Пищевая Индустрия № 4(38) сентябрь 2018
В этом номере: 1. использование растительных ингредиентов в производстве творожных сыров; 2. Выработка продуктов для рационального питания – полуфабрикаты из баранины; 3. Современные инструменты сенсорного анализа для оценки качества мясной продукции; 4. О холодильных хозяйствах мясных предприятий; 5. оборудование по переработке семян и рафинации растительного масла. И много других полезных статей, и новой информации.
В этом номере:
1. использование растительных ингредиентов в производстве творожных сыров;
2. Выработка продуктов для рационального питания – полуфабрикаты из баранины;
3. Современные инструменты сенсорного анализа для оценки качества мясной продукции;
4. О холодильных хозяйствах мясных предприятий;
5. оборудование по переработке семян и рафинации растительного масла.
И много других полезных статей, и новой информации.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Экономика<br />
УДК 3<strong>38</strong><br />
Бондарева С.А., кандидат экономических наук,<br />
старший преподаватель кафедры экономики и финансов<br />
Волгоградский институт управления – филиал РАНХиГС<br />
ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ ПИЩЕВЫХ<br />
ПРОДУКТОВ В УСЛОВИЯХ ЦИФРОВОЙ ЭКОНОМИКИ<br />
В последнее время в России активное внимание уделяется вопросам обеспечения продовольственной<br />
безопасности страны и развитию экспорта пищевых продуктов [1]. В этой связи совершенствуется<br />
нормативно-правовая база, улучшаются организационные условия продовольственного контроля в<br />
части унификации и гармонизации национальных требований с международными стандартами, проводятся<br />
совместные мероприятия в этой области со странами-участниками Евразийского экономического<br />
союза. Вместе с тем остаются нерешенными проблемы как правового, так и организационнотехнологического<br />
характера, что способствует производству и обороту на российском рынке некачественного<br />
продовольствия и фальсифицированных пищевых продуктов.<br />
Для предотвращения попадания на рынок опасных<br />
для здоровья пищевых продуктов в цепочке их производства<br />
должна быть спроектирована и внедрена<br />
система прослеживаемости, которая представляет собой<br />
комплекс технических средств и управленческих<br />
мероприятий, направленных на содействие предприятию<br />
в организации его деятельности, и позволяющих,<br />
при необходимости, определить время производства,<br />
качество, местоположение продукта или его<br />
компонентов [2]. Система прослеживаемости пищевых<br />
продуктов может быть направлена на внешнее<br />
потребление информации (контрагенты, госорганы,<br />
потребители продукции) и внутреннее потребление<br />
(сотрудники, руководство организации).<br />
Система прослеживаемости внедряется во многих<br />
странах для совершенствования контроля на всех стадиях<br />
пищевой цепочки «от поля до стола». В связи с<br />
тем, что в последние десятилетия в странах Европейского<br />
Союза были выявлены вспышки болезней у животных,<br />
передаваемые людям, были обнаружены превышения<br />
пределов химических веществ в кормах и<br />
продуктах питания было введено обязательное требование<br />
ко всем участникам производственного процесса<br />
внедрить инструменты прослеживаемости для<br />
управления рисками, которые позволяют идентифицировать<br />
или отзывать некачественные или небезопасные<br />
продукты. С 2002 года в странах Европейского<br />
Союза действует система, позволяющая прослеживать<br />
пищевые продукты или корма, продуктивных животных,<br />
а также любые вещества, предназначенные для<br />
пищевых целей или производства кормов на всех этапах<br />
их производства, переработки и реализации [3].<br />
Действующие регламенты в этой области закрепляют<br />
обязанность любого из участников пищевой цепочки<br />
предоставить информацию о происхождении товара и<br />
его дальнейшем движении в соответствии с правилом<br />
«шаг назад – шаг вперед». То есть каждый бизнес-агент<br />
пищевой цепочки должен иметь информацию о поставщике<br />
и покупателе его продукции и, при необходимости,<br />
предоставить ее заинтересованным лицам.<br />
Кроме того, обязательство по прослеживаемости распространяется<br />
не только на пищевые продукты, но<br />
и на все товары (продукты), которые контактируют с<br />
пищевыми продуктами (например, упаковка, посуда).<br />
В 2005 году был принят международный стандарт<br />
ИСО 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности<br />
пищевых продуктов. Требования ко всем организациям<br />
в цепи производства и потребления пищевых<br />
продуктов» [4]. В данном документе упоминается концепция<br />
прослеживаемости как неотъемлемая часть системы<br />
менеджмента безопасности пищевых продуктов<br />
и раскрывается процесс обмена информацией в рамках<br />
пищевой цепочки и контроля качества и безопасности<br />
продовольствия.<br />
Соответственно, система прослеживаемости – это<br />
система потоков информации и документации. Например,<br />
при производстве продуктивных животных должны<br />
документироваться и учитываться в системе прослеживаемости<br />
следующие данные:<br />
• yданные о животных (номер ушной бирки, происхождение,<br />
возраст, порода);<br />
• yкормление (вид и происхождение, свидетельства<br />
к купленным кормам, кормовые рационы);<br />
• yформа содержания;<br />
• yветеринарные обработки (данные о ветеринарных<br />
препаратах и соблюдение сроков профилактических<br />
мер);<br />
• yрезультаты (независимых) проверок предприятия<br />
(аудитов);<br />
• yданные о поголовье и предположительные<br />
даты поставок;<br />
• yбазовые данные сельхозпредприятия (название,<br />
адрес и другие данные);<br />
• yдлительность транспортировки;<br />
• yрезультаты исследований на остатки пестицидов<br />
или ветеринарных лекарственных препаратов<br />
и мониторинг сальмонелл;<br />
• yданные по мясным тушам (pH, доля мускульного<br />
мяса, содержание внутримышечного жира);<br />
• yданные по производственной гигиене (мойка<br />
доильной техники; взятие проб молока);<br />
• yданные по забою.<br />
Организованный в таком виде информационный<br />
поток для его эффективной реализации требует электронной<br />
формы и соответствующих цифровых технологий.<br />
Последние несколько лет внимание к цифровизации<br />
системы прослеживаемости пищевых продуктов<br />
возрастает и появляется множество новых инициатив<br />
в данной области как на уровне отдельных государств<br />
и наднациональных интеграционных образований, так<br />
и на уровне частного сектора. Наиболее прогрессив-<br />
46 www.Rosfood.info
Change language