirostrie). Se toarn`
deasupra marinada r`mas`, împreun` cu
300ml de ap`, se acoper` cu folie de
aluminiu [i se ]ine la cuptor 5 ore.
3 Se scoate folia [i se cre[te focul la 180° c/
gaz 4. Se mai ]ine la cuptor înc` o or`.
4 Se scoate din cuptor [i se las` s` se
odihneasc` 20-30 de minute. pentru servit,
se desprind buc`]i din pielea crocant`, apoi
se iau dou` furculi]e [i se îndep`rteaz` u[or
carnea de pe cartofi. Se poate t`ia carnea în
felii, dac` a[a î]i place, dar mie îmi place
rupt` \n fâ[ii, care merg bine cu orice
garnitur` ai alege.
V.N. per por]ie: 655 kilocalorii, 69g proteine, 42g gr`simi,
16g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r,
0,49g sare
Iaurt picant cu castrave]i
PreParare: 12 minute •8-10 por]ii U[or
con]inut sc`zut de gr`simi
Se încinge o tigaie mic`, apoi se adaug`
1 linguri]` de chimion m`cinat, una de
coriandru m`cinat [i una de curcuma,
plus ½ linguri]` de cardamom m`cinat.
Se pr`jesc 2 minute. Se taie în jum`tate,
se cur`]` de semin]e [i se taie în felii
sub]iri 1 castravete, apoi se amestec`
cu 500ml de iaurt natural, condimentele
pr`jite [i zeama de la 1 l`mâie.
V.N. per por]ie (10 por]ii): 48 kilocalorii, 3g proteine,
5g carbohidra]i, 2g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 0g fibre,
5g zah`r, 0,11g sare
GArNIturI
eXtrA
• Serve[te lipii
[i cartofi cop]i în
coaj` al`turi de
fasole. copiilor le
va pl`cea [i cu
brânz` ras` pe
deasupra.
• pune pe mas`
un bol cu harissa,
pentru cei ce
m`nânc` picant,
[i ni[te smântân`
care s` mai
calmeze
fierbin]eala.
PrePAr~
DIN tIMP
o s` trebuiasc`
s` usuci [i s`
marinezi carnea de
porc cu o zi înainte
de servire.
În plus, [i supa, [i
fasolea, [i desertul
pot fi preparate cu
o zi înainte.
Tocan` de fasole gras` [i ro[ii
PreParare: 50 de minute •5 por]ii, , se poate
dubla cantitatea u[or U[or Foarte
s`n`tos; este o surs` bun` de de fier; asigur`
4/5 din necesarul zilnic
3 linguri ulei de m`sline
2 [alote, t`iate cubule]e
2 morcovi, t`ia]i cubule]e
1 ceap` mare, t`iat` felii
6 ro[ii mari, tocate [i pres`rate cu un
pic de sare
400g fasole gras` de la conserv`,
scurs`
1 leg`tur` mic` de p`trunjel cu frunza
lat`, tocat
past` de ardei iute (harissa) pentru
servit
Se încinge uleiul într-o crati]` [i se adaug`
[alotele, morcovii [i ceapa. Se c`lesc
u[or, amestecând continuu, pân` se
înmoaie, dar nu se rumenesc. Se adaug`
ro[iile [i se c`lesc u[or 15 minute. Se
adaug` fasolea, se scade focul foarte
mult [i se las` s` se p`trund` de c`ldur`.
Se gust`, se condimenteaz` cu sare [i
piper, apoi se adaug` p`trunjelul [i se
amestec`. Se serve[te cu harissa.
V.N. per por]ie: 155 kilocalorii, 5g proteine, 8g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 18g carbohidra]i, 6g fibre, 11g zah`r,
0,98g sare
Salat` de ierburi cu ardei iute
PreParare: 15 minute •8-10 por]ii U[or
con]inut sc`zut de gr`simi
Iubesc ingredientele care se pot pres`ra
pe mâncare. Ierburile proaspete miros
extraordinar atunci când ating mâncarea
cald`, iar ardeiul iute rupt în buc`]i adaug`
acea tent` picant`.
2-4 ardei iu]i verzi lungi
1 ardei iute ro[u lung
1 leg`tur` mare de ment`, una de
coriandru [i una de p`trunjel, tocate
grosier
1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat
grosier
2 mâini mari de l`stari de maz`re,
toca]i grosier
Se taie ardeii iu]i pe jum`tate [i se arunc`
din semin]e pân` r`mân în cantitatea
dorit` (în ele st` toat` iu]eala), apoi se
feliaz` fin. Se pun într-un castron [i se
stropesc cu un pic de ap`. Se adaug`
ierburile tocate [i l`starii de maz`re, apoi
se invit` musafirii s` se serveasc`. Se
asezoneaz` cu ulei [i zeam` de lime,
dup` preferin]e.
V.N. per por]ie (8 por]ii): 6 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r,
0,03g sare
46 GOOD FOOD noiembrie 2011

noiembrie 2011
Negrese cu cocos
PreParare: 1 or1 [i 10 minute •se taie în 16
p`trate U[or
100g de cacao
250g de unt
500g de zah`r fin
4 ou`, b`tute
100g de f`in` cu agent de cre[tere
100g fulgi de cocos
zah`r pudr` pentru pres`rat (op]ional)
1 Se încinge cuptorul la 180° c/ gaz 4.
Se tapeteaz` fundul unei t`vi p`trate, cu
latura de 21cm, cu hârtie de copt. Se pun
cacaua, untul [i zah`rul \ntr-o crati]` [i se
topesc u[or, amestecând mereu, ca s`
Weekend
nu se lipeasc`. când amestecul s-a
omogenizat, se r`ce[te u[or, dup` care
se adaug` ou`le, unul câte unul, apoi
f`ina [i nuca de cocos.
2 Se r`stoarn` în tav` [i se coace 45 de
minute pe raftul din mijloc al cuptorului –
se verific` dup` 30 de minute [i se
acoper` cu o hârtie de copt dac` partea
de sus s-a rumenit prea tare. Se las` la
r`cit în tav`, apoi se scoate cu aten]ie [i
se taie în p`trate.
V.N. per negres`: 358 kilocalorii, 3g proteine, 21g gr`simi,
13g gr`simi saturate, 43g carbohidra]i, 2g fibre, 35g zah`r,
0,39g sare

La mas`
cu cititorii no[tri
Ne place s` \mp`r]im mâncarea bun` cu prietenii dragi, a[a c` \ntr-o sear`
de octombrie, când am g`tit pentru cititorii GoodFood, am avut parte de o
cin` special`.
Ne-am instalat \n noul
magazin Flanco din
Unirea Shopping Center
[i, \n timp ce plitele [i cuptoarele
se \ncingeau, ne-am primit invita]ii
cu o sangria alb`: am umplut
carafe cu fructe proaspete
(struguri, felii de piersici, c`p[uni
parfumate, plus câteva frunze de
ment`) [i am turnat deasupra vin
alb u[or acidulat (po]i \ncerca
acas` cu Lambrusco, Prosecco sau
orice vin frizzante).
Dup` câteva pahare cu b`uturi
colorate [i aromate, mai târziu,
cititorii no[tri [i-au ocupat locul la
mas` [i s-au preg`tit pentru
primul fel al serii. Am ales din
num`rul de octombrie al revistei
GoodFood o salat` cald` cu fic`]ei
de pui, chorizo, nuci [i frunze
AfterpArty
pe fAcebook
Geia Manole: „Au fost delicioase,
la fel ca [i restul. De la voi am
\n]eles c` sunt buni [i fic`]eii.”
Olga Iancu: „Minunat desertul!
{i v` mul]umesc [i pentru voucherul
cadou; cu ocazia asta, mi-am
cump`rat [i blenderul pe care mi-l
doream de ceva timp…”
Ruxandra G\rbea: „Mul]umesc,
GoodFood, pentru trata]ie [i
atmosfer`...!”
Cristina Camelia Penescu:
„A fost foarte pl`cut! Felicit`ri
pentru eveniment!”
Bucuria de a cump`ra
verzi. Pentru ca meniul s` fie
complet, invitatele noastre speciale,
fetele de la Spic & Bob, ne-au
preg`tit pâini calde [i rumene (vezi
re]eta din dreapta). Farfuriile au
zburat repede-repede din buc`t`ria
amenajat` \n magazinul Flanco [i
imediat a venit rândul pentru
desert.
Vedetele dulci ale serii
Dup` ce, timp de aproape o or`,
magazinul a fost aromat \mbietor
cu scor]i[oar`, cui[oare, anason [i
cardamom, a venit [i momentul
mult a[teptat \n care ne-am \ndulcit
cu pere fierte \n vin condimentat,
parfumate cu aroma iernii ce vine.
Pentru ca masa s` fie complet`,
la final am degustat digestivul
Underberg, moment bun s` st`m

pu]in [i la pove[ti. Am r`spuns
\ntreb`rilor cititorilor no[tri, am
explicat re]etele preparate (de
altfel, foarte u[oare) [i nu ne-am
luat la revedere f`r` s` oferim
cadouri musafirilor no[tri. Am
avut o tombol` care le-a adus [i
mai mult` bucurie invita]ilor
prezen]i la mas` cu GoodFood.
Dac` [i tu vrei s` vii la mas` cu
noi, te a[tept`m s` te \nscrii pe
site-ul nostu – www.goodfood.ro.
Urm`re[te-ne din timp pentru a
prinde un loc la urm`torul
eveniment, care va avea loc \n luna
noiembrie. Dac` te vei num`ra
printre invita]ii no[tri, afl` c` \]i
vom preg`ti un meniu românesc,
a[a cum vei g`si \n dosarul special
al acestui num`r, cu [unculi]` [i
[orici, papana[i gusto[i [i multe
alte surprize.
Pâine cu usturoi, ro[ii uscate
[i m`rar
PrePArAre: 2 ore •1 pâine de 500g U[or
500g de f`in` alb` 550 (pentru pâine
sau pizza)
7g de drojdie uscat`
1 linguri]` de sare
1 linguri]` de zah`r
2 linguri ulei de m`sline
250ml de ap` c`ldu]`
5 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
80g de ro[ii uscate (\n ulei), scurse,
t`iate \n buc`]ele
m`rar, t`iat m`runt
1 Se pre\nc`lze[te cuptorul la 190° C.
|ntr-un vas \nc`p`tor, se amestec` f`ina,
drojdia, sarea [i zah`rul. Separat, se
amestec` ingredientele lichide: apa [i
uleiul, se adaug` \n bolul cu f`in`,
\nglobându-se treptat \n compozi]ie.
2 Se adaug` ro[iile uscate t`iate cubule]e,
usturoiul [i m`rarul tocat m`runt. Se
fr`mânt` pân` când aluatul devine elastic
[i nelipicios [i se modeleaz` \n forma
dorit`.
3 Pâinea se las` la dospit timp de 40 de
minute, \ntr-un loc uscat [i cald, direct \n
tava uns` cu ulei [i tapetat` cu f`in`.
|nainte de dospire, se cresteaz` pâinea
pe mijloc.
4 Pâinea se coace timp de 40-45 de
minute, pân` se rumene[te.
Un proiect sus]inut de
La mas` cu Good food

Food styling lizzie harris i Styling jo harris
Weekend
D` un plus de c`ldur` serilor friguroase cu
re]etele aromate ale Sarei Cook, pline de
ghimbir revigorant, cardamom aromat [i
ardei iute care \]i pune s=ngele \n mi[care.
Foto maja smead
Condimente
de iarn`
noiembrie 2011 Good Food 51

Vit` chinezeasc` în`bu[it`
cu ghimbir
PreParare: 3 ore [i 35 de minute •6 por]ii
U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
2-3 linguri ulei de floarea-soarelui
sau vegetal
1,25kg piept de vit`, t`iat` în buc`]i
mari
2 cepe
50g de ghimbir
3 c`]ei de usturoi
1 mân` mic` de coriandru
2 linguri]e amestec chinezesc
de cinci condimente
6 buc`]i de anason stelat
1 linguri]` boabe de piper negru
100g de zah`r brun muscovado (se
g`se[te la Mega Image)
100ml sos de soia
2 linguri past` de tomate
600ml sup` de vit`
PENTRU SERVIT
1 bucat` de ghimbir cât degetul mare,
t`iat` bastona[e
1 lingur` ulei de floarea-soarelui
sau ulei vegetal
orez jasmine fiert
1 se încinge un pic de ulei într-o crati]` cu
fundul gros, care merge la cuptor. se
adaug` buc`]ile de carne în tran[e [i se
pr`jesc pân` se rumenesc bine. Când
fiecare tran[` este rumenit`, se mut`
într-un alt vas. se toac` în buc`]i mari
ceapa, ghimbirul, usturoiul [i tulpinile de
coriandru. se pun într-un robot de
buc`t`rie [i se mixeaz` pân` se ob]ine o
past`.
2 se [terge uleiul din crati]`. se adaug`
pasta [i un pic de ap`, apoi se pr`je[te u[or
(cur`]ând buc`]ile de carne lipite de fundul
crati]ei), pân` ce pasta devine aromat` (se
mai adaug` ap` dac` \ncepe s` se
lipeasc`). se adaug` amestecul chinezesc
de condimente, anasonul [i boabele de
piper, se c`le[te 1 minut, apoi se toarn`
zah`rul, susul de soia [i pasta de tomate.
se pun din nou \n crati]` buc`]ile de carne,
cu tot cu zeama l`sat`, apoi se toarn`
suficient` sup` c=t s` acopere carnea. Se
las` pân` ce începe s` fiarb` u[or. Se
încinge cuptorul la 160° C/ gaz 3. se
acoper` crati]a, se d` la cuptor [i se las`
2½ ore, pân` ce carnea se fr`geze[te bine.
3 se scoate carnea din sos [i se mut` în alt
vas, ca s` se men]in` cald`. Se fierbe sosul
pân` scade pân` la jum`tate [i se îngroa[`.
Între timp, se pr`je[te ghimbirul în ulei pân`
ce devine auriu [i crocant. se pune din nou
carnea în sos. se serve[te peste orez,
pres`rat` cu ghimbir crocant.
V.N. per por]ie: 405 kilocalorii, 51g proteine, 11g gr`simi,
4g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 1g fibre, 23g zah`r,
3,96g sare
52 Good Food noiembrie 2011

Tart` cu pere [i cardamom
PreParare: 2 ore [i 5 minute, plus timpul pentru r`cire
•8 por]ii Moderat
500g aluat dulce de tart`
f`in` obi[nuit`, pentru pres`rat
4 pere mici coapte
1 strop zeam` de l`mâie
1 lingur` de miere lichid`
PENTRU UMPLUTUR~
200g de unt înmuiat
200g de zah`r fin
140g de migdale m`cinate
100g f`in` cu agent de cre[tere
50g fulgi de migdale pr`ji]i, plus extra pentru
pres`rat
1 linguri]` de cardamom m`cinat
2 ou` mari
1 se întinde aluatul cu un sucitor, pe o suprafa]`
pres`rat` cu f`in`, pân` ajunge suficient de mare
pentru tapetat o tav` cu dimensiunile 18x28cm
sau o form` de tart` cu diametrul de 23cm. se
pune aluatul cu grij` în tav`, l`sându-l s` atârne
peste margini. se în]eap` cu furculi]a [i se las` la
frigider 30 de minute.
2 se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. se
tapeteaz` baza de aluat cu hârtie de copt [i se
noiembrie 2011
Weekend
umple cu bile pentru copt (sau cu boabe de
fasole). se d` la cuptor [i se coace f`r` umplutur`
15 minute. se scot bilele [i hârtia [i se mai coace
10 minute, pân` ce aluatul are o consisten]` de
biscuit. se scade focul la 160° C/ gaz 3 [i se taie
marginile care dep`[esc forma.
3 se bat toate ingredientele pentru umplutur` cu
ajutorul unui mixer. se \ntinde peste baza de
aluat într-un strat egal. se cur`]` perele de coaj`
[i se taie în jum`tate – se scot semin]ele [i
cotorul cu o lingur` de scobit pepenele, dac` ai
a[a ceva. se ung cu un pic de zeam` de l`mâie.
se aranjeaz` perele \n forma de tart`,
împingându-le un pic în umplutur`. se presar`
câ]iva fulgi de migdale [i se coace pân` ce
umplutura a crescut, a prins o culoare aurie [i
este ferm` la atingere. se serve[te c`ldu]` sau
rece, stropit` cu un pic de miere.
V.N. per por]ie: 833 kilocalorii, 12g proteine, 78g carbohidra]i,
55g gr`simi, 21g gr`simi saturate, 4g fibre, 43g zah`r, 0,81g sare
Ob}ine ce-i mai bun
din cardamOm
strive[te boabele de cardamom pe un fund
de lemn cu ajutorul unui f`c`le], apoi strânge
semin]ele negre sau maro din`untru, p=n` ob]ii
cam o linguri]`. Macin`-le fin într-un mojar cu
pistil sau o râ[ni]` de condimente.

Biscui]i cu arom` de cui[oare
PreParare: 45 de minute •aproximativ 28 de
buc`]i U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
250g de unt înmuiat
100g alune de p`dure
1 linguri]` extract de vanilie
250g de zah`r pudr`
1½ linguri]` de cui[oare m`cinate
350g de f`in` obi[nuit`
1 se pun untul, alunele, vanilia [i 85g din
zah`rul pudr` într-un robot de buc`t`rie
[i se mixeaz` pân` se ob]ine o past`. se
adaug` o linguri]` de cui[oare m`cinate
[i f`ina [i se amestec` pân` se ob]ine un
aluat ferm.
Curry de cartofi [i lime & sos
de iaurt cu castrave]i
PreParare: 1 or` [i 10 minute •5 por]ii
U[or doar curry
2 linguri ulei de floarea-soarelui sau
ulei vegetal
1 lingur` semin]e de mu[tar maro sau
negre
3 ardei iu]i ro[ii usca]i
12-15 frunze de curry
2 cepe t`iate felii
câte 2 linguri]e de coriandru m`cinat,
garam masala [i curcuma
500g de ro[ii t`iate sferturi
800g de cartofi, cur`]a]i [i t`ia]i în
buc`]i foarte mari
400ml lapte de cocos
pâine indian` sau lipie, pentru servit
PENTRU SOSUL DE IAURT
150g de iaurt natural
coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie
½ castravete, cur`]at de semin]e [i dat
prin r`z`toarea mare
2 se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6.
se tapeteaz` dou` t`vi cu hârtie de copt.
se ruleaz` aluatul [i se modeleaz` în bile
de m`sura unei nuci, care se pun pe
t`vile de copt. Se turte[te u[or fiecare
bil` cu dosul unei furculi]e, apoi se coc
12-15 minute, pân` ce prind o culoare
palid`, de biscuit – dac` se rumenesc
prea tare, se usuc`.
3 se amestec` restul de zah`r pudr` [i
cui[oarele, apoi se cerne amestecul
deasupra biscui]ilor. se las` s` se
r`ceasc` u[or înainte de a fi mânca]i.
V.N. per por]ie: 168 kilocalorii, 2g proteine, 10g gr`simi,
5g gr`simi saturate, 19g carbohidra]i, 1g fibre, 10g zah`r,
0,11g sare
1 mân` mic` de frunze de coriandru,
tocate grosier
1 se încinge uleiul într-o crati]` [i se
pr`jesc semin]ele de mu[tar, ardeiul iute [i
frunzele de curry, pân` ce semin]ele încep
s` se desfac`. se adaug` ceapa [i se
c`le[te pân` ce se înmoaie [i începe s` se
rumeneasc`. se adaug` condimentele [i se
amestec`, apoi ro[iile; se pr`je[te \nc`
5 minute. Se adaug` cartofii [i se amestec`
totul bine. se toarn` laptele de cocos [i
200ml de ap`. Se las` la fiert 20-25 de
minute, amestecând din când în când, pân`
ce cartofii s-au fr`gezit cât trebuie.
2 Pentru sos, se amestec` toate
ingredientele cu sare [i piper.
3 dac` mâncarea de curry are prea mult`
zeam`, se scot cartofii cu o palet` [i se
mut` în alt vas, apoi se fierbe sosul pân`
mai scade un pic. se adaug` din nou
cartofii [i se amestec`, apoi se
condimenteaz` bine cu sare [i piper. se
serve[te cu pâine c`ldu]` [i cu un mo] de
sos de castrave]i.
V.N. per por]ie: 383 kilocalorii, 9g proteine, 21g gr`simi,
13g gr`simi saturate, 43g carbohidra]i, 4g fibre, 12g zah`r,
0,35g sare
Pl`cint` aromat` de mere cu sos
caramel
PreParare: 1 or` [i 45 de minute, plus timpul
de r`cire •15 p`trate U[or
Aceast` pl`cint` de s`rb`toare este o
varia]iune excelent` a clasicei pr`jituri cu
mere [i sos caramel. Savureaz-o cu o cea[c`
de ceai sau cald`, cu smântân` [i extra sos
caramel – mmmmm, delicios!
200g de curmale, tocate grosier
200ml de lapte, plus \nc` un pic
250g de unt, înmuiat, plus extra pentru
uns
280g f`in` cu agent de cre[tere
200g de zah`r brun light
½ linguri]` praf de copt
4 ou` mari
1 lingur` amestec de condimente
pentru pl`cint` cu mere
2 linguri]e extract de vanilie
3 mere ro[ii mici
1 strop zeam` de l`mâie
1 mân` de caramele moi
un pic de zah`r pudr`, pentru pres`rat
1 se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. se
unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie de
copt o form` cu dimensiunile 20x30cm.
se pun curmalele [i laptele într-o tigaie
mic` [i se aduc la fierbere. Se iau de pe
foc [i se las` deoparte 15 minute s` se
r`ceasc`.
2 se mixeaz` într-un robot de buc`t`rie
sau un blender amestecul de curmale cu
lapte pân` se ob]ine o past` fin`, apoi se
toarn` într-un castron mare. se r`stoarn`
în`untru untul, f`ina, zah`rul brun, praful
de copt, ou`le, amestecul de condimente
[i vanilia; se las` deoparte pân` se
preg`tesc merele.
3 se taie merele în sferturi [i se scobesc
de cotor, apoi se taie felii destul de fine
(se stropesc cu un pic de zeam` de
l`mâie ca s` nu se oxideze). se freac`
ingredientele din bol cu un mixer pân` se
ob]ine un aluat fin, care se toarn` în
forma de copt. se aranjeaz` feliile de m`r
în straturi suprapuse, peste aluat – ar
trebui s`-]i ias` trei rânduri pe lungimea
t`vii de copt. se coace 45-50 de minute,
pân` ce scobitoarea cu care se în]eap`
pr`jitura în centru iese curat`. se las` la
r`cit în tav`.
4 se pun caramelele într-o tigaie mic`
cu un pic de lapte [i se topesc u[or,
amestecând mereu, pân` se ob]ine un
sos. La final, se presar` pr`jitura cu zah`r
pudr`, apoi se strope[te cu sos. Pentru
servit, se taie în p`trate sau \n felii.
V.N. per por]ie: 377 kilocalorii, 5g proteine, 17g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 42g carbohidra]i, 2g fibre, 27g zah`r,
0,53g sare
54 Good Food noiembrie 2011

Weekend
Î]i plac merele trase \n caramel?
O s` adori aceast` pr`jitur`!
noiembrie 2011 Good Food 55

Pl`cint` cu carne de ra]`, caise
[i semin]e de pin
PreParare: 1 or` [i 50 de minute •6 por]ii
Moderat neg`tit`
Foarte s`n`tos; este o surs` important` de
fier; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
6 pulpe de ra]` confit (se cump`r` gata
preparate sau se prepar` conform
re]etei din dreapta)
2 cepe tocate
1 lingur` ulei de m`sline, plus extra
pentru uns carnea
140g de caise uscate, t`iate sferturi
1 lingur` de scor]i[oar` m`cinat`, plus
un vârf de cu]it în plus, pentru
pres`rat
½ linguri]` de coriandru m`cinat
½ linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`
1 linguri]` semi n]e de fenicul
1 vârf de cu]it de [ofran
400ml sup` de pui
coaja ras` de la 2 l`mâi, plus ceva
zeam` stoars`
50g semin]e de pin pr`jite, plus câteva
pentru servit
4 foi de pl`cint`
1 linguri]` de zah`r pudr`, pentru
pres`rat (op]ional)
1 se rupe carnea de ra]` de pe os. se
pr`je[te u[or ceapa în ulei, pân` se înmoaie
[i devine aurie. se adaug` caisele [i
condimentele [i se amestec`, se c`lesc
5 minute, apoi se toarn` supa de pui. se
adaug` buc`]ile de carne, se amestec` [i
se fierbe u[or pân` ce sosul scade aproape
de tot. se adaug` coaja de l`mâie, un strop
de zeam` de l`mâie [i semin]ele de pin. se
condimenteaz` bine cu sare [i piper.
2 se pune o tav` în cuptor [i se încinge la
220° C/ gaz 7. se unge cu un pic de ulei o
form` de tort cu fundul deta[abil, cu
diametrul de 22-23cm. se îndeas` dou` foi
de aluat în form`, tapetând fundul acesteia
[i l`sând aluatul s` treac` peste margini. se
pune umplutura în`untru cu lingura [i se
niveleaz` u[or. se a[az` celelalte dou` foi
deasupra, îndesând marginile aluatului pe
lateral. se unge partea de deasupra cu înc`
un pic de ulei de m`sline [i se coace pe
tava încins` 20-30 de minute, pân` ce
devine crocant` [i prinde o culoare
auriu-închis. Pentru servit, se presar` cu
semin]e de pin [i se pudreaz` cu un vârf de
cu]it de scor]i[oar` [i cu zah`rul pudr`,
dup` preferin]e.
V.N. per por]ie: 359 kilocalorii, 23g proteine, 19g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 3g fibre, 13g zah`r,
0,79g sare
Cum s` faci confit de ra]`
„Confit” se refer` la carne, de obicei ra]`
sau g`in`, în propria gr`sime, ca form` de
conservare. Po]i s` faci asta cu câteva
s`pt`mâni înainte de a prepara felul de
mâncare pe care îl dore[ti, atât timp cât ]ii
carnea la frigider, acoperit` de gr`sime.
se freac` 6 pulpe de ra]` cu 50g sare de
mare [i se las` a[a 24 de ore, întorcân-
du-le din când în când.
a doua zi, se [terge sarea de pe carne.
se încinge cuptorul la 150° C/ gaz 2. se
a[az` pulpele într-un vas termorezistent,
astfel încât s` stea fix, [i se adaug`
suficient` gr`sime de gâsc` sau de ra]`,
c=t s` le acopere. Se las` \n cuptor 2½ ore
sau pân` ce carnea aproape se desprinde
de pe os.
Po]i cump`ra borcane de ra]` sau g=sc`
confit de la delicateriile fran]uze[ti (de
exemplu, Comtesse du barry).
Aluatul marocan
Foile pentru „pastilla” marocan` sunt
rotunde [i au o textur` ca de plastic,
\nainte de coacere. la noi se g`sesc rar,
la unele magazine cu produse ar`be[ti.
Noroc c` pot fi \nlocuite foarte bine cu foi
de pl`cint`.
56 Good Food noiembrie 2011

Styling Jenny iGGleDen i food styling JuStine pattiSon
10 re]ete pentru prieteni
Mese simple [i delicioase pentru [ase sau opt invita]i. Re]ete Janine RatCliffe foto GaReth MoRGanS
1
Cârna]i în`bu[i]i cu fasole alb`
|ntr-o tigaie se pr`jesc 8 cârna]i de porc
pân` se rumenesc, apoi se scot [i se pun
deoparte. |n tigaie se adaug` ceap` t`iat` [i
bacon [i se c`lesc. Se taie cârna]ii în buc`]i
[i se pun iar în tigaie, cu 500ml de cidru
sec. Se las` la \n`bu[it 35 de minute, apoi
se adaug` 2 conserve de fasole boabe.
Se mai las` 15 minute pe foc. Se presar`
p`trunjel tocat chiar înainte de a servi.
Tajine de pui cu condimente
2
Se c`lesc într-o tigaie 1 ceap` ro[ie tocat`
m`runt, 2 c`]ei de usturoi pisa]i [i 1 lingur`
ras` de ghimbir. Când ceapa s-a \nmuiat,
se adaug` 1 linguri]` de chimion m`cinat,
2 linguri]e de paprika [i 1 linguri]` pudr` de
chilli [i se las` 1 minut pe foc. Se pun \n tigaie
8 pulpe de pui dezosate, t`iate \n buc`]i, [i
se g`tesc 5 minute. Se adaug` 1 conserv` de
ro[ii t`iate, 1 dovleac mic cur`]at [i t`iat
cuburi, 8 curmale tocate , 300ml sup` de
pui, un baton de scor]i[oar` [i se fierbe 1 or`.
Se presar` coriandru tocat [i se serve[te.
Piept de porc la foc mic
3
Se \nc`lze[te cuptorul la 160° C. Se taie în
buc`]i 1kg piept de porc, f`r` piele [i os. Se
încinge pu]in ulei într-o tigaie [i se rumene[te
carnea. Se adaug` 2 cepe tocate [i 4 c`]ei de
usturoi zdrobi]i [i se las` pe foc 5 minute. Se
presar` 2 linguri de boia afumat` [i 250g de
chorizo t`iat. Se mai adaug` apoi 2 conserve
de ro[ii buc`]i [i 300ml sup` de pui. Se
acoper` [i se d` la cuptor timp de 2-2½ ore,
pân` când carnea este fraged`. Se adaug`
2 conserve de fasole alb` boabe [i se mai
las` 30 de minute, f`r` a se mai acoperi.
Risotto cu spanac [i l`mâie
4
Se c`lesc în ulei de m`sline 2 c`]ei de
usturoi [i 1 ceap` tocat` fin, pân` ce
aceasta se înmoaie. Se adaug` 300g de orez
pentru risotto, 1 pahar de vin alb [i se las`
pe foc pân` când se evapor` lichidul. Se
adaug`, treptat, câte un polonic cu sup` de
legume, pân` când orezul se \nmoaie. Se
adaug` coaja de la 1 l`mâie [i 1 pung` mare
de spanac [i se amestec`. Chiar înainte de a
servi, se pune pu]in unt [i parmezan ras.
Chiftelu]e din carne de porc
5
[i parmezan
|ntr-un bol se pun 1kg carne tocat` de porc,
1 ceap` ras`, pu]in p`trunjel tocat, 2 c`]ei de
usturoi zdrobi]i, 50g de parmezan ras, câ]iva
fulgi de chilli, 1 ou, sare [i piper. Se
amestec` totul [i din compozi]ia rezultat`
se formeaz` chiftelu]e. Se rumenesc într-o
tigaie \nc`p`toare [i se pun deoparte. Se
mai adaug` ulei în tigaie [i se pr`jesc 2 c`]ei
de usturoi t`ia]i felii. Se toarn` 1 sticl` de
passata [i 300ml de vin ro[u. Se fierb 20
de minute, se adaug` chiftelu]ele [i se mai
fierb timp de 30 de minute.
Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline
6
Se încinge cuptorul la 200° C. Se pun într-o
tav` adânc` 2 c`]ei de usturoi t`ia]i felii
[i ni[te ulei de m`sline. Se adaug`
2 conserve a 400g de ro[ii tocate, 1 mân`
de m`sline [i 1 lingur` de capere. Se c`lesc
15 minute. Se pun 6 fileuri de cod peste sos,
se stropesc cu ulei [i se condimenteaz` cu
sare [i piper. Se dau la cuptor 15 minute
sau pân` se p`trund. Se presar` cu busuioc
rupt buc`]i, \nainte de a servi.
Tocan` de vit` cu ciuperci
7
[i vin ro[u
Se dau prin f`in` amestecat` cu sare
1kg de carne de vit` t`iat` buc`]i, pentru
toc`ni]`. Se încinge pu]in ulei într-o tigaie [i
se pr`je[te carnea în tran[e. Se adaug`
2 cepe feliate [i se rumenesc. Se adaug`
300g de ciuperci [i se las` 5 minute pe foc.
Se toarn` 400ml de vin ro[u [i se adaug`
2 crengu]e de cimbru. Se las` la fiert
2-2½ ore, pân` când carnea se fr`geze[te.
Mâncare chinezeasc` la cuptor
8
Se înc`lze[te cuptorul la 180° C. |ntr-o
crati]` se pune 1kg spat` de porc t`iat`
cuburi, împreun` cu 2 c`]ei de usturoi
zdrobi]i, 1 lingur` de ghimbir ras, 2 linguri
sos de soia, 3 lingur` vin de orez,
1 anason stelat, 2 linguri]e amestec de
5 condimente chineze[ti [i 2 linguri de
zah`r brun. Se amestec` bine, se pune
capacul [i se d` la cuptor 2 ore. Se ia
capacul [i se mai las` 30 de minute.
Chilli vegetarian cu crust`
9
de brânz` topit`
Se pr`jesc în ulei 3 c`]ei de usturoi felia]i,
1 ardei gras ro[u [i 2 ardei iu]i toca]i.
Se adaug` 3 linguri]e de chimion, 500g de
ciuperci [i se las` pe foc 5 minute.
Se adaug` 2 conserve de ro[ii buc`]i,
2 conserve de fasole roi[ie [i 400ml sup`
de legume. Se fierbe 15 minute. Se adaug`
300g de fasole verde [i se las` pe foc înc`
10 minute. Se acoper` apoi cu felii de
baghet`, se presar` cheddar ras deasupra
[i se d` la cuptor pân` ce se tope[te brânza.
Macaroane cu brânz`
10
[i cu pesmet cu ierburi
Se înc`lze[te cuptorul la 190° C. Se fierb
500g de macaroane, apoi se scurg [i se
cl`tesc. |ntr-o tigaie se topesc 75g de unt,
se adaug`, amestecând, 75g de f`in` [i
se pr`je[te 3 minute. treptat, se adaug`
1l de lapte, pân` se ob]ine un sos fin.
Se adaug` 2 linguri]e de mu[tar Dijon,
250g de brânz` cheddar ras` [i 50g de
parmezan ras. Se asezoneaz` [i se
amestec` cu pastele. Se toarn` într-un vas
de copt, se presar` pesmet amestecat cu
parmezan ras [i cu salvie tocat`. Se d` la
cuptor 20-25 de minute, pân` se rumene[te.
Weekend
Cod la cuptor
cu ro[ii [i m`sline
noieMbRie 2011 GooD fooD 57

Weekend
Caută revista
Good Food
Nu uita s` cumperi
revista de decembrieianuarie.
Vei primi gratuit
Calendarul 2012.
Utilează-ţi
bucătăria
Verific` dac` ai \n c`mar` tot
ce \]i trebuie ca s` preg`te[ti
meniul de S`rb`tori (ma[ina
de tocat, forme de cozonac,
de fursecuri [i de turt` dulce
etc.). Altfel, caut`-le din timp
prin magazine.
Num`r`toarea invers`
preferat` de buc`tari
Începe din timp preg`tirile de Cr`ciun [i organizeaz`-te mai bine cu lista esen]ial` propus` de GoodFood.
CU O LUN~ ÎNAINTE
p F` curat în dulapurile din buc`t`rie [i
gole[te borcanele vechi ca s` le
folose[ti pentru cadourile culinare din
co[ul de Cr`ciun.
p F` curat în congelator [i verific` dac`
cea mai mare tigaie a ta pentru pr`jit
intr` în cuptor.
p Afar` e frig [i dezolant? Retrage-te în
buc`t`rie [i prepar` o tran[` de
mâncare pentru petrecere de îndesat în
congelator – gust`rile se m`nânc`
întotdeauna mai repede decât crezi!
p Asigur`-te c` ai destul vin [i
suficiente pahare, [erve]ele, farfurii [i
tacâmuri – ]ine minte c` po]i comanda
pahare de la un comerciant de vinuri,
dac` ai nevoie de mai multe.
CU DOU~ S~PT~MÂNI
ÎNAINTE
p Caut` promo]ii pentru vin, [ampanie
[i sucuri care se folosesc \n cocteiluri.
Cumpărături
inteligente
|ntocme[te o list` cu
ingredientele neperisabile
[i f`-]i cump`r`turile din
timp. Astfel vei evita
aglomera]ia din magazine,
dar [i pre]urile mai mari
\n perioada S`rb`torilor.
p Nu uita s` expediezi felicit`rile
de Cr`ciun: pe 20 decembrie cu po[ta
normal` [i pe 22 decembrie
la prioripost.
CU O S~PT~MÂN~
ÎNAINTE
p Cump`r` folie de aluminiu în
cantitate mai mare pentru învelit
curcanul [i f`-]i necesarul la proviziile
de baz` în buc`t`rie, cum ar fi f`ina
[i uleiul.
p Împacheteaz` bun`t`]ile f`cute
în cas` pentru cadouri: nu e nevoie s`
folose[ti un co[ tradi]ional – de ce s` nu
legi vreo dou` articole într-un prosop
dr`gu] de buc`t`rie sau s` le pui într-un
bol elegant ori un co[ de pâine.
4 decembrie
Preg`te[te dulciuri de
cas` pentru Sfântu’
Nicolae.
Congelează din
timp
Viziteaz` goodfood.ro
pentru o mul]ime de re]ete
pentru petrecere, de
preparat din timp [i apoi de
congelat.
Cât de mare
să fie curcanul?
23 decembrie
Pentru 4-6 persoane: 3kg
Pentru 6-8 persoane: 4kg
Pentru 6-10 persoane: 5kg
Pentru 10-12 persoane: 6kg
{colile se \nchid pentru
vacan]a de iarn`. Po]i face
cadouri gourmet pentru
profesorii [i prietenii de la
[coal` (vezi pag. 60).
58 good food noiembrie 2011
Foto gareth morgans, david munns, simon scarboro, maja smead, geoff wilkinson

Accesorii pre]ioase
pentru mese alese
Nobilis \]i propune
noile colec]ii Flamant
f`cute pentru a crea
o atmosfer` cozy,
indiferent de anotimp.
Cu liniile lor fresh-clasice,
accesoriile Flamant specifice
mesei sunt ele însele surse de
inspira]ie pentru cei dornici s`
p`streze nealterat` c`ldura [i
intimitatea unui spa]iu de tip chalet
[i nu numai. Cu o etichet` ce provine
din romantismul francez-provensal,
atât vesela simpl` din por]elan alb,
tacâmurile, cât [i obiectele decorative,
pe alocuri inedite, se încadreaz`
perfect în orice interior, în care
proprietarul grijuliu \i d` Cezarului
ce-i al Cezarului: un c`min în care
rolul mesei este unul primordial.
Confort [i savoare
Cu un mobilier în tente patinate,
deschise [i cu accesorii care fac parte
dintr-un repertoriu pe cât de antique,
pe atât de îndr`git [i atemporal,
Flamant se impune prin linie, confort
[i o savoare care ne aminte[te de
vremea în care spa]iul familial era de
neatins. Reunit` în momentele
importante, familia tr`ia în ritualurile
bucuriei culinare [i ale împ`rt`[irii
experien]elor obi[nuite de peste zi, sau
în s`rb`toare, reg`sindu-se unii pe
al]ii, cu mult drag. Purt`tori sau nu
de coroane regale, cu to]ii [tiau c`
nimic nu este pus pe mas` la
întâmplare. Succesiunea obiectelor în
aranjarea mesei ]inea nu numai de
codul manierelor alese, dar [i de
originalitatea cu care gazda [tia s`-[i
surprind` musafirii: cu bucate pe
cinste, dar mai ales cu aranjamente cu
accesorii pre]ioase, atent alese.
Amintindu-ne de ospitalitate [i de
lucrurile care r`mân, Nobilis prin
Flamant readuce în aten]ie tradi]ia [i
bucuria mesei. Cu tot ce este mai
frumos [i mai special, dup` o re]et` al
c`rei bun-gust este transmisibil odat`
cu aceste obiecte.
ArAnjeAz~
mAsA cu
Accesorii
elegAnte
Formele sobre ale
carafei argintate pentru
ap` sau ale platoului de
pr`jituri sunt domolite
de sfe[nicele din lemn
cu aspect brut, învechit,
dar [i de inelele pentru
[ervetele de mas` sau
de bolul din sticl` în
care se odihnesc câteva
ghinde culese de cu
toamn`. Culoarea lor
ciocolatie contrasteaz`
pl`cut cu bejurile
mobilei sau cu albul
bolurilor [i al supierei.
Tabloul este completat
de tacâmuri cu mâner
din imita]ie de lemn,
pahare din cristal pentru
vin ro[u sau flute de
[ampanie, frapiera [i
sosiera argintate.
Advertorial
inel [ervet togo
Nume produc`tor: Flamant
Dimensiuni: 7x5x3 h
Pre]: 5,5 euro
exclusiv prin Nobilis.
set farfurii
manosque
Nume produc`tor: Flamant
Detalii: farfurie fel principal,
farfurie aperitiv, farfurie
desert, cescu]` cu farfurioar`
Pre]: 56 euro
exclusiv prin Nobilis.
set pahare
Prague
Nume produc`tor: Flamant
Detalii: set 4 pahare cristal –
pahar [ampanie, pahar ap`,
pahar vin [i pahar coniac
Pre]: 76 euro
exclusiv prin Nobilis.
Unde g`se[ti obiectele [i accesoriile Flamant: Nobilis, World Trade Center,
Str. Pia]a Montreal nr. 10, Sector 1, Bucure[ti; www.nobilis.ro
NoieMBrie 2011 GooD FooD 59

Preg`te[te-te
din timp pentru
D`ruie[te-le prietenilor gurmanzi [i membrilor familiei un cadou din
buc`t`ria ta. Re]etele acestei luni sunt perfecte ca s` le preg`te[ti din timp.
Re]ete Rosie Reynolds Foto maja smead
60 Good Food noiembRie 2011

Cr`ciun
Weekend
noiembRie 2011 Good Food 61

Biscui]i cu fistic [i meri[oare
PRePaRaRe: 30 de minute, plus timpul pentru
r`cire •22 de biscui]i U[or
175g de unt moale
85g de zah`r
½ linguri]` extract de vanilie
225g de f`in`
75g de fistic
75g de meri[oare uscate
1 se amestec` untul, zah`rul [i vanilia cu
o lingur` de lemn. se adaug` f`ina, apoi
fisticul [i meri[oarele – s-ar putea s` fie
nevoie s`-]i folose[ti mâinile în aceast`
etap` a re]etei, ca s` fr`mân]i amestecul
pân` se ob]ine un aluat. Se împarte
aluatul în jum`tate [i se modeleaz`
fiecare bucat` într-un cilindru cu
diametrul cam de 5cm. Se înf`[oar` în
folie alimentar`, apoi se d` la rece 1 or`
sau se congeleaz` pân` la 3 luni.
2 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se
taie aluatul în felii groase de 1 cm, se pun
feliile pe o tav` tapetat` cu hârtie de copt
[i se coc 12-15 minute. Se r`cesc complet
pe tav`.
V.N. per pr`jituric`: 140 kilocalorii, 2g proteine, 9g gr`simi,
4g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 0g fibre, 7g zah`r,
0,10g sare
PREG~TE{TE DIN TIMP
Bine înf`[ura]i, ace[ti cilindri de aluat vor
]ine foarte bine la congelator pân` la
3 luni, asta însemnând c` po]i s` pui în
co[ul de Cr`ciun biscui]i proaspe]i, f`r`
s` faci un efort deosebit pe ultima sut`
de metri. doar dezghe]i aluatul peste
noapte în frigider, apoi îl tai felii [i \l coci
ca mai sus.
Amestec picant de ierburi
pentru carne
PRePaRaRe: 5 minute •se ob]ine o cantitate
care \ncape \ntr-o râ[ni]` mic` de piper •f`r`
foc U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
3 linguri]e fulgi de ardei iute uscat
2 linguri de cimbru uscat
2 linguri de rozmarin uscat
4 frunze de dafin, strivite
1 linguri]` de sare
2 linguri boabe de piper
Se amestec` toate ingredientele într-un
castron, apoi se mut` cu grij` într-o
râ[ni]` de piper sau \ntr-un un borcan
închis etan[. Se râ[ne[te amestecul, pur
[i simplu, peste carnea preferat` înainte
de a fi g`tit` sau peste legume, înainte de
a fi coapte, pentru mai mult` arom`.
V.N. per por]ie: 114 kilocalorii, 2g proteine, 20g carbohidra]i,
4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g zah`r, 3,02g sare
PREG~TE{TE DIN TIMP
Po]i s` ambalezi aceste ierburi [i s` le
pite[ti în dulapul din buc`t`rie \nc` de pe
acum. oricum, ele rezist` mai mul]i ani.
Ai grij` s` folose[ti o sare de calitate.
Chutney de ananas
PRePaRaRe: 1 or` [i 25 de minute •3 por]ii a
330ml sau 2 borcane a 500ml U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi
2 linguri ulei de floarea-soarelui
3 cepe ro[ii, tocate fin
1 lingur` semin]e de mu[tar galben
1 lingur` semin]e de ceap` neagr`
(nigella); se g`sesc \n magazinele
ar`be[ti
1 linguri]` de curcuma
2 anana[i, cur`]a]i de coaj` [i de cotor
[i toca]i în buc`]i mici
1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e
[i tocat fin
1 bucat` de ghimbir cât degetul mare,
tocat fin
250g de zah`r brun
175ml de o]et de cidru
Se încinge uleiul într-o crati]` cu fundul
gros. se r`stoarn` ceapa [i condimentele
[i se c`lesc 5 minute, pân` se elibereaz`
aromele. se adaug` restul de ingrediente
plus o linguri]` de sare [i se las` s` fiarb`
la foc mic 1 or`, pân` ce amestecul a
prins o culoare auriu-închis [i s-a
îngro[at. Se toarn` în borcane sterilizate
[i se las` la r`cit înainte s` fie acoperite.
V.N. per lingur`: 52 kilocalorii, 0g proteine, 1g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 1g fibre, 11g zah`r,
0,01g sare
PREG~TE{TE
DIN TIMP
Pentru sterilizare,
borcanele se spal`
în ap` fierbinte cu
detergent de vase,
se cl`tesc bine [i se
usuc` în cuptor la
180° C/ gaz 4 timp
de 10 minute, chiar
înainte s` fie
umplute. odat`
pus în borcane
sterilizate, acest
chutney va rezista
pân` la 1 an.
Chutney are gust
mai bun dac` este
preparat cu câteva
luni înainte de a fi
mâncat, a[a c` este
un cadou grozav de
preg`tit din timp,
înainte s` devii prea
ocupat` cu alte
planuri de s`rb`tori.
62 Good Food noiembRie 2011
Food styling Rosie Reynolds i Styling sue Rowlands

G`te[te
române[te
Dosar special
noiembrie 2011 GooD FooD 63

G`te[te române[te
Am crescut cu re]ete
moldovene[ti (bunica era
dintr-un sat din Vrancea),
dar [i cu unele str`ine, din cartea
Silviei Jurcovan – un fel de Sanda
Marin a Ardealului. {i chiar dac`,
peste ani, mi-am \ntâlnit desertul
preferat (lapte de pas`re) la Paris – \[i
schimbase numele \n „\les flottantes”
[i era parfumat cu vanilie natural` –,
pentru mine tot „tradi]ional” a r`mas.
{i când am mâncat prima oar` dolma,
\n Turcia, n-am sim]it nicio frustrare
(„Cu sarmalele ne l`udam [i noi! Dac`
nici astea nu sunt ale noastre...”).
Dimpotriv`, m-am minunat de „cât de
bune sunt [i ale lor”.
Mi se pare c` unul dintre
elementele fascinante ale buc`t`riei
este tocmai felul \n care re]etele
c`l`toresc, sunt preluate, adaptate,
\mbog`]ite, coafate (mai face cineva
chec \n ziua de azi? Nu, acum se
nume[te „muffin” – aceea[i M`rie,
dar \ntr-un ambalaj colorat [i juc`u[),
pierdute, redescoperite, combinate (\n
stil „fusion”), redenumite (\n ziua de
azi, citim e-mailuri scurte [i meniuri
de restaurant lungi, de preferat \n
limbi str`ine; orice negres` care se
respect` a devenit „moelleux au
chocolat”). Sunt convins` c`, dac` a
existat vreodat` o re]et` care s` nu
ias` din propria ograd`, este pentru
c` a fost urât` sau proast`.
Nu [tiu ce leg`turi de sânge sunt
\ntre m`m`liga noastr` [i polenta
italienilor, dar le m`nânc cu poft` pe
amândou`. {i mai m`nânc pui \n
ostropel, dar [i \n curry; [i ro[ii cu
mozzarella [i busuioc, dar [i cu
telemea [i ceap`. S` te dedici unui
Po]i s` alegi.
Dar de ce?
Ultima oar` când am \ncercat un nou fel de mâncare neao[` a fost acum vreo dou` luni, la un
restaurant din Bucure[ti, unde am comandat tuslama. Am \ntrebat despre re]et` (versiunea lor
era \mbog`]it` cu buc`]i de vit`), am gustat-o, nu mi-a pl`cut (nicio surpriz`, pentru c` nu-mi
place nici ciorba de burt`), a[a c` am comandat altceva care s`-mi astâmpere foamea.
ADinA sCOr}esCu, food editor
singur tip de buc`t`rie, \n ziua de azi,
este ca [i cum ai alege s` stai \n
vechea garsonier`, chiar dac` ai
posibilitatea s` te mu]i la vil` cu
piscin`. De ce?!
Nostalgia gustului
„Nu mai sunt ro[iile de pe vremuri,
dulci [i zemoase. {i nici laptele de
la ]ar`, care f`cea caimac cât degetul
de gros...” Aud frecvent remarci de
genul `sta, combinate cu evalu`rile
despre vreme (preferata mea este
„Ce ierni erau pe vremuri, se
\nchideau [colile de atâta z`pad`!”)
sau despre copiii din ziua de azi
(„Merg la [coal` ca la discotec`, [i-au
pierdut respectul pentru oamenii \n
vârst`”).
Poate c` prezentul este, \ntr-adev`r,
mai searb`d. Sau poate c`, indiferent
de gustul lui, trecutul va fi mereu
mai aromat. Mânc`m pufule]i care ne
aduc aminte de „}ar`, ]ar` vrem
osta[i” [i batoane cu rom (cu care
s`rb`toream sfâr[itul dietelor din
liceu). Când roadem [orici ne gândim
la vacan]a de Cr`ciun [i când
cump`r`m mur`turi, le alegem pe
cele \n saramur` sau \n o]et \n
func]ie de cum le f`cea bunica.
Murim de gât cu mâncarea
româneasc`, oricâte vacan]e ne-am
face la Paris sau \n sudul Italiei [i
oricâte emisiuni ale lui Jamie Oliver
am vedea. {i, dac` tot n-avem de ales,
cred c` e o idee bun` s` lu`m
problema \n mâini. Adic` s` punem
mâna pe o sanda marin sau un anton
roman sau, [i mai simplu, pe un
telefon (s` ne tr`iasc` mamele!) [i s`
ne apuc`m de g`tit.
Branduri române{ti
Cred c` produc]ia artizanal` d` rezultate mai gustoase [i,
pe termen lung, d`uneaz` mai pu]in mediului. Dar când
cump`r magiun de Topoloveni, ca[ de la sibieni ori suc de
mere de la m`lâncrav, nu o fac pentru c` mor de grija
]`ranului român. O fac pentru c` \mi place gustul [i \mi
convine pre]ul. |ns` nu ezit s` aleg un chorizo \n locul
cârnatului de porc românesc, dac` primul este cel pu]in
la fel de gustos, dar mai ieftin.
Pentru un tur culinar \n magazinele din bucure[ti cu
produse tradi]ionale, intr` pe www.goodfood.ro.
64 GOOD FOOD nOiembrie 2011
Foto CiPriAn sTruGAriu

Arome din buc`t`ria
româneasc`
Chiar dac` r`sfoim cu pl`cere c`r]i gastronomice \n limbi str`ine [i \ncerc`m o mul]ime de re]ete delicioase din buc`t`ria
interna]ional`, care ne \mbie cu combina]ii inedite de ingrediente, re]etele române[ti r`mân \n continuare de referin]`
pentru fiecare dintre noi. S` le savur`m, a[adar, ori de câte ori avem ocazia. text ioana munteanu Foto cristina ardelean
|ncearc~ metoda clasic~
Dac` vrei, po]i folosi burt` cump`rat` din pia]`, care nu este
prefiart`. |n acest caz, se spal` burta bine [i se scoate
mirosul masând-o cu bicarbonat de sodiu. Apoi se cl`te[te
[i se d` în clocot de trei ori (schimbând apa de fiecare dat`),
înainte de a o ad`uga la supa de oase. }ine cont c` vei avea
nevoie de mai mult lichid, pentru c` timpul de fierbere va
cre[te cu înc` o or`. Po]i folosi oala cu presiune pentru un
timp mai scurt [i pentru a p`stra mai bine aroma.
Ciorb` de burt`
PreParare: 2 ore •8-10 por]ii Moderat
5l de ap`
500g burt` de vit` prefiart`
2-3 oase de vit`
1 ]elin` cu frunze
2 morcovi
1 ceap` mare
1 p`stârnac mic
300ml de smântân` lichid`
1 ou
zeama de ½ l`mâie
1 Se pune apa la fiert împreun` cu
oasele de vit`. Când începe s`
clocoteasc`, se d` focul mai mic [i se
îndep`rteaz` spuma de la suprafa]` de
câte ori este nevoie. Între timp, se spal` [i
se cur`]` legumele. Se fierb oasele
aproximativ o or`.
2 Se scot oasele din sup`, se adaug`
burta [i se fierbe aproximativ 20 de
minute, apoi se adaug` legumele întregi
sau t`iate în buc`]i mari.
3 Se fierbe burta pân` când se p`trunde
u[or cu furculi]a; se scot legumele dup`
ce au fiert (se testeaz` tot cu furculi]a).
4 Se stinge focul, se taie burta fidelu]`
[i se adaug` la loc în sup`. Se prepar`
liezonul dup` ce a mai sc`zut
temperatura supei. Se amestec` într-un
castron g`lbenu[ul cu smântâna lichid`,
apoi se dilueaz` treptat cu câte un
polonic de sup`. Când amestecul devine
omogen, se toarn` în oala cu sup` [i se
mai d` o dat` în clocot.
5 Se stinge focul, apoi se acre[te cu
zeam` de l`mâie, dup` gust. Se serve[te
cu ardei iute, o]et [i usturoi zdrobit.
66 Good Food noiembrie 2011
Styling [i food styling oana r~doi, cristina ardelean, cristina mazilu

Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei
PreParare: 1 or` [i 20 de minute •6-8 por]ii
U[or
PENTRU ALUAT
325g de f`in`, plus extra pentru întins
aluatul
180ml de ap` c`ldu]`
50ml ulei de floarea-soarelui, plus extra
pentru uns
1 praf de sare
1 ou, b`tut, pentru finisare
PENTRU UMPLUTUR~
2 cepe, tocate
4 linguri ulei de floarea-soarelui
500g de ciuperci, tocate grosier
800g fic`]ei de pui, toca]i
2 leg`turi de m`rar, tocat
sare, piper
Re}eta
de pe
copeRt~
1 Se încing dou` linguri de ulei \ntr-o
tigaie de teflon [i se pr`je[te ceapa la foc
mic, pân` se înmoaie. Se pune ceapa \n
alt vas, apoi, în aceea[i tigaie, se pr`jesc
ciupercile la foc iute, într-o lingur` de ulei.
Se r`stoarn` ciupercile peste ceap`; se
pr`je[te ficatul câteva minute, în restul
de ulei, pân` devine roz în interior. Se
combin` cu ceapa, ciupercile, m`rarul; se
asezoneaz` cu sare [i piper.
2 Se încinge cuptorul la 180° C. Într-un bol,
se amestec` f`ina cu apa, uleiul [i sarea.
Se fr`mânt` pân` se ob]ine un aluat
omogen. Se las` deoparte 10 minute.
3 Se unge o form` termorezistent` cu
ulei. Se întind cu sucitorul dou` foi de
aluat pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`.
Se tapeteaz` vasul cu una dintre ele, se
toarn` compozi]ia, se ud` marginile cu un
pic de ap`, apoi se a[az` a doua foaie
deasupra, presând bine pe margini. Se
înl`tur` excesul de aluat (din el se pot
decupa frunze sau flori, pentru decor; se
umezesc cu un pic de ap` [i se fixeaz` pe
aluat). Se în]eap` din loc în loc cu vârful
unui cu]it, ca s` ias` aburul. Se d` la
cuptor 30 de minute.
4 Se unge pl`cinta cu oul b`tut, apoi se
mai las` 10-15 minute la cuptor, ca s` se
rumeneasc`.
G`te[te române[te
noiembrie 2011 Good Food 67

Saramur` de crap
PreParare: 45 de minute •2 por]ii U[or
Chiar dac` nu po]i merge \n Delt` în fiecare
an, saramura de crap este un premiu de
consolare pe cinste. Aroma de pe[te al`turi
de abunden]a de legume [i m`m`liga pripit`
se îmbin` perfect.
1 crap de aproximativ 1kg
2 ro[ii
2 ardei capia
2 ardei iu]i
2 gogo[ari
2 ardei gra[i galbeni
500ml de ap`
1 lingur` de sare
1 lingur` de ulei pentru uns
1 Se eviscereaz` crapul, se îndep`rteaz`
operculii, iar coada [i capul se p`streaz`
pentru un bor[ pesc`resc. Se taie apoi
pe[tele în dou` pentru a ob]ine fileuri.
2 Se pun legumele pe gr`tar [i se coc
întorcându-se de pe o parte pe alta
pentru a nu se arde. Se îndep`rteaz`
pieli]ele, se taie grosier legumele [i se
pun \ntr-un vas. Se toarn` peste ele apa [i
se fierb 10 minute. Se adaug` sarea.
3 Între timp, se încinge gr`tarul, se ung
fileurile cu pu]in ulei [i se pun la fript cu
pielea în jos. Se întorc [i pe cealalt` parte,
apoi se cur`]` de oase. Se serve[te
pe[tele împreun` cu saramura al`turi de
m`m`lig` aburind`.
M`m`lig` cu ochiuri în cuiburi
PreParare: 30 de minute •3 por]ii U[or
250g de m`lai
1 litru de ap`
1 linguri]` de sare
2 linguri de ulei
3 ou`
1 Se pune apa la fiert, \n care se adaug`
sarea [i uleiul. Când începe s`
clocoteasc`, se toarn` m`laiul în ploaie
amestecând încontinuu cu telul sau cu o
lingur` de lemn. Dup` ce s-a \ncorporat
tot m`laiul, se las` m`m`liga la fiert
aproximativ 20 de minute, amestecând
din când în când (m`m`liga nu trebuie s`
fie prea tare).
2 Se r`stoarn` m`m`liga într-un vas
termorezistent [i se formeaz` cu o lingur`
trei scobituri (cuiburile). Se sparg ou`le [i
se pune fiecare în cuibul s`u. Se d` la
cuptor 3-4 minute sau pân` se
coaguleaz` ou`le. Se serve[te m`m`liga
cald` cu brânz` telemea.
|ncearc~ {i alte
combina}ii
Dac` vrei s` dai mai mult` savoare
m`m`ligii, când pui m`laiul la fiert po]i
ad`uga parmezan ras. Alt` variant` e s`
tai brânz` telemea cubule]e mici [i s` le
amesteci în m`m`lig` înainte de a forma
cuiburile [i de a baga tava la cuptor.
M`m`liga este o garnitur` care se
potrive[te la foarte multe dintre re]etele
preferate ale românilor. Dac` nu ai
f`cut-o deja, încearc-o al`turi de: varz`
c`lit` cu afum`tur`, sarmale, ciulama de
pui sau ciuperci, preparate din pe[te de
toate felurile sau în combina]ia clasic`
„m`m`lig` cu brânz` [i smântân`”.
68 Good Food noiembrie 2011

Pilaf cu prune uscate
PreParare: 30 de minute •4 por]ii
U[or
33 linguri ulei de floarea-soarelui
1 ceap`, tocat`
1 can` de orez cu bobul rotund
2 liguri]e de zah`r brun
1 praf de sare
1 pumn de prune uscate, f`r` sâmburi
1 Se încinge cuptorul la 180º C. Se
pr`je[te ceapa la foc mic pân` se
înmoaie, \ntr-o crati]` care merge la
cuptor, apoi se adaug` orezul, se
amestec` [i se toarn` destul` ap` fiart`
cât s` acopere orezul cam cu 1cm. Se
presar` zah`rul [i sarea. Se las` s` fiarb`
10 minute, amestecând din când în când.
2 Se adaug` prunele, apoi se d` la cuptor
înc` 15 minute, ca s` se absoarb` toat`
apa [i s` se rumeneasc` (se mai adaug`
ap` fierbinte, dac` e nevoie).
Praz cu m`sline
PreParare: 25 de minute •4 por]ii
U[or
3-4 fire de praz (firul s` nu fie gros
[i s` aib` tija alb` cât mai lung`),
t`iate în buc`]i de 2-3 cm
1 ceap` medie, t`iat` solzi[ori
250g sos de tomate
3 foi de dafin
2-3 linguri de ulei
150g de m`sline
1 linguri]` de zah`r
sare, piper
1 Se cur`]` prazul [i se spal`, p`strând
numai partea alb` a firului. Se c`lesc
ceapa [i prazul în ulei, la foc mic, pân`
se înmoaie, \ntr-un vas termorezistent
pentru cuptor.
2 Se toarn` sosul de tomate [i, eventual,
se mai adaug` pu]in` ap` ca mâncarea s`
ias` mai zemoas`. Se adaug` [i m`slinele,
se acoper` vasul cu un capac [i se las` la
fiert 10 minute. Se adaug` dup` gust
sarea, piperul, foile de dafin, zah`rul [i se
mai las` 5 minute la fiert.
3 Se ia oala de pe foc [i se introduce (f`r`
capac) 10 minute la cuptorul preînc`lzit la
190° C. Se scot foile de dafin [i se serve[te
mâncarea de praz fierbinte, cu pâine
proasp`t` al`turi.
G`te[te române[te
Perfecte pentru o cin`
vegetarian`
noiembrie 2011 Good Food 69

Limb` cu m`sline
PreParare: 1 or` [i 30 de minute •2-3 por]ii
U[or
500g limb` de vit`
100g de m`sline
300ml suc de ro[ii
sare, piper
2 linguri de ulei
½ ceap` medie
2 frunze de dafin
1 Se spal` limba [i se pune la fiert
într-un vas cu suficient` ap` încât
carnea s` fie acoperit` complet. Se
clocote[te o or` sau pân` când e fiart`
bine (se testeaz` cu furculi]a). Se scoate
limba din apa fierbinte [i, dup` ce s-a
r`cit pu]in, se coje[te pieli]a. Apoi se
taie cuburi mari.
2 Pentru sos, se d` ceapa pe r`z`toarea
mic` (se poate folosi [i blenderul pentru
cantit`]i mai mari) [i se c`le[te în uleiul
încins. Se stinge cu un polonic din
zeama în care a fiert limba [i cu sucul de
ro[ii. Se adaug` m`slinele [i foile de
dafin. Se fierbe totul 10 minute [i se
adaug` în sos [i buc`]ile de carne. Se
gust` [i, dac` e nevoie, se adaug` sare
[i piper dup` gust.
sfat
Nu se adaug` sare în apa în care
fierbe limba pentru c` aceasta se
poate înt`ri foarte mult. Sarea se
adaug` la sfâr[it, dup` ce au fiert
m`slinele pentru c` [i ele con]in
sare [i este posibil ca sosul s` nu
mai aib` nevoie de asezonare.
70 Good Food noiembrie 2011

Papana[i bra[oveni
PreParare: 30 de minute •5-6 por]ii U[or
250g brânz` de vaci gras`
150g de f`in`, plus extra pentru întins
aluatul
1 plic de zah`r vanilat
2 linguri de zah`r tos
coaj` de l`mâie (op]ional)
1 pumn de stafide galbene
½ linguri]` bicarbonat de sodiu
2 c`ni de ulei pentru pr`jit
dulcea]` de vi[ine, smântân`, pentru
servit
1 Se fr`mânt` un aluat din toate
ingredientele, în afar` de ulei (consisten]a
trebuie s` fie ferm`, dar elastic`). Se mai
adaug` f`in`, dac` aluatul se lipe[te de
mân`.
2 Se întinde pu]in cu sucitorul [i se taie
aluatul cu un pahar cu deschiderea larg`.
Se pr`jesc papana[ii într-un vas înalt, în
baie de ulei, la o temperatur` mare, pân`
devin aurii (astfel nu se vor înc`rca de
gr`sime [i se vor p`trunde la mijloc f`r`
s` se ard` la suprafa]`). Se servesc cu
dulcea]` de vi[ine [i cu smântân`.
}uic` fiart`
PreParare: 5 minute •5 por]ii U[or
Se amestec` 250ml de ]uic` cu 1 lingur`
de zah`r, 5 cui[oare, 10 boabe de piper
negru [i se ]ine acoperit` pân` d` în clocot.
Se serve[te fierbinte în pahare de ]uic`.
Gri[ cu lapte
PreParare: 15 minute •2 por]ii U[or
Gri[ul cu lapte s-a num`rat printre deserturile
preferate ale multor copii de-a lungul timpului.
Cu doar trei ingrediente de baz`, aceast`
re]et` rapid` scoate la iveal` copilul din tine.
500ml de lapte
50g de gri[
2-3 linguri zah`r
1 linguri]` de zah`r vanilat
dulcea]` de vi[ine sau de zmeur`,
pentru ornat [i servit
1 Se toarn` laptele într-un vas
nonaderent, se adaug` zah`rul [i se
aduce la punctul de fierbere. Se toarn`
apoi gri[ul în ploaie [i se amestec`
încontinuu cu ajutorul unui tel în form` de
par`. Când amestecul a început s` capete
consisten]`, se d` focul mai mic [i,
folosind o lingur` sau un tel, se continu`
mi[carea circular` pentru a \mpiedica
gri[ul s` se lipeasc` de vas.
2 Se r`stoarn` gri[ul cu lapte într-un
castron dup` ce s-a închegat, dar înc`
mai are fluiditate, [i se serve[te cu
dulcea]` sau cu scor]i[oar`.
G`te[te române[te
noiembrie 2011 Good Food 71

Cu capul \n aburi
Cu to]ii [tim cum se face gemul sau dulcea]a; din experien]` proprie sau din amintirile cu bunica, amestecând
\ntr-o oal` mare \n care bolborosesc c`p[uni sau vi[ine \n sirop. Dar când e vorba de cantit`]i mari, lucrurile se
complic`. {i unde puteam s` merg ca s` aflu din secretele magiunului, dac` nu la Topoloveni?
Text ADinA scOr}escu Foto cipriAn sTruGAriu
Magiunul din mintea mea era produs \ntr-o
f`bricu]` din mijlocul unor livezi de pruni, \n
b`taia soarelui, sub privirile unor oameni
relaxa]i, zâmbitori, cu chef de vorb`. Când am
ajuns la Topoloveni, f`bricu]a era \n b`taia
ploii, iar \n`untru, aburii condensa]i aterizau
exact unde nu trebuie – pe ochelari [i pe foile
din agend`. Era prea mult zgomot ca s` po]i
vorbi [i oricum lumea nici n-avea timp de a[a
ceva. |ntre 20 august [i 20 octombrie se lucreaz`
la foc continuu, \n mai multe shimburi, inclusiv
sâmb`ta [i duminica.
R
e]eta folosit` la Topoloveni e veche din 1905,
când Maximilian Popovici, al c`rui nume
\l poart` acum strada pe care este situat`
fabrica, a adus din Fran]a cazane din aram` [i a
transformat produc]ia artizanal` de magiun
\ntr-una industrial`. Pe atunci, energia venea de la
focul cu lemne [i de la mu[chii oamenilor care
amestecau prin cazane. Acum, dac` prunele ar
ateriza ca prin minune \n „jacuzzi” – cuva cu dou`
pompe de reciclare, \n care prunele sunt sp`late
\nainte de a fi op`rite –, n-ar mai fi nevoie de munc`
fizic` decât la ambalare.
Dup` ce sunt op`rite, fructele se transform`
\ntr-o past` („marc”), care trece apoi printr-o sit`,
ca s` se \nl`ture eventualele codi]e sau corpuri
str`ine. Prin ]evi de inox, marcul ajunge \n cazane
cu pere]i dubli (prin care circul` abur), unde va
fierbe timp de 8-12 ore. Magiunul este transferat,
prin alte ]evi de inox, \n ma[ina care umple
borcanele.
Cel mai important rol din fabric` este al
vacuumistului, persoana care conduce regimul
termic. E o meserie care cere mult` aten]ie, urechi
rezistente [i o afinitate pentru sauna umed` (eu nu
am rezistat mai mult de 20 de minute; [i nu fierbea
decât un cazan, cel pentru zacusc`).
Secretul din borcan
Pe cât de \nc`rcat` e atmosfera din fabric`, pe atât
de simpl` e cea din borcan. Sunt doar prune, f`r`
adaosurile pe care le g`se[ti la majoritatea gemurilor
din comer] (zah`r, pectin` – pentru \ngro[are,
glucoz` – pentru str`lucire, acid citric – pentru
conservare). Dar asta nu \nseamn` c` po]i reproduce
re]eta acas`: nu se folosesc orice prune (ci un amestec
de trei pân` la cinci soiuri; unul d` arom`, altul –
culoare, cel`lalt – randament), iar temperatura
produsului r`mâne mereu joas` – nu dep`[e[te 68°C.
Producerea magiunului dureaz` cel mult dou`
luni, iar \n restul anului fabrica face dulce]uri
(de vi[ine, cire[e, afine, f`r` adaos de zah`r) [i
zacusc`. Eu am ajuns tocmai \n perioada celei din
urm`, când angajatele cur`]au gogo[arii cop]i. Era
genul de priveli[te care m` face s` nu m` mai plâng
\n veci de cele dou` kilograme pe care trebuie s` le
cur`] acas`, când vreau s` am un acompaniament
bun la salata de vinete. (Ca s` nu mai zic c`, anul
acesta, pl`cerea i-a revenit \n totalitate mamei...)
Meserii
cu gust
72 GOOD FOOD nOiembrie 2011

Amintiri din buc`t`rie
{tiu c` toat` lumea zice la fel, dar bunica mea g`te[te extraordinar – sarmalele sau musacalele, pl`cintele
delicioase sau pr`jiturile aromate n-au niciun secret pentru ea. Dar bucatele mele preferate, \n copil`rie, dar [i
acum sunt varza à la Cluj, mâncarea de gutui cu pui [i pl`cinta cu creier. Re]ete [i foto ElEna DaviD
Placint` cu creier
PrEPararE: 40 de minute •6 por]ii U[or
1 pachet foi de pl`cint`
1 creier de vi]el (400-500g), sp`lat
[i cur`]at de membrane
1 ceap` alb` mare
cimbru
sare, piper
75g de unt topit
1 Ceapa se taie m`runt [i se c`le[te \n
25g de unt, la foc mic, pân` devine
sticloas`, aproximativ 10 minute.
2 Se adaug` creierul t`iat \n cubule]e,
sare, piper proasp`t m`cinat [i cimbrul [i
se mai las` 5 minute pe foc.
3 Se unge cu unt un vas rotund (cu
diametrul de 25cm), apoi se a[az` trei foi
de pl`cint` unse fiecare cu unt topit,
astfel \ncât col]urile s` r`mân` \n afara
vasului.
4 Se pune peste foile de pl`cint` jum`tate
din compozi]ie, se acoper` cu \nc` dou`
foi unse cu unt, peste care se a[az`
ultima parte din compozi]ie.
5 Se acoper` pl`cinta cu col]urile foilor de
pl`cint` r`mase \n afar`, se unge suprafa]a
pl`cintei cu ou [i se rumene[te la cuptor
timp de 25-30 minute, la 180° C.
Mâncare de gutui cu pui
PrEPararE: 30 de minute •4 por]ii U[or
4 gutui
8 buc`]i de pui
6 linguri de zah`r
2 linguri de f`in`
50g de unt
200ml de ap` fierbinte sau sup` de pui
50ml de smântân` lichid`
p`trunjel proasp`t
sare [i piper
1 Gutuile bine coapte, necur`]ate de coaj`,
se spal`, se taie \n sferturi, li se scot
sâmburii [i se taie \n felii de ½cm grosime.
2 Fructele se pun \ntr-o crati]`, \mpreun`
cu jum`tate din unt [i cu 50ml de ap`, se
presar` cu sare [i piper proasp`t m`cinat,
se acoper` cu un capac [i se c`lesc la foc
mic timp de 10-15 minute, f`r` s` se
amestece pentru a nu se sf`râma.
3 Puiul se spal` [i se [terge bine, se
s`reaz` [i se pipereaz` [i se rumene[te
\ntr-o tigaie, \n câteva linguri de ulei, pân`
devine auriu [i crocant.
4 |ntre timp, \ntr-o tigaie mic` se tope[te
zah`rul, se trage tigaia de pe foc [i se
adaug` restul de unt topit [i 200ml de ap`
fierbinte (sau sup` de pui).
5 Se pune din nou tigaia pe foc [i se las`
s` fiarb` pân` se tope[te zah`rul. Se
amestec` f`ina cu 4 linguri de ap`, se
toarn` peste sosul caramel [i se mai las`
5 minute pe foc, pân` se \ngroa[` pu]in.
6 Se toarn` caramelul peste gutui, se
amestec` u[or [i se serve[te al`turi de
puiul crocant, pres`rat cu p`trunjel tocat.
G`te[te române[te
Varz` à la Cluj
PrEPararE: 2 ore •8 por]ii U[or
1kg de varz` acr` (1 varz` mai mare)
600g de carne tocat` mixt` (porc plus
vit`)
3 cepe mari, tocate m`runt
1 leg`tur` de cimbru proasp`t, tocat`
m`runt
1 leg`tur` de m`rar, tocat` m`runt
100g de orez
150ml past` de ro[ii
100g de costi]` afumat`
4 ro[ii mici, t`iate felii
sare, piper, ulei
1 varza se des`reaz` timp de o or` \n ap`
rece, apoi se scurge bine [i se taie fidelu]`.
2 |ntr-o tigaie se \ncing 2 linguri de ulei [i
se c`le[te \n el, la foc mic ceapa 10 minute.
3 Se adaug` carnea tocat`, sare [i piper,
cimbrul [i m`rarul [i se las` 10 minute,
pân` ce carnea nu mai este ro[ie. Se
adaug` peste carne orezul, \mpreun` cu
100ml de ap` cald` [i pasta de tomate, se
mai las` 10 minute pe foc [i se d` deoparte.
4 |ntr-un vas \nc`p`tor, uns cu ulei, se
a[az` un strat sub]ire de varz`, apoi un
strat de carne, câteva felii de costi]`
afumat` [i de ro[ii [i câteva r`murele de
cimbru [i m`rar, apoi se reia succesiunea
(varz`, carne, felii de costi]` [i ro[ii).
5 Se toarn` \n vas 150ml de ap` [i se fierbe
varza pe aragaz, la foc mediu, timp de
30 de minute, apoi se transfer` \n cuptorul
\ncins la 200° C [i se las` s` se rumeneasc`
bine, \nc` o or`.
noiEmbriE 2011 GooD FooD 73

Deserturile copil`riei
Rulad` cu magiun de prune
PreParare: 50 de minute •8 por]ii U[or
Aceast` pr`jitur` se poate p`stra pân` la
4 zile \n frigider. Foaia de rulad` se poate
coace înainte [i se poate p`stra în folie
alimentar` pân` în momentul în care dori]i
s` o umple]i.
PENTRU BLAT
35g de unt, topit
75g de zah`r, plus 1 lingur`
75g de f`in`
3 albu[uri
4 g`lbenu[uri
PENTRU SIROPUL DE VANILIE
50g de zah`r
70ml de ap`
1 baton de vanilie
PENTRU UMPLUTUR~
250g de magiun de prune
250g de nuci m`run]ite
1 Se încinge cuptorul la 240 °C. Se
tapeteaz` o tav` cu hârtie pentru copt
uns` cu o lingur` de unt topit.Se bat
g`lbenu[urile cu zah`rul pân` ce î[i
dubleaz` volumul. Se încorporeaz` f`ina
cu ajutorul unei spatule. Separat, se bat
albu[urile spum` cu o lingur` de zah`r,
apoi se adaug` amestecul de g`lbenu[uri
[i restul de unt topit.
2 Se pune compozi]ia în tav` [i se coace
timp de 7 minute, pân` ce se rumene[te
u[or deasupra. Se scoate din cuptor, se
r`stoarn` pe un fund de lemn uns în
prealabil cu pu]in ulei [i se acoper` cu
un prosop curat pentru a r`mâne moale
atunci când o rulam. Se las` la r`cit.
3 Se amestec` apa cu zah`rul. Se scot
semin]ele din p`staia de vanilie [i se
adaug` [i ele în sirop. Se pune totul pe la
foc mediu, amestecând pentru a se topi
zah`rul. Se aduce la punctul de fierbere,
apoi se ia de pe foc [i se las` la racit.
4 Se strope[te foaia de rulad` cu siropul
de zah`r cu vanilie. Se unge cu magiunul
de prune [i se presar` deasupra nucile
m`run]ite. Se ruleaz` cu grij`, s` nu se
rup`. Se unge suprafa]a ruladei cu
magiun [i se îmbrac` în nuc`.
G`te[te române[te
Deserturile au fost punctele de reper ale copil`riei mele: la început am fost uimit` de laptele de pas`re, apoi am devorat
tone de pr`jituri cu foi Lica [i checuri; a urmat o perioad` în care o rugam zilnic pe mama s` îmi fac` eclere ca la cofet`rie,
pentru ca, mai târziu, s` trec în buc`t`rie [i s` îmi preg`tesc singur` salam de biscui]i. re]ete [i foto MIreLa NI}~
Pr`jitura cu foi Lica
PreParare: 30 de minute, plus timpul
de repaos •16 buc`]i U[or
1 pachet cu foi de napolitan` Lica
500g de zah`r
3 ou`
200g de unt
250g de nuci, m`cinate
40g de cacao (op]ional)
2 linguri esen]` de rom
1 Se mixeaz` jum`tate din cantitatea
de zah`r [i ou`le, pân` cap`t` consisten]a
unei spume. Se las` deoparte.
2 Se r`stoarn` restul de zah`r într-un vas
[i se caramelizeaz` la foc mediu, pân`
când cap`t` o nuan]` aurie, apoi se
retrage vasul de pe foc. Se r`stoarn`
peste caramel untul, nucile, esen]a de
rom [i, op]ional, o lingur` de cacao [i se
amestec` bine.
3 Se \ncorporeaz` compozi]ia rezultat`
\n amestecul de ou` [i zah`r [i se fierbe
totul pe foc timp de 5 minute.
4 Se a[az` pe un blat o foaie de
napolitan`, se unge cu o parte din
crema-caramel. Deasupra se pune alt`
foaie de napolitan` care se unge cu
crem`. Se repet` opera]iunea pân` când
se termin` foile Lica. Deasupra pr`jiturii
se a[az` un fund de lemn [i se preseaz`
bine, pentru a ne asigura c` foile au
aderat la crem` [i nu exist` goluri de aer.
Se taie pr`jitura în p`trate dup` minimum
3 ore.
NoIeMbrIe 2011 GooD FooD 75

|n buc`t`ria
Good Food
O buc`t`rie open-space,
78perfect` mai ales dac` ai mul]i prieteni
|nvesele[te-]i buc`t`ria
83 cu accesorii colorate [i juc`u[e
Preg`te[te ni[te Chiftele marocane de curcan,
80dar nu uita ca \nainte s`-]i cumperi o ma[in` de tocat
l Culege gutui aromate pentru o garnitur` plin` de savoare
l Shopping: cadouri distractive [i utile pentru prietenii t`i
l Accesoriul care nu trebuie s`-]i lipseasc` din buc`t`rie: ma[ina de tocat

|n buc`t`rie la Oana Livadariu
Oana este jurnalist, pasionat` de fotografie [i design. Ea este adepta unei alimenta]ii s`n`toase (ai \ncercat vreodat` germeni
de gr=u amesteca]i cu iaurt natural [i cu zah`r brun?), combinat` cu multe ore de sport. Locuie[te \ntr-un bloc nou din cartierul
Tineretului, \mpreun` cu iubitul s`u, Alin. Text adina scor}escu Foto ciprian srugariu
Cine a f`cut designul
buc`t`riei?
Amplasarea mobilierului am gândit-o
eu, cu creionul, pe h=rtie milimetric`.
Aveam c=teva lucruri de ascuns cum
ar fi un stâlp de sus]inere [i centrala
termic`, pe care m-am gândit s` le
maschez într-o mas` compact` de
mobilier. |n plus, aveam nevoie de
spa]iu de depozitare pentru c` nu-mi
plac corpurile suspendate.
A[a a rezultat designul
mobilierului. E f`cut pe comand`.
Blatul de lucru (ini]ial trebuia s` fie
din beton, dar nu am g`sit o solu]ie
viabil`) [i spa]iul de luat masa au fost
gândite împreun` cu dou` prietene
care f`ceau proiecte de design sub
numele de Liste Noire.
Cum ar`ta buc`t`ria visurilor
tale [i cum a ie[it \n realitate?
Este exact cum mi-am dorit-o:
deschis` spre living, alb`, cu multe
spa]ii de depozitare [i cu ma[ina de
sp`lat încorporat`, pentru c` nu mi-a
pl`cut niciodat` s` sp`l rufe în baie.
Înc` din liceu mi-am dorit o cas` cu
ma[ina de sp`lat camuflat` în mobila
de la buc`t`rie.
De ce ai ales s` ai o buc`t`rie
open-space?
Pentru modul în care po]i interac]iona
cu cei care se afl` în living. G`titul
devine astfel o activitate social`. {i nu,
nu miroase livingul dup` ce coci
vinete. Se duce în câteva ore, iar dac`
ai o hot` eficient`, chiar [i mai pu]in.
Sfatul oanei
Gândeşte spaţiul de unul singur şi nu
te lăsa pe mâna arhitecţilor decât
dacă ai încercat ore întregi să concepi
bucătăria şi nu ţi-a venit nicio idee.
78 good Food noiembrie 2011

Care e obiectul electrocasnic
preferat?
Cu siguran]` frigiderul. Când am
cump`rat casa [tiam c` vreau un
frigider retro de la Smeg, m` uitam
de mult` vreme la produsele lor pe
internet. O prieten` [i l-a cump`rat
înaintea mea [i mi-a pl`cut a[a de
mult cum arat` nuan]a asta incert`
vernil, încât m-am hot`rât pe loc.
L-am comandat din Germania, e mult
mai ieftin decât aici.
Care e suprafa]a de lucru?
De obicei lucrez pe masa de inox,
e un spa]iu suficient. Blatul din
faian]` e pentru robotul de
buc`t`rie [i ma[ina de pâine [i îmi
folose[te atunci când g`tesc ceva
mai sofisticat, pun pe el produsele
deja t`iate [i preparate.
L`mpile cu pene sunt
ni[te l`mpi banale de
la ikea, pe care au fost
cusute ghirlande de
pene adunate de la
bunici [i din ci[migiu.
Buc`t`ria Goodfood
{i vinetele se pot
transforma \n element
de decor!
noiembrie 2011 good Food 79

Buc`t`ria GoodFood
Accesoriul cu vino-ncoa’
Ma[ina de tocat
Dac` e[ti un foodie împ`timit, aparatul acesta n-ar
trebui s`-]i lipseasc` din buc`t`rie. Nu exist` alt mod
de a fi sigur de calitatea c`rnii pe care o folose[ti.
De[i unele magazine au inceput s` le permit`
clien]ilor s` î[i aleag` singuri carnea pentru
tocat [i s` le-o toace pe loc, ce te faci când
pofta de spaghete bolognese vine galopând, iar în
frigider ai doar o bucat` de carne? Parc` ar prinde bine
o ma[in` de tocat...
În plus, nu g`se[ti magazine care toac` orice tip de
carne. În general, po]i opta pentru vit` sau porc. Dar
ce faci dac` î]i dore[ti peri[oare din piept de pui sau
chiftelu]e de curcan? Lipsa ma[inii de tocat te priveaz`
de o gr`mad` de re]ete.
Clasic` sau electric`?
Pe cea clasic` o cunoa[te toat` lumea: este vorba de
aparatul mecanic \n care mul]i ne-am prins degetele
la un moment dat, lovi]i de neaten]ie. Toac` bine dac`
]ii rugina departe [i cu]itul ascu]it.
Cea electric` este mai avansat` [i are avantajul de a
fi mai rapid`, reduc=nd cu mult timpul de preg`tire al
c`rnii. Ca bonus, aceasta are [i un accesoriu cu care
s` împingi carnea, protej=ndu-]i astfel degetele.
Amândou` ma[inile au dispozitive care ajut` la
prepararea cârna]ilor, dar unele ma[ini electrice
permit [i ob]inerea sucurilor de ro[ii sau a altor
conserve.
SFat
dac` ai ales o bucat` de carne prea mare [i s-a blocat în
ma[in`, nu intra în panic`. ai disponibil butonul „reverse”
care schimb` direc]ia de rota]ie a axului.
De unde cumperi
ma[ina de tocat
l http://pentrugatit.ro/
l http://www.shopmania.ro/
l http://www.smartbuy.ro/
l http://www.electro-shopping.ro/
Chiftele marocane de curcan
cu garnitur` de cu[cu[
PreParare: 30 de minute •4 por]ii U[or
doar chiftelele; Foarte s`n`tos
500g carne de curcan, tocat`
2 linguri]e de pudr` de chilli
2 linguri]e de chimion m`cinat
2 linguri]e de coriandru pisat
1 linguri]` scor]i[oar`
1 ceap` tocat` grosier
1 portocal`
250g cu[cu[
250ml sup` de pui
2 linguri]e ulei de m`sline
1 leg`tur` mic` de coriandru proasp`t
1 Într-un vas mare se amestec` foarte
bine mirodeniile, ceapa, coaja de la
portocal` [i carnea tocat`. Se formeaz`
chiftelu]e de m`rimea unei nuci mai mari.
Vor ie[i aproximativ 20 de buc`]i.
2 Se pune cu[cu[ul într-un bol, apoi se
toarn` supa de pui fierbinte [i se acoper`
vasul cu folie de plastic, timp de 10 minute.
3 Se incinge o tigaie cu ulei, apoi se
adaug` chiftelu]ele [i se pr`jesc
aproximativ 12 minute, pân` se rumenesc
pu]in.
4 Se amestec` buc`]ele de portocal` [i
coriandru proasp`t împreun` cu cu[cu[ul.
Se asezoneaz` [i se serve[te împreun`
cu chiftelu]ele rumenite.
V.N.: 348 kcal, 36g proteine, 41g carbohidra]i, 6g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 1g fibre, 6g zah`r, 0,45g sare.
80 good Food noiembrie 2011
Text ioana munteanu i Re]et` roSie reynoldS i Foto will heaP i Styling georgia lacey i Food styling jayne croSS

Din gr`din`
Gutui [i arpagic
Profit` de zilele de toamn` pentru a culege gutui ca
s` prepari o garnitur` aromat` pentru un prânz delicios
cu vânat. Chiar dac` suntem în noiembrie, nu este prea
târziu s` petreci timp în gr`din`: cultiv` arpagic pentru
a avea ceap` de prim`var` la anul. text iOana munteanu
[i alexanDra tranDaFir
Cu aroma sa fin` [i apari]ia firav`, ceapa de prim`var`
este o form` tân`r` a cepei verzi, adesea folosit` la g`tit
sau consumat` proasp`t` în salate.
Cultivarea
Arpagicul se poate sem`na succesiv, aproape în orice
perioad` a anului, la intervale de trei s`pt`mâni. Nu este
o plant` preten]ioas` [i, de[i prefer` solul u[or, se poate
cultiva în majoritatea tipurilor de soluri, cu condi]ia s`
folose[ti îngr`[`minte.
Se seam`n` rar, la 1cm adâncime, la o distan]` de circa
20cm, pentru a nu mai avea nevoie de r`rit ulterior.
Procedeul de r`rire al plantelor poate atrage dup` sine,
datorit` mirosului plantelor scoase din p`mânt, un
d`un`tor de temut, numit musca cepei.
Recoltarea
La opt s`pt`mâni dup` sem`nare, smulge pur [i simplu
din p`mânt ceapa. Te po]i ajuta de o furc` mic`, dac`
solul este prea dur. Ceapa plantat` toamna târziu va
petrece iarna sub cupole speciale de sticl` sau de plastic [i
se va recolta abia prim`vara.
Depozitarea
Ceapa de prim`var` este o plant` peren` [i se poate
depozita doar câteva zile, la frigider sau într-o înc`pere
r`coroas`. Frunzele se pot congela în cuburi de ghea]`
sau individual. Totu[i, prin congelare, se pierd o parte din
calit`]i, a[a c` este de preferat s` o consumi proasp`t`.
Ponturi
• Alterneaz` rândurile de ceap` cu
cele de morcovi sau alte
r`d`cinoase. mirosul cepei va ]ine
d`un`torii departe.
• Unele soiuri de ceap` de
prim`var` au flori albe sau lila [i
se pot folosi în scop decorativ, fie
în gr`dina de legume dac`
obi[nuie[ti s` alternezi rândurile,
fie pentru a eviden]ia o potec` sau perimetrul gr`dinii.
• Dac` nu ai o gr`din`, po]i cultiva ceapa de prim`var` [i în
ghivece, jardiniere sau l`di]e prev`zute cu g`uri de scurgere
a apei, separat sau împreun` cu alte verde]uri.
LUNa aceasta cULege {i g~te{te gUtUi
Savureaz` gutui coapte \ntro garnitur` care echilibreaz` perfect carnea
bogat` de v=nat; \n plus, rozmarinul contribuie semnficativ la aroma [i
gustul \ntregului preparat. Se poate preg`ti garnitura din timp, apoi se
re\nc`lze[te \nainte de a servi.
V=nat cu garnitur` de gutui
coapte
PreParare: 2 ore plus timpul de marinare
•2 por]ii Moderat
2 buc`]i de carne din pulp` de v=nat,
t`iate
2 crengu]e de rozmarin
1 lingur` de ulei extravirgin
de m`sline
ulei pentru pr`jit
3 linguri]e de unt
1 gutuie mare, decojit`, f`r`
s=mburi, t`iat` \n optimi
1 linguri]` de zah`r
sare, piper
PENTRU SOS
2 linguri]e de unt
30ml de vin ro[u
200ml de sup` de pas`re
1 lingur` de gutuie zdrobit`
1 se marineaz` carnea cu rozmarinul,
uleiul extravirgin de m`sline [i cu o
linguri]` de piper negru. se ]ine la rece
timp de 2 ore sau se las` peste noapte.
2 se pre\nc`ze[te cuptorul la 160° C/
gaz 4. se pun rozmarinul [i gutuia \n
mijlocul unei buc`]i de folie de aluminiu
\mpreun` cu zah`rul, dou` linguri]e
de unt, apoi se \mpacheteaz` str=ns.
se coace 1 or` [i se p`streaz` cald.
3 Pentru sos, se soteaz` gutuia \n unt
timp de 5 minute. se adaug` vinul [i se
fierbe p=n` c=nd scade la jum`tate.
apoi, se toarn` supa de pas`re [i se
fierbe totul 10 minute. Se strecoar`
amestecul.
4 se \nc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6.
se \ncinge o tigaie \n care se toarn` pu]in
ulei pentru pr`jit [i dou` linguri]e de unt.
se asezoneaz` carnea, apoi se
rumene[te \n tigaie pe ambele p`r]i timp
de 1-2 minute. se d` carnea la cuptor
pentru \nc` 4 minute. se scoate [i se las`
deoparte 10 minute. se re\nc`lze[te sosul
[i se serve[te \mpreun` cu friptura de
v=nat al`turi de garnitura de gutui.
82 GOOD FOOD nOiembrie 2011
Foto DaviD munns, simOn waltOn

6 linguri]e de cafea „fantezie”
65,50 lei, www.decorix.ro
Ceaiul [i cafeau \]i vor p`rea [i mai aromate
dac` le amesteci cu aceste linguri]e
Set 12 figurine,
Football Friends,
Vacu Vin
18 lei, Kitchen Shop
Pentru ca to]i invita]ii t`i la
petrecere s`-[i g`seasc` u[or
paharul
Juc`rii
pentru buc`t`rie
Fie c` e[ti \n c`utare de cadouri pentru prietenii c`rora
le place s` g`teasc`, fie c` vrei s` \]i \nvesele[ti
buc`t`ria, aceste accesorii sunt exact ceea ce cau]i.
R`mâne s` alegi culorile…
Suport burete de
vase, Kitchen Craft
37 lei, Kitchen Shop
Ca s` te \nvesele[ti ori de câte
ori trebuie s` speli vasele
Form` din silicon pentru
pr`jitura Jerry
43,90 lei, www.decorix.ro
Copiii vor fi \ncânta]i s` m`nânce un
a[a desert
Cronometru Stäm
6,99 lei, Ikea
Mesele preg`tite de tine vor fi gata la fix!
Buc`t`ria GoodFood
Blat mas` sticl` incasabil`
Mushroom, Joseph Joseph
66 lei, Homedeco
Ce zici de faptul c` blatul t`u de mas` are
numeroase premii interna]ionale de design?
Suport ou cu solni]`
sare/piper JIB JIB
verde/alb, Qualy
60,11 lei, Homedeco
Desprins parc` din desene
animate, \]i va aduce zâmbetul pe
buze la micul dejun
Set pâlnii,
2 buc`]i, Chosigt
4,99 lei, Ikea
Alege culoarea care se
potrive[te \n buc`t`ria ta!
Suport lingur`
Luigi ro[u
transparent,
Koziol
90,24 lei, Homedeco
Luigi [i gondola lui
te vor duce cu gândul
la farmecul misterios
al Vene]iei, la vacan]`
[i la bucate italiene
delicioase
Râ[ni]` pentru
sare, Marlux
172 lei, Kitchen Shop
Râ[ni]` colorat` pentru
sare alb`
Form` din silicon
pentru prajitura
„Miam!”
81,90 lei, www.decorix.ro
Cine a mu[cat din tort?

s`n`tate
Pastila magic` –
superalimentele
Ce bine ar fi dac` ar exista o pastil` care s` te fac` mai s`n`tos [i mai slab, nu? Din p`cate, nu exist` nicio astfel de
pastil`, dar exist` ceva [i mai bun – superalimente care nu doar c` î]i fortific` s`n`tatea, te feresc de boli [i te ajut`
s` sl`be[ti, dar mai sunt [i delicioase. text elena david, medic rezident gastro-enterolog
Ce înseamn~ „superaliment”?
Superalimentele î]i aduc o palet` larg` de nutrien]i, în cantit`]i
mult mai mari decât alimentele obi[nuite, te men]in s`tul mai mult
timp, astfel încât î]i po]i face de cap cu o farfurie plin` de bun`t`]i,
dar nu [i de calorii, [i sunt u[or de inclus în masele tale de zi de zi.
La urma urmei, la ce ar fi bune dac` ar fi greu de g`sit [i de
preparat?
Termenul de „superaliment” a intrat în vocabularul nutri]ioni[tilor
în anii ’90 [i, de atunci pân` acum, lista a devenit din ce în ce mai
lung`. Unele sunt exotice [i greu de g`sit, cum ar fi alfa-alfa sau
spirulina, dar majoritatea sunt la îndemâna oricui.
Iat` superalimentele mele preferate:
n Fructele de p`dure – sunt bogate
\n antioxidan]i [i fitonutrien]i
benefici s`n`t`]ii tale, dar s`race
în calorii, fiind op]iunea perfect`
atunci când ai poft` de ceva dulce.
Datorit` con]inutului crescut de
ap` [i fibre, te satur` repede [i î]i
men]in nivelul zah`rului din
sânge stabil timp îndelungat.
n Iaurtul – este o surs` grozav`
de calciu, dar î]i aduce în plus [i
proteine, [i potasiu. Pe lâng` asta,
iaurtul î]i aduce probiotice –
bacterii bune care nu sunt
absorbite în circula]ia sangvin`,
ci r`mân la nivel intestinal unde
echilibreaz` flora intestinal`,
neutralizând bacteriile rele de aici,
[i asigur` o digestie mai bun`.
n Broccoli – nu doar c` î]i aduce
cantit`]i mari de acid folic [i de
vitamine A, C [i K, dar e [i delicios
[i disponibil în supermarketuri tot
timpul anului.
n Pe[tele – orice fel de pe[te este o
surs` ideal` de proteine, minerale
[i vitamine; \n plus, pe[tele gras
(precum somonul, sardinele,
macroul sau p`str`vul) e extrem
de bogat \n acizi gra[i omega-3,
care reduc inflama]ia [i formarea
cheagurilor de sânge.
n Fasolea boabe – umila fasole e o
surs` grozav` de proteine, fier [i
calciu, iar con]inutul ei crescut de
fibre insolubile te ajut` s` te sim]i
s`tul mai mult timp, s` ai un
tranzit intestinal optim [i ajut` la
sc`derea colesterolului [i la
prevenirea cancerului colonic.
n Nucile – au o reputa]ie proast`
pentru c` sunt bogate în gr`simi,
dar vestea bun` e c` gr`simile din
nuci sunt gr`simi bune, care ajut`
la reducerea colesterolului [i la
sc`derea în greutate. În plus, sunt
o surs` minunat` de antioxidan]i,
proteine [i fibre. Fie c` î]i plac
nucile, alunele, fisticul sau
migdalele, consumate în cantit`]i
mici, î]i aduc numai beneficii.
n Quinoa – ap`rut` recent în
magazinele locale, quinoa e o
cereal` u[or de preparat, bogat` \n
proteine (8g într-o cea[c`) [i fibre
alimentare (5g îmtr-o cea[c`) [i
care con]ine din plin fier, zinc,
vitamina E [i seleniu, astfel încât
s` î]i men]in` greutatea sub
control [i s` te fereasc` de boli
cardiovasculare [i de diabet.
n Merele – banalul m`r î]i aduce
un sfert din necesarul zilnic de
vitamina C, esen]ial` pentru un
ten frumos, [i e bogat în pectin`,
o protein` care men]ine tractul
digestiv s`n`tos.
84 Good Food noiembrie 2011
Foto stuart ovenden

S`n`tate
Ulcerul gastric [i duodenal
Când e vorba despre o boal` atât de
des întâlnit`, e normal ca aproape fiecare
dintre noi s` aib` o opinie în leg`tur`
cu cauzele [i cu tratamentul ei. Elena
David, medic rezident gastro-enterolog,
î]i dezv`luie câteva dintre miturile legate
de ulcer.
Câteva detalii „tehnice”
Ulcerul reprezint` o leziune a mucoasei
digestive, cel mai frecvent localizat` în
duoden (prima por]iune a intestinului
sub]ire) [i în stomac. Simptomul cel mai
des întâlnit este durerea epigastric`
(în co[ul pieptului), care are o rela]ie
diferit` cu mesele, în func]ie de
localizarea bolii: în ulcerul gastric,
durerea apare dup` 30 de minute –
1 or` dup` mese, iar în cel duodenal,
dup` 3-4 ore sau în timpul nop]ii.
Cine-i vinovatul?
De[i prin b`trâni umbl` vorba c` ulcerul
e produs de prea mult stres, de sup`rare
sau de alimenta]ie, în prezent se [tie c`,
în cele mai multe cazuri, de vin` pentru
apari]ia lui este o infec]ie. Bacteria
inculpat` se nume[te Helicobacter pylori [i
este responsabil` de 90%-100% din ulcerele
duodenale [i de 70-80% din cele gastrice.
Descoperirea rolului Helicobacter pylori
\n apari]ia ulcerului a revolu]ionat
tratamentul acestei boli – în loc s` fii
nevoit s` te supui unei diete extrem de
restrictive [i lipsite de eficien]`, urmezi un
tratament prescris de medicul specialist,
omori bacteria [i adio ulcer!
Câteva mituri despre dieta
recomandat` în ulcer
n M`nânc` por]ii mici des – de fiecare
dat` când alimentele ajung în stomac,
este stimulat` secre]ia de acid gastric,
fapt care nu face decât s` înr`ut`]easc`
simptomele ulcerului
n Laptele vindec` ulcerul – într-adev`r,
laptele produce ini]ial neutralizarea
acidului din stomac, dar, ulterior,
determin` o hipersecre]ie acid`, care
agraveaz` situa]ia
n Mânc`rurile picante provoac` ulcer –
nu s-a dovedit nicio leg`tur` între
anumite categorii alimentare [i apari]ia
ulcerului. Indienii [i malaezienii, faimo[i
pentru gusturile lor picante, sufer` în
num`r mult mai mic de ulcer, fa]` de
europeni. Totu[i, ]ine cont c` mâncarea
iute poate agrava simptomele ulcerului,
dac` el exist` deja, a[a c` ia o pauz`
temporar` de la ardeiul iute.
Câteva adev`ruri
n Fumatul favorizeaz` apari]ia ulcerului –
frecven]a ulcerului la fum`tori este dubl`
fa]` de nefum`tori. S-a demonstrat c`
fumatul interfer` cu fluxul sangvin de la
nivel gastric [i favorizeaz` inflama]ia
mucoasei.
n Alcoolul
[i cafeaua
agraveaz`
ulcerul – ambele
stimuleaz`
secre]ia gastric`
acid`. În plus,
consumul de
alcool întârzie
vindecarea
ulcerului [i
poate duce la
complica]ii seriose, cum ar fi hemoragia
digestiv`.
n Consumul de medicamente
antiinflamatorii poate produce ulcer –
majoritatea celor 10-20% din cazurile de
ulcer care nu sunt asociate infec]iei cu
Helicobacter pylori se datoreaz` curelor
de antiinflamatoare precum aspirina,
ibuprofenul sau naproxenul. Aceste
medicamente scad mecanismele de
protec]ie ale mucoasei gastrice, care
devine mai vulnerabil` la secre]ia acid`
din stomac.
TRATAMENT
Tratamentul pentru ulcer trebuie s` fie
prescris doar de medicul specialist, care
mai întâi va confirma prezen]a ulcerului [i
a infec]iei cu H pylori (prin efectuarea
unor teste specifice); a[a c` nu ezita s` te
prezin]i la doctor dac` crezi c` suferi de
aceast` boal`.
86 GOOD FOOD nOiembrie 2011
Foto myles new, william sHaw

Pauzele \ntre mese...
cu ce le umplem?
Ne place mâncarea, c`ut`m noi delicii culinare [i ne juc`m cu ingrediente exotice. Dar [tim cum s` mânc`m s`n`tos?
În mod normal, cei mai mul]i
dintre noi consum`m trei mese
principale pe zi. Un ritm normal
pentru cei care reu[esc s` se ab]in` de
la gust`ri nes`n`toase. Este totu[i
riscant pentru c`, la un moment dat,
între cele trei mese nivelul energetic
scade, ajungând uneori chiar mai mic
decât cel dinainte de a mânca.
Apare inevitabil dorin]a de a lua
repede o gustare la îndemân`: ceva
dulce, câ]iva biscui]i, un covrig sau
un pateu. Un gest banal, dar care ne
afecteaz` direct silueta, dac` se
întâmpl` des.
De cele mai multe ori, avem
tendin]a s` uit`m acea regul`
simpl` care spune c` trebuie s`
consum`m în fiecare zi trei mese
principale [i dou` gust`ri s`n`toase.
Consumul unor por]ii variate [i
echilibrate din punct de vedere
nutri]ional, mai des, este o bun`
metod` de a evita fluctua]iile mari de
energie, resim]ite în mod normal,
atunci când mânc`m haotic.
Pentru a-]i men]ine un nivel bun
de energie f`r` a lua în greutate,
consum` alimente care con]in
carbohidra]i complec[i, proteine
bune [i fibre. Stai departe de
alimentele cu con]inut ridicat de
carbohidra]i simpli, evit` dulciurile
[i sucurile acidulate. Exist` o
varietate de gust`ri s`n`toase, de la
fructe pân` la batoane proteice [i de
la supe pân` la nuci bogate în
proteine.
În toamna asta, bucur`-te de Supa
de Ro[ii Gourmet de la Herbalife,
o gustare cald`, savuroas` [i
hr`nitoare, pentru zile reci!
U[or de preparat [i cu un gust care
î]i readuce pe mas` savoarea verii
mediteraneene, Supa de Ro[ii
Gourmet de la Herbalife este o gustare
perfect`, în special pentru sezonul
rece. Te ajut` s` î]i reduci senza]ia de
foame când ]ii regim [i în acela[i timp
alung` rutina curei de sl`bire.
Cu un con]inut bogat în proteine [i
fibre pentru a-]i men]ine mai mult
timp senza]ia de sa]ietate, Supa de
Ro[ii Gourmet poate fi savurat` în
orice moment al zilei, ca o gustare
s`n`toas` [i hr`nitoare.
Noua Sup` de Ro[ii
Gourmet Herbalife
O gustare s`n`toas` cu numai 104kcal, ideal` pentru
controlul greut`]ii [i pentru o alimenta]ie zilnic` s`n`toas`.
n Nivel ridicat de proteine [i fibre pentru a oferi o senza]ie
de sa]ietate de lung` durat`
n Licopen din ro[ii, un antioxidant puternic
n Fib re de inulin` prebiotic`, pentru s`n`tatea sistemului
digestiv
n Arome tradi]ionale mediteraneene de busuioc [i oregano
Advertorial
Bucura]i-v` de aceast` gustare
cald`, savuroas` [i nutritiv`,
diminea]a târziu, dup`-amiaza sau
chiar ca aperitiv, înainte de cin`.
Po]i comanda Supa
de Ro[ii Gourmet prin
intermediul unui
Distribuitor Independent
Herbalife. Pentru mai
multe informa]ii, viziteaz`
site-ul www.herbalife.ro.
NoIembrIe 2011 GOOD FOOD 87

s`n`tate
Condimentul lunii
Cimbrul
Aceast` plant` aromatic` delicat`, cu aroma ei
pregnant`, e o prezen]` nelipsit` atât în buc`t`ria
tradi]ional` româneasc`, cât [i în cea interna]ional`.
Dar cimbrul nu aduce doar savoare meselor tale, ci [i
o mul]ime de beneficii s`n`t`]ii, despre care \]i
poveste[te mai jos Elena David, medic rezident
gastro-enterolog.
Cimbrul con]ine un ulei volatil specific, numit
thymol, ale c`rui efecte benefice asupra
s`n`t`]ii au fost îndelung studiate. Thymolul
protejeaz` celulele creierului, rinichilor [i inimii
împotriva îmb`trânirii premature [i a deterior`rii.
Pe lâng` thymol, mai g`se[ti în cimbru o sumedenie
de antioxidan]i, esen]iali în neutralizarea radicalilor
liberi din corp (molecule nocive care favorizeaz`
apari]ia cancerului), dar [i potasiu (care men]ine
stabile tensiunea arterial [i promoveaz` s`n`tatea
inimii tale), magneziu, vitamina A, C [i E.
Legenda sPune C~...
|n grecia antic`, cimbrul simboliza curajul – solda]ii
f`ceau b`i cu cimbru înainte de lupt`, iar femeile le
d`deau înainte de a pleca la b`t`lie o r`muric` de
cimbru, pe post de talisman norocos.
}ine microbii la distan]`
Cimbrul se laud`, pe bun` dreptate, [i cu propriet`]i
antibacteriene [i antifungice redutabile, ajutându-]i
organismul s` distrug` microbii [i protejându-te
împotriva infec]iilor. Un studiu publicat în 2004 \n
Food Microbiology a ar`tat c` cimbrul este un eficient
conservant natural, prevenind contaminarea mânc`rii
cu germeni. În concluzie, fii generos cu cimbrul în
buc`t`rie – astfel nu doar c` adaugi savoare mânc`rii,
dar ]ii microbii departe de farfuria ta.
Diger` mai u[or
Un alt efect al cimbrului este cel de stimulare
a digestiei gr`similor – proprietate cu atât mai
util` cu cât S`rb`torile de iarn` bat
la u[` [i, oricât de mult ai vrea s`
te fere[ti de excese, acest lucru e
mult mai greu de f`cut \n
aceast` perioad`. Nu-]i r`mâne
de f`cut decât s` prepari porcul
de Cr`ciun cu cimbru din bel[ug
[i va fi mult mai u[or de digerat…
[i mai delicios!
Bucur`-te de cimbru în buc`t`rie
l Cimbrul merge de minune
al`turi de carnea tocat`,
deci nu uita de el când
preg`te[ti chiftele, sarmale
sau musaca.
l Cârna]ii de cas`, al c`ror
sezon aproape c` a venit,
sunt mult mai savuro[i dac`
le adaugi cimbru proasp`t
sau uscat.
l Cimbrul face cas` bun`
cu fasolea [i cu maz`rea,
a[a c` folose[te-l cu generozitate al`turi de ele.
l scoate din anonimat omleta sau ou`le-jum`ri, pres`rând
cimbru peste ele.
Pont
Folose[te cimbru
proasp`t ori de
câte ori ai ocazia;
acesta este mai
aromat decât cel
uscat [i mult mai
bogat în
antioxidan]i,
vitamine [i
minerale.
88 good Food noiembrie 2011
Foto gareth morgans, david munns

Marketing
cu gust de ciocolat`
Anca Mu[at este director de marketing pentru divizia de ciocolat` a Mars
Rom=nia, ceea ce \nseamn` c` are de-a face zilnic cu deadline-uri, targeturi
[i \nt=lniri cu clien]ii. |n via]a privat`, unul dintre targeturi ([i cel mai greu de
\ndeplinit) este acela de a m=nca un singur baton de ciocolat` pe zi.
Text AdinA Scor}eScu Foto criSTinA ArdeleAn
|n prezent, oferta de dulciuri este
imens`: de la iaurturi cu fructe [i
biscui]i la bomboane, jeleuri [i
pr`jituri proaspete. Ce face un om
de marketing ca s`-]i „sar` \n ochi”
un baton Mars sau Snickers?
|n primul r=nd, „te \mprietene[te”
cu produsul, te ajut` s` \l cuno[ti
[i s` \]i dai seama dac` este ceea ce
\]i trebuie, \ntr-un moment al zilei.
Actul de cump`rare se produce de
cele mai multe ori \n cazul unui
produs prezentat atractiv sau plasat
convenabil, deci noi ajut`m
consumatorii s` ne descopere \n c=t
mai multe locuri, d=ndu-le c=t mai
multe ocazii s` z=mbeasc`.
De asemenea, le oferim edi]ii limitate
ale produselor preferate, cum ar fi
Twix White, Snickers More Nuts sau
edi]ii sezoniere (pentru Cr`ciun, Pa[te).
Dac` dulciurile de la Mars ar fi
oameni, care ar fi prietena ta cea
mai bun`?
Sunt o persoan` prietenoas`, deci
a[ avea mai multe prietene bune.
Nu a[ fi nevoit` s` aleg, pentru c`
fiecare dintre m`rcile de la Mars are
personalitatea ei; se completeaz`
reciproc [i formeaz` o ga[c` foarte
dragu]` [i complex` : Snickers este
partenerul ce \]i d` un strop de
energie c=nd sim]i c` ai nevoie, Mars
\]i deschide pofta de via]`, Twix este
cu tine c=nd vrei s` iei o pauz` [i s`
evadezi din cotidian, cu Bounty
savurezi o experien]` exotic`,
iar M&M’s sunt prietenii haio[i [i
colora]i, pu[i mereu pe glume.
Rela]ia cu produsele Mars continu`
[i dincolo de serviciu?
Mmmm, da! C=nd sunt singur` [i
vreau s` m` r`sf`], aleg unul dintre
batoane, iar M&M’s sunt nelipsite din
meniu c=nd merg cu prietenii la film;
a devenit un ritual.
C=t la sut` din ciocolat` sunt
cacaua [i zah`rul [i c=t la sut`
e povestea?
Povestea din spatele fiec`rui brand
este foarte important`, dar nu ar
\nsemna nimic f`r` o baz` solid`
construit` pe calitate [i pe re]ete
delicioase. De[i ingredientele sunt
clasice, produsele noastre nu sunt
u[or de copiat, de aici caracterul unic
al fiec`rei m`rci, la care se adaug` [i
personalitatea construit` pe atributele
pe care consumatorii le recunosc la
m`rcile noastre. Pe scurt, nu ai cum
s` nu le iube[ti.
Cum ajungi cea mai bine v=ndut`
ciocolat` din lume?
M&M’s are o istorie at=t de interesant`
pentru un brand de ciocolat`, \nc=t nu
e deloc greu de \n]eles cum a ajuns
p=n` la pozi]ia de lider la nivel global.
Bomboanele au ap`rut în 1941, c=nd
Mars s-a decis s` ofere ciocolat`
solda]ilor din trupele americane care
plecau la r`zboi. Îns` exista o
problem`: la drum lung, ciocolata
s-ar fi topit, a[a c` a fost \nvelit` \n
crusta at=t de familiar`, de diferite
culori, care nu se tope[te.
Apoi, M&M’s au fost alese de c`tre
astronau]ii navetei Columbia ca parte
din meniul lor \nc` de la prima
misiune \n spa]iu, \n 1981 (au urmat
peste 130 de misiuni, pe parcursul a
30 de ani). Pentru americani, M&M’s
e mai mult dec=t ciocolat`: e parte din
via]a [i din tradi]ia lor. |n Europa,
M&M’s a fost lansat mult mai t=rziu,
dar, chiar [i a[a, a reu[it \ntr-un timp
foarte scurt s`-[i c=[tige un loc
Povestea
din spatele
fiec`rui brand
este foarte
important`,
dar nu ar
\nsemna
nimic f`r` o
baz` solid`
construit` pe
calitate [i
pe re]ete
delicioase
Oameni din industrie
respectabil: \n Rom=nia, este lider
absolut al categoriei sale, cu peste
50% cot` de pia]`.
Atmosfera la birou are gustul la fel
de dulce ca al ciocolatei?
{i la propriu, [i la figurat. Atmosfera
este foarte prietenoas`: modul \n care
este amenajat sediul, colegii cu care
lucrez, faptul c` la Mars oamenii sunt
cea mai important` resurs` [i sunt
trata]i ca atare.
Unul dintre principiile companiei
este reciprocitatea, iar aceasta se
aplic` la fiecare nivel \n cadrul Mars:
\n rela]iile cu propria echip` dar [i
cu partenerii, cu societatea sau cu
mediul \nconjur`tor.
Preferin}ele cOnsumatOrilOr
consumul de ciocolat` \n rom=nia este cel mai sc`zut din
regiune, de 2-3 ori mai mic dec=t \n ]`ri precum croa]ia,
ungaria, cehia sau Polonia. Gustul face diferen]a, iar acesta
este criteriul ce st` la baza alegerii \ntre o marc` sau alta.
Batonul de ciocolat` func]ioneaz` bine ca gustare „din
mers”, \ndeplinind deopotriv` rolul de nutrient [i de desert.
Pentru c` regimul de via]` al consumatorului urban
continu` s` fie alert, batonul r`m=ne una dintre acele
„evad`ri” dezirabile, u[or de cump`rat [i de consumat.
noiemBrie 2011 Good Food 89

O brio[` nu
vine nicioadat`
singur`. Aduce
dup` ea un ceai
fierbinte, câ]iva
oameni dragi,
un prilej de
conversa]ie
Din buc`t`rie vine miros de aluat
copt [i de vanilie. Luciana st`
pe covorul din sufragerie [i
gesticuleaz` relaxat: „Pentru mine, chiar
dac` pun topping, nu se transform` \n
cupcake, ci r`mâne o brio[`... accesorizat`.
«Muffin» e mai plin, are personalitate, are
t`rie (când pronun]` cuvântul, palmele i se
rotunjesc, ca [i cum ar ]ine \n mâini o
minge). «Cupcake» e mai lejer, e mai
superficial”. |n plus, muffins sunt o lume
\ntreag`: „le po]i face s`rate sau dulci,
pentru adul]i – cu un pic de alcool, iar
pentru copii – cu fructe sau legume. Brio[a
\n sine \]i permite s` te joci”.
Luciana se ocup` cu jocul `sta cam o dat`
la 10 zile; ar vrea [i mai des, dar jobul \ntr-o
companie mare [i comenzile de la prieteni [i
de la cei care i-au descoperit produsele la
târguri \i ocup` cea mai mare din timp.
50 de ]`ri \n 50 de brio[e
Fiecare brio[` creat` reprezint` o alt`
]ar`; deocamdat` a acoperit Anglia,
Fran]a, Italia, Irlanda. A mai r`mas
aproximativ un an de munc`. Pardon,
de joc. Luciana zâmbe[te când \[i
imagineaz` expozi]ia cu fotografii
(completat`, mai mult ca sigur, cu brio[e
proaspete [i ceai cald) de la finalul
proiectului.
Pân` atunci, \i po]i urm`ri pa[ii
intermediari pe Facebook (facebook.com/
PinupMuffin). Po]i s` r`mâi spectator
pasiv, dar satisfac]ia va fi [i mai mare
când observi cum sugestiile tale
influen]eaz` na[terea brio[ei: „|n func]ie
de comentarii, extrag concepte-cheie.
De exemplu, Fran]a vine cu nuan]e de
cochet, cu alb care trimite la elegan]`,
cu un accesoriu [ic \ntr-o parte – i-am pus
o violet` confiat` [i o frunz` de ment`.
Designer
de muffins
Brio[ele create de Luciana Jianu au forme apetisante, accesorii [ic, atitudine provocatoare;
la fel ca modelele „pin-up” din anii ’40-’50. Tocmai de aceea s-au n`scut sub numele de
„Pin-up Muffin”. Text ADinA scOr}escu Foto cipriAn sTruGAriu, luAciAnA jiAnu
Brio[e cu marsala, stafide [i ricotta
prepArAre: 45 de minute •8 buc`]i U[or
80g de stafide brune
75ml de Marsala
125g de unt, topit
100g de zah`r muscovado light (se g`se[te
la Mega Image)
1 linguri]` esen]` de vanilie
2 ou`
150g de f`in`
1 linguri]` praf de copt
PENTRU TOPPING
250g de ricotta
2 linguri de zah`r pudr`
8 stafide
1 mân` fulgi de migdale, pr`ji]i u[or
1 Se \ncinge cuptorul la 180° C. Se pun stafidele
\ntr-un vas \mpreun` cu marsala [i se \nc`lzesc
câteva minute. se ia vasul de pe foc [i se las` s`
se r`ceasc`.
2 |ntre timp, se pun untul, zah`rul, vanilia, ou`le,
f`ina [i praful de copt \ntr-un bol. cu un mixer,
se amestec` aproximativ un minut, pân` ce
compozi]ia devine cremoas`. se scurg (dar se
p`streaz` vinul) [i se \ncorporeaz` \n aluat,
amestecând u[or.
3 se a[az` hârtiile de copt \n tava pentru brio[e
[i se pune compozi]ia cu lingura (trebuie s`
ocupe cam dou` treimi din volumul formei).
se dau la cuptor timp de 20 minute, apoi se
transfer` pe un gr`tar ca s` se r`ceasc`.
4 |ntr-un bol, se amestec` ricotta, zah`rul [i
o linguri]` din vinul r`mas dup` scurgerea
stafidelor. Se \n]eap` brio[ele cu o scobitoare
[i se \nsiropeaz` cu restul de vin.
5 Se \ntinde crema de ricotta pe fiecare brio[`
[i se decoreaz` cu stafide [i fulgi de migdale,
sub form` de floare. Op]ional se poate pune [i
câte o frunz` de ment`.
90 GOOD FOOD nOiembrie 2011

Buc`tari de pl`cere
Marsala [i ricotta
ca \n sudul Italiei
nOiembrie 2011 GOOD FOOD 91

Pentru brio[e ca la carte
l Folose[te neap`rat un cântar, `sta e cel
mai important lucru! nu merge m`suratul „din
ochi”.
l Timpul de coacere e esen]ial. câteva minute
\n plus la cuptor [i ob]ii ni[te brio[e uscate,
\nec`cioase.
l Dup` coacere, transfer`-le pe un gr`tar, ca
s` circule aerul pe sub ele (astfel nu vor deveni
umede [i moi).
l p`streaz`-le 3-5 zile \ntr-o casolet` de plastic
\nchis` ermetic (la mine \n cas` „rezist`” pân`
cel mult a doua zi de diminea]`).
l nu exagera cu amestecarea aluatului, va
deveni prea aerat (adic` cu g`uri).
l e un cli[eu, dar ingredientele chiar conteaz`.
una e s` folose[ti unt de calitate [i alta s`-l
\nlocuie[ti cu ulei...
Gust Pentru c~l~torii
lucianei \i place s` c`l`toreasc`; [i nu
doar \n imagina]ie, prin intermediul
brio[elor. Aroma lavandei \i aduce aminte
de provence („era plin de b`c`nii vechi.
Te invitau s` gu[ti din orice, de la m`sline,
la brânz` [i ulei”), iar zâmbetul \ntâlnit \n
Asia \l are [i acum \n minte („Am r`mas cu
un dor teribil pentru cambodgia, a[ pleca
[i mâine acolo. Oamenii sunt atât de calzi,
de sinceri, li se lumineaz` fa]a când se uit`
la tine!”).
Apoi mi-am dat seama c` trebuie [i
«un peu de rouge», a[` c` am folosit zah`r
ro[u. Le-am pus fundi]e \n talie [i \n
fotografii au ap`rut perle de zah`r, à la
Coco Chanel”.
Acum lucreaz` la Spania [i Portugalia.
Mesajul de pe Facebook \]i deschide brusc
apetitul: „Ce-a]i zice de ni[te tapas sub
form` de mini muffins s`rate, câte 3-4 din
acela[i fel, unele cu jamon, altele cu
m`sline, brânz`, poate [i ni[te ierburi
uscate deasupra, legume c`lite [i iar`[i
jamon, toate \mpreunate cu o caraf` de
sangria rece?”.
Inspira]ie de pe blog
Luciana f`cea [i \nainte dulciuri: pl`cinte,
tarte cu fructe, torturi cu crem`, multe
re]ete fiind preluate de la mama ei despre
care spune c`: face cei mai buni cozonaci
din lume. Dar, \ntr-o zi, a v`zut o poz` cu
Mazi (chez.mazilique.ro) \n fa]a a 200 de
muffins [i a decis imediat s` \ncerce
re]eta care era etichetat` cu „nu poate da
gre[“. Apoi lucrurile s-au mi[cat repede:
a participat la târgul de vintage Dress to
Impress de la Villa Rodizio (cu muffins de
ciocolat`, cu diferite ornamente), apoi la
Street Delivery (cu muffins cu lavand` &
portocale, banane & nuci, ciocolat`). Aici
l-a \ntâlnit pe Marius de la B`c`nia Veche,
care ulterior a organizat The Muffin Day:
„Am stat de diminea]` pân` seara [i am
copt muffins; ultima tran[` am preg`tit-o
chiar cu Mazi... Marius e cu totul deosebit,
mi-a dat [ansa de a m` exprima; iar Mazi
r`mâne o inspira]ie, pentru c` m-a
provocat prin cele 100 de brio[e”.
La V for Vintage, de la Sala Dalles,
a fost prezent` cu „brio[e cu lavand` [i
afine, ciocolat` cu vi[ine [i roz de
macarons, zmeur` proaspat` \ntr-o crem`
u[oar` [i gust de migdale, parfum de
violete cu o frunz` de ment` [i l`mâie \n
coaj` acri[oar`”. Nu de pu]ine ori, lumea
a \ntrebat-o: „Sunt reale, se pot mânca?!
Nu cred a[a ceva...”
92 GOOD FOOD nOiembrie 2011

Malta este una dintre
acele destina]ii care
î]i ofer` o mul]ime
de posibilit`]i de
petrecere a vacan]ei.
G`se[ti în insule vestigii
culturale vechi de 7.000 de
ani, un peisaj natural ce a
fost inspira]ie pentru o mul]ime de
arti[ti [i o gastronomie care îmbin`
influen]ele a trei mari culturi – cea
maltez`, cea italieneasc` [i cea
ar`beasc`. Nu lipse[te acel ingredient
f`r` de care nicio mas` nu este
complet` – vinul. |n Malta vinul este
\ntr-adev`r la mare c`utare.
C`l`torie prin lumea vinurilor
Anul acesta, echipa de speciali[ti [i
fani indiscutabili ai licorii bahice –
Lynette Arblaster [i Tim Clarke – a
revenit în Malta. Ace[tia efectueaz` an
de an tururi prin cele mai renumite
podgorii ale lumii pentru a descoperi
[i degusta cele mai bune vinuri ale
planetei. De-a lungul timpului au
petrecut Anul Nou în crame din New
York, prin portul din Sydney, în
Viena, în Barcelona, Lisabona, Siena,
iar pentru Revelionul de anul trecut
au poposit în Gozo [i Malta.
Dac` nu cuno[ti vinurile din Malta,
vei avea, a[a cum declara Lynette
Arblaster, „o surpriz` extrem de
pl`cut`„. De la soiurile fran]uze[ti
clasice de Chardonnay, Cabernet,
Merlot la Viognier, produc`torii locali
[i-au dedicat timpul pentru crearea
unor vinuri aromate pentru mese [i
seri romantice. Prima oprire
a echipei Arblaster & Clarke a fost
Marsovin, cu tentantul ei vin maur
spumant sau uimitorul Passito din
Shiraz; apoi Meridiana [i Camillieri,
ale c`ror vinuri le-au l`sat o impresie
deosebit`. Pe insula pitoreasc` Gozo,
ofErt~ dE rEvElion malta travEl
Hotel BELLA VISTA 4* (confort de 3* + ) – Qawra: 351 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + demipensiune.
Cina de Revelion nu este inclus` \n pre] [i nu este obligatorie. Pre]: 97 de euro/persoan`; se serve[te la
Hotelul Excelsior de 5*, este tip bufet [i \ncepe la ora 20.30 (mâncarea se serve[te pân` la 00.00)
Hotel Intercontinental 5* – sta]iunea St Julian’s: 535 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + mic
dejun. Cina de Revelion nu este inclus` \n pre] [i nu este obligatorie. Pre]: 97 de euro/persoan`
Hotel Excelsior 5* – capitala Valletta: 690 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + mic dejun
Gala Dinner este obligatorie pentru cei caza]i cu demipensiune. Pre]: 160 de euro/persoan`
Mai multe detalii pe www.malta.ro; tel. 021/318.59.92
ExcursiE rEcomandat~
Turul Insulei Gozo – 60 euro (copii – 35 euro);
feribot [i lunch incluse
„Esen]ele tari se p`streaz` în sticlu]e mici” –
aceea[i p`rere o vei avea dup` ce vei ajunge \n
mica insul` Gozo. Aici, vei putea vizita:
1. Biserica fac`toare de minuni „Ta’ Pinu”
2. „Fereastra albastr`”, unde marea [i stânca
dau un spectacol de neuitat
3. „Citadela”, cetate stil arab unde s-au ap`rat arabii,
normanzii, ioani]ii, britanicii, dar [i inchizi]ia din Roma
4. „Golful nimfelor”, Xlendi, sat pesc`resc, tronat de
singurul izvor din Malta, gazda noastr` pentru masa de
prânz. Plus oprire pentru shopping la Fontana. Un tur cu
autocarul prin locurile în care s-a „r`t`cit” [i Ulise.
advertorial
Anul Nou în Malta,
artificii [i vin
excelent
unde se ajunge în 15 minute cu
feribotul, au mers la domeniile Ta
Mena. Simplu localnic sau turist, la
domeniile Ta Mena, oamenii sunt
întâmpina]i de dinamicul Joe Spiteri.
El ofer` un tur al propriet`]ii, î[i
bucur` oaspe]ii cu un prânz delicios
din produse ecologice cultivate aici [i
cu vinul ce nu poate lipsi din meniu.
Petreceri [i excursii
la \nceput de an
|n Malta, Anul Nou începe cu
petreceri, concerte live [i cine stropite
din plin cu vin. Fie c` alegi s` vizitezi
capitala Valletta, un tur al celor Trei
Ora[e sau o croazier` în jurul insulei,
vremea bun` va fi nelipsit`. La sfâr[it
de an, temperaturile se încadreaz`
între 18 [i 20 de grade, cu o medie de
5 ore de soare pe zi, prin urmare, timp
numai bun de petrecere.
Arome din gastronomia
maltez`
În ceea ce prive[te gastronomia,
specialitatea local` cea mai c`utat`
este iepurele. Fenek este preparatul
tradi]ional maltez pe care îl g`se[ti în
mai toate restaurantele din arhipelag.
Ca alternativ` la carnea de iepure, exist`
bragjoli – rulouri din mu[chi de vit`,
bine condimentate. Supele tip
minestroni (zeama clar` în care a fost
fiart` pu]in` carne, al`turi de diverse
legume, cereale sau paste) sunt
delicioase, fiind servite cu crocanta
pâine maltez`.
noiEMBRiE 2011 GooD FooD 93

Experien]e londoneze
Prima mea vizit` la Londra a fost una \ndelung am=nat`. Eram convins` c` metropola m` va cople[i cu experien]e foodie dintre
cele mai diverse – de la pie]e aglomerate la restaurante cu stele Michelin. {i a[a a fost. Text [i foto CrisTina Mazilu
Pentru mine, vizita la Londra s-a \mp`r]it \ntre BBC
GoodFood, Jamie & Gordon (Oliver & Ramsay, desigur!),
v=n`toare de ingrediente prin magazine [i food court-uri,
wine baruri [i puburi la ceas de sear`, plus restaurante de tot
felul, \nghesuite pe parcursul unei zile \ntr-un ritm care-mi
dep`[ea p=n` [i mie foamea.
Jamie versus Gordon
Asta nu e o dezbatere \n care a[ vrea s` intru vreodat`. Am=ndoi
sunt buc`tari celebri, cu stiluri diferite, cu alte atuuri pentru
care au devenit faimo[i. Unde am vrut s` intru \ns` au fost
restaurantele lor. De altfel, prima mas` luat` la Londra a fost un
pr=nz la Jamie’s Italian. A[a cum m` a[teptam, am \nceput cu
dreptul. Linguini cu creve]i, un fel simplu de altfel, dar care este
tratat cu neglijen]` \n mai toate restaurantele italiene \n care
am intrat \n Rom=nia, a fost o surpriz` de propor]ii la Jamie –
o farfurie mare, plin` cu paste al dente [i creve]i delicio[i,
aduna]i f`r` zg=rcenie \n farfurie. Nici n-a mai fost nevoie (sau
loc) de desert. Dup` un a[a debut, experien]a foodie londonez`
a fost tot mai surprinz`toare.
Mi-a fost greu s` aleg \ntre cele 10 restaurante pe care
Gordon Ramsay le are \n Londra. |ntr-un ultim moment am
f`cut rezervare la Petrus (o stea Michelin), iar experien]a a fost
memorabil` - de la curtoazia cu care e[ti servit la meniul atent
alc`tuit, cu feluri delicioase [i surprinz`toare, o vizit` la un
restaurant de calibru e de neratat atunci c=nd ajungi la Londra.
Iar dac` alegi s` iei masa de pr=nz, pre]ul nu e at=t de ustur`tor
cum poate te-ai a[tepta. Cu 42 de lire (ce includ [i serviciile),
94 GOOD FOOD nOieMbrie 2011

iei o mas` compus` din antreu, fel principal [i desert, un pahar
de vin, dar la care se adaug` [i extra-urile din partea casei:
o sticl` de ap`, un amuse-bouche, un pre-desert, petite fours la
final, dar [i o pr`jituric` la plecare. {i nu trebuie s` judeci
por]iile dup` dimensiunile relativ mici – la finalul mesei nu vei
mai fi \n stare nici m`car s` te ui]i la vitrinele pastiseriilor pe
l=ng` care treci travers=nd cartierul Belgravia.
Spectacol foodie \n Borough market
C=nd mi-a fost recomandat` o oprire \n aceast` pia]`, am fost de
asemenea avertizat` c` „o s-o iau razna”. Adev`rat. |n aceast`
pia]` am g`sit nu doar fructe, legume [i m`cel`rii, ci [i zeci de
standuri cu condimente, br=nzeturi [i m=ncare g`tit`. De la
curry-uri indiene [i thailandeze la pr`jituri de cas`, c=rna]i
engleze[ti pr`ji]i \n fa]a ta [i servi]i cu chifle pufoase, cu mu[tar
cu hrean ori sandviciuri cu ra]` sau friptur` de vit`, ba chiar [i
stridii proaspete – \n Borough Market po]i lua o mas` copias` cu
doar c=teva lire. Ba mai mult, g`se[ti nu doar bere, ci [i
prosecco, cava, [ampanie, cidru, vin fran]uzesc, a[a c` nu r`m=i
nici \nsetat.
Show dulce la ottolenghi
Londra e plin` de mici bistrouri, de wine baruri, de puburi
vesele [i colorate, de cofet`rii delicioase, dar niciun loc nu m-a
Tips & Trics
√
Turism culinar
foto paGina din StânGa:
london bridge; intrarea \n
restaurantul Petrus; stranf in
borough Market; regent street
foto: intrarea \n muzeul
Victoria & albert; stand cu fructe
[i legume organice \n borough
Market; Desert la restaurantul
Petrus; stand cu produse
fran]uze[ti \n borough Market
foto paGina urm~toare:
Chinatown; Vitrina de deserturi
la Ottolenghi; intrarea \n
Ottolenghi belgravia; Hyde Park
Pentru bilete de avion low cost, intr`
pe wizzair.com, iar dac` nu vrei s` stai la
hotel, po]i c`uta cazare \n apartamente
londoneze pe homelidays.co.uk
√ Multe dintre muzeele londoneze sunt
gratuite, a[a c` merit` s`-]i rezervi ceva
timp [i pentru c=teva vizite culturale
√ Dac` ai noroc [i prinzi vreme
frumoas` (cum a fost cazul meu), f` un
picnic \n Hyde Park. Po]i s` cumperi
bun`t`]i gourmet de la Harrod’s, dar [i sandviciuri mai pu]in
costisitoare, dar proaspete [i delicioase, de Prêt à Manger
√ Pentru m=ncare indian`, brick lane este locul \n care trebuie s`
ajungi
√ Dac` \]i plac pie]ele, po]i \ncerca [i Portobello Market din notting
Hill, dar [i pe cea din Camden spencer Food
√ nu uita s`-]i iei un bagaj mai mare, pe care la plecare s`-l umpli cu
condimente [i alte bun`t`]i de la Marks & spencer Food
√
Soho – \ntr-o sear` de vineri, acest cartier plin de puburi devine
ne\nc`p`tor, dar merit` din plin spectacolul pe care-l vei g`si pe str`zi
nOieMbrie 2011 GOOD FOOD 95

Turism culinar
impresionant la fel de tare pe c=t a f`cut-o acest loc. Ottolenghi
e un loc care \nglobeaz` mai multe concepte: un mic restaurant,
o cofet`rie spectaculoas`, salad bar [i firm` de catering. Exist`
patru astfel de locuri \n Londra, dar eu l-am vizitat pe cel care e
chiar u[`-n-u[` cu restaurantul Petrus.
Vitrina plin` de pr`jituri, brio[e, cupcakes, torturi [i bezele
uria[e te atrage \n`untru ca un magnet. Acolo mai g`se[ti boluri
pline de salate, dar [i platouri cu c=teva feluri principale. N-am
putut gusta din toate, dar tot ce am \ncercat a fost senza]ional –
salate \n combina]ii proaspete, pr`jituri delicioase, care-]i iau
ochii, plus c=teva feluri principale bine g=ndite. De aici po]i s`-]i
mai cumperi nu doar m=ncare la pachet, ci [i c=teva combina]ii de
condimente, dulcea]`, p=ine, dar [i c`r]ile de bucate semnate de
Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi, cei doi chefi care au pornit
aceast` afacere \n 2002 [i care apoi au devenit faimo[i \n \ntreaga
lume. De asemenea, \n februarie, cei doi au lansat [i primul
restaurant \n toat` regula – Nopi.
Chinatown
Nu e un ora[, sunt doar c=teva str`zi aproape de Piccadilly Circus,
dar imediat ce ai ajuns acolo, te sim]i \ntr-o altfel de lume. Str`zile
sunt decorate cu lampioane, din vitrine te privesc at=rnate ra]e
ar`mii, iar la tot pasul g`se[ti restaurante chineze[ti. Nu rata s`
\ncerci crispy duck, dar [i mai multe feluri de dim sum (pache]ele
de aluat cu diferite umpluturi, g`tite de obicei la aburi).
De asemenea, exist` [i restaurante „all you can eat”, unde cu
6-8 lire po]i s`-]i umpli farfuria de c=te ori vrei. Ai grij` doar la
pre]ul b`uturilor, unde s-ar putea s` fii taxat din plin.
Dup` ce ai f`cut toate cele de mai sus, sigur trebuie s` revii la
Londra, pentru c` lista nu s-a terminat...
Trebuie s~ încerci...
l fish & Chips – file de cod \n aluat de bere, cu cartofi pr`ji]i, sos
tartar [i piure de maz`re. elena David, colega noastr`, mi-a
recomandat s` \ncerc acest fel \ntr-o c=rcium` din Covent Garden
(endell street nr. 47). |ntr-adev`r, nu dai gre[ aici
l Scones – mici chifle dulci, merg perfect cu ceaiul de la ora cinci
l english breakfast – ou`, bacon, c=rna]i, fasole, ro[ii [i ciuperci la
gr`tar ori pr`jite, micul dejun englezesc e de neratat dac` vrei s` ai
parte de experien]a complet`
l Chicken tikka masala – un tip de curry de pui care a devenit
aproape un fel de m=ncare na]ional \n Marea britanie. Dac` ajungi \n
londra, \ncearc` unul servit la un curry house din brick lane
l pl`cintele – cottage pie (cu carne de vit` tocat`), shepard’s pie (cu
miel ori berbecu]), fisherman’s pie (cu pe[te) – trebuie s` \ncerci
m`car una dintre ele. Cele cu porc (dar [i cu alte umpluturi) sunt
m=ncate mai tot timpul reci
96 GOOD FOOD nOieMbrie 2011

Din restaurante
Text [i foto criStina mazilu
Valentin Li]` este maestru \n arta
culinar` [i cel care se ocup` de
buc`t`ria restaurantului Kuib
din Sinaia. Recent redeschis \n cadrul
vilei Piatra {oimului, restaurantul aduce
un suflu nou la poalele mun]ilor, \ntr-un
spa]iu spectaculos. |nconjurat de
geamuri mari din sticl`, ce dau spre
p`dure, te vei sim]i mai aproape de
natur` \n acest restaurant certificat eco.
Po]i \ncerca at=t preparate tradi]ionale,
c=t [i specialit`]i gourmet, cum ar fi
friptura de vit` pe roc` vulcanic`, pe
care ]i-o preg`te[ti singur la mas`,
exact a[a cum \]i place.
Specialitatea buc`tarului
Valentin Li]`
Rulou din piept de pui Supreme
PreParare: 30 de minute •1 por]ie U[or
180g piept de pui
30g de jambon afumat
40g de ardei gras ro[u
20g de m`sline
50g de mozzarella, ras`
50g de ciuperci proaspete, sotate
\n unt
1 lingur` de unt
frunzele de la 1 fir de salvie [i 1 fir
de rozmarin, tocate m`runt
2 buche]ele de broccoli
1 cartof mare, fiert, t`iat \n sferturi
3 rondele de dovlecei
1 c`]el de usturoi, tocat m`rut
sare, piper
PENTRU SOS
150ml de sm=nt=n` lichid` vegetal`
1 lingur` de vin alb, sec
1 fir de rozmarin
1 praf de curry
sare, piper
1 Pieptul de pui se aplatizeaz`, se
condimenteaz` (la restaurantul Kuib se
folose[te un mix de condimente de cas`,
dar tu po]i alege ce condimente \]i plac),
se presar` rozmarinul [i salvia [i se a[az`
pe o bucat` de folie de aluminiu.
2 Pe mijlocul buc`]ii de carne se a[az`, \n
straturi, bastona[e de ardei gras marinat
cu ulei de m`sline, felii de ciuperci sotate
\n unt, rondele de m`sline, mozzarella
ras` [i feliu]e sub]iri de jambon afumat.
Se ruleaz` \n folia de aluminiu, care se
str=nge bine la capete, se g`te[te
5 minute pe gr`tar [i se finiseaz` la
cuptor timp de 15 minute.
3 Buche]elele de broccoli se pun \n ap`
fiart` timp de 3 minute, dup` care se scot
\ntr-un vas cu ghea]`, p=n` se r`cesc,
dup` care se scurg, pentru a \nl`tura
excesul de ap`.
4 |ntr-o tigaie se tope[te untul, apoi
se adaug` legumele, se asezoneaz` cu
usturoi tocat m`runt, condimente [i
o crengu]` de rozmarin, se rumenesc
c=teva minute [i se adaug` vinul sec.
Se amestec` u[or pentru a nu se sf`r=ma
legumele [i se p`streaz` la cald.
5 Pentru sos, se pune sm=nt=na lichid`
vegetal` \ntr-o cr`ticioar`, \mpreun` cu
firul de rozmarin, praful de curry [i vinul.
Se las` s` se omogenizeze timp de
4-5 minute, la foc mic, amestec=nd din
c=nd \n c=nd.
6 Se scoate ruloul de pui din folie, se taie
la capete, apoi se taie \n dou`, pe
diagonal`. Se a[az` pe mijlocul farfuriei
\mpreun` cu legumele [i cu sosul.
98 GOOD FOOD nOiemBrie 2011

de Crãciun
Toate re]etele
de care ai nevoie
Inspira]ie pentru petrecerile festive
din perioada S`rb`torilor
Gust`ri, aperitive, b`uturi
Meniuri inteligente, pe care invita]ii
le vor adora
Cina ta complet`
pentru Cr`ciun
Re]ete pe care le po]i face
dinainte
Trucuri [i idei de planificare
Colec]ioneaz` \nc` trei re]ete
de cadouri gourmet
C R E A T E M O R E
GRATUIT: calendar cu 12 re]ete noi