vin - Sydsvenskan
vin - Sydsvenskan
vin - Sydsvenskan
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Orrefors Kosta Boda Factory Outlet<br />
Keramikgatan 3, Höganäs<br />
Tel: 042-34 03 43<br />
Skicka ditt svar till <strong>Sydsvenskan</strong> Temagruppen,<br />
209 65 Malmö. Märk ditt<br />
bidrag med ”Mat & Dryck tävling”.<br />
Senast den 6 november vill vi ha ditt<br />
svar och glöm inte att skriva ditt namn<br />
och din adress. Vinnarna meddelas i<br />
<strong>Sydsvenskan</strong> den 13 november och får<br />
boken per post. Lycka till!<br />
1. Syrénhortensia<br />
X. Rhododendron<br />
2. Forsythia<br />
Sofiero är känt för sina<br />
drygt tiotusen blommande<br />
buskar av en särskild art.<br />
Vilken?<br />
Sofiero byggdes 1864 som sommarslott<br />
åt kronprins Oskar och hans fru<br />
Sophia. De gav sedan slottet i bröllopsgåva<br />
till sonsonen Gustaf Adolf och<br />
hans fru Margareta, som båda hade ett<br />
stort trädgårdsintresse. När kungen<br />
dog 1973 ärvde Helsingborgs stad<br />
slottet. 2010 utsågs Sofiero slottsträdgård<br />
till Europas vackraste park.<br />
Var med i vår tävling och du kan <strong>vin</strong>na<br />
ett av tio signerade exemplar av boken<br />
Sill från Sofiero.<br />
Tävla<br />
och <strong>vin</strong>n<br />
Sill!<br />
MISSA INTE VÅR VACKRA KONSTGLASAVDELNING!<br />
Gör var dag vackrare<br />
inGa stUdiobilder<br />
I boken har man också ett nytänk när det<br />
gäller bilderna. Kristoffer Granath är en erfaren<br />
fotograf, men han hade aldrig plåtat mat<br />
tidigare. Valet föll på honom för att få fram<br />
djärv heten och kreativiteten hos den som gör<br />
något för första gången<br />
– Vi har jobbat i drygt ett år med boken,<br />
så vårens strömming är verkligen fotograferad<br />
i april och löksillen dagarna innan jul. Det<br />
är ingen studioprodukt. Bilderna är tagna på<br />
Sofiero, de flesta utomhus med de naturliga<br />
ytorna i slottsparken som underlag, säger Kristoffer.<br />
Under arbetets gång har han fått smaka<br />
många goda sill rätter. Och en och annan<br />
nubbe.<br />
– Snaps smaksatt med rökt lax låter kanske<br />
konstigt, men jag lovar att det är en riktig hit.<br />
säsong och löksillen är ju ofrånkomlig till jul.<br />
Marcus har tagit fram alla recept tillsammans<br />
med kollegan Jonas Hartwig på Sofiero.<br />
Till dem har Jesper skrivit små betraktelser<br />
om julbord, midsommar, bränn<strong>vin</strong>, pottemageri,<br />
potatis och annat trevligt som hör till<br />
sillen.<br />
tillaGninG<br />
Rör ihop gräddfilen med citronskalet,<br />
smaka av med salt och peppar.<br />
Lägg i strömmingen och ställ kallt<br />
3-4 timmar. Lyft upp strömmingen<br />
och stek hastigt i smör och olja. Koka<br />
potatisen mjuk och rök i röklådan ca<br />
8-10 minuter. Ta upp och vänd med<br />
brynt smör och salt. Fräs löken i smör.<br />
Tillsätt vetet och låt bli varmt. Tillsätt<br />
den rivna osten och smaka av med salt<br />
och peppar. Servera med smörkokta<br />
rödbetor, savoykål och purjolök.<br />
Janssons och brännVin<br />
Sill ges ut av Liljedahl Förlag och innehåller<br />
drygt 60 sill recept – från traditionell vardagsmat<br />
som Janssons frestelse och gubbröra till<br />
nyskapande gourmeträtter som <strong>vin</strong>ägersmörbakad<br />
sill med stenmurklor och böcklingterrin.<br />
Dessutom finns ett kapitel om snaps med<br />
tips på hur man smaksätter drycken både på<br />
klassiskt och innovativt vis.<br />
– Vi har utgått från traditionella sillrätter<br />
och sedan utvecklat och hittat nya<br />
vägar i mer moderna, nyskapande recept,<br />
berättar Marcus. Boken spänner över de fyra<br />
årstiderna, så grönsakerna är anpassade efter<br />
Skanör-Falsterbo med hanteringen av fisken<br />
som saltades och exporterades söderut. Sillen<br />
kallades med all rätt för det vita guldet, berättar<br />
Jesper.<br />
Sillen är djupt rotad i vår matkultur, men<br />
har i århundraden varit fattigmanskost.<br />
– Idag har sillen en så folklig förankring<br />
att den inte förknippas med högtidlig mat och<br />
fisken serveras sällan vid offentliga tillställningar<br />
som till exempel nobelmiddagen. Men<br />
i boken ser man att det går alldeles utmärkt<br />
att ha sill som festmat, påpekar Jesper.<br />
inGredienser<br />
16 strömmingsflundror<br />
5 dl gräddfil<br />
Skalet av 2 citroner<br />
Salt och peppar<br />
Smör och olja<br />
500 g potatis av fast sort<br />
Röklåda och alspån<br />
2 dl kokt matvete<br />
1 dl riven lagrad Grevéost<br />
1 schalottenlök, finskuren<br />
rökt potatis<br />
6 personer<br />
Gräddfilsströmming med<br />
VanliGaste fisken<br />
Sill, eller strömming som fisken heter om den<br />
fångas i Östersjön, är den vanligaste fiskarten<br />
på jorden. Sillfisket har länge haft stor betydelse<br />
i Skåne.<br />
– På medeltiden var sillfisket den största<br />
skatteinkomsten för den danska kronan,<br />
Skåne tillhörde ju Danmark. Under sillsäsongen<br />
arbetade tiotusentals människor i<br />
Stekt sill med potatismos, skirat smör,<br />
rårörda lingon och en kall öl till. Sill<br />
med kantareller, persiljekräm och picklat<br />
äpple på en rågbrödsskiva.<br />
Det väljer Jesper Aspegren respektive<br />
Marcus Nemrin om de ska äta sill en skånsk<br />
höstdag. Och sill äter de gärna. Så gärna att<br />
de skrivit en kokbok om den fina fisken.<br />
– Det finns många böcker om mat, men få<br />
om just sill. Sill är en underdog – en väldigt<br />
traditionsbunden rätt som inte anses vara festmat.<br />
Man äter sill till jul, påsk och midsommar,<br />
men bjuder inte på det annars. Vi vill<br />
lyfta fram sillen som ett självklart val även<br />
i andra festliga sammanhang, säger Marcus<br />
som är kock och driver Sofiero Slottsrestaurang<br />
utanför Helsingborg.<br />
Sill har i århundraden varit vardagsmat för miljontals människor. Men sill kan också vara en<br />
läcker festmåltid. Med sin nyutkomna kokbok Sill vill författaren Jesper Aspegren och kocken<br />
Marcus Nemrin från Sofiero Slottsrestaurang ge sillen en självklar plats på våra festbord.<br />
I boken Sill bjuder Marcus Nemrin och Jesper Aspegren på moderna sillrätter i traditionsrik slottsmiljö.<br />
Det vita guldet<br />
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB Mat &Dryck 5<br />
Foto: Kristoffer Granath<br />
Foto: Kristoffer Granath