Rätt att kocka - Edu.fi

More documents

Recommendations

Info

Temperatur Temperaturen är en mycket väsentlig förhållandefaktor som påverkar mikrobernas förökning och förökningshastighet. Varje mikrobart har ett eget idealiskt eller optimalt temperaturområde där den förökar sig snabbast. I förhållanden som är kallare än det idealiska förökar sig mikroberna långsammare. I temperaturer som ligger under noll grader förökar sig mikroberna inte, men håller sig allmänt förökningsdugliga. För människo- och djurkroppens mikrober ligger den mest gynnsamma temperaturen mellan 20–45 ºC. I jordmånen och i vattendrag fi nns mikrober som har anpassat sig till förhållanden som är svalare än dessa. Många mögel och matförgiftningsbakterierna Listeria och Yersinia kan även föröka sig i mycket kalla kylskåpstemperaturer. Uppgifter • Har du någon gång hittat förskämda livsmedel i kylskåpet, vilka? • När fi l eller mjöd tillverkas används fl era olika temperaturer, varför? Elevsmaterial MIKROBIOLOGI 18
Surhet pH är ett mått på surhet. Skalans medelpunkt pH-värdet 7 kallas neutral punkt. När talet minskar ökar surheten. När talet ökar växer basiskheten. De bakterier som hotar livsmedelshygienen förökar sig bäst på ett neutralt område. Deras förökning kan förhindras genom att öka produktens surhet. Syrning av mjölk och grönsaker samt konservering av grönsaker i ättikslag är urgamla inläggningsmetoder som grundar sig på detta. Mögel och jäst kan föröka sig inom ett större pH-område. Uppgifter • Hur skiljer sig hållbarheten mellan: frilandsgurka, växthusgurka, skivad gurka, smörgåsgurka, saltgurka? Elevsmaterial MIKROBIOLOGI 19
Page 1 and 2: © ELEVSMATERIAL Marja Laukkanen
Page 3 and 4: Förord År 2004 beslöt Sitra att
Page 5 and 6: Från hemköket till en professione
Page 7 and 8: Livsmedelshygien I den grekiska myt
Page 9 and 10: Riskfaktorer De faktorer som hotar
Page 11 and 12: Förskämning Livsmedlen tillverkas
Page 13 and 14: Mikrobernas huvudgrupper Mikroberna
Page 15 and 16: Nyttiga och skadliga mikrober Den s
Page 17: Vatten Vatten är nödvändigt för
Page 21 and 22: Bakteriernas förökningshastighet
Page 23 and 24: Matförgiftningar och epidemier Mat
Page 25 and 26: MATFÖR- GIFTNINGS- NATURLIGA FÖRE
Page 27 and 28: Parasitdjur och urdjur som förorsa
Page 29 and 30: Lagstiftningens begrepp och central
Page 31 and 32: I storkök såsom i sjukhuskök är
Page 33 and 34: Skyldighet att utöva egenkontroll
Page 35 and 36: Hygienisk hantering av livsmedel Ge
Page 37 and 38: Temperaturer vid livsmedelshanterin
Page 39 and 40: Kylkedja Låg temperatur förstör
Page 41 and 42: Personlig hygien En absolut föruts
Page 43 and 44: Händerna Livsmedel hanteras med re
Page 45 and 46: Diskning På alla platser där man
Page 47 and 48: Rengöringsmedel och städredskap I
Page 49 and 50: Bekämpning av skadedjur Vid bekäm
Page 51 and 52: Mätning av hur man lyckats med hyg

Rätt att kocka - Edu.fi

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?