Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
MAN SKA INTE ANVÄNDA KÄNSLIGA<br />
ÖRTKRYDDOR, DE TÅL INTE VÄRMEN<br />
en liten bit i köttets yta, men inte särskilt<br />
långt.”<br />
När jag pratar med Erik Videgård, känd<br />
från krogar som East, Videgård och Halvtrappa,<br />
undrar jag varför så många tror att<br />
kött kan bli mörare och smakrikare av marinaderna<br />
– Troligen handlar det om kunskap från<br />
gamla kokböcker som sedan levt kvar. Folk<br />
tror att kött kan suga åt sig marinaden, vilket<br />
inte stäm<strong>mer</strong> helt. Ytan påverkas, men<br />
inte <strong>mer</strong>, förklarar Erik Videgård.<br />
När det gäller fisk säger Erik att man ska<br />
tänka på vilken sort det är man vill grilla.<br />
– Marulk är en kompakt fisk som kan bli<br />
seg om den får ligga på grillen för länge. Lax<br />
har en helt annan konsistens och är fetare<br />
vilket gör den <strong>mer</strong> lättgrillad.<br />
LISA FÖRARE WINBLADH, som är en av Sveriges<br />
kunnigaste matskribenter, utvecklar det hela.<br />
–Det handlar om osmos. Lägger man fläsk<br />
i en marinad baserad på soja hjälper saltet<br />
till att tränga igenom ytan så att smaken<br />
från kryddorna fastnar i köttets yta. Men<br />
man ska inte använda känsliga örtkryddor,<br />
de tål inte värmen.<br />
Hur fisk reagerar på marinad och kryddor<br />
vet de flesta eftersom rimmad och gravad<br />
lax <strong>mer</strong> eller mindre kan betraktas som<br />
husmanskost.<br />
Om vi går över till det rent tekniska, själva<br />
grillen, så är utbudet imponerande. Du kan<br />
köpa det enklast möjliga; en engångsgrill<br />
kostar inte många kronor. I en test Dagens<br />
Nyheter gjorde 2009 visade det sig att den<br />
billigaste för 19 kronor var den bästa. Eller<br />
så kan man langa fram 35000 US-dollar<br />
och köpa Talos Outdoor Cooking Suite – ett<br />
permanent utomhuskök med alla saker den<br />
moderna grillmästaren kan tänkas behöva.<br />
Allt handlar om vad grillen ska användas<br />
till. Paul Svensson rekommenderar kolgrillen.<br />
Elgrill och gasolgrill ger inte den rätta<br />
grillsmaken. Kolgrillen kan sedan fyllas med<br />
vanlig grillkol, kolbriketter eller stenkolsbriketter.<br />
Efter det ska grillen tändas och där<br />
finns det ytterligare en rad alternativ.<br />
Grillmästaren, för den som grillar är<br />
oftast en han, har mycket att tänka på. Tillbehören,<br />
sallad, potatis och sådant, samt<br />
dukningen bekymrar dock inte grillmästaren.<br />
De delarna hanterar oftast kvinnorna.<br />
Ketchuptillverkare Heinz har genomfört<br />
en undersökning som avslöjar svenskarnas<br />
grillvanor. 87 procent av männen och endast<br />
13 procent av kvinnorna är de som sköter<br />
grillen i hushållet. 72 procent av kvinnorna<br />
fixar emellertid just dukning och övriga tillbehör.<br />
Då ska man ha i minnet att hela 99,5<br />
procent av alla tillfrågade grillar.<br />
Om de skriver under på devisen ”grillat<br />
är alltid gott” avslöjar inte undersökningen.<br />
För det är väl inte bara jag som både har<br />
haft oerhört lyckade grillkvällar, den sorten<br />
Börje Salming och Per Morberg beskriver<br />
i sina böcker, likväl som grillpartyn där<br />
maten antingen är sotsvart kre<strong>mer</strong>ad eller<br />
<strong>mer</strong> kokt än stekt, på grund av att grillens<br />
yta överbelastats med mat?
Change language