TINA HERMANSSON BERG MALM PÅ VÄG ALMEDALEN - IQ Pager

ädd för att jag som liten kund skulle försvinna,
men jag blev verkligen positivt
överraskad av det personliga bemötandet
som jag har fått av Peab, säger Peter.
Byggprocessen tog fyra månader.
Peabs platschef Johan Stenberg har arbetat
med många stora projekt genom åren, och
tyckte det var speciellt att få ett mindre
uppdrag.
– Vi fi ck väldigt fi n kontakt och har
jobbat nära varandra under hela processen.
Jag tycker själv om mat, så det var ett kul
och annorlunda projekt, säger Johan. I de
stora projekten är detaljerna lika viktiga
som här, men nu var ledtiderna mycket
snabbare och vi kunde verkställa besluten
direkt, fortsätter han.
Entreprenörskapet i fokus
Peter J Skogström blev Årets Kock 2006
och var under många år medlem av svenska
kocklandslaget. Men det är inte bara kärleken
till maten som driver honom, utan
själva entreprenörskapet. Förutom Mat &
Vin är Peter ägare till ett fl ertal andra restauranger.
– Det blir ju roligare när man gör
något som kunden gillar. Jag står fortfarande
vid grytorna, men att driva affärer har blivit
en allt större del av mitt yrkesutövande,
avslutar Peter.
12 PEABJOURNALEN 3/2012
Skånsk Råbock
med bön- och kantarellsallad
10 personer
1,5 – 2 kg råbock
1 liter buljong
150 gram fondgrönsaker: morötter,
selleri, palsternacka, lök, vitlök
2 matskedar tomatpuré
5 deciliter rött vin; typ rioja
smör, salt, peppar
400 gram kantareller
600 gram blandade bönor
1st citron, skal rivet
1 knippe bladpersilja
2 styck rödlök
smör och olja
Beredning:
Köttet: Stycka och putsa köttet enligt anvisningarna och spara putset till såsen.
Krydda steken med salt, peppar och bryn tills den fått fi n färg. Stek klart i ugnen på
150 grader i 15- 20 minuter (52 grader i kärntemp). Tag ut och låt vila i 5 minuter
innan servering.
Sås: Börja med att bryna fondgrönsakerna kraftigt med putset från steken, tillsätt
rödvinet och tomatpurén, reducera till att hälften återstår och slå sedan på buljongen.
Koka till en tredjedel återstår, smaka av med rödvin, salt och peppar (ev smör).
Grönsakerna: Putsa och rensa kantarellerna. Förväll bönorna i kokande saltat
vatten och kyl sedan i kallt vatten. Skär ner bönorna i snygga bitar och strimla
löken. Stek kantarellerna i smör och vänd mot slutet i citron-skalet, bönorna och
löken. Avsluta med att smaka av med salt, peppar och persilja.
Fakta: Peter J Skogström
Äter helst: grillat, året om
Favoritråvara: sparris
Blir helst bjuden på: skaldjur
Bästa kockknepet: en skvätt vinäger i såsen precis
innan servering
Matdröm: att åka till Tokyo och fördjupa sig i den
japanska matkulturen, de älskar verkligen sina råvaror