Edsbacka Krog bjuder på rökig grill - Mackmyra

2 degen
3
4
5 packning
så här tillverkas
Vika Bröd
formaS i knäckebrödSmaSkinen.
Knäckebröds-bakmaskinen från 1916 kavlar och stansar knäckebröden. Detta
är ett av två maskinella steg i tillverkningen. Från degen tas små bitar som var
och en ska bli en brödkaka. De stora brödkakorna har ett stansat hål i mitten
och denna plockas bort manuellt. Degkakan lyfts på en plåt för vidare jäsning
i 30 minuter.
gräddning Vid öppen eld.
Degkakan lyfts manuellt in i en av fem vedeldade ugnar. För att få den
exakt rätta temperaturen är det viktigt att veden har den rätta storleken och
kvaliteten. Till Vika Bröd används endast barrved och varje dag går det åt ca
sex kubikmeter ved till ugnarna. Väl inne i ugnen ska kakan förflyttas tre gånger
och sedan förflyttas ytterligare tre gånger. Gräddningen är det svåraste momentet
i knäckebrödstillverkning då det gäller att få kakan så jämn som möjligt.
Många av bagarna har en lång historia framför eldarna, somliga över 30
år och de vet exakt när varje kaka ska förflyttas och vändas.
brödet Ska torkaS.
Efter bakningen har knäckebrödet blivit hårt, men har fortfarande en seghet.
Denna tas bort genom att brödet torkas på ett torkspel ovanför ugnarna där
de får rotera i ett dygn.
för Hand.
1 degen
SättS.
när väl brödet har torkat, sorteras det manuellt och ojämna eller brända
kakor sorteras ut. övriga packas sex och sex in i papper som klistras igen
maskinellt, i bageriets andra maskin. Ett knäckebrödpaket har skapats.
v i k a b r ö d med whisky
Klockan halv tre på morgonen sätts degen som består av fullkornsrågmjöl,
kornmjöl, rökt malt, vatten, jäst och salt. Och så
Mackmyra whisky då till Vika Delikatess Mackmyra. när degen
knådats ihop väntar jäsning.
destillerat, j u n i 2009 25