Vilt

Rådjur på grillen
4 - 5 personer
Av en rådjursadel från frysen har vi
fått ut små, utsökta kotletter med handtag och rejäla filébitar.
Marinad
1 dl rapsolja
1 msk pressad citronsaft
1 msk kinesisk soja
1 msk repade färska timjanblad
1/2 msk repade och hackade rosmarinblad
Saffransås
2 pkt saffran 0,5 gram
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 liten vitlöksklyfta
1 msk vatten
2 dl creme fraiche
2 dl gräddfil
Gör gärna såsen i förväg så hinner både färgen och smakerna utvecklas.
Lägg saffran, salt, socker och vitlöksklyftan i en mortel. Stöt alltsammans till en jämn smet
(saltet gör att vitlöken "smälter"). Skrapa över saffransmeten i en skål med en sked. Skölj ur
morteln med en matsked vatten och häll även detta i skålen - inget av det goda får ju gå till
spillo! Bland i creme fraiche och gräddfil. Rör om ordentligt. Ställ svalt.
Den bakre delen av sadeln, där revbenen är som längst, styckas till kotletter. För att hugga av
revbenen intill ryggbenet behöver du en rejäl kniv och eventuellt en hammare. På den främre
delen av sadeln skärs ytterfiléerna ut. De små innerfiléerna går förstås också bra att lägga på
grillen.
Putsa köttet, blanda ihop marinaden och marinera både kotletter och filéer i minst två timmar.
Rådjursfiléerna grillas fem till sju minuter på varje sida. De små kotletterna behöver bara två
till tre minuter per sida. Filéerna lindas i folie och får vila 10-15 minuter innan de skärs upp.
Servera det grillade köttet med lättkokta grönsaker, saffransås och nykokt färskpotatis.
Tips inför grillningen!
• Låt köttet ligga framme i rumstemperatur cirka 30 minuter innan det skall grillas.
• Salta köttet just innan det läggs på grillen.
• Se till att kol och briketter verkligen glöder innan du börjar grilla. När glödbädden
blivit grå brukar det vara dags.
• Olja gärna gallret så fastnar inte köttet.