24-sidig artikelbilaga i Aftonbladet - Smaka på Stockholm

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Årets restauranger
Fest, variation och hög kvalitet – vi fyller 20!
Det är lätt att falla i fällan att
varje år skriva ”Krogutbudet
har aldrig varit så bra
som…”.
Vi är just nu väldigt glada
att vi inte gjort det. För då
hade vi inte med trovärdighet
kunnat skriva att de restauranger
som är med på Smaka
På Stockholm detta jubileumsår
är den mest varierade
skara vi haft. De serverar
ekologiskt och närodlat,
svenskt och internationellt, de
håller inte bara en fantastiskt
hög, utan också jämn kvalitet.
Smaka På Stockholm har
helt enkelt aldrig varit bättre.
Alla krogar har vegetariska
rätter och smaka på-tallrikar
för 25 kronor – förutom
många av sina vanliga favoriter.
Väljer du smaka påtallrikarna
kan du prova trefyra
restauranger vid varje
måltid och på så sätt få ihop
en lagom stor lunch eller
middag. Mer variation än så
går knappast att få. Oavsett
var du äter, och vad du väljer,
lovar vi att du blir nöjd.
Rösta fram vårt
Bästa Restaurangtält!
Rösta i parken via din mobil på din favoritrestaurang
TRE AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Nykomlingen Gotland
Restaurang Gotland, som är Kravmärkt,
är en av nykomlingarna på
Smaka på Stockholm. Så sent som i
september förra året slog restaurangen
upp sina dörrar i centrala Stockholm.
Melanders i centrum
Inget Smaka på Stockholm utan Melanders. Färska
Smögenräkor, Skagenröra, inkokt lax och så, förstås,
ostron.
Melanders har varit med i många
år under Smaka på Stockholm. I
år kan de avnjutas antingen i VIPrestaurangen
vid sittande bord med
vita dukar och tallrikar av porslin,
eller lite mer på språng från något
av försäljningstälten i parken.
– Men det är samma mat på båda
ställena, försäkrar Jesper Broqvist,
som påminner om att de sysslar med
färskvaror och att utbudet bestäms
av vilka råvaror som finns att tillgå.
– Vi tar med oss våra bästa produkter.
Målet är att allt ska vara gott
och hälsosamt, tillägger han.
Vad sägs om rimmad lax och dillstuvad
potatis? Eller kanske inkokt
lax med färskpotatis? För den som
hellre önskar finns också en färsburgare
serverad med fullkornsbröd.
Skaldjursmecka
Bland alla svenska räkor, havskräftor
och ostron kommer man i år även
att finna norska blåmusslor, kungskrabbor,
torsk och lax, tack vare ett
samarbete med Norsk Fiskutvalg,
ett exportråd för den norska fiskerinäringen.
– När det gäller den norska torsken
så står den för ett mer hållbart
fiske, säger Jesper Broqvist.
Och eftersom fisket är Melanders
levebröd är man självklart rädda om
det. Därför väljer man alltid råvaror
med klimatet i åtanke.
Efter alla år med Smaka på Stockholm
har Jesper Broqvist också lärt
sig vad besökarna vill ha. Lite beror
det på hur dags på dygnet de kommer.
– Dagtid är det mest kontorsfolk
som kommer hit och äter. De har en
mer varierad efterfrågan, modigare.
Ofta vill de också ha lite sundare
produkter. På kvällen går mer av de
klassiska, gärna friterade rätterna.
➜ Smaka på i Melanders tält,
se kartan på mittuppslaget.
– Vi vill servera förstklassig mat, tillagad på råvaror
som har producerats av gotländska eldsjälar, berättar
restaurangchefen Olle Jansson.
Smakrikt, omsorgsfullt och äkta är ledorden.
– Att odla på naturens villkor är en självklarhet för
gotländska producenter. Deras unika miljö med kalkhaltiga
jordar och lerjordar ger fantastiska örter och
rotfrukter, säger han.
Det är inte bara stockholmare som trivs på Gotland.
Även djuren lever ett gott liv där. Det märks
inte minst på smaken på kött som produceras på ön.
Chakula tar Afrika
till Kungsan
Får det lov att vara ett stycke struts, antilop
eller sydafrikansk boerewors? I ett försommar
skönt Kungsträdgården dukar restaurang
Chakula upp spännande mat från södra
och östra Afrika, kryddat med en doft av jul.
Såväl lamm som nöt- och fläskkött från Gotland har
en fyllighet och smak som vida överträffar det mesta,
om man får tro Olle Jansson.
– Genom att vara med i Kungsträdgården hoppas
vi att fler ska få upp ögonen för det gotländska köket
och allt vad deras jordbruk har att erbjuda, säger han
och hoppas på vackert väder och massor av folk.
➜ Besök Restaurang Gotland, se kartan på
mittuppslaget.
– Curry, kanel, kardemumma, ingefära, stjärnanis och
nejlikor är vanligt i mat från de här delarna av Afrika.
Men också koriander, chili och mycket kokosmjölk,
berättar krögaren Johan Ratz.
Afrika har en rik matkultur men matlagningen skiljer
sig mycket åt, från land till land. Precis som europeisk
och asiatisk matlagning gör.
– Maten i södra och östra Afrika påminner mycket
om en blandning av indisk och asiatisk matlagning.
Den speciella kryddningen ger rätterna en väldigt
annorlunda smak, säger Johan Ratz.
Även råvarorna kan kännas annorlunda, eller vad
sägs om struts och antilopcarpaccio?
– Vi kommer att erbjuda våra gäster ett litet smakprov
av rätter, bland annat struts och samosas som
är östafrikanska små piroger. Det kommer också att
finnas en kycklinggryta från Kenya och vårt omtyckta
lamm som är mycket populärt, bland rätterna på
menyn.
Ett extra plus är att maten från den här delen av
världen är nästintill laktosfri och dessutom mycket
GI-vänlig.
För den som vill prova att laga själv har Chakula
gett ut den hyllade kokboken ”Matsafari”, som kommer
att kunna köpas hos dem i Kungsträdgården.
➜ Besök Restaurang Chakula, se kartan på
mittuppslaget.
3