Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Smörstekta hjortkotletter med päronmousse<br />
1 st. hjortsadel ca 1½ kg<br />
smör, salt och peppar<br />
Garnityr:<br />
10 st. champinjoner<br />
1 morot<br />
½ purjolök<br />
10 skalade bondbönor<br />
4 potatisar<br />
Sås:<br />
1 gul lök<br />
grönsaksrester från garnityr<br />
1 msk tomatpuré<br />
2 msk smör<br />
5 dl vatten<br />
3 dl rödvin<br />
timjan och enbär<br />
salt och peppar<br />
Mousse:<br />
2 st. mogna päron<br />
1 dl socker<br />
5 dl vatten<br />
1 kvist mynta<br />
2 nejlikor<br />
Börja med att putsa och stycka kotletter av sadeln. Skär sedan grönsaker och forma vackert<br />
till garnityr.<br />
Sås<br />
Fräs grönsaksputset tillsammans med hackad lök, kryddor och tomatpuré. Tillsätt vin och<br />
vatten, låt koka i minst en halvtimme. Sila av och montera med kallt smör.<br />
Päronmousse<br />
Koka urkärnade och delade päron, socker och vatten tillsammans med nejlikor. Mixa när<br />
päronen är mjuka. Tillsätt myntan sist och servera moussen kall eller varm.<br />
Kotletterna steks i smör och garnityret smörfräses och kryddas lätt.
Change language