vin - Sydsvenskan
vin - Sydsvenskan
vin - Sydsvenskan
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Din guide till höstens godaste mässa!<br />
Älska Mat & Vin<br />
• Provsmakningar • Vinprovningar<br />
• Handla på plats • Matscen som inspirerar<br />
Tack till våra sponsorer och samarbetspartners!<br />
LAKRITS- OCH<br />
STJÄRNANISGRAVAD LAX<br />
Möt Tareq Taylor och Tina Nordström<br />
på Älska Mat & Vin!<br />
Älskar du mat?<br />
Älskar du lakrits?<br />
Antar du utmaningar?<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
WWW.LAKRITSFABRIKEN.SE<br />
Dannfeltsgatan 12 | 256 57 Ramlösa, Sweden | +46 (0) 42 29 27 90<br />
Arrangör<br />
Lakritsälskare är eniga om att lakrits<br />
passar utmärkt i all matlagning. På<br />
LAKRITSFABRIKEN LAB har vi tagit<br />
fram några fina recept, besök oss<br />
så får du veta vilka.<br />
Gillar du mat och dryck?<br />
Då är Älska Mat & Vin platsen<br />
för dig. Ta chansen att tala med<br />
kunniga utställare, se scenframträdanden,<br />
provsmaka mat, <strong>vin</strong><br />
och andra godsaker. Cirka 100<br />
utställare är på plats.<br />
26–28 oktober 2012<br />
Slagthuset i Malmö<br />
www.alskamat.se<br />
LAKRITSPANNACOTTA<br />
BY MARTIN JÖRGENSEN<br />
distribueras med sydsvenskan den 23 OktOber 2012
2 ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
Go mad,<br />
möed mad<br />
å mad i rättan tid!<br />
Den skånske drängens sju dagliga måltider kunde bland annat bestå<br />
av kaffe me mada i ottan, flesk me ärtasö mitt på dagen och grynagröd<br />
me smörhola innan läggdags. Det var go mad, möed mad å<br />
mad i rättan tid som gällde för att han skulle orka med det hårda arbetet<br />
på gården.<br />
Idag har vi anpassat maten till vår moderna livsstil där arbetet framför<br />
datorn inte kräver lika stort energiintag som bonnadrängens dagsverke.<br />
Men vi skåningar älskar fortfarande go mad, eller hur?<br />
För alla oss matälskare har vi skapat Älska Mat & Vin – höstens godaste<br />
mässa. Basen på mässan är det lokala och närproducerade, kompletterat<br />
med exotiska delikatesser.<br />
Det är fjärde gånger vi arrangerar Älska Mat, nu med tillägget Vin av<br />
naturliga skäl. Mässan har etablerat sig som ett uppskattat inslag i det<br />
skånska oktoberrusket med mycket smak, passion och glädje på plats.<br />
Och Slagthuset bidrar till helhetsupplevelsen med sin mathistoria i<br />
väggarna.<br />
Den härliga skånska matkulturen och de fantastiska skånska råvarorna<br />
har en självklar plats i det nordiska köket som just nu hyllas av kockar<br />
och matskribenter i hela världen. Årets tema på mässan är just nordisk<br />
mat och vi uppmärksammar det nya världsköket bland annat genom<br />
att tv-kocken Tareq Taylor lagar klassisk och modern husmanskost i sitt<br />
mässkök.<br />
I år har vi runt 100 utställare som erbjuder allt från kött, fisk och bröd<br />
till honung, lakrits och olivolja. Hos dem kan du smaka, dofta, handla<br />
och prata mat. På vår scen pågår hela tiden inspirerande matlagning<br />
och spännande kulinariska samtal. Dessutom kan du delta i intressanta<br />
dryckesprovningar, uppleva pulsen i de gastronomiska tävlingarna Årets<br />
skånska matupplevelse och Matverk 2013 och – ja, kom till Slagthuset i<br />
Malmö så missar du inget!<br />
Vi ses på Älska Mat & Vin 2012!<br />
Projektledare Susanne Green, Koordinator Therese Nordlund<br />
Sydsvenska Mässor & Events<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Detta är en tematiDning från SydSvenSka dagbladetS FörSäljningS ab<br />
För mer information om målgruppsinriktade tematidningar<br />
med smart finansiering, kontakta: Jerry Dahlberg,<br />
tel 040-28 18 31, jerry.dahlberg@sydsvenskan.se<br />
Arrangör Älska Mat & Vin:<br />
Projektkoordinator Lena gullander<br />
Säljkoordinator annika Sivnert<br />
traffic mia nilsson<br />
www.ssme.se<br />
Sydsvenska Mässor & Events ägs av<br />
Numera Mässor och <strong>Sydsvenskan</strong>.<br />
annons flat rate media 0410-136 00<br />
redaktör Lena Lydik Ståleker<br />
grafisk form Kompetens i Skåne<br />
Mässfakta<br />
Öppettider<br />
Fredag 26 oktober kl 10.30–19.30<br />
Lördag 27 oktober kl 10–18<br />
Söndag 28 oktober kl 10–17<br />
Priser<br />
Vuxen: 150 kr. Ungdom (8–14 år): 100 kr<br />
Barn (t o m 7 år): gratis i målsmans sällskap<br />
Seminarier och aktiviteter ingår i entréavgiften om<br />
inte annat anges i programmet. För vissa aktiviteter<br />
tillkommer avgift, t ex för <strong>vin</strong>provningar.<br />
Kontanter<br />
Tänk på att ta med er kontanter då det finns mycket<br />
till försäljning på mässan och många utställare tar<br />
inte kort. Det finns möjlighet till kontantuttag i<br />
informationsdisken i entrén, dock begränsat belopp.<br />
Provning av drycker på mässan<br />
På mässan finns en rad olika dryckesleverantörer<br />
representerade. För att prova en alkoholhaltig<br />
dryck i en mässmonter köper du ett ”provarpaket”<br />
för provsmakning hos utställarna.<br />
Provarpaketet kostar 120:- och finns att köpa i<br />
entrén och i det område i mässhallen där de flesta<br />
dryckesföretagen står. Provarpaketet innehåller ett<br />
<strong>vin</strong>provarglas samt 5 kuponger till dryckesprover.<br />
Ytterligare kuponger för dryckesprover kan köpas<br />
separat, då kostar 5 kuponger 100:-. Vinglaset får<br />
du behålla och ta med hem eller lämna igen och<br />
få 20:- tillbaka.<br />
Observera att utställarna är skyldiga att kontrollera<br />
legitimation vid servering av alkoholhaltiga drycker.<br />
Tänk därför på att ha din legitimation tillgänglig.<br />
Alkohol serveras ej till personer som är under 18 år.<br />
Biljetter till dryckesprovning i seminarielokalen<br />
På Älska Mat & Vin presenteras en rad olika<br />
dryckes provningar, som du som besökare kan<br />
medverka på. Provningarna kostar 100 kr/person/<br />
provning. Priset är exklusive entréavgiften till<br />
mässan. För att delta i en provning löser du biljett<br />
inne på mässan vid seminarielokalen.<br />
Det går även bra att förboka biljetter.<br />
Bokningen är bindande och betalas i kassan utanför<br />
seminarielokalen inne på mässan senast en timme<br />
innan start.<br />
Boka på www.alskamat.se under besökare/händer på mässan.<br />
Mer info: www.alskamat.se<br />
Hitta hit<br />
Slagthuset<br />
Jörgen Kocksgatan 7<br />
211 20 Malmö<br />
Europas mest moderna slakteri år 1904 är idag<br />
Skandinaviens bäst belägna eventfacilitet. Detta<br />
gamla slakteri från starten av 1900-talet skapar<br />
otraditionella ramar och helhet till alla arrange mang.<br />
Det är i dessa lokaler som Älska Mat & Vin arrangeras.<br />
Så här tar du dig till anläggningen:<br />
Åk med buss eller tåg<br />
Pågatågen och stadbuss 2, 3, 5, 8, 32, 35 med flera<br />
stannar på Centralstationen. Härifrån promenerar<br />
du max ett par minuter till Slagthuset.<br />
Kör bil<br />
Kör du bil och kommer norrifrån kör du mot<br />
hamnen och tar sedan till vänster ner på Carlsgatan.<br />
Håll höger i första rondellen och vänster i andra så<br />
är du på Jörgen Kocksgatan. Slagthuset har du då på<br />
vänster hand. I området finns gott om parkeringsplatser.<br />
tryck BOLD / <strong>Sydsvenskan</strong> tryck aB,<br />
malmö 2012. trycks på miljövänligt papper.<br />
älska Mat & <strong>vin</strong> når ungefär 278 000 läsare i <strong>Sydsvenskan</strong>
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Årets skånska matupplevelse:<br />
Se restauranglag tävla<br />
på Älska Mat & Vin<br />
I Skånemejeriers nya tävling Årets skånska matupplevelse kämpar sex lokala<br />
restauranger om vilket team som ger gästerna den bästa helhets upplevelsen.<br />
En proffsjury och en amatörjury bedömer maten, serveringen, bordet och<br />
helhetsupplevelsen i tävlingen som går av stapeln på fredag.<br />
Årets skånska matupplevelse är en ny regional<br />
tävling som har premiär på Älska Mat & Vin<br />
den 26 oktober. Arrangören Skåne mejerier<br />
vill ge restaurangerna i Skåne en chans att<br />
visa upp sig.<br />
– Här är det inte den enskilda kocken<br />
som tävlar. Ett lyckat restaurangbesök är ju<br />
resultatet av ett teamwork mellan köket och<br />
servisen, så det är helhetsupplevelsen vi lyfter<br />
fram, säger Madelene Risén som är marknadsansvarig<br />
på Skånemejerier Storhushåll.<br />
Gäster vid borden<br />
Varje tävlande restaurang ställer upp med<br />
minst en person från köket och minst en från<br />
servisen. Laget tillagar maten, dukar och dekorerar<br />
var sitt bord samt serverar gästerna<br />
på plats.<br />
– Vid varje bord sitter fyra vanliga konsumenter.<br />
Det är människor som anmält sitt<br />
intresse för att vara med via våra mjölkpaket<br />
och på vår facebooksida.<br />
Amatörjuryn bedömer en enskild restaurang<br />
medan proffsjuryn, som sitter vid ett<br />
eget bord, får tallrikar från alla lag och även<br />
bedömer borden och serveringen från samtliga<br />
tävlande.<br />
Proffsjuryn består av sex personer: tre<br />
kockar, en hovmästare, en kreatör och en representant<br />
från Skånemejerier. Bland kockarna<br />
kan nämnas Conny Andersson som<br />
är ordförande i Svenska kockars förening<br />
och Tomas Gustavsson som är kökschef på<br />
Häcke berga slott.<br />
– De fyra lagen ska laga och servera var<br />
sin förrätt och varmrätt. Maten bygger på en<br />
råvarukorg som vi tagit fram i samarbete med<br />
Smaka på Skåne, så råvarorna kommer från<br />
skånska producenter. Vissa saker måste man<br />
använda, bland annat lamm, kålrötter och<br />
Allerum ost, andra är frivilliga att ha med,<br />
berättar Madelene.<br />
Upplev dofterna<br />
Elever från Jörgen Kocks-gymnasiets restaurangskola<br />
i Malmö assisterar kockarna i tävlingsköken.<br />
De gör också sin egen version av<br />
en skånsk matupplevelse som de säljer smakportioner<br />
av.<br />
Tävlingen på Älska Mat & Vin börjar på<br />
fredagsmorgon och hela dagen kan publiken<br />
känna de härliga dofterna, se den fantastiska<br />
maten och uppleva pulsen på plats. Den <strong>vin</strong>nande<br />
restaurangen får utmärkelsen Årets<br />
skånska matupplevelse 2013 och prisutdelningen<br />
sker på mässans scen kl 18.00.<br />
Monter: B9, F10<br />
www.skanemejerier.se<br />
Möt OS-kocken Jesper Norberg<br />
I Skånemejeriers monter lyfter man särskilt<br />
fram produkten Gratäng Crème som finns<br />
i Original, Peppar och med den nya smaken<br />
Franska örter. Gratängkrämen är gjord<br />
på ost, mjölk och grädde och det är bara att<br />
hälla i formen med till exempel pasta, grönsaker,<br />
lax eller falukorv. Enkelt och gott!<br />
Tacogratäng<br />
med kyckling<br />
300 g Gratäng Crème Original<br />
4 st kycklingfiléer<br />
1 st gul lök<br />
1 st vitlöksklyfta<br />
2 st röda paprikor<br />
2 st gula paprikor<br />
1 påse tacokrydda<br />
1 dl vatten<br />
6 st tortillabröd<br />
Koriander, färsk<br />
I montern kan du provsmaka och få recept.<br />
Här möter du också Jesper Norberg<br />
som är med i Skåne Kulinar, ett regionalt<br />
kocklag som tog silver i Mat-OS i Tyskland<br />
för några veckor sedan. Jesper medverkar<br />
även på mässans scen där han lagar mat med<br />
gratängkrämen.<br />
Gör så här<br />
Sätt ugnen på 200°. Skär kyckling och lök i<br />
strimlor. Hacka vitlök fint. Bryn löken och<br />
lägg sedan i vitlöken och kycklingen, låt få färg.<br />
Strimla paprikorna och lägg i. Häll i kryddor<br />
och vatten och blanda väl. Låt vattnet koka bort.<br />
Lägg två tortillas i en ugnsfast form och lägg i<br />
en tredjedel av fyllningen. Bred på lite Gratäng<br />
Crème. Lägg på två lager till av tortillas, fyllning<br />
och Gratäng Crème. Ställ in formen mitt i<br />
ugnen i ca 30 minuter. Strö över färsk koriander<br />
och servera med majs, sallad och tomater.<br />
ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
Håkan Jönsson<br />
Jesper Aspegren<br />
Mässans<br />
matkunniga<br />
moderatorer<br />
Scenprogrammet på Älska Mat<br />
& Vin är brett med många spännande<br />
gäster. På fredag och söndag<br />
är det Jesper Aspegren som<br />
håller i trådarna på scenen och<br />
på lördag är det Håkan Jönsson.<br />
Jesper Aspegren var programledare för det<br />
första matlagningsprogrammet på svensk<br />
tv: Aspegren mitt i maten, som blev en<br />
succé på 90-talet. Han har fått Gastronomiska<br />
Akademiens Guldpenna för<br />
framstående insatser för gastronomin och<br />
har precis kommit ut med kokboken Sill<br />
som han skrivit tillsammans med Marcus<br />
Nemrin på Sofiero slottsrestaurang.<br />
Jesper, du har medverkat på Älska Mat<br />
& Vin sedan premiären 2009. Vilka är<br />
dina intryck?<br />
– Älska Mat & Vin är precis vad vi behöver<br />
i Skåne: en renodlad och seriös matmässa<br />
med fokus på det närproducerade.<br />
Mat tillhör livets nödvändigheter, men<br />
också livets höjdpunkter. Mässan är ett utmärkt<br />
tillfälle att få nya impulser, uppleva<br />
nya smaker och upptäcka nya produkter.<br />
I år är mässans tema nordisk mat. Vad<br />
tycker du om det nordiska köket?<br />
– Årets kock-VM vanns av Danmark<br />
före Sverige och Norge, Island kom<br />
femma och Finland sjua. Och Restaurant<br />
Noma i Köpenhamn har utsetts till<br />
världens bästa restaurang flera år i rad.<br />
Snacka om att nordisk matlagning är i<br />
världsklass! Vi måste värna om maten vi<br />
har nära oss och Älska Mat & Vin är en<br />
del i det.<br />
Håkan Jönsson är verksamhetsledare för<br />
Smaka på Skåne, en satsning inom Livsmedelsakademin<br />
för att göra Skåne till en<br />
kulinarisk spetsregion. Han är utbildad<br />
kock som bland annat jobbat på Grand<br />
Hotell i Lund och etnolog som forskar om<br />
mat. Håkan har skrivit flera böcker, den senaste<br />
heter Den gastronomiska revolutionen.<br />
Håkan, vad menar du med den gastronomiska<br />
revolutionen?<br />
– In på 1980-talet var Sverige ett land<br />
där matkulturen och restaurangnäringen<br />
ansågs torftig och underutvecklad. Idag<br />
är situationen helt förändrad och svenska<br />
kockar placerar sig i topp i internationella<br />
tävlingar. Jag är fascinerad av den utveckling<br />
från slusk till förebild som kockyrket<br />
gått igenom. När jag var kock var det inte<br />
särskilt fint, nu när jag är forskare är det<br />
finare att vara kock.<br />
I år är mässans tema nordisk mat. Vad<br />
tycker du om det nordiska köket?<br />
– Det nordiska köket har verkligen<br />
utvecklats, inte minst genom konceptet<br />
Nya nordiska köket. Genom att lyfta upp<br />
det nordiska istället för att försöka efterapa<br />
det franska har vi gått från kulinarisk<br />
katastrof till gastronomisk frontregion.<br />
Och inte minst Skåne har ju så många<br />
bra råvaror och fin matkultur att erbjuda.<br />
Läs mer om scenprogrammet på sidan 8<br />
3
4 ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
– Jag gillar vardagen, men stressen att få<br />
fram god kvällsmat kan förstöra en del,<br />
säger Mat-Tina.<br />
Jättegott,<br />
säger Tina<br />
Hon är Mat-Tina med hela<br />
svenska folket och aktuell med<br />
ny tv-serie samt de egna kryddblandningarna<br />
som förstås heter<br />
Jättegott. Möt Tina Nordström<br />
på Älska Mat & Vin .<br />
– Om man förändrar smaken, så får man<br />
en helt ny rätt. Med samma grundrecept<br />
kan man sätta många olika smaker på till<br />
exempel köttbullar och behöver inte komma<br />
på helt nya rätter i en stressig vardag.<br />
Därav mina påsar med kryddblandningar.<br />
På Älska Mat & Vin visar och säljer Tina<br />
sina smaksättare som förstås bär namnet<br />
Jättegott – ett uttryck som blivit starkt förknippat<br />
med Tina eftersom hon gärna säger<br />
det på sin härliga, glada skånska.<br />
Utan tillsatser<br />
Jättegott är en serie med 25 påsar som<br />
innehåller 100 procent rena kryddor, helt<br />
utan tillsatser och E-nummer. På baksidan<br />
finns ett recept och en påse räcker<br />
till fyra personer.<br />
– Jättegott är för alla oss som gillar god<br />
mat, men inte hinner variera med smaker<br />
i vardagsmaten. Jag har själv två barn på 3<br />
och 6 år. Jag gillar vardagen, men stressen<br />
att få fram god och bra kvällsmat kan förstöra<br />
en del. Med mina kryddblandningar<br />
kan man ta en rätt och enkelt smaksätta<br />
på olika sätt. Och barn är väldigt mottagliga<br />
för nya smaker, så våga prova mer än<br />
salt och peppar!<br />
Köttbullarna kan smaka Thai, Marocko,<br />
Indien eller Tinas egen blandning.<br />
I serien finns även smaksättare för kyckling,<br />
fisk, potatismos, köttfärs, soppor<br />
och kryddsmör. Och för pannacottan till<br />
efterrätt.<br />
Nytt matprogram<br />
Tina kommer naturligtvis även att laga<br />
mat på mässans scen. Vad det blir vet hon<br />
inte riktigt än, men en sak är säker – det<br />
kommer att handla om goda smaker.<br />
Det gör det också i ”Sveriges skönaste<br />
gårdar” som har premiär på TV4 i november.<br />
Tina leder matprogrammet där<br />
svenska gårdar tävlar om att ta fram den<br />
bästa nya produkten. Dessutom jobbar<br />
Tina med en ny kokbok som kommer ut<br />
till våren och så fortsätter arbetet med att<br />
utveckla Jättegott.<br />
På tal om jättegott – vad är det äckligaste<br />
du någonsin ätit?<br />
– Hm, säger Tina fundersamt. Jo, det<br />
är nog pocherad bläckfiskpulpa som jag<br />
fick i Frankrike. Bläcket var ju kvar i pulpan,<br />
så när man stack kniven i den blev<br />
allting på tallriken svart. Det var riktigt<br />
räligt.<br />
Monter: A18<br />
www.jattegottbytina.se<br />
Det goda<br />
från Österlen<br />
Söta med<br />
färre kalorier<br />
Dansukker lanserar nyheten SteviaSocker som sötar<br />
lika mycket som vanligt socker, men bara innehåller<br />
hälften så mycket kalorier. På Älska Mat & Vin<br />
kan du provsmaka och få recept.<br />
Socker har en rad unika egenskaper som gör<br />
det till en viktig ingrediens i det moderna<br />
köket. Dansukker är marknadsledare och har<br />
ett brett sortiment med allt från traditionellt<br />
strösocker till rättvisemärkt muscovadorörsocker.<br />
På årets Älska Mat & Vin lyfter Dansukker<br />
fram nyheten SteviaSocker – en blandning<br />
av stevia och socker, två söta produkter<br />
från naturen.<br />
– Vårt SteviaSocker kommer från steviaväxten<br />
och från sockerbetan. Produkten används<br />
när man vill spara kalorier samtidigt<br />
som man vill ha sockrets positiva egenskaper<br />
när det gäller till exempel smak, färg och jäs-<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Must, cider, <strong>vin</strong>, chutney, soppa och kräm. Ja, tänk vad man kan göra av ett äpple!<br />
Kiviks Musteri har med sig det bästa från Österlen till Älska Mat.<br />
– Vi är ett skånskt företag med starka rötter i<br />
Österlen. Älska Mat & Vin är en kvalitetsmässa<br />
i våra hemtrakter, så naturligtvis finns vi på<br />
plats i helgen för att träffa våra konsumenter.<br />
Det säger Kristina Le<strong>vin</strong>sson som tillsammans<br />
med brodern Bengt Åkesson äger<br />
Kiviks Musteri. De är barnbarnsbarn till<br />
Henric Åkesson som grundade företaget när<br />
han 1888 planterade äppelträd på Österlen.<br />
Det skånska äpplet<br />
Med åren har familjen utvecklat den lilla<br />
fruktodlingen till ett modernt livsmedelsföretag<br />
med fokus på naturliga råvaror. I<br />
koncernen ingår Kiviks Musteri, Åkesson<br />
Vin och Kronovalls Vinslott. Du möter dem<br />
alla på Älska Mat & Vin.<br />
– I år har vi fokus på det som är vår själ:<br />
det skånska äpplet. Det blir provsmakning<br />
och försäljning av äppelmust och cider.<br />
Dessutom har vi med oss några mer ovanliga<br />
äppelprodukter som annars bara finns i vår<br />
butik i Kivik, till exempel chutney, salsa och<br />
vår nya äppelblomshonung, berättar Mikael<br />
Ek på Kiviks Musteri.<br />
Från den mer alkoholhaltiga delen av<br />
Kiviks musteris sortiment finns bland annat<br />
en 4-årig och en 12-årig calvados samt den<br />
nya starkcidern Astrakan flaskjäst för provsmakning.<br />
Nya rosé<strong>vin</strong>er<br />
I samband med Älska Mat & Vin lanserar<br />
Åkesson Vin årgång 2009 av Kronovalls Vinslott<br />
Tirage – ett svensktillverkat mousserande<br />
vitt <strong>vin</strong>. Tidigare i år släpptes även Tirage rosé.<br />
– Rosé<strong>vin</strong>et är baserat på Chardonnay och<br />
Pinot Noir från norra Italien och har fått sin<br />
andra jäsning på flaska i iskällaren på Kronovalls<br />
Vinslott. Efter lagring i två år har <strong>vin</strong>et<br />
degorgerats för hand och vi har endast 1 000<br />
flaskor. Vinet kan beställas på Systembolaget<br />
ning när man bakar, säger projektledare Ann-<br />
Louise Segerhag och fortsätter:<br />
– Med vår unika tillverkningsmetod sötar<br />
Dansukker SteviaSocker lika mycket som<br />
vanligt socker, men innehåller endast hälften<br />
av kalorierna.<br />
Ger inga kalorier<br />
Stevia är en växt som härstammar från Sydamerika,<br />
där bladen använts för att söta mat<br />
och dryck i hundratals år. I växtens blad finns<br />
söta komponenter, så kallade stevioglykosider,<br />
som ut<strong>vin</strong>ns och används som sötningsmedel.<br />
Stevioglykosider är 200-300 gånger<br />
sötare än socker och ger inga kalorier.<br />
eller avnjutas på <strong>vin</strong>slottet – eller så kan man<br />
passa på att provsmaka det på Älska Mat &<br />
Vin, före slår Kristina.<br />
Ännu ett rosé<strong>vin</strong> presenteras på mässan,<br />
det är Åkessons bag-in-box Croix du Sud<br />
som nu har kommit som rosé. Och sist men<br />
inte minst blir det försläpp av Åkessons nya,<br />
röda glögg utan tillsatt socker.<br />
Om must och cider<br />
På scen står Kiviks Musteri för två intressanta<br />
föredrag: Produktchef Katja Hansson berättar<br />
om ”Svenskt ciderhantverk” med tillhörande<br />
provning, medan trädgårds mästare<br />
Henrik Stridh och mustmästare Bengt<br />
Åkesson pratar om ”Smaka, dofta och njut –<br />
äpplen från Kivik”.<br />
Monter: A23<br />
www.kiviksmusteri.se<br />
– Vi lanserar SteviaSocker därför att konsumenterna<br />
efterfrågar produkter med färre<br />
kalorier. Som marknadsledare vill vi leda utvecklingen<br />
av sockerbaserade produkter och<br />
även leverera sötningsmedel med naturligt<br />
ursprung.<br />
Vill du se hur SteviaSocker används i<br />
köket så gå till scenen. Där kommer Thomas<br />
Gustavsson, kökschef på Häckeberga<br />
Slott, att göra godsaker med denna nya produkt.<br />
Monter: D13<br />
www.dansukker.se
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Tävla med din<br />
bästa müsli<br />
Skånska Finax tog müslin till de svenska frukostborden. Nu kan du<br />
kombinera din egen läckra blandning och vara med i Finax tävling om<br />
nästa goda smak i sortimentet.<br />
På en resa i Schweiz 1978 serverades bröderna<br />
Leif och Rolf Abdon müsli till frukost<br />
på hotellet. De fick idén att introducera den<br />
nyttiga grynblandningen i Sverige. Året<br />
därpå lanserades Sunt & Gott, den första<br />
svenska müslin, och blandningen är fortfarande<br />
en av de mest sålda i landet.<br />
– Finax är en familjeägd livsmedelskoncern<br />
med cerealier som bas. Alltihop började<br />
på 70-talet med en mjölkvarn på den<br />
skånska slätten. Idag har vi huvudkontor i<br />
Helsingborg och verksamhet i flera länder.<br />
Hjärtat i vår produktion är müsli, men det<br />
finns också mjöl, bröd, skorpor och brödmixer<br />
i sortimentet, berättar marknadschef<br />
Anne-Kristin Ottosson.<br />
Müslitävling i montern<br />
Sunt, enkelt och gott är ledorden på Finax.<br />
Alla produkter görs utifrån det Rolf Abdon<br />
en gång slog fast: ”Vi tillverkar bara<br />
sådant som vi själva skulle vilja ge till våra<br />
barn.”<br />
På Älska Mat & Vin presenterar Finax<br />
sitt sortiment med fokus på några nyheter.<br />
– Eftersom vi är ett företag som gillar<br />
müsli, så blir det förstås en del müsli. I vår<br />
Bärmuffins<br />
(12 stycken)<br />
3 ägg<br />
2 ½ dl Dansukker SteviaSocker<br />
200 g kokosflingor<br />
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till fast<br />
1 ¼ dl vetemjöl<br />
skum med elvisp i en skål. Tillsätt övriga ingredienser<br />
2 msk Dansukker vaniljsocker fairtrade utom bären och blanda väl. Fördela smeten i muffins-<br />
150 g smält lättmargarin<br />
formar. Tryck ner ett par bär i varje form. Grädda mitt<br />
2-3 dl bär t ex hallon<br />
i ugnen i 190˚ i cirka 20 minuter.<br />
Kom och smaka vår berömda<br />
- den odlade ålen från Helsingborg<br />
mildrökt<br />
ålfilé rundrökt<br />
ål<br />
flatrökt<br />
ål<br />
Provsmaka även våra rödingprodukter<br />
Monter<br />
A24<br />
Box 902, 251 09 Helsingborg 042-14 24 33<br />
Fax: 042-14 25 75 silvereel@bredband.net<br />
serie med färskförpackad müsli har vi precis<br />
lanserat den nya blandningen Röda bär med<br />
hallon och tranbär. I vår monter kan man få<br />
smakprov på den och även på vår nya müsli<br />
med extra smak, där det till exempel finns<br />
Frukt & kakao och Frukt, bär, mandel och<br />
kanel.<br />
Mässans besökare kan också vara med i<br />
en tävling om nästa goda müsli på butikshyllorna.<br />
– Man kombinera sin egen blandning<br />
i vår monter. De bästa förslagen <strong>vin</strong>ner<br />
fina priser plus att vi kommer att tillverka<br />
müslin.<br />
Sylt från Björnekulla<br />
Men det handlar inte enbart om müsli hos<br />
Finax. Förra året köpte företaget den anrika<br />
fruktindustrin Björnekulla. Till mässan har<br />
man med sig sylt, inlagda gurkor och annat<br />
gott från den småskaliga produktionen<br />
i Åstorp. Dessutom presenteras specialmjölet<br />
Manitoba Cream – ett vetemjöl med hög proteinhalt<br />
som ger större volym vid bakning.<br />
Monter: C26<br />
www.finax.com<br />
ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
Glutenfritt<br />
från Finax<br />
Finax har ett brett sortiment av glutenfria<br />
produkter med bland annat mjölmixer,<br />
frukostprodukter, bakmixer och kex. Till<br />
Älska Mat & Vin har man tagit med det<br />
nya glutenfria knäckebrödet som finns i<br />
varianterna original och surdeg.<br />
– Vi säljer också två nya, läckra chokladkakor<br />
från vårt varumärke Crazy<br />
Bakers som enbart tillverkar glutenfria<br />
bageriprodukter, säger Anne-Kristin och<br />
tillägger:<br />
– Glutenintolerans är vanligt och vi<br />
vill väldigt gärna prata med våra konsumenter<br />
för att få ta del av deras tankar<br />
och idéer om glutenfria produkter. Så<br />
kom gärna till vår monter och prata glutenfritt<br />
med oss!<br />
5
6 ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
I den skånska dryckesbaren presenteras goda<br />
droppar som produceras i vår region.<br />
Bar med<br />
skånska drycker<br />
Must, öl, <strong>vin</strong>, sprit och andra fina<br />
droppar. Även på dryckessidan<br />
tillverkas det mycket gott i vårt<br />
landskap. I den skånska dryckesbaren<br />
kan du provsmaka det<br />
lokala utbudet – från cocktail till<br />
glögg och en hel del däremellan.<br />
Älska Mat & Vin har alltid haft fokus<br />
på det närproducerade. I år lyfter Smaka<br />
på Skåne fram utbudet av våra närmaste<br />
drycker. I den skånska dryckesbaren medverkar<br />
ett tiotal lokala leverantörer med<br />
allt från äppelmust till gin.<br />
– I Skåne odlas och produceras inte<br />
bara god mat, vi har också mycket att erbjuda<br />
när det gäller drycker. På mässan får<br />
besökarna tillfälle att träffa människorna<br />
bakom de ädla dropparna och få veta mer<br />
om deras arbete. Vissa av dryckerna kan<br />
man i vanliga fall bara köpa på plats hos<br />
tillverkaren, men nu tar vi dem till stan.<br />
Det säger Helene Reintjes som är projektledare<br />
hos Smaka på Skåne som organiserar<br />
dryckesbaren. Smaka på Skåne är<br />
en satsning inom Livsmedelsakademin för<br />
att göra vårt landskap till en kulinarisk<br />
frontregion.<br />
I dryckesbaren kan man bland annat<br />
prova gin från Spirit of Hven Backafallsbyn,<br />
<strong>vin</strong> från Åhus <strong>vin</strong>gård, must och<br />
glögg från Glorias äppelgård, dessert<strong>vin</strong><br />
från Hällåkra <strong>vin</strong>gård och en skånsk cocktail<br />
med Karlsson’s Gold vodka. Här finns<br />
även öl från Stockeboda gårdsbryggeri och<br />
Lundabryggeriet och så kan man prova ett<br />
speciellt björksavsöl från Vånga 77.1.<br />
– I Smaka på Skånes monter intill<br />
dryckesbaren håller vi dagligen Speaker’s<br />
Corner där varje leverantör berättar mer<br />
om sin produkt för publiken. Och i samarbete<br />
med Gustibus Wine & Spirit Academy<br />
arrangerar vi provningar på olika<br />
teman med de skånska dryckerna.<br />
För at få prova de alkoholhaltiga dryckerna<br />
måste man köpa särskilda kuponger.<br />
Alkohol serveras inte till personer under<br />
18 år.<br />
Monter: D48, D14, D50<br />
www.smakapaskane.se<br />
Regionfinal på Älska Mat & Vin:<br />
Malmberg Water kommer från en urtidskälla<br />
i Yngsjö vid Hanöbukten. Källan upptäcktes<br />
av en slump 1976 då brunnsborraren Per<br />
Malmberg skulle prova en ny djupborr på sin<br />
egen tomt. När borren nått 200 meter ner<br />
sprutade plötsligt en vattenpelare flera meter<br />
upp i luften som en kraftfull fontän.<br />
– 1990 lanserades vattnet på flaska under<br />
namnet Malmberg Original Water. Ett laboratorium<br />
vid Uppsala universitet har åldersbestämt<br />
källan till att vara cirka 5 245 år<br />
gammalt, vilket gör Malmberg till det äldsta<br />
svenska vattnet på flaska, förklarar Nicklas<br />
Lindblad.<br />
Rent regnvatten<br />
Källan bildades av regnvatten från Linderödsåsen.<br />
Regnet föll över åsen och sipprade<br />
långsamt genom jordlager efter jordlager.<br />
Eftersom vattnet föll som nederbörd på stenåldern<br />
är det helt fritt från försurningar och<br />
miljögifter.<br />
– Efter att vattnet runnit igenom naturens<br />
egna filter, och berikats med mineraler<br />
och salter på vägen, samlades det under<br />
marken i en så kallad artesisk källa. Det är<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Vem tävlar för Skåne<br />
i Matverk 2013?<br />
Vilket lag har utvecklat den bästa produkten med förankring i lokala råvaror och mattradition.<br />
Den skånska finalen i nya tävlingen Matverk avgörs på Älska Mat & Vin<br />
den 28 oktober. Kom och se när framtidens matklassiker skapas!<br />
Matverk är en produktutvecklingstävling<br />
som går ut på att skapa moderna livsmedel<br />
med rötter i lokala traditioner och råvaror.<br />
Bakom tävlingen står föreningen Gastronomiska<br />
samtal och den skånska regionfinalen<br />
arrangeras i samarbete med Smaka på Skåne.<br />
– Man tävlar i lag som genom kreativa samtal<br />
ska skapa nya produkter. Matverk börjar<br />
med deltävlingar i de medverkande landskapen<br />
och avslutas med en riksfinal på Gastronomiskt<br />
Forum i början på 2013, berättar Helene<br />
Reintjes, projektledare hos Smaka på Skåne.<br />
Varje team måste bestå av 2-3 personer<br />
som representerar olika roller i det gastronomiska<br />
utvecklingsarbetet, varav minst en<br />
kock och minst en råvaruproducent.<br />
– Laget ska skapa en matprodukt, ett matverk,<br />
där huvudråvaran ska komma från den<br />
lokala råvaruproducenten i laget. Matverket<br />
kan vara en ost, en korv, en dryck – ja, vad som<br />
helst, bara det är en nyhet. Uppgiften är att<br />
skapa en ny skånsk produkt som går att sälja.<br />
På söndag presenteras de tävlande bidragen<br />
i regionfinalen och en <strong>vin</strong>nare utses. Juryn<br />
Vatten från<br />
skånsk stenålderskälla<br />
Malmberg Water är Sveriges äldsta vatten på flaska. Källan i Yngsjö<br />
är över 5 000 år gammal och hittades av en slump på 70-talet.<br />
– Vattnet är regn som föll på stenåldern och därför helt fritt från<br />
försurningar och miljögifter, säger marknadschef Nicklas Lindblad.<br />
Malmberg Water kommer från en urtidskälla<br />
som beräknas vara över 5 000 år gammal.<br />
en springkälla med självtryck och vår källa<br />
sprutar upp 180 liter per minut året runt. Vi<br />
tillsätter enbart kolsyra och fruktarom innan<br />
vattnet buteljeras.<br />
Det unika urtidsvattnet har en låg sälta<br />
och en balanserad mineralhalt som gör det<br />
särskilt hälsosamt.<br />
– Det är sällan man träffar på ett så nyt-<br />
leds av landshövding Margareta Pålsson och<br />
består dessutom av Skånes mat ambassadör<br />
Rolf Axel Nordström, stjärnkocken Peter<br />
Skogström samt representanter från handlare,<br />
grossister och andra verksamma inom det<br />
kulinariska området.<br />
Tävlingen börjar kl 12 och <strong>vin</strong>naren, som<br />
går vidare till Matverks riksfinal i Stockholm,<br />
koras på mässans scen kl 15.30.<br />
Monter: D48, D14, D50<br />
www.smakapaskane.se<br />
tigt vatten, så vi på Malmberg är stolta över<br />
att vi buteljerar ett av de finaste vatten som<br />
man kan dricka. Och tack vare sin renhet<br />
och neutrala smak förhöjer Malmberg Water<br />
upplevelsen av såväl mat som <strong>vin</strong>.<br />
En miljon flaskor<br />
Idag buteljeras en miljon flaskor Malmberg<br />
Water om året. Den första produkten var ett<br />
kolsyrat bordsvatten, sedan dess har sortimentet<br />
utökats med stilla vatten samt med<br />
smakerna citron och apelsin där aromen<br />
kommer från ekologiskt odlad frukt.<br />
De flesta flaskor säljs till svenska restauranger<br />
och hotell, men Malmberg Water<br />
finns även i en del delikatessbutiker.<br />
– Vi exporterar också till bland annat<br />
Hongkong, Korea och Kuwait, länder där man<br />
inte tar rent vatten för givet och där man starkt<br />
förknippar Sverige med ren natur och miljö.<br />
På Älska Mat & Vin kan du köpa det<br />
unika vattnet från urtidskällan i Yngsjö –<br />
den enda i sitt slag i Skåne.<br />
Monter: D15<br />
www.malmbergoriginal.se
Foto: Peter Kroon<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Tareq Taylor driver Slottsträdgårdens kafé i Malmö och kockar i SVT:s Trädgårdsonsdag.<br />
På Älska Mat & Vin kan du laga nordiskt med Tareq.<br />
FYND!<br />
Så här enkelt<br />
beställer du en av<br />
de bästa boxarna.<br />
Gå in på hemsidan<br />
riscal.se och skicka din<br />
beställning till Systembolaget<br />
– sedan är det<br />
bara att hämta upp <strong>vin</strong>et<br />
i den butik du valt<br />
och betala det i kassan.<br />
+++ DN, 19 maj 2012.<br />
Riscal 1860<br />
239:–<br />
100% Tempranillo. Alk.halt 14%. Art.nr. 72054. Beställningsvara.<br />
Mer information om det här och andra <strong>vin</strong>er finner du på nigab.se<br />
Att börja dricka i tidig ålder<br />
ökar risken för alkoholproblem.<br />
Tareq Taylor är Malmökrögaren och tv-kocken<br />
som brinner för det lokalproducerade och<br />
det ekologiska. Ren mat utan för mycket tjafs<br />
är det som står på hans meny.<br />
På Älska Mat & Vin har han ett eget kök<br />
där han kommer att laga och prata nordisk<br />
mat.<br />
– Just nu pratar många om nordisk mat<br />
och intresset för det nya världsköket är jättestort.<br />
Hos mig får publiken uppleva vad nordisk<br />
mat är och hur man gör till exempel kålpudding,<br />
dillkött och gravad lax, säger Tareq<br />
och tillägger:<br />
– Det blir både det traditionella hantverket<br />
och nordisk mat i mer modern tappning.<br />
Den gamla husmanskosten här stammar ju<br />
från bondesamhället då människan behövde<br />
mycket mer energi än vad vi gör idag när vi<br />
jobbar på kontor, så rätterna har förändrats.<br />
Ett tema per dag<br />
Varje mässdag har ett tema: på fredag handlar<br />
det om vilt och fisk, på lördag grönsaker och<br />
på söndag bakning och desserter. Och Tareq<br />
är inte ensam i sitt kök. Han har bjudit med<br />
ett gäng vänner som är kockar och experter<br />
på olika områden.<br />
På fredag kommer en styckmästare från<br />
Åke P och visar hur man styckar vilt. Hela<br />
rådjur, harar och annat kommer att behandlas<br />
och tillagas. Dessutom visar fiskexpert<br />
Pontus Johansson, tvåa i världen på sushi, hur<br />
man hanterar olika fiskar.<br />
– På lördag kommer Mikael Jidenholm<br />
från Ugglarps grönt för att presentera udda<br />
grönsaker och prata användning och smaksättning<br />
från naturen med bland annat blommor,<br />
örter och rötter.<br />
Besök oss i monter C23!<br />
Kom och njut av Club VinUnics <strong>vin</strong>er<br />
och Riedels vackra glas och karaffer<br />
i monter C23<br />
Köp dina favoritglas i montern<br />
Lär dig skillnaden på rätt <strong>vin</strong> i rätt glas<br />
under en lärorik glasprovning<br />
Välkommen till en spännande<br />
<strong>vin</strong>provning av sydafrikanska <strong>vin</strong>er<br />
Föranmälan till provningarna kan<br />
du göra på www.club<strong>vin</strong>unic.se<br />
www.club<strong>vin</strong>unic.se<br />
ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
Laga nordiskt<br />
med Tareq Taylor<br />
Tv-kocken Tareq Taylor har bjudit in ett antal vänner – skånska<br />
stjärnkockar och mat experter – till Älska Mat & Vin. Tillsammans pratar<br />
de om naturens skafferi och lagar nordisk mat under dagarna tre, är du<br />
själv svängd i köket kan du få vara med.<br />
www.riedelglas.se<br />
Och på söndag har Tareq bjudit in David<br />
Fernandes från Pâtisserie David i Malmö.<br />
Han lär ut allt man behöver veta om surdeg,<br />
bröd, bakning och desserter.<br />
I Tareqs kök dyker det också upp kockar<br />
från de bästa restaurangerna i Malmö med<br />
omnejd. De lagar nordisk mat med Tareq och<br />
delar med sig av sina tips på vägen. Publiken<br />
får såklart tillfälle att provsmaka de rätter<br />
som skapas av Tareq med vänner.<br />
Var med i köket<br />
Är du trygg i köket och känner att du vill utmana<br />
dig själv? I mån av plats är även du som<br />
amatörkock välkommen in i Tareqs kök för<br />
att vara med.<br />
– Tanken är att publiken ska få se och<br />
lära sig det nordiska köket och de resultat vi<br />
uppnår vid grytorna. Och att man ska förstå<br />
att råvarorna finns så nära oss i naturen och<br />
havet. Vi har sådana skatter här i Norden, vi<br />
har bara varit lite dåliga på att berätta det för<br />
oss själva, säger Tareq som vill ge publiken en<br />
aha-upplevelse.<br />
Själv håller han på att spela in en hel tvserie<br />
om nordisk mat, med besök i de olika<br />
länderna. I Sverige blir det allt från Skåne till<br />
Jokkmokk. Tareq Taylor’s Nordic Cookery går<br />
på BBC Lifestyle nästa år och kommer även<br />
att visas i de nordiska länderna.<br />
Tareq har också kommit ut med två kokböcker<br />
i år: Klassiker om svensk husmanskost<br />
och andra klassiska rätter, samt Sylta, safta och<br />
lägg in om våra olika konserveringsmetoder.<br />
Böckerna finns att köpa på mässan.<br />
Monter: C31<br />
www.tareq.se<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
7
8 ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
SCENPROGRAM<br />
Fredag 26 oktober<br />
11.30 Med kärlek till de skånska smakerna<br />
Kockar från krogar som är med i nätverket Skånska<br />
Matupplevelser lagar smakprover ut den nya kokboken.<br />
12.15 Kan man äta både gott och hälsosamt?<br />
Klara Desser berättar om naturlig njutmat, d.v.s lågkolhydratkost.<br />
Dessutom bjuder hon på smakprov från<br />
senaste kokboken ”Näringsrik och naturlig LCHF”<br />
13.00 Smaka cider från Kiviks Musteri<br />
Katja Hansson ciderexpert från Kiviks Musteri bjuder på<br />
provsmakning och berättar om cider.<br />
13.45 Inspireras med Gratäng crème!<br />
Kocken Jesper Nordberg inspirerar med tips om hur man<br />
med Skånemejeriers Gratäng Crème snabbt och enkelt får<br />
maten på bordet. Det är bara att bred på, gratinera och<br />
servera!<br />
14.30 Dansukker presenterar SteviaSocker<br />
En ny spännande produkt som kökschef Tomas<br />
Gustavsson från Häckeberga Slott tillreder godsaker av.<br />
15.15 Lakritsskola med Lakritsfabriken<br />
Lär dig hur du använder lakrits på rätt sätt!<br />
16.00 SILL<br />
Marcus Nemrin från Sofiero tillsammans med Jesper<br />
Aspegren berättar om nya kokboken och bjuder på smakprover.<br />
16.45 Jordens Öl!<br />
Med Per Kølster, dansk bryggmästare från Kølster Malt og<br />
øl. Per brygger 100% ekologisk öl på egen malt. Varje sats<br />
blir helt unik. Efter föredraget kan du prova Kölsters öl i<br />
den skånska dryckesbaren.<br />
18.00 Presentation av <strong>vin</strong>naren av Årets Skånska Matupplevelse<br />
Vinnaren av Skånes nya restaurangtävling ”Årets Skånska<br />
Matupplevelse” presenteras av Skånemejerier. Prisutdelare<br />
är Caroline Olsson, Skånemejerier.<br />
Sveriges första premiumlakrits<br />
lanserades i fjol av Lakritsfabriken<br />
i Ramlösa och godsakerna har<br />
snabbt blivit en succé.<br />
– När man väl har börjat äta lakrits<br />
är det svårt att sluta, det är så<br />
otroligt gott, säger Lakritsfabrikens<br />
grundare Martin Jörgensen.<br />
Lördag 27 oktober<br />
11.00 Från skolchef till mathantverkare<br />
Hans Barksjö från Dalarna berättar om korvtillverkning<br />
och bjuder på smakprov från hans egentillverkade korvar där<br />
tänket inkluderar varsamhet om djur och natur och kvalitet i<br />
produkterna genom förstklassiga råvaror utan tillsatser.<br />
11.45 Inspireras med Gratäng crème!<br />
Kocken Jesper Nordberg inspirerar med tips om hur man med<br />
Skånemejeriers Gratäng Crème snabbt och enkelt får maten på<br />
bordet. Det är bara att bred på, gratinera och servera!<br />
12.30 Lakritsskola med Lakritsfabriken<br />
Lär dig hur du använder lakrits på rätt sätt!<br />
13.15 Med kärlek till de skånska smakerna.<br />
Kockar från krogar som är med i nätverket Skånska Matupplevelser<br />
lagar smakprover ut den nya kokboken.<br />
14.00 Vin i Skåne – ett samtal mellan Ann Janson och Murat Sofrakis<br />
Ann Janson är sommelier och författare till boken Tjugo<br />
skånska <strong>vin</strong>gårdar. Murat Sofrakis driver Vingården i<br />
Klagshamn och är <strong>vin</strong>makare på Flädie Vingård.<br />
14.30 Dansukker presenterar SteviaSocker<br />
En ny spännande produkt som kökschef Tomas<br />
Gustavsson från Häckeberga Slott tillreder godsaker av.<br />
15.15 Kom och smaka Nya Skånska Köket<br />
- innovation baserat på tradition! Nya Skånska Köket-<br />
ambassadören Andreas Larsson och Tomas Gustavsson<br />
från Skåne Kulinar lagar mat från nya receptsamlingen.<br />
På dagens meny står Fiskpudding och Kalvkaka från 1902.<br />
16.00 Smaka, dofta och njut – äpplen från Kivik<br />
Mustmästare och Cidermakare Bengt Åkesson och Trädgårdsmästare<br />
Henrik Stridh berättar om olika äppelsorter<br />
och äppelmust och bjuder på provsmakning.<br />
16.30 Tina Nordström förenklar din vardag med Jättegott<br />
Möt Tina Nordström som berättar om och lagar mat med<br />
kryddblandningar från sitt nya enkla matkoncept under<br />
varumärket Jättegott.<br />
Färdiga mixer i påse med enkla recept på baksidan. 100<br />
procent rena kryddor, helt utan tillsatser och E-nummer.<br />
Garanterat enkelt & jättegott.<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Söndag 28 oktober<br />
11.00 Med kärlek till de skånska smakerna<br />
Kockar från krogar som är med i nätverket Skånska Matupplevelser<br />
lagar smakprover ut den nya kokboken.<br />
11.45 SILL<br />
Marcus Nemrin från Sofiero tillsammans med Jesper<br />
Aspegren berättar om nya kokboken och bjuder på smakprover.<br />
12.30 Inspireras med Gratäng crème!<br />
Kocken Jesper Nordberg inspirerar med tips om hur man<br />
med Skånemejeriers Gratäng Crème snabbt och enkelt får<br />
maten på bordet. Det är bara att bred på, gratinera och<br />
servera!<br />
13.15 Tina Nordström förenklar din vardag med Jättegott<br />
Möt Tina Nordström som berättar om och lagar mat med<br />
kryddblandningar från sitt nya enkla matkoncept under<br />
varumärket Jättegott.<br />
Färdiga mixer i påse med enkla recept på baksidan. 100<br />
procent rena kryddor, helt utan tillsatser och E-nummer.<br />
Garanterat enkelt & jättegott.<br />
14.00 Dansukker presenterar SteviaSocker<br />
En ny spännande produkt som kökschef Tomas Gustavsson<br />
från Häckeberga Slott tillreder godsaker av.<br />
14.45 Smaka, dofta och njut – äpplen från Kivik<br />
Mustmästare och Cidermakare Bengt Åkesson och Trädgårdsmästare<br />
Henrik Stridh berättar om olika äppelsorter<br />
och äppelmust och bjuder på provsmakning.<br />
15.30 Vinnare Matverk 2013 – delfinal Skåne - presenteras<br />
Tävlingen är avgjord och <strong>vin</strong>naren går vidare till riksfinal i<br />
januari 2013!<br />
Matverk är en produktutvecklingstävling där olika lag tagit<br />
fram nya produkter som bedöms av en namnkunnig jury.<br />
Lakrits – det nya svarta<br />
När Martin Jörgensen som barn besökte sin<br />
farmor i Danmark fick han ofta lakrits. Martin<br />
är kock och sommelier och sedan 2005<br />
driver han ett företag som importerar exklusiva<br />
produkter inom choklad, te och olivoljor.<br />
Steget till lakrits var inte stort.<br />
– Vi äter mycket lakrits i Norden, men<br />
märkligt nog fanns det ingen premiumprodukt<br />
– det vill säga med högre kvalitet<br />
och mer lakritsextrakt – i Sverige. Jag började<br />
fundera på att starta ett eget varumärke,<br />
fick kontakt med en konfektyrtillverkare och<br />
i april 2011 lanserades Lakritsfabrikens första<br />
produkter, berättar Martin.<br />
Naturlig och glutenfri<br />
Många sorters lakrits innehåller härdat fett,<br />
gelatin och raffinerat socker för ”rätt” smak<br />
och konsistens.<br />
– Det gör inte vår lakrits. Receptet har vi<br />
tagit fram själva och alla ingredienser är helt<br />
naturliga och dessutom ekologiska i möjligaste<br />
mån. Det som gör vår lakrits riktigt<br />
unik är att vi använder rismjöl i stället för<br />
vetemjöl, vilket även gör den glutenfri.<br />
Lakritsfabrikens premiumlakrits finns<br />
i både söt och salt variant. Sedan starten<br />
har sortimentet utvecklats med läckerheter<br />
som lakritsfudge och chokladdoppad<br />
lakrits. Till jul kommer Frosty Licorice<br />
som är chokladdoppad lakrits med havssalt.<br />
– Efterfrågan är stor och efter ett år exporterar<br />
vi redan till Danmark, Finland och<br />
Storbritannien. Nu ska vi lakritsifiera världen,<br />
säger Martin och skrattar.<br />
Lakritsfabriken finns också med i Guinness<br />
rekordbok: tidigare i år slog man<br />
rekordet för världens längsta lakrits med en<br />
kabel på 519 meter.<br />
Lakrits i brödet<br />
Martins egen favorit är den söta lakritsen.<br />
– Det är den mest naturliga, den salta är<br />
ju smaksatt med salmiak. Sedan gillar jag<br />
också lakrits med choklad, det är en supergod<br />
kombination.<br />
På Älska Mat & Vin säljer Lakritsfabriken<br />
sina godsaker och besökarna kan provsmaka.<br />
På mässans scen håller Martin lak-<br />
ritsskola där publiken får lära sig använda<br />
lakrits på olika sätt.<br />
– De flesta tänker på lakrits som en sötsak,<br />
men lakritsroten är egentligen en krydda<br />
som också är väldigt god att använda i<br />
matlagning, till exempel till rådjursstek eller<br />
i bröd. På mässan bjuder vi på en lakritspannacotta<br />
som man får receptet på.<br />
Monter: B25<br />
www.lakritsfabriken.se<br />
Lakritsdressing<br />
– god till sallader<br />
4 g rent lakritspulver<br />
½ dl mandarin<strong>vin</strong>äger<br />
1 dl olivolja<br />
saften från ½ citron, 1 apelsin och 1 grapefrukt<br />
salt & svartpeppar<br />
Tillagning: blanda alla ingredienser väl,<br />
gärna med mixer, och häll över salladen<br />
strax före servering.
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Fredag 26 oktober<br />
12.00 Att prova <strong>vin</strong><br />
Kan ett <strong>vin</strong> lukta häst och ändå<br />
smaka bra?<br />
Lär dig grunderna i att förstå och<br />
uppskatta <strong>vin</strong> på ett nytt sätt.<br />
Arrangör: Gustibus<br />
13.00 Mat & Vin<br />
Varför smakar vissa <strong>vin</strong>er bra<br />
till mat och andra inte?<br />
Hur ska man tänka när man<br />
kombinerar mat & <strong>vin</strong>.<br />
Arrangör: Gustibus<br />
14.00 Recaredo - Spaniens<br />
bästa bubblor<br />
Ton Mata Moliner från Recaredo<br />
presenterar ekologisk, långlagrad<br />
och hantverksmässigt framställd<br />
cava i världsklass.<br />
Arrangör: In<strong>vin</strong>itum<br />
15.00 Kalifornien<br />
Bekanta dig med Kaliforniens<br />
spännande mångfald och intressanta<br />
<strong>vin</strong>er via fem olika druvor.<br />
Arrangör: California Wines/Gustibus<br />
16.00 Domaine Rabiega<br />
Anders Åkesson presenterar <strong>vin</strong>er<br />
från sin <strong>vin</strong>gård och berättar om<br />
livet som <strong>vin</strong>odlare i Provence.<br />
Arrangör: Rabiega<br />
17.00 Whisky och whiskey<br />
Vi guidar dig genom whisk(e)yns<br />
värld och lär dig hur<br />
man skiljer på rök, fat och annat.<br />
Arrangör: Gustibus<br />
18.00 Glasprovning<br />
Hur förändrar glaset upplevelsen<br />
av <strong>vin</strong>et. Spännande provning med<br />
olika glas från Riedel.<br />
Arrangör: Riedel<br />
Lördag 27 oktober<br />
11.00 Mat & Vin<br />
Varför smakar vissa <strong>vin</strong>er bra<br />
till mat och andra inte?<br />
Hur ska man tänka när man<br />
kombinerar mat & <strong>vin</strong>.<br />
Arrangör: Gustibus<br />
12.00 Vinkällarfynd<br />
Jörgen Lindström ger tips till<br />
mindre ”<strong>vin</strong>källare”, berättar hur<br />
<strong>vin</strong> utvecklas och vilka <strong>vin</strong>typer<br />
som ”smarta” konsu menter bör<br />
fokusera på. Vi provar tre olika<br />
<strong>vin</strong>er (två årgångar vardera) med<br />
både stort prisvärde och häftig<br />
utveckling.<br />
Arrangör: Vinovativa<br />
13.00 Domaine Rabiega<br />
Anders Åkesson presenterar <strong>vin</strong>er<br />
från sin <strong>vin</strong>gård och berättar om<br />
livet som <strong>vin</strong>odlare i Provence.<br />
Arrangör: Rabiega<br />
Våra <strong>vin</strong>experter Fredrik Lilja och Anders Öhman guidar dig bland dryckerna på Älska Mat & Vin.<br />
Med fokus på <strong>vin</strong><br />
Mat och <strong>vin</strong> passar som hand i handske. På Älska Mat & Vin finns en rad<br />
välrenommerade <strong>vin</strong>- och spritföretag samlade, där du både kan prata om och<br />
smaka på de ädla dryckerna. Dessutom anordnar våra experter från Gustibus<br />
Wine & Spirit Academy ett flertal spännande provningar.<br />
Vinintresset är stort bland Älska Mat & Vins<br />
besökare och vi har en rad välkända utställare<br />
inom området.<br />
Passa på att bekanta dig med nya druvsorter<br />
och provsmaka <strong>vin</strong> från både kända och<br />
mer okända <strong>vin</strong>gårdar. Och det handlar förstås<br />
inte enbart om <strong>vin</strong>, även andra alkoholhaltiga<br />
drycker som whisky finns med i utbudet.<br />
Experter från Gustibus<br />
Älska Mat samarbetar med <strong>vin</strong>experterna<br />
Anders Öhman och Fredik Lilja från Gustibus<br />
Wine & Spirit Academy i Malmö. Gustibus<br />
är ett utbildningsföretag som erbjuder allt<br />
från endagskurser till ettåriga internationella<br />
14.00 Champagne<br />
Prova 5 olika champagner av olika<br />
stilar och lär dig skillnaderna samt<br />
få köp- och serveringstips.<br />
Arrangör: J&S/Gustibus<br />
15.00 Skånska Drycker<br />
Prova ett urval av de <strong>vin</strong>er, öl,<br />
cider och destillat som produceras<br />
i Skåne idag.<br />
Arrangör: Smaka på Skåne/Gustibus<br />
16.00 Riscal - Rioja - Rueda<br />
Karl Bengtson berättar om klassiska<br />
bodegan Marques de Riscal<br />
och presenterar deras vita och röda<br />
<strong>vin</strong>er från Rioja och Rueda.<br />
Arrangör: Nigab<br />
17.00 Kalifornien<br />
Bekanta dig med Kaliforniens<br />
spännande mångfald via fem olika<br />
druvor.<br />
Arrangör: California Wines/Gustibus<br />
ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
DRYCKESPROVNINGAR i seminarielokalen<br />
På Älska Mat & Vin presenteras en rad olika dryckesprovningar, som du som besökare kan medverka på.<br />
Provningarna kostar 100 kr/ person/ provning. Priset är exklusive entréavgiften till mässan.<br />
För att delta i en provning löser du biljett inne på mässan vid seminarielokalen. Det går även bra<br />
att förboka biljetter. Bokningen är bindande och betalas på mässan senast 1 timme innan start.<br />
För att boka www.alskamat.se under besökare/dryckesprovningar.<br />
sommelierutbildningar. Anders och Fredrik<br />
koordinerar alla våra mässaktiviteter inom<br />
dryckesområdet.<br />
– Det blir många intressanta föredrag och<br />
spännande provningar, lovar Anders och tilllägger:<br />
– Kuponger för provsmakning hos utställarna<br />
finns att köpa i entrén och i det område<br />
i mässhallen där de flesta dryckesföretagen<br />
står. Det gäller även biljetter till våra större<br />
provningar i seminarielokalen. Naturligtvis<br />
serverar vi inte alkohol till personer under 18<br />
år, så ta med legitimation.<br />
www.gustibus.se<br />
Söndag 28 oktober<br />
12.00 Skånska Drycker<br />
Prova ett urval av de <strong>vin</strong>er, öl,<br />
cider och destillat som produceras<br />
i Skåne idag.<br />
Arrangör: Smaka på Skåne/Gustibus<br />
13.00 Domaine Rabiega<br />
Anders Åkesson presenterar <strong>vin</strong>er<br />
från sin <strong>vin</strong>gård och berättar om<br />
livet som <strong>vin</strong>odlare i Provence.<br />
Arrangör: Rabiega<br />
14.00 Sydafrika<br />
Vi provar <strong>vin</strong>er i olika stilar och<br />
berättar vad som händer i världens<br />
kanske mest spännande och innovativa<br />
<strong>vin</strong>land?<br />
Arrangör: Gustibus/Vinunic<br />
15.00 Mat & Vin<br />
Varför smakar vissa <strong>vin</strong>er bra till<br />
mat och andra inte?<br />
Hur ska man tänka när man<br />
kombinerar mat & <strong>vin</strong>.<br />
Arrangör: Gustibus<br />
Skapa din egen müslimix<br />
Välkommen till Finax monter C26<br />
på Älska Mat-mässan 26-28 oktober!<br />
9
10 ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
Utställare<br />
A<br />
Alexander The Greek A9<br />
Grekiska produkter Oliver, Olivolja, Feta,etc<br />
allé på Österlen C40<br />
Restaurang-catering-bröllop-festsal-konferens<br />
www.alle.se<br />
Altia Sweden AB / Xanté D25<br />
Kom och lär dig bemästra Xanté i cocktails!<br />
www.altiacorporation.com<br />
Apricot AB B15<br />
Vinimport<br />
www.apricot.se<br />
B<br />
Bites & Bottles D28<br />
Champagne, <strong>vin</strong>, öl, choklad, te, provningar<br />
www.bitesandbottles.com<br />
Bjärechips A27<br />
Bjärefågel i Torekow AB A29<br />
Bokia Hansa D44<br />
Böcker, kontorsvaror och presentartiklar<br />
www.bokia.se<br />
Bonnarps Hjortgård C19<br />
Viltköttsprodukter från Söderåsen<br />
www.bonnarpshjort.se<br />
Box Whisky D23<br />
www.boxwhisky.se<br />
C<br />
Cacao International B24<br />
California Wine Institute C29<br />
Kaliforniska <strong>vin</strong>er<br />
www.discovercaliforniawines.com<br />
Castus A/S E42<br />
Chokladhuset i Limhamn AB E11<br />
Import & grossist Lakrids by JB och Michelsen<br />
www.chokladhusetlimhamn.se<br />
Välkommen att<br />
besöka oss i<br />
monter D:13<br />
Nordic Sugar AB<br />
205 04 Malmö<br />
Tel 040-53 70 00<br />
www.dansukker.se<br />
D<br />
Dansukker D13<br />
www.dansukker.se<br />
Degeberga Slakteri-<br />
produkter AB C18<br />
Domaine Rabiega D20<br />
E<br />
Ekomoa Raw A24<br />
Rawfood<br />
www.ekomoa.se<br />
Elixir Wine D35<br />
www.elixirwine.se<br />
Ello i Lammhult AB B20<br />
Charkuteriföretag samt slakteri av nötklött<br />
www.ello.se<br />
F<br />
Finax AB C26<br />
Glutenfritt, müsli, sylt, inlagda grönsaker<br />
www.finax.com<br />
Fogarolli B14<br />
www.fogarolli.com<br />
Frans Suell och Jörgen Kocks<br />
Gymnasium A33<br />
Fridshills Kyckling C18<br />
G<br />
Gastronomiprogrammet<br />
Högskolan Kristianstad C13<br />
www.hkr.se/gastronomi<br />
Gourmetpannan E26<br />
GT Vinimport AB D24<br />
Vinimport från Italien<br />
www.barbroguaccero.se<br />
Guldkanalen E20<br />
Radio<br />
www.guldkanalen.se<br />
Gunnarshögs Gård E39<br />
Kallpressad rapsolja och linfröolja<br />
www.gunnarshog.se<br />
Gustibus – allt om smaker &<br />
Sommelier Skolan D54<br />
Göteborgs Mandelrosteri E40<br />
Grekiska rostade mandlar med havsalt<br />
www.goteborgsmandelrosteri.se<br />
H<br />
Hans Dalakorv E13<br />
Handpicked Wines B13<br />
Charles Smith Wines, Diplomatico Rom<br />
www.klunk.se<br />
Heberleins i Båstad AB A27<br />
www.heberleins.se<br />
Hven Pasta A24<br />
www.hvensgetost.se<br />
Hvens Getost A24<br />
www.hvensgetost.se<br />
I<br />
Idala Gård Vinhandel AB A11<br />
<strong>vin</strong>handel, hotel, restaurang, catering<br />
www.idalagard.se<br />
International Food & Wine D31<br />
Italienska delikatesser och <strong>vin</strong>er<br />
www.italienska-delikatesser.se<br />
In<strong>vin</strong>itum AB D18<br />
Unika <strong>vin</strong>er på nätet med hemleverans<br />
ww.in<strong>vin</strong>itum.com<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER<br />
Italian Wine Bar S.R.L D36<br />
Vin och matdelikatesser<br />
ww.italianwinebar.se<br />
J<br />
Jakobsson & Söderström<br />
Wineclub D35<br />
Utvalda goda drycker från hela världen<br />
www.js-wineclub.com<br />
K<br />
Karavaan AB C25<br />
Kiviks Musteri AB A23<br />
Tänk vad man kan göra av ett äpple ...<br />
www.kiviksmusteri.se<br />
Klara Desser Hälsosam<br />
matglädje C15<br />
Kokböcker och samtal om matglädje och LCHF<br />
www.klaradesser.se<br />
Koberg Vilt A15<br />
Förädlat frilevande vilt<br />
ww.kobergvilt.se<br />
Kochs Bageri i Skåne AB E35<br />
www.kochsbageri.se<br />
Kroktorps gård C18<br />
Kronovalls Vinslott A23<br />
Weekendpaket bröllop konferenser <strong>vin</strong>provning<br />
www.kronovall.se<br />
Kullabygdens fruktträdgårdar A24<br />
KullaGourmet A24<br />
www.kullagourmet.se<br />
Kåseberga-Fisk Ab B17<br />
L<br />
<br />
La Vita Café E34<br />
Bakverk<br />
Lakritsfabriken i Ramlösa/<br />
ScandChoco AB B25<br />
Lakrits<br />
www.lakritsfabriken.se<br />
Lanthandeln i Viken/Larsviken C18<br />
Leader Söderslätt A22<br />
M<br />
Mackmyra Svensk Whisky D32<br />
Malmberg Original Water AB D15<br />
MALMBERG, 5000-årigt vatten på flaska<br />
www.malmbergoriginal.se<br />
Malmö Chokladfabrik AB A12<br />
Svensk kvalitetschoklad<br />
www.malmochokladfabrik.se<br />
Mat & Vänner AB A8<br />
8 starka magasinvarumärke inom mat & trädgård<br />
www.matochvanner.com<br />
Matlagningute Norden AB E13<br />
Pannor för matlagning ute och Cajunkryddor<br />
www.matlagningute.se<br />
Memira AB B18<br />
www.memira.se<br />
Miss Alice AB/Tomatens Hus E27<br />
egenproducerade marmelader & chytneys<br />
www.tomatenshus.se<br />
münchmedia – Herbaria –<br />
TastyCards A30<br />
Ekologiska kryddor, kokböcker, TastyCards<br />
www.munchmedia.se
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
N<br />
Nablus ost A9<br />
Nammi Godis AB E24<br />
Försäljning av Isländsk lakrits och choklad<br />
www.nammi.se<br />
Naprapatlandslaget i Malmö D46<br />
www.naprapatlandslaget.se<br />
Nigab AB D40<br />
O<br />
Oil & Vinegar E19<br />
Vår specialitet är olivoljor och <strong>vin</strong>äger<br />
www.oil<strong>vin</strong>egar.com<br />
Ottsjökocken B17<br />
R<br />
Restaurang Karl Johan A30<br />
Restaurang och egna produkter<br />
www.restaurangkarljohan.se<br />
Riedel C23<br />
Rootfruit Scandinavia AB A14<br />
Röstånga Bröd HB A24<br />
S<br />
Saturnus AB B7<br />
Glögg<br />
www.saturnus.se<br />
Scandinavian Silver Eel A24<br />
SI Andersson AB E43<br />
Sinne och Smak E42<br />
Tillsatsfria mellanmål och energibars<br />
www.castus.dk<br />
Skånemejerier AB B9<br />
Matlagnings produkter och ost. Recept<br />
ww.skanemejerier.se<br />
Skånes Vaktlar E35<br />
Vaktelägg<br />
www.vaktel.se<br />
Skånska Matupplevelser D19<br />
Restaurangupplevelser samt kokbok<br />
www.skanskamatupplevelser.com<br />
Skånska Skafferiet E32<br />
Säsongsbaserad meny, bröllop, konferens<br />
www.skanska-skafferiet.se<br />
Slagteriskolan i Roskilde A33<br />
Smaka på Skåne D48, D14, D50<br />
Projekt - småskalig matproduktion, matturism<br />
ww.smakapaskane.se<br />
Smakfulla Möten A20<br />
Soldattorpets Mejeri E25<br />
SourceFood D39<br />
Sthål D27, D34, D38<br />
Brukskeramik för vardag & fest<br />
www.sthal.se<br />
Svarte Bageri A30<br />
Surdegsbageri<br />
Svensk Lantmat Syd C18<br />
Svenska Kockars Förening/<br />
SKF – Skåne A7<br />
www.skf-skane.se<br />
T<br />
Tableline AB C11<br />
Duka dina bord, homeparties, webbshop<br />
Tareq Taylor – Workshop Nordiska<br />
smaker C31<br />
Styckmästare, udda grönt & desserter<br />
Tasteful Concepts Nordic AB A18<br />
Team Ugglarp AB A20<br />
Välhängt nötkött från svenska gårdar - mört!<br />
ww.olssonsutvalda.se<br />
Torekows Lilla Chipsfabrik AB A27<br />
3 sorters chips på potatis från Bjäre!<br />
www.bjarehembygd.se<br />
Tupperware B16<br />
U<br />
Upplev Öresund A33<br />
Upplevelser, Utbildningar, matprodukter<br />
www.oplevoeresund.dk<br />
V<br />
Vikentomater AB A24<br />
Vilhelmsdals Gårdsmejeri C36<br />
Gårdsproducerade ostar av ko- & getmjölk<br />
www.vilhelmsdal.se<br />
Viltbutiken Unnaryd D37<br />
Vini.se B19<br />
Italienskt <strong>vin</strong> och <strong>vin</strong>tillbehör<br />
www.<strong>vin</strong>i.se<br />
Vinlådan C27<br />
Sommelierens personliga favoriter!<br />
www.<strong>vin</strong>lådan.nu<br />
Vinovativa C21<br />
Vin<br />
www.<strong>vin</strong>ovativa.se<br />
ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER<br />
11<br />
VinUnic AB/Riedelglas C23<br />
Vinimportör<br />
www.<strong>vin</strong>unic.se<br />
Y<br />
Yngdéns Knäcke E33<br />
Å<br />
Åkesson Vin A23<br />
Vinproducent<br />
www.akesson<strong>vin</strong>.se<br />
Åsgårds Gårdsbutik E38<br />
Färskt lammkött och chark, Dinkelmjöl mm<br />
ww.asgard-holkestorp.com<br />
Årstiderna – Ekologiska<br />
Råvaror E21<br />
Ö<br />
Ölandschoklad AB C17<br />
Handgjorda praliner baserade på äkta råvaror<br />
www.olandschoklad.se<br />
Öspab Växtvaruhus A24<br />
Äppelmust och cider<br />
www.ospab.se<br />
Österlenhonung/POSAbi AB C18<br />
Österlenkryddor C18
12 ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
Österlen är fullt av smakupplevelser även på hösten.<br />
Höstens smaker<br />
med Matrundan<br />
Österlen är fullt av smakupplevelser även på hösten med gårdsbutiker, <strong>vin</strong>gårdar och gäst giverier<br />
som erbjuder det bästa från naturens skafferi. Kom nära maten i den pittoreska bygden!<br />
– Ät en stadig frukost, ta en stärkande promenad i vårt vackra<br />
landskap och kom sedan in och drick varm choklad framför<br />
en sprakande brasa. Klockorna går lite långsammare på<br />
Österlen och efter en minisemester här är man fullproppad<br />
av lugn och ro, säger Svante Aspelin på Sköllens gårdshotell.<br />
Gårdshotellet utanför Simrishamn är en av drygt trettio<br />
medlemmar i föreningen Matrundan, vars höjdpunkt på<br />
året är just Matrundan som arrangeras på våren.<br />
– Nästa år blir sjätte gången vi bjuder på kulinariska upplevelser<br />
i Kristihimmelsfärdsveckan med våra lokala odlare,<br />
uppfödare, producenter och krögare som värdar. Vårt mål<br />
är att ge besökarna nya, spännande upplevelser med kopp-<br />
Leader Söderslätt, ett av<br />
EU:s landsbygdsprogram,<br />
utvecklar landsbygden på<br />
Söderslätt.<br />
På Älska Mat-mässan visar vi<br />
upp Gourmet Route med<br />
matprodukter från Söderslätt<br />
och mat från de olika<br />
europeiska länder vi<br />
samarbetar med.<br />
Välkommen att smaka och<br />
inspireras av vår kocks<br />
kunskap och kreativitet.<br />
Kontakt: 072-700 73 93<br />
ling till mat och dryck, berättar Svante som är ordförande i<br />
föreningen som också har bland annat Äppelriket, Restaurang<br />
Allé, Buhres fisk, Köpingbergs <strong>vin</strong>gård, Herrestads<br />
gästis, lanthandlaren i Vitaby och Karlfälts gård bland medlemmarna.<br />
Men även på hösten har den pittoreska bygden mycket att<br />
locka med:<br />
Det är skördetid hos lantbrukarna, <strong>vin</strong>gårdarna och<br />
äppelodlarna. Köttproducenterna slaktar och gårdsbutikerna<br />
dignar av närproducerade godsaker. Havet<br />
blir kallare och fisken från Östersjön är färsk och<br />
fin. Och de österlenska kaféerna och restaurangerna<br />
Välkommen till vår monter.<br />
Vi bjuder på smakprover från kulinariska Bjärehalvön.<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
har som alltid många lokala läckerheter på menyn.<br />
– Vi vill skapa ett intresse för maten på Österlen året om.<br />
Jag kan varmt rekommendera en höstutflykt till vår del av<br />
Skåne och till höstlovet och Mårten gås har vi laddat upp<br />
med säsongens smaker i butikerna och på restaurangerna<br />
här.<br />
Vill du veta mer om Matrundan? Besök en av medlemmarna på<br />
Restaurang allé i monter C40<br />
Monter: C40<br />
www.matrundan.se<br />
”Kött som det smakade förr”<br />
www.olssonsutvalda.se<br />
Hängmörat kvalitetskött
cervera 25 ÅR! cervera 25 ÅR! cervera 25 år!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
KOM OCH UPPLEV VÅR KORV & CHARKUTERIVÄRLD FRÅN EGEN FABRIK!<br />
2 kg Pustabratwurst 99 90<br />
4 kg Skinkfärs nymald 129 90<br />
1 kg Lunchkorv 29 90<br />
1 kg Falukorv 24 90<br />
med mera<br />
Gäller vecka 43-44<br />
Erbjudande<br />
1 kg Skinkfärs<br />
1 kg Skinkgrytbitar<br />
1 kg Kotlett m ben hugg<br />
1 kg Revben av sida<br />
1 kg Schnitzel<br />
Fläsklåda 275:-<br />
NÄRA SYDSVENSKAN! STILLMANSG 7, MALMÖ<br />
040-18 54 09 ÖPPET MÅN-FRE 10-18, LÖR 9-14<br />
Big Pack 529:-<br />
Korvlåda 250:-<br />
2 kg Grytbitar av nöt<br />
2 kg Blandfärs<br />
2 kg Kotletter<br />
2 kg Schnitzel<br />
<br />
Måndag – Fredag 11.00 – 21.00<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Real Thai, Real Taste!<br />
Välkommen till<br />
1 kg Sremska<br />
1 kg Festivalkorv<br />
1 kg Kranjska<br />
1 kg Cabanossy<br />
I tre små rätter ingår<br />
vegetariska alternativ och <br />
det går även att få en helt<br />
vegetarisk lunch med tre olika<br />
vegetariska rätter.<br />
Välkommen in och avnjut lunchen hos oss.<br />
<br />
Mat &Dryck<br />
8
ALKOHOL I SAM-<br />
BAND MED ARBETE<br />
ÖKAR RISKEN<br />
FÖR OLYCKOR.<br />
Alla våra <strong>vin</strong>er fi nns att beställa i vår webshop eller direkt hos<br />
Systembolaget. Prova vår bästsäljare Parallel 45,3-red cuvée!<br />
Gjord på Merlot, Syrah, Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon.<br />
www.armanosdeli.se<br />
Kampanjkod webbshop: KROATIEN<br />
(Kampanjkod gäller ej på våra <strong>vin</strong>er)<br />
<br />
Fråga din lokala<br />
handlare efter oss!<br />
En del av de skånska <strong>vin</strong>bönderna tar emot besökare och<br />
arrangerar även <strong>vin</strong>provningar och kurser. Var kan jag<br />
få mer information?<br />
– Skåne har en egen <strong>vin</strong>väg enligt förebild från de klassiska<br />
<strong>vin</strong>länderna. Mer om den och vilka gårdar man kan besöka<br />
finns på www.<strong>vin</strong>vagen.se. Och nyligen kom den första boken<br />
om Skåne som <strong>vin</strong>distrikt. I Tjugo skånska <strong>vin</strong>gårdar av Ann<br />
Jansson presenteras människorna, historierna och visionerna<br />
bakom några av de mer etablerade <strong>vin</strong>gårdarna i vårt landskap.<br />
Boken är en ovärderlig guide som alla <strong>vin</strong>intresserade bör ha<br />
för att förstå den spirande skånska <strong>vin</strong>produktionen.<br />
Hur är de svenska <strong>vin</strong>erna?<br />
– Det produceras <strong>vin</strong>er i alla stilar från torra, vita <strong>vin</strong>er och<br />
kraftiga, fatlagrade röda till söta och mousserande <strong>vin</strong>er. På<br />
uppdrag av Svenska <strong>vin</strong>odlarföreningen bedömde vi nyligen<br />
40 svenska <strong>vin</strong>er och 18 av dem fick godkänt. Det innebär att<br />
<strong>vin</strong>erna är felfria och håller internationell kvalitet. De allra<br />
bästa kom från <strong>vin</strong>gårdarna i Wannaborga, Klagshamn och<br />
Åhus. Även en del av de <strong>vin</strong>er som inte passerade nålsögat hade<br />
bra fruktkvalitet och stor potential. Men tyvärr är många <strong>vin</strong>odlare<br />
just odlare och inte <strong>vin</strong>makare. Det odlas druvor av hög<br />
kvalitet här, men för att Sverige på allvar ska betraktas som ett<br />
<strong>vin</strong>land så krävs mer kunskap om själva <strong>vin</strong>kemin och tekniken.<br />
Vinexperten<br />
Anders Öhman<br />
Foto: Ulrika Vendelbo<br />
99:-<br />
ARTNR:<br />
75038<br />
UNIKA DELIKATESSER FRÅN MEDELHAVET<br />
Hos armanosdeli.se hittar du det bästa från Kroatien-ostar,<br />
tryffel, olivoljor, honung, <strong>vin</strong> och mycket mer.<br />
JUST NU 20% RABATT PÅ<br />
HELA SORTIMENTET!!<br />
Ange kampanjkoden: KROATIEN<br />
Burlöv Center<br />
Öppettider: Vardag 10-20<br />
Lördag 10-17, Söndag 11-17<br />
Lyx för<br />
vardag,<br />
presenter<br />
för alla<br />
tillfällen.<br />
Anders, svenskt <strong>vin</strong> är på frammarsch. Berätta!<br />
– Sverige är erkänt av EU som ett <strong>vin</strong>producerande land och det<br />
planteras <strong>vin</strong>rankor i ett rasande tempo. Idag finns ett hundratal<br />
<strong>vin</strong>odlare i landet, varav ett tjugotal är kommersiella <strong>vin</strong>gårdar.<br />
De flesta hittar man i Skåne, men även några på Öland och<br />
Gotland. Det som förvånar många är att det överhuvudtaget<br />
går att odla <strong>vin</strong>druvor i vårt klimat, men här används sorter<br />
som klarar kylan och är anpassade till vår kortare odlingssäsong.<br />
De vanligaste sorterna är den gröna solaris och den blå rondo.<br />
Skördetid i Klagshamn. Bilden är från boken Tjugo skånska <strong>vin</strong>gårdar.<br />
Finns det <strong>vin</strong>bönder i Skåne? Går deras produkter att dricka? Jodå, det<br />
framställs <strong>vin</strong> av internationell kvalitet i vårt land. Anders Öhman från<br />
Gustibus Wine & Spirit Academy i Malmö berättar mer om svenskt <strong>vin</strong>.<br />
Skånska <strong>vin</strong>odlare<br />
– finns det?<br />
Annette är lärare i botten och älskar kombinationen av att<br />
pyssla med <strong>vin</strong>rankorna och träffa kunder på gården.<br />
– Vin är ett tacksamt ämne – alla som kommer hit är positiva,<br />
intresserade och nyfikna, så jag får ut maximalt av mina<br />
”elever”. Det är svårt att odla och göra <strong>vin</strong>, men roligt att det<br />
faktiskt fungerar och att vårt <strong>vin</strong> blivit så gott och efterfrågat.<br />
Gårdens <strong>vin</strong> säljs på sommarrestaurangen och nu i höst<br />
drar Arild <strong>vin</strong>gårds egen webbutik igång.<br />
Ivarssons odlar främst solaris, men på de nya fälten finns<br />
också pinot noir.<br />
– I fjol framställde vi 2 400 liter <strong>vin</strong>. Ungefär hälften av vår<br />
produktion är Arild <strong>vin</strong>gårds solaris – ett friskt och torrt vitt<br />
<strong>vin</strong> med toner av fläder och krusbär. Men vi experimenterar<br />
också med bland annat rosé och glögg.<br />
Arilds <strong>vin</strong>gård är en av de nyare skånska <strong>vin</strong>gårdarna, men<br />
samtidigt en av de mer ambitiösa satsningarna. Annette och<br />
Jonas har byggt ett komplett <strong>vin</strong>eri med <strong>vin</strong>press, jästankar, provningsrum,<br />
konferensrum samt tegelvalv för lagring i ekfat och<br />
framställning av mousserande <strong>vin</strong>. Det finns också en sommarrestaurang<br />
med uteservering och lägenheter att hyra på gården.<br />
Annette och Jonas Ivarsson har precis tagit in årets<br />
skörd från fälten på Kullabergs sluttning. Det är deras<br />
tredje skörd och druvorna ser bra ut.<br />
– Vi hittade vår gård efter en utflykt till Arild då vi blev<br />
förälskade i det gamla fiskeläget. Inne på vår kullerstensgård<br />
växte en gammal <strong>vin</strong>ranka och den gav oss idén att börja odla<br />
<strong>vin</strong>druvor och göra eget <strong>vin</strong>, berättar Annette.<br />
2007 planterade paret Ivarsson 1,5 hektar med <strong>vin</strong>rankor<br />
och tre år senare fick de sin första skörd. Sedan dess har de<br />
satt ytterligare två fält, men det dröjer några år till innan de<br />
ger druvor.<br />
– Vinrankorna trivs i vår mylla på sydsluttningen och vår<br />
långa växtsäsong gör att dofter och smaker utvecklas till en<br />
underbar helhet.<br />
Familjen Ivarsson hittade sitt paradis i en<br />
vacker 1700-talsgård utanför Arild. På deras<br />
innergård växte en gammal <strong>vin</strong>ranka och den<br />
gav dem idén att börja odla <strong>vin</strong>druvor på sydsluttningen<br />
vid Kullaberg och göra eget <strong>vin</strong>.<br />
Med smak av<br />
Kullabygden<br />
Familjen Ivarsson älskar livet på <strong>vin</strong>gården utanför Arild.<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB Mat &Dryck 7
4<br />
7<br />
2<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
7. Elisefarm Golf Club<br />
www.elisefarm.se<br />
0413-330 70<br />
Hörby<br />
6. En premiumupplevelse<br />
i Lund<br />
www.matochdestillat.se<br />
046-12 80 00<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
995kr/per person<br />
<br />
<br />
Tel 0413-330 70 www.elisefarm.se<br />
<br />
Dubbel Bubbel<br />
4. Bäckaskog Slott<br />
www.backaskogslott.se<br />
044-530 20<br />
Fjälkinge<br />
3. Bykrogen Österslöv<br />
www.bykrogen.nu<br />
044-22 60 00<br />
Kristianstad<br />
2. Ringsjöstrand<br />
www.ringsjostrand.se<br />
0415-105 67<br />
Hörby<br />
3<br />
1<br />
6<br />
Gåsamiddag med övernattning och underhållning<br />
4 rätters gåsamiddag på buffé<br />
Del i dubbelrum inkl. frukostbuffé 1100:- p.p. Enkelrum 1350:-<br />
2-3/11, 3-4/11, 9-10/11, 10-11/11, 16-17/11, 17-18/11 från kl. 18<br />
Konferenser, affärslunch, hotellrum mot beställning.<br />
Bordsbokning 044-22 60 00 | www.bykrogen.nu<br />
<br />
<br />
3<br />
Kristianstad<br />
4<br />
www.matochdestillat.se<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Ät & Sov gott i Skåne<br />
1. Örums Nygård<br />
Gårdshotell<br />
5. Kåseholms Slott<br />
www.orumsnygard.se Kåseholms Säteri<br />
0411-52 40 80<br />
273 97 Tomelilla<br />
Löderup<br />
mail@kaseholm.se<br />
Ystad<br />
Sjöbo<br />
Kivik<br />
5<br />
Tomelilla Simrishamn<br />
Åhus<br />
ÄKTA SKÅNSK GÅSAMIDDAG!<br />
1<br />
Osby<br />
Hässleholm<br />
Hörby<br />
Skurup<br />
7<br />
2<br />
Höör<br />
5<br />
Ljungbyhed<br />
<br />
Röstånga<br />
Eslöv<br />
Örkelljunga<br />
Vellinge<br />
6<br />
Trelleborg<br />
Malmö<br />
Lund<br />
Landskrona<br />
Helsingborg<br />
Ängelholm<br />
Köpenhamn<br />
Mat &Dryck<br />
6
Orrefors Kosta Boda Factory Outlet<br />
Keramikgatan 3, Höganäs<br />
Tel: 042-34 03 43<br />
Skicka ditt svar till <strong>Sydsvenskan</strong> Temagruppen,<br />
209 65 Malmö. Märk ditt<br />
bidrag med ”Mat & Dryck tävling”.<br />
Senast den 6 november vill vi ha ditt<br />
svar och glöm inte att skriva ditt namn<br />
och din adress. Vinnarna meddelas i<br />
<strong>Sydsvenskan</strong> den 13 november och får<br />
boken per post. Lycka till!<br />
1. Syrénhortensia<br />
X. Rhododendron<br />
2. Forsythia<br />
Sofiero är känt för sina<br />
drygt tiotusen blommande<br />
buskar av en särskild art.<br />
Vilken?<br />
Sofiero byggdes 1864 som sommarslott<br />
åt kronprins Oskar och hans fru<br />
Sophia. De gav sedan slottet i bröllopsgåva<br />
till sonsonen Gustaf Adolf och<br />
hans fru Margareta, som båda hade ett<br />
stort trädgårdsintresse. När kungen<br />
dog 1973 ärvde Helsingborgs stad<br />
slottet. 2010 utsågs Sofiero slottsträdgård<br />
till Europas vackraste park.<br />
Var med i vår tävling och du kan <strong>vin</strong>na<br />
ett av tio signerade exemplar av boken<br />
Sill från Sofiero.<br />
Tävla<br />
och <strong>vin</strong>n<br />
Sill!<br />
MISSA INTE VÅR VACKRA KONSTGLASAVDELNING!<br />
Gör var dag vackrare<br />
inGa stUdiobilder<br />
I boken har man också ett nytänk när det<br />
gäller bilderna. Kristoffer Granath är en erfaren<br />
fotograf, men han hade aldrig plåtat mat<br />
tidigare. Valet föll på honom för att få fram<br />
djärv heten och kreativiteten hos den som gör<br />
något för första gången<br />
– Vi har jobbat i drygt ett år med boken,<br />
så vårens strömming är verkligen fotograferad<br />
i april och löksillen dagarna innan jul. Det<br />
är ingen studioprodukt. Bilderna är tagna på<br />
Sofiero, de flesta utomhus med de naturliga<br />
ytorna i slottsparken som underlag, säger Kristoffer.<br />
Under arbetets gång har han fått smaka<br />
många goda sill rätter. Och en och annan<br />
nubbe.<br />
– Snaps smaksatt med rökt lax låter kanske<br />
konstigt, men jag lovar att det är en riktig hit.<br />
säsong och löksillen är ju ofrånkomlig till jul.<br />
Marcus har tagit fram alla recept tillsammans<br />
med kollegan Jonas Hartwig på Sofiero.<br />
Till dem har Jesper skrivit små betraktelser<br />
om julbord, midsommar, bränn<strong>vin</strong>, pottemageri,<br />
potatis och annat trevligt som hör till<br />
sillen.<br />
tillaGninG<br />
Rör ihop gräddfilen med citronskalet,<br />
smaka av med salt och peppar.<br />
Lägg i strömmingen och ställ kallt<br />
3-4 timmar. Lyft upp strömmingen<br />
och stek hastigt i smör och olja. Koka<br />
potatisen mjuk och rök i röklådan ca<br />
8-10 minuter. Ta upp och vänd med<br />
brynt smör och salt. Fräs löken i smör.<br />
Tillsätt vetet och låt bli varmt. Tillsätt<br />
den rivna osten och smaka av med salt<br />
och peppar. Servera med smörkokta<br />
rödbetor, savoykål och purjolök.<br />
Janssons och brännVin<br />
Sill ges ut av Liljedahl Förlag och innehåller<br />
drygt 60 sill recept – från traditionell vardagsmat<br />
som Janssons frestelse och gubbröra till<br />
nyskapande gourmeträtter som <strong>vin</strong>ägersmörbakad<br />
sill med stenmurklor och böcklingterrin.<br />
Dessutom finns ett kapitel om snaps med<br />
tips på hur man smaksätter drycken både på<br />
klassiskt och innovativt vis.<br />
– Vi har utgått från traditionella sillrätter<br />
och sedan utvecklat och hittat nya<br />
vägar i mer moderna, nyskapande recept,<br />
berättar Marcus. Boken spänner över de fyra<br />
årstiderna, så grönsakerna är anpassade efter<br />
Skanör-Falsterbo med hanteringen av fisken<br />
som saltades och exporterades söderut. Sillen<br />
kallades med all rätt för det vita guldet, berättar<br />
Jesper.<br />
Sillen är djupt rotad i vår matkultur, men<br />
har i århundraden varit fattigmanskost.<br />
– Idag har sillen en så folklig förankring<br />
att den inte förknippas med högtidlig mat och<br />
fisken serveras sällan vid offentliga tillställningar<br />
som till exempel nobelmiddagen. Men<br />
i boken ser man att det går alldeles utmärkt<br />
att ha sill som festmat, påpekar Jesper.<br />
inGredienser<br />
16 strömmingsflundror<br />
5 dl gräddfil<br />
Skalet av 2 citroner<br />
Salt och peppar<br />
Smör och olja<br />
500 g potatis av fast sort<br />
Röklåda och alspån<br />
2 dl kokt matvete<br />
1 dl riven lagrad Grevéost<br />
1 schalottenlök, finskuren<br />
rökt potatis<br />
6 personer<br />
Gräddfilsströmming med<br />
VanliGaste fisken<br />
Sill, eller strömming som fisken heter om den<br />
fångas i Östersjön, är den vanligaste fiskarten<br />
på jorden. Sillfisket har länge haft stor betydelse<br />
i Skåne.<br />
– På medeltiden var sillfisket den största<br />
skatteinkomsten för den danska kronan,<br />
Skåne tillhörde ju Danmark. Under sillsäsongen<br />
arbetade tiotusentals människor i<br />
Stekt sill med potatismos, skirat smör,<br />
rårörda lingon och en kall öl till. Sill<br />
med kantareller, persiljekräm och picklat<br />
äpple på en rågbrödsskiva.<br />
Det väljer Jesper Aspegren respektive<br />
Marcus Nemrin om de ska äta sill en skånsk<br />
höstdag. Och sill äter de gärna. Så gärna att<br />
de skrivit en kokbok om den fina fisken.<br />
– Det finns många böcker om mat, men få<br />
om just sill. Sill är en underdog – en väldigt<br />
traditionsbunden rätt som inte anses vara festmat.<br />
Man äter sill till jul, påsk och midsommar,<br />
men bjuder inte på det annars. Vi vill<br />
lyfta fram sillen som ett självklart val även<br />
i andra festliga sammanhang, säger Marcus<br />
som är kock och driver Sofiero Slottsrestaurang<br />
utanför Helsingborg.<br />
Sill har i århundraden varit vardagsmat för miljontals människor. Men sill kan också vara en<br />
läcker festmåltid. Med sin nyutkomna kokbok Sill vill författaren Jesper Aspegren och kocken<br />
Marcus Nemrin från Sofiero Slottsrestaurang ge sillen en självklar plats på våra festbord.<br />
I boken Sill bjuder Marcus Nemrin och Jesper Aspegren på moderna sillrätter i traditionsrik slottsmiljö.<br />
Det vita guldet<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB Mat &Dryck 5<br />
Foto: Kristoffer Granath<br />
Foto: Kristoffer Granath
händer och använd<br />
handsprit vid behov.<br />
– Det är jätteviktigt att äta ordentligt<br />
när man är sjuk, säger Fredrik Paulún.<br />
ät och soV ordentliGt<br />
Det finns också saker man kan göra för att<br />
minska risken att bli sjuk.<br />
– Ät regelbundet, så fort blodsockret<br />
sjunker blir immunförsvaret svagare. Även<br />
ordentlig nattsömn är viktigt för ett starkt<br />
immunförsvar.<br />
Eftersom en stor del av immunförsvaret<br />
finns i mag-tarmkanalen är det<br />
bra att få i sig nyttiga laktobakterier<br />
via yoghurt, fil, surkål eller kosttillskott.<br />
– D-vitaminer stärker också<br />
immun systemet. Det finns i<br />
äggula, fet fisk och mejeriprodukter,<br />
men det är<br />
svårt att få i sig tillräckligt<br />
enbart via maten så<br />
på <strong>vin</strong>tern rekommenderar<br />
jag kosttillskott.<br />
Fredriks sista<br />
tips är det klassiska<br />
om god handhygien.<br />
– När s<strong>vin</strong>influensan<br />
härjade och<br />
många människor<br />
började använda<br />
handsprit såg man<br />
att antalet infektioner<br />
sjönk. Så tvätta<br />
skada kroppens celler.<br />
– Antioxidanter<br />
finns i frukt, grönsaker,<br />
bär och nötter,<br />
men även te, kaffe,<br />
kakao och kryddor.<br />
Sedan är det förstås<br />
viktigt att man<br />
både äter och dricker<br />
ordentligt under<br />
sjukdomen, även om<br />
aptiten inte är stor.<br />
Glass och halstabletter<br />
lindrar, men hjälper<br />
inte kroppen att bekämpa<br />
viruset. Det gör riktig mat<br />
däremot.<br />
Har du drabbats av en rejäl höstförkylning?<br />
Vanligtvis tar det minst<br />
en vecka att bli frisk, men det går att<br />
hjälpa kroppen på traven.<br />
– Först och främst ska man minska på den<br />
fysiska aktiviteten. Kroppen bekämpar infektionen<br />
genom att bilda fria radikaler och<br />
det gör den på ett effektivare sätt om<br />
man tar det lugnt. Så träna inte och<br />
sola inte heller, säger näringsfysiolog<br />
Fredrik Paulún.<br />
Antioxidanter ingår i kroppens<br />
mekanismer för att ta hand om<br />
överskottet av fria radikaler som<br />
annars har en potential att<br />
Förkyld? Vila och mat kan hjälpa dig bli frisk snabbare.<br />
Näringsexperten Fredrik Paulún tipsar om hur du hjälper<br />
kroppen att bekämpa infektionen.<br />
Ät rätt<br />
när du är sjuk<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Djäknegatan 21· 21135 Malmö · 040 10 13 30 · info@danefors.se · www.danefors.se<br />
Foto: Peter Knutson<br />
DELIKATESS<br />
FABRIKEN<br />
CARNEX KÖTT & CHARK<br />
Utöver delikatesserna som säljs i Carnex<br />
erbjuder de även dagens färska rätt som består<br />
av ett stort urval som exempelvis marinerat<br />
kött, lamm, fläsk och nötkött.<br />
Personer från hela Skåne besöker Carnex<br />
under de olika säsongerna, då huvudsakligen<br />
grillspett och olika korvar står i centrum till<br />
både privat samt företagspersoner.<br />
Missa inte våra kända specialliter som<br />
utgörs till fester samt högtider som består av<br />
stekt lamm och spädgris. Vi gör även delikatessfat<br />
med olika sorters pålägg, säger Rajko.<br />
Ni får absolut inte missa våra fantastiska<br />
delikatesser som erbjuds i vår butik.<br />
IP Sigill Certifikat<br />
Certifikat visar att Carnex är godkänd till att<br />
producera och sälja närproducerade charkprodukter,<br />
styckat kött samt färdigmat.<br />
Allt kött kommer från svenska gårdar.<br />
Adress: Stillmansgatan 7 Malmö<br />
Teln: 040185409. www.carnex.se<br />
Carnex kött butik grundades år 1995 och<br />
drivs idag av Rajko Parlov samt Goran Miskovic<br />
som arbetar för att kunderna skall bli<br />
nöjda samt ge dem god service. Nyligen flyttades<br />
företaget till nya samt fräscha lokaler<br />
i Malmös kommun. Carnex producerar köttprodukter<br />
som inspirerades av unika mattraditioner<br />
och som passar samtligas smaker.<br />
Arbetar med stort engagemang och känsla för<br />
hantverk och omsorg.<br />
Våra populäraste korvar är Sremska och<br />
Pusta som härstammar från Ungern. Vi är<br />
också kända för våra fläsksvålar, som folk tilltalar<br />
för godis säger Rajko med glädje i rösten.<br />
ANNONS<br />
Upplev vår korv<br />
och Charkuterivärld<br />
Tillverkningen av delikatesserna med 100 procent naturliga köttråvaror<br />
finner du hos Carnex kött & Chark. Fabrikatet sker på närliggande gårdar<br />
och produkterna tillsätts med unika kryddor. Carnex använder sig av enkla<br />
recept och arbetar mot mottot: ”Våra produkter innehåller inga tillsatser,<br />
utan ska bara innehålla bra kött som spetsas med företagets unika kryddor”<br />
Mat &Dryck<br />
4
Foto: Ralf Turander<br />
Baka sötpotatisen i ugn 180° i ca 1 timme. Gröp<br />
ur potatisen och låt den ånga av sig. Pressa den<br />
varma potatisen över mjölet. Börja med en mindre<br />
mängd mjöl och arbeta sedan in mer mjöl tillsammans<br />
med ägget och ett par nypor havssalt.<br />
Arbeta direkt på bakbordet till en smidig deg.<br />
Rulla ut degen till ca 1 cm tjocka rullar. Snitta<br />
små gnocchis om ca 1,5 cm. Pudra dem med<br />
mjöl under tiden som du arbetar med dem.<br />
Koka upp vatten med lite salt och någon<br />
matsked olivolja. När vattnet stormkokar – häll<br />
i gnocchin. Rör försiktigt i botten så att de<br />
inte sätter sig. När de flyter upp till ytan är de<br />
klara. Kyl i en bunke med isvatten. Låt rinna<br />
av och slunga dem i lite olivolja.<br />
Dela portabellasvamp, rödlök och zuccini i<br />
önskad form. Hetta upp olivolja och stek svamp,<br />
rödlök och zuccini hastigt. Salta och peppra.<br />
Vänd sedan ner gnocchi och värm dem.<br />
Gott att servera till en bit grillad hjortfilé eller<br />
en ugnsbakad hälleflundra.<br />
1 st zuccini<br />
200 g portabellasvamp<br />
2 rödlökar<br />
<br />
Gnocchisallad<br />
8 personer<br />
Ons - Fre 10 - 18, Lör 10 - 14<br />
Oliver, kapris, grillad paprika...<br />
Knäcke, kex, marmelad, curd och sylt.<br />
Ett brett sortiment av olivolja, rapsolja och <strong>vin</strong>äger.<br />
<br />
Välkommen till kryddbutiken i Borgeby!<br />
Sveriges största kryddsortiment<br />
750 g sötpotatis<br />
500 g durumvete<br />
1 ägg<br />
salt<br />
Välbesökt park<br />
Katrinetorp gård ligger nära Svågertorp<br />
söder om Malmö. Gården stod<br />
färdigt 1812 och uppfördes som ett<br />
sommarhus åt en förmögen borgare.<br />
– 1937 köpte Malmö stad fastigheten.<br />
På 90-talet renoverades och<br />
återskapades Katrinetorp och sedan<br />
millennieskiftet är parken öppen<br />
för allmänheten, berättar intendent<br />
Mats Bohman.<br />
Parkanläggningen består av olika<br />
rum med en romantisk engelsk del<br />
och en symetrisk fransk del. Köksträdgården är en av de största<br />
i Skåne. Idag har Katrinetorp runt 100 000 besökare per år.<br />
– Det är gratis inträde till parken, men vid särskilda<br />
arrange mang som skördefest, antikmarknad och konserter tar<br />
vi entré. Vår traditionella julmarknad hålls den 7-9 december,<br />
avslutar Mats.<br />
fest och konferens i den vackra herrgårdsmiljön.<br />
Hans egen favoritmat<br />
på hösten är långkok.<br />
– Till exempel bräserat lammlägg<br />
med tomat, vita bönor och salvia –<br />
det är gott!<br />
Unik närhet<br />
Joachim gillar medelhavsmat med<br />
mycket grönsaker. Menyn är årstidsinspirerad<br />
och just nu blir det ofta<br />
mustiga grytor och soppor.<br />
– Det är unikt och mycket inspirerande<br />
att få jobba med råvarorna<br />
så nära som vi gör. Vi har en duktig trädgårdsmästare här,<br />
Ahmet Becarevic, och tillsammans planerar vi vad som ska<br />
odlas varje säsong.<br />
Joachim har varit på Katrinetorps gård i tio år. Det började<br />
med ett litet kafé i huvudbyggnaden, sedan byggdes ett riktigt<br />
restaurangkök i magasinet och nu kan man även hålla bröllop,<br />
s kockor och så olika kryddor och bär.<br />
Ett fantastiskt skafferi att ta ur.<br />
pumpa, spenat, zucchini, jordärt<br />
Joachim Klein på Katrinetorps<br />
trädgårdskafé vill ha så närodlade<br />
råvaror som möjligt. Och närmare<br />
än Katrinetorps egen köksträdgård<br />
går det väl knappast att komma.<br />
– Efter säsong använder vi så<br />
mycket vi bara kan av de egenodlade<br />
grönsakerna. Nu på hösten har vi<br />
bland annat rotselleri, kål, morötter,<br />
– Naturen är ett fantastiskt skafferi på hösten, säger Joachim Klein som driver<br />
restaurangen på Katrinetorps gård utanför Malmö. Under skördesäsongen kommer<br />
de flesta av grönsakerna som serveras från herrgårdens egen stora köksträdgård.<br />
Gott från herrgårdens<br />
köksträdgård<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB Mat &Dryck 3<br />
godispåse<br />
Tomten kommer<br />
kl 15.00 med<br />
Söndagar<br />
Glögg,<br />
Julbord,<br />
Kaffe 495:-<br />
Foto: Måns Jensen<br />
Lego och film för barnen.<br />
Dags att boka för nyår och trettondagsbal<br />
Julbordspremiär 24/11 495:-<br />
(med dans 525:-) även julbord Julafton<br />
Gås-julbordsweekend med dans, logi o frukost 1.150:-<br />
Traditionell gåsmiddag 495:- (Lördagar med dans 525:-)<br />
<br />
Ska man äta gås ska det<br />
gås till Röstånga Gästis<br />
Röstånga Gästgivaregård<br />
-
tryck BOLD / <strong>Sydsvenskan</strong> tryck aB, malmö 2012.<br />
trycks på miljövänligt papper. Mat & dryck når<br />
ungefär 278 000 läsare i <strong>Sydsvenskan</strong><br />
Detta är en tematiDning från SydSvenSka dagbladetS FörSäljningS ab<br />
varav en är hårdost och sju är mögel- och kittostar. Produkterna<br />
finns att köpa i den lilla butiken på mejeriet, men det<br />
mesta säljs till skånska livsmedelsbutiker och restauranger.<br />
Att vara mejerska är ett hårt arbete, men Maria ångrar sig<br />
inte en sekund.<br />
– Jag älskar mitt jobb, det är så kreativt och roligt. Jag har<br />
en passion för hantverket och det är väldigt stimulerande när<br />
kunderna kommer med beröm för goda ostar.<br />
Soldattorpets mejeri blev nominerat av länsstyrelsen i Skåne<br />
till Årets landsbygdsföretag 2012.<br />
annons Bengt månsson, anne-elise emitslöf<br />
redaktör Lena Lydik Ståleker<br />
traffic mia nilsson<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Projektkoordinator Lena gullander<br />
Säljkoordinator annika Sivnert<br />
grafisk form Kompetens i Skåne<br />
Åtta sorters ost<br />
I sortimentet från Soldattorpets mejeri finns åtta olika ostar,<br />
Gör allt för hand<br />
Maria gör sina ostar på komjölk från granngården. Mjölken<br />
behålls så naturlig som möjligt.<br />
– Det enda jag tillsätter är min hemmagjorda syrakultur,<br />
salt och löpe. Jag låter ostarna mogna i sin egen takt, det tar<br />
minst en månad och upp till tre-fyra månader. Jag gör allting<br />
för hand enligt gammal tradition, därför kallar jag mig också<br />
för mejerska som är namnet på de k<strong>vin</strong>nor som tillverkade ost<br />
förr i tiden.<br />
Att göra egen ost är svårt och tar tid. Man måste kunna<br />
mycket om mjölkens sammansättning och sedan prova sig<br />
fram. De första ostarna Maria gjorde hemma i det lilla mejeriet<br />
våren 2010 blev inte så lyckade. Men hon fick snabbt kläm på<br />
det och idag är efterfrågan på hennes smakrika, närproducerade<br />
ostar stor.<br />
– Jag gör runt 80 kilo ost i veckan och allt går åt som smör<br />
i solsken. Vi planerar att bygga ut mejeriet så att vi kan göra<br />
fler hårdostar, de har längre lagringstid och kräver ett större<br />
mognadslager.<br />
Maria Tuvesson Lindgren jobbade som säljare, men<br />
längtade efter att göra någonting annat. Helst i sin<br />
hemmamiljö på det gamla soldattorpet i Hyby norr<br />
om Svedala. Hon blev nyfiken på osttillverkning och såg att<br />
det fanns en efterfrågan på hantverksmässigt gjord ost.<br />
– Men varken jag eller min man Carlos hade jobbat med<br />
det, så jag åkte till Jämtland för att lära mig tekniken. Jag hämtade<br />
också inspiration i Frankrike där småskalig ost produktion<br />
är mycket vanligare, berättar Maria.<br />
I Sverige finns bara runt 130 verksamma osttillverkare, de<br />
flesta i norra delen av landet.<br />
På Soldattorpet i Hyby gör mejerskan Maria Tuvesson Lindgren ost enligt gammal<br />
tradition. Mjölken kommer från korna runt knuten och ostarna får mogna i sin<br />
egen takt. Resultatet blir smakrika ostar, så närproducerade som det går.<br />
Hemmagjord ost<br />
från soldattorpet<br />
För mer information om målgruppsinriktade tematidningar<br />
med smart finansiering, kontakta: Jerry Dahlberg,<br />
tel 040-28 18 31, jerry.dahlberg@sydsvenskan.se<br />
Älskade tacos<br />
Tacos på fredagskvällen är standard i många barnfamiljer.<br />
Texmexkökets smaker är älskade, men ändå vet de flesta inte<br />
hur enkelt och gott det är att laga maten själv från grunden.<br />
Jonas Cramby är en hängiven<br />
tacoälskare som kommit<br />
ut med Texmex från<br />
grunden från Natur &<br />
Kultur. Boken innehåller<br />
ett sjuttio tal recept och<br />
går igenom texmexkökets<br />
grunder, från hur man<br />
gör egna tortillas och guacamole<br />
till hur man monterar<br />
tacon och svänger<br />
ihop chilisåsen. Skriven<br />
med skön humor och<br />
snygga bilder till.<br />
dig inspiration i köket.<br />
sin kulinariska värld. Vi hoppas det ska ge<br />
och andra experter som delar med sig av<br />
möta entusiastiska producenter, kockar<br />
plock av det goda från Skåne. Du får<br />
Här bjuder vi alla matälskare på ett ax-<br />
allt om nya, spännande produkter och<br />
lagningsprogrammen på tv. Och som läser<br />
råvaror. Som sitter klistrade framför mat-<br />
lyriska över smakrika, när producerade<br />
dricka – och inte bara tvärtom. Som blir<br />
Vi är många som lever för att äta och<br />
högt upp på de flestas gillalista.<br />
och kära, så kommer även mat och dryck<br />
Förutom den gränslösa kärleken till nära<br />
Man kan inte annat än att hålla med.<br />
mat”, sa nobelpristagaren George Bern-<br />
”Ingen kärlek är mer äkta än kärleken till<br />
Mat &Dryck<br />
Smaklig spis!<br />
recept.<br />
hard Shaw.<br />
Kärlek<br />
till mat och<br />
dryck!<br />
2
distribueras med sydsvenskan den 23 oktober 2012<br />
Mat &Dryck<br />
SIDAN 3:<br />
Med skafferiet i<br />
köksträdgården<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
på festbordet!<br />
Sillen – en självklarhet<br />
Vinn<br />
Jesper Aspegrens<br />
och Marcus Nemrins<br />
nya kokbok!<br />
JESPER ASPEGREN, SIDAN 5:<br />
SIDAN 4:<br />
Förkyld?<br />
Ät rätt och bli<br />
frisk snabbare
Change language