You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
KoKA!!<br />
ommarens fräscha, saftiga mat skiftar<br />
över mot mustighet, mörkare färger<br />
och mer substans. Maten blir liksom<br />
mer innehållsrik. Höstens smaker är mer<br />
mättat söta än sommarbären, tycker jag.<br />
Uttrycker mer karaktär, kanske för att<br />
de vuxit så länge? Precis som med människor<br />
kommer mognad ju med ålder.<br />
Det där med mognad är viktigt. Då först<br />
utvecklas smaker och aromer på ett karaktäristiskt<br />
sätt. Många verkar plocka<br />
frukter och bär alldeles för tidigt, ofta<br />
av praktiska skäl, men då får man aldrig<br />
fram smaken.<br />
Egentligen är det bara äpplen och päron<br />
som i sig har förmåga att verkligen<br />
eftermogna, alla andra frukter mognar<br />
inte mer sedan de tagits av från trädet.<br />
De börjar bara sakta ruttna. Ett moget<br />
plommon äter man därför numera mycket<br />
sällan... Nu har jag på min nya plats ett<br />
litet victoriaplommonträd och har just<br />
haft lyckan att få sätta tänderna i ett helt<br />
moget plommon, direkt från grenen!<br />
Min plommonmarmelad<br />
1 k g plommon<br />
1 k g ekologiskt socker<br />
5 0g hasselnötter<br />
Plommon sköljs och delas itu med kniv.<br />
dåligt skärs bort. Kärnorna kan vara kvar<br />
för att fiskas upp när koket är klart, men<br />
många tar hellre bort dem innan. Det är<br />
synd, för de ger fin smak åt den färdiga<br />
produkten. Hitta på något sätt att låta<br />
kärnorna koka med!<br />
Väg upp plommonbitarna till 1 kg, koka<br />
upp i vid gryta under lock och häll på 1 kg<br />
eko-socker, rör om och kolla så det inte<br />
bränns vid. När allt kokar ordentligt får<br />
man passa första stunden, tills det skummat<br />
av sig för det vill gärna koka över.<br />
Men sen får det stå och koka utan lock på<br />
medelsvag värme ett bra tag. Jag vill inte<br />
tillsätta pektin eller konserveringsmedel,<br />
men vill ha en fast, smakrik marmelad,<br />
så jag låter den koka ihop länge tills<br />
den mörknar i färgen och börjar kännas<br />
mindre vattnig. Det kan ta ända till två<br />
timmar! Väl inte enligt konstens regler,<br />
men jag gör så och den blir fast och himla<br />
god. Det är säkert inte så mycket vitaminer<br />
kvar, men för mig har marmelad<br />
endast en njutningsdimension. Vitaminer<br />
får jag i mig av annat. Häll upp lite<br />
nr 16/höst 2010<br />
marmelad på en assiett, låt svalna och<br />
dra fingret igenom klicken. Om det inte<br />
flyter ihop igen är den klar, om det inte<br />
blir något spår av fingret ska den koka<br />
en stund till. Men rör då och då, för det<br />
bränns lätt fast mot slutet.<br />
Skaka ihop skummet och ta noga bort<br />
det med sked eller hålslev. Ta bort alla<br />
kärnor om de kokat med.<br />
Den som vill kan röra ner ca 5 0 g grovt<br />
hackade hasselnötter innan marmeladen<br />
hälls het på torra burkar. Torka rent om<br />
du spillt på kanten och skruva genast på<br />
lock. Hårt. Då bildas vakuum under avsvalningen<br />
och du får lång hållbarhet.<br />
Kok på detta vis, där vattnet kokas bort,<br />
ger hållbarhet i sig, eftersom mögel kräver<br />
vatten för att växa till. Dessutom blir<br />
socker halten hög, vilket de inte heller<br />
gillar. Marmeladen blir tjock och smakintensiv<br />
och därmed dryg. En underbar<br />
kopparröd färg! Den smakar super till<br />
goda dessertostar, särskilt chèvre, mjuk<br />
getost.<br />
Elins pumpasoppa<br />
Fräs lök och vitlök i smör.<br />
Ta tre lökar till ca 7 d l buljong<br />
Skär ca 2 00 g pumpa eller mer och<br />
koka med. Ju mer pumpa desto tjockare<br />
soppa.<br />
Hacka i 1 chili och rör i, 1 klick honung,<br />
1 d l grädde. Mixa alltihop. Servera med<br />
vitlöksyoghurt och lite klippt persilja att<br />
strö på. Njut med nybakt bröd och en<br />
stark ost!<br />
Elin Östlund<br />
matmor på Spiragården, Örebro<br />
värmande höst-<br />
eller vintersoppa<br />
Jag fick pumpa en höst<br />
och kokade soppa:<br />
Tärnad pumpa, tärnad morot, lök, chili,<br />
torkad svamp, ajvar relish tror jag.<br />
Grönsaksuljong eller<br />
salt-peppar-libbsticka.<br />
Dragon och timjan.<br />
Hade jag oockså lite kyndel?<br />
När allt kokat mjukt gjorde jag soppan<br />
slät med mixerstav.<br />
En len, men smakrik soppa, som med<br />
en klick gräddfil och en ostmacka på<br />
hembakt lantbröd till blev festmat!<br />
En del soppa frös jag in och tog fram på<br />
vintern:<br />
Jag blandade pumpasoppan med lika<br />
delar ärtsoppa. Serverade med en stor<br />
klick surkål i och rörde runt.Värme,<br />
mättnad och väckande syrlighet<br />
7
Change language