brosura online my transylvania

46
rețetă de Ionela Șmalbergher
Mă numesc Ionela Șmalbergher, 47
ani, sunt din Curtea de Argeș, locuiesc
în Poienarii de Argeș.
“Mătuși” ne făcea mama când eram
copii, în postul Crăciunului, că atunci
erau semințele de dovleac în vogă.
Toamna le culegeam, le uscam pe
sobă, le depozitam în coș și atunci
mama ne punea să le curățăm. E
complicat să cureți atâția sâmburi ca
să faci o oală de “mătuși” pentru o
familie de 4 persoane, chiar dacă se
mai amestecă cu orez, ceapă și altele.
Când fac “mătuși”, retrăiesc momentele
cu mama. Noi suntem patru surori,
eu sunt cea mai mică. Surorile cele
mari erau la liceu, și noi, astea mici,
eram puse să curățăm semințele și
noi puneam două în castron și trei în
gură. De multe ori mama spunea ”Hai,
duceți-vă de aici, că voi mai mult mă
încurcați!”. Aveam însă o verișoară de
la București care venea în concediu de
Crăciun și pentru ea era o plăcere să
curețe semințele de dovleac.
Prima dată când le-am făcut nu a
fost foarte greu, practic era rețeta de
sarmale, doar înlocuiam carnea cu
semințe. Știam și gustul, nu aveam nici
o emoție. Am făcut-o pentru mine, să
mănânc eu și ai mei.
INGREDIENTE
1 kg semințe de dovleac, curățate de coajă
foi de varză de la 2 verze potrivite, murate
250 grame orez (o cană de ceai măricică)
3 cepe mari
2 linguri de pastă tomate
20 ml ulei (2 - 3 linguri ulei)
câteva boabe de piper
piper macinat
sare
câteva foi de dafin
MOD DE PREPARARE
Semințele de dovleac se dau prin râșniță dacă
sunt bine uscate. Sau prin mașina de tocat. Foile
de varză se desfac, se curăță.
Se toacă ceapa mărunt, se călește, se pune
jumătate de bulion în prăjeală. Se amestecă
și se răstoarnă peste sâmburii tocați, apoi se
pune și orez deja fiert. Se pune și un pic de
piper măcinat, după gust. Se amestecă până
se leagă. Apoi se fac “mătușelele”, cam cât o
lingură în fiecare foaie.
Se înfășoară în frunza de varză, se așează pe pat
de varză – pe pat se pune piperul și dafinul – și
apoi începi să pui “mătușicile”. Mijlocul oalei se
lasă gol, cam cât am băga pumnul și punem alt
rând până când terminăm compoziția. Punem
câteva foi de varză peste oală, ca un capac. Unii
pun varza tocată, mie îmi place să pun foi, să
acopere totul. Se poate pune și o măciulie de
mărar și o rămurică de cimbru în gol, în mijlocul
oalei.
Documentat în cadrul proiectului "Gusturi și meștesuguri - peisajul cultural din Oltenia și Muntenia", co-finanțat de AFCN.