Rätt att kocka - Edu.fi
Rätt att kocka - Edu.fi
Rätt att kocka - Edu.fi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Städplan<br />
Det är endast genom <strong>att</strong> man använder rena städredskap<br />
och en lämplig tvättlösning samt fungerande arbetsmetoder<br />
för den smuts och de ytor som ska rengöras som man<br />
får ett tillräckligt resultat. I utrymmen där livsmedel hanteras<br />
uppstår smuts av många olika slag på olika ytor. Det<br />
är lättare <strong>att</strong> ta bort mjöldamm från en slät yta än fett som<br />
bränt fast i ugnen. Renlighet är nödvändigt, men städningen<br />
får inte ta för stor del av arbetstiden. En mångsidig<br />
renhållning av livsmedelslokalen ska planeras noga, och<br />
hela personalen ska få utbildning för <strong>att</strong> sköta sin del av<br />
den. Att hålla god ordning och ta hand om renligheten hör<br />
till allas arbete i livsmedelslokalen. Renligheten medför<br />
också trivsel och arbetssäkerhet.<br />
I städplanen ingår tidsplaner och anvisningar om vem,<br />
var, med vilka städmetoder och rengöringsmedel man<br />
rengör vilket ställe, separat för arbetsbänkar, hyllor och<br />
redskap i matlagningsutrymmena och golv, dörrar. För<br />
dem används ordningsföljden:<br />
1. Skräp, avfall och lös smuts avlägsnas med en tork, en<br />
städduk eller genom skrapning.<br />
2. Sköljs eller blötläggs med svalt v<strong>att</strong>en.<br />
3. Tvättas med tvättmedelslösning och borstas vid behov.<br />
För <strong>att</strong> avlägsna smuts från ytan behövs kemisk blötläggningsenergi,<br />
mekanisk energi och verkningstid för<br />
dessa.<br />
4. Sköljning. Borden torkas med en tork.<br />
5. Om man har hanterat riskråvaror (såsom rått kött, <strong>fi</strong> sk,<br />
rotfrukter med jord) eller om man har en hög renhetsmålsättning,<br />
desin<strong>fi</strong> ceras platsen till sist enligt anvisningarna<br />
på desin<strong>fi</strong> ceringsmedlet.<br />
6. Man tvättar städredskapen och lägger dem för <strong>att</strong> torka.<br />
Samma ordningsföljd används vid alla tvättsituationer<br />
när man i köket under arbetsdagen tvättar arbetsytorna<br />
mellan olika arbetsskeden, när man efter arbetsdagens<br />
slut rengör köket och även för de ställen som rengörs mer<br />
sällan. Även vid rengöring inom livsmedelsindustrin där<br />
man använder separata tvättledningssystem eller skumtvätt<br />
är ordningsföljden den samma, storleken är bara en<br />
annan – ämbaret med tvättlösning ersätts med en behållare<br />
för hundratals liter tvättmedel eller av ett skumtvättmedel<br />
som doseras i ledningssystemet.<br />
Syftet med städningen är <strong>att</strong> få rena ytor. Att följa upp<br />
renhetsresultatet hör till egenkontrollen. Städresultatet<br />
bedöms i första hand med hjälp av sinnena: Ser det rent<br />
ut, doftar det och känns det rent? Dessutom rekommenderas<br />
<strong>att</strong> man tar ytrenhetsprover med vilka man undersöker<br />
om det blivit kvar mikrober eller överhuvudtaget<br />
organiskt material på ytan.<br />
Uppgifter<br />
• Varför behövs en skriftlig städplan?<br />
Elevsmaterial RENHÅLLNING 46
Change language