Фото: МИХАИЛ ГАЕВ Текст: ЕКАТЕРИНА ЛОГИНОВА СКАЖИТЕ СЫР ЧЕЛОВЕК, БЛАГОДАРЯ КОТОРОМУ ЕКАТЕРИНБУРГ НЕ ОТКАЗЫВАЕТ СЕБЕ В СВЕЖАЙШИХ БУРАТТЕ И МОЦАРЕЛЛЕ, СОВЛАДЕЛЕЦ СЕМЕЙНОГО РЕСТОРАННОГО, А ТЕПЕРЬ И СЫРОДЕЛЬЧЕСКОГО БИЗНЕСА АЛЕКСАНДР СПИРИН РЕШИТЕЛЬНЫМИ ШАГАМИ ЗАВОЕВЫВАЕТ МОСКВУ.
185 АлексАндр, что произошло с ресторАном Fratelli Spirini зА двА годА? Александр спирин: Много чего. Как и все рестораны итальянской кухни, в какой-то момент мы вошли в достаточно сложный период: после санкций мы оказались без аутентичных итальянских продуктов. Но благодаря тому, что мы «сами с усами», то есть производим собственные сыры, пережили это с достоинством. До сих пор, признаюсь, мы не можем тягаться с итальянцами в качестве твердых сыров, но если говорить о мягких, таких, как моцарелла, тут мне очень приятно: итальянские гости поставили нам высокие оценки. Да, мы совершенствуемся и все глубже уходим в профессиональные дебри. нАверное, сейчАс делАете нА производство и достАвку сыров стАвку не меньше, чем нА ресторАн? А.с.: Конечно, из хобби это превратилось в бизнес. Мы сейчас зашли в Казахстан, работаем еще с другими городами, но основной потребитель – это Москва, и мы будем развиваться там активно. А тут у нас останется производство, и мы тоже будем его развивать. Сейчас реализуем большую программу, меняем часть оборудования, привозим новинки, даже изобретаем сами кое-какие машины, собираем их, как франкенштейна. То есть у нас есть уже свои технологические ноухау, и даже есть на некоторые разработки патенты. кАжется, те, кто сейчАс предлАгАют вАриАнт импортозАмещения, должны быть в дАмкАх. А.с.: В этом есть доля правды, но все далеко не так радужно. Во-первых, сыр, который делаем мы, то есть настоящий – это не предмет первой необходимости, спрос на него сильно не вырастет. Во-вторых, сейчас только ленивый не делает мягкий сыр, это какое-то поветрие. И почему-то у всех он самый лучший в России. Я занимаюсь этим почти 4 года, и я за это время был несколько раз на грани того, что все, больше не могу. И на самом деле, из тех компаний, которые сейчас этим так увлекаются, только единицы доберутся до финиша, ведь нужно еще и уметь продать. Я знаю достаточно предприятий, которые делают прекрасную продукцию, но ничего не продают. Мы вот сейчас ищем место под гастрономический бутик в центре города. сырный бутик с одноименным нАзвАнием Fratelli Spirini? А.с.: Не только сырный, гастрономический. Мы же еще делаем очень вкусные соусы, экспериментируем с колбасками, и с недавних пор возим свои вина, скоро в Россию придет партия под брендом Fratelli Spirini. Сейчас мы подаем это прекраснейшее, без ложной скромности, вино гостям ресторана. Когда люди видят баланс цены и качества, то не верят, спрашивают, в чем подвох, особенно профессионалы. Вино фантастическое, за него я очень горд – не зря мы ездили по Италии и гробили свою печень. Когда я прихожу в ресторан, а любимое блюдо поменялось – это КаК будто тебе изменила жена возврАщАясь к ресторАну, у вАс новый бренд-шеф? А.с.: Да, Акилле Пинна (Achille Pinna), итальянец, большой мастер и молодец. Нас в свое время познакомили общие друзья: Акилле работал на Газпром, Назарбаева, в общем, на людей, которые пробовали в жизни все. Попасть в такую тусовку и понравиться дорогого стоит. У нас его задача будет поставить кухню, а потом приезжать наездами, но постоянно быть также в онлайн-режиме по скайпу, то есть оборудование настроено так, что он в любой момент сможет увидеть свою кухню. Это круто. И кстати, у него очень интересная подача. собирАетесь чем-то рАзвлекАть людей дополнительно? А.с.: Мы очень хотим сделать из ресторана хорошую музыкальную площадку – в основном это будет джаз. Плюс случится небольшая реконструкция, появится винный бар, сыроварня прямо в ресторане, где будет готовиться живой сыр, и можно будет попробовать горячую моцареллу, которая просто ум отъешь какая вкусная, также будет интересная рыба и морские гады прямо в зале на стендах. Еще очень хотим дровяную печь, тоже прямо в зал, для пиццы. И традиционно у нас в трюфельный сезон – трюфели, в сезон дичи – дичь. У нас проходят и будут проходить различные дегустации, мастер-классы. Думаю, что на нашей промо | рЕСТорАЦИЯ
- Page 8 and 9:
«Гаринский 3» Ультр
- Page 10:
Россия, Екатеринбу
- Page 15:
Екатеринбург, Покр
- Page 20 and 21:
Содержание май 2016 24
- Page 22:
Содержание май 2016 18
- Page 26 and 27:
24 Наш гастрономиче
- Page 28 and 29:
26 Владимир Герасим
- Page 30 and 31:
Юлия Игнатова и Ко
- Page 32 and 33:
30 Стася Дементьева
- Page 34 and 35:
32 текст: Аня елисее
- Page 36 and 37:
34 СейчаС я уже воль
- Page 38 and 39:
36 тренды, нам удает
- Page 40:
38 @spirina_rock_boss Дать ро
- Page 43 and 44:
* Подробности на www.r
- Page 45 and 46:
Малышева, 16, www. germespl
- Page 47 and 48:
Джемпер, рубашка, р
- Page 49 and 50:
Платье Hugo Boss, жакет
- Page 51 and 52:
Бутик BOGNER, ЕкатЕрин
- Page 53 and 54:
51 Платок Cartier Это то
- Page 55 and 56:
* меховая коллекция
- Page 57 and 58:
Платье 25 590 руб. 20 472
- Page 59:
Анна Соколова, влад
- Page 62 and 63:
Юбка Jil Sander, топ Аlexan
- Page 64 and 65:
Топ и брюки Barbara bui, F
- Page 66 and 67:
Стилист по волосам:
- Page 68:
Кардиган 31 390 руб. 21
- Page 71 and 72:
ХОХРЯКОВА, 43 тел. 287-
- Page 73 and 74:
ХОХРЯКОВА, 43 тел. 287-
- Page 75 and 76:
SALE! В ПОСЕЛКЕ «КАРА
- Page 77 and 78:
Горького, 65, 3-й подъ
- Page 79 and 80:
77 ДИЗАЙНЕРЫ ПРЕДЛА
- Page 81 and 82:
Комбинезон Seventy, 22 68
- Page 83 and 84:
Комбинезон KAPALUA, 16 81
- Page 85 and 86:
Рюкзак Tosca Blu, 29 390 ру
- Page 87 and 88:
Джинсы Cambio, 15 790 руб.
- Page 89 and 90:
LUX OILILY Prada Ray Ban Tom Ford P
- Page 91 and 92:
Парео Magistral, 5500 руб.
- Page 93 and 94:
Колье 1400 руб. Жакет
- Page 95 and 96:
93 Фото: Михаил Гаев
- Page 97 and 98:
Ирина Гайворонская
- Page 99 and 100:
проект | LifestyLe
- Page 101 and 102:
Марина Скубакова и
- Page 103 and 104:
В ЕКТЕРИНБУРГЕ ГОТ
- Page 105 and 106:
Подвиги наших пред
- Page 107 and 108:
Денис Тагинцев, поб
- Page 109 and 110:
107 Михаил Пиотровск
- Page 112 and 113:
Костюм Armani Junior, «Ке
- Page 114:
112 Запись в группы н
- Page 117 and 118:
БЛАГОРОДНЫЙ ГРАНЖ
- Page 120:
118 Место проведения
- Page 123 and 124:
121 Тех же, кто хочет
- Page 125 and 126:
Единственная NAVIANO 15
- Page 127 and 128:
белые мечты White Dreams
- Page 130 and 131:
Сервиз от Lenox стане
- Page 132 and 133:
Салон-парикмахерск
- Page 134:
ЛОВИТЕ БУКЕТ! Цвето
- Page 137 and 138: онлайн витрина
- Page 139 and 140: Цветочная лавка «Cam
- Page 141 and 142: ОТЕЛЬ «ПАЛЕ РОЯЛЬ»
- Page 144 and 145: Фото: СВЕТЛАНА ВАВИ
- Page 146: 144 3. 6. 2. 4. 5. 7. 1. 1. ПОМ
- Page 149 and 150: Модель: Влада @TANN Mode
- Page 151 and 152: 149 Марина Пафилова,
- Page 155 and 156: 153 Татьяна Григорье
- Page 158 and 159: 156 choice choice choice choice cho
- Page 160 and 161: 158 Лак для губ Vernis A L
- Page 162 and 163: ВЕСЕННЕЕ BEAAU
- Page 164 and 165: 162 1. Ведущий визажи
- Page 166 and 167: 164 4. 6. ТИНТЫ МОЖНО, Н
- Page 168 and 169: 166 УНИКАЛЬНЫЙ БИОКО
- Page 170 and 171: 168 Бальзам Hydro Beauty Fla
- Page 172: 170 В феврале 2016 года
- Page 175 and 176: ЛО-66-01-003816
- Page 177 and 178: Хочу ровный лоб Хоч
- Page 179 and 180: РЕСТОРАЦИЯ 26/28 SINGLE T
- Page 181 and 182: 179 1991 1991 пришли, и ск
- Page 183 and 184: * банкет-холл
- Page 185: ИСТОЧНИК УДОВОЛЬСТ
- Page 189 and 190: ОЛИВИЯ ПАЛЕРМО Нью
- Page 191 and 192: 189 характер. В 10-й ра
- Page 193 and 194: Покровский пассаж,
- Page 195 and 196: Покупки - признанны
- Page 197 and 198: Мозаичное панно IPIX,
- Page 199 and 200: * коллекци 2015; тради
- Page 201 and 202: 199 садовый центр «П
- Page 203 and 204: Если машины, шубы, д
- Page 205 and 206: 203 7 апреля салон дл
- Page 207 and 208: 205 По оценкам специ
- Page 209 and 210: 207 *Ура! Cheers! ЛИЦА | В
- Page 212: 210 Тема солнечной К
- Page 215 and 216: информация *место д
- Page 217 and 218: Дети солнца В канун
- Page 220: Ювелирный дом Плат
Change language