brosura online my transylvania

39
La țăcălie: dacă peștele are până în 500 grame,
se curăță pe burtă și se lasă întreg. Dacă e
mai mare, dacă are vreo 700 grame – 1 kg, se
despică pe spate. Se face o țepușă – sunt unele
făcute special, din lemn – și la cel mic se bagă
pe gură și prin corp, iar la cel mare, jumătate
și jumătate, să încapă pe ea. Se face un foc (nu
grătar) și țepușele se înfig în jurul focului (se
înfig în pământ), să fie atinse doar de căldura
de la jar și din când în când se mai răsucesc,
până când se face peștele. Așa se face cel mai
vechi tip de saramură: la țepușă.
Era un ritual facerea peștelui la țăcălie... care
făcea cele mai frumoase țăcălii, să nu le arzi. E
o tehnică. Asta înseamnă friptul peștelui.
După aceea pregătim saramura. O rețetă simplă
înseamnă apă fiartă cu sare în care se adaugă
piper, ardei iute, cimbru și asta constituie o
saramură care se pune peste peștele fript și se
mănâncă cu mămăligă.
Documentat în cadrul proiectului "Gusturi și meștesuguri - peisajul cultural din Oltenia și Muntenia", co-finanțat de AFCN.