vin - Sydsvenskan
vin - Sydsvenskan
vin - Sydsvenskan
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Årets skånska matupplevelse:<br />
Se restauranglag tävla<br />
på Älska Mat & Vin<br />
I Skånemejeriers nya tävling Årets skånska matupplevelse kämpar sex lokala<br />
restauranger om vilket team som ger gästerna den bästa helhets upplevelsen.<br />
En proffsjury och en amatörjury bedömer maten, serveringen, bordet och<br />
helhetsupplevelsen i tävlingen som går av stapeln på fredag.<br />
Årets skånska matupplevelse är en ny regional<br />
tävling som har premiär på Älska Mat & Vin<br />
den 26 oktober. Arrangören Skåne mejerier<br />
vill ge restaurangerna i Skåne en chans att<br />
visa upp sig.<br />
– Här är det inte den enskilda kocken<br />
som tävlar. Ett lyckat restaurangbesök är ju<br />
resultatet av ett teamwork mellan köket och<br />
servisen, så det är helhetsupplevelsen vi lyfter<br />
fram, säger Madelene Risén som är marknadsansvarig<br />
på Skånemejerier Storhushåll.<br />
Gäster vid borden<br />
Varje tävlande restaurang ställer upp med<br />
minst en person från köket och minst en från<br />
servisen. Laget tillagar maten, dukar och dekorerar<br />
var sitt bord samt serverar gästerna<br />
på plats.<br />
– Vid varje bord sitter fyra vanliga konsumenter.<br />
Det är människor som anmält sitt<br />
intresse för att vara med via våra mjölkpaket<br />
och på vår facebooksida.<br />
Amatörjuryn bedömer en enskild restaurang<br />
medan proffsjuryn, som sitter vid ett<br />
eget bord, får tallrikar från alla lag och även<br />
bedömer borden och serveringen från samtliga<br />
tävlande.<br />
Proffsjuryn består av sex personer: tre<br />
kockar, en hovmästare, en kreatör och en representant<br />
från Skånemejerier. Bland kockarna<br />
kan nämnas Conny Andersson som<br />
är ordförande i Svenska kockars förening<br />
och Tomas Gustavsson som är kökschef på<br />
Häcke berga slott.<br />
– De fyra lagen ska laga och servera var<br />
sin förrätt och varmrätt. Maten bygger på en<br />
råvarukorg som vi tagit fram i samarbete med<br />
Smaka på Skåne, så råvarorna kommer från<br />
skånska producenter. Vissa saker måste man<br />
använda, bland annat lamm, kålrötter och<br />
Allerum ost, andra är frivilliga att ha med,<br />
berättar Madelene.<br />
Upplev dofterna<br />
Elever från Jörgen Kocks-gymnasiets restaurangskola<br />
i Malmö assisterar kockarna i tävlingsköken.<br />
De gör också sin egen version av<br />
en skånsk matupplevelse som de säljer smakportioner<br />
av.<br />
Tävlingen på Älska Mat & Vin börjar på<br />
fredagsmorgon och hela dagen kan publiken<br />
känna de härliga dofterna, se den fantastiska<br />
maten och uppleva pulsen på plats. Den <strong>vin</strong>nande<br />
restaurangen får utmärkelsen Årets<br />
skånska matupplevelse 2013 och prisutdelningen<br />
sker på mässans scen kl 18.00.<br />
Monter: B9, F10<br />
www.skanemejerier.se<br />
Möt OS-kocken Jesper Norberg<br />
I Skånemejeriers monter lyfter man särskilt<br />
fram produkten Gratäng Crème som finns<br />
i Original, Peppar och med den nya smaken<br />
Franska örter. Gratängkrämen är gjord<br />
på ost, mjölk och grädde och det är bara att<br />
hälla i formen med till exempel pasta, grönsaker,<br />
lax eller falukorv. Enkelt och gott!<br />
Tacogratäng<br />
med kyckling<br />
300 g Gratäng Crème Original<br />
4 st kycklingfiléer<br />
1 st gul lök<br />
1 st vitlöksklyfta<br />
2 st röda paprikor<br />
2 st gula paprikor<br />
1 påse tacokrydda<br />
1 dl vatten<br />
6 st tortillabröd<br />
Koriander, färsk<br />
I montern kan du provsmaka och få recept.<br />
Här möter du också Jesper Norberg<br />
som är med i Skåne Kulinar, ett regionalt<br />
kocklag som tog silver i Mat-OS i Tyskland<br />
för några veckor sedan. Jesper medverkar<br />
även på mässans scen där han lagar mat med<br />
gratängkrämen.<br />
Gör så här<br />
Sätt ugnen på 200°. Skär kyckling och lök i<br />
strimlor. Hacka vitlök fint. Bryn löken och<br />
lägg sedan i vitlöken och kycklingen, låt få färg.<br />
Strimla paprikorna och lägg i. Häll i kryddor<br />
och vatten och blanda väl. Låt vattnet koka bort.<br />
Lägg två tortillas i en ugnsfast form och lägg i<br />
en tredjedel av fyllningen. Bred på lite Gratäng<br />
Crème. Lägg på två lager till av tortillas, fyllning<br />
och Gratäng Crème. Ställ in formen mitt i<br />
ugnen i ca 30 minuter. Strö över färsk koriander<br />
och servera med majs, sallad och tomater.<br />
ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
Håkan Jönsson<br />
Jesper Aspegren<br />
Mässans<br />
matkunniga<br />
moderatorer<br />
Scenprogrammet på Älska Mat<br />
& Vin är brett med många spännande<br />
gäster. På fredag och söndag<br />
är det Jesper Aspegren som<br />
håller i trådarna på scenen och<br />
på lördag är det Håkan Jönsson.<br />
Jesper Aspegren var programledare för det<br />
första matlagningsprogrammet på svensk<br />
tv: Aspegren mitt i maten, som blev en<br />
succé på 90-talet. Han har fått Gastronomiska<br />
Akademiens Guldpenna för<br />
framstående insatser för gastronomin och<br />
har precis kommit ut med kokboken Sill<br />
som han skrivit tillsammans med Marcus<br />
Nemrin på Sofiero slottsrestaurang.<br />
Jesper, du har medverkat på Älska Mat<br />
& Vin sedan premiären 2009. Vilka är<br />
dina intryck?<br />
– Älska Mat & Vin är precis vad vi behöver<br />
i Skåne: en renodlad och seriös matmässa<br />
med fokus på det närproducerade.<br />
Mat tillhör livets nödvändigheter, men<br />
också livets höjdpunkter. Mässan är ett utmärkt<br />
tillfälle att få nya impulser, uppleva<br />
nya smaker och upptäcka nya produkter.<br />
I år är mässans tema nordisk mat. Vad<br />
tycker du om det nordiska köket?<br />
– Årets kock-VM vanns av Danmark<br />
före Sverige och Norge, Island kom<br />
femma och Finland sjua. Och Restaurant<br />
Noma i Köpenhamn har utsetts till<br />
världens bästa restaurang flera år i rad.<br />
Snacka om att nordisk matlagning är i<br />
världsklass! Vi måste värna om maten vi<br />
har nära oss och Älska Mat & Vin är en<br />
del i det.<br />
Håkan Jönsson är verksamhetsledare för<br />
Smaka på Skåne, en satsning inom Livsmedelsakademin<br />
för att göra Skåne till en<br />
kulinarisk spetsregion. Han är utbildad<br />
kock som bland annat jobbat på Grand<br />
Hotell i Lund och etnolog som forskar om<br />
mat. Håkan har skrivit flera böcker, den senaste<br />
heter Den gastronomiska revolutionen.<br />
Håkan, vad menar du med den gastronomiska<br />
revolutionen?<br />
– In på 1980-talet var Sverige ett land<br />
där matkulturen och restaurangnäringen<br />
ansågs torftig och underutvecklad. Idag<br />
är situationen helt förändrad och svenska<br />
kockar placerar sig i topp i internationella<br />
tävlingar. Jag är fascinerad av den utveckling<br />
från slusk till förebild som kockyrket<br />
gått igenom. När jag var kock var det inte<br />
särskilt fint, nu när jag är forskare är det<br />
finare att vara kock.<br />
I år är mässans tema nordisk mat. Vad<br />
tycker du om det nordiska köket?<br />
– Det nordiska köket har verkligen<br />
utvecklats, inte minst genom konceptet<br />
Nya nordiska köket. Genom att lyfta upp<br />
det nordiska istället för att försöka efterapa<br />
det franska har vi gått från kulinarisk<br />
katastrof till gastronomisk frontregion.<br />
Och inte minst Skåne har ju så många<br />
bra råvaror och fin matkultur att erbjuda.<br />
Läs mer om scenprogrammet på sidan 8<br />
3
Change language