Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Birkes-Påskallavik<br />
Thebirkes är ett kavlat frukost och lunchbröd som förekommer allmänt i Danmark och även på en del<br />
platser i Sverige. Det är ett gott bröd som får sin karaktär av smör och att det är bakat på fullkornsmjöl.<br />
1 l Vatten<br />
1 600 g Finfint Vitt Vete<br />
150 g Jäst Bageri<br />
100 g Ägg<br />
100 g Smör Normal saltat<br />
50 g Skummjölkspulver Valstorkat<br />
30 g Bakmalt Special<br />
25 g Salt<br />
20 g S 500 Controller<br />
Kavling 3 x 3 slag<br />
Ovanstående deg<br />
700,0 Smör, normal saltat<br />
Dekoration<br />
50 g Vallmofrö, blått<br />
50,0 Bräck<br />
Degtemperatur: 15°C<br />
Degbearbetning: Något mindre än vetedeg<br />
Liggtid: 15 min<br />
Rasktid: ca 35 min<br />
Ånga: Lite, lufta direkt<br />
Avbakningstemperatur: 220°C<br />
Kavla ner degen till 4 mm tjocklek och 18 cm bred. Pensla med vatten och vik degstycket i ett treslag.<br />
Pensla sedan med vatten och vänd i dekoration.<br />
Kåsebergare<br />
1 l Vatten<br />
60 g Jäst Bageri<br />
1 000 g Ale Brödbas<br />
1 000 g Extra Bagerivete<br />
Topping<br />
100 g Brödtopping Multi<br />
Degtemperatur: 28°C<br />
Degbearbetning: 10 min långsamt<br />
Liggtid: 30 min<br />
Rasktid: ca 45 min<br />
Ånga: 8 sek<br />
Insättningstemperatur: 250°C<br />
Avbakningstemperatur: 200°C<br />
Kn<strong>ut</strong>: Väg av 600 g bitar som rundrives<br />
och langas <strong>ut</strong>. Slå upp som en<br />
kn<strong>ut</strong> och vänd i Brödtopping multi.<br />
Jäs och baka av.<br />
Påskägg: Väg av 800 g bitar som<br />
rundrives och slås upp till limpor.<br />
Vänd i Brödtopping multi och jäses<br />
och bakas i en oval Flexipanform.<br />
Använd med fördel den ovala<br />
Flexipan formen, eller en hög<br />
anslagsring som tryckes så att<br />
den blir oval.
Change language