24-sidig artikelbilaga i Aftonbladet - Smaka på Stockholm

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Mästerkockar
serverar seniorer
Det går att laga både välsmakande och
spännande mat till seniorer – bara man har
bra råvaror och en rejäl portion matfantasi.
Åtta mästerkockar visar hur det ska gå till
under Smaka på Stockholm.
För tredje året i rad utmanas åtta
välrenommerade kockar i konsten
att laga mat som tilltalar landets
65-plussare. Maten ska dessutom
tåla nedkylning, transport och uppvärmning
utan att försämras. Allt
detta för att kunna lagas i storkök,
för att sedan i kommunernas hemtjänsts
regi levereras till hemmaboende
pensionärer.
Fredrik Björlin är kapten i kocklandslaget,
och tävlingsmatlagare i
sammanhang där det gäller att kreera
maträtter av hög internationell
klass, ofta med specifika råvaror och
garnityrer, är i år med i seniormatskampen.
– Självklart ställer jag upp för den
äldre generationen. Fattas bara annat.
Om jag med mitt bidrag kan medverka
till att våra seniorer framöver
kommer att serveras bättre och godare
mat har jag all anledning att känna
mig riktigt stolt, säger han.
Fortfarande är äldrematen på sina
håll föremål för förödande kritik.
Den anses av många vara tråkig och
smaklös. Bland annat vet man att
många äldre blir undernärda eftersom
de inte äter ordentligt, vilket
bland annat beror på något så enkelt
som att de inte gillar maten.
Barn- och äldreminister
Maria Larsson.
Foto: Johan Ödmann
Lagar kan komma
Barn- och äldreminister Maria Larsson,
som finns med i årets jury där
årets bästa seniormat ska koras, har
tidigare hotat med lagstiftning om
inte maten förbättras.
Detta är huvudskälen till att
Smaka på Stockholm och Micasa
Fastigheter, som äger Stockholms
Stads äldreboenden, valt att satsa på
en seniormatstävling under matfestivalen.
Att engagera några av landets
stjärnkockar som idégivare och inspiratörer
ska ge alla som har till uppgift
att laga äldremat i landets kommuners
regi spännande tips och idéer
om hur maten kan förnyas och bli
något som gästerna längtar efter, och
varje dag se fram emot.
Maria Larsson anser att landets
äldremat är ett ”förbättringsområde”.
– Det som krävs inom äldreomsorgen
är mer fantasi och alternativa
lösningar, säger hon.
– Jag är väl medveten om den
ojämna matkvaliteten på olika äldreboenden
och mellan olika kommuner.
Det som krävs är ett nytt sätt att
tänka. Alla ska självklart ha tillgång
till god och vällagad mat som de
tycker om. Och Mästerkockens seniormat
tror jag kan bidra till framtida
förbättringar
De som i den offentliga sektorns
regi lagar äldremat har många direktiv
att följa, inte minst vad gäller
näringsinnehåll. För att stjärnkockarnas
bidrag ska hålla måttet även
på detta område har deras recept
granskats av närings- och kostexperter.
Juryns uppgift blir att betygsätta
de åtta bidragens smak, utseende,
komposition och konsistens. Receptgranskningen
har letts av Ulrika
Lundgren, förvaltningschef vid Folkhälsoförvaltningen
i Karlskoga och
Degerfors kommuner. Ulrika tillhör
dem som fått motta utmärkelsen
Årets Werner, ett kvitto på att hon
tillhör eliten bland de kostexperter
som dagligen jobbar med frågor
kopplade till bland annat äldremat,
och då inte minst avseende dess
näringsinnehåll.
Tävling varje dag
Varje dag mellan den 1 och 4 juni,
klockan 15.00, undantag den 2
juni, då det är kl 13.00 som gäller,
kommer det att lagas seniormat på
Kungsträdgårdens Stora scen. Två
av ”seniormatskockarna” deltar dagligen
med sina bidrag. De två som
samlat på sig flest poäng under deltävlingarna
blir finalister söndagen
den 5 juni. Även finalpasset äger
rum klockan 15.00. Efter att den
åtta personer starka juryn poängsatt
finalrätterna och att poängen
räknats samman, koras vinnaren
i Mästerkockens seniormat 2011.
Konferencier blir liksom tidigare,
Staffan Ling.
Första gången tävlingen utspelade
sig under Smaka på Stockholm fick
Örjan Klein, krögare på Wasamuseets
restaurang, flest poäng med sin
rimmade oxbringa med rotfrukter,
blomkål, spetskål, pepparrots-crème
fraiche och skalpotatis. Fjolårsvinnare
blev Erich Schaumburger, Operakällaren,
med stekta lammfärsbiffar,
färsk paprikasås och rösti.
Jurymedlemmar
• Christina Möller, legendarisk
provkökschef och
hedersdoktor, ordförande
• Maria Larsson, Barnoch
äldreminister
• Karl Erik Olsson, Förbundsordfördande
Sveriges
Pensionärsförbund,
SPF
• Joakim Larsson, Ytterstads-
och bostadsborgarråd
• Anders Nordstrand, vd
Micasa Fastigheter AB
Stefan Eriksson
• Barbro Westerholm,
läkare, forskare, ämbetsman
och riksdagsledamot
• Erich Schaumburger,
Operakällaren, vinnare
2010, hedersledamot
• Ingrid Eriksson, matskribent,
Svenska Dagbladet
• Boel Attehall, kostchef,
vice ordf i föreningen
Werner Vänner
• Gun Rautio, PRO
MÄSTERKOCKARNA
Fredrik Björlin
Kapten i det svenska kocklandslaget.
Till vardags kökschef
på NK Matsalar i Stockholm,
dit han närmast kom från
restaurang Vassa Eggen.
Neil Ponsonby
Neil är född i Australien och
fick där sin kock- och lärlingsutbildning.
Sedan 2002 arbetar
Neil som kökschef på Hilton
Hotel Slussen Stockholm.
Colin Willey
Colin Willey arbetar sedan fyra
år på Stora Brännbo Konferens
och Hotell i Sigtuna som kreativ
middagskock. Började sin bana
på en enstjärnig krog i England,
skolningen in i det svenska
köket fick han på Prinsen.
Ulrika Brydling
Ulrika Brydling är frilansande
kock, sommelier och coach
samt ledare för det svenska
Juniorkocklandslaget. Jobbar
mycket med ekologiska råvaror.
Stefan Eriksson
Årets kock 2005 och skapare
av Nobelmenyn 2008. Driver i
dag Stefan Eriksson matstudio
i Stockholm tillsammans med
Anette Eriksson.
SE MÄSTER-
KOCKARNA PÅ
STORA SCENEN
Sten A Öhman
Sten A Öhman tillhör veteranerna
bland landets mästerkockar.
Under flera år var han
kökschef hos Carl-Jan Granqvist
på Grythyttans Gästgivaregård,
numera är han kökschef
på Mälardrottningen i
Stockholm.
Alexandra Zazzi
Blev ett välbekant ansikte för
den stora allmänheten då hon
vann SVT:s dokusåpa Robinson
1998. I restaurangbranschen
har hon arbetat sedan mitten
på åttiotalet, bland annat
i Stockholm, New York och i
Milano. Idag är Alexandra Zazzi
en flitigt anlitad tv-kock, matskribent,
föreläsare, kokboksförfattare
och seminariearrangör.
Roland Persson
Korades till Årets Kock 1990,
och är förärad Gastronomiska
Akademiens Guldmedalj. Driver
sedan en tid tillbaka restaurang
Carl Michael på Djurgården
i Stockholm. Har tidigare
varit kökschef på och delägare
av Franska Matsalen på Grand
Hôtel i Stockholm. Delaktig
i kompositionerna av flera
nobelmiddagar.
11