Produktkatalog Restaurang - Galatea Spirits AB

More documents

Recommendations

Info

6 GALATEA SPIRITS Våra dryckers ursprung Att vin kan smaka väldigt olika förnekas inte av någon. Att öl också kan vara variationsrikt, nyanserat och komplext börjar också bli allt mer självklart. Redan vid valet av råvaror har bryggaren betydligt fler valmöjligheter än vinmakaren. Vilken malt ska jag använda, hur ska den rostas, ska jag använda flera typer, vilken humle ska jag krydda med, ska den vara europeisk, amerikansk eller från Australien, ska jag använda mer än en sort och så vidare. Innan jäsningen kan börja måste dessutom vörten framställas. En process där man måste ta ställning till på vilket sätt temperaturen ska höjas, hur fort det ska gå, hur mycket vatten i förhållande till andra råvaror, när humle ska tillsättas – ja listan kan göras mycket längre. Inte för att det är enkelt att göra vin. Men att brygga öl är en mycket komplex process och därför är det inte heller konstigt att öl är en så varierad och spännande dryck, som också skiljer sig åt världen över. Här kan du läsa mer om olika länders specifika ölsorter, deras historia och ölkultur. Tyskland – ölets ursprungsland Tyskland är det stora ölbryggarlandet i Europa och om man betänker att det redan på 800-talet var i Bayern som det första ölet liknande öl idag bryggdes, så kan man med fog kalla Tyskland för det moderna ölets ursprungsland. Det var i klostren man först förädlade bryggarkonsten, som till exempel i Freising norr om München. Här grundades världens äldsta nuvarande bryggeri, Weihenstephaner, med hela bredden av bayersk öltradition. Även det ljusa lagerölet har sitt ursprung i Sydtyskland, först i form av helles. Något senare kom pilsnern från Böhmen i Tjeckien, dåvarande Tyskland. En av de tidigaste tyska helles bryggdes av Hofbräuhaus München. Dessutom härstammar veteölet, oktoberfestölet (märzen), bockölet, altbier och kölsch från Tyskland. Även om tyskarna mestadels dricker öl bryggt av olika lokala bryggerier, och fördelat på cirka 1300 bryggerier, är det en stil som dominerar framför andra – pilsnern. Flera märken, som till exempel Bitburger, Radeberger och König, förekommer över hela landet. Det finns dock en region som utmärker sig i Tyskland, och i hela världen. Det är Franken, som är världens bryggeritätaste distrikt och har bevarat traditionell, småskalig lagerölsbryggning bäst i världen. En gammaldags och ganska välkänd stil härifrån är rauchbier, som blivit känd i Sverige genom märket Schlenkerla. Belgien – trappistölens hemland Belgien är ett av världens mest utpräglade ölkulturländer. Här har ett levande ölhantverk bevarats av bönder, kloster och i städer, från medeltiden fram till våra dagar. Vid slutet av 1800-talet fanns fortfarande cirka 4000 småbryggerier i det lilla landet, men inte heller Belgien har stått emot det tjeckiska och tyska lagerölets segertåg över världen, eller industrialiseringens effektivisering. Idag finns knappt 200 bryggerier kvar, dock ofta med stolta traditioner eller nya innovationer. Speciellt för Belgien är annars den stora variationen av öltyper. Förutom ljus lageröl bryggs många sorters ale, från blond till bruin, med annorlunda jäsning och ofta med tillsatt socker och kryddor. Den urgamla belgiska aletraditionen bevaras av bryggerier som Duvel, Maredsous, Bosteels och Verhaeghe, men inte minst av de världsberömda trappistklostren, som till exempel Achel, Rochefort och Westmalle, liksom det i Nederländerna belägna La Trappe. Utöver lager och ale njuter belgarna av det traditionella bondeölet saison, veteölet witbier och hela skalan av vildjästa ”suröl”, från gueuze och fruktlambik till ekfats- och flaskjästa oud bruin eller oud rood. Lindemans, Liefmans och Timmermans är mycket traditionella exempel på dessa så kallade spontanjästa drycker. Tjeckien – landet med ölet som tog över världen I Tjeckien dricks det mest öl i världen. Ölet är här både ”livsmedel” och kultur, djupt rotad i folksjälen. Området Tjeckien har en tradition av ölbryggning med mängder av kvarters- och gårdsbryggerier ända från tidig medeltid, men det är framför allt genom det ljusa lagerölet pilsner som Tjeckien har etablerat sig som ett av världens största ölländer. Det var bayraren Josef Groll som i böhmiska Pilsen på 1840-talet tog fram ölreceptet, dels med en jäst som passade för lagring i sval temperatur, och dels med en större mängd humle som både konserverade ölet bättre och gav det mer arom och beska. Bland legendariska tjeckiska ljusa lageröl finns Budweiser Budvar, Primátor och många fler. Men, Tjeckien är inte bara ljus lager (ležák) och pilsner. Här bryggs öl i hela maltfärgsskalan och man betecknar oftast ölen med procentsatsen stamvörtstyrka (halten av malt). Här bryggs många fylliga, bärnstensfärgade öl (Polotmavé), som Primátor Amber och Bernard, men inte minst den berömda tjeckiska mörka lagern (Cerné), varav Budvar Dark Lager är en av de mest prisbelönta. Det var också så som de flesta ölen smakade före den ljusa pilsnerns genombrott i slutet av 1800-talet, något av ett tjeckiskt uröl. England – den äkta aletraditionen England är som bekant det stolta hemlandet för ale, och även de gamla stilarna porter och stout, som i grunden är svarta ale, härstammar från England. En typisk och äkta engelsk ale, real ale, skiljer sig mycket i smak och karaktär från lageröl världen runt. Den urgamla metoden att använda varmare temperatur med en jäst (överjäst) som blandar sig med brygden – och till sist varken lagra, filtrera eller pastörisera ölet – ger en sötare och mjukare stil med naturlig kolsyra. Real ale var länge det självklara ölet i världens pubtätaste land, men sedan mitten av 1900-talet har britterna övergått till att dricka alltmer lager eller pastöriserad och filtrerad ale. Dock, världens största ölfrämjarorganisation, brittiska Campaign for Real Ale och många nya småbryggerier har hjälpt till att hålla den ”riktiga” engelska ölkulturen vid liv. Inom den rika variationen av engelsk ale finns grundstilarna bitter, mild, brown och old, liksom porter och stout. Stilarna går från välhumlat och torrt till sötare, maltigare och mer rostat. Några mycket stilrena exempel är Bishops Finger, Pedigree, Hobgoblin och Brakspear. Bland nya spännande bryggerier med känsla för det engelska finns St Peter’s och Thornbridge.
USA – den nya ölvärlden Amerikanarna är inte bara världens totalt sett näst största konsumenter av öl, efter Kina. USA är även det mest dynamiska öllandet i vår tid. Det är här den nya ölvärlden finns. Man har visserligen en relativt kort ölhistoria dominerad av inflyttade europeer som från 1600-talet först importerade engelsk ale och senare började brygga i engelsk stil, tills tyskar tog över ölkulturen och bryggandet. Redan mot slutet av 1800-talet hade USA en blomstrande ölmarknad med kända bryggerinamn som, Pabst, Schlitz och Lone Star. Främst var det varianten av det tyska ljusa lagerölet som gjorde succé: American pale lager. Det var av en händelse bryggning med lagerjäst, men i varmare temperatur, som hos Anchor Brewing i San Francisco blev upphovet till den första genuint amerikanska ölstilen, steam beer. Efter förbudstiden 1919-1933 och koncentrationen av bryggning till få gigantiska ölföretag tog artrikedomen för amerikansk öl närapå helt slut på 1960-talet. Som en motreaktion började nya småbryggerier växa fram och de första inspiratörerna, inte minst räddaren och återskaparen av Anchor Steam Beer, Fritz Maytag, samt flera hembryggare i samma delstat. Idag, 40 år senare, finns omkring 1700 craft breweries i USA. Genomgående har dessa mikrobryggare både utforskat ölhantverket och dess historia i detalj och samtidigt tänjt på många gränser för ölbryggning. Från Anderson Valley och Lagunitas i väst till Samuel Adams och Magic Hat i öst, har mångfalden och kvalitén ökat. Några av de nya och speciellt amerikanska ölstilar som har skapats är amber ale, cream ale och pumpkin ale, liksom flera starkare och kraftigt humlade versioner av india pale ale och imperial stout. Även abbey ale (belgisk klosterölstil) är en stor genre, med bryggerier som Ommegang på många topplistor. Sverige – öltradition och kunnande I Sverige har vi en lång tradition av ölbryggning och riklig ölkonsumtion. Det var under vikingatiden som ölet fick fäste i landet, i huvudsak bryggt i köken både i slott och koja. På den tiden smaksatte man ölet med örter och bär – ofta med skvattram och pors för beska, och lingon, bolmört och honung för sötma. För festlig- are tillfällen bryggdes mjöd. Man lär inte ha haft mycket tanke på jästen och humle blev inte vanligt förrän framåt 1300-1400-talen. Det var också då som öl började bryggas i brygghus. Från Hansatiden och framåt importerades och kopierades öl från Tyskland, England och delvis Belgien. Svenska ölsorter var under flera sekler huvudsakligen alkoholsvaga, överjästa färsköl med både mycket låg och mycket hög stamvörtstyrka. Med lagerölets utbredning på 1800-talet, först som importöl och senare som inhemskt öl försvann svenskölet så småningom helt och hållet. Från sent 1800-tal och närapå hundra år framåt dracks det i Sverige pilsner, tysk lagerölstyp, engelskinfluerad porter och några varianter av dessa. De viktigaste bryggerierna för vår moderna ölhistoria var Hamburgerbryggeriet och S:t Eriks Bryggeri i Stockholm, Pripps och Carnegie i Göteborg, samt Skånebryggerierna. 1900-talets hårda alkoholregleringar och storbryggeriernas dominans skapade en mer eller mindre unik situation för svensk ölkultur, både på gott och ont. Dels försökte bryggerierna tillverka mer utmanande öl för export (t ex Three Towns) och dels inträdde lagen om mellanöl, som gav utrymme för en typisk svensk och välbryggd pilsnervariant, mellanölet. TT är ett klassiskt exempel på detta. Men strypandet av svensk ölmångfald och även svensk ölidentitet skapade också ett större intresse för importerat öl, och samtidigt en större öppenhet för utländska öltyper jämfört med många andra länder. När alkoholregleringen av öl släpptes på 1990-talet formligen vällde utländskt öl in på Systembolaget, och på krogar. Dessutom, det banade väg för det nya svenska ölundret där vi på kort tid fått ett 60-tal nya småbryggerier i landet, likt den amerikanska craft beer-revolutionen, om än i mycket mindre skala. Intressant nog tillhör det återskapade varumärket S:t Eriks återigen de ledande bryggerierna för denna ölrenässans, där Jämtlands Bryggeri var ett av de första och Sigtuna Brygghus är ett av de snabbast växande. Summa summarum har svenskarna de senaste 20 åren blivit ett av världens kunnigaste och mest intresserade folk när det gäller öl. Öl från andra hörn av världen Argentina I Sydamerika är ölet Quilmes närapå lika självklart som fotboll och tango för det argentinska folket. Grundat 1888 av den tyske immigranten Otto Bemberg har ölet både förvandlat och förfinat sin ursprungliga tyska stil till en aromatisk pan-amerikansk lager. Nationalsymbolen Quilmes är sedan 1920 Argentinas mest konsumerade öl och har idag 75 % av marknaden.Thailand Om thailändarna själva få välja öl blir det inhemsk, frisk och ganska söt lager från anrika Boonrawd. Boonrawd brygger bland annat ölet Leo, som idag det mest sålda i landet. Leo Beer har sedan år 2000 dykt upp som en pigg nykomling och skapat ett större intresse i landet för öl, tack vare sin fylligare och maltigare variant av asiatiskt lageröl. Australien I Australien dricks det efter Tjeckien mest öl per capita, men det är en myt att aussies bara dricker ljus lager, som Fosters eller Victoria Bitter. (Dessa öl är för övrigt större framgångar utomlands än hemma). På senare år har man precis som i USA, Japan och i några europeiska länder haft en stark utveckling av oberoende småbryggerier som brygger varierade och mycket smakrika öl. Det finns idag över 100 sådana märken och föregångaren för denna utveckling heter Coopers. Förutom att man har skapat de numera världskända Coopers Extra Stout och Coopers Sparkling Ale har man även stöttat mängder av hembryggare med både utrustning, bryggerilokal och försäljning, vilket har lett till flera mikrobryggeriers grundande. Nya Zeeland I samma del av världen, i Nya Zeeland, finns en annan bubblande mikrobryggerikultur, bestående av ett 50-tal mycket aktiva craft beer-bryggerier. Med bland andra Epic Brewing i spetsen sprider man smakrikt öl och har bildat Brewers Guild of New Zealand, med sin världsbekanta ölmässa. Skottland – whiskykonsten börjar här Skottland hör till den exklusiva skaran länder i världen som var först med att renodla en världsvid dryck. Medan exempelvis Tyskland är området för ölförädlingen och Frankrike för vinkonsten, är Skottland, förstås, landet som grundlade en stor del av whiskykonsten. Forskning visar att tillverkning av så kallad uiske beatha (”livets vatten”) förekom på 1400-talet. Det var troligen de första destilleringarna på ölmalt som använde whiskymetoder. Whiskyn etablerade sig under de kommande århundradena (ofta under motstånd och förbud) och fick på 1800-talet sitt stora genombrott med uppfinningen av den kontinuerliga whiskypannan. Det underlättade tillverkningen av blended whisky, som tack vare sin ofta lättare smak och sitt lägre pris snabbt gjorde whisky till en internationellt populär dryck. Idag är över 90 % av all skotsk whisky blends, med dominerande märken som Johnnie Walker och Ballentine’s, men även med lyxigare blends såsom The Antiquary och The Talisman. Den mera ursprungliga single maltwhiskyn blev från och med 1800- talet nästan helt undanträngd, men återuppstod på 1960-talet genom Glenfiddich. Under de senaste decennierna har stilen fått en rejäl renässans och framställs hos nästan alla av Skottlands cirka 90 aktiva destillerier, hos alltifrån små hantverksdestillerier som Edradour till större som Tomatin, men även via skickliga buteljerare som Signatory och Meadowside. Frankrike – så mycket mer än vin Förutom att vara världscentrum för vin och champagne är Frankrike något av ursprungsland för destillerade fruktdrycker. Då tänker man bland annat på konjak, calvados och likör. I Bretagne och Normandie ligger världens centrum för vidareförädling av äpplen till cider och calvados. I distriktet med samma namn finns belägg för destillering ända från 1500-talet. Idag finns över 200 sorter som alla klassificeras enligt strikt appellation contrôlée varav cider- och calvadoshuset Domaine du Coquerel utmärkt sig med flera priser på senare år. Även likörer är en fransk specialitet som har erövrat världen. Tack vare kartusianermunkarna i alpregionen Chartreuse började likörer få spridning för 400 år sedan. Drycken var från början ämnad som örtmedicin, men utvecklades genom destillering och smak- sättning med alltifrån frukt och bär till blommor, kryddor och rötter. Ett viktigt likördistrikt är Bourgogne med sina klassiska fruktodlingar. Här hittar man bland andra de stora likörhusen Lejay-Lagoute och Vedrenne, som båda skapat världskända crème de cassis. GALATEA SPIRITS 7
Page 1 and 2: Produktkatalog Restaurang Gäller f
Page 3 and 4: Alltid något nytt från Galatea! S
Page 5: Shepherd Neame, ett av Storbritanni
Page 9 and 10: kryddigt? fruktigt? värmande? Vad
Page 11 and 12: Våren 1965 kunde man plötsligt k
Page 13 and 14: 2011 2011 PLEASE NOTE: DO NOT PRINT
Page 15 and 16: Jämtlands Bryggeri har idag en kap
Page 17 and 18: Samuel Adams säsongsprodukter (rot
Page 19 and 20: “Lagunitas Brewing Company is eme
Page 21 and 22: Invånarna i den böhmiska staden N
Page 23 and 24: Shepherd Neame är ett av Storbrita
Page 25 and 26: Cevezería y Malterìa Quilmes grun
Page 27 and 28: Weihenstephaner Korbinian dubbelboc
Page 29 and 30: Bavaria är ett holländskt brygger
Page 31 and 32: Maredsous är ett benediktinerklost
Page 33 and 34: La Trappe kommer från ett av värl
Page 35 and 36: Hannas Organic Apple Svensk ekologi
Page 37 and 38: Fatöl klass III - Fatöl, forts Sh
Page 39 and 40: Den perfekta kombinationen Att komb
Page 41 and 42: Några av våra 41 GALATEA SPIRITS
Page 43 and 44: Canepa novísimo Sauvignon Blanc Ce
Page 45 and 46: Champagnehuset Beaumont Des Crayér
Page 47 and 48: Maison Bouachon Côte Rôtie Rhone,
Page 49 and 50: Tommasi La giulietta Venetien IGT,
Page 51 and 52: Tommasi Romeo Venetien IGT, 12 % Dr
Page 53 and 54: a2O Nyhet! Bach Cava extrisimo Brut
Page 55 and 56: Nyhet! Saxenburg Chardonnay Stellen
Page 57 and 58:
181 Merlot Lodi, Kalifornien, 14,5
Page 59 and 60:
Tommasi Monte Croce Passito Bianco
Page 61 and 62:
Galateas spritsortiment Galateas sp
Page 63 and 64:
Beluga - en av de mest uppskattade
Page 65 and 66:
Signatory och Edradour Edradour är
Page 67 and 68:
s k o t s k single malt whisky, hig
Page 69 and 70:
Ön Jura, vid Skottlands västkust,
Page 71 and 72:
Mackmyra Special är en serie whisk
Page 73 and 74:
hine rare VSoP Cognac 40 % Djupt gy
Page 75 and 76:
Brave navigator Spiced rhum 35 % St
Page 77 and 78:
Patrón Silver Tequila 40 % Kristal
Page 79 and 80:
Nyhet! Mackmyra Vit hund new Make 4
Page 81 and 82:
Greenall’s original london Dry Gi
Page 83 and 84:
hpnotiq Frukt- och bärlikör, 17 %
show all

Produktkatalog Restaurang - Galatea Spirits AB

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?