Пищевая Индустрия № 4(38) сентябрь 2018
В этом номере: 1. использование растительных ингредиентов в производстве творожных сыров; 2. Выработка продуктов для рационального питания – полуфабрикаты из баранины; 3. Современные инструменты сенсорного анализа для оценки качества мясной продукции; 4. О холодильных хозяйствах мясных предприятий; 5. оборудование по переработке семян и рафинации растительного масла. И много других полезных статей, и новой информации.
В этом номере:
1. использование растительных ингредиентов в производстве творожных сыров;
2. Выработка продуктов для рационального питания – полуфабрикаты из баранины;
3. Современные инструменты сенсорного анализа для оценки качества мясной продукции;
4. О холодильных хозяйствах мясных предприятий;
5. оборудование по переработке семян и рафинации растительного масла.
И много других полезных статей, и новой информации.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
РЕГИОНЫ<br />
деятельности крупных компаний и корпораций. Также<br />
данная концепция внедряется во внутреннюю работу<br />
правительств для эффективного выполнения<br />
транзакций между предприятиями и ведомствами.<br />
По мере того, как технологии продолжают развиваться,<br />
цифровая экономика продолжает также расширяться,<br />
поскольку спектр товаров и услуг, предлагаемых<br />
в электронном виде, постоянно растет. Безусловным<br />
преимуществом цифровой экономики является<br />
то, что потребители могут получать продукты<br />
по более низким ценам. Один из трендов в современной<br />
пищевой и перерабатывающей промышленности<br />
– это комплексное проектирование и оснащение<br />
предприятий. Оно может быть применимо как<br />
к новым объектам, так и к заводам со старейшей историей<br />
в пищевых и перерабатывающих производствах.<br />
Проанализировав современные методы разработки<br />
и проектирования цифровых систем управления<br />
на основе современных технологий (CASEтехнологий),<br />
а также методологию структурного<br />
анализа (DFD, ERD и STD) и структурных карт<br />
(Константайна и Джексона) было установлено, что<br />
предлагаемая цифровизация, совмещенная с комплексными<br />
инженерными решениями, оказывает<br />
положительное воздействие на эффективность производственных<br />
процессов в пищевой и перерабатывающей<br />
промышленностях[8]. Примерами по Волгоградской<br />
области самыми крупными из реализованных<br />
с 2014 года инвестпроектов с использованием<br />
цифровых инженерных решений, в ходе которых<br />
освоено свыше 10,5 млрд.рублей инвестиций<br />
и создано около 1400 рабочих мест, являются следующие<br />
комплексы:<br />
• yстроительство тепличного комплекса «Овощевод»<br />
в г.Волжском (5,2 млрд.рублей,<br />
135 рабочих мест);<br />
• yстроительство первой очереди тепличного<br />
комплекса «Агрокомплекс «Волжский»<br />
в Среднеахтубинском районе<br />
(1,9 млрд.рублей, 130 рабочих мест);<br />
• yреализация 34 проектов по созданию орошаемых<br />
участков на общей площади<br />
16,3 тыс.га на сумму 1,8 млрд.рублей;<br />
• yстроительство овощеперерабатывающего<br />
завода «Кухмастер» в Ленинском районе<br />
(471,0 млн.рублей, 75 рабочих мест);<br />
• yмодернизация завода по переработке фруктов<br />
и овощей, закладка новых садов в компании<br />
«Сады Придонья», Городищенский район<br />
(400,0 млн.рублей инвестиций, 90 рабочих<br />
мест) и т.д.<br />
В результате проделанной в 2017 году работы по состоянию<br />
53 предприятия волгоградского региона произвели<br />
75 видов импортозамещающей продукции на<br />
общую сумму более 52,1 миллиардов рублей — рост<br />
объемов по отношению к аналогичному периоду прошлого<br />
года составил 16,7%.<br />
CASE — набор инструментов и методов программной<br />
инженерии для проектирования программного<br />
обеспечения, который помогает обеспечить высокое<br />
качество программ, отсутствие ошибок и простоту в обслуживании<br />
программных продуктов. Также под CASE<br />
понимают совокупность методов и средств проектирования<br />
информационных систем с использованием<br />
CASE-инструментов. Основной целью CASE-технологии<br />
является разграничение процесса проектирования<br />
программных продуктов от процесса кодирования<br />
и последующих этапов разработки, максимально автоматизировать<br />
процесс разработки. Для выполнения<br />
поставленной цели CASE-технологии используют два<br />
принципиально разных подхода к проектированию:<br />
структурный и объектно-ориентированный.<br />
Структурный подход подразумевает использование<br />
определенных общепринятых методологий при моделировании<br />
различных информационных систем (рис.1).<br />
SADT<br />
(structured<br />
analysis and design<br />
technique)<br />
DFD<br />
(data flow<br />
diagrams)<br />
ERD<br />
(entity-relationship<br />
diagrams)<br />
Рисунок 1- Виды информационных систем при<br />
использовании CASE-технологии<br />
Структурный подход предполагает декомпозицию<br />
(разделение) поставленной задачи на функции, которые<br />
необходимо автоматизировать. В свою очередь,<br />
функции также разбиваются на подфункции, задачи,<br />
процедуры. В результате получается упорядоченная<br />
иерархия функций и передаваемой информацией<br />
между функциями.<br />
Методология структурного анализа (DFD, ERD и STD) –<br />
это диаграммы потоков данных. Так называется методология<br />
графического структурного анализа, описывающая<br />
внешние по отношению к системе источники<br />
и адресаты данных, логические функции, потоки данных<br />
и хранилища данных, к которым осуществляется<br />
доступ. Диаграмма потоков данных (data flow diagram,<br />
DFD) – один из основных инструментов структурного<br />
анализа и проектирования информационных систем,<br />
существовавших до широкого распространения UML.<br />
Благодаря комплексным инженерно-технологическим<br />
проектам соединяются в единую систему<br />
все машины, линии и участки, присутствующие в производственном<br />
цикле. На техническом уровне роль<br />
связующих звеньев исполняют ленточные конвейеры<br />
различного типа, которые также могут применяться<br />
в спиральном виде для создания камер охлаждения<br />
и скороморозильных аппаратов на пищевых и иперерабатывающих<br />
предприятиях. При этом на цифровом<br />
уровне связующим фактором являются внутренние<br />
сети передачи, сеть Интернет, современное программное<br />
обеспечение, в том числе сети с беспроводным<br />
стандартом wi-fi. Они позволяют организовать доступ<br />
дистанционного типа для регулировки характеристик<br />
систем, считывания данных, быстрого устранения<br />
технических неполадок.<br />
Качество пищевой продукции – это здоровье потребителей,<br />
репутация и финансовая успешность производителя,<br />
поставщика или ресторанного бизнеса.<br />
С приходом цифровых (digital) технологий изменилась<br />
не только наша бытовая жизнь, но и профессиональная<br />
действительность, и пищевой сектор является<br />
одним из ярких примеров. Кардинальные перемены<br />
начали происходить еще несколько лет назад, сегодня<br />
внедрение новых технологий достигло государственного<br />
уровня, но далеко не все компании пищевого<br />
сектора на рынке РФ имеют понимание актуальной<br />
ситуации, а главное – не все знают, как получить<br />
из нее финансовую выгоду.<br />
60 www.Rosfood.info
Change language