brosura online my transylvania

26
rețetă de Andrei Luminea
Mă numesc Andrei Luminea, am 33
de ani, am crescut la Buleta, dar sunt
bucătar în Sibiu, la Restaurant Pasaj.
Pentru mine ouăle papară (așa le zice
la Sibiu) sunt una din cele mai dragi
amintiri din copilărie, era micul dejun
de răsfăț cu care ne trezea bunica în
diminețile leneșe ale mult așteptatei
vacanțe de vară.
În timp am adaptat rețeta în funcție de
ingredientele de sezon și de clienți,
așa că o pot asezona cu mărar, cu
busuioc, cu ardei iute.
INGREDIENTE
10 ouă
300 gr carne de la garniță
2 - 3 cepe verzi
mărar / pătrunjel / busuioc / ardei iute
MOD DE PREPARARE
Se bat ouăle bine. În funcție de mărimea tigăii,
se face în mai multe reprize. Se călește ceapa
în puțină untură de la garniță, se adaugă ouăle
amestecând continuu.
Totul se lasă la foc mic și se adaugă și carnea
(topită în prealabil) și verdeața. Papara trebuie
gătită la foc mic, amestecând într-una, astfel
încât la final să aibă o textură cremoasă.
Documentat în cadrul proiectului "Gusturi și meștesuguri - peisajul cultural din Oltenia și Muntenia", co-finanțat de AFCN.